Մինչեւ վերջերս ծովամթերքով ապուրը համարվում էր գուրմանային ուտեստ, որը կարելի էր գտնել միայն թանկարժեք ռեստորանների ճաշացանկում: Քաշով մատչելի սառեցված ծովամթերքի գալուստով ավելի ու ավելի շատ տնային տնտեսուհիներ փորձում են նման ապուր պատրաստել տանը: Բացի իր անսովոր և շատ հարուստ համից, ծովամթերքի ապուրը հայտնի է իր պատրաստման արագությամբ, քանի որ հիմնական բաղադրիչը չի պահանջում լրացուցիչ մշակում, և ծովամթերքը լիովին պատրաստվում է ընդամենը մի քանի րոպեում եռացող ջրի մեջ։
Մի մոռացեք, որ ծովամթերքը բավականին ալերգեն է։ Այս հանգամանքը պետք է հաշվի առնել այս ապուրը ընտանեկան շրջանակի համար պատրաստելիս, որտեղ կան ալերգիկ ռեակցիաներով տառապող մարդիկ, ինչպես նաև կրծքով կերակրող փոքր երեխաներ և կանայք:
Ապուրի հիմնական բաղադրիչը ծովամթերքն է, բայց ոչ սովորական ձուկը, այլ միդիան, փոքրիկ ութոտնուկը, ծովախեցգետինն ու կաղամարը։ Ամենից հաճախ խանութներում կարելի է գտնել սառեցված տեսականի ծովամթերք, որն իդեալական է առաջին ճաշատեսակը պատրաստելու համար։ Մի վախեցեք, որ մի փաթեթում խառնվում են մի քանի տեսակի ծովամթերք, այս տեսականու բաղադրիչները հիանալի կերպով կլրացնեն միմյանց համով և բույրով. Եթե պատրաստի ճաշատեսակի մեջ ութոտնուկների տեսքը սարսափ է առաջացնում, իսկ միդիաների համը ձեզ դուր չի գալիս, ապա կարող եք պարզապես բացառել դրանք պատրաստի ուտեստի համը ցանկացած դեպքում:
Նրանց համար, ովքեր սկզբունքորեն չեն օգտագործում սառեցված սնունդ, ինչպես նաև ճաշատեսակի պատրաստումը արագացնելու համար, մենք կարող ենք խորհուրդ տալ ծովային կոկտեյլներ, որոնք դրանք ավելացվում են պատրաստման վերջում: Ցանկության դեպքում ապուրին կարող եք ավելացնել ծովամթերքի աղը, այնուհետև ուտեստը կստացվի հաճելի ծովային համով։
Խանութների դարակներում դուք կարող եք գտնել ծովամթերք յուղի մեջ՝ տարբեր խոտաբույսերի և համեմունքների հավելումներով: Նման ծովամթերքի կոկտեյլները ավելի քիչ են ցանկալի ճաշ պատրաստելու համար։ Շնորհիվ մեծ քանակությամբ յուղի, որի մեջ մարինացվել են ծովամթերքները, ապուրը շատ յուղոտ է ստացվում և բավականին բարձր կալորիականությամբ։
Ինչպես պատրաստել ծովամթերքի ապուր - 15 սորտեր
Ծովամթերքի ամենանուրբ և շատ բուրավետ սերուցքային ապուրը կլինի թեթև, բավարարող ընթրիք ողջ ընտանիքի համար:
Բաղադրությունը:
- Ծովամթերք - 100 գրամ
- Սաղմոն - 160 գրամ
- Սպիտակ գինի - 50 գրամ
- Կրեմ - 30 միլիլիտր
- Գազար - 20 գրամ
- Պրաս – 20 գրամ
- Նեխուր - 20 գրամ
- Սխտոր - 1 պճեղ
- Պարմեզան - 30 գրամ
- Ձկան կամ մսի արգանակ - 150 միլիլիտր
Պատրաստում:
Խիտ թակած սաղմոնի կտորները լցնել եռացող արգանակի մեջ, մինչ ձուկը եփվում է, կարող եք տապակել այն։ Դա անելու համար տապակել մանր կտրատած գազարը ծովամթերքի, պրասի, նեխուրի և սխտորի հետ միասին մինչև փափուկ, մոտ հինգ րոպե: Տապակի վրա լցնել սպիտակ գինի և սպասել երեք րոպե, մինչև ալկոհոլը գոլորշիանա։ Կրեմը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ, մանրակրկիտ խառնել։ Պատրաստի սաղմոնին ավելացնել տապակած սաղմոնն ու քերած պարմեզանը և թողնել, որ ապուրը եփվի ևս երեք րոպե։
Կծու սիրահարների համար այս ապուրը աստվածային պարգև կլինի, իսկ չիլի պղպեղի և չորացրած սխտորի շնորհիվ ծովամթերքի համը նոր կողմ կբացահայտի։
Բաղադրությունը:
- Ծովամթերքի կոկտեյլ - 250 գրամ
- Բրինձ - 100 գրամ
- Լոլիկ - 100 գրամ
- Կարտոֆիլ - 100 գրամ
- Գազար - 50 գրամ
- Կիտրոնի հյութ - 50 միլիլիտր
- Սոյայի սոուս - 10 միլիլիտր
- Ջուր - 1 լիտր
- Չիլի պղպեղ - 1 հատ
- Համեմունքներ - չորացրած սխտոր, աղ
Պատրաստում:
Եռացրած ջրի մեջ լցնել կտրատած գազարը, կարտոֆիլը, սխտորը և լվացած բրինձը։ Աղ ավելացնել։ Եփել մինչև բանջարեղենն ու հացահատիկը պատրաստ լինեն 20 րոպե։ Այնուհետև լոլիկը և չիլի պղպեղը մանր կտրատել և ավելացնել ապուրի մեջ։ Հաջորդը ավելացրեք կիտրոնի հյութ, սոյայի սոուս և ծովամթերք: Եփել ևս 20 րոպե։ Եփելուց հինգ րոպե առաջ ապուրը համեմել չորացրած սխտորով։ Պատրաստի ուտեստը կարող եք զարդարել մաղադանոսով, կանաչ սոխով և միդիաներով։
Թեթև և թարմացնող ծովամթերքով ապուր, որը կօգնի ձեզ եռանդուն և լավ տրամադրություն պահպանել ողջ օրվա ընթացքում:
Բաղադրությունը:
- Ծովամթերք - 500 գրամ
- Լոլիկ սեփական հյութի մեջ - 1 բանկա
- Սոխ - 1 հատ
- Սխտոր - 2-3 պճեղ
- Գազար - 1 հատ
- Նեխուր - 5 ցողուն
- Կարտոֆիլ - 3 հատ
- Համեմունքներ - ուրց, անանուխ, աղ: պղպեղ
Պատրաստում:
Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ։ Այնուհետև գազարը քերել, նեխուրն ու սխտորը մանր կտրատել և ուղարկել սոխի հետ տապակելու։ Լոլիկը մաքրել և մանրացնել բլենդերի մեջ։ Կարտոֆիլը կտրատել։ Կաթսայի մեջ լցնել մեկ լիտր եռման ջուր, ավելացնել ստացված տապակը, հյութով լոլիկը և կարտոֆիլը։ Եփել մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի մոտ քսան րոպե։ Ապուրին ավելացրեք սառեցված ծովամթերք: Ապուրը համեմել համեմունքներով և եփել ևս 5-7 րոպե։
Եթե ձեռքի տակ բլենդեր չունեք, կարող եք պարզապես քերիչով անցկացնել լոլիկը կոպիտ քերիչով, այնուհետև նախ ազատել դրանք մաշկից։
Այս ապուրն իսկապես կարող է ձեր գլուխը պտտեցնել, բայց ոչ իր բաղադրության մեջ պարունակվող գինու, այլ այն համեղ բույրերի պատճառով, որոնք լողում են խոհանոցում դրա պատրաստման ընթացքում:
Բաղադրությունը:
- Ծովամթերքի տեսականի՝ 700 գրամ
- Նեխուր - 200 գրամ
- Սոխ - 1 հատ
- Տոմատի մածուկ - 200 գրամ
- Կարտոֆիլ - 2 հատ
- Գազար - 1 հատ
- Մաղադանոսի արմատ - 1 հատ
- Բուլղարական պղպեղ - 50 գրամ
- Չոր սպիտակ գինի - 100 միլիլիտր
- Աղ պղպեղ
Պատրաստում:
Սոխը, գազարը, նեխուրը և մաղադանոսի արմատը մանր կտրատել, ավելացնել ջուրը և թողնել եփվի միջին ջերմության վրա 45 րոպե։ Ստացված բանջարեղենի արգանակից վերցնում ենք բանջարեղենը և համեմում սառեցված ծովամթերքով, որը թողնում ենք եփելու ևս 40 րոպե։ Բուլղարական պղպեղը տապակել սոխով և տոմատի մածուկով 10 րոպե։ Ծովամթերքին ավելացրեք տապակած ծովամթերք, կտրատած կարտոֆիլ, աղ, պղպեղ, գինի: Շարունակեք պատրաստել ապուրը 40 րոպե։ Խոհարարության հենց վերջում անհրաժեշտ է ավելացնել մեկ թեյի գդալ գինու քացախ։ Մատուցելուց առաջ ապուրին պետք է ժամանակ տալ եփելու համար։
Այս ապուրն իր անունը ստացել է պատրաստի ուտեստի մատուցման նմանատիպ սկզբունքների համար, և եթե հիացած եք ավանդական լագմանով, ապա այս ուտեստը ձեզ հաստատ չի հիասթափեցնի։
Բաղադրությունը:
- Սաղմոն - 200 գրամ
- Ծովախեցգետին - 200 գրամ
- Կարտոֆիլ - 4 հատ
- Գազար - 1 հատ
- Սոխ - ½ սոխ
- Լապշա - 100 գրամ
- Համեմունքներ - աղ, պղպեղ, սամիթ, դափնու տերեւ
Պատրաստում:
Կաթսայի մեջ լցրեք երեք լիտր ջուր և դրեք կրակի վրա։ Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել կաթսայի մեջ՝ եփելու։ Փոքր կաթսայի մեջ ծովախեցգետինները եփում ենք աղած ջրի մեջ՝ սամիթի հավելումով - եռալուց հետո եփում ենք 5 րոպե։ Կտրած սոխից և մանրացրած գազարից տապակ ենք պատրաստում։ Տապակը դնել կարտոֆիլի վրա, շաղ տալ համեմունքներով և ավելացնել սոյայի սոուս: Պատրաստի ծովախեցգետինից հանում ենք կեղևը, սաղմոնը կտրատում ենք փոքր քառակուսիների մեջ և ծովամթերքը դնում ապուրի մեջ։ Ճաշատեսակը եփել ևս 10 րոպե։ Մինչ ապուրը պատրաստվում է, պատրաստեք ձեր սիրելի արիշտա: Պատրաստի ուտեստը մատուցում են այսպես՝ ափսեի ներքևում լապշա են շարում, վրան՝ ապուրի հիմքը և ամեն ինչի վրա լցնում են արգանակը։
Սուպեր դիետիկ ապուր, շատ հեշտ պատրաստվող և նվազագույն ժամանակ պահանջող։
Բաղադրությունը:
- Սառեցված ծովամթերքի տեսականի - 1 փաթեթ
- Սոխ - 1 հատ
- Գազար - 1 հատ
- Նեխուր - 1 ցողուն
- Ծաղկակաղամբ - 1 գլուխ
- Աղ պղպեղ
Պատրաստում:
Հալեցնել ծովամթերքը: Սոխը, նեխուրը մանր կտրատել, գազարը մանր կտրատել, բանջարեղենը տապակել։ Ծաղկակաղամբը ծաղկակաղամբ բաժանել և անհրաժեշտության դեպքում կտրատել: Ծովամթերքը, տապակածը և ծաղկակաղամբը լցնել եռացող ջրի մեջ: Աղ եւ պղպեղ. Եփել մինչև պատրաստ լինի 25-30 րոպե։
Անհնար է պատկերացնել մեր սովորական դիետան առանց պանրով ապուրների, բայց այն դիվերսիֆիկացնելու համար կարող եք պատրաստել այս համեղ ուտեստը:
Բաղադրությունը:
- Ծովամթերք - 500 գրամ
- Կարտոֆիլ - 3 հատ
- Սոխ - 1 հատ
- Գազար - 1 հատ
- Նեխուր - 2 ցողուն
- Հալած պանիր՝ 250 գրամ
- Աղ պղպեղ
- Կանաչի զարդարման համար
Պատրաստում:
Կտրած սոխից, նեխուրից և մանրացրած գազարից պատրաստելու ենք ապուրի համար տապակած ապուր։ Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ։ Պանիրը լցնել եռացող ջրի մեջ և սպասել, որ այն ամբողջությամբ լուծվի։ Արգանակի մեջ մի քիչ աղ ավելացրեք։ Ավելացնել կարտոֆիլ և տապակել։ Եփել 15 րոպե, ապա պղպեղ։ Գրեթե պատրաստ ապուրին ավելացրեք ծովամթերք և շարունակեք եփել 7 րոպե։ Եփած ապուրը կարելի է զարդարել թարմ խոտաբույսերով։
Այս ապուրի համար ավելի լավ է ընտրել ջրի մեջ լավ լուծվող պանիր՝ Պրեզիդենտ, Վիոլա, Հոհլանդ և այլն։ Ընտրեք դասական սերուցքային համ կամ ծովախեցգետնի համով:
Ծովամթերքի և սնկերի անսովոր համադրությունը բավականին հազվադեպ է բաղադրատոմսերում, բայց այս ուտեստը կարող է զարմացնել իր ներդաշնակ համով և նուրբ հյուսվածքով:
Բաղադրությունը:
- Ծովախեցգետին - 200 գրամ
- Կարտոֆիլ - 2 հատ
- Պրաս – 1 ցողուն
- Գազար - 1 հատ
- Շամպինիոններ - 400 գրամ
- Հալած պանիր՝ 400 գրամ
- Մաղադանոս - 1 փունջ
- Համեմունքներ - աղ, պղպեղ, մշկընկույզ
Պատրաստում:
Պրասը և շամպինիոնները մանր կտրատել և տապակել յուղով տաք տապակի մեջ։ Ավելացնել կեղևավորված ծովախեցգետին: Շարունակեք տապակել երեք րոպե։ Տապակած տապակը դնել եռացող ջրի մեջ։ Կարտոֆիլն ու գազարը կտրատել խորանարդի մեջ։ Բանջարեղենը թաթախեք ապուրի մեջ։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել մշկընկույզը։ 15 րոպե հետո ապուրի մեջ ավելացնել վերամշակված պանիրը և սպասել, որ այն ամբողջությամբ լուծվի՝ միջինը 5-10 րոպե։ Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք թարմ խոտաբույսերով։
Այս ապուրի ծովամթերքը պարզապես դուրս է կշեռքից, քանի որ բացի ծովամթերքից, այն ներառում է նաև ջրիմուռներ։ Ճաշատեսակը ոչ միայն համեղ է ստացվում, այլև առողջարար։
Բաղադրությունը:
- Ծովամթերք - 400 գրամ
- Ծովային կաղամբ - 400 գրամ
- Բրինձ - 100 գրամ
- Եփած ձու - 2 հատ
- Սոխ - 1 հատ
- Սոյայի սոուս - 3 ճաշի գդալ
- Սխտոր - 4 պճեղ
Պատրաստում:
Լվացեք ջրիմուռը և կտրեք միջին չափի կտորների: Ձվերը օղակների մեջ կտրատել։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Սխտորը մանր կտրատել։ Բրինձը լցնել եռացրած ջրի մեջ և թողնել 20 րոպե եռալ։ Պատրաստի բրնձին ավելացրեք ծովամթերք, ջրիմուռներ, ձու, սոխ, սխտոր և սոյայի սոուս: Թողեք, որ ուտեստը եփվի ևս 5-7 րոպե։ Օգտագործելուց առաջ ապուրը պետք է նստի 30 րոպե:
Նույնիսկ սովորական գազպաչոյին կարելի է նրբագեղություն հաղորդել ծովամթերքի օգնությամբ: Այս ապուրը կատարյալ է ինչպես ամառային շոգ օրերի, այնպես էլ տոնակատարությունների համար:
Բաղադրությունը:
- Ծովախեցգետին - 500 գրամ
- Սոխ - կես գլուխ
- Լոլիկ - 6 հատ
- Վարունգ - 1 հատ
- Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ
- Տոմատի հյութ - մեկուկես բաժակ
- Գինու քացախ - 2 ճաշի գդալ
- Համեմունքներ
Պատրաստում:
Տապակել ծովախեցգետինները երկու կողմից երեք րոպե: Սոխը, լոլիկը, վարունգը և պղպեղը բլենդերի մեջ մանրացնել։ Ստացված խյուսը ձեր ճաշակով խառնեք լոլիկի հյութի, քացախի և համեմունքների հետ։ Պատրաստի ապուրը զարդարում ենք տապակած ծովախեցգետինով։
Օպտիմալ ապուրը ցանկացած բյուջեի և համի նախասիրությունների համար, դրա բաղադրիչները չեն պարունակում թանկարժեք ապրանքներ, և այն իսկապես պատրաստվում է շատ արագ:
Բաղադրությունը:
- Սառեցված ծովամթերք - 500 գրամ
- Ցանկացած ձկան ֆիլե - 300 գրամ
- Բրինձ - 100 գրամ
- Սոխ - 150 գրամ
- Սխտոր - 3 պճեղ
- Աղ պղպեղ
Պատրաստում:
Եփել բրինձը մինչև պատրաստ լինի։ Կտրել սոխը և ձուկը, տապակել այս ապրանքները: Պատրաստի տապակած ծովամթերքը լցնել եռացրած ջրի մեջ և եփել 2-3 րոպե։ Ապուրին ավելացրեք բրինձ և շարունակեք եփել ևս մի երկու րոպե։ Եփելու վերջում ապուրին ավելացնել մամլիչով անցած սխտորը։
Իհարկե, այս բաղադրատոմսը կարելի է համարել խոհարարական գլուխգործոց, քանի որ ապրանքների նման հաջող համադրություն դեռ պետք է փնտրել։
Բաղադրությունը:
- Ծովամթերք - 350 գրամ
- Կոդի ֆիլե - 200 գրամ
- Սառեցված բանջարեղենի խառնուրդ՝ 200 գրամ
- Կարտոֆիլ - 3 հատ
- Սոխ - 1 հատ
- Լոլիկ - 3 հատ
- Սխտոր - 1 պճեղ
- Համեմունքներ - զաֆրան, դափնու տերեւ
- Ձկան արգանակ - 1 լիտր
Պատրաստում:
Ձկան արգանակը տաքացնել, ավելացնել զաֆրանն ու դափնու տերեւը։ Սխտորից ու սոխից տապակ ենք պատրաստում։ Թող տապակումը մտնի եռացող արգանակի մեջ: Կարտոֆիլը կտրատել մեծ կտորներով և ավելացնել ապուրի մեջ։ Կարտոֆիլը եփել 10 րոպե, մինչև կարտոֆիլը կիսով չափ եփվի։ Հաջորդը սառեցված բանջարեղենի հերթն է: Ապուրը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել կեղևավորված լոլիկները, մանր կտրատած ձողաձուկը և ծովամթերքի խառնուրդը։ Ապուրը եփել մինչև ձողաձուկը սպիտակի և պնդանա, ևս մոտ 10 րոպե։ Ճաշատեսակը պատրաստ է։
Լոլիկի կեղևը հեռացնելու համար հարկավոր է լոլիկը մի քանի րոպե ընկղմել եռացրած ջրի մեջ։ Այնուհետեւ լոլիկի վերին մասում խաչաձեւ կտրվածքներ արեք։ Մաշկը պետք է հեշտությամբ բաժանվի միջուկից։
Ծովամթերքն այնքան բազմակողմանի բաղադրիչ է, որ նույնիսկ դդումի հետ համակցելու դեպքում ստացվում է ամենաշքեղ ռեստորաններին արժանի ուտեստ:
Բաղադրությունը:
- Ծովամթերք - 300 գրամ
- Դդում - 700 գրամ
- Նեխուրի արմատ - 1 հատ
- Կարտոֆիլ - 500 գրամ
- Սոխ - 1 հատ
- Սխտոր - 2-3 պճեղ
- Կարագ - 30 գրամ
- Կրեմ - 200 գրամ
- Աղ պղպեղ
Պատրաստում:
Եփել կեղևավորված և խոշոր խորանարդի մեջ ընկած բանջարեղենը՝ դդումը, նեխուրի արմատը և կարտոֆիլը: Դա կտևի մոտ 30-35 րոպե: Մի թափեք ջուրը բանջարեղենից: Սոխն ու սխտորը տապակել կարագի մեջ։ Առանձին տապակել ծովամթերքը կարագի մեջ։ Եփած բանջարեղենին ավելացնել տապակած սոխն ու սխտորը։ Աղ եւ պղպեղ. Ապուրը բլենդերով խյուս ենք անում։ Ավելացնել կրեմ: Խյուսի ապուրը կրկին մանրակրկիտ խառնել և դնել վառարանի վրա, մինչև եռա։ Հենց ապուրը եռա, այն լցրեք ամանների մեջ և վրան լցրեք տապակած ծովամթերք։
Մանկուց մեզ ծանոթ է եղել կաթնապուրը՝ կաթը արիշտաով։ Բայց այս կաթնապուրը ծովամթերքով իսկական գուրմանների համար է։ Այն պատրաստ է րոպեների ընթացքում:
Բաղադրությունը:
- Սառեցված ծովամթերք - 350 գրամ
- Կաթ - 350 միլիլիտր
- Կրեմ - 150 միլիլիտր
- Թթվասեր - 50 գրամ
- Սոխ - ½ գլուխ
- Ալյուր - ½ ճաշի գդալ
- Կարագ - ½ ճաշի գդալ
- Աղ պղպեղ
Պատրաստում:
Ծովամթերքի հալեցում. Կաթը բերեք եռման աստիճանի, եթե փրփուր առաջանա, հեռացրեք այն։ Հալած կարագի մեջ տապակել սոխը՝ ալյուրի հավելումով։ Ավելացնել սերուցք և թթվասեր, եփել մինչև թանձրանա 15 րոպե։ Ծովամթերքն ու սերուցքային թթվասերի սոուսը խառնել կաթի հետ, բերել եռման աստիճանի, ավելացնել աղ, պղպեղ և եռացնել բառացիորեն հինգ րոպե: Հեռացրեք կրակից և ցանկության դեպքում զարդարեք թարմ դեղաբույսերով: Ապուրը պատրաստ է։
Շատ հետաքրքիր ապուր, որի պատրաստման համար պահանջվում է մի փոքր խորամանկել ծովամթերքի հետ, բայց արդյունքը արժե այն:
Բաղադրությունը:
- Խոշոր ծովախեցգետիններ - 20 հատ
- Պահածոյացված սպիտակ լոբի - 1 բանկա
- Նեխուր - 1 ցողուն
- Սոխ - 1 հատ
- Սխտոր - 2 պճեղ
- Նուրբ պաքսիմատ - 1 ճաշի գդալ
- Մաղադանոս - 5 ճյուղ
- Ուրց - 2 ճյուղ
- Բանջարեղենի արգանակ - 500 միլիլիտր
- Համեմունքներ - աղ, պղպեղ, ուրց, դափնու տերեւ
Պատրաստում:
Բացեք լոբի տուփը և քամեք ավելորդ հեղուկը։ Սոխը, սխտորը և նեխուրը մանր կտրատել և տապակել այս բաղադրիչները։ Արգանակը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել լոբի, դափնու տերեւ և ուրց։ Եփել 10 րոպե, ապա խյուս անել բլենդերի մեջ։ Խյուսը նորից բերեք եռման աստիճանի։ Ծովախեցգետնի համար հաց պատրաստելու համար խառնեք հացի փշրանքները և մանր կտրատած մաղադանոսը: Ստացված զանգվածի մեջ գրտնակել ծովախեցգետինները, դնել յուղ քսած թերթիկի վրա և թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 7 րոպե։ Պատրաստի խյուս ապուրը բաժանել ամանների մեջ և զարդարել թխած ծովախեցգետիններով։
Ծովամթերքը միշտ անսովոր է, այն ներառում է բանջարեղենի օգտագործում, ինչպես նաև ծովերի և օվկիանոսների բնակիչներ, որոնք ճաշատեսակին կհաղորդեն զարմանալի բուրմունք և յուրահատուկ համ: Հաճախ բաղադրությունը ներառում է սերուցք և տարբեր արմատներ, որոնք հարելիս (և նման ուտեստների համար հաճախ օգտագործվում է նմանատիպ մեթոդ), հեղուկն ավելի նուրբ և յուղալի է դարձնում։ Ահա մի քանի գոյություն ունեցող տարբերակներ:
Բաղադրատոմսի իսպանական տարբերակ
Լոլիկը, պղպեղը և կարտոֆիլը մաքրել և մանր կտրատել, 2 բաղադրիչը բավարար կլինի։ Սոխը և մի երկու պճեղ սխտորը մանր կտրատել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել մի քիչ կարմիր պապրիկա։ Ավելացնել բոլոր բանջարեղենները, բացառությամբ պալարների, և եփ գալ մինչև պղպեղը պատրաստ լինի։ Բաղադրիչները հարում ենք բլենդերի մեջ, նորից լցնում վոկի մեջ և լցնում մեկ լիտր արգանակի մեջ (ձուկ կամ գոնե հավի միս): Լվացեք ծովախեցգետինները (150 գրամ) և մի կտոր սպիտակ ձկան ֆիլեով տեղափոխեք հեղուկի մեջ, լցրեք միդիաներով մաքուր կեղևները և եփեք, մինչև ֆիլեն պատրաստ լինի։ Առանձին-առանձին խաշել կարտոֆիլը, ավելացնել ամբողջ զանգվածը տապակից, ավելացնել դափնու տերեւ, մի երկու հատ սև պղպեղ և մի պտղունց զաֆրան։ Թողնել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե անմիջապես մատուցել կրեկերներով կամ թարմ հացով։
Ծովամթերքի ապուր. Բաղադրատոմս Նորվեգիայից
Սաղմոնի ֆիլեը եռացրեք մինչև փափկի՝ ավելացնելով մի քիչ նեխուր կամ մաղադանոս արմատ։ Այնուհետեւ հանել ձուկը, քամել հեղուկը եւ նորից դնել վառարանի վրա։ Երեք վերամշակված պանիր քերել և մի փոքր դնել տաք թավայի մեջ։ Մաքրել կարտոֆիլը (մի քանի կտոր), սոխն ու գազարը։ Առաջին բաղադրիչը կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել արգանակի մեջ, մանր կտրատել մնացած բաղադրիչները և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ծովամթերքի ապուրի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. 7 - 10 րոպե հետո դրանցից ջուրը քամեք և ավելացրեք մանր կտրատած սոխը (ընդհանուր առմամբ ձեզ հարկավոր է երկուսը), լավ տապակել՝ ավելացնելով ձեր սիրած համեմունքները կամ խոտաբույսերը։ Եփելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ ավելացնել խաշած սաղմոնի կտորները, դափնին, բուրավետ պղպեղը և աղով ավելացնել պղպեղը։ Բաղադրիչները տեղափոխեք կաթսա և մի փոքր եփեք, կարող եք ավելացնել քաղցր պղպեղի խորանարդիկներ և անպայման մաղադանոս։ Մատուցել կրուտոններով կամ կրուտոններով։
Miso - ծովամթերքի ապուր
Բացի օվկիանոսների բնակիչներից, այս առաջին ուտեստը պարունակում է լոբիից պատրաստված արիշտա: Սակայն նախապատրաստման մեջ դժվար բան չկա։ Չորացրած անչոուսի և լամինարիայի հիման վրա անհրաժեշտ է հատուկ արգանակ պատրաստել, ստացված հեղուկը կկոչվի դաշի։ Պետք է եռացնել (բավական է երկու լիտր), ավելացնել խորանարդիկ կտրատած տոֆուն (250 գրամից ոչ ավել) և 100 գրամ մանրացրած ջրիմուռը։ Ավելացնել միդիա, ծովախեցգետին, ութոտնուկ և օվկիանոսի խորքերի այլ ներկայացուցիչներ: Եռացնել 7 րոպե և անջատել կրակը։ Վերցրեք մեկ բաժակ արգանակ, մեջը նոսրացրեք 200 գրամ միսոյի մածուկը և ստացված զանգվածը վերադարձրեք թավայի մեջ։ Տարան լավ տաքացրեք, բայց մի եռացրեք։ Դուք կարող եք ծառայել:
Եզրակացություն
Ծովամթերքի ապուրի բաղադրատոմսը կարելի է պատրաստել կամ մեկ կամ մի քանի բաղադրիչով: Եփելու վերջում այն կարող եք նոսրացնել փոքր քանակությամբ սերուցքով կամ, ինչպես նորվեգական տարբերակում, կծու համար ավելացնել վերամշակված պանիր։
Ծովամթերքի ապուրը թեթև է, առողջարար, պարզ և արագ պատրաստվում։
Այս ապուրը իդեալականորեն կդիվերսիֆիկացնի ձեր ամենօրյա ճաշացանկը, իսկ ձեր ընթրիքի հյուրերը հաճելիորեն կզարմացնեն:
Ծովամթերքի ապուր - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ
Ծովամթերքը եփում են եռացող աղաջրի մեջ։ Թողեք, որ սառչի, կեղևազրկեք և կտրեք կտորների։ Այս պահին պատրաստել բանջարեղեն՝ լոլիկ, սոխ, բուլղարական պղպեղ, գազար։ Շատ բաղադրատոմսերում սոխը տապակվում է տապակի մեջ: Այնուհետեւ տապակած տապակածը խառնել ծովամթերքի հետ, ավելացնել արգանակի մեջ եւ թողնել, որ ապուրը եփվի։
Խյուսով ապուր ստանալու համար արգանակը բանջարեղենով և ծովամթերքով հարում ենք բլենդերի մեջ։
Ապուրը մատուցվում է թարմ խոտաբույսերով, կրուտոններով, սերուցքով և քերած պանրով։ Ամեն ինչ կախված է ճաշակից և ցանկությունից:
Ծովամթերքի ապուր միդիաներով
Բաղադրությունը:
Հարյուր գրամ միդիա;
Սոխ - 3 հատ;
Մաղադանոսի արմատները;
Կարագ (քսան գրամ);
Աղ, համեմունքներ;
Խոհարարության եղանակը.
Միդիաները կտոր-կտոր են անում, դնում կարագով տապակի մեջ և թույլ տապակում։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և մաղադանոսի արմատները և շարունակել եփ գալ։
Կաթսայի մեջ տաքացնել ջուրը, ավելացնել աղը և եռացնել լապշան (հարմար է լագման արիշտա): Պատրաստի արիշտա լվանում են հոսող ջրի տակ, ապա լցնում եռացող ջրով:
Լապշա լցնել եռացող արգանակի մեջ և ավելացնել տապակած միդիաների խառնուրդը սոխով և մաղադանոսով: Եռացրեք ապուրը մինչև ամբողջովին եփվի։ Մատուցելիս լցնել բաժանված ափսեների մեջ։ Շաղ տալ խոտաբույսերով: Կրեմը կամ հեղուկ թթվասերը իդեալական են որպես սոուս:
Ծովամթերքի ապուր սնկով
Բաղադրությունը:
Մեկ լիտր ջուր;
Մի բաժակ սոյայի սոուս;
Լամպ;
Գազար;
Չորս կարտոֆիլ;
Շամպինիոններ - երկու հարյուր գրամ;
ծովախեցգետին (թարմ սառեցված) - հարյուր հիսուն գրամ;
Սառեցված կաղամար;
Թարմ սաղմոն - երկու հարյուր գրամ;
Ձուկ (էսկալար) - երկու հարյուր գրամ;
Նորի տերևները;
Ծաղկակաղամբ).
Խոհարարության եղանակը.
Կաղամարները եռացրեք աղած ջրի մեջ (եփելու ժամանակը երեք րոպեից ոչ ավել է, հակառակ դեպքում դրանք կդառնան կոշտ): Կտրեք դրանք շերտերով:
Ծովախեցգետինները նույնպես եփում են, սառչում և կեղևազերծում։
Սունկը կտրատվում է և տապակվում կարագով տապակի մեջ։
Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերիչով անցկացնել, կարտոֆիլը կտրատել։ Ծաղկակաղամբը բաժանված է ծաղկաբույլերի։ Ձուկը կտրված է կտորներով:
Կաթսայի մեջ լցնել մեկուկես լիտր ջուր և դնել կրակին։ Եռալուց հետո ավելացնել սոյայի սոուսը։
Ավելացնում ենք սոխն ու գազարը և թողնում, որ մի փոքր եփվեն։ Այնուհետեւ ավելացնում են կարտոֆիլն ու կաղամբը։ Հինգ րոպե հետո ավելացրեք ձկան կտորներ։
Հաջորդը ավելացնել կաղամարը, ծովախեցգետինն ու սունկը։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփման վերջում ավելացնել թակած նորի տերեւները։ Ծովամթերքի ապուրը պատրաստ է։
Ծովամթերքի ապուր պելմենիով
Բաղադրությունը:
Հիսուն գրամ ծովախեցգետին;
Գազար;
Լամպ;
Մաղադանոսի արմատները;
Կարագ;
Քսան գրամ սեմոլինա;
Աղյուսակ. լ. կաթ;
Ձու (սեղան):
Խոհարարության եղանակը.
Ծովախեցգետինները եփում են եռացող աղաջրի մեջ, սառչելուց հետո մաքրում են կեղևը և կտրում շերտերով։ Սոխն ու գազարը մաքրվում են, մանր կտրատում, հետո տապակում յուղով տապակի մեջ։
Պելմենի պատրաստելու համար ձիաձավարը եռացնել։ Այն պետք է ստացվի խիտ և մածուցիկ: Սեմոլին խառնում են ձվի և կարագի հետ և ստացվում են պելմենիներ։ Այնուհետև դրանք եփում են եռման ջրի մեջ և քամում քամոցով։
Արգանակի մեջ ավելացնել տապակած բանջարեղենը և թողնել տասը րոպե եփել։ Ավելացնել թակած ծովախեցգետին և համեմունքներ և թողնել եփ գալ ևս մի քանի րոպե:
Ճաշին մատուցելիս պելմենին նախ դնում են բաժանված ափսեի մեջ, այնուհետև լցնում են ծովախեցգետինով բանջարեղենի արգանակ։ Կանաչները թարմ համ կհաղորդեն։
Ծովամթերքի ապուր բեկոնով
Բաղադրությունը:
Հարյուր գրամ բեկոն;
Երեք կարտոֆիլ;
Կանաչ սոխ);
Սառեցված ծովամթերքի խառնուրդ - կես կիլոգրամ;
ցածր յուղայնությամբ կրեմ – 0,2 լ;
Աղ, համեմունքներ;
Թարմ մաղադանոս;
Պանրով թխվածքաբլիթներ (կրեկերներ):
Խոհարարության եղանակը.
Բեկոնը կտրատում են շերտերով և թույլ տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը հաստ ու բարձր պատերով կաթսայի մեջ։ Այնուհետև այն քսում են չոր շորով, որպեսզի հեռացնեն ավելորդ ճարպը։
Կարտոֆիլը մաքրվում է կեղևով, կտրատվում և տապակվում բեկոնից մնացած ճարպի մեջ։
Կանաչ սոխը մանր կտրատում են, եգիպտացորենից քամում են հյութը և ավելացնում կարտոֆիլին։
Լցնել ծովամթերքի կոկտեյլի մեջ և լցնել կրեմի մեջ: Ավելացնել ջուր և եփել ապուրը մինչև պատրաստ լինի: Աղած, համեմված։
Պատրաստ լինելուց հետո մի փոքր սառեցրած ապուրը կարելի է պյուրեով լցնել բլենդերի մեջ: Մատուցել պանրի կոտրիչի հետ՝ արգանակի մեջ մաղադանոս ցանելով։
Ծովամթերքի ապուր «Իտալական»
Բաղադրությունը:
Չորս կարտոֆիլ;
Պրաս;
Հարյուր գրամ ծովախեցգետին և միդիա;
Ութոտնուկ - հարյուր գրամ;
Սպիտակ գինի (կիսաքաղցր) – 0,2 լ;
Կրեմ - երկու հարյուր գրամ;
Պղպեղ (աղացած);
Աղ, սամիթ:
Խոհարարության եղանակը.
Կարտոֆիլները մաքրվում են կեղևով և կտրատվում շերտերով: Պրասի սպիտակ մասը մանր կտրատված է։ Պատրաստի բանջարեղենը դնել տաք, չոր տապակի մեջ և տապակել թույլ գազի վրա մոտ տասը րոպե՝ խառնելով։ Ապա ավելացրեք մեկուկես բաժակ ջուր և թողեք եփվի։
Այս պահին ծովամթերքները տապակվում են մեկ այլ տապակի մեջ, մինչև կարմրեն:
Բոլոր բաղադրիչները դնել կաթսայի մեջ, աղ, ավելացնել համեմունքներ և եփ գալ հինգ րոպե: Երբ ապուրը պատրաստ է, հարում ենք բլենդերով, մինչև հարթ լինի։ Այնուհետև ավելացրեք գինին և տաքացրեք։ Մատուցվում է թարմ սամիթով։
Հալած պանրով ծովամթերքի ապուր
Բաղադրությունը:
Կես կիլոգրամ միդիա;
ծովախեցգետին (հինգ հարյուր գրամ);
Վերամշակված պանիր;
Կարտոֆիլ - յոթ կտոր;
Խնկունի;
Երկու լիտր ջուր;
Աղ, համեմունքներ:
Խոհարարության եղանակը.
Ծովախեցգետինն ու միդիան մաքրվում են, լվանում հոսող ջրի տակ և եփում եռման ջրի մեջ։ Թող սառչի։
Կարտոֆիլները մաքրվում են, կտրատվում են շերտերով և լցնում եռացող ջրով տապակի մեջ։ Եփել մինչև պատրաստ լինի, ավելացնել քերած վերամշակված պանիրը։ Թող արգանակը եփվի ցածր ջերմությամբ, մինչև պանիրը հալվի:
Այնուհետև ապուրին ավելացնում են ծովախեցգետին և միդիա և թողնում են տասը րոպե եփ գալ։
Նախքան ճաշին ծառայելը, ծովամթերքի ապուրը աղում և պղպեղ են անում: Ցանկության դեպքում ավելացնել խնկունի:
Ծովամթերքի ապուր «Իսպանական ոճով»
Բաղադրությունը:
Ձկան արգանակ - մեկ լիտր;
Ծովախեցգետին (կեղևավորված) - հարյուր հիսուն գրամ;
Չկեղևավորված ծովախեցգետին - տասից տասնհինգ կտոր;
Կաղամարների օղակներ - հարյուր գրամ;
Տասնհինգ կտոր միդիա կճեպ;
Ձկան ֆիլե (սպիտակ);
Երեք կարտոֆիլ;
Երկու լոլիկ;
Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
Լամպ;
Սխտորի երեք փետուր;
Պղպեղ (ոլոռ);
Դափնու տերևներ;
Կանաչիներ (թարմ);
Խոհարարության եղանակը.
Կարտոֆիլը մաքրվում է կեղևով և կտրատվում: Պղպեղի ցողունն ու միջուկը կտրատում են ու շերտերով կտրատում։ Լոլիկը կտրված է կտորներով:
Սոխն ու սխտորը մաքրվում են, մանր կտրատում և տապակում չոր կարմիր պղպեղով տապակի մեջ ցածր գազի վրա։ Այնուհետեւ ավելացնել պատրաստի բանջարեղենը եւ եփ գալ թույլ կրակի վրա, մինչեւ պղպեղը փափկի։
Այնուհետև ապուրը մաքրում են բլենդերի միջոցով, նորից տեղափոխում տապակի մեջ և լցնում արգանակով։
Կեղևավորված ծովախեցգետինները և ձկան ֆիլեները կտրված են կտորներով: Կեղևով ծովախեցգետինները լվանում են։ Բանջարեղենին ավելացնում են ծովամթերք։ Թույլ տվեք, որ խառնուրդը եփվի ցածր գազի վրա (ձուկը չպետք է քանդվի):
Կարտոֆիլը կաթսայի մեջ եփում ենք և վրան ավելացնում թավայի պարունակությունը։ Թողեք եփվի տասը րոպե՝ ավելացնելով համեմունքներ և դափնու տերևներ։
Ծովամթերքի ապուր սպիտակ գինիով
Բաղադրությունը:
Ծովի ֆիլե - կես կիլոգրամ;
Չորս հարյուր գրամ կեղևավորված ծովախեցգետին;
Թարմ ոստրե – 16 հատ;
Չորս հարյուր գրամ պահածոյացված լոլիկ;
Լամպ;
Սխտորի երկու փետուր;
Նեխուր - մեկ ցողուն;
Մեկ սեղան. լ. ձիթայուղ;
Հարյուր գրամ չոր սպիտակ գինի;
Ձկան արգանակ;
Պղպեղ, մաղադանոս, աղ:
Խոհարարության եղանակը.
Ծովամթերքները լվանում են և կտրում կտորները: Սոխն ու նեխուրը մանր կտրատել, իսկ սխտորը դնել ջարդիչի միջով։ Ձուկը կտրված է շերտերով:
Ձիթապտղի յուղ լցնել տապակի մեջ և դնել գազի վրա։ Տապակել սոխն ու նեխուրը, ավելացնել սխտորը։ Այնուհետև ձկան արգանակը լցնել տապակի մեջ, մի բաժակ սպիտակ գինի, ավելացնել պահածոյացված լոլիկը՝ ազատելով դրանք կեղևից։ Թող ապուրը եռա։
Եռալուց հետո ավելացնել կտրատած ձկան ֆիլեն ու ոստրեները։ Թողեք մի քանի րոպե եփվի ցածր գազի վրա, ապա ապուրի մեջ ավելացրեք միդիա և ծովախեցգետին։ Եփել մի քանի րոպե, մինչև միդիաները բացվեն։ Ծովամթերքի ապուրը պատրաստ է։ Մատուցվում է խոտաբույսերով և կրուտոններով։
Ծովամթերքի ապուր բրնձով
Բաղադրությունը:
Եփած scallops - երկու հարյուր գրամ;
Կես բաժակ բրինձ;
Լամպ;
Թարմ թակած կանաչի;
Աղ, համեմունքներ:
Խոհարարության եղանակը.
Գետնին եփում են, թողնում սառչի ու կտոր-կտոր անում։
Սոխը մաքրվում է, մանր կտրատում և տապակում տապակի մեջ։
Լցնել լավ լվացած բրինձը եռացող արգանակի մեջ, ավելացնել տապակած սոխը, համեմունքները և աղը: Թողնում ենք ցածր գազի վրա եփվի։
Լոլիկը լցնում են եռացող ջրով, կեղևազերծում, կտրատում և եփելու վերջում լցնում ապուրի մեջ։
Պատրաստի ապուրը լցնում են բաժանված ափսեների մեջ, ավելացնում գլխի միսը և ցողում խոտաբույսերով:
Ծովամթերքի ապուր եգիպտացորենով
Բաղադրությունը:
Բուսական յուղ - մեկ սեղան: լ.;
Սխտոր - երեք փետուր;
Կոճապղպեղի մանրացված արմատ - երեսուն գրամ;
Մեկ լիտր հավի արգանակ;
Եգիպտացորենի բանկա (պահածոյացված);
Թայերեն սոուս (ձուկ) - մեկ սեղան: լ.;
Խեցգետնի միս (պահածոյացված) - երկու հարյուր գրամ;
Ձու (սեղան) - 1 հատ;
Աղ, համեմունքներ:
Խոհարարության եղանակը.
Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել կտրատած սխտորը։ Ավելացնել կոճապղպեղի արմատը, եգիպտացորենը և հավի արգանակը։ Թող եռա։
Եռալուց հետո ավելացնել ձկան սոուսը և ավելացնել խեցգետնի միսը։ Աղ, համեմել և թող եռա։
Խորը ափսեի մեջ ձուն հարում ենք բլենդերով ու դանդաղ խառնելով լցնում ենք ապուրի մեջ։ Թողնում եմ մի քանի րոպե ցածր գազի վրա եփվի։ Ծովամթերքի ապուրը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!
Ցանկացած ծովամթերք պատրաստվում է շատ արագ՝ մի քանի րոպեի ընթացքում։ Եռալուց անմիջապես հետո դրանք պետք է հանել կրակից, հակառակ դեպքում շատ կեփվեն ու կպինդանան։
Ծովամթերքը միշտ եփում են եռացող աղաջրի մեջ։
Կիտրոնը կամ կիտրոնի հյութը չեզոքացնում է ծովամթերքի ուժեղ հոտը։
Շատ տնային տնտեսուհիներ ծովամթերք են օգտագործում տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստելու համար, այդ թվում՝ առաջին ուտեստները։ Կան բազմաթիվ ապուրների բաղադրատոմսեր, որտեղ ծովամթերքը հիմնական բաղադրիչն է: Կաթնագույն ապուրները համարվում են ծովամթերքով ապուրների ամենահամեղ տարբերակներից մեկը, քանի որ կրեմի շնորհիվ ունեն նուրբ համ։ Ծովամթերքն այս ապուրին ավելացնում է կծուություն և անհավատալի յուրահատուկ համ:
Սերուցքային ապուր ծովամթերքով, կարտոֆիլով և պրասով
Պահանջվող բաղադրիչները.
- սերուցք 15-20% յուղ - 300 մլ;
- կեղևավորված ծովախեցգետին - 200 գր;
- կարտոֆիլ - 2 հատ;
- կեղևավորված միդիա - 200 գր;
- պրաս – 1 հատ;
- կարագ - 30 գր.;
- դափնու տերև - 1-2 հատ;
- սպիտակ գինի - 50 մլ;
- աղ և պղպեղ - համտեսել;
- կանաչ սոխ - 30 գ;
- ջուր – 0,5 լ;
- սամիթ.
Խոհարարության գործընթացը.
- Ապուրը պատրաստելու համար հարկավոր է հաստ հատակով թավա վերցնել։ Դրա մեջ պետք է կարագ և մանր կտրատած սոխ լցնել։ Տապակը դնել թույլ կրակի վրա և տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այս պահին եռացրեք կես լիտր ջուր, մաքրեք կարտոֆիլը և կտրատեք խորանարդի մեջ։
- Երբ սոխը տապակվում է, կտրատած կարտոֆիլը դնել տապակի մեջ և ամեն ինչի վրա լցնել տաք եռացրած ջուր։
- Աղ և պղպեղ ավելացնելուց հետո ապուրը եփեք մինչև փափկի մոտ 15 րոպե, ապա մի փոքր սառչեք և բանջարեղենն ու հեղուկը դրեք բլենդերի մեջ։ Մանրացրեք մինչև հարթ: Մինչ ապուրը եփվում է, տապակել ծովախեցգետիններն ու միդիաները տապակի մեջ։
- Խյուսի ապուրին ավելացրեք տապակած ծովամթերք, սերուցք և գինի, ինչպես նաև դափնու տերեւ։ Ապուրը բերեք եռման աստիճանի և անջատեք կրակը։ Ապուրին ավելացնել մանր կտրատած սամիթն ու կանաչ սոխը։
- Ապուրը լցնել ամանների մեջ և մատուցել։ Կարդալ ավելին
Կաթնագույն սերուցքային ապուր ծովամթերքով և հալած պանրով
Պահանջվող բաղադրիչները.
- ծովախեցգետին - 100 գր;
- կաղամարների օղակներ – 100 գր.;
- վերամշակված պանիր - 100 գր;
- արգանակ - 150 մլ;
- միդիա - 100 գր;
- scallops - 100 գր.;
- թանձր սերուցք - 500 մլ;
- աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության գործընթացը.
- Բոլոր ծովամթերքները պետք է հալվեն: Անհրաժեշտության դեպքում մաքրեք ծովամթերքները: Տեղադրել դրանք կաթսայի մեջ՝ կտրելով փոքր կտորներով։ Եռացրեք ծովամթերքները մինչև պատրաստը:
- Լցնել 150 մլ արգանակ։ Ծովամթերքը լցնում ենք բլենդերի մեջ և խառնում ենք պյուրեով։
- Վերադարձրեք մանրացված ծովամթերքը տապակի մեջ։ Լցնել մնացած արգանակի մեջ և ավելացնել սերուցք, աղ և պղպեղ։
- Հալած պանիրը քերել կամ մանր կտրատել։ Պանիրը դնել ապուրի կաթսայի մեջ։
- Ապուրը բերեք եռման աստիճանի և անջատեք։ Ապուրը լցնել ամանի մեջ: Տապակած ծովախեցգետինը տպավորիչ տեսք ունի ապուրի ամանի մեջ, այնպես որ մի քանի ծովախեցգետին տապակել տապակի մեջ: Բացի այդ, դուք կարող եք զարդարել ապուրը թարմ դեղաբույսերով:
Ապուր ծովամթերքով, սերուցքով և սնկով
Պահանջվող բաղադրիչները.
- սերուցք 20% յուղ - 1 ճաշի գդալ;
- ծովախեցգետին - 1 կգ;
- մշկընկույզ - համտեսել;
- շամպինիոններ - 0,5 ճաշի գդալ;
- չոր սպիտակ գինի - 1 ճաշի գդալ;
- արգանակ - 3 ճաշի գդալ;
- աղացած կարմիր պղպեղ - մի պտղունց;
- կարագ - 4 ճաշի գդալ;
- նեխուր - 1 հատ;
- աղ - համտեսել;
- կանաչապատում.
Խոհարարության գործընթացը.
- Ծովախեցգետինները լվանալուց և կեղևազրկելուց հետո կտրատել մանր կտորների։ Տապակել դրանք կարագի մեջ։ Նաև մանրակրկիտ լվացեք և մաքրեք շամպինիոնները։ Կտրեք սունկը փոքր խորանարդի կամ այլ ձևի կտորների մեջ: Կարագը տաքացրեք տապակի մեջ և ավելացրեք մանր կտրատած սունկը։ Շամպինիոնները տապակել մինչև պատրաստ լինելը։
- Տապակած սունկը տեղափոխում ենք թավայի մեջ։ Նրանց վրա ավելացրեք տապակած ծովախեցգետին: Այնուհետև գինին և արգանակը լցնել տապակի մեջ։ Նեխուրը, աղն ու համեմունքները ավելացնելուց հետո թող ապուրը եփվի։ Ապուրը եփել կրակի վրա մոտ 20 րոպե, ապա հանել նեխուրը ապուրից։ Մնացածը մանրացրեք բլենդերի միջոցով։ Ապուրին ավելացնել սերուցքը և հարել։
- Պատրաստի ծովամթերքն ու սնկով ապուրը լցնել ամանների մեջ։ Զարդարեք ապուրը հարած սերուցքով և խոտաբույսերով։
Լոլիկի ծովամթերքի ապուր
Պահանջվող բաղադրիչները.
- Ծովամթերքի կոկտեյլ 250 գ
- Սոխ 1 գլուխ
- Սխտոր 3 պճեղ
- Քաղցր պղպեղ 1 հատ
- Լոլիկ 1 հատ
- Տոմատի հյութ 350 գ
- Զաֆրան 1 թեյի գդալ
- Պրովանսալ խոտաբույսեր 1 թեյի գդալ
- Չորացրած ռեհան 1 թեյի գդալ
- Կիտրոնի հյութ 1 ճաշի գդալ
- Հավի ձու 2 հատ
Խոհարարության գործընթացը.
- Սառած սողունները դնել խորը ամանի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր։ Թողեք հինգից յոթ րոպե, ապա քամեք քամոցով և չորացրեք: Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել 500 մլ ջուր և դնել միջին կրակի վրա։
- Այդ ընթացքում տապակի մեջ տաքացնում ենք մեկ ճաշի գդալ բուսայուղ և տապակում կտրատած սոխն ու սխտորը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ստացված տապակածը ավելացնել սողուններով թավայի մեջ։
- Լոլիկը և քաղցր բուլղարական պղպեղը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Լցրեք նույն թավայի մեջ, որտեղ եփել եք սոխն ու սխտորը և արագ տապակել՝ անընդհատ խառնելով, մի քանի րոպե, այլևս ոչ։
- Տապակի մեջ ավելացնել տապակած բանջարեղենը։ Ապուրը խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Թեթև աղացրեք և մեջը նետեք մի քանի սև պղպեղի հատիկներ:
- Լցնել լոլիկի հյութի մեջ։ Ավելացնել զաֆրան, Պրովանսի խոտաբույսերի խառնուրդ (լավ Պրովանսի խառնուրդը ներառում է ռեհան, օրեգանո, խնկունի, կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ և ուրց) և չորացրած ռեհան: Ապուրը նորից բերեք եռման աստիճանի։
- Մոտ մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ քամեք թավայի մեջ։ Խառնել և թողնել, որ ապուրը եփվի ևս հինգից յոթ րոպե: Այդ ընթացքում ձվերը հարել փոքր ամանի մեջ։
- Հարած ձվերը բարակ հոսքով լցնում ենք եռացող ապուրի մեջ՝ հեղուկը գդալով անընդհատ խառնելով։ Տապակը վերցնել կրակից, ծածկել և թողնել հինգ րոպե։
- Պատրաստի ապուրը մի փոքր հովացրեք և լցրեք ամանների մեջ։ Ապուրի յուրաքանչյուր չափաբաժին կարող է լրացուցիչ շաղ տալ սև աղացած պղպեղով և ցողել կիտրոնի հյութով։
Կազոլետ ծովամթերքով
Սկսենք նրանից, որ «կասոլետը» նախևառաջ ճաշատեսակի անուն է, որը փոքրիկ աման է։ Բայց միևնույն ժամանակ «կասոլետը» նաև ճաշատեսակների մի ամբողջ կատեգորիայի անվանումն է, որոնք պատրաստվում են հենց այս անոթում։ Այս բաղադրատոմսում ես ձեզ կպատմեմ համեղ ծովամթերքի կազոլետի մասին: Շատ դժվար է որոշել, թե ինչ է այս ուտեստը... Հիմնականում այն ապուրի և շոգեխաշի խաչմերուկ է։ Ի դեպ, մի շփոթեք «casolette» հայտնի ֆրանսիական «cassoulet»-ի հետ (մսով շոգեխաշած լոբիով դրանք քիչ ընդհանուր բան ունեն, բացի թերևս ֆրանսիական արմատներից):
Պահանջվող բաղադրիչները.
- Ծովամթերքի կոկտեյլ 500 գ
- Կաղամբ 3 հատ
- Սխտոր 1 պճեղ
- Թարմ շամպինիոններ 100 գ
- Կրեմ 35% 100 մլ
- Բանջարեղենի արգանակ 150 մլ
- Ֆիլադելֆիա պանիր 3 ճաշի գդալ
- Չոր սպիտակ գինի 150 մլ
- Եգիպտացորենի օսլա (եգիպտացորեն) 1,5 ճաշի գդալ
- Աղ՝ ըստ ճաշակի
- Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Խոհարարության գործընթացը.
1. Մանր կտրատել սոխը և սխտորը, լվանալ շամպինիոնները և կտրատել շերտերով: Բոլորը միասին տապակել մոտ 5 րոպե ձիթապտղի յուղի մեջ խորը թուջե թավայի մեջ։
2. Լցնել արգանակի մեջ և սպիտակ գինի, աղ և պղպեղ։
3. Ավելացնել ծովամթերք։ Եթե դուք օգտագործում եք սառեցված ծովամթերքի կոկտեյլ, ապա նախ պետք է այն մի փոքր հալեցնել:
4. Հիանալի գաղափար կլինի այս ճաշատեսակին ավելացնել թարմ ծովամթերք, օրինակ՝ թեփուկներ կամ խոշոր մսոտ ծովախեցգետիններ: Դրանից հետո 10 րոպե թողնում ենք եփվի միջին ջերմության վրա՝ ծածկված։
5. Նշված ժամանակն անցնելուց հետո ստացված արգանակի մեջ քիչ քանակությամբ նոսրացրեք եգիպտացորենի օսլան և ավելացրեք ուտեստի մեջ։ Եփել 2-3 րոպե շարունակական հարելով մինչև թանձրանա։
6. Կրեմը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել սերուցքային պանիրը և մանրակրկիտ խառնել։ Տաքացրեք 5-7 րոպե և հանեք կրակից։
7. Մատուցել տաք վիճակում՝ կրուտոնների կամ կրեկերների հետ։
Կաթնագույն ծովամթերքի ապուր վոկում
Պահանջվող բաղադրիչները.
- Սաղմոն 200 գ
- Մաքրած ծովախեցգետին 200 գ
- Ծաղկակաղամբ 200 գ
- Գազար 100 գ
- Պրաս 200 գ
- Ջուր 2 կգ
- Կրեմ 10% 300գ
- Ձիթապտղի յուղ 2 ճաշի գդալ
- Թարմ կոճապղպեղ 10 գ
- Կարրի 10 գ
- Կարմիր չիլի պղպեղ 1 հատ
- Կիտրոններ 1 հատ
- Ծովային աղ՝ ըստ ճաշակի
- Կանաչիներ 1 փունջ
- Մշկընկույզ ըստ ճաշակի
- Քունջութ՝ ըստ ճաշակի
- Չորացրած աղացած սխտոր ըստ ճաշակի
- Ծովամթերքի կոկտեյլ 300 գ
Խոհարարության գործընթացը.
1. Նախ, եկեք պատրաստենք արագ սաղմոնի արգանակ: Սաղմոնը (ես փոքրիկ սթեյք ունեի) լցնում ենք երկու լիտր ջրով, թույլ աղում ենք, բերում եռման աստիճանի, կրակն իջեցնում ենք նվազագույնի և եփում ևս 20 րոպե՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։ Եթե ձեզ դուր է գալիս ձկան համը, բայց ձկան հոտը դուր չի գալիս, ապա արգանակը եփելիս կարող եք ամբողջ սոխը լցնել տապակի մեջ և ավարտելուց հետո հեռացնել այն; չնայած սաղմոնը մի փոքր հաճելի բուրմունք ունի, և ապուրի մեջ կան ավելի քան բավարար անուշաբույր համեմունքներ: Տեղադրել սաղմոնը: Արգանակը հովացրեք և քամեք։
2. Գազարը կտրատել բարակ շերտերով, դնել վոկի մեջ մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով և անընդհատ խառնելով տապակել 5 րոպե։
3. Պրասը կտրատել, կոճապղպեղը մանր կտրատել, կծու պղպեղից հանել սերմերը (ըստ ճաշակի), լվանալ և մանր կտրատել; ամեն ինչ ավելացնել գազարին, տապակել մոտ 3 րոպե։
4. Ավելացնել ևս մեկ գդալ ձիթապտղի յուղ, ավելացնել մնացած բոլոր ծովամթերքները, լցնել կես կիտրոնի հյութը և տապակել ևս հինգ րոպե։
5. Ավելացնել ծաղկակաղամբ՝ բաժանված փոքր ծաղկաբույլերի։
6. Լցնել ձկան արգանակի մեջ, աղ ավելացնել, բերել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել և փակել կափարիչով։ Եռացնել մոտ 15–20 րոպե, ապա համեմել մշկընկույզով, կարրիով, սխտորով, լցնել կրեմի մեջ և 10 րոպե տաքացնել մարմանդ կրակի վրա՝ առանց եռման աստիճանի։ Թող ապուրը մի փոքր եփվի:
7. Մատուցել մի կտոր կիտրոնով, մի պտղունց քնջութի սերմերով և կտրատած խոտաբույսերով՝ ըստ ճաշակի:
Սաղմոնով և ծովային կոկտեյլով ապուր
Պահանջվող բաղադրիչները.
- Ծովամթերքի կոկտեյլ 200 գ
- Սաղմոն 500 գ
- Ռեհան պտղունց
- Կրեմ 30% ըստ ճաշակի
- Աղ՝ ըստ ճաշակի
- Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Խոհարարության գործընթացը.
1. Ջուրը լցնել թավայի մեջ և ավելացնել մի կտոր սաղմոն՝ մաքուր, լվացված, առանց լորձի կամ որևէ այլ բանի, եփել մինչև փափկի (15 րոպե), հանել և թողնել սառչի։
2. Բառացիորեն 2-3 բուռ ծովային կոկտեյլ ավելացնել արգանակի մեջ, որտեղ եփվել է սաղմոնը, եփել մոտ 15 րոպե։
3. Այս պահին սաղմոնը մանր կտրատել ու անմիջապես ավելացնել ծովային կոկտեյլին։ Աղ, պղպեղ և ըստ ճաշակի ավելացնել ռեհան։
4. 15 րոպեն անցնելուց հետո ծովամթերքի կոկտեյլի մեջ սերուցք ավելացրեք ըստ ճաշակի (եթե ուզում եք թանձր՝ ավելացրեք, հեղուկ, քիչ։ Ես ավելացրել եմ մոտ 100–150 գրամ)։ Եփել ևս 5 րոպե։
Օստրե ապուր
Օստրե ապուրը էլիտար և թանկ ուտեստ է։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է ծովամթերքի մի ամբողջ տեսականի, որը հասանելի չէ բոլորին։ Եթե ցանկանում եք տոնական ընթրիք պատրաստել հատուկ առիթի համար և փնտրում եք այնպիսի ուտեստներ, որոնք կարող են ստեղծել նման մթնոլորտ, ապա այս ապուրը կատարյալ է առաջին ճաշի համար։ Ի վերջո, դա աներևակայելի համեղ է և անուշաբույր: Բացի այդ, այն հարուստ է օգտակար վիտամիններով և միկրոտարրերով, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարդու առողջության վրա։
Պահանջվող բաղադրիչները.
- ոստրե – 3 հատ
- Սկալոպներ - 200 գրամ
- Միդի արգանակ - 1 բաժակ
- Լամինարիա (շագանակագույն ջրիմուռ) - 1 հատ
- Կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ
- Կարագ - 0,5 թեյի գդալ
- Մոցարելլա - 20 գրամ
- Կարմիր և սև խավիար - 1-ական թեյի գդալ
Խոհարարության գործընթացը.
Քայլ 1. Լվացեք և մաքրեք թրթուրներն ու ոստրեները:
Սկսելու համար մանրակրկիտ ողողեք գլխատները սառը հոսող ջրի տակ: Դուք կարող եք լվացարանները մաքրել խոզանակով, որպեսզի մանրակրկիտ հեռացնեք կեղտը և հնարավոր կուտակումները: Դրանից հետո դուք պետք է բացեք լվացարանը: Դա անելու համար տեղադրեք այն այսպես. հարթ կողմը պետք է լինի վերեւում:
Մի ձեռքով պահեք լվացարանը, իսկ մյուսով, սուր դանակով, զգացեք դռների միջև եղած անցքը: Զգուշորեն դանակը մտցրեք դրա մեջ, այնուհետև անցկացրեք լվացարանի եզրին: Միևնույն ժամանակ դանակը պահեք մի փոքր անկյան տակ, այնուհետև դրա ծայրը կդիպչի վերին թևի կամարին։
Այժմ զգուշորեն բացեք լվացարանը՝ հրելով դրա երկու կեսերը միմյանցից: Դանակն անցկացրեք գլխի արտաքին մոխրագույն եզրի ներքևի մասով՝ այն առանձնացնելու համար, այնուհետև զգուշորեն հանեք գլխիկը և կտրեք մոխրագույն արտաքին եզրը: Կրկին ողողեք գլխատները և մի կողմ դրեք:
Սառը հոսող ջրի տակ լավ ողողեք ոստրեները, ինչպես նաև խոզանակով մաքրեք պատյանները։ Այնուհետև մաքուր խոհանոցային սրբիչը փաթաթեք լվացարանի շուրջը, այնուհետև հարթ կողմը սեղմեք վաճառասեղանի վրա: Շերտերի միացումը պետք է տեղադրվի այնպես, որ այն նայի ձեզ: Մի ձեռքով բռնեք պատյանը և ոստրե դանակի ծայրը մտցրեք փականի միացման բացվածքի մեջ: Պտտեք դանակը այնպես, որ փեղկերը մի փոքր հեռանան իրարից:
Շարունակեք պահել պատյանը, դանակով անցկացրեք վերին կափարիչի երկայնքով և կտրեք այն մկանը, որը փակում է պատյանը: Հարթ վերևի կափարիչը կարելի է դեն նետել, իսկ ներքևը զգուշորեն հանել անձեռոցիկից, որպեսզի ոստրեի հյութը չթափվի։ Այնուհետև այն ամուր սեղմեք ձեր մատների միջև: Մեղմ շարժումով դեպի ինքներդ՝ սահեցրեք դանակը ոստրեի տակ։ Ցելյուլոզն ու հյութը լցնում ենք առանձին տարայի մեջ և մի կողմ թողնում։
Քայլ 2. Պատրաստել միդիաների արգանակ:
Արգանակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է դրանք օգտագործել միայն չբացված։ Որոշ պատճառներով ավելի լավ է դեն նետել արդեն բացված միդիան։ Նախ, դրանք լավ լվացեք հոսող ջրի տակ և մաքրեք դրանք մնացած կեղտից և ավազից: Այնուհետև դրանք դնել կաթսայի մեջ, կիսով չափ լցնել մաքուր ֆիլտրացված ջրով և դնել միջին ջերմության վրա:
Եփել 15-20 րոպե. սա բավարար ժամանակ է, որ կեղևները բացվեն: Միդիան խստիվ խորհուրդ չի տրվում ավելի երկար եփել, քանի որ դրանք կկորցնեն իրենց համը և կդառնան չափազանց կոշտ։ Այդ ժամանակ ջրիմուռը (լամինարիան) լվանալ հոսող ջրի տակ, կտրատել խոհանոցային դանակով և ավելացնել տապակի մեջ, այնուհետև լցնել կիտրոնի հյութը և արգանակը հասցնել եռման աստիճանի չափավոր ջերմության վրա՝ խառնելով թավայի պարունակությունը։ երբեմն-երբեմն։
Քայլ 3. Պատրաստել ծովամթերքը ապուրի համար:
Այժմ չափաբաժնի ափսեները տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում, այնուհետև յուղեք դրանք մի կտոր կարագով, վրան մի փոքր աղ և պղպեղ ավելացրեք: Դրանց վրա տարածեք ոստրեի և գլխի միսը` խառնուրդը հավասարաչափ բաշխելով ափսեների միջև: Ամեն ինչի վրա լցնել տաք արգանակ: Մեջտեղում մի փոքր կտոր մոցարելլա դրեք։
Ջեռոցը տաքացնում ենք 170 աստիճանով և մեջը դնում ապուրի ամանները։ Երբ պանիրը հալվել է, կարող եք հեռացնել ափսեները: Միջին հաշվով, դա կտևի ոչ ավելի, քան 5-7 րոպե:
Քայլ 4. Մատուցեք ոստրե ապուրը:
Ապուրը ճաշի սեղանին մատուցելուց առաջ յուրաքանչյուր մատուցվող ափսեի մեջ ավելացրեք մեկական թեյի գդալ խավիար՝ որպես ճաշատեսակի զարդարանք։ Նաև այս միջոցը կհարստացնի ապուրի համը և նրան ամբողջովին էլիտար ու տոնական տեսք կհաղորդի։
Բարի ախորժակ!
Խորհուրդ.
Նրանց համար, ովքեր չգիտեն, սննդի լամինարիան նույնն է, ինչ ծովային ջրիմուռը: Այն շատ հարուստ է յոդով, ուստի խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն մարդկանց, ովքեր ունեն օրգանիզմում յոդի անբավարարություն, ինչպես նաև վահանաձև գեղձի հետ կապված խնդիրներ։ Այն շատ հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից։ Լամինարիան հակացուցված է յոդի նկատմամբ գերզգայունություն ունեցող մարդկանց: Հետեւաբար, եթե դուք պատկանում եք վերջինիս, կարող եք բացառել այս բաղադրիչը ոստրե ապուրից։
Այս ապուրն արդեն բավականին թանկ ուտեստ է։ Դրա մեջ պարունակվող բաղադրիչների մեծ մասը բավականին թանկ է և ոչ բոլորին հասանելի։ Եթե ցանկանում եք նվազեցնել դրա արժեքը, կարող եք բացառել խավիարը, որն ավելի շատ ծառայում է զարդարման համար։ Եվ վերջնական ուտեստի համը սրանից շատ չի տուժի։
Ապուրի ամանները պետք է լինեն ջերմակայուն: Նրանք պետք է առնվազն 2 անգամ տաքացվեն՝ միկրոալիքային վառարանում, իսկ հետո ջեռոցում։ Եթե չունեք, ապա դա արեք մեկ մեծ ափսեի մեջ կամ խորը ձևով և տաքացնելուց հետո լցրեք ափսեների մեջ։ Բայց այս դեպքում ջեռոցում ապուրի պատրաստման ժամանակը պետք է մի քանի անգամ ավելացնել։
Ծովամթերքի ապուր պանրով
Պանրի և ծովամթերքի սիրահարներին անտարբեր չի մնա պանրով ծովամթերքով ապուրը։ Այս հեշտ պատրաստվող ուտեստը ստացվում է համեղ, նուրբ և հագեցնող։ Սպիտակուցներով, վիտամիններով, հանքանյութերով և միկրոէլեմենտներով հարուստ ծովամթերքը ապուրին տալիս է նուրբ բուրմունք:
Պատրաստման համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.
- 500 գ ծովամթերք (միդիաների տեսականի, ծովախեցգետին, կաղամար, դանակ և ութոտնուկ)
- 1,5 լիտր ջուր
- 1 հալած պանիր
- 1 ցողուն նեխուր
- 1 գազար
- 1 սոխ
- 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
- 3-4 հատ: կարտոֆիլ
- կանաչի (սամիթ, մաղադանոս)
- աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Բաղադրատոմսը
1. Սոխն ու նեխուրը մանր կտրատել, գազարն քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով։ Բանջարեղենը բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ դնել և տապակել մինչև փափկի։
2. Ջուրը լցնել թավայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Կարդալ ավելին
3. Հալած պանիրը մանր քերիչով մանրացնել եւ ավելացնել ջրով թավայի մեջ։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել, մինչև պանիրն ամբողջությամբ լուծարվի։ Հասցնել եռման աստիճանի և ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
4. Կարտոֆիլը կտրատել փոքր խորանարդիներով եւ ավելացնել թավայի մեջ։ Այնտեղ ուղարկում ենք նաև տապակած բանջարեղեն։
5. Այժմ ավելացրեք ծովամթերք: Եթե մենք օգտագործում ենք սառեցված ծովամթերք, ապա դրանք նախ պետք է հալեցնել: Դա պետք է արվի բնական միջավայրում (այն սառցարանից սառնարան տեղափոխելով)՝ աստիճանաբար հալեցնելով արտադրանքը կպահպանի իր օգտակար հատկությունները։
6. Եփել ապուրը մարմանդ կրակի վրա ևս 5 րոպե։
7. Հեռացրեք տապակը կրակից, ծածկեք կափարիչով և թողեք, որ մի քանի րոպե եփվի։
Պատրաստի ապուրը լցնել ամանների մեջ և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Ճաշատեսակը պետք է մատուցել տաք վիճակում։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է իր ճաշակով ցանկացած ծովամթերքով պանրով ապուր պատրաստել։
