Bet kuris Viduržemio jūros regiono gyventojas žino, kaip valgyti midijas. Bet mes ne iš ten! Tačiau jūros gėrybės tampa vis populiaresnės.
Bene vienintelis patiekalas, kuriame jų bent kartais nerasi, yra barščiai. Jie dedami į sriubas, troškinius ir plovą, dedami į picą ir iš midijų – egzotiškas jūros salotų komponentas. O patys savaime jie be galo skanūs, dietiški ir labai sveiki. Tačiau į midijų naudą pažvelgsime kiek žemiau. Pirmiausia pakalbėkime apie tai, kaip juos virti.
Kaip valyti šaldytas midijas?
Prieš gaminant, bet koks produktas turi būti apdorotas. Išsiaiškinkime, kaip išvalyti šaldytas midijas ir ką daryti, jei gavote šviežių lukštų.
- Paprasčiausias būdas su tuo susidoroti – iš lukštų išlukštentas ir į maišelius supakuotas produktas, parduodamas prekybos centruose. Atidarykite pakuotę, sudėkite turinį į dubenį, užpilkite 5 minutes. verdantis vanduo Po to midijas kruopščiai nuplaukite – jose gali būti lukštų šukių ir smėlio, nors gamintojai dažniausiai teigia, kad jų gaminiuose šio defekto nėra. Tačiau dantimis geriau pasirūpinti patiems. Tai užbaigia išankstinį apdorojimą;
- Ar jums pasisekė nusipirkti ką tik sugautų midijų? Juos reikia išvalyti. Norėdami tai padaryti, nuplaukite lukštus šaltame vandenyje ir replėmis nuimkite ūselius (galite ir rankomis, bet tai yra sunkiau). Paėmę ūselį, traukite prie apvalkalo pagrindo. Baigę procesą, dar kartą nuplaukite lukštus. Jei reikia, šepetėliu nuvalykite prie jų prilipusius nešvarumus. Įvyko? Galite pradėti virti;
- Midijos, užšaldytos tiesiai savo kiautuose, atšildomos spaudžiamos tiesiai maišelyje. Kad lukštai neatsidarytų, reikia preso. Tolesnis apdorojimo procesas panašus į ką tik sugautų midijų valymą. Dėl akivaizdžių priežasčių neturėtumėte pirkti pakuotės, jei matote, kad joje esantys lukštai buvo užšaldyti atviroje būsenoje. Patikėkite, tai buvo padaryta ne tam, kad palengvintumėte jūsų gyvenimą. Namo durys savaime atsidaro tik tada, kai jo gyventojas yra miręs. Ir neįmanoma sužinoti, kada tai įvyko.
- Ar tu žinai?
- Vidutinis midijų kepimo laikas yra 5-7 minutės. Šiuo atžvilgiu jie panašūs į kalmarus – dėl ilgalaikio terminio apdorojimo jie tampa kieti ir neskanūs;
- Prieš verdant midijas jų lukštuose, jas reikia surūšiuoti. Žalios jos neturėtų lengvai atsidaryti – tai ženklas, kad midijos sugedo. Bet jei išvirėte juos ir vis tiek negalite kai kurių atidaryti, nebandykite. Maistui rinkitės tik tuos lukštus, kurie lengvai atsidaro terminio apdorojimo metu;
- Pernelyg kvapnių prieskonių perteklius nustelbs išskirtinį midijų skonį – be druskos, užteks tik nedideliu kiekiu juodųjų pipirų. Nors... gal kaip tik to ir siekei?
Kaip teisingai valgyti midijas?
Prašmatniuose restoranuose merginos plonais piršteliais grakščiai laiko apgaulingai trapiai atrodančius kriaukles. Kaip teisingai valgyti midijas? Išsiaiškinkime tai dabar!
- Midijas dera valgyti iš karto po virimo. Ypač jei kalbame apie šiek tiek suvirintus, jų terminis apdorojimas yra minimalus. Tai leidžia išsaugoti maksimalų naudingumą ir tuo pačiu sumažina galiojimo laiką iki kelių valandų;
- Geros reputacijos įstaigoje jums bus įteiktos specialios žnyplės. Su jų pagalba reikia apkarpyti raumenis ir atidaryti varčią. Galite naudoti šakutę namuose. Judesiai turi būti sklandūs ir subtilūs, nes priešingu atveju skystis taškysis visomis kryptimis;
- Šiek tiek atviras apvalkalas atnešamas į burną. Lūpomis švelniai įsiurbkite turinį. Dabar galite visiškai atidaryti dureles ir valgyti pačią midijų mėsą.
Turėdami reikiamų įgūdžių, suvalgytos midijos kiautą galite naudoti kaip žnyples ir samtį. O jei gaminote juos be lukštų, tiesiog mėgaukitės nieko negalvodami!
Pradėkime nuo to, kaip virti šaldytas midijas. Laikysime, kad jas jau išrūšiavote, kruopščiai išplovėte ir išrūšiavote lukštus.
- Į storasienę keptuvę supilkite vandenį arba baltąjį vyną (taupydami galite maišyti) ir dėkite lukštus taip, kad skystis jas apsemtų 2-3 cm;
- Užvirkite ant stiprios ugnies, uždenkite dangčiu;
- Jei norite, įberkite šiek tiek druskos ir prieskonių;
- Virkite apie 5 minutes, sumažindami ugnį. Kai jų lukštai atsidaro, patiekalas laikomas paruoštu – iš karto pašalinkite atidarytus lukštus.
Patiekite, apšlakstę sultiniu, kuriame jie virė. Citrinos skilteles dėkite atskirai – keli lašai sulčių suteiks midijų skonį dar rafinuotesniam. Atidarykite butelį sauso baltojo vyno. Pasijuskite kaip prašmatniame restorane!
Kaip marinuoti midijas?
Kodėl gi ne? Tai užtruks šiek tiek daugiau laiko, bet rezultatas to vertas! Prieš marinuojant midijas, jas reikia išvirti.
- Virkite, kaip aprašyta aukščiau, nuimkite mėsą nuo sparnelių. Jei įsigijote šaldytas midijas be lukštų, net nereikia jų atitirpinti - nuplaukite švariu vandeniu ir drąsiai įmeskite į verdantį vandenį (baltąjį vyną), nustatydami laikmatį 5 minutėms;
- Paruoškite marinatą: sumaišykite alyvuogių aliejų ir šviežiai spaustas citrinos sultis santykiu 2:1. Įberkite garstyčių, maltų juodųjų ir raudonųjų pipirų pagal skonį, žiupsnelį druskos ir cukraus. Galima dėti smulkiai pjaustytų žolelių: petražolių, krapų. Sutrinkite kelias česnako skilteles. Įmeskite keletą kaparėlių;
- Į gerai išmaišytą marinatą sudėkite ką tik išvirtas midijas. Dar kartą išmaišykite. Sandariai uždarykite indą (gerai, jei tai stiklinis indelis su užsukamu dangteliu) ir 5-10 valandų padėkite į šaldytuvą.
Kaip kepti midijas?
Peržiūros metu taip pat siūlome sužinoti, kaip kepti midijas. Kepta, plakta ar tiesiog su svogūnais? Kepimo būdą pasirenkate patys!
Midijos keptuvėje arba tešloje (skirtumas nurodytas 3 punkte)
- Paruoštas midijas lengvai nusausinkite (prieš kepant nereikia virti) popieriniu rankšluosčiu;
- Juos pasūdykite ir pipiruokite. Jei norite, pridėkite įvairių prieskonių. Tačiau nepersistenkite, kad nenutrūktų būdingas saldus skonis;
- Apvoliokite juos miltuose. Arba pamerkite į tešlą, kad gautumėte sumuštas midijas. Norėdami paruošti tešlą, plakite plaktuvu vieną kiaušinį, pagal skonį įberkite druskos ir juodųjų pipirų, įpilkite pusę stiklinės baltojo vyno (sauso) ir vis dar plakdami įpilkite 1 arb. miltai. Rezultatas turėtų būti panašus į blynų tešlą. Jame išmaudykite midijas ir sudėkite į kiaurasamtį – tešlos perteklius turi nuvarvėti;
- Jie kepami augaliniame aliejuje. Arba su lydytu sviestu bus dar skaniau. Įprastas sviestas netinka – midijos gali apdegti;
- Į keptuvę supilkite aliejų, kad jis beveik apsemtų joje ruošiamus skanėstus. Kai karšta (maždaug taip, kaip kepant bulves), atsargiai išdėliokite midijas;
- Švelniai atskirkite juos šakute;
- Per pirmąją minutę apkepas (miltai, tešla) įgaus formą. Dabar galite maišyti midijas šaukštu, šiek tiek sumažindami ugnį po jomis. Kepkite 3-4 minutes.
Pasiruošę! Tačiau jei jums patinka traški, aukso rudos spalvos plutelė, suteikite jai apdailą. Padidinkite dujas ir padėkite indą į norimą būklę. Dabar belieka rezultatą sudėti į lėkštę ir lengvai apšlakstyti citrinos sultimis. Netoliese padėkite gražią ryšelį šviežių žolelių ir porą citrinos skiltelių. Taip paruoštos midijos puikiai dera tiek prie puikaus baltojo vyno, tiek su proziškesniu alumi.
Midijos, keptos su svogūnais
Juos labai lengva pagaminti! Lengvai pakepinkite svogūnų žiedus. Suberkite paruoštas midijas, sumaišykite su svogūnu, druska, pipirais ir virkite 5-7 minutes. Jei pirkote supakuotus ir užšaldytus ir esate visiškai tikri, kad juose nėra smėlio, jums net nereikia jų atitirpinti. Tokiu atveju virimo procesas užsitęs, kol išvirs vandens perteklius.
Pastaba: įdėję pomidorų pastos ir dar smulkintų petražolių bei krapų gausite nuostabų spagečių padažą.
Kokios naudingos midijų savybės? Kodėl visame pasaulyje taip plačiai paplito nepretenzingi kriauklė? Išsiaiškinkime!
Jie pasisavino visą esamų jūros gėrybių naudingumą – fosforo, jodo, geležies, kobalto, mangano, B grupės vitaminų, vitaminų E, F, D ir kitų vertingų mikroelementų bei vitaminų midijose yra optimaliausiu deriniu. Taip pat atsižvelkite į maistinę vertę: subtilūs jų mėsos baltymai yra lengvai virškinami, jie yra labai dietiniai (80 kcal/100 g), todėl kuklūs kriauklės yra pageidaujama raciono dalis tiems, kurie svajoja pakoreguoti figūrą.
Mes papasakojome, kaip valgyti midijas, teisingai jas virti ir net patiekti, tačiau atstumas nuo teorijos iki praktikos yra gana didelis. „Geriau vieną kartą pamatyti“? Tada pažiūrėkime vaizdo įrašą!
Midijos garsėja visame pasaulyje kaip nepaprastai sveikas ir skanus delikatesas. Iš jų gaminama daug skanių ir originalių patiekalų, patiekiant vėžiagyvius tiek grynus, tiek be jų, tiek prie salotų, troškinių ar kitų kelių ingredientų patiekalų.
Šiandien nagrinėsime klausimą, kaip teisingai valgyti midijas, ką reikia išmesti, o ką galima valgyti be jokios baimės, gaunant iš to neapsakomą pasitenkinimą ir nepalyginamą naudą organizmui.
Kaip valgyti midijas lukštuose?
Dažniausiai klausimai, kaip valgyti midijas, užduodami, jei vėžiagyviai iškepti tiesiai kiautuose. Jei ragautojas su šiuo egzotišku produktu susiduria pirmą kartą, jį dažnai kamuoja neaiškios abejonės dėl visų moliusko vidų valgomumo. Daugelis, net to nežinodami, atima iš savęs naudingiausias ir vertingiausias midijų savybes, gaminimo metu pašalindami tai, kas virėjui atrodė nereikalingomis jų dalimis.
Tiesą sakant, absoliučiai viskas apie midijas yra valgoma, išskyrus pačius lukštus. Nepriklausomai nuo to, ar juos verdate, ar kepate orkaitėje, viskas, ką matote viduje, yra visiškai valgoma, skanu ir neįtikėtinai sveika. Bet tai, žinoma, su sąlyga, kad jūsų įsigytas produktas yra aukštos kokybės.
Midijų mėsą iš lukšto galima išimti šakute, arba šiam tikslui galima panaudoti antrą kiauto atvartą, kas taip pat leidžiama pagal etiketą.
Kaip valgyti midijas restorane?
Pasitaiko, kad atsidūrę restorane ne visada žinome, kaip tą ar kitą patiekalą valgyti ir kokiu būdu prie jo prieiti. O jei priešais jus ant stalo yra prabangus patiekalas su įvairių rūšių jūros gėrybėmis, o ypač midijomis, rekomenduojame pirmiausia pasitikrinti, ar jums buvo patiekti valgymui reikalingi indai. Kiautuose esančios midijos suspaudžiamos kaire ranka specialiomis žnyplėmis, nepakeliant nuo lėkštės, o moliuskas pašalinamas naudojant austrių šakutę. Jei vėžiagyviai patiekiami ant kriauklių ir papildomi padažu, galite juos valgyti nesinaudodami 
specialius įrenginius. Norėdami tai padaryti, į vieną ranką paimkite pusę lukšto su midijų mėsa, užpilkite padažu ir atsargiai įdėkite į burną, naudodami lukštą kaip savotišką šaukštą. Tokiu atveju ant stalo turėtų būti papildomas dubuo su citrinos skiltele arba drėgni rankšluosčiai, kad galėtumėte nusiskalauti ar nusausinti rankas.
Labai dažnai midijos restoranuose patiekiamos be lukštų, suvertos ant iešmelių ar tiesiog lėkštėje. Tokiu atveju galite tiesiog nuimti juos nuo iešmelių burna arba suvalgyti įprasta šakute.
Midijos (mitilidas) - dvigeldžių moliuskų rūšis, turi juodą lygų paviršių. Yra gėlavandenių midijų (daugiau nei 5 cm ilgio) ir jūrinių (apie 5 cm ilgio).
Net tada, kai šie vėžiagyviai nustojo būti delikatesu ir tapo daugelio žmonių kasdienės mitybos dalimi, ne visi išmoko juos teisingai virti ir valgyti. A midijų paruošimo ir patiekimo prie stalo procesas turi savo taisykles.
Midijų nauda sveikatai
- Virtas lukštas yra šiek tiek panašus į kietai virto kiaušinio baltymą ir yra geltonos spalvos su juodu apvadu. Kadangi midijose yra daug krakmolo, mėsa yra saldaus skonio.
- Tai mineralų sandėlis: yra magnio, natrio, kalcio, kalio, fosforo, geležies, jodo, boro, mangano, kobalto. Kobaltas labai svarbus kraujodaros procesui, o midijose jo daug daugiau nei kepenyse – kiaulienoje, vištienoje ir jautienoje. Taip pat yra neįprastas gyvulinis krakmolas - glikogeno, kuris yra energijos kaupimo įrenginys, kuris taip pat padeda palaikyti priimtiną gliukozės kiekį žmogaus kraujyje, taip pat virškinimo fermentus ir kitas medžiagas.
- Midijų kalorijų kiekis yra mažas - tik 75 kcal 100 g. Todėl jų mėsa rekomenduojama vyresnio amžiaus žmonėms kaip dietinis produktas sergantiems ateroskleroze, siekiant išvengti nutukimo sergant kepenų, tulžies pūslės ligomis, cukriniu diabetu, mažakraujyste.
- Mokslininkai įrodė, kad šis konkretus moliuskas gali sumažinti vėžio riziką. Tai taip pat padeda išvengti artrito.
- Vartodami virtą-šaldytą mitilidžių mėsą ne tik praturtinsite savo organizmą mikroelementais, bet ir suteiksite sau malonumą dėl subtilaus ir nepakartojamo gaminio skonio.
Kaip teisingai virti midijas?
Maistui geriau naudoti šviežią, ką tik sugautą mitilidą. Kitą dieną dar tinka, bet skonis netenka. Prisiminti Sveikiausios jūros gėrybės yra šviežios.
Jei nusipirkote nenuluptus vėžiagyvius, juos reikia nuplauti tekančiu vandeniu ir nuvalyti prilipusį purvą ir nešvarumus. Atkreipkite dėmesį, kad jei pabeldus kiautas lieka šiek tiek atviras, tada tokių vėžiagyvių valgyti negalima.
Ir dar vienas dalykas: jei po terminio apdorojimo jie neatsidaro, tada taip pat geriau juos išmesti. Niekada nešildykite midijų, tai gali sukelti apsinuodijimą.
Kriauklių uolienos išskiria daug drėgmės, todėl nepilkite daug vandens kepimui. Jie dedami į didelį puodą, užpilami vandeniu, tada vos kelioms minutėms uždedami ant ugnies. Suberkite prieskonius. Virtuvė alsuoja gaiviu, skaniu midijų kvapu. Patiekiama su karštu sultiniu ir žolelėmis.
Kriauklių kevalus taip pat galima patiekti džiovintus, marinuotus, rūkytus, kaip salotų dalį, jau nuluptus ir uždarytuose lukštuose.
- Paprasčiausias būdas – patiekti ant iešmelių suvertus vėžiagyvius, kurie tiesiog išimami šakute arba valgomi iš karto nuo iešmo.
- Sunkiau, kai midijos patiekiamos šiek tiek atidarytos su sriuba arba kaip atskiras patiekalas.
- Norint tinkamai suvalgyti šios formos mitilidus, jums reikės specialių įrankių: austrių šakutės ir pinceto. Pincetą reikia paimti į kairę ranką, o šakutę – į dešinę, kad nesusiteptų rankos. Vienintelis sunkumas bus gerai pritvirtinti pincetą prie kriauklės krašto. Todėl prieš pradedant valgyti skanėstą rekomenduojama kelis kartus patikrinti užsegimo saugumą.
- Kada midijos patiekiamos skystos formos, tada valgymo strategija tampa šiek tiek paprastesnė. Vienintelis dalykas – prieš valgydami moliuską būtinai išspauskite citrinos arba aptepkite padažu. Tuščios kriauklės dedamos į iš anksto paruoštą lėkštę.
- Valgyti galima dviem būdais: „išgerti“ turinį ir naudojant šaukštą ar lukšto atvartą.
- Jei pasirinkote pirmąjį variantą, įsitikinkite, kad skystis iš kriauklės nelašėjo ant jūsų drabužių, kad tai padarytumėte, prispauskite vožtuvą arčiau burnos ir naudokite servetėlę. Laikykite jį žemiau smakru. Gerdami midiją žiūrėkite, kad jos turinys nesusigertų per garsiai.
- Jei jums nepatinka tokio tipo midijų valgymas, yra antras būdas - naudoti tuščią lukštą kaip šaukštą.
Įprastai jūros gėrybių patiekalai patiekiami su sausu baltuoju vynu, šviesiu alumi, kambario temperatūros vynuogių sultimis.
Jei norite patiekti vėžiagyvius su lukštais, ant stalo turi būti puodeliai švaraus vandens ir kapotos citrinos. Citrina reikalinga rankoms gydyti nuo kvapo. Galite naudoti įprastas servetėles, popierinius rankšluosčius ar drėgnas servetėles.
Midijų mėsa dera su visomis daržovėmis, ypač su bulvėmis, majonezu įvairiose salotose, įvairiuose grūduose (ryžiai, grikiai).
Iš vėžiagyvių galite paruošti bet kokį patiekalą, jei juos kepsite ar troškinsite su daržovėmis, įdėsite pomidorų pastos ir prieskonių.
Tačiau daugelis šio produkto žinovų nori juos virti vienus, kad kiti ingredientai netrukdytų jų skoniui. Taip pat galite pasigaminti midijų salotas.
Midijų salotos
Junginys:
- Midijos - 1 kg
- Svogūnai - 2 vnt.
- Pomidoras - 4 vnt.
- Alyvuogės - 10 vnt.
- Petražolių šakelės - 3 vnt.
- Augalinis (kukurūzų) aliejus - 2 šaukštai.
- Citrinų sultys (actas)
- Malti juodieji pipirai
Paruošimas:
Perkeptą vėžiagyvių mėsą reikia sumaišyti su pomidorų, svogūnų, petražolių, alyvuogių gabalėliais. Įpilkite šiek tiek citrinos sulčių (acto). Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
Šiek tiek praktikos – ir jums nebeliks problemų, kaip valgyti midijas. Šiuo tikrai skaniu patiekalu tikrai galėsite mėgautis bet kurioje kompanijoje.
Maksimas Kolomatskis,
„Shikari“ restoranų tinklo prekės ženklo šefas
Midijų yra daugybė veislių, tačiau mūsų restoranuose dažniausiai patiekiami trys pagrindiniai: Juodosios jūros midijos, valgomosios midijos ir pilkosios midijos. Tiesa, Juodosios jūros žuvys atvežamos vos kelis mėnesius per metus – tai lemia jų kolekcija. Virėjai stengiasi įsigyti vidutinio dydžio vėžiagyvių (sveria 10-12 gramų, 5-6 cm ilgio). Paprastai jie pristatomi į restoranus sušaldyti, nes šaldytų midijų galiojimo laikas yra labai trumpas.
Su kuo valgyti ir kaip jį paruošti
Sausas baltas vynas idealiai tinka prie midijų (taip pat gerai įpilti gaminant maistą). Vėžiukus būtinai patiekite su citrina, gruzdintomis bulvytėmis, skrebučiais iš neraugintos duonos su česnaku ir klasikinėmis žolelėmis – čiobreliais ir baziliku. Midijos puikiai dera su citrinžole, kokosų pienu ir kitais azijietiškais ingredientais. Moliuskai ruošiami įvairiai, net ant grotelių ir ugnies, tačiau dažniausiai naudojamas kreminis arba pomidorų padažas.
Kaip valgyti midijas
Jei midijos patiekiamos lėkštėje su lukštais ir su padažu, tai pagal etiketą jas galima valgyti rankomis: reikia paimti pusę lukšto su mėsa, užpilti padažu ir valgyti vėžiagyvius lyg šaukštu. . Tačiau tuo pačiu metu prie stalo serviravimo turėtų būti specialus dubuo su citrinos skiltele arba drėgni rankšluosčiai rankoms. Ir atskiras dubuo tuščioms kriauklėms. Galima naudoti ir žnyples bei austrių šakutę, tačiau midijos, skirtingai nei austrės, atsidaro lengvai ir nereikalauja jokios specialios įrangos. Jei suvalgius visas midijas ir dar liko padažo, tada kebabų pavidalu ant iešmelių arba be lukštų virti vėžiagyviai valgomi įprasta šakute.
Jums reikės:
- vištienos sultinys - 250 ml
- tom yum pasta - 10 g
- cukrus - 5 g
- imbiero šaknis - 5 g
- kokosų pienas - 30 ml
- pievagrybiai - 20 g arba 3-4 vnt.
- chum lašišos filė - 25 g
- mėlynosios midijos (kiautose) - 36 g arba 3-4 vnt.
- kalmarai (skerdena) - 15 g
- tigrinės krevetės - 22 g arba 2 vnt.
- pomidorai - 20 g
- pupelių daigai - 15 g
- virti ryžiai - 60 g
- kalendra (lapai) - 2 g
čili pipirai - 1 g
Paruošimas:
Nulupkite lašišos filė, išimkite kaulus ir supjaustykite 2 x 2 cm dydžio kubeliais. Kalmarų mėsą perpjaukite per pusę. Pievagrybius nuplaukite ir supjaustykite mažais griežinėliais. Iš anksto atšildykite krevetes, pašalinkite uodegą, žarnyno veną ir nuplaukite. Atšildykite kalmarus, supjaustykite stačiakampiais gabalėliais.
Iš čili išimkite sėklas ir supjaustykite kampu žiedeliais (1,5-2 mm). Pupelių daigus nuplaukite šaltame tekančiame vandenyje. Į puodą supilkite vištienos sultinį, sudėkite tom yum pastą, cukrų ir imbiero šaknies griežinėlius. Užvirinkite ir supilkite kokosų pieną.
Sudėkite grybus ir troškinkite ant silpnos ugnies vieną minutę. Suberkite jūros gėrybes ir virkite dar pusantros minutės ant silpnos ugnies. Sudėkite pomidorų kubelius ir pupelių daigus. Užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies.
Atsargiai supilkite sriubą į lėkštę, papuoškite šviežios kalendros šakele ir įberkite čili, kad būtų aštrumo. Sriubą patiekite su karštais virtais ryžiais.
Lok-lak su jūros gėrybėmis
Jums reikės:
- tigrinės krevetės - 50 g arba 4 vnt.
- augalinis aliejus - 15 ml
- kalmarų skerdena - 50 g
- mėlynos midijos lukštuose - 50 g arba 5 vnt.
- chum lašišos filė - 100 g
- imbiero šaknis - pagal skonį
- ryžiai - 110 g
- aisbergo salotos - 25 g
- vyšniniai pomidorai - 12 g
- raudonasis čili pipiras - 2 g
- lok-lak padažas - 65 g
Ingredientai lok lac padažui:
- supakuotos obuolių sultys - 120 ml
- sojos padažas - 20 ml
- žuvies padažas - 20 ml
- juodieji pipirai - 1 g
Paruošimas:
Atitirpinkite krevetes, nuimkite lukštus, palikdami vieną jungtį su uodega. Nupjaukite išilgai nugaros, pašalinkite stemplę. Nuplaukite po tekančiu vandeniu. Atšildykite kalmarus, supjaustykite, išvyniokite filė, pašalinkite likusius vidurius ir nuplaukite. Vidinėje kalmarų filė pusėje peiliu padarykite skersinius pjūvius, tada filė supjaustykite 2,5-3 cm ilgio ir 2,5-3 cm pločio stačiakampiais.
Iš lašišos filė pašalinkite odą ir kaulus. Žuvį supjaustykite mažais stačiakampiais. Imbiero šaknį nulupkite, supjaustykite 1-2 mm storio griežinėliais, tada supjaustykite skersai iki 3-4 cm ilgio ir 8-10 mm pločio.
Midijas atitirpinkite ir gerai nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu. Pašalinkite apnašas nuo apvalkalo. Ryžius išvirkite iš anksto.
Paruoškite padažą: supilkite obuolių sultis į puodą, užvirinkite, sumažinkite ugnį. Virkite per pusę (apie 5-7 minutes ant vidutinės ugnies). Įpilkite sojos ir žuvies padažų, šviežiai maltų juodųjų pipirų ir troškinkite 1-2 minutes. Nuimkite nuo ugnies.
Keptuvėje su įkaitintu augaliniu aliejumi apkepkite jūros gėrybes ir imbiero šaknį iš visų pusių. Procesas užtruks apie minutę. Į keptuvę įpilkite 15 ml padažo, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
Įkaitinkite ketaus keptuvę ir suberkite į ją karštus virtus ryžius. Ant keptuvės krašto uždėkite ledo salotų lapą, ant viršaus – keptas jūros gėrybes. Patiekalą papuoškite vyšnių puselėmis ir čili žiedeliais. Karštą keptuvę pastatykite ant medinio stovo ir užpilkite padažu ant jūros gėrybių (patiekiant padažas turi šnypšti).
Midijas su lukštais virkite puode kartu su žuvies sultiniu (50 g) ir česnaku bei sviestu (puse) minutę. Į keptuvę su įkaitintu augaliniu aliejumi dėkite česnaką ir sviestą (kitą pusę), krevetes, kalmarus ir lengvai apkepkite iš abiejų pusių.
Sudėkite midijas be lukštų, vyšninių pomidorų puseles. Tada supilkite žuvies sultinį (50 g), grietinėlę, suberkite išvirtus makaronus ir pakaitinkite dar tris-keturias minutes, baigiant virti, įdėkite juostelę džiovintų pomidorų, išmaišykite, tada nukelkite keptuvę nuo viryklės.
Šakute ar žnyplėmis į lėkštės centrą kartu su jūros gėrybėmis, atsitiktine tvarka, sudėkite makaronus. Ant makaronų uždėkite midijų su lukštais. Į indo centrą įdėkite raudonųjų ikrų ir papuoškite šviežių čiobrelių šakele.
Nuotrauka: shutterstock/vostock, restorano archyvas
Midijos (mitilidas) - dvigeldžių moliuskų rūšis, turi juodą lygų paviršių. Yra gėlavandenių midijų (daugiau nei 5 cm ilgio) ir jūrinių (apie 5 cm ilgio).
Net tada, kai šie vėžiagyviai nustojo būti delikatesu ir tapo daugelio žmonių kasdienės mitybos dalimi, ne visi išmoko juos teisingai virti ir valgyti. A midijų paruošimo ir patiekimo prie stalo procesas turi savo taisykles.
Midijų nauda sveikatai
- Virtas lukštas yra šiek tiek panašus į kietai virto kiaušinio baltymą ir yra geltonos spalvos su juodu apvadu. Kadangi midijose yra daug krakmolo, mėsa yra saldaus skonio.
- Tai mineralų sandėlis: yra magnio, natrio, kalcio, kalio, fosforo, geležies, jodo, boro, mangano, kobalto. Kobaltas labai svarbus kraujodaros procesui, o midijose jo daug daugiau nei kepenyse – kiaulienoje, vištienoje ir jautienoje. Taip pat yra neįprastas gyvulinis krakmolas - glikogeno, kuris yra energijos kaupimo įrenginys, kuris taip pat padeda palaikyti priimtiną gliukozės kiekį žmogaus kraujyje, taip pat virškinimo fermentus ir kitas medžiagas.
- Midijų kalorijų kiekis yra mažas - tik 75 kcal 100 g. Todėl jų mėsa rekomenduojama vyresnio amžiaus žmonėms kaip dietinis produktas sergantiems ateroskleroze, siekiant išvengti nutukimo sergant kepenų, tulžies pūslės ligomis, cukriniu diabetu, mažakraujyste.
- Mokslininkai įrodė, kad šis konkretus moliuskas gali sumažinti vėžio riziką. Tai taip pat padeda išvengti artrito.
- Vartodami virtą-šaldytą mitilidžių mėsą ne tik praturtinsite savo organizmą mikroelementais, bet ir suteiksite sau malonumą dėl subtilaus ir nepakartojamo gaminio skonio.
Taip pat skaitykite: Kuo naudingos midijos?
Kaip teisingai virti midijas?
Maistui geriau naudoti šviežią, ką tik sugautą mitilidą. Kitą dieną dar tinka, bet skonis netenka. Prisiminti Sveikiausios jūros gėrybės yra šviežios.
Jei nusipirkote nenuluptus vėžiagyvius, juos reikia nuplauti tekančiu vandeniu ir nuvalyti prilipusį purvą ir nešvarumus. Atkreipkite dėmesį, kad jei pabeldus kiautas lieka šiek tiek atviras, tada tokių vėžiagyvių valgyti negalima.
Ir dar vienas dalykas: jei po terminio apdorojimo jie neatsidaro, tada taip pat geriau juos išmesti. Niekada nešildykite midijų, tai gali sukelti apsinuodijimą.
Virtos midijos
Kriauklių uolienos išskiria daug drėgmės, todėl nepilkite daug vandens kepimui. Jie dedami į didelį puodą, užpilami vandeniu, tada vos kelioms minutėms uždedami ant ugnies. Suberkite prieskonius. Virtuvė alsuoja gaiviu, skaniu midijų kvapu. Patiekiama su karštu sultiniu ir žolelėmis.
Kriauklių kevalus taip pat galima patiekti džiovintus, marinuotus, rūkytus, kaip salotų dalį, jau nuluptus ir uždarytuose lukštuose.
Kaip valgyti midijas?
- Paprasčiausias būdas – patiekti ant iešmelių suvertus vėžiagyvius, kurie tiesiog išimami šakute arba valgomi iš karto nuo iešmo.
- Sunkiau, kai midijos patiekiamos šiek tiek atidarytos su sriuba arba kaip atskiras patiekalas.
- Norint tinkamai suvalgyti šios formos mitilidus, jums reikės specialių įrankių: austrių šakutės ir pinceto. Pincetą reikia paimti į kairę ranką, o šakutę – į dešinę, kad nesusiteptų rankos. Vienintelis sunkumas bus gerai pritvirtinti pincetą prie kriauklės krašto. Todėl prieš pradedant valgyti skanėstą rekomenduojama kelis kartus patikrinti užsegimo saugumą.
- Kada midijos patiekiamos skystos formos, tada valgymo strategija tampa šiek tiek paprastesnė. Vienintelis dalykas – prieš valgydami moliuską būtinai išspauskite citrinos arba aptepkite padažu. Tuščios kriauklės dedamos į iš anksto paruoštą lėkštę.
- Valgyti galima dviem būdais: „išgerti“ turinį ir naudojant šaukštą ar lukšto atvartą.
- Jei pasirinkote pirmąjį variantą, įsitikinkite, kad skystis iš kriauklės nelašėjo ant jūsų drabužių, kad tai padarytumėte, prispauskite vožtuvą arčiau burnos ir naudokite servetėlę. Laikykite jį žemiau smakru. Gerdami midiją žiūrėkite, kad jos turinys nesusigertų per garsiai.
- Jei jums nepatinka tokio tipo midijų valgymas, yra antras būdas - naudoti tuščią lukštą kaip šaukštą.
Midijos: su kuo jos valgo?
Įprastai jūros gėrybių patiekalai patiekiami su sausu baltuoju vynu, šviesiu alumi, kambario temperatūros vynuogių sultimis.
Jei norite patiekti vėžiagyvius su lukštais, ant stalo turi būti puodeliai švaraus vandens ir kapotos citrinos. Citrina reikalinga rankoms gydyti nuo kvapo. Galite naudoti įprastas servetėles, popierinius rankšluosčius ar drėgnas servetėles.
Midijų mėsa dera su visomis daržovėmis, ypač su bulvėmis, majonezu įvairiose salotose, įvairiuose grūduose (ryžiai, grikiai).
Iš vėžiagyvių galite paruošti bet kokį patiekalą, jei juos kepsite ar troškinsite su daržovėmis, įdėsite pomidorų pastos ir prieskonių.
Tačiau daugelis šio produkto žinovų nori juos virti vienus, kad kiti ingredientai netrukdytų jų skoniui. Taip pat galite pasigaminti midijų salotas.
Midijų salotos
Junginys:
- Midijos - 1 kg
- Svogūnai - 2 vnt.
- Pomidoras - 4 vnt.
- Alyvuogės - 10 vnt.
- Petražolių šakelės - 3 vnt.
- Augalinis (kukurūzų) aliejus - 2 šaukštai.
- Citrinų sultys (actas)
- Malti juodieji pipirai
Paruošimas:
Perkeptą vėžiagyvių mėsą reikia sumaišyti su pomidorų, svogūnų, petražolių, alyvuogių gabalėliais. Įpilkite šiek tiek citrinos sulčių (acto). Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
Šiek tiek praktikos – ir jums nebeliks problemų, kaip valgyti midijas. Šiuo tikrai skaniu patiekalu tikrai galėsite mėgautis bet kurioje kompanijoje.
