Nemrég teljesen idegen volt tőlünk ez a gyümölcs, amely helyenként a burgonyát és a kukoricát helyettesíti a helyi lakosok számára. Ma egyre inkább figyelünk gesztenye- nem csak európai utakon, hanem az éttermi étlapokon, az üzletekben és a saját konyhánkban is.
Milyen fajtái vannak a gesztenyének?
Gyermekkorom udvarán, mint sok más régi moszkvai udvarban, egy fényűző gesztenyefa nőtt. Mondhatni, példaértékű gesztenyefa volt: a hatodik emelet magasságát elérte, májusban rendszeresen virágzott elegáns gyertyákkal, és a napsütéses októberben súlyos tobozokat ejtett egy nem megfelelően felszerelt padra. A kemény zöldes kavicsokat sokféle gyerekjátékhoz használták, de ha valaki azt mondta volna, hogy valahol sütik, főzik és csokoládéval süteményt csinálnak belőle, akkor az arcába röhögtünk volna. Egyébként helyesen cselekedtek volna, mert az a gesztenye nyilván az volt ló- levelei göndör csillag alakú mancsnak tűntek (egy ehető gyümölcsű fában hosszúkásak és egyenként az ágnyélhez tapadnak).
Az ehető gesztenye a mi szélességi köreinken nem terem. A térképen a legközelebbi helyek a Kaukázus, Örményország és Azerbajdzsán, de valamiért ott is kicsinek bizonyulnak, mint a dió, míg Európában akkorák, mint egy jó mandarin. A különösen nagyokat azonban szinte a szarvasgombához hasonlóan értékelik, és nem is exportálják. Találkozhat velük Dél-Franciaországban, Spanyolországban és természetesen Olaszországban, ahol természetesen tiszta finomságok születnek.
A legjobbak Szicíliában vannak, az egyszerűen jók az ország északi részén. Piemontban, Lombardiában az utcákon táblák láthatók, amelyek a dió szezonális esésére figyelmeztetnek (a gesztenye pontosan dió). Még ebben az őszben a járókelők habozás nélkül felszedik a termést, elrendezgetik, elégedetten, tokjukban, furlai táskájukban - persze, mert nem kell kilónként három eurót fizetni, mint egy szupermarketben. !
Európában rendkívül ritka, Észak-Olaszországban őrzik vadgesztenyeerdők, ahol szeptember-októberben egész társaságok mennek kosarakkal. A családanyák pedig tucatnyi receptre emlékeznek a természet őszi ajándékának elkészítéséhez. Sietnie kell: a gesztenyét rosszul tárolják - néhány nap múlva elkezd kiszáradni és romlik. Igaz, ha sütve vagy főzve lefagyasztod, akkor az egész szezonban felhasználhatod, és az ízét ez nem befolyásolja.
Azonban ahova a természet gesztenyét dob. Az egyik fajta illatos Tamba gesztenye- a japán Honshu szigetén nő. A felkelő nap országában a gesztenyét nagy tisztelet övezi – a költői japánok körében az ősz szimbólumának tekintik, mint a cseresznyevirágot a tavasz szimbólumának. A friss tamba gesztenye annyira édes, hogy még cukrot sem adnak hozzá, ha kurimoti rizsgolyókat készítenek, amaguri sör falatjaként vagy a régi városok nyüzsgő kereszteződésében árusított gofri feltétjeként.
Hogyan kell enni a gesztenyét
Fokozatosan megismerkedtünk a gesztenyével is. Előbb vagy utóbb mindannyian Európába jöttünk karácsonyra, és elbűvölte a varázslat. A tél meleg lehetett és szinte hótalan volt – olyan, hogy sétálni és sétálni akartál. Az óvárosban, a székesegyház körül ünnepi piac nyüzsgött, és mindenféle sziporkázó és éneklő kincseket kínált. Mindenütt illatos hullámokat sütöttek, puncsot és forralt bort öntöttek, felkeltve az élet iránti érdeklődést. És persze ennek az egész mesének szerves részét képezték a gesztenyeárusok, akik teátrálisan üzemeltették vízözön előtti parázslójukat a szürkületben. Barna gesztenyék pattogtak a vaslapokon, recsegtek, és nemes arany árnyalatban izzottak. A szétpattanó golyókat papírzacskóba öntötték, majd könnyen kinyíltak, lehúzták a bőrt, és kellemesen megégtek. Íze a mogyoróra és egyben főtt édesburgonyára emlékeztetett, amit az ázsiai városok utcáin sütnek. De történt Párizsban, vagy Rómában, vagy Strasbourgban, Kölnben, Bécsben...
Általánosságban elmondható, hogy emlékeink arról a napról, amikor először kóstoltunk gesztenyét, nem mentesek a szentimentalizmustól. A szentimentalitást félretéve azonban megteheti szakács hétköznapi piacon vagy drága gasztrobutikban beszerzett egzotikus diófélék, és a saját konyhájában. A legegyszerűbb recept - süt ugyanilyen primitív módon: vágj be egy vágást (különben felrobbannak) a lapos oldalára, tedd egy serpenyőbe (persze nem teflonba), fedd le fedővel és hallgasd, hogyan ugrálnak ott, kész hogy szétrobbanjanak és bemutassák gyengéd omlós bensőjüket a világnak. A legfinomabb gesztenyék azonban nem azok, amelyek már kirepedtek, hanem azok, amelyek már repedni készülnek, „a határon”... De ennek a „csak kb” meghatározása gyakorlatilag művészet. Csak szakemberek használhatják. Például a japánok, akik forró folyami homokdobban sütik a tamba gesztenyéjüket, felügyelet nélkül hagyva a hőmérséklet-szabályozót.
A gesztenye kizárólag forrón, frissen a serpenyőből vagy serpenyőből finom. Ha nem a múló kapcsolatra (diákvacsora: gesztenye és újbor), hanem egy komoly kapcsolatra törekszel, akkor ez a pörkölés szakasza egy csodálatos barátság kezdete lehet. Egy kanál segítségével óvatosan távolítsa el a meleg pépet a megrepedt bőrről, és főzze meg a több tucat módszer valamelyikével.
Hogyan kell főzni a gesztenyét
Például a gesztenyét úgy tálalhatjuk köret sülthez- a szokásos krumpli helyett. Vagy add hozzá a pilafhoz. Vagy, mint a Kaukázusban, öntsd őket sok hagymával egy tálba, ahol hús készül, és hagyjuk állni tíz-tizenöt percig: a gesztenye egészen más aromát fejleszt ki. És külön kell majd tálalni, nagyvonalúan megszórva gránátalma magokkal.
Jó ebédre Moszkva közelében kombináció almávalés: először vizet adunk hozzá, a gesztenyét kellemes puhára tesszük, majd a víz leengedése után hozzáadjuk az apróra vágott almát és a vajat, és addig pároljuk, amíg a gyümölcs megpuhul. Az aszalt szilva és a dió pikantériát kölcsönöz az ételnek.
A gesztenyét sütik, sütik, főzik, baromfit is töltenek vele: Amerikában hálaadáskor, Európában karácsonykor. Nem kötnek minket az ősrégi hagyományok, és most is tömhetünk kakast vagy pulykát. A gesztenyével és armagnac-kal töltött capont egyébként hihetetlen összegekért árulják a gasztronómiai butikokban.
A gesztenye általában a haute cuisine mestereinek kedvence. És azok, akik szeretnek szokatlan ízkombinációkat létrehozni. Mellesleg, ilyen kombinációkban tökéletes emléktárgynak: most hoztak nekem lekvárt Párizsból, „gesztenyének és kínai füstölt teának” hívják. Szinte cukrozatlan, nem lehet sütivel, palacsintával enni – ez csak egy műalkotás.
A gasztronómia iránt érdeklődő barátok értékelni fogják a játék szépségét, ha főzöl nekik gesztenyeleves. Különösebb tudást, erőfeszítést nem igényel: a hagymával, fokhagymával, zellerrel, petrezselyemmel fűszerezett húsleveshez a gesztenye után egy kanál vajat, egy pohár tejszínt és egy kis pálinkához hasonló alkoholt kell adni.
Ha nincs ideje a dió pirításával és hámozásával bajlódni, használhatja konzerv gesztenyepüré. Több tucat érdekes és könnyen elkészíthető étel alapját képezi. Leginkább persze édeseket. A legegyszerűbb sütemény, amit meg sem kell sütni: alaposan keverj össze pár pohár pürét 175 gramm vajjal, 300 gramm étcsokoládéval és néhány kanál rummal, tedd formába, és hagyd egy éjszakán át a hűtőben. Vagy csak habosítsuk fel a pürét a tejszínnel.
Tól től gesztenyeliszt illatosnak bizonyulnak sütiket(mm, fenyőmaggal és mazsolával), de valószínűleg a legtöbben, különösen a gyerekek, szeretjük az egész gesztenyét: egy nagy diót rágcsálni, akár egy tojást, és olyan szokatlan ízű - ki ne szeretné? Gyengeségünket elsősorban a gyártók kényeztetik Marron szemüveg- mázas gesztenye, amely bármelyik francia, spanyol vagy olasz szupermarketben megtalálható.
A cukorszirupba áztatott, sűrű csokoládéból vagy fehér mázból készült héjba rejtett gesztenyét könnyű elkészíteni. Még könnyebb - "részeg" gesztenye: öntsünk száz gramm cukrot egy pohár vörösborba, adjuk hozzá a főtt gesztenyét, és lassú tűzön pároljuk, amíg szirup képződik. Majd még forrón a tollágyra tegyük a tejszínhabot, szórjuk meg vaníliával és díszítsük mentával és kandírozott gyümölccsel.
Ehető gesztenyét három formában forgalmazunk: frissen, hámozatlanul, frissen fagyasztva, hámozva és pácolva. Ez utóbbiak késztermékek, további feldolgozás nélkül hozzáadhatók salátához, például narancsos vagy füstölt kacsamellfilével kombinálva. A frissen fagyasztott gesztenyét elő kell sütni, majd felhasználni mondjuk a vargányás leveshez. A friss, héjas dióféléket fel kell vágni, fóliával letakarni és sütőben körülbelül 20 percig sütni, majd megsózni és úgy fogyasztani, mint a magvakat vagy a kukoricát.
Egy másik szokatlan „gesztenye” termék, amely közvetlenül kapcsolódik a diófélékhez, bár nem rokon, a méz. Kellemesen folyékony (nem kristályosodik ki tavaszig, esetleg tovább, csak nem maradt meg nálunk tovább), sötétbarna - pontosan gesztenye! - enyhe aromájú és elképesztő keserű ízű színek. Hasznos vese- és gyomorbetegségek esetén, elpusztítja a baktériumokat. Nincs olyan, hogy 100%-os gesztenyeméz – túl keserű lenne, a méhek más növények pollent is gyűjtenek. És minél jobban érezhető a keserűség a mézben, annál több gesztenyét tartalmaz valójában.
Ha szokatlan ételre vágyik, vásárolhat gesztenyét és megsütheti. Az eredmény egy eredeti, ízletes és teljesen sokoldalú étel. Az európaiak számára ez már régóta egyben önálló harapnivaló, és saláták, levesek és köretek ízletes kiegészítője. Csak ne egye meg ezeket a diót nyersen. Hazánkban nem mindenki érti, hogyan kell sütni a gesztenyét, hogy ne rontsa el az összetevőt.
A hozzáértő háziasszonyok és tapasztalt szakácsok azt állítják, hogy a gesztenye elkészítésének folyamatában nincs semmi bonyolult.
Hogyan kell serpenyőben sütni?
A dió vásárlásakor elő kell készíteni. Az ehető gyümölcsöknek csak egy lapos felületük van, és kicsik a vadgesztenyéhez képest. A nyers gesztenye gyümölcseit sötét és hűvös helyiségekben és kamrákban kell tárolni. Emlékeztetni kell arra, hogy a teflon serpenyőket nem használják sütéshez.
Első út
A gesztenye serpenyőben való megsütése előtt a kiválasztott nyersanyagokat fel kell dolgozni úgy, hogy kiválogatja a diót, és megszabaduljon a zúzódásoktól, repedésektől és romlottaktól. Minden egész gyümölcsöt mosogatószivaccsal megmosunk.
Tipp: A gesztenyebab alkalmasságát egy széles tál vízbe öntve ellenőrizheti. Az ehető gesztenye minden bizonnyal elsüllyed, és az ehetetlen gyümölcsök lebegnek.
A kiválasztott nyersanyagokat 15 percig hideg vízben áztatják. A diót puha törülközővel vagy tiszta ruhával töröljük le. Annak elkerülése érdekében, hogy a héj sütés közben eltörjön, és a termék megromoljon, villával, késsel vagy csőrrel többször át kell szúrnia a gyümölcs felületét.
Tipp: Válasszon mély serpenyőt úgy, hogy vastag legyen a fala és az alja.
Van néhány trükk a gesztenye megfelelő sütéséhez. Sok olaj legyen a serpenyőben, hogy szinte teljesen ellepje a diót. Annak érdekében, hogy a termék ne száradjon ki sütés közben, vastag nedves törlőkendőt kell vennie (néhány darab elegendő).
A gesztenye sütésénél előfordul, hogy felrobban az alapanyag, hogy a termék ne szóródjon szét a konyhában, legyen fedő a serpenyőn. Az égőt közepes lángra kapcsoljuk. A gyümölcs sütésének időtartama nem haladhatja meg a fél órát. Néha 25 perc is elég.
A szakemberek tudják, hogyan kell a legjobban sütni a friss gesztenyét. A főzés során többször megrázzák a fedővel lefedett edényt. De ha nem akar kockáztatni, vegyen egy lyukas kanalat vagy egy fa spatulát, és ezzel keverje össze a terméket.
A papírtörlőket tányérra fektetjük, és ráöntjük az előkészített diót. Ha kicsit kihűlnek, már fogyasztható is. A gyümölcsöket a héj enyhe megnyomásával meghámozzuk. A repedezni kezdett héj könnyen eltávolítható.
Második út
A leggyorsabb és legegyszerűbb recept, amikor csak néhány percig kell sütni a diót, vizet (egyharmad pohár) öntünk egy serpenyőbe, és beleöntjük a gyümölcsöket. Amikor a víz felforr, folytassa a termék főzését alacsony lángon 20-30 percig keverés közben. Amikor a gyümölcsök könnyen kinyomhatók, akkor készen vannak.
A főzés során van egy árnyalat, hogy melyik gesztenyét lehet víz nélkül sütni. A fiatal dió alkalmas erre. Egy száraz serpenyőt felmelegítünk, beleöntjük a gyümölcsöket, közepes lángon kb 30 percig pirítjuk, lehűtjük, meghámozzuk és szétválasztjuk, és egy csipet cukorral vagy sóval megszórva százra tálalhatjuk.
Hogyan kell főzni a mikrohullámú sütőben?
Van egy csodálatos recept a gesztenye mikrohullámú sütőben történő sütéséhez. Ha a mikrohullámú sütőben beállítják a maximális teljesítményt, a termékeket legfeljebb öt percig sütik. Először sós vizet öntünk egy speciális edénybe a mikrohullámú sütő számára, és a gesztenyét sütés előtt fel kell vágni az oldalára.
A dióféléket hatékonyan süthetjük, ha a folyamat során másfél percenként megkeverjük. Ahhoz, hogy ízletes, tökéletesen elkészített termékeket kapjon, tudnia kell, hogyan kell egészséges gesztenyét sütni otthon a szabályok szerint.
Hogyan kell sütni a sütőben?
Figyelembe kell vennie a gesztenye sütőben való sütésének sajátosságait. A tűzhelyet 210 fokra kell felmelegíteni. A gyümölcs bevágásait kereszt alakúra, a lehető legmélyebbre és a lapos oldalra készítjük. Ez szükséges a gőz távozásához.
A lap kenésére kukorica- vagy napraforgóolajat használnak. A diót egy sorban a tepsi közepére helyezzük úgy, hogy a bevágások felfelé nézzenek. A gesztenyét tiszta vízzel meglocsoljuk. A gyümölcsöket 15-20 percig sütjük, ezalatt meg kell puhulniuk. Kétpercenként mozgatnia kell a terméket, hogy elkerülje az égést. A sütő kikapcsol, amikor a gesztenye héja repedezni kezd.
A gyümölcsöknek három percen belül le kell hűlniük. A héj megfelelő eltávolításához csavarja be az egyes példányokat egy pamut törülközőbe, nyomja rá a gyümölcsöt, várjon körülbelül öt percig, majd távolítsa el a héját. A belső héjat is kivesszük és eltávolítjuk.
Hámozzuk meg a gesztenyét a sütés vége után tíz percen belül, amíg a bab még meleg. Később a héj megkeményedik, és a manipuláció már nem lesz olyan egyszerű.
Tipp: A nem hámozható diót öt percig a sütőben újra megpirítjuk, és megpróbáljuk meghámozni. Késsel nem lehet kettévágni.
A dió megpucolása után tehetünk bele néhány koktélparadicsomot, édes paprikát, egy kis rukkolát és kemény, alulfőtt tésztát.
Hogyan kell sütni légsütőben?
Számos recept létezik a gesztenye otthoni sütésére. Légsütőben ugyanúgy süthetjük a gesztenyét, mint a sütőben. A dió íze megközelítőleg megegyezik a sült dióéval. A fél centiméteres vagy centiméteres vágott babokat egy lapra és egy speciális serpenyőbe helyezik. A készülék hőmérsékletét 180 fokra kell állítani. A sütés körülbelül fél órát vesz igénybe.
Tipp: Ha a gyümölcssütő alsó rácsára fóliára szórja a gyümölcsöket, és a felső rácsot letakarja fóliával, akkor dupla bojler hatását kapja.
11 17 608 0
Ezt a finomságot korábban csak külföldön lehetett megkóstolni. Megesik, hogy szélességi köreinken csak vadgesztenye terem, amit egyébként még a lovak sem esznek meg. De a franciák, a spanyolok és az olaszok szerencsésebbek voltak - náluk ehető gyümölcsök hullanak le a fákról az utcákon, és helyenként még mindig vannak gesztenyefedők, ahová egész családok járnak szezonban, akárcsak a mi gombászaink. De ha ez utóbbinak tudnia kell, egy 3 éves gyerek is könnyedén megtölthet egy kosár gesztenyét.
Szerencsére ma már nem kell messzire utazni, hogy megtapasztalhassuk ennek a finomságnak az ízét. Szánjon rá időt a szupermarket diós részlegére, és megtanítjuk, hogyan kell otthon főzni a gesztenyét.
Szükséged lesz:
Hogyan válasszunk gesztenyét
Nagyon könnyű megkülönböztetni a nemes fajokat az ehetetlenektől. Zöld héjúak, apró tövisekkel sűrűn tűzdeltek, a dobozban egyszerre több gyümölcs is található.
A dió fényes, sima, sötétbarna színű, hosszúkás farokkal, kissé hagymára emlékeztet. A fajtától és a származási országtól függően dióhoz, csirketojáshoz vagy mandarinhoz hasonló méretű lehet.
Szobahőmérsékleten a friss gesztenyét legfeljebb 4 napig tárolják, hűtőszekrényben - körülbelül két hétig, ezért a ráncos vagy nagyon sötét gyümölcsöket el kell dobni - keserű ízűek lesznek. Az ideális választás a kemény, kerek gyümölcsök, amelyek héján nem sérülnek vagy foltok.
Ha fagyasztott terméket vásárol, ügyeljen a lejárati időre is - ez nem haladhatja meg az 5-6 hónapot.
Akciósan találhatunk ecetes gesztenyét is. Nem igényelnek további feldolgozást, de azonnal felhasználják élelmiszerre.
Hőkezelés
Töltse fel a gyümölcsöket vízzel. Azok, amelyek azonnal felúsznak, nem alkalmasak élelemre, ki kell dobni, majd csak azokat használjuk, amelyek leülepedtek. Alaposan mossa le, és törölközőn szárítsa meg.
Mielőtt a gesztenyét forralná, sütné vagy sütné, lyukakat kell készítenie, hogy a gőz távozhasson, különben a dió egyszerűen felrobban. Konyhai ollóval vagy vékony késsel vágjon egy vékony vágást az oldalára, vagy egy keresztet a tetejére, fogjon meg egy keveset a húsból. Egy villával néhány sekély lyukat is szúrhat a héjába.
Főzés után öntsön rájuk hideg vizet, és azonnal távolítsa el a héjat a filmmel és a fekete erekkel együtt. A kihűlt gyümölcsöket sokkal nehezebb tisztítani, ezért viseljen kesztyűt vagy törölközőt.
A következő módszerek segítik a tisztítási folyamatot:
- vágja körbe a héját, és forralja fel a gesztenyét 3 percig forrásban lévő vízben egy evőkanál növényi olajjal;
- tedd a diót egy éjszakára a fagyasztóba, majd dobd forrásban lévő vízbe, és azonnal tedd hideg víz alá.
A gesztenye nyersen is fogyasztható, a héj és a fólia eltávolítása után. Azonban ízük és aromájuk ebben az esetben sokkal gyengébb lesz, mint a főtt gyümölcsök.
Tálaljuk külön ételként, vagy készítsünk belőlük salátákat, desszerteket, uzsonnákat, püréket, leveseket és egyéb finomságokat. De először tanuljuk meg, hogyan kell a legegyszerűbb módon főzni a gesztenyét.
Hogyan kell sütni egy serpenyőben
Kezdésként itt van egy klasszikus főzési recept. A gesztenye otthoni sütéséhez elegendő egy nagy, vastag falú serpenyő szorosan záródó nehéz fedéllel, amelyben kényelmesen főzhet pattogatott kukoricát. Erre a célra egy grillserpenyő is megfelelő, de semmi esetre sem teflon edény.
Pontosan annyi gyümölcsöt vegyen be, amennyit el szeretne enni, mert főzve nem áll el sokáig. Lehűlés után az íz jelentősen csökken.
- Melegítsük fel a serpenyőt közepes lángon olaj hozzáadása nélkül.
- Ha sötét színű mag látható a vágott helyen, adjon hozzá egy evőkanál vizet, vagy tegyen egy nedves törülközőt a fedél alá. A gőz megpuhítja a gesztenyét és szaftosabbá teszi.
- Főzés közben ne adjunk hozzá hőt. A mérsékelt hő több mint elég.
- Ne felejtsd el keverni.
- Miután jellegzetes hanggal felrobbannak, csak időnként rázza meg a serpenyőt anélkül, hogy kinyitná a fedőt.
- Az edény készen áll, ha a héj sötétedik, könnyen eltávolítható, a hasadás kitágul. Ez körülbelül 15-25 percet vesz igénybe.
A sült gesztenye tökéletesen passzol sóval és cukorral egyaránt. Ha falatokat készít sörhöz, egyszerűen szórja meg őket tengeri sóval. Ha desszertet szeretne, adjon hozzá csokoládét vagy édes szószt.
A sütőben
Hasonló ízt kap, ha sütőben süti a gesztenyét, és sokkal kevesebb erőfeszítést igényel.
- Tegye a diót egy száraz tepsire, vágott oldalukkal felfelé.
- Melegítsük elő a sütőt 210-220 fokra, és tegyük rá a gesztenyét körülbelül 20 percre.
- Ismét ellenőrizze, hogy a bemetszés kinyílt-e. Ha igen, ideje kivenni.
- A meghámozott pépet 5 percig törölközőn hagyjuk, és forrón tálaljuk.
Lehetőleg ne melegítse túl a szemeket, különben kiszáradnak és kemények lesznek.
A sült gesztenyét forrón, sörrel vagy újborral tálaljuk.
mikrohullámú sütő
Ennek a módszernek a fő előnye, hogy nem kell sok időt töltenie, és maga a folyamat rendkívül egyszerű.
- Helyezze az apróra vágott diót egy speciális edénybe a mikrohullámú sütőben való használatra.
- Enyhén sózzuk, és adjunk hozzá néhány evőkanál forrásban lévő vizet (a víz ne fedje el a gyümölcsöt).
- Fóliával letakarva 6-8 percre a sütőbe tesszük teljes teljesítményen.
- Főzzük puhára a gesztenyét, ha szükséges, adjunk hozzá néhány percet.
Ennek eredményeként párolt diót kapunk, amelyet meghámozhatunk, és serpenyőben felforrósított olajjal vagy anélkül megsüthetjük.
Légkeveréses sütőben
- Helyezzen egy réteg diót egy tálcára. Alul és felül letakarhatod fóliával.
- Helyezzen egy megfelelő edényt forrásban lévő vízzel az alábbi grillsütőre.
- Állítsa a hőmérsékletet 200-205 fokra.
- Főzési idő: 15-20 perc, amíg a szemek megsárgulnak.
Forrón és enyhén sózva tálaljuk.
Hogyan kell főzni a gesztenyét
- Előkészítjük a gyümölcsöket – megmossuk, meghámozzuk és szétválogatjuk.
- Tedd őket forrásban lévő vízbe.
- A főzési idő a dió méretétől függ - 10 perctől fél óráig.
- Vegyük le a tűzről, és egyenként vegyük ki a vízből a héját.
Ez a dió a karácsonyi asztal egyik szimbóluma Európában. Megtöltik a pulykákat és desszertnek tálalják. A sült gesztenye Oroszországban is egyre népszerűbb.
Milyen gesztenyét lehet enni?
Azok a gesztenyék, amelyek az ablakaink alatt nőnek és gyertyával virágoznak, a vadgesztenye. Gyümölcsük ehetetlen. Könnyű megkülönböztetni őket a déliektől: egy vastag tövisű dobozban csak egy gesztenye van. A déliek pedig a sündisznóhoz hasonlítanak, minden dobozban kisebb és sűrűbb tűk és több termés található.
A déli nemesgesztenye édeskés, míg a vadgesztenye keserű. Bár nem mérgezőek, sőt hasznos anyagokat is tartalmaznak, nem fogyaszthatók.
Az ehető gesztenye Európában és a Kaukázusban nő. Főleg Azerbajdzsánból és Örményországból érkeznek hozzánk.
Hogyan sütjük a gesztenyét
Először a gesztenyéket le kell hámozni a külső héjáról, és eltávolítani a hártyát.
A gesztenye főzéséhez először le kell vágni. Sőt, vághat keresztben, vagy egyszerűen vághat az oldalán. Ha nem vágja le a héját, a gesztenye főzés közben felrobban.
A vágásokat nem csak sütéshez kell elkészíteni, hanem akkor is, ha diót főzünk vagy sütünk.
Miután a diót feldaraboltuk, egy serpenyőbe kell helyezni, de nem teflonba. Vízzel megnedvesített szalvétával letakarjuk, hogy a gesztenye ne száradjon ki sütés közben. Zárja le a fedőt, és süsse körülbelül 20-30 percig. Sütés közben a gesztenyét néhányszor meg kell keverni. Ha a szalvéták szárazak, nedvesítse meg őket.
Ha a héj eltörik és könnyen eltávolítható a dióból, az azt jelenti, hogy a gesztenye készen áll.
Mit készítenek a gesztenyéből?
A sült gesztenye az egyik legnépszerűbb téli csemege Európában. A tetejüket csokoládéval vagy más édes szósszal töltik fel, és desszertnek tálalják.
De nem csak desszertek készülnek ezekből a diófélékből. Baromfit és nyulat is sütnek. Köretként pürét készítenek belőlük, zöldség hozzáadásával vagy szólóban, leveseket készítenek...
Főtt gesztenye kávészósszal
500 g gesztenye
A szószhoz:
2 sárgája
3 evőkanál. porcukor
100 ml erős feketekávé
½ csésze nehéz tejszín
3 evőkanál. konyak
1. lépés Vágja fel a gesztenyét, és forralja körülbelül 5 percig forrásban lévő vízben.
2. lépés: Hámozzuk meg és főzzük további 20 percig.
3. lépés Válaszd el a sárgáját a fehérjétől. A sárgáját felverjük, hozzáadjuk a tejszínt és a konyakot. Megint verni. Adjunk hozzá kávét.
4. lépés. A szószt porcukorral őröljük, vízfürdőbe tesszük, és kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik.
5. lépés. Öntsük a szószt a gesztenyére, és tálaljuk.
Gesztenyepüré leves
1 marék gesztenye, meghámozva
2 csésze húsleves
1 evőkanál. Liszt
1 evőkanál. vaj
½ csésze tejszín
1 szár zeller
Só, bors
Pirítós
1. lépés. A gesztenyét és az apróra vágott zellert felöntjük húslével, és fedő alatt fél órán át pároljuk.
2. lépés: Turmixgéppel mindent pürésítünk.
3. lépés A lisztet vajban pirítjuk, és a püréhez adjuk. Forraljuk fel, sózzuk, borsozzuk.
4. lépés: Adjunk hozzá meleg tejet, és forraljuk fel újra. Krutonnal tálaljuk.
Sertéshús fügével és gesztenyével
500 g sertéspép
1 pohár fehérbor
1 csésze húsleves
2 fog fokhagyma
1 hagyma
1/2 narancs (héja)
2 marék hámozott gesztenye
4-5 db. füge
1. lépés. Vágja a sertéshúst részekre. Fehérborban pácoljuk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, sót és borsot. Hagyja egy éjszakán át.
2. lépés A húst hagymával megpirítjuk. Adjuk hozzá a pácot és a húslevest. Pároljuk körülbelül egy órán át.
3. lépés: Távolítsuk el a héját egy fél narancsról, adjuk hozzá a húshoz, adjuk hozzá a gesztenyét és a fügét. Pároljuk további 15 percig.
Bárány gesztenyével
500 g bárány
300 g gesztenye
2 hagyma
4 evőkanál. ghí
1 evőkanál. Liszt
½ csokor petrezselyem
Só
1. lépés A gesztenyét megmossuk, feldaraboljuk, és fedő alatt kb. 40 percig főzzük.
2. lépés. Engedje le a vizet, töltse fel hideg vízzel és hagyja el. Ezután meghámozzuk és pépesítjük.
3. lépés Vágja fel a bárányhúst apró darabokra, tegyük egy vastag aljú serpenyőbe, ahol először fel kell melegíteni az olajat, és szép barnára sütjük.
4. lépés Adjunk hozzá apróra vágott hagymát. Kicsit pirítjuk, majd hozzáadjuk a lisztet és fél pohár vizet. Keverjük össze és fedjük le fedővel. 10 percig pároljuk.
5. lépés Adjunk hozzá gesztenyét, sózzuk és borsozzuk, majd vegyük le a tűzről. Tálalás előtt megszórjuk petrezselyemmel.
Nem eszel gesztenyét? Miért? Ez nem posztmodern, ez nem hype, ez csak finom étel. Pontosabban dió, nem bogyó, ahogy azt valamiért sokan gondolják. Valójában a gesztenye az, amiért érdemes elmenni Isztambul dicső városába. Közvetlenül az utcán megsütik, papírzacskóba rakják és néhány líráért eladják. Talán ez a török nyelv legfinomabb és legkörnyezetbarátabb oldala. Grillezett makréla után puha zsemlében Balik Ekmek.
Csak azt kell megérteni, hogy nem az az egészséges vadgesztenye, amit gyerekkorodban rádobtál az elhaladó villamosokra, hanem ehető. Csak a Kaukázusban nő, és az európaiakkal ellentétben nagyon kicsi. De finom, mint az édesburgonya, de mégis a maga jellegzetes ízével.
Az alap a jó öreg sült gesztenye. Az elkészítése aligha nehezebb, mint egy szöget beverni, vagy videót találni Sasha Greyről.
Sült gesztenye
A gesztenye sütése nem is lehetne egyszerűbb. De muszáj lesz bütykölni egy kicsit. Először alaposan meg kell mosni őket. Miután hagytuk kicsit megszáradni, a hegyes részre vágjunk kereszt alakú vágást. Ha lusta vagy ahhoz, hogy az összes gyümölcsöt a keresztes lovagoknak szentelje, egyszerűen átszúrhatja őket egy késsel a közepén. A héjakat mindenképp át kell szúrni, különben sütés vagy sütés közben a pokolba szakadnak. Ezután nem egész gyümölcsöket, hanem szárított morzsákat kell élveznie a konyhában vagy a sütőben.
Helyezze az előkészített gesztenyét egy nagy serpenyőbe, tegye a tűzre és várjon. Sütés közben többször meg kell keverni, különben a helyiség megtelik az égett héj kellemetlen aromáival, és maguk a gesztenyék felrobbannak. Nem szükséges fedővel letakarni, enélkül biztosan nem lesznek rosszabbak. Hogy mennyi ideig tart, az a gesztenye méretétől függ. Néha 10 perc is elég, és ha akkora, mint egy kis szilva, akkor lehet, hogy mind a 30. Bár érdemes nagy gesztenyét sütni. Itt minden még egyszerűbb: tepsire teszed, letakarod alufóliával, beteszed a sütőbe és vársz türelmesen.
A legnehezebb a felkészültség meghatározása. Ha minden oldalról pirospozsgás, és a kagyló vágása megnőtt, mint egy lány méhe az exről szóló viccekben, akkor eltávolíthatja. Ha könnyen tisztítható, akkor ez az. Al dente, de nem ázott. A lényeg, hogy ne süssük túl, különben túl laza lesz, és ez már nem ugyanaz. A gesztenye akkor jó, ha a héjából kiemelve nem esik össze. Ellenkező esetben késsel vagy kanállal kell kiszednie. Az eljárás során minden a padlóra ömlik, apró morzsákat kell a szájába tenni - általában minden öröm eltűnik valahol.
Gesztenye borban
Ha szeretné meglepni barátnőjét, édesanyját vagy nagymamáját, akkor főzzön gesztenyét borban. Nem nehéz, de nagyon finom.
Hozzávalók:
— Bor 1 pohár;
- cukor 100 gr;
- Gesztenye;
- vanillin;
- Menta.
Készítmény:
1. Először meg kell főzni a gesztenyét. Csak dobd vízbe, forrald fel és főzd körülbelül 5-10 percig. A lényeg az, hogy ne süssük túl őket, különben nagyon nehéz lesz tisztítani.
2. Vegye ki őket a vízből, tisztítsa meg a kagylótól és a fóliától. Felöntjük borral, hozzáadjuk a cukrot, és közepes lángon addig főzzük, amíg szirup képződik.
3. Megszórjuk vaníliával, és mentával díszítjük.
4. Élvezze.
Gesztenye kelbimbóval
Hozzávalók:
— Gesztenye 200 g;
— kelbimbó 1 kg;
— Vaj 1 evőkanál;
— Füstölt szalonna 2 db;
- Citromlé ízlés szerint;
- Só ízlés szerint;
- Ízlés szerint őrölt bors.
Készítmény:
1. Forraljunk fel 2 liter vizet, sózzuk meg. Hozzáadjuk a kelbimbót, és forralás után kb 10 perc alatt puhára főzzük. Ezen egyszerű eljárás után jobb, ha a káposztát eldobja és szárítja.
2. Egy nagy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és kis lángon addig sütjük benne a szalonnát, amíg szinte az összes zsírt ki nem ereszti. A hőt közepesre emeljük, és a tepertőhöz adjuk a gesztenyét. Nem kell sokáig tartani, három perc is elég.
4. Adjuk hozzá a káposztát, keverjük össze és pirítsuk pár percig.
5. Borsozzuk meg és szórjuk meg citromlével, miután az edényt kiraktuk a tányérra.
Hazánkban a gesztenyét önálló nassolnivalónak tekintik, bár az európai konyhában minden erejükkel használják, például baromfit aktívan töltenek vele. - a madár nem számít. De mielőtt a gesztenyét a hasított testbe töltené, fel kell forralnia vízben. Egyes szakácsok húslevest ajánlanak, de őszintén szólva, jobb vízben.
Még Európában is gőzerővel készülnek a gesztenyekrémlevesek. Így néz ki.
Krémleves
Hozzávalók:
— Gesztenye 500 g;
- bacon 200 g;
— vaj 2 evőkanál;
- Hagyma 1 fej;
— Lilahagyma 1 fej;
- konyak 100 g;
- 1 sárgarépa;
- fehérbor 100 ml;
- tejszín 200 ml;
- Zöldségleves 700 ml;
- rizs 100 g;
- Só ízlés szerint;
- Bors ízlés szerint;
— Zöldek 1 csokor;
Készítmény:
1. Először süsd meg a gesztenyét a sütőben. Körülbelül 10 perc 170 fokon. Ezután meghámozzuk és negyedekre vágjuk.
2. A szalonnát vékony szeletekre vágjuk, és olívaolajon kisütjük.
3. A hagymát és a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a szalonnához és megsütjük. Ezután adjunk hozzá gesztenyét ehhez a főzethez, és pirítsuk további 3-5 percig.
4. Sütéssel egyidőben főzzük meg a rizst.
5. Öntsük a keveréket előre elkészített zöldséglevessel. Csak forrald fel a benne lévő zöldségeket, és lesz húsleves. Nincs ebben semmi bonyolult. Adjunk hozzá bort és konyakot, főzzük 20 percig.
6. Végül is ez egy krémleves. Mi pedig az egyetlen helyes dolgot tesszük velük – turmixgéppel őröljük őket. Darálás után felönthetjük a tejszínnel és hozzáadhatjuk a rizst – gazdagabb és ízletesebb lesz. Sózzuk, és alaposan keverjük össze.
