سس سویا به طور گسترده ای در تهیه غذاهای شرقی استفاده می شود و زمانی که اولین "مد" رول و سوشی در کشور ما ظاهر شد، وجود آن را فهمیدیم. سس آماده در هر فروشگاهی فروخته می شود و گاهی اوقات حتی انتخاب خاص خود را دارد - راه حل هایی با واسابی، زنجبیل و سایر گیاهان و ادویه جات جذاب وجود دارد.
اما متأسفانه محصولات مشابه که در فروشگاه ها با قیمت مناسب نیز به فروش می رسند، حاوی مواد افزودنی مضر هستند. به ویژه، آنها حاوی مواد نگهدارنده بالقوه ناایمن و مونوسدیم گلوتامات هستند که بهترین اثر را بر بدن انسان ندارند. در نتیجه، بسیاری از زنان خانه دار باهوش و غیور با یک سوال مشروع مواجه می شوند - چه چیزی را جایگزین سس سویا کنیم؟
راه های حل مشکل کمبود سس سویا
البته، اگر قرار است رول ها را رول کنید و بخواهید سس سویا را از ظرف پاک کنید، نمی توانید کار بزرگی انجام دهید. این ظرف تضمینی است که طعم خود را از دست می دهد و بی مزه و بی مزه می شود. بنابراین، تمام تلاش‌هایی که برای تهیه سوشی معمول است، از بین می‌رود.
در این مورد، راه حل بهینه این است که به طور مستقل سس سویا "دوستانه با محیط زیست" تولید کنید، اما باید از قبل برای این واقعیت آماده باشید که زمان و تلاش لازم است.
یک راه ابتدایی تر، کشف سس سویا طبیعی در مراکز فروش تخصصی است. به طور معمول، چنین محصولاتی در جایی فروخته می شوند که طیف گسترده ای از مواد عجیب و غریب، ادویه جات، ورق های نوری و حتی برنج خاص وجود دارد.
سس را در خانه درست کنید، آن را بخرید یا جایگزین کنید - این به شما بستگی دارد. ما فقط چند راه کار برای خروج از وضعیت شما را به شما نشان خواهیم داد. بنابراین، چه چیزی می توانید برای جایگزینی سس سویا استفاده کنید؟
خودتان سس درست کنید
اگر خودتان آنالوگ درست نکنید، چگونه می توانید سس سویا را جایگزین سوشی کنید؟ این گزینه نه تنها اشتها آورتر خواهد بود، بلکه تضمین شده است که مناسب است. حداقل، چنین محصولی حاوی انواع مختلفی از مواد شیمیایی نیست که می تواند به سلامت شما آسیب برساند و عملکرد دستگاه گوارش را بی ثبات کند.
اگرچه از نظر تئوری تهیه چنین محصولی امکان پذیر است، اجازه دهید فوراً رزرو کنیم - این یک روش نسبتاً کار فشرده، طولانی و دشوار است. اول از همه شایان ذکر است که ماده اصلی سس سویا اصیل قارچ کوجی است که در کشور ما تقریباً غیرممکن است. و حتی اگر به اندازه کافی خوش شانس باشید که این کار را انجام دهید، نمی توان فراموش کرد که فرآیند تهیه این محصول شامل تخمیر است، به این معنی که واضح است که نمی توانید چنین دستور العملی را در یک روز کامل کنید.
اگر می‌خواهید تلاش و زمان زیادی را به لذت‌های مشابه اختصاص دهید، باید با متخصصان در این زمینه صحبت کنید و بهترین دستور پخت پانسمان را بیابید. اگر آماده نیستید به دنبال چنین اجزای "نادر" برای ما بگردید و زمان زیادی را برای تهیه یک سس مایع صرف کنید، می توانید خود را به یک دستور العمل ساده محدود کنید.
و حتی اگر سس تهیه شده با استفاده از آن بی عیب و نقص، بکر و کاملاً مطابق با استانداردهای آشپزی ژاپنی نباشد، با این وجود جایگزین مناسبی برای آنچه در فروشگاه های مواد غذایی ما فروخته می شود تبدیل خواهد شد.
بنابراین، اگر هنوز سر خود را بر روی چیزی که می تواند جایگزین سس سویا در یک دستور غذا شود می خارید، ما به شما خواهیم گفت که چگونه خودتان آنالوگ مناسب تر آن را تهیه کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
دستورالعمل آشپزی:
- ابتدا باید دانه های سویا را بجوشانید تا نرم شوند. به محض اینکه نرم و کمی جوشیده و چروک شوند آماده می شوند. آنها باید در مقدار کمی آب جوشانده شوند، ترجیحا فیلتر شده و نوشیدنی.
- پس از آماده شدن لوبیاها، آب آن را خالی کرده و آنها را خرد کنید تا پوره شوند.
- به محض اینکه توده سویا متراکم و همگن شد، شروع به وارد کردن تدریجی سایر اجزای آن - روغن، آبگوشت، نمک و آرد کنید. مجاز به استفاده از گیاهان و ادویه جات اضافی برای طعم دادن است، اما نکته اصلی این است که با آنها "بیش از حد" نکنید. همچنین ارزش انتخاب مواد مناسب را دارد تا طعم آنها با سویا ترکیب شود.
- توده به دست آمده را روی آتش آهسته قرار دهید و شروع به جوشیدن کنید. شرعاً با قاشق (ترجیحا چوبی) هم بزنید تا به کناره های ظرف نچسبد و بسوزد. سس را روی اجاق گاز بجوشانید تا شروع به جوشیدن کند. نیازی به جوشیدن نیست - باید فوراً آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید دم بکشد.
- سس به محض سرد شدن آماده سرو خواهد بود. کافی است از طعم درخشان آن لذت ببرید و مطمئن باشید که حاوی ناخالصی های مضر نیست.
این سس نه تنها برای سرو معمول سوشی محبوب خواهد شد. با کمک آن می توانید گوشت (به ویژه مرغ، هنگام تهیه یاکیتوری - کباب کلاسیک ژاپنی)، ماهی و غذاهای دریایی را قبل از پخت، خورش یا سرخ کردن، مارین کنید. همچنین کاملا در خورش سبزی جا می شود.
این سس واقعی به عنوان سس سالادهای تهیه شده از مواد تازه و آب پز اشتها آور به نظر نمی رسد. و در نهایت، استفاده از آن در مخلفات، منحصراً ماکارونی و برنج بسیار محبوب خواهد شد.
ماریناد برای غذاهای گوشتی
از آنجایی که ما در مورد گوشت، منحصراً طیور صحبت می کنیم، لازم به ذکر است که سس سویا به طور گسترده ای به عنوان ماریناد نه تنها در غذاهای شرقی، بلکه در غذاهای اروپایی نیز استفاده می شود. اما حتی در اینجا می توانید آن را با یک آنالوگ جایگزین کنید، حتی اگر دانه سویا در خانه ندارید و نمی توانید از دستور قبلی استفاده کنید.
چه چیزی می تواند جایگزین سس سویا برای مرغ سرخ شده یا پخته شود؟
در این صورت اجزای زیر به کمک شما می آیند:
شما باید اجزای ذکر شده را مخلوط کنید تا یک جرم متوسط مایع به دست آورید و از آن به عنوان ماریناد استفاده کنید.
چه چیز دیگری می توانید جایگزین سس سویا در ماریناد کنید؟
دستور العمل زیر ممکن است در اینجا به شما کمک کند:
توده باید کاملاً آسیاب شود تا صاف شود و سپس به عنوان ماریناد استفاده شود. این سس برای کباب کردن مناسب است.
اگر به این فکر می کنید که به جای سس سویا به سالاد چه چیزهایی می توانید اضافه کنید، موارد زیر را انجام دهید. مقدار کمی روغن نباتی را به جوش بیاورید. در همین حین سیر را ریز خرد کنید. سیر را داخل روغن در حال جوش بریزید و صبر کنید تا رنگ اولی تغییر کند. سپس حرارت را خاموش کنید، مخلوط را از روی اجاق گاز بردارید و شروع به اضافه کردن ادویه ها به مزه کنید. وقتی این کار را به دست آوردید، کمی سرکه سیب اضافه کنید و صبر کنید تا کاملا خنک شود.
به عنوان یک سس فوق العاده برای غذاهای گرم، می توانید از آجیکا مخلوط با سس مایونز به نسبت مساوی استفاده کنید. آبگوشت قارچ نیز ممکن است در اینجا مورد تقاضا باشد. باید غلیظ و غلیظ، با طعم و بوی مشخص باشد. اگر این شرایط رعایت شود، چنین سس افزودنی عالی برای غذاهایی است که منحصراً گوشت یا سبزیجات هستند.
گزینه غیر استاندارد
اگر در خانه زیتون دارید، ماریناد را از زیر آن نریزید. می تواند جایگزین سس سویا در سس کباب یا سایر غذاهای مشابه شود. برای معطر و تند کردن سس، پیازهای تازه را به صورت حلقه ای خرد کنید، سپس آنها را در ظرفی از زیتون (جایی که ماریناد از آنها باقی می ماند) قرار دهید. حدود یک روز پیاز را در این حالت بگذارید.
با طعم زیتون اشباع می شود، نرم می شود و لهجه های فوق العاده ای به غذاهای گوشتی سنتی می بخشد.
همچنین می توانید سس سویا را با یک ماریناد ساده زیتون جایگزین کنید، بدون اینکه پیاز اضافه کنید. به سادگی مایعی را که در آن سس سویا ارائه می شود، معرفی کنید. ممکن است در این صورت طعم نهایی غذا را بیشتر دوست داشته باشید.
همانطور که می بینید، زمانی که سس سویا در خانه باقی نمانده، راه های زیادی وجود دارد.
از هر کدام به سلیقه خود استفاده کنید.
نوش جان!
بدون عنوان
نحوه جایگزینی شراب در سس
تعداد زیادی سس خوشمزه وجود دارد که شامل شراب می شود. اما بسیاری از اجزای الکلی را رد می کنند. با این حال، دو تکه شکر، که قبلا در کمی سرکه حل شده است، جایگزین عالی برای شراب سفید در سس خواهد بود. این برای غذاهای گوشتی و ماهی مناسب است.
نحوه جایگزینی سس مایونز
اگر ناگهان مایونز در خانه تمام شد و غذاهایی تهیه کردید که بدون این سس به سادگی قابل تصور نیستند، برای ناراحت شدن عجله نکنید. اگر زرده له شده یک تخم مرغ آب پز و یک قاشق چای خوری خردل را اضافه کنید، می توانید سس مایونز را با خامه ترش جایگزین کنید. حتی عاشقان مشتاق مایونز هم نمی توانند تفاوت را تشخیص دهند..
نحوه جایگزینی سس سویا
سس سویا به عنوان پایه ای برای جایگزینی سس معروف Worcestershire عمل می کند، بنابراین چگونه می توانید سس سویا را با چیز دیگری جایگزین کنید؟ به نظر می رسد که جایگزینی سس سویا با وجود طعم خاص آن که در غذاهای شرقی بسیار مورد علاقه است کاملاً امکان پذیر است.
برای تهیه یک دستور پخت سریع سس سویا خانگی، باید چند عدد شیتاکه خشک شده مصرف کنید، آنها را چند ساعت در آب جوش خیس کنید و در مقدار کمی آب بجوشانید تا نرم شوند تا مایعی تیره و معطر به دست آید. کمی سیر رنده شده، زنجبیل رنده شده یا خشک، کمی کاری، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود. برای مقداری حرارت، کمی سرکه سیب یا کنسانتره شراب برای جایگزینی بهتر سس سویا اضافه کنید.
منبع http://useful-food.ru/chem-zamenit-sous/
|
آیا می توان سرکه را با اسید سیتریک جایگزین کرد؟ بی شک. می توانید خیار و گوجه فرنگی را با اسید سیتریک ترشی کنید. به نظر می رسد بسیار خوشمزه است، شیشه ها هرگز منفجر نمی شوند. آب نمک مثل اشک شفاف است. ادویه جات ترشی جات در پایین کوزه ها قرار می گیرد: شوید، برگ بو، سیر. دانه فلفل، برگ گیلاس و توت سیاه. خیارها یا گوجه فرنگی های خوب شسته شده را روی آن قرار دهید (می توانید هر دو را انجام دهید، مجموعه ای وجود خواهد داشت). آب جوش را روی آن بریزید، با درب بپوشانید، اجازه دهید 10 دقیقه بماند، سپس آب را در قابلمه تخلیه کنید، نمک، شکر و اسید سیتریک را اضافه کنید (1 قاشق چایخوری در شیشه 3 لیتری)، بجوشانید و دوباره داخل شیشه ها بریزید. به بالا. بلافاصله بپیچید، برگردانید و بپیچید. اینطوری بزارید تا کاملا خنک بشه. برای خیار: برای 1 آب - 2 قاشق غذاخوری. نمک، 1 قاشق غذاخوری شکر، 1 قاشق چایخوری (بدون بالا) اسید سیتریک. برای گوجه فرنگی: برای 1 آب - 2 قاشق غذاخوری. شکر، 1 قاشق غذاخوری نمک، 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک. برای غذاهای مختلف: برای 1 لیتر آب - 2 قاشق غذاخوری. نمک، 2 قاشق غذاخوری. شکر، 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک. |
سس سویا جزء اصلی غذاهای آسیایی است که به طور گسترده در آشپزی اروپایی استفاده می شود. اغلب، خرید یک سس خوب و ارزان بسیار دشوار است، و بنابراین موادی که به بهترین وجه با طعم محصول مطابقت دارند، به حل مشکل جایگزین کردن سس سویا کمک می کنند. بیایید به دستور العمل هایی نگاه کنیم که از دانه های سویا، آرد گندم، نمک و سرکه برای ایجاد یک سس خانگی آسیایی استفاده می کنند.
چه چیزی می تواند جایگزین سس سویا برای سوشی شود؟
رایج ترین استفاده از سس سویا به عنوان یک چاشنی خوش طعم برای سوشی است که به سرعت به یک میان وعده محبوب در کشور ما تبدیل شده است. بسیاری از سرآشپزها از مواد غیرعادی و جدید برای تهیه سوشی استفاده می کنند، بنابراین آشپزهای خانگی حق دارند با حفظ طعم سنتی سس، راه هایی برای جایگزینی سس سویا در دستور تهیه این میان وعده بیاندیشند.
عناصر:
- سویا - 110 گرم؛
- آرد گندم - 15 گرم؛
- سوپ قارچ - 65 میلی لیتر؛
- کره - 55 گرم؛
- نمک دریا - 5 گرم.
آماده سازی
- دانه های سویا را در آب تمیز و صاف شده بجوشانید تا نرم شوند.
- لوبیا را آبکش کرده و خرد کنید تا یکدست شود. آب گوشت، آرد، کره، نمک را به تدریج اضافه کنید.
- سس را خوب هم بزنید و بجوشانید و مدام هم بزنید. به محض اینکه سس به جوش آمد، آن را از روی اجاق گاز بردارید.
- پس از خنک شدن، سس سویا خانگی آماده مصرف است.
چه چیزی می تواند جایگزین سس سویا در ماریناد مرغ شود؟
غذاهای آسیایی با تهیه غذاهای مرغ با افزودن سس های ترش و شیرین مشخص می شود. سس سویا بدلی را با افزودن مواد تند و تند در نظر بگیرید.
عناصر:
- سویا - 95 گرم؛
- شری - 250 میلی لیتر؛
- ریشه زنجبیل تازه - 10 گرم؛
- دارچین آسیاب شده - 1/6 قاشق چایخوری؛
- پوست پرتقال -10 گرم؛
- آب لیمو - 20 میلی لیتر.
آماده سازی
- دانه های سویا را بجوشانید و خرد کنید تا یکدست شود.
- ریشه زنجبیل و پوست پرتقال را رنده کنید، با لوبیا مخلوط کنید، شری و دارچین را اضافه کنید. مخلوط را روی آتش بگذارید و به مدت نیم ساعت بپزید و هم بزنید.
- به محض اینکه حجم سس یک سوم کم شد، آماده است. آب لیمو را در آن بریزید و بگذارید دم بکشد. سس تمام شده را صاف کنید.
چگونه سس سویا را با سرکه بالزامیک جایگزین کنیم؟
سالاد سبزیجات تازه و بسیاری از غذاهای دریایی به خوبی با سس سویا ست می شوند. یک جایگزین شایسته برای این ماده سرکه بالزامیک است که از نظر رنگ و قوام شبیه سس است.
سس سویا یک چاشنی اصلی در بسیاری از غذاها است. استفاده از آن در غذاهای آسیایی رایج است. می توانید از آن در دستور العمل های خود مانند سس های خانگی، مارینادها و حتی سوپ ها استفاده کنید.
به دلیل طعم شرقی آن، امروزه نه تنها برای طعم دادن، بلکه برای رنگ تیره عمیق و زیبایی که می تواند به غذاها اضافه کند، به طور گسترده استفاده می شود.
اما وقتی سس سویا در خانه ندارید چه باید کرد، چه چیزی می توانید آن را جایگزین کنید؟ اگر می خواهید به دلایلی از استفاده از این سس خودداری کنید، ممکن است جایگزینی لازم باشد، به عنوان مثال، ترکیب این برند یا طعم آن را دوست ندارید.
خوشبختانه، چندین جایگزین سس سویا وجود دارد که می توانید امتحان کنید. در اینجا چند گزینه جایگزین برای جایگزینی سس سویا وجود دارد.
چرا سس سویا را جایگزین کنیم؟
قبل از اینکه به گزینه‌های جایگزین سس سویا بپردازیم، بیایید دلایلی را که چرا برخی افراد می‌خواهند آن را جایگزین کنند، بحث کنیم.
اولین دلیل این است که از ماده اصلی سس یعنی سویا اجتناب کنید. برخی از کودکان و بزرگسالان به سویا حساسیت دارند که دلیل کافی برای ساختن جایگزین های مناسب است.
دومین دلیل بزرگ برای جایگزینی سس سویا، گلوتن است که یکی دیگر از آلرژن های رایج، به ویژه برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک است. یکی از مواد اصلی سس سویا گندم است. این مسئله برای افرادی که به گندم حساسیت دارند و در نتیجه نمی توانند از چاشنی های این سس استفاده کنند، مشکل ایجاد می کند. این نشان دهنده نیاز به استفاده از جایگزین های دیگر سس سویا است.
عدم تحمل گلوتن در چند سال گذشته به یک موضوع محبوب تبدیل شده است و بسیاری از مردم به دنبال جایگزین های بدون گلوتن برای بسیاری از غذاها هستند.
آخرین اما نه کم اهمیت، سس سویا حاوی مقدار زیادی نمک است. بنابراین وقتی نوبت به کاهش مصرف سدیم می‌رسد، سس سویا ممکن است کاملاً منع شود.
گزینه های جایگزینی سس سویا
سس سویا از آنجایی که منشأ چینی دارد، بیش از 2500 سال است که استفاده می شود و چندین نسخه ژاپنی، اندونزیایی و مالزیایی و همچنین انواع اصلی چینی در بازار موجود است.
صادقانه بگویم، واقعاً هیچ جایگزینی برای سس سویا واقعی وجود ندارد. با این حال، دستور العمل های جایگزین سس سویا با ظاهر و طعم تا حدودی مشابه وجود دارد.
بنابراین، برخی افراد به جای سس سویا از سرکه بالزامیک شور، آب نمک زیتون یا سرکه آلو برای افزودن طعمی منحصر به فرد به غذاهای خود استفاده می کنند.
برخی دیگر از آب گوشت استفاده می کنند و چاشنی ها و ادویه های مختلف را به آن اضافه می کنند. در نهایت، سس شبیه سس سویا می شود. به علاوه، می توانید مقدار نمک را مطابق با ذائقه خود تنظیم کنید.
بیایید به انواع مختلفی که می توانید در دستور العمل هایی که برای این سس نیاز دارند استفاده کنید، نگاه کنیم.
گزینه هایی برای جایگزینی سس سویا خریداری شده در فروشگاه
چندین جایگزین سس سویا وجود دارد که می توانید آنها را از فروشگاه های خرده فروشی خریداری کنید. برخی از آنها مارک های شناخته شده هستند، در حالی که برخی دیگر نوآوری های جدید هستند.
سس تاماری
تاماری یک سس ژاپنی است که از نظر طعم و عطر بسیار شبیه به سس سویا است. و از آنجایی که از ژاپن می آید، می توانید به راحتی از آن در غذاهای آسیایی استفاده کنید. شما می توانید سس سویا را با همان نسبتی که در دستور تهیه شده است جایگزین کنید. رنگ سس تیره تر است، اما طعم آن بسیار شبیه است.
تفاوت اصلی این است که سس تاماری حاوی گندم کمتری است و آن را به گزینه ای بدون گلوتن تبدیل می کند. با این حال، حتما برچسب را بررسی کنید. سس تاماری برای غوطه وری عالی است زیرا طعمی غنی دارد.
هنگام تهیه غذاهای شور که نیاز به نمک زیاد دارند، نمک را اضافه کنید زیرا سس تاماری مقدار زیادی از آن را دارد.
سس ووسترشر
سس محبوب دیگری که می توانید در فروشگاه ها پیدا کنید سس Worcestershire است. اگر می خواهید از آن به عنوان جایگزین سس سویا استفاده کنید، آن را با آب مخلوط کنید.
دستور تهیه سه قاشق غذاخوری سس با یک قاشق غذاخوری آب است که برابر با 1/4 فنجان سس سویا است. اگر دستور شما نیاز به سس سویا بیشتری دارد، مقدار آن را مطابق با آن تنظیم کنید.
تفاوت طعم را متوجه خواهید شد زیرا این سس حاوی موادی مانند پیاز، عصاره فلفل چیلی، سیر و سرکه است که همه آنها در سس سویا وجود ندارند.
با این حال، اگر هدف شما اجتناب از سویا است، این سس به شما کمکی نمی کند، زیرا سویا نیز ماده اصلی سس Worcestershire است.
آمینو نارگیل
این یک ماده مخفی است که بسیاری از مردم در مورد آن نمی دانند. آمینو نارگیل سسی است که می تواند به عنوان یک جایگزین سالم برای سس سویا استفاده شود. از آنجایی که بدون گلوتن است، یک جایگزین عالی است. این سس که از نخل نارگیل و نمک دریا تهیه شده است، نمک بسیار کمتری نسبت به سس سویا دارد. نکته منفی این است که این سس بسیار گرانتر است و طعم آن کمی شیرین تر است. و عیب دیگر این است که خرید از ما دشوارتر است.
سس مگی
بیش از یک قرن است که از این سس در اروپا برای افزایش طعم و مزه هر غذایی استفاده می شود. هنگام خرید سس، باید بدانید که این شرکت دستور العمل های خود را با یک منطقه خاص و غذاهای محلی تطبیق می دهد. بنابراین حتما باید به ترکیب محصول توجه کنید.
ممکن است حاوی سویا یا گندم باشد، اما در مقادیر کمتر در مقایسه با سویا. 
سس ماهی قرمز تایلندی
این سس برای غذاهای آسیایی نیز مفید است، زیرا منشا آن تایلند است، جایی که ماده اصلی بسیاری از غذاها است. حاوی پروتئین سویا نیست. همچنین سس بدون گلوتن است. اما با محتوای نمک بالا، مانند سویا.
بنابراین، اگر مصرف نمک خود را محدود کنید، بهترین انتخاب نیست. یکی دیگر از معایب این است که در اینجا فروخته نمی شود؛ در هر صورت، پیدا کردن آن حتی در فروشگاه های مواد غذایی آسیایی بسیار دشوار است.
چگونه سس سویا را در خانه جایگزین کنیم؟
اگر جایگزین های سس سویا بالا نیاز به خرید داشته باشند، می توان آنها را به راحتی در خانه تهیه کرد. و از نظر قیمت ارزان تر خواهند بود. مزیت دیگر این است که در اینجا می توانید طعم و عطر سس را خودتان کنترل کنید.
جایگزینی سرکه بالزامیک به جای سس سویا
برای تهیه سس به موارد زیر نیاز دارید:
1 فنجان آب گوشت
2 قاشق چایخوری سرکه (سفید)
1 قاشق غذاخوری + 1 قاشق چایخوری شربت ذرت
فلفل سفید، پودر سیر و زنجبیل آسیاب شده از هرکدام به مقدار کم
نمک به مزه (اختیاری)
شربت ذرت را می توان به راحتی با شربت شکر قهوه ای جایگزین کرد.
همه مواد را مخلوط کرده و روی اجاق قرار دهید. حرارت دهید و با کم کردن حرارت، آن را بجوشانید تا حجم آن به نصف کاهش یابد.
در صورت لزوم، نمک را به مزه اضافه کنید. حدود 10 روز در یخچال قابل نگهداری است.
وقتی زمان بسیار کمی دارید، فقط چند دقیقه، از این دستور استفاده کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
1.5 لیوان آب
4 قاشق غذاخوری آب گوشت گاو
4 قاشق چایخوری سرکه بالزامیک
2 قاشق چایخوری ملاس سیاه (شکر)
0.25 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده
پودر سیر 1 عدد
فلفل سفید آسیاب شده 1 عدد
همه مواد را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا حجم آن کمتر از 1 فنجان (یا تا ضخامت دلخواه) شود.
دستور دیگری با سرکه بالزامیک. به هر حال، می توان آن را با سرکه سیب طبیعی جایگزین کرد.
برای آن شما نیاز خواهید داشت:
0.25 فنجان آب
2 قاشق غذاخوری آب گوشت گاو
1 قاشق غذاخوری سرکه شراب قرمز
1 قاشق چایخوری سرکه بالزامیک
1 قاشق چایخوری روغن نباتی
یک پیمانه سیر خشک شده
یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده
ابتدا آب را بجوشانید و از روی اجاق بردارید. بقیه مواد را اضافه کنید و بگذارید تا خنک شود.
اگر سس غلیظ تری می خواهید، بگذارید بجوشد و بجوشانید تا حدود 3 قاشق غذاخوری باقی بماند.
با بالزامیک و سرکه سیب
شما نیاز خواهید داشت:
1 فنجان آب گوشت گاو
2 قاشق چایخوری سرکه سیب
2 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
یک پیمانه پودر سیر
یک پیمانه زنجبیل آسیاب شده
یک عدد فلفل سفید
نمک به میزان دلخواه
همه مواد به جز نمک را در یک قابلمه کوچک بریزید و بگذارید بجوشد. روی حرارت ملایم بجوشانید تا مخلوط به نصف کاهش یابد. برای مزه نمک بزن.
سس سویا شیرین
اگر به یک جایگزین سس سویا شیرین تر نیاز دارید و می خواهید آن را خیلی سریع درست کنید.
قابل تعویض: 90 میلی لیتر سرکه بالزامیک + 240 میلی لیتر ملاس + شکر.
به سادگی سرکه بالزامیک و ملاس را در ظرفی بریزید.
شکر را با توجه به میزان شیرینی که می خواهید سس اضافه کنید. هم بزنید و جایگزین سس سویا آماده است.
این سس برای کسانی که مشکلات سیستم قلبی عروقی و ضعف اشتها دارند مناسب است.
جایگزینی سس سویا با روغن
شما نیاز خواهید داشت:
6 قاشق غذاخوری آب گوشت گاو
3/4 فنجان آب داغ
3 قاشق غذاخوری شراب قرمز
3 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
3 قاشق غذاخوری روغن کنجد
6 قاشق چایخوری ملاس (پیچک)
1/4 قاشق چایخوری آرد
پودر سیر و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه
آرد را داخل آبگوشت بریزید سپس آب گوشت گاو، آب داغ، شراب قرمز، سرکه بالزامیک، روغن کنجد، ملاس، پودر سیر و فلفل سیاه آسیاب شده را هم بزنید.
روی اجاق گاز قرار دهید و به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید و به پخت ادامه دهید تا حجم مایع به نصف کاهش یابد.
سس را خنک کرده و در یک بطری شیشه ای حداقل به مدت 4 روز در یخچال نگهداری کنید. پس از آن می توان از آن استفاده کرد. اگر به آن نیاز فوری دارید، بگذارید حداقل 2 ساعت بماند تا همه طعم ها با هم مخلوط شوند. 
با سس Worcestershire جایگزین کنید
این جایگزین به سس سویا نزدیکتر است. 8 قاشق غذاخوری سس Worcestershire را بردارید و دو قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. هم بزنید و سس آماده است. این مقدار برای جایگزینی نصف یا یک لیوان سس سویا کافی است.
جایگزین سس سویا با ماندگاری طولانی تر
تهیه یک جایگزین به جای سس سویا همیشه راحت نیست. بنابراین، این دستور غذا برای نگهداری طولانی تر طراحی شده است. می تواند حدود یک ماه در یخچال بماند.
شما نیاز خواهید داشت:
5 حبه سیر
600-700 میلی لیتر سرکه شراب سفید
1.5 قاشق غذاخوری فلفل (یا به مزه)
1 قاشق غذاخوری پودر پیاز خشک
5 قاشق غذاخوری ملاس سیاه
ابتدا سرکه با طعم سیر را آماده کنید. برای این کار چند حبه سیر را به سرکه اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
از روی حرارت بردارید و بگذارید 3 هفته بماند.
حدود 1 و 3/4 فنجان دیگر سرکه آماده شده بردارید. پودر پیاز خشک و زنجبیل آسیاب شده را به آن اضافه کنید.
سپس حدود 5 قاشق غذاخوری ملاس سیاه. می توانید آن را با شربت انگور سیاه جایگزین کنید یا می توانید شربت را با رم مخلوط کنید. این برای رنگ مورد نیاز است.
اگر تمام مواد لازم برای این دستور را ندارید یا نیاز به تهیه کمی سس دارید، می توانید از دستور زیر استفاده کنید. شما نیاز خواهید داشت:
2 حبه سیر
3/4 فنجان سرکه
3 قاشق غذاخوری ملاس تیره
3 قاشق چایخوری پودر پیاز
سرکه را گرم کنید و حبه های سیر خرد شده را به آن اضافه کنید. آن را از اجاق گاز بردارید و حدود 8-10 ساعت بگذارید و ظرف را با درب بپوشانید.
از صافی صاف کنید. ملاس یا شربت تیره، پودر پیاز، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.
همه مواد را با هم مخلوط کرده و در یک شیشه یا بطری بریزید. در یخچال قرار دهید و در بسته نگهداری کنید. قبل از استفاده، باید بطری را تکان دهید و در صورت لزوم آن را گرم کنید.
این دستور می تواند سس را برای حدود 6 ماه نگه دارد. البته در یخچال.
شما نیاز خواهید داشت:
1 لیوان آب
2 قاشق غذاخوری حبه های گوشت گاو
1 قاشق غذاخوری سرکه سفید
نصف قاشق چایخوری روغن کنجد یا گیاهی
یک عدد فلفل سیاه آسیاب شده
یک پیمانه پودر خردل
مکعب های گوشت گاو را در یک لیوان آب داغ حل کنید. روغن کنجد یا نباتی، فلفل سیاه آسیاب شده، پودر خردل و سرکه سفید را اضافه کنید. خنک کنید و در یک بطری تمیز بریزید و در یخچال بگذارید.
قبل از استفاده تکان دهید و در صورت لزوم دوباره گرم کنید.
جایگزینی سرکه شراب قرمز به جای سس سویا
شما نیاز خواهید داشت:
3 لیوان آب
1/4 فنجان سرکه شراب قرمز
1/4 فنجان عسل
1 قاشق چایخوری نمک
1/4 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده
1/4 قاشق چایخوری سیر خشک
1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه درشت آسیاب شده
عسل و آب را به سرکه شراب اضافه کنید. زنجبیل، سیر و فلفل، نمک را هم بزنید و به آن اضافه کنید.
مخلوط را روی اجاق قرار دهید و به جوش بیاورید. اجازه دهید حداقل 15-20 دقیقه بجوشد.
به محض اینکه حجم آن به نصف کاهش یافت، ظرف را از روی حرارت بردارید و خنک کنید. در یک بطری شیشه ای تمیز با درب محکم در یخچال نگهداری شود.
برای گیاهخواران این جایگزین برای سس سویا مناسب است.
شما نیاز خواهید داشت:
1 ½ فنجان آب سبزیجات
1 ½ فنجان آب
4 قاشق غذاخوری سرکه سیب
1 قاشق غذاخوری ملاس تیره (پیچک)
1 قاشق چایخوری روغن کنجد
1/4 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده
1 پیمانه فلفل
1 پیمانه نمک
آب سبزیجات و آب جوش را با هم ترکیب کنید. سرکه، ملاس، روغن کنجد، زنجبیل آسیاب شده، فلفل و نمک را اضافه کنید.
هم بزنید و بگذارید خنک شود. اگر سس غلیظ تری می خواهید، مخلوط را بجوشانید تا حجم آن به نصف کاهش یابد.
البته، جایگزین های سس سویا تهیه شده از نظر طعم و احتمالاً عطر با سس سویا طبیعی متفاوت است. اما در غذاهای پخته شده این تفاوت به حداقل قابل توجه خواهد بود.
سس سویا به درستی پادشاه غذاهای شرقی در نظر گرفته می شود. این محصول تقریبا در تمام غذاهای ژاپنی به جز نوشیدنی ها و دسرها وجود دارد. پس از ورود سوشی به کشور ما، افراد زیادی این سس را دوست داشتند و در آشپزخانه ما ساکن شدند.
در قفسه‌های سوپرمارکت‌ها می‌توانید انواع مختلفی از سس سویا را پیدا کنید - سس‌های کلاسیک، سس‌های مبتنی بر واسابی، با ادویه‌ها و گیاهان آسیایی وجود دارد. اما آیا جایگزینی برای این سس وجود دارد که در زمان مناسب در دسترس نباشد؟ به نظر می رسد که جایگزینی این محصول رژیمی سالم در ظروف بسیار ساده است.
سس سویا از دانه های سویا تهیه می شود که توسط کپک هایی از جنس Aspergillus تخمیر می شود. بنابراین، یک محصول ضروری در تغذیه رژیمی است. به دلیل ارزش بیولوژیکی بالا و کمبود نمک برای افراد مبتلا به بیماری های سیستم قلبی عروقی مناسب است. و در طی سالها تحقیق، مشخص شد که این سس یک پیشگیری عالی از فرآیندهای سرطانی است.
طرز تهیه سس سویا در خانه
متخصصان تغذیه و سرآشپزها هرگز در مورد فواید سس سویا صحبت نمی کنند، بلکه ما منحصراً در مورد یک محصول طبیعی صحبت می کنیم که یافتن آن در قفسه های فروشگاه های ما تقریبا غیرممکن است. متأسفانه اکثر انواع سس سویا حاوی مواد افزودنی خطرناکی هستند که طعم طبیعی سس را مخدوش کرده و بر سلامت انسان تأثیر منفی می گذارد.
یافتن سس سویا با کیفیت می تواند دشوار باشد، زیرا قیمت بالای آن در مقایسه با تقلیدهای ارزان این محصول باعث می شود که محصول چندان محبوبی نباشد. بنابراین، خانم های خانه دار آگاه یک سوال دارند: چگونه سس سویا را جایگزین کنیم؟
اگر به سس سویا برای سس سالاد کره ای یا برای مرینیت کردن گوشت نیاز دارید، بسیاری از مواد دیگر وجود دارد که می توانید استفاده کنید. اما، اگر قصد دارید سوشی درست کنید، جایگزین کردن سس سویا طعم این غذا را از بین می برد. در این صورت بهتر است سس سویا خانگی درست کنید. چنین محصولی کمتر خوشمزه به نظر نمی رسد ، اما مزایای آن چندین برابر بیشتر خواهد بود.
دستور اولیه سس شامل استفاده از نوع خاصی از قارچ است که یافتن آن در کشور ما بسیار دشوار است. و فرآیند پخت و پز بسیار طولانی و کار فشرده است. اما دستور العمل مقرون به صرفه تری برای سس سویا خانگی با استفاده از مواد مقرون به صرفه وجود دارد.
لیست خرید:
- سویا - 240 گرم.
- آرد گندم درجه یک - 2 قاشق غذاخوری. ل
- نمک (بهتر است نمک دریا بخرید) - 5-7 گرم.
- سوپ سبزیجات یا قارچ - 100 میلی گرم.
- کره - 4 قاشق غذاخوری. ل
مراحل تهیه سس:
- لوبیاها را در قابلمه بریزید و روی آنها را با کمی آب بپوشانید.
- بگذارید لوبیاها روی حرارت ملایم بپزند تا کاملا بپزند - باید نرم و کمی چروک شوند.
- بعد از پخته شدن لوبیاها را آبکش کرده و با استفاده از مخلوط کن پوره کنید.
- حالا به تدریج تمام مواد را به حبوبات اضافه کنید و جرم به دست آمده را خوب مخلوط کنید.
- در صورت تمایل می توانید ادویه هایی مانند زنجبیل خشک یا فلفل قرمز اضافه کنید.
- حالا سس سویا را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا بجوشد.
- سپس سس را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. پس از این، آماده خوردن است.
این سس خانگی فقط برای سوشی نیست. طعم روشن آن مکمل غذاهای سبزیجات و غذاهای دریایی، سالادها و مخلفات است و همچنین برای مرینیت کردن گوشت و ماهی مناسب است. با این سس حتی می توانید خطر پختن یک کباب ژاپنی واقعی - یاکیتوری را به خطر بیندازید.
گزینه های جایگزینی سس سویا
بسته به غذایی که در حال تهیه آن هستید، می توانید به جای سس سویا از مواد مختلفی استفاده کنید:
- برای تهیه غذاهای گرم ماهی و غذاهای دریایی می توانید از سس خردل، روغن زیتون و سرکه (سفره یا بالزامیک) استفاده کنید.
- مخلوطی از سس مایونز کم چرب و آجیکا به نسبت 1:1 برای چاشنی غذای دوم گوشت و کاسرول سبزیجات مناسب است.
- برای چاشنی سوشی، اگر امکان تهیه سس سویا خانگی وجود ندارد، باید مخلوط زیر را تهیه کنید: 100 گرم آب، 100 سس مایونز، 2 قاشق چایخوری. آب لیمو، فلفل به مزه.
- سس تهیه شده طبق این دستور برای سس سالاد سبزیجات مناسب است: یک حبه سیر خرد شده را در روغن داغ در ماهیتابه سرخ کنید، ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید. وقتی روغن خنک شد، چند قطره سرکه سیب به آن اضافه کنید.
- سسی بر پایه جوشانده شور قارچ شیتاکه خشک شده برای سس بیشتر غذاها مناسب است. کاری، روغن نباتی و سیر را به آب قارچ سرد اضافه کنید.
- سالاد گوشت شرقی را می توان با سس Worcestershire چاشنی کرد. بسیار گران است، اما طعمی شبیه سس سویا دارد.
- می توانید از مارینادی که در آن زیتون نگهداری می شد سس غیرمعمولی برای گوشت یا برنج تهیه کنید. برای افزودن نت های تند و تند به غذاها می توانید از مایع معمولی زیتون استفاده کنید یا بر اساس آن سس های مختلفی تهیه کنید.
اگر در آشپزخانه خود ندارید، راه های جایگزین زیادی برای تهیه یک جایگزین عالی برای سس سویا وجود دارد. دستور العمل های مختلف را امتحان کنید، آزمایش کنید و از مواد به سلیقه خود استفاده کنید.
