A fermentált sült tejzselé egy tejalapú diétás recept, amely gyorsan és egyszerűen elkészíthető, igazi csemege gyerekeknek és felnőtteknek egyaránt. Ez egy finom, és ami a legfontosabb, természetes tejfelfújó. A sült tej lágyságát a tejföl savanyúsága eleveníti fel, és a finom állag nem kevesebb örömet okoz, mint az íze.
Hozzávalók:
- Ryazhenka - 0,5 l,
- alacsony zsírtartalmú (10%) - 1/3 evőkanál,
- cukor - 1/4 evőkanál,
- zselatin - 1 evőkanál.
Készítmény:
Áztassa a zselatint kis mennyiségű vízben (80-100 ml) 10-20 percig vagy tovább (a csomagoláson feltüntetett módon). Duzzadás után állandó keverés mellett melegítsük magas hőmérsékletre, amíg a zselatin fel nem oldódik (de ne forraljuk fel). Ezután hagyjuk kihűlni.
Keverjük össze az erjesztett sült tejet, a tejfölt, a cukrot, és keverjük keverővel körülbelül 3 percig, amíg a cukor fel nem oldódik. A habverés abbahagyása nélkül öntsük a kihűlt zselatint a tejes masszába, és keverjük tovább 3 percig. A zselatin ne legyen forró, nehogy a tejtermékek aludjanak. A kapott masszát azonnal öntsük poharakba, vázákba vagy formákba, és tegyük hűtőszekrénybe, amíg megszilárdul (általában 2-4 óra).
Ryazhenka zselé
A kész zselét ezután tetszés szerint díszíthetjük bogyókkal, dióval, reszelt csokoládéval, és desszertként tálalhatjuk.
A zsírosabb kiindulási termékekből kevésbé diétás, de légiesebb és buborékos desszert készül.
Nagyon szeretem a fermentált sült tej és a sült tej meleg ízét, ezért igyekszem minél gyakrabban készíteni velük valamilyen finomságot. Ezt a receptet elég régen találtam az interneten, és a mai napig nem felejtettem el. Még egy majdnem kétéves gyerek is eszik a rjazhenko zselét, válogatós férje szereti, az alakjára szigorúan figyelő édesanyja pedig nem utasítja el.
Íme a hozzávalók: erjesztett sült tej, cukor, szárított sárgabarack, zselatin.
Mérjük ki a zselatint. Számomra a pontosság fontos benne, mert ha túl sokat öntök, akkor nem érzed a desszert ízét, ha pedig nem alszol eleget, akkor valami formálatlan lesz a végén. Ha nincs konyhai mérlegem, akkor lisztmérő poharat használok. A liszt tömege (térfogata) szinte teljesen egybeesik a zselatin tömegével (személyes tapasztalatból, de lehet, hogy tévedek). 
A zselatint felöntjük hideg forralt vízzel (kb. 100 ml), és hagyjuk 40 percig főzni, vagy a csomagoláson feltüntetett módon készítsük el a zselatint.
Az aszalt sárgabarackot forrásban lévő vízzel felöntjük, és pár percig állni hagyjuk. Ha a bogyók puhák, egyszerűen öblítse le őket. 
A szárított sárgabarackot apróra vágjuk.
Oldja fel a zselatint vízfürdőben, vagy tegye alacsony lángra. Fontos, hogy ne hevítsük túl, különben nem keményedik meg. Amint vizuálisan teljesen feloldódott, egy szűrőn átpasszírozhatja, hogy eltávolítsa a csomókat. De nem mindig csinálom ezt. 
Ezután adjunk a zselatinhoz az erjesztett sült tejet és ízlés szerint cukrot. Folyamatos kevergetés mellett még egy kicsit melegítjük a tűzön. 
Adjunk hozzá szárított sárgabarackot. Keverjük össze, öntsük formákba és tegyük hűtőbe. A zselét műanyag fóliával is befedem, hogy szép maradjon a teteje és ne száradjon ki.
Jó étvágyat kívánunk!
Ha egy bolti pult mellett elhaladva a kezed egy fényes táska után nyúl, amelyre a „Zselé” felirat van írva, ne rohanjon elvenni. Először is gondolja át, mennyi sűrítőt, stabilizátort, ízesítőt tartalmaz, vagy ami még jobb, olvassa el. Másodszor, még egy fiatal háziasszony is elkészíthet otthon egy ilyen finomságot. Harmadszor, a bolti zselé íze sokszor rosszabb, mint a házi készítésű. Ezért veszünk zselatint, és hazamegyünk kovászos sült tejből és szilvából zselét készíteni. Egyrétegű zselét nem készítünk, nagyon egyszerű az elkészítése, azonnal a kétrétegű zselére tereljük a figyelmünket.
Hozzávalók erjesztett sült tejből és szilvából készült kétrétegű zseléhez:
- 400 g ryazhenka
- 200 g fagyasztott szilva
- 4 evőkanál zselatin
- 5 evőkanál cukor (3 evőkanál a szilvás réteghez, 2 evőkanál a tejréteghez)
- a zselatin hígításához 1 pohár forralt hűtött víz is kell
- 0,5 liter víz a szilva felforralásához
Recept zselé készítéséhez erjesztett sült tejből és szilvából:
1) Erjesztett sült tej helyett kefir, tejföl, tej, akár bármilyen joghurt is megteszi. A tejréteget saját belátása szerint választja ki, mert bármit is használ, a tejfölös zselé összíze nem fog gyökeresen eltérni a fermentált sült tejjel készült zselé ízétől. De a szilvát nem érdemes lecserélni: attól kellemesen savanyú lesz a finomság.
A zselatint megtöltjük vízzel, és egyelőre félretesszük.
2) Ha több szilvánk van, akkor több zselatint is kell venni, mert a szilvasav nem engedi jól megszilárdulni a réteget. A fagyasztott szilvát egy lábasba tesszük, és hozzáadjuk a cukrot.
3) Ne „nedvesítse” ezeknek a gyümölcsöknek a savanyúságát cukorral, hagyja, hogy a zselé különböző ízű legyen. Töltse fel vízzel, és tegye fel nagy lángra. Hagyjuk felforrni, főzzük, amíg a szilva héja fel nem reped, és a pép el nem kezd elválni, ez körülbelül 15 perc. A tűzről levéve pépesítővel összetörjük, így végre elválasztjuk a magokat a gyümölcstől.
4) Kanállal kiszedjük.
Most tedd a zselatint és a vizet a tűzhelyre alacsony lángon, és állandó keverés mellett oldd fel.
5) Ha időnk engedi, tegyük egyszer a tűzre, melegítsük fel, vegyük ki, tegyük félre, ismételjük meg a folyamatot. A második alkalom után teljesen megolvad.
A zselatin alap nagy részét szilvás edénybe öntöttük. Nem kell külön mérni, "szemmel". A megmaradt részbe kovászos sült tejet és cukrot teszünk és elkeverjük.
6) Két réteg leendő zselénk készen áll. Vegyünk egy megfelelő edényt (tál, bögre, tál) és öntsük bele a szilvát zselatinnal, tegyük hűtőbe.
7) Amikor a réteg megszilárdult, készítsünk egy második réteget úgy, hogy ráöntjük a tejes alapot. A zselét pár órára hidegbe tesszük.
- egészséges, krémes mézes desszert gyümölcs és bogyó ízzel és vanília aromával. Gyerekeknek és felnőtteknek egyaránt tetszeni fog...
Hozzávalók:
400 ml sűrű fermentált sült tej 4%-os
100 ml tej
1 evőkanál.
50 g cukor
10 g vaníliás cukor
1 banán
200 g áfonya
2 evőkanál.
1 evőkanál. csokoládé chips
néhány szál menta
Készítmény:
1. A Ryazhenka-nak szobahőmérsékleten kell lennie, hogy a zselé egyenletes konzisztenciává váljon.
2. A zselatint tejjel öntjük, és 30 percig hagyjuk duzzadni. Majd a tejet a megduzzadt zselatinnal majdnem felforraljuk (98C, az első buborékig). Hagyja a zselatint 40 C-ra hűlni (nagyon meleg).
3. Adjunk hozzá cukrot és apróra vágott banánt az erjesztett sült tejhez. Turmixgéppel homogén masszává őröljük.
4. Az áfonyát és a mézet külön őröljük. A desszert díszítéséhez hagyjon egy marék egész bogyót.
5. Ezután lassan öntsünk zselatint a kelt sült tejbe, és keverjük össze.
6. Most szép üveg és átlátszó formák (poharak, poharak, tálak) aljára tegyünk egy kis réteg áfonyát, a tetejére óvatosan kanalazunk egy réteg erjesztett sült tejet, és tegyük a hűtőbe 30 percre megdermedni. Ezután ismét tegyünk a tetejére egy kis réteg áfonyát és egy szép réteg erjesztett sült tejet, és ismét tegyük a hűtőszekrénybe 30 percre. Most szépen tegyünk egész áfonyát a majdnem megdermedt zselé tetejére, szórjuk meg csokireszelékkel, és díszítsük egy szál fűszernövényekkel (menta, tárkony stb.).
7. Helyezze a bogyós desszertet a hűtőszekrénybe, amíg teljesen meg nem fagy.
8. És bogyós zselé erjesztett sült tejjel tálalásra kész.
