Šiandien aš jus išmokysiu, kaip pagal mano receptą išsaugoti žalius marinuotus pomidorus armėniškai žiemai. Šis patiekalas yra ypatingas, aštrus, aromatingas ir gražus užkandis. Žali kieti vaisiai, įdaryti aromatinėmis žolelėmis ir česnaku, marinuoti saldžiarūgščiame padaže. Jie papuoš šventinį stalą ir tiesiog pripildys ramius žiemos vakarus ryškiais vasaros kvapais. Nepatingėkite ir paruoškite šį patiekalą pagal mūsų receptą, jūsų artimieji tikrai jį įvertins.
Norėdami paruošti žalius pomidorus armėnų kalba, mums reikės:
- pomidorai
- didelė salierų žalumynai
- ryšelis petražolių
- česnakai 1 stiklinė
- aitriosios paprikos dvi ankštys
- actas
- druska
- cukrus
Taigi, norėdami paruošti armėniškus žalius įdarytus pomidorus žiemai pagal mano receptą, petražoles ir salierus nuplaukite ir šiek tiek nusausinkite. Česnaką padalinkite į skilteles ir nulupkite. Papriką, žoleles ir česnaką sumalkite mėsmale arba blenderiu. Gerai ismaisyti.
Išrūšiuokite ir nuplaukite pomidorus. Mažu aštriu peiliu įpjaukite kiekvieną pomidorą, tarsi nupjaukite kepurėlę, maždaug trečdalio pomidoro dydžio. Tik pjūvis neturi būti atliktas iki galo. Pasirodo, pomidorų skrynia su dangteliu. Kiekvieną pomidorą po dangteliu įdarykite žolelių, pipirų ir česnako mišiniu. 
Pomidorų supakavimas į stiklainius
Kadangi turiu didelę šeimą, įdarytiems žaliems pomidorams marinuoti naudoju trijų litrų stiklainius. Stiklainius pomidorams parenkame armėniškai, kaip ir bet kokiam konservavimui, be drožlių ir įtrūkimų.Sudėjus visus pomidorus į stiklainius, galima apskaičiuoti vandens kiekį, kurio prireiks sūrymui išvirti. Paprastai vandens kiekis yra pusė konservavimo talpyklos kiekio.
Pavyzdžiui, trijų litrų stiklainiui reikia atitinkamai 1,5 litro vandens, litriniam – 0,5 litro. Kadangi receptas skirtas vienam litrui vandens, jūs patys, jei norite, galite apskaičiuoti reikiamą sūrymo kiekį.
Paruoštus pomidorus sudėkite į stiklainį. Kai stiklainiai bus pilni, užpilkite juos karštu sūrymu.
Armėniško stiliaus sūrymas žaliesiems pomidorams
Norėdami paruošti sūrymą žalių pomidorų marinavimui žiemai, vienam litrui vandens jums reikia:
- druska 50 gr.
- cukrus 25 gr.
- actas 100 ml.
Uždėkite vandenį ant ugnies, įpilkite druskos ir cukraus. Kai užvirs, įpilkite acto ir užpilkite ant pomidorų.
Produkto sterilizavimas
Pomidorai yra produktas, kuris konservuotas nėra labai jautrus gendimui ir fermentacijai, skirtingai nei, pavyzdžiui, agurkai. Bet jei norime nesijaudinti dėl savo sveikatos ir ilgai išsaugoti armėniškus pomidorus, vis tiek geriau juos sterilizuoti. Norėdami tai padaryti, užpildytus stiklainius uždenkite dangteliais (neuždenkite) ir sudėkite į keptuvę su pašildytu vandeniu.
Vanduo turi būti virš pusės stiklainio. Venkite staigių temperatūros pokyčių ir nedėkite karštu sūrymu pripildytų stiklainių į šaltą vandenį – kitaip jie gali sprogti. Ant dugno reikia pastatyti stovą arba audinį. Išsamiau apie tai, kaip sterilizuoti tuščius ir konservuotus stiklainius, jau rašiau ankstesniame straipsnyje.
Kai vanduo keptuvėje užvirs, 10 minučių sterilizuokite pomidorus ant silpnos ugnies. Sūryme yra gana daug konservantų: druskos, cukraus, acto – todėl nereikia ilgiau virti.
Stiklainių uždengimas
Pasibaigus sterilizavimo laikui, atsargiai išimkite ir uždarykite, kol karšta. Apverskite aukštyn kojomis ir palikite atvėsti. Jei tinkamai laikomasi visų gaminimo sąlygų, armėniški įdaryti pomidorai, tinkamai marinuoti žiemai uždaroje formoje, gali būti laikomi kambario temperatūroje.
Įpusėjus rudeniui, kai sode dar gana daug pomidorų, bet jie jau nespėja iš tikrųjų prinokti, mano pasiūlytas žalių marinuotų armėnišku pomidorų receptas padės juos perdirbti į skanius, aštrius. patiekalas. Jis paįvairins jūsų kasdienį meniu ir papuoš šventinį stalą. Būkite pasiruošę, kad patiekalas bus labai aštrus ir aštrus, ryškaus salierų skonio. Tačiau jei esate tokių aštrių, kvapnių užkandžių gerbėjas, šis patiekalas jums patiks.
Be to, mūsų mokymo ir saviugdos portale skaitykite apie tai, kaip marinuoti paprastus pomidorus ir agurkus žiemai, kaip pasigaminti aviečių ir kitų rūšių uogienių, kaip užšaldyti šviežias žoleles žiemai ir daug kitų įdomių straipsnių, kurie padės paįvairinti padarykite savo mitybą sveikesnę ir praturtinkite galvą įdomiomis žiniomis.
Armėnijos kulinarijos menas, priklausantis vienai seniausių pasaulio kultūrų, išsiskiria prieskonių ir prieskonių įvairove, suteikiančiu autentiškus patiekalus ir ruošinius. ypatingas pikantiškas skonis.
Klasikinis metodas apima minimalų naudojamų prieskonių kiekį ir visišką acto nebuvimą. Paruošimui jums reikės šių dalykų:
- česnako galvutė;
- dvi raudonos paprikos;
- Lauro lapas,
- šakelė baziliko, kalendros, petražolių;
- pusantro kilogramo žalių pomidorų;
- druskos 125 gramai.
Vietoj žalių galime naudoti šiek tiek rudus, todėl mes Pridėkime skoniui pikantiško originalumo.
Česnaką sutrinkite spaudoje arba sutarkuokite smulkia tarka, kad gautumėte tyrę. Iš raudonųjų pipirų išimkite sėklas ir smulkiai supjaustykite kubeliais. Susmulkintus ingredientus išmaišykite iki vientisos masės. Kiekvieną daržovę supjaustykite iš uodegos pusės, palikdami pusantro centimetro iki krašto. Įdarykite pomidorus ir sandariai sudėkite į emaliuotą skardą.
Kitame puode užvirinkite vandenį su druska ir lauro lapu. Palaukite tris minutes ir atvėsintu sūrymu užpilkite pomidorus taip, kad jis juos visiškai apsemtų. Paspauskite jį apskritimu ar lėkšte, nustatykite slėgį ir padėkite į šaltą, toliau nuo šviesos. Per keturias dienas užkandis bus paruoštas.
Su aitriaisiais pipirais
Aštrūs žalieji armėnišku būdu įdaryti pomidorai, turintys saldžiarūgštį skonį, gali būti laikomi ištisus metus net kambario temperatūroje. Norėdami paruošti juos žiemai, paimkite šiuos ingredientus:
- kalendra, mėtos, petražolės, salierai, peletrūnai;
- stiprūs žali arba rusvi pomidorai;
- aitriosios paprikos ankšties;
- česnako.
Marinatui paruoškite vandenį, cukrų, druską, actą.
Nupjaukite pomidorų viršūnes ir atidėkite į šalį, pašalinkite sėklas ir dalį minkštimo. Įdarą gaminkime iš smulkiai pjaustytų žolelių, pipirų, pomidorų minkštimo ir česnako. Juo prikimškite daržoves, uždenkite viršūnes ir sandariai sudėkite į stiklainius su užsukamais dangteliais.
Mes įdiegsime bankus medinė lenta ar rankšluostis, kad jie nesprogtų. Išvirkite marinatą ir iš karto supilkite pomidorus ant viršaus ir uždarykite. Atvėsinkime.
Aštrūs pomidorai
Paimkite žaliai rudus pomidorus, nuluptą česnako galvą, visą ankštį čili pipiro, ryšelį kalendros, šaukštą druskos ir tiek pat acto. Paruoškime litrą vandens.
Pomidorus supjaustome į dvi ar keturias dalis, priklausomai nuo dydžio. Smulkiai supjaustykite česnaką, pipirus, žoleles ir kalendros stiebus. Išmaišykite ir paskirstykite į stiklainius. Išvirkite marinatą, supilkite į stiklainius, uždenkite dangteliais ir sterilizuokite ketvirtį valandos. Uždarykite, apverskite dangčius žemyn ir palaukite, kol visiškai atvės.
Acto marinate
Kilogramui pomidorų reikia 60 gramų česnako, 2 aitriųjų paprikų, 2 kekių žolelių. Marinatui stiklinei vandens paimkite du trečdalius stiklinės acto ir 2 kupinus šaukštus druskos. Iš paprikos išimkite sėklas ir kartu su nuluptu česnaku bei žolelėmis sumalkite blenderiu arba sumalkite mėsmale.
Priklausomai nuo dydžio, perpjaukite pomidorus per pusę arba į ketvirčius, perpilkite česnako-aštrų mišinį, išvirkite marinatą, supilkite į stiklainius, sterilizuokite ketvirtį valandos. Uždarykite ir padėkite dangtelius žemyn. Atvėsus, perkelkite toliau nuo šviesos ir šilumos.
Su žolelėmis ir česnaku
Norėdami paruošti šį švelnaus skonio preparatą, jums reikia šių komponentų:
- česnako galvutė;
- litras vandens;
- raudonai rudi pomidorai - 1,5 kg;
- krūva petražolių, salierų ar kalendros;
- druskos 15 g.
Nuimkite pomidorų stiebus, išimkite ir supjaustykite šerdį. Česnaką ir žoleles susmulkinkite arba sutrinkite trintuvu. Sumaišykite kartu su pomidorų minkštimu ir gautu mišiniu įdarykite pomidorus. Dedame daržoves nemetalinėje (arba emalio) talpykloje.
Pomidorus užpilkite verdančiu sūrymu, uždenkite mediniu apskritimu arba keramine lėkšte, prispauskite ir palikite šešioms dienoms.
Įdaryti pomidorai be acto
Paruoškime šiuos ingredientus:
- baziliko šakelė;
- vandens 2,5 l.;
- aitriosios paprikos – ne mažiau 2 vnt.;
- raudonai rudi stiprūs pomidorai – 2 kg;
- didelė česnako galvutė;
- lauro lapas - ne mažiau 2 vnt .;
- krūva petražolių ir kalendros;
- pusė stiklinės druskos.
Sumaišykite smulkiai pjaustytas žoleles, pipirus ir česnako skilteles. Pomidorus perpjauname išilgai per vidurį, į vidurį dedame aštrų įdarą ir paskirstome tarp stiklainių, juos stipriai suspaudžiant. Iš vandens, lauro lapų ir druskos pasigaminkite marinatą. Leiskite atvėsti ir supilkite paruoštus pomidorus. Ant viršaus dėsime svarmenis (pvz., vandens butelius) ir palaukime penkias dienas, kol jis bus paruoštas.
Su krienais ir žolelėmis
Šiame recepte jokio acto Krienai suteikia pomidorams ypatingą pikantišką skonį. Paruoškime gaminius gaminimui, kurių santykis bus derinamas pagal skonį:
- bazilikas;
- aštrus pipiras;
- kalendra;
- krienų šaknis ir žalumynai;
- raudoni ir rudi pomidorai;
- didelės česnako skiltelės;
- krapai.
0,5 litro vandens marinatui paimkite du šaukštus cukraus ir keturis šaukštus druskos. Paimkite plataus burnos stiklainį, medinę ar keraminę statinę. Ant dugno uždėkite aštrių žolelių, krienų ir česnako. Aukščiau sandariai sudėkite pomidorus. Užvirus ir atvėsus marinatui iki pat viršaus supilti pomidorus. Talpyklas uždarykite dangteliais ir mėnesį nuimkite nuo karščio ir šviesos.
Augaliniame aliejuje su svogūnais
Augalinis aliejus sušvelnins acto ryškumą. Griežtų žymėjimo taisyklių nėra. Paruoškime šiuos komponentus darbui:
- juodųjų pipirų žirneliai,
- Lauro lapas,
- litras vandens,
- petražolės,
- kieti pomidorai,
- daržovių aliejus,
- svogūnas,
- cukraus,
- druskos,
- stalo actas,
- česnako.
Pomidorus perpjaukite pusiau arba ketvirčiais arba palikite sveikus, atsižvelgiant į jų dydį. Svogūną supjaustykite storais pusžiedžiais arba žiedais. Žalumynus suplėšykite dideliais gabalėliais arba palikite taip, kaip yra.
Į paruoštus stiklainius sluoksniais sudėkite svogūnų žiedus, žoleles ir pomidorus. Pakartokime tai iki pat viršaus. Užvirinkite sūrymą iš vandens, acto, juodųjų pipirų, cukraus, lauro lapų ir druskos. Kai atvės, išpilstykite į stiklainius ir uždenkite, prispauskite svarmeniu. Pomidorai bus paruošti tik po savaitės..
Aštrūs rudi pomidorai
Šiame recepte cukrus nenaudojamas. Ingridientai:
- bazilikas, kalendra ir petražolės;
- rudieji pomidorai - 1 kg;
- vanduo – 2,5 l.;
- aštrūs čili pipirai – 1 vnt.;
- didelė česnako galvutė;
- Lauro lapas;
- pusė stiklinės druskos.
Iš smulkiai pjaustytų žolelių, pipirų ir česnako gaminame faršą. Pomidorus perpjaukite skersai į tris ketvirčius. Į gabalėlius sudėkite įdarą. Pomidorus sandariai sudėkite į gilų, plataus angos nemetalinį indą. Gaminkime sūraus vandens sūrymu su lauro lapu. Palaukę kol atvės, supilkite ruošinį, uždenkite jį ratu ir prispauskite svarmeniu. Tris ar keturias dienas padėkite marinavimą sausoje, vėsioje, tamsioje vietoje.
Su saldžiosiomis paprikomis ir morkomis
Tai beveik savarankiško patiekalo receptas, kuris puikiai papildys bet kurį bulvių patiekalą, tiks su rizoto, makaronais ir papuoš mėsos patiekalus.
Paruoškime šiuos ingredientus:
- 1 kg įvairiaspalvių pomidorų;
- 2 morkos;
- 2 vnt. saldžiosios paprikos arba paprika;
- sauja česnako skiltelių;
- kalendra, krienų lapai ir šaknys, salierai, krapai;
- maža kopūsto galva;
- pusė litro vandens;
- druskos ir cukraus;
- aitriosios paprikos ankštis.
Smulkiai supjaustykite kopūstą, įberkite šiek tiek druskos ir malkite, kol išsiskirs sultys. Papriką, morkas, trečdalį česnako ir krieno šaknį supjaustykite tinkamo storio griežinėliais. Susmulkinkite trečdalį žalumynų. Sumaišykite į homogeninį įdarą. Pomidorus supjaustykite skersai ir įdarykite. Į plataus kaklo indą sluoksniais dėkite: krienų šaknis ir lapus, pomidorus, žoleles, pabarstykite česnaku. Pakartokime diegimą iki pat viršaus.
Paruoškite marinatą iš pasūdyto vandens. Kai atvės, suberkite pomidorus po gerkle ir padėkite keturioms dienoms tamsioje, šaltoje vietoje.
Dėmesio, tik ŠIANDIEN!
Ar norite pamaloninti savo šeimą ir draugus skaniu ir originaliu užkandžiu? Tuomet šis receptas kaip tik tau! Armėniški greitai paruošiami pomidorai yra puikus užkandis, ypač šventiniam stalui. Nedidelėje porcijomis išdalytoje lėkštėje labai įspūdingai atrodo lengvai sūdyti pomidorai su aštriomis žolelėmis. Pagal skonį šie pomidorai turi ryškų aštrų, aštrų poskonį. Tačiau šiame recepte naudojamų prieskonių ir prieskonių rūšis ir kiekius galite keisti savo nuožiūra. Iš dalies dėl to jis toks patrauklus. Juk kiekviena šeimininkė, net pradedanti gaminti maistą, gali pasiimti krūvą mėgstamų žolelių ir jomis prikimšti pomidorų. Šį užkandį gaminsime iš raudonų pomidorų, tačiau šis patiekalas išeis labai skanus, jei naudosime neprinokusius žalius pomidorus.
Taigi, pradėkime ruošti garsųjį armėnišką užkandį!
Informacija apie skonį Daržovių užkandžiai
Ingridientai
- pomidorai - 1,5 kg;
- aitrioji paprika - 1 vnt .;
- lauro lapas - 2 vnt .;
- druska - 110 g;
- bazilikas - 1 krūva;
- petražolės - 1 krūva;
- kalendra - 1 krūva;
- krapai - 1 krūva;
- česnakai - 1 galva;
- vanduo - 2 l.
Kaip virti pomidorus armėniškai – įdaryti pomidorai su česnaku
Pirmiausia paruoškite marinavimo tirpalą, kuris prieš panardinant į jį paruoštus vaisius turi atvėsti beveik iki kambario temperatūros. Norėdami tai padaryti, paimkite tinkamą puodą. Supilkite reikiamą kiekį vandens. Įpilkite druskos ir lauro lapų. Maišydami užvirinkite. Virkite 2-3 minutes ir išjunkite ugnį. Sūrymą atvėsinkite. Paimkite prinokusius, tankius raudonus, lengvus pomidorus. Šiam receptui tinka ir šiek tiek neprinokę beveik žali vaisiai, vadinamieji rudieji. Geriau naudoti naminius pomidorus nei pirktus prekybos centre. Dėl to jų skonis bus daug geresnis. Bet jei nėra pasirinkimo ir vis tiek turite nusipirkti pomidorų, geriau eikite į turgų iš patikimų pardavėjų. Kiekvieną pomidorą nuplaukite vėsiame vandenyje. Nuimkite stiebą. Pastebėję nekokybiškus vaisius, pašalinkite juos pagal šį receptą.
Paimkite aštrų peilį. Padarykite kryžiaus formos pjūvį ant kiekvienos daržovės, nepjaustykite šiek tiek į apačią.
Armėniško pomidorų užkandžio įdarui naudokite šviežias, aštrias žoleles: bazilikus, petražoles, krapus, kalendrą. Nuplaukite ir suplakite, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Smulkiai supjaustykite ir sudėkite į patogų indą.
Iš aitriųjų žaliųjų ar raudonųjų paprikų išimkite sėklas ir supjaustykite mažais gabalėliais. Iš česnako nuimkite lukštus ir smulkiai supjaustykite minkštimą. Į žolę įpilkite abu paruoštus ingredientus. Išmaišykite. Įdaras paruoštas. Česnako ir pipirų kiekį galima padidinti arba sumažinti pagal savo skonį. Beje, vietoj aitriosios paprikos ankšties galite naudoti maltus pipirus.
Dabar kiekvieną pomidorą įdarykite paruoštu aštriu žaliu įdaru. Sudėkite į nokinimui tinkamą indą. Galite naudoti plastikinį puodelį, emaliuotą keptuvę ar stiklinį indelį.
Užpildykite atvėsintu druskos tirpalu. Viršų uždenkite plokščiu dubeniu ar lėkšte, kad daržovės neplauktų į viršų ir sūdytųsi tolygiai. Palikite šiltoje vietoje 3 dienas, per tą laiką maži pomidorai turi būti gerai pasūdyti. Pagal armėnišką receptą gausite lengvai sūdytų pomidorų.
Armėniški įdaryti pomidorai su česnaku yra paruošti. Tikiuosi, kad jums patiks šis receptas. Gatavus pomidorus perkelkite į tinkamą indą, užpildykite tirpalu ir laikykite šaldytuve, kol prireiks. Patiekite kaip savarankišką užkandį arba kaip priedą prie mėsos, žuvies ir pagrindinių patiekalų.
Taip gavosi mūsų pomidorai, skanūs raudoni perlai. Puikus pasirinkimas nekaloringam sveikam užkandžiui tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui. Gero apetito!
Armėniški pomidorai žiemai yra kvapnūs ir vidutiniškai aštrūs, visų pirma, sudomins tas šeimininkes, kurios turi savo lysves su daržovėmis ir mėgsta aštrius užkandžius. Ir viskas dėl to, kad kaip šio skanaus užkandžio pagrindą naudosime žalius, taip, neprinokusius, pomidorų vaisius. Mažai tikėtina, kad tokią prekę pavyks rasti prekybos centre, bet pasivaikščiojus po turgų, tikrai įmanoma. Na, arba galima derėtis su močiute, kuri jai atneša prinokusius pomidorus, kad kitą dieną iš sodo atsineštų žalių. Kaip tik taip ir pasielgė mano draugė, nors teko ilgai aiškinti močiutei, kam jai reikia neprinokusių vaisių ir duoti pinigų iš anksto.
Tačiau rezultatas to vertas, nes pomidorai aštriame padaže būna tokie skanūs, kad žiemą tokie stiklainiai pirmieji išskrenda iš sandėliuko. Ypač gerai armėniškus pomidorus patiekti su mėsa, kad jos skonis paryškintų pomidorų su česnaku ir aitriąja paprika aromatais. Nors, kaip man, pagrindinis užkandžio ingredientas vis dar yra kalendra. Nors aš jo imu šiek tiek, šis nuostabus kvapas ir aromatas puikiai dera su kitais ingredientais ir skonį paverčia tiesiog stebuklingu.
Norėdami paruošti ruošinį, jums nereikės daug laiko ir pastangų, nes nepaisant sterilizavimo technologijos, iš esmės viskas atliekama gana paprastai ir, sakyčiau, greitai.
Ingridientai:
- neprinokusių pomidorų vaisiai (žali) - 500 g,
- aitrioji paprika - 1 vnt.,
- švieži česnakai - 30 g,
- žalia kalendra - 1 maža ryšelis,
- vanduo - 400 ml,
- stalo actas (9%) - 30 ml,
- smulkiai malta maistinė druska – 0,5 a.š. jokios skaidrės.
Iš aitriosios paprikos išimame sėklas, nupjauname uodegėlę.
Nulupkite česnaką ir nuplaukite.
Dabar česnaką ir pipirus permetame per mėsmalę arba smulkiai supjaustome.
Išrūšiuojame kalendros žalumynus, paliekant tik šviežius, nesmulkintus. Nuplauname šaltame vandenyje (galima įdėti ledukų), kad užkandyje kuo labiau atsiskleistų aromatas. Tada nusausinkite rankšluosčiu ir smulkiai supjaustykite peiliu. 
Žaliuosius pomidorus rūšiuojame, kad nesugestų ar nesulūžtų. Tada nuplauname, nušluostome ir iškart supjaustome į kelias dalis, priklausomai nuo pomidorų dydžio. 
Pomidorų skilteles sumaišykite su kapotomis žolelėmis ir pipirų bei česnako mišiniu. 
Dabar užkandį perkeliame į sausus, švarius indus, lengvai sutankindami. 
Išvirkite marinatą puode sumaišydami reikiamus ingredientus, tokius kaip vanduo, druska ir įpylę acto. Virkite tik tol, kol užvirs. 
Karštą marinatą supilkite į užkandį, uždenkite stiklainius dangteliais ir 15 minučių apdorokite vandens vonioje. 
Tada būtinai užsukite dangtelius, apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir apvyniokite antklode. Kai tik konservas atvės, galite saugiai perkelti jį tolimesniam saugojimui į jums ir jam patogią vietą. Skanūs armėniški pomidorai yra paruošti. 
Gero apetito!
Ir, žinoma, verta virti
Armėniška virtuvė laikoma viena seniausių ir tradiciškiausių, neatsitiktinai jos patiekalais mėgaujasi daugelis. Pagrindiniai jo bruožai – gausus prieskonių, prieskonių ir šviežių žolelių naudojimas bei atsisakymas naudoti dirbtinius konservantus ir kitus sveikatai kenksmingus ingredientus. Dėl to armėniški patiekalai turi unikalų skonį, natūralų ir tuo pat metu žaviai pikantišką. Armėniški pomidorai ruošiami sūdyti ir marinuoti žiemai, dažnai įdaryti žolelėmis, česnakais, pipirais ir kitomis daržovėmis. Tokiems preparatams parinkti vaisiai yra tankūs, dažnai neprinokę ar net žali. Paruošti konservai turi viliojantį aromatą, pikantišką skonį ir atrodo patraukliai.
Maisto gaminimo ypatybės
Armėniškų pomidorų receptų, pagal kuriuos galima ruošti daržoves žiemai, yra įvairių. Tokių užkandžių paruošimo technologija ne visada yra identiška. Tačiau yra keletas savybių, kurias žinodamas net pradedantysis virėjas gali paragauti skanių ir patrauklių armėniškų pomidorų.
- Žiemos pasiruošimui armėnai stengiasi rinktis mažus, kietus ir mėsingus vaisius su stora odele. Priešingu atveju daržovės verdant deformuos ir praras estetiką bei harmoningą skonį. Optimalus pasirinkimas būtų pomidorų veislės Slivka, Niagara, Moscow Delicacy, Pertsevidny, Laura, Sibirskaya Troika.
- Norėdami paruošti pomidorus armėnišku stiliumi, turėtumėte pasirinkti neprinokusius vaisius. Galite naudoti rudus ir net žalius.
- Dėl grožio kai kurios šeimininkės į stiklainį deda įvairių spalvų pomidorus: raudonus, rudus, žalius. Ši idėja nėra nepriekaištinga: skirtingo brandumo vaisiai sūryme mirkomi ne vienodai greitai, todėl vieni pomidorai gali būti persūdyti, kiti – per mažai. Jei jie ilgai išliks marinate, jų skonis gali susilyginti, bet vis tiek geriau vienodo brandumo laipsnio ir maždaug vienodo dydžio pomidorus dėti į vieną stiklainį.
- Rinkdamiesi armėniškų pomidorų receptą žiemai, turėtumėte žinoti, koks didelis skirtumas tarp sūdytų ir marinuotų daržovių. Sūdant nenaudojamas actas, o daržovės rauginamos šiltai, todėl susidaro pieno rūgštis. Sūdyti pomidorai yra švelnesnio ir natūralesnio skonio, tačiau daugeliui gurmanų jie gali pasirodyti per sūrūs. Marinuotos daržovės yra aštresnio skonio dėl acto. Marinuoti agurkai gali būti laikomi tik šaltai: šaldytuve arba rūsyje. Jei negalite sudaryti tokių sąlygų konservams laikyti, turėsite juos marinuoti. Armėniški marinuoti pomidorai gerai laikosi kambario temperatūroje.
- Nepriklausomai nuo armėniškų pomidorų paruošimo žiemai būdo, jiems skirtus stiklainius reikia išplauti soda ir sterilizuoti. Dangčiai taip pat sterilizuojami, dažniausiai verdant. Sūdytiems pomidorams leidžiama naudoti plastikinius dangčius, marinuoti pomidorai uždaryti tik sandarumą užtikrinančiais metaliniais.
Preparatų tinkamumo laikas priklauso nuo jų ruošimui naudotos receptūros. Sūdytų pomidorų nepatartina laikyti ilgiau nei 6 mėnesius marinuoti pomidorai negenda mažiausiai metus.
Armėniški sūdyti pomidorai
Sudėtis (3 l):
- vidutinio dydžio rudi pomidorai - 1,5 kg;
- vanduo - 2,5 l;
- druska - 125 g;
- česnakai - 6 gvazdikėliai;
- šviežia kalendra - 50 g;
- aitrioji paprika - 1-2 vnt .;
- šviežios petražolės - 50 g;
- laurų lapai - 3 vnt.
Virimo būdas:
- Žalumynus nuplaukite ir padėkite ant rankšluosčio, kad greičiau išdžiūtų, nes audinys sugeria skysčio perteklių.
- Užvirinkite vandenį ir ištirpinkite jame druską. Leiskite sūrymui atvėsti iki kambario temperatūros.
- Pomidorus nuplaukite ir nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu. Taškas, perpjaunamas beveik per pusę.
- Česnako skilteles sutrinkite plokščiąja peilio puse ir smulkiai supjaustykite.
- Žalumynus susmulkinkite peiliu arba naudodami virtuvės įrangą.
- Paprikas nuplaukite ir supjaustykite išilgai. Pašalinkite sėklas ir membranas. Smulkiai supjaustykite likusį minkštimą arba perkiškite per mėsmalę. Galite sutrinti jį trintuvu, jei toks būdas jums atrodo patogesnis.
- Sumaišykite žalumynus, česnaką ir pipirus, gerai išmaišykite.
- Įdarą paskleiskite ant pomidorų.
- Sterilizuokite stiklainius. Ant dugno padėkite lauro lapus. Užpildykite stiklainius pomidorais, bet ne iki galo.
- Daržoves užpilkite sūrymu, kol jos visiškai pasidengs. Kad daržovės neišlįstų iš sūrymo, kai plūduriuoja į paviršių, jas paskandinkite ir sutvirtinkite dviem mediniais pagaliukais, dėdami skersai.
- Stiklainius sudėkite į dubenį arba keptuvę ir palikite pomidorus fermentuotis tris dienas kambario temperatūroje.
- Pomidorų stiklainius uždarykite plastikiniais dangteliais ir laikykite šaltai.
Armėnišku būdu paruoštus sūdytus pomidorus galima laikyti tik šaltoje vietoje ir ne ilgiau kaip 6 mėnesius.
Armėniški marinuoti pomidorai
Sudėtis (9 l):
- pomidorai - 5 kg;
- vanduo - 3 l;
- druska - 120 g;
- obuolių arba vynuogių actas (6 proc.) - 0,3 l;
- česnakai - 0,2-0,3 kg;
- šviežios žolelės - 0,7–0,8 kg;
- karštieji pipirai - 5-10 vnt.
Virimo būdas:
- Česnaką, žoleles ir pipirus sumalkite per mėsmale arba susmulkinkite trintuvu, sumaišykite su puse recepte nurodyto druskos kiekio.
- Paruoštus pomidorus supjaustykite ir įdarykite paruoštu prieskonių mišiniu.
- Sudėkite daržoves į sterilizuotus stiklainius. Supakuokite juos kuo sandariau.
- Iš likusios druskos ir vandens paruoškite sūrymą, supilkite į jį actą ir užvirinkite.
- Pomidorus užpilkite marinatu, stiklainius uždenkite paruoštais dangteliais.
- Ant keptuvės dugno padėkite rankšluostį ir ant jo sudėkite stiklainius. Užpildykite keptuvę vandeniu, kol jis pasieks stiklainių pakabas.
- Vandenį užvirinkite ant silpnos ugnies ir sterilizuokite 10–30 minučių, priklausomai nuo naudojamų indų tūrio.
- Išimkite stiklainius iš vandens, sandariai uždarykite ir apverskite. Palikite atvėsti, uždengę antklode, papildomam konservavimui.
Pomidorai pagal šį receptą marinuojami be cukraus, todėl jiems trūksta saldaus skonio, o dėl didelio česnako ir žolelių kiekio jie pasirodo aštrūs. Vyrai dažnai mėgsta tokius užkandžius, tačiau kai kurios moterys taip pat yra šališkos.
Armėniški žalieji pomidorai žiemai
- žali pomidorai - 2 kg;
- paprika - 0,3 kg;
- morkos - 0,2 kg;
- šviežios žolelės - 100 g;
- druska - 50 g;
- stalo actas (9 proc.) - 40 ml;
- česnakai - 10 gvazdikėlių;
- karštieji pipirai - 1 vnt .;
- krienų šaknis (nebūtina) - pagal skonį;
- vanduo - 1 l.
Virimo būdas:
- Morkas, abiejų rūšių paprikas, česnaką ir žoleles bet kokiu patogiu būdu sutrinkite iki tyrės, sumaišykite. Jei naudojate krienus, susmulkinkite juos kartu su kitais ingredientais.
- Gautu mišiniu įdarykite pomidorus, juos giliai supjaustykite.
- Paruoštus stiklainius pripildykite pomidorų.
- Užvirinkite vandenį ir ištirpinkite jame druską. Įpilkite acto ir palaukite, kol vėl užvirs.
- Daržoves užpilkite marinatu. Sterilizuokite ruošinį vandens vonioje. Sterilizacijos laikas priklauso nuo stiklainių tūrio: kiekvienam litrui reikia 20 minučių.
- Stiklainius uždarykite metaliniais dangteliais, apverskite ir suvyniokite.
Atvėsus užkandžių skardines galima perkelti į sandėliuką ar bet kurią kitą vietą, kur dažniausiai laikote atsargas žiemai.
Armėniški pomidorai – pikantiškas užkandis. Jis dažnai gaminamas iš žalių arba rudų pomidorų, nepridedant cukraus. Pomidorai įdaryti žolelių, paprikų, česnako ir kitų daržovių mišiniu, todėl jie tampa aštrūs. Šį preparatą verta pasigaminti žiemai tiems, kurie mėgsta pikantiškus užkandžius.
