Pezsgő alapú, és a legtöbbjük nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető otthon. Nincs szüksége húsz különböző ízű likőrre, maracuja-gyümölcsre vagy frissen vágott kókuszra, az összes hozzávalót megvásárolhatja a helyi élelmiszerboltban. Felhívjuk figyelmét, hogy ezek a koktélok alacsony alkoholtartalmúak.
Egyszerű koktélok 5 perc alatt
1. Pezsgő kiwi (azoknak, akiknek a kedvenc gyümölcse a kivi )
Összetett:
- pezsgő (habzóbor) - 30 ml;
- narancslé - 30 ml;
- kivi - 1 darab;
- uborka a díszítéshez (elhagyható)
Főzési mód:
- A kivit meghámozzuk és turmixgépben turmixoljuk.
- Öntsük a folyékony kivit egy pohárba, adjuk hozzá a narancslevet és a pezsgőt.
- Díszítsük uborkával vagy kivivel (opcionális). Kész!
2. Mimóza (nagyon-nagyon gyors koktél)
Összetett:
- narancslé - 90 ml;
- pezsgő (brut) - 90 ml;
- narancshéj/alma a díszítéshez (elhagyható)
Főzési mód:
- Öntsön narancslevet egy pohárba.
- Óvatosan adjunk hozzá pezsgőt a tetejéhez, és keverjük össze egy kanállal.
- Díszítsük a poharat narancshéjjal vagy almaszelettel (elhagyható). Kész!
3. Bellini (azoknak, akiknek a kedvenc gyümölcse az őszibarack )
Összetett:
- pezsgő - 100 ml;
- nagy őszibarack - 1 darab;
- cukor - 1 teáskanál.
Főzési mód:
- Az őszibarackot meghámozzuk, és a cukorral turmixgépben turmixoljuk.
- Öntsük a pürét egy pohárba, és adjunk hozzá pezsgőt.
4. Újév reggel (azoknak, akik nagyon szeretik a mandarint )
Összetett:
- pezsgő - 100 ml;
- mandarin - 1 darab;
- barna cukor - 1 teáskanál.
Főzési mód: Csak annyiban különbözik a Bellini koktéltól, hogy az őszibarackot mandarinnal helyettesítjük.
- A mandarint meghámozzuk, és a cukorral turmixgépben turmixoljuk.
- Öntsük a keveréket egy pohárba, és adjunk hozzá pezsgőt.
- Díszítse a poharat bármilyen gyümölccsel. Kész!
5. Tintoretto (azoknak, akik szeretik a rózsaszín és a gránátalma levét )
Összetett:
- rózsaszín pezsgő - 120 ml;
- gránátalmalé - 30 ml;
- cukorszirup - 10 ml.
Főzési mód:
- Öntsön gránátalma levét egy pohárba.
- Öntsd fel cukorsziruppal (ezt magad is elkészítheted).
- Öntsük fel pezsgővel és keverjük össze. Kész!
Eredeti koktélok 10-15 perc alatt
Összetett:
- szénsavas ásványvíz - 50 ml;
- pezsgő - 50 ml;
- cukorszirup - 2 evőkanál;
- menta - 5-6 levél;
- lime – 1/2 darab (opcionális);
Főzési mód:
- Tegye a mentaleveleket egy pohárba, és törje össze őket.
- Adjunk hozzá cukorszirupot és jeget.
- Öntsük fel pezsgővel és ásványvízzel.
- Ha szükséges, adjunk hozzá lime szeleteket. Kész!
7. Almás koktél (akiknek kedvenc gyümölcse az alma )
Összetett:
- alma - 1 darab;
- tojásfehérje - 1 darab;
- cukor - 1 evőkanál;
- pezsgő - 150 ml;
- jég - 1/2 csésze.
Főzési mód:
- A fehérjét válasszuk el a sárgájától, keverjük össze a cukrot a fehérjével.
- A keveréket habosra verjük.
- Az almát lereszeljük (vagy turmixgépben daráljuk le a darabokat).
- Keverjük össze az almaszószt fehérjehabbal.
- Adjunk hozzá jeget a keverékhez és őröljük meg.
- Adjunk hozzá pezsgőt. Kész!
8. Champagne Ice (azoknak, akik nem tudnak fagylalt nélkül élni)
Összetett:
- pezsgő - 50 ml;
- fagylalt - 100 gramm;
- eper - 50 gramm;
- menta - 2-3 levél.
Főzési mód:
- Az epret apró darabokra vágjuk (a fagyasztott epret zacskóban is lehet venni).
- A mentát apróra vágjuk.
- Egy pohárban keverjük össze az epret, a fagylaltot és a mentát.
- Öntsön pezsgőt egy pohárba. Kész!
Összetett:
- fehér vermut - 75 ml;
- pezsgő - 75 ml;
- citrom - 1 negyed;
- menta - 2 levél (opcionális);
- jég kockákban.
Főzési mód:
- Töltse meg a poharat jéggel.
- Öntsünk bele vermutot és pezsgőt.
- Egy pohárba facsarjunk egy negyed citromot.
- Keverjük össze, és díszítsük mentalevéllel.
Alkoholmentes pezsgő
Isten áldása azoknak, akik nem isznak alkoholos italokat, de szeretnének egy kívánságos cetlit is pohárba égetni. Valójában a recept hasonlít, de akkor is feltételezzük, hogy pezsgő.
Összetett(4 250 ml-es pohárhoz):
- citromlé - 6 evőkanál;
- cukor - 3 evőkanál;
- alma - 2 darab;
- almalé - 2 liter;
- menta - ízlés szerint.
Főzési mód:
Ennek az anyagnak köszönhetően megtanulhatja, hogyan készítsen otthon pezsgőt bármilyen kész borból. A recept egyszerű, de az elkészítési technológiája ügyességet igényel a kimosáskor (az üledék eltávolítása a palackból). Ezért ajánlom a közös pezsgőkészítést, így érdekesebb és könnyebb.
Kétféleképpen készíthet házi pezsgőt:
Mesterséges. Az italt erjesztés nélkül szén-dioxiddal telítik (szén-dioxid-palackra van szükség).
Természetes. A fiatal bor szorosan lezárt palackokban erjed, majd megtisztítják. Ez a módszer jobb, mivel természetes, gazdag ízű pezsgőt készít. Ez a természetes módszer, amelyről a továbbiakban szó lesz.
Hozzávalók:
- bor - 0,75 liter;
- cukor - 1 evőkanál;
- mosatlan mazsola - 3-4 darab.
Házi pezsgő recept
1. Palackok megtöltése borral. Használhat bármilyen házi bort szőlőből, almából, cseresznyéből, berkenyebogyóból vagy más gyümölcsből, vagy megvásárolhatja az italt boltban. A második esetben azt tanácsolom, hogy a közepes árkategóriába tartozó borokat válasszuk, a legolcsóbbak sok tartósítószert tartalmaznak, ami miatt rosszul erjednek.
A bort pezsgősüvegekbe töltjük hűvös helyiségben. Elég erősek ahhoz, hogy ellenálljanak a gáznyomásnak, ez ideális lehetőség. Ha nincsenek ilyen palackok, bármilyen más palack megteszi, lehetőleg sötét üvegből. A műanyag palackok a legrosszabb megoldás, mert a borban lévő alkohol reakcióba lép a műanyaggal, és tönkreteszi az ízét.
Adjunk hozzá 1 evőkanál cukrot és néhány mazsolát. Ezek az összetevők szükségesek az erjedés aktiválásához. A palackokat nyakig meg kell tölteni, hogy a jövőben könnyebb legyen velük dolgozni.
Zárja le a teli palackokat megbízható dugókkal, és a nagyobb megbízhatóság érdekében kösse össze őket dróttal, ahogy az a gyári pezsgőben történik. Egy másik lehetőség a dugók tömítőviasszal vagy forró viasszal való feltöltése.
2. Tárolás. A leendő házi pezsgőt 60-90 napig vízszintesen, 18-25°C-on kell tárolni. Próbáljon meg stabil hőmérsékletet fenntartani, ez nagyon fontos a borélesztő normál fejlődéséhez és az erjedéshez.
A tárolás utolsó 2 hetében a palackokat nyakkal lefelé helyezzük el, és minden nap lassan forgatjuk. Ez úgy történik, hogy az élesztő lemarad a falak mögött, és fokozatosan felhalmozódik a nyakon.
Üledék a nyak közelében 3. Disgorgement (üledék eltávolítása). A legnehezebb szakasz, amelyhez ügyességre vagy mások segítségére van szükség. Azt tanácsolom, hogy előre készítsen elő új dugót és vezetéket az öltözködéshez. Az eljárást abban a helyiségben kell elvégezni, ahol az italt tárolták.
Az öblítés lényege, hogy a parafa közelében felgyülemlett élesztőt és egyéb fermentációs termékeket eltávolítjuk. Ehhez ki kell nyitni az üvegeket, gyorsan le kell engedni az üledéket, hozzá kell adni egy kis friss bort, és vissza kell dugózni.
Az eljárást két személy végzi el a következő sorrendben: az első borász óvatosan kinyitja a palackot anélkül, hogy megváltoztatná eredeti helyzetét, leereszti az üledéket (elkerülhetetlen a kis pezsgőveszteség), ujjával bezárja a nyakát, majd odaadja a palackot. partner. A második megfogja az ujjával a nyakat, megfordítja és kinyitja az üveget, bort tölt bele, szorosan lezárja a dugót és meghúzza a drótot (viasszal vagy pecsétviasszal tölti meg).
Figyelem! Gáznyomás alatt egy rosszul zárt dugó kirepülhet.
4. Holding. A lezárt palackokat hideg helyiségbe helyezzük (8-10°C hőmérsékleten), és legalább három hónapig tartsuk. Minél tovább tart ez az időszak, annál jobb lesz a pezsgő.
Almalé pezsgő P.S. A videó egy módszert ír le pezsgő készítésére fekete ribizli levelekből (a szőlőlevél is bevált). Bár ez az ital nem nevezhető hagyományos pezsgőnek, könnyebben és gyorsabban készül, mint a fent leírt technológia használatával.
Természetesen az otthoni pezsgőkészítés mindig kockázatos. Előfordulhat, hogy a bor nem szénsavas, zavaros lesz, túl édes vagy éppen ellenkezőleg, száraz, a habzó italos palackok időnként felrobbannak az érlelés során, és a legbosszantóbb, hogy nemcsak a kezdők, de a tapasztalt borászok sem mentesek mindentől. ez. De vajon az ilyen apróságok megállítják-e az igazi alkoholkísérleteket? Természetesen nem! Végül is, aki nem kockáztat... nos, érti az ötletet.
Egyértelmű, hogy a szó teljes értelmében vett „pezsgőt” itthon nem fogunk kapni. De nagyon is lehet habzóbort készíteni, és nem is olyan nehéz, mint amilyennek látszik. Az egyetlen dolog, amire feltétlenül szüksége lesz, az egy hűvös pince és természetesen bor - akár házi készítésű, akár most fejezte be a gyors erjedés szakaszát, vagy vásárolt (ebben az esetben jó borélesztőre is szükség van). Mindegy, kezdjük.
Pezsgő házi borból
Valójában szinte bármilyen borfajtából készíthet pezsgőt. Természetesen az ideális egy olyan szőlőből készült fehér, mint a Chardonnay. De nem feltétlenül - kiváló pezsgőt kaphatunk a rózsa- és vörösborokból (különösen a „fehér” technológiával készült borokból), valamint a bogyós borokból - például egresből, ribizliből, málnából. Külön téma az almabor, de van valami ezzel kapcsolatban.
Hogyan készítsünk házi pezsgőt házi borból? És nem is lehetne egyszerűbb! Kezdetben közönséges könnyű bort készítünk (szőlőre, málnára receptek, a többit lásd a weboldal megfelelő részében). A bornak már majdnem be kell fejeznie a gyors erjedést - nagyjából akkor kell bevenni, amikor a vízzár már szinte nem gurgulázik, ilyenkor nem lesz szükségünk másra, mint egy pincére a pezsgő elkészítéséhez.
- Fogjuk a még enyhén habzó bort és palackokba töltjük - mindig sűrű, pezsgős.
- A palackokat lehetőleg szorosan lezárjuk, lehetőleg új gőzölgő pezsgős dugóval, és hűvös pincében hagyjuk 2-3 hónapig. A palackokat ferde vagy félig dőlt helyzetben kell tartani - úgy, hogy a bor érintkezzen a parafa alsó felületével - akkor nem szárad ki.
A palackok lezárásához a legjobb új, hosszú pezsgődugókat használni. Ha ez nem lehetséges, vehetsz használt dugót, de ebben az esetben alulról, a legvastagabb részről le kell fűrészelni - különben nem férnek be a nyakba. Ez persze nem annyira megbízható. Érdemes még nem használt szájkosarat is használni - különben könnyen eltörik csavarva, tesztelve. És a legmegbízhatóbb módja egy speciális eszköz vásárlása a muslet csavarásához, akciósan kaphatók.
- Egy hónappal a használat előtt a palackot függőleges helyzetbe kell helyezni, hogy a falakról az üledék az aljára kerüljön. A folyamat felgyorsítása érdekében minden egyes üveget enyhén megrázhat minden nap, vagy finoman megütögetheti egy gumikalapáccsal.
- Használat előtt hűtsük le 8-15 fokra és kész is! Óvatosan öntse poharakba, hogy ne zavarja az üledéket.
Természetesen ennek a módszernek számos hátránya van. Először is, a bor szinte mindig zavarossá válik, mivel egyszerűen nincs ideje tisztázni. Másodszor, a seprőn való öregedés miatt kellemetlen keserűséget kaphat. Harmadszor, az elégtelen levegőztetés miatt a bor instabilnak bizonyulhat, érzékeny a romlásra és a betegségekre. Negyedszer, csak szárazon jön ki. Ötödször pedig, ezzel a módszerrel nem tudjuk szabályozni a palackon belüli nyomást, ezért a pezsgő gyakran felrobban (ezért ajánlatos a palackokat szalmával együtt, egymástól és más boroktól, termékektől bizonyos távolságra tárolni).
Manapság speciális, üledékcsapdával ellátott pezsgős dugók kaphatók - nem túl drágák és többször is használhatók. Ez egy jó módja annak, hogy könnyen és fejfájás nélkül ne csak habzó, hanem derített bor is jusson hozzá. Egy másik nagyszerű tulajdonság a barométerrel ellátott dugó. Általában egy tételből egy vagy két palackra helyezik, és lehetővé teszi az edényben lévő nyomás ellenőrzését, amely nem haladhatja meg az 5-6 bart.
Pezsgő készítés bolti borból
Ez a módszer sem túl bonyolult, de élesztőre és cukorra van szükségünk. Könnyű bort kell venni - természetesen nem több, mint 9-10 fok - meglehetősen jó minőségű, tartósítószerek nélkül, különben egyszerűen sok időt és erőfeszítést pazarol, és közepes „pezsgőt” kap, amely nem is méltó. egy újévi céges buli egy 24 órás standon.
Használhat házi, teljesen erjesztett bort is. Csak borélesztőt használunk - a sütőélesztő vagy az alkoholos élesztő erre nem alkalmas, különben szénsavas pép lesz a chacha.
- Először kis mennyiségű borból, cukorból és élesztőből kell elkészíteni az úgynevezett „likőrlikőrt”. A Champagne-szabványok szerint minden 0,7 palack borhoz (teljesen száraz!) 0,3 gramm élesztőnek és 18 gramm cukornak kell lennie - akkor a pezsgő belsejében 6 bar normál nyomás jön létre. De otthon a cukortartalom 12-15 grammra csökkentésével csökkenthető a nyomás, hogy a palackok ne robbanjanak fel. Az élesztőt természetesen először erjeszteni kell.
- A bort pezsgősüvegekbe öntjük, és hozzáadjuk a likőrt. Az ital 1-2 napig álljon nyitva, sötét, meleg helyen, géz alatt, hogy az erjedés újrainduljon. Amikor az élesztő beindul - hab és jellegzetes szag jelenik meg - lezárjuk az üvegeket.
- Ezután a cikk előző alfejezetében vázolt receptet követjük.
Ennyit a házi pezsgőkészítés egyszerű technológiájáról. Bonyolítsuk a feladatot.
Az „érdekességek” rovatból. Az interneten találkoztam ezzel a „pezsgő” recepttel - óvatosan hozzá kell adni a szódát és az asztali ecetet egy üveg borhoz, dugni kell, jól felrázni, és - íme! – kész az elit ital! A szerző még videót is készített róla, igen. Kár, hogy nem ismerek franciákat - el tudnám mondani, hogyan kell helyesen habzóbort készíteni, különben ők, szegények, csak hülyéskednek ezekkel a kifakadással és remuage-okkal.
Klasszikus technológia. Pezsgő remuage.
Sokkal összetettebb, időigényesebb módszer, amely több hónapon keresztül fokozott figyelmet, kézügyességet és napi erőfeszítést igényel. Ezzel a módszerrel azonban olyan pezsgőt kaphatunk, amely a lehető legjobban hasonlít a franciához - átlátszó, mint a nap hősének fukar könnycseppje, és nyitott palackban 10-20 órán belül minden szükséges 250 000 000 buborék keletkezik. .
- Olyan bort veszünk, amely teljesen letisztult, száraz és az erőteljes erjedés szakaszát befejezte. Ideális esetben a bor ne legyen több 8-9 tömegfoknál, savassága pedig 0,6-0,7%.
- Az előző recepthez hasonlóan szakaszos likőrt készítünk (üvegenként 18-20 gramm cukor és 0,3 gramm élesztő).
A szakaszos likőr helyett használhatunk alapozót - ugyanabból a tételből az elsődleges erjedés közepén lecsepegtetett és hűtőben tárolt sörcefát vagy más aktívan erjedő bort - üvegenként 1-2 teáskanál + cukor. De arra kérlek, ne hagyatkozz a mazsolára az erjedés újraindításához, ahogy egyesek tanácsolják - semmi hasznos nem lesz belőle.
- Keverje össze a bort likőrrel vagy alapozót cukorral. Mindegyik palackot majdnem nyakig töltjük - úgy, hogy a folyadék felülete és a parafa között legfeljebb 2 centiméter szabad hely maradjon. Az italt dugókkal lezárjuk, és a pincébe vagy a pincébe küldjük.
- A palackoknak több hónapig fekvő helyzetben kell maradniuk. Amikor a bor teljesen kitisztult, már a legcsekélyebb zavarosság sincs benne, és az alján sűrű üledék látható - ideje elkezdeni a remuaginget.
- Ideális esetben a remuage a következőképpen történik: a palackokat a homokba szúrják vagy egy speciális állványba helyezik - először 45°-os szögben, nyakkal lefelé, majd 30, 15°-ban és így tovább függőleges helyzetbe. De leegyszerűsítheti az eljárást, ha a pezsgőt azonnal függőlegesen helyezi el, majd minden nap élesen elforgatja, vagy gumikalapáccsal ütögeti. Az eljárást addig kell ismételni, amíg az összes élesztő üledék a nyakra költözik, és az ital ismét teljesen tiszta lesz.
- Elérkezett az idő a legbonyolultabb és legfelelősségteljesebb eljárás elvégzésére - a pezsgő kiöntésére. Ehhez szüksége lesz: egy nagy vályúra vagy medencére; új pezsgődugók szájkosárral; egy másik "expedíció" nevű likőr; és lehetőleg egy asszisztens, akinek ismét, lehetőleg, a keze onnan nő, ahol lennie kell.
- Először expedíciós likőrt kell készítenie. Az igényes név ellenére ez egyszerűen meleg borban feloldott cukor, néha jó konyak hozzáadásával, hogy erősítse az italt, és még egy csipetnyi erjedést is megállítson benne. Az arányok a következők (minden üveg pezsgő kb. 50-100 ml likőrt tartalmaz, ügyességétől és gyorsaságától függően): 50 ml konyak, 700 gramm cukor, 500 ml bor ( hozunk egy édes pezsgőt); 50 ml konyak, 550 bor, 600 g cukor ( félédes); vagy 50 konyak, 650 bor, 500 cukor (félszáraz).
Gyümölcs pezsgők likőrje helyett használhatunk likőröket vagy gyenge, enyhén édesített likőröket vagy likőröket ugyanabból a gyümölcsből vagy bogyóból. Ekkor a pezsgő kifejezettebb gyümölcsös ízt kap.
- Tulajdonképpen pezsgő felszívás. Óvatosan, nehogy megzavarja a parafa közelében lerakódott üledéket, vegye ki az üveget, és óvatosan döntse függőlegesen a padlóhoz vagy kissé magasabbra. A lehető legóvatosabban csavarja le a medence felett a szájkosarat, lazítsa meg kissé a parafát - magától ki kell repülnie az üledékkel és egy kis borral együtt. Ujjunkkal lezárjuk a nyakat, függőlegesen helyezzük el a csatát, gyorsan adjunk hozzá expedíciós likőrt a tetejére, és azonnal lezárjuk az üveget egy új dugóval, szájkosárral.
- Ezt az eljárást követően a pezsgőt még 3 hónapig kell tartani, 6-10 fokos hőmérsékleten, és csak ezen időszak után lehet kóstolni.
Általánosságban ennyi - ez az otthoni pezsgőkészítési módszer a legjobbnak tekinthető!
Ha úgy gondolja, hogy a szovjet pezsgőnek megvan a maga különlegessége báj, akkor nem tévedsz. A posztszovjet térben leegyszerűsített technológiát alkalmaznak a pezsgőkészítéshez, amelyben a pezsgőt nagy, zárt tartályokban készítik, és speciális berendezésekben, nagy nyomáson szűrik és palackozzák. Ezt a módszert „Sharma-módszernek” nevezik.
"Pezsgő" levelekből
Ez persze egyáltalán nem pezsgő, sőt egyáltalán nem bor: az első inkább a kvass, a második pedig az ivócefre. De az italok érdekesek, üdítőek, elég könnyedek, és ami a legfontosabb, nagyon könnyen elkészíthetők!
Feketeribizli levelekből készült pezsgő
Ennek az italnak a receptje nagyon hasonlít a vagy. Szükségünk lesz:
- Tiszta forralt víz - 3 liter;
- Cukor - 200 gramm;
- Citrom;
- 30-40 gramm fiatal feketeribizli levél;
- Élesztő (lehetőleg borélesztő) - 1 tk.
Távolítsa el a citrom héját (csak színes), vágja ki a pépet, és szeletekre vágja. A héjat és a pépet a cukorral és a levelekkel együtt szobahőmérsékletű vízbe tesszük. Az edényt fedővel le kell zárni, és 2-3 napig a napon kell tartani a tartalmát rendszeresen fel kell rázni. Néhány nap múlva az élesztőt kis mennyiségű meleg vízben erjesztjük, és hozzáadjuk a kapott infúzióhoz. Fedjük le az üveget fedéllel vagy gézzel, és hagyjuk állni néhány órát, amíg az erjedés meg nem indul. A tartályra vízzárat helyezünk, és egy héttől tíz napig hűvös helyre küldjük.
Ezt követően pár réteg gézzel leszűrjük az italt, és egy napra hűtőbe tesszük, hogy az üledék leülepedjen. Most a „pezsgőt” le kell dekantálni, és üvegekbe vagy padlizsánokba kell önteni, miután mindegyikhez egy evőkanál cukrot adtunk. Az italt legalább egy hónapig hideg helyen kell tartani. Ennyi, kipróbálhatod!
Szőlőlevélből készült pezsgő
A recept egy kicsit bonyolultabb, mint az előző, de természetesen sokkal egyszerűbb, mint az első három. A végén a borhoz homályosan hasonlító italt kapunk, ugyanakkor nem egy fürt szőlőt használunk, hanem csak fiatal leveleket. A gyümölcsfajtákból jobb lédús és friss leveleket gyűjteni. A leveleken kívül csak víz, cukor - 250-300 gramm sörlé literenként - és borélesztő kell. Használhatja az élesztő etetést is.
- Mossa meg a szőlőleveleket (vehet zsenge, fiatal hajtásokat is), és vágja durvára egy késsel. Megfelelő tégelybe tesszük, megtöltjük cukorral és felöntjük forrásban lévő vízzel, hogy az üveget a térfogat 2/3-ára megtöltsük.
- Csomagolja be az üveget, és hagyja szobahőmérsékletűre hűlni. Adjunk hozzá előerjesztett élesztőt a sörléhez, és tegyük meleg helyre, hogy meginduljon az erjedés.
- Amikor a folyamat elkezdődött, tegyen vízzárat az edényre. Az elsődleges erjedés 7-8 napig tart, majd le kell üríteni a sörcefrét, ki kell préselni a leveleket, ki kell szűrni a folyadékot és műanyag vagy pezsgős palackokba kell önteni a térfogat ¾-ig.
- A palackokat a pincébe küldik három héttől egy hónapig érlelni. Műanyag padlizsán használatakor a felesleges szén-dioxidot időnként ki kell engedni, ha a tartály túlságosan felfújódik, különben nyomás hatására szétrepedhet.
Ez minden, a szőlőlevélből készült pezsgőnk készen áll!
És végül a hagyomány szerint egy idézet a nagyoktól:
„Csak két okból iszom pezsgőt: amikor szerelmes vagyok, és amikor nem vagyok szerelmes” (4)
Évente körülbelül 3 milliárd pohár pezsgőt isznak meg világszerte. Ennek az italnak a története több száz évre nyúlik vissza. 1670-ben Pierre Perignon, az apátság pincemestere felfedezett egy technológiát több szőlőfajta egyidejű keverésére. Ezen kívül kitalálta, hogyan kell palackozni egy ilyen bort és lezárni a tároláshoz. A habzóborok sokáig kizárólag édesek voltak. A technológia azonban tökéletlen volt – a palackok akár 40%-a felrobbant. Ma már otthon is készíthet pezsgőt. Az egyetlen dolog az, hogy számos árnyalatot figyelembe kell vennie, hogy a palackok sértetlenek legyenek.
Mik a kockázatok?
Fontos megérteni, hogy a pezsgő ital otthoni készítése számos veszélyt rejt magában. A kockázatok listáján:
- A bort nem lehet szénsavasítani
- A bor színe zavaros lesz
- A bor túl édes lesz
- Az ital túl szárazon jön ki
Sőt, nemcsak azok, akik először saját maguk próbáltak pezsgőt készíteni, hanem tapasztalt kézművesek is kockáztatják, hogy ilyen problémákkal szembesüljenek.
Hogyan készítsünk italt
A szakértők szerint kétféleképpen lehet otthon pezsgőt készíteni:
- Mesterséges
- Természetes
Az első esetben olyan technológiát jelentenek, ahol az italt mesterségesen szén-dioxiddal telítik - ehhez szén-dioxidos palackokra van szükség.
A második lehetőségben a fiatal bornak szorosan lezárt palackokban kell erjednie. Az infúzió után megtisztítják. Ezt a lehetőséget előnyösebbnek nevezik, mert a bor természetesnek bizonyul.
Természetes lehetőség
A pezsgő ilyen módon történő elkészítéséhez szüksége lesz:
- 0,7 liter bor
- evőkanál cukor
- mosatlan mazsola – 3-4 darab elég
A házi bor kiváló megoldás lenne. Ezenkívül bármilyen lehetőség megfelelő - szőlőbor, almából készült ital, cseresznye, berkenyebogyó stb. Ezenkívül, ha nincs ideje, válasszon bolti bort – itt érdemes az átlagos költségű lehetőségekre hagyatkozni. A legolcsóbbakra jobb nem figyelni, mert... sok tartósítószert tartalmaznak, ezért nem lesz belőle normális ital.
Az első pont a bor palackozása. A legjobb megoldás a pezsgősüvegek kiválasztása. Ezek különösen tartósak, és könnyen ellenállnak az erjesztő ital nyomásának. De jobb megtagadni a műanyag lehetőségeket, mert... az alkohol és a műanyag reagál, elrontva az ital ízét. Palackozás után mazsolát és cukrot kell hozzáadni a borhoz. Ezek a fermentációs katalizátorok. A palackokat a tetejéig meg kell tölteni. Ezután már csak le kell zárni őket fedővel, és a biztonság kedvéért dróttal átkötni.
A második pont a tárolás. Biztosítani kell az ital megfelelő tárolását. Ez a pezsgő két-három hónapig eláll. Ugyanakkor vízszintes helyzetben kell tartani, és a helyiség hőmérséklete, ahol a palackok találhatók, nem haladhatja meg a 25 fokot. Ezenkívül a szakértők azt mondják, hogy állandóan ugyanazt a hőmérsékletet kell fenntartani. Ez lesz a sikeres erjesztés és a szükséges borélesztők kifejlesztésének kulcsa.
A tárolás vége felé - körülbelül két hétig - az üvegeket minden nap fejjel lefelé kell fordítani, és lassan meg kell fordítani. Ez az intézkedés lehetővé teszi a borélesztő mozgatását úgy, hogy az ne gyűljön össze a falakon.
Harmadik pont – az üledék eltávolítása. Ezt az eljárást kiürítésnek nevezik. Ezt a szakaszt tartják a legnehezebbnek. És itt különleges mozgékonyságot és ügyességet kell mutatnia. Az eljárás lényege a parafa körül felgyülemlett élesztő és egyéb fermentációs termékek eltávolítása. Így néz ki: a palackokat gyorsan kinyitják, az üledéket is gyorsan leeresztik és visszazárják. Ennek sikere érdekében ajánlatos a dugót és a vezetéket előre kiválasztani.
Negyedik pont – kitartás. A következő teendő az, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a palackok biztonságosan le vannak zárva. Ezután hideg helyiségben kell hagyni - a hőmérsékletnek itt 8-10 fokosnak kell lennie. A pezsgő még három hónapig itt marad. Ráadásul nem kell sietni, mert... Minél tovább áll az ital, annál jobb lesz a minőség.
Gyártási árnyalatok
Ha gyümölcsös ízű pezsgőt szeretne kapni, alaptermékként különféle likőröket használhat.
Azt is érdemes megérteni, hogy manapság speciális pezsgődugók kaphatók, amelyek javítják az üledéket - ezeket a lehető legtöbbször lehet használni. Van olyan lehetőség is, mint a parafa barométerrel. Lehetővé teszi a palackban lévő nyomás ellenőrzését. Az optimális paraméter 5-6 bar.
