Kaip valgyti paruoštas midijas. Kas yra midijos ir kaip jas valgyti

Maksimas Kolomatskis,

„Shikari“ restoranų tinklo prekės ženklo šefas

Midijų yra daugybė veislių, tačiau mūsų restoranuose dažniausiai patiekiami trys pagrindiniai: Juodosios jūros midijos, valgomosios midijos ir pilkosios midijos. Tiesa, Juodosios jūros žuvys atvežamos vos kelis mėnesius per metus – tai lemia jų kolekcija. Virėjai stengiasi įsigyti vidutinio dydžio vėžiagyvių (sveria 10-12 gramų, 5-6 cm ilgio). Paprastai jie pristatomi į restoranus sušaldyti, nes šaldytų midijų galiojimo laikas yra labai trumpas.

Su kuo valgyti ir kaip jį paruošti

Sausas baltas vynas idealiai tinka prie midijų (taip pat gerai įpilti gaminant maistą). Vėžiukus būtinai patiekite su citrina, gruzdintomis bulvytėmis, skrebučiais iš neraugintos duonos su česnaku ir klasikinėmis žolelėmis – čiobreliais ir baziliku. Midijos puikiai dera su citrinžole, kokosų pienu ir kitais azijietiškais ingredientais. Moliuskai ruošiami įvairiai, net ant grotelių ir ugnies, tačiau dažniausiai naudojamas kreminis arba pomidorų padažas.

Kaip valgyti midijas

Jei midijos patiekiamos lėkštėje su lukštais ir su padažu, tai pagal etiketą jas galima valgyti rankomis: reikia paimti pusę lukšto su mėsa, užpilti padažu ir valgyti vėžiagyvius lyg šaukštu. . Tačiau tuo pačiu metu prie stalo serviravimo turėtų būti specialus dubuo su citrinos skiltele arba drėgni rankšluosčiai rankoms. Ir atskiras dubuo tuščioms kriauklėms. Galima naudoti ir žnyples bei austrių šakutę, tačiau midijos, skirtingai nei austrės, atsidaro lengvai ir nereikalauja jokios specialios įrangos. Jei suvalgius visas midijas ir dar liko padažo, tada kebabų pavidalu ant iešmelių arba be lukštų virti vėžiagyviai valgomi įprasta šakute.

Jums reikės:

• vištienos sultinys - 250 ml
• tom yum pasta - 10 g
• cukrus - 5 g
• imbiero šaknis - 5 g
• kokosų pienas - 30 ml
• pievagrybiai - 20 g arba 3-4 vnt.
• chum lašišos filė - 25 g
• mėlynosios midijos (kiautose) - 36 g arba 3-4 vnt.
• kalmarai (skerdena) - 15 g
• tigrinės krevetės - 22 g arba 2 vnt.
• pomidorai - 20 g
• pupelių daigai - 15 g
• virti ryžiai - 60 g
• kalendra (lapai) - 2 g

čili pipirai - 1 g

Paruošimas:

Nulupkite lašišos filė, išimkite kaulus ir supjaustykite 2 x 2 cm dydžio kubeliais. Kalmarų mėsą perpjaukite per pusę. Pievagrybius nuplaukite ir supjaustykite mažais griežinėliais. Iš anksto atšildykite krevetes, pašalinkite uodegą, žarnyno veną ir nuplaukite. Atšildykite kalmarus, supjaustykite stačiakampiais gabalėliais.

Iš čili išimkite sėklas ir supjaustykite kampu žiedeliais (1,5-2 mm). Pupelių daigus nuplaukite šaltame tekančiame vandenyje. Į puodą supilkite vištienos sultinį, sudėkite tom yum pastą, cukrų ir imbiero šaknies griežinėlius. Užvirinkite ir supilkite kokosų pieną.

Sudėkite grybus ir troškinkite ant silpnos ugnies vieną minutę. Suberkite jūros gėrybes ir virkite dar pusantros minutės ant silpnos ugnies. Sudėkite pomidorų kubelius ir pupelių daigus. Užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies.

Atsargiai supilkite sriubą į lėkštę, papuoškite šviežios kalendros šakele ir įberkite čili, kad būtų aštrumo. Sriubą patiekite su karštais virtais ryžiais.

Lok-lak su jūros gėrybėmis

Jums reikės:

• tigrinės krevetės - 50 g arba 4 vnt.
• augalinis aliejus - 15 ml
• kalmarų skerdena - 50 g
• mėlynos midijos lukštuose - 50 g arba 5 vnt.
• chum lašišos filė - 100 g
• imbiero šaknis - pagal skonį
• ryžiai - 110 g
• aisbergo salotos - 25 g
• vyšniniai pomidorai - 12 g
• raudonasis čili pipiras - 2 g
• lok-lak padažas - 65 g

Ingredientai lok lac padažui:

• supakuotos obuolių sultys - 120 ml
• sojos padažas - 20 ml
• žuvies padažas - 20 ml
• juodieji pipirai - 1 g

Paruošimas:

Atitirpinkite krevetes, nuimkite lukštus, palikdami vieną jungtį su uodega. Nupjaukite išilgai nugaros, pašalinkite stemplę. Nuplaukite po tekančiu vandeniu. Atšildykite kalmarus, supjaustykite, išvyniokite filė, pašalinkite likusius vidurius ir nuplaukite. Vidinėje kalmarų filė pusėje peiliu padarykite skersinius pjūvius, tada filė supjaustykite 2,5-3 cm ilgio ir 2,5-3 cm pločio stačiakampiais.

Iš lašišos filė pašalinkite odą ir kaulus. Žuvį supjaustykite mažais stačiakampiais. Imbiero šaknį nulupkite, supjaustykite 1-2 mm storio griežinėliais, tada supjaustykite skersai iki 3-4 cm ilgio ir 8-10 mm pločio.

Midijas atitirpinkite ir gerai nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu. Pašalinkite apnašas nuo apvalkalo. Ryžius išvirkite iš anksto.

Paruoškite padažą: supilkite obuolių sultis į puodą, užvirinkite, sumažinkite ugnį. Virkite per pusę (apie 5-7 minutes ant vidutinės ugnies). Įpilkite sojos ir žuvies padažų, šviežiai maltų juodųjų pipirų ir troškinkite 1-2 minutes. Nuimkite nuo ugnies.

Keptuvėje su įkaitintu augaliniu aliejumi apkepkite jūros gėrybes ir imbiero šaknį iš visų pusių. Procesas užtruks apie minutę. Į keptuvę įpilkite 15 ml padažo, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.

Įkaitinkite ketaus keptuvę ir suberkite į ją karštus virtus ryžius. Ant keptuvės krašto uždėkite ledo salotų lapą, ant viršaus – keptas jūros gėrybes. Patiekalą papuoškite vyšnių puselėmis ir čili žiedeliais. Karštą keptuvę pastatykite ant medinio stovo ir užpilkite padažu ant jūros gėrybių (patiekiant padažas turi šnypšti).

Midijas su lukštais virkite puode kartu su žuvies sultiniu (50 g) ir česnaku bei sviestu (puse) minutę. Į keptuvę su įkaitintu augaliniu aliejumi dėkite česnaką ir sviestą (kitą pusę), krevetes, kalmarus ir lengvai apkepkite iš abiejų pusių.

Sudėkite midijas be lukštų, vyšninių pomidorų puseles. Tada supilkite žuvies sultinį (50 g), grietinėlę, suberkite išvirtus makaronus ir pakaitinkite dar tris-keturias minutes, baigiant virti, įdėkite juostelę džiovintų pomidorų, išmaišykite, tada nukelkite keptuvę nuo viryklės.

Šakute ar žnyplėmis į lėkštės centrą kartu su jūros gėrybėmis, atsitiktine tvarka, sudėkite makaronus. Ant makaronų uždėkite midijų su lukštais. Į indo centrą įdėkite raudonųjų ikrų ir papuoškite šviežių čiobrelių šakele.

Nuotrauka: shutterstock/vostock, restorano archyvas

Midijų yra daugybė veislių, tačiau mūsų restoranuose dažniausiai patiekiami trys pagrindiniai: Juodosios jūros midijos, valgomosios midijos ir pilkosios midijos. Tiesa, Juodosios jūros žuvys atvežamos vos kelis mėnesius per metus – tai lemia jų kolekcija. Virėjai stengiasi įsigyti vidutinio dydžio vėžiagyvių (sveria 10-12 gramų, 5-6 cm ilgio). Paprastai jie pristatomi į restoranus sušaldyti, nes šaldytų midijų galiojimo laikas yra labai trumpas.

Su kuo valgyti ir kaip jį paruošti

Sausas baltas vynas idealiai tinka prie midijų (taip pat gerai įpilti gaminant maistą). Vėžiukus būtinai patiekite su citrina, gruzdintomis bulvytėmis, skrebučiais iš neraugintos duonos su česnaku ir klasikinėmis žolelėmis – čiobreliais ir baziliku. Midijos puikiai dera su citrinžole, kokosų pienu ir kitais azijietiškais ingredientais. Moliuskai ruošiami įvairiai, net ant grotelių ir ugnies, tačiau dažniausiai naudojamas kreminis arba pomidorų padažas.

Kaip valgyti midijas

Jei midijos patiekiamos lėkštėje su lukštais ir su padažu, tai pagal etiketą jas galima valgyti rankomis: reikia paimti pusę lukšto su mėsa, užpilti padažu ir valgyti vėžiagyvius lyg šaukštu. . Tačiau tuo pačiu metu prie stalo serviravimo turėtų būti specialus dubuo su citrinos skiltele arba drėgni rankšluosčiai rankoms. Ir atskiras dubuo tuščioms kriauklėms. Galima naudoti ir žnyples bei austrių šakutę, tačiau midijos, skirtingai nei austrės, atsidaro lengvai ir nereikalauja jokios specialios įrangos. Jei suvalgius visas midijas ir dar liko padažo, tada kebabų pavidalu ant iešmelių arba be lukštų virti vėžiagyviai valgomi įprasta šakute.

Jums reikės:

vištienos sultinys - 250 ml tom yam pastos - 10 g cukraus - 5 g imbiero šaknų - 5 g kokosų pieno - 30 ml pievagrybių - 20 g arba 3-4 vnt.

chum lašišos filė - 25 g mėlynųjų midijų (kiautomis) - 36 g arba 3-4 vnt.

kalmarai (skerdena) - 15 g tigrinės krevetės - 22 g arba 2 vnt.

pomidorai - 20 g pupelių daigų - 15 g virtų ryžių - 60 g kalendros (lapų) - 2 g čili pipirų - 1 g Gaminimas:

Nulupkite lašišos filė, išimkite kaulus ir supjaustykite 2 x 2 cm dydžio kubeliais. Kalmarų mėsą perpjaukite per pusę. Pievagrybius nuplaukite ir supjaustykite mažais griežinėliais. Iš anksto atšildykite krevetes, pašalinkite uodegą, žarnyno veną ir nuplaukite. Atšildykite kalmarus, supjaustykite stačiakampiais gabalėliais.

Iš čili išimkite sėklas ir supjaustykite kampu žiedeliais (1,5-2 mm). Pupelių daigus nuplaukite šaltame tekančiame vandenyje. Į puodą supilkite vištienos sultinį, sudėkite tom yum pastą, cukrų ir imbiero šaknies griežinėlius. Užvirinkite ir supilkite kokosų pieną.

Sudėkite grybus ir troškinkite ant silpnos ugnies vieną minutę. Suberkite jūros gėrybes ir virkite dar pusantros minutės ant silpnos ugnies. Sudėkite pomidorų kubelius ir pupelių daigus. Užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies.

Atsargiai supilkite sriubą į lėkštę, papuoškite šviežios kalendros šakele ir įberkite čili, kad būtų aštrumo. Sriubą patiekite su karštais virtais ryžiais.

Lok-lak su jūros gėrybėmis

Jums reikės:

tigrinės krevetės - 50 g arba 4 vnt.

augalinis aliejus - 15 ml kalmarų skerdenos - 50 g mėlynųjų midijų lukštuose - 50 g arba 5 vnt.

chum lašišos filė - 100 g imbiero šaknies - pagal skonį

ryžiai - 110 g ledo salotų - 25 g vyšninių pomidorų - 12 g raudonųjų čili pipirų - 2 g lok-lak padažo - 65 g Ingredientai lok-lak padažui:

supakuotos obuolių sultys - 120 ml sojos padažo - 20 ml žuvies padažo - 20 ml juodųjų pipirų - 1 g Gaminimas:

Atitirpinkite krevetes, nuimkite lukštus, palikdami vieną jungtį su uodega. Nupjaukite išilgai nugaros, pašalinkite stemplę. Nuplaukite po tekančiu vandeniu. Atšildykite kalmarus, supjaustykite, išvyniokite filė, pašalinkite likusius vidurius ir nuplaukite. Vidinėje kalmarų filė pusėje peiliu padarykite skersinius pjūvius, tada filė supjaustykite 2,5-3 cm ilgio ir 2,5-3 cm pločio stačiakampiais.

Iš lašišos filė pašalinkite odą ir kaulus. Žuvį supjaustykite mažais stačiakampiais. Imbiero šaknį nulupkite, supjaustykite 1-2 mm storio griežinėliais, tada supjaustykite skersai iki 3-4 cm ilgio ir 8-10 mm pločio.

Midijas atitirpinkite ir gerai nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu. Pašalinkite apnašas nuo apvalkalo. Ryžius išvirkite iš anksto.

Paruoškite padažą: supilkite obuolių sultis į puodą, užvirinkite, sumažinkite ugnį. Virkite per pusę (apie 5-7 minutes ant vidutinės ugnies). Įpilkite sojos ir žuvies padažų, šviežiai maltų juodųjų pipirų ir troškinkite 1-2 minutes. Nuimkite nuo ugnies.

Keptuvėje su įkaitintu augaliniu aliejumi apkepkite jūros gėrybes ir imbiero šaknį iš visų pusių. Procesas užtruks apie minutę. Į keptuvę įpilkite 15 ml padažo, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.

Įkaitinkite ketaus keptuvę ir suberkite į ją karštus virtus ryžius. Ant keptuvės krašto uždėkite ledo salotų lapą, ant viršaus – keptas jūros gėrybes. Patiekalą papuoškite vyšnių puselėmis ir čili žiedeliais. Karštą keptuvę pastatykite ant medinio stovo ir užpilkite padažu ant jūros gėrybių (patiekiant padažas turi šnypšti).

Jums reikės:

augalinis aliejus - pagal skonį

Daugelis žmonių ne kartą pakrantėse susidūrė su dideliu kiekiu juodųjų kriauklių. Tai yra midijos. Jie atrodo taip pat, kaip ir dauguma dvigeldžių. Tačiau vis tiek, skirtingai nei kiti šeimos nariai, midijos gali prisitvirtinti prie įvairiausių daiktų.

Midijos kiautas susideda iš dviejų vožtuvų, tarp kurių nėra raumenų juos sujungti. Lukšto paviršius beveik visada atrodo juodas, lygus, be ataugų. Midijų ilgis kai kuriais atvejais gali siekti 30 centimetrų.

Yra daugybė midijų veislių. Pagrindiniais laikomi jūriniai ir gėlavandeniai. Midijų ūkiai taip pat duoda gerą pelną ir didelį derlių. Veisti midijas nėra sunku, svarbiausia atkurti natūralią jų buveinę. Svarbu žinoti, ką valgo midijos. Paprastai jie vartoja detritus ir protistus.

Kartais jų racione galima rasti smulkių bestuburių ir kitų vienaląsčių organizmų. Priklausomai nuo jų buveinės, aplinkos ypatybių, sezono, maisto tiekimo ir fiziologinės būklės, kiekviena midijų rūšis turi savo mitybos spektrą. Nepaisant to, midijų maiste vyrauja detritas. Šių kriauklių skrandžiuose mokslininkai taip pat aptiko daugiau nei 48 planktoninių dumblių rūšis.

Midijos priskiriamos prie filtrais maitinančių organizmų. Jie "ganosi" vandens stulpelyje, surasdami jiems reikalingą maistą. Midijos nemedžioja, o labai dažnai tiesiog prisitvirtina prie dugno arba užkasa smėlyje. Jie praleidžia vandenį per savo kūną, taip filtruodami planktoną. Midijų dieta yra gana mažai kaloringa, o jos suvartojimo lygis taip pat yra mažas.

Bet jei palyginsite midijas su kitų rūšių vėžiagyviais, paaiškės, kad jie valgo gana daug. Šių organizmų metabolizmas yra labai greitas, todėl jiems reikia daug daugiau maisto nei kitiems moliuskams.

Laikyti midijas nėra sunku, jūs jau žinote, kuo jas šerti. Jiems reikia sūraus jūros vandens. Midijos gerai prisitaiko prie banglenčių aplinkos. Jie sudaro galingą pakrantės juostą dėl savo gebėjimo prisitvirtinti prie įvairių substratų.

Dėl savo prisitaikymo, vadinamo byssus, midijos gali prisitvirtinti prie įvairių objektų. Tai gali būti uolos, smėlis, kitos kriauklės ir tt Byssus gamina liauka ant midijos "kojos", panaši į siūlų pluoštą.

Midijos buvo naudojamos kaip maistas ilgą laiką. Jų mėsa turi puikų skonį ir maistines savybes. Štai kodėl pastaruoju metu labai išaugo midijų auginimo ūkių skaičius. Sukūrę midijų natūralią buveinę ir puikų maisto tiekimą, galėsite sukurti sėkmingą verslą.

Kadaise jūrų ir vandenynų pakrančių zonose midijas šiandien valgydavo tik valstiečiai, gurmanai vaišinasi iš šių jūros gėrybių pagamintais patiekalais geriausiuose pasaulio restoranuose. Dvigeldis moliuskas, paruoštas pagal visas gaminimo taisykles, turi unikalų skonį. Midijos gyvena visame pasaulio vandenyne, daugelyje šalių jos yra specialiai auginamos komerciniuose ūkiuose. Kaip teisingai valgyti midijas?

Moliuskų pasas

Midijos arba mytilidae (lot. Mytilidae) priklauso gyvūnų karalystei, moliuskų rūšiai ir jūrinių dvigeldžių šeimai. Šis jūros gyventojas turi daug genčių, iš kurių kai kurios yra komercinės svarbos. Išvaizda visų šių moliuskų tipų apvalkalas yra beveik vienodas su simetriškais vožtuvais. Lukšto viduje yra didelis pritraukiamasis raumuo, kuris susitraukdamas izoliuoja midiją nuo aplinkos. Moliuskas gyvena prikibęs prie bet kokių daiktų su byssus – specialios liaukos – pagalba. Atsidarius vožtuvams, moliuskas stebina savo vidinio perlamutro sluoksnio grožiu, tarsi dieviška ranka palietė tokio tobulumo kūrybą. Iš šio natūralaus perlamutro gaminamos sagos ir kiti namų apyvokos daiktai, tai puiki medžiaga kūrybai, skulptūrai, figūrėlėms ir paveikslams.

Kaip tinkamai virti ir valgyti midijas?

Geriausia midijas virti tą dieną, kai jas sugaunate arba perkate. Kitą dieną jie dar valgomi, bet skonis prarandamas ir laikrodis tiksi. Skaniausios midijos yra šviežios. Jei vėžiagyviai buvo surinkti iš jūros arba pirkti parduotuvėje kartu su kriauklėmis, neišvalyti, juos reikia padėti po tekančiu vandeniu, nuvalyti nuo kiauto prilipusį purvą ir nešvarumus ir iš jo kyšančią „barzdą“. būti nuplėštam.

Jei kevalas šiek tiek atidarytas ir pabeldus neužsidaro, tokių midijų valgyti negalima. Visus vėžiagyvius, kurie po terminio apdorojimo neatveria kiautų, taip pat reikia išmesti – tai pažeistos midijos, netinkamos valgyti. Šios lukšto uolienos išskiria pakankamai drėgmės, kai apdorojamos verdančiu vandeniu, todėl į keptuvę nereikia pilti daug vandens. Midijas sudėkite į didelį puodą storu dugnu, įpilkite vandens ir padėkite ant ugnies. Tereikia kelių minučių, kol kriauklės atsidarys ir virtuvė prisipildys nepakartojamo šviežių midijų aromato.

Jie suvalgo juos iš karto, nepalikdami kitai dienai. Pasenusios midijos gali lengvai apsinuodyti. Paimkite atvirą kiautą į vieną ranką, į kitą paimkite nedidelę šakutę ir ja sukamaisiais judesiais atskirkite minkštą midijos mėsą. Kartais vietoj šakutės kaušeliais naudojami jau suvalgytų midijų kiautai. Restoranuose midjoms naudojamos specialios žnyplės, kuriomis atidaromas kiautas ir apipjaustoma raumens kojelė. Pagrindinė taisyklė – valydami varčią elkitės atsargiai, kad neaptaškytumėte sulčių ir netyčia nepataikytų kaimynams gležnu vėžiagyviu. Atidaryta midija prinešama prie burnos ir tyliai įsiurbiamos sultys bei valgoma mėsa.

Paprastai visos jūros gėrybės patiekiamos su sausu baltuoju kambario temperatūros vynu arba šviesiu alumi. Patiekiant midijas su lukštais, įprasta stalą padengti puodeliais švaraus vandens ir citrinos griežinėliais rankoms plauti, popieriniais rankšluosčiais ar drėgnomis servetėlėmis.

Kartais midijos patiekiamos marinuotos arba rūkytos kaip užkandis ant kokteilių lazdelių. Šios porcijos atveju nėra paslapčių, kaip suvalgyti skanius vėžiagyvius: jie dedami į burną naudojant tas pačias lazdeles.

Tai įdomu

Pasirodo, Media taip pat yra senovės valstybės pavadinimas šiuolaikinio vakarų Irano teritorijoje, gyvavusios nuo 670 m. iki 550 m.pr.Kr Šiandien kurdai, tališkiai ir Vidurio Irano tarmių kalbėtojai laiko save senovės medų paveldėtojais ir srautais.

Pietų Afrikos pakrantėje esančiame urve archeologai aptiko seniausius pietus Žemėje. Tai buvo žmonių suvalgytų vėžiagyvių liekanos. Atradimas parodė, kad prieš šimtą šešiasdešimt keturis tūkstančius metų žmonės į savo įprastą mitybą pirmą kartą įtraukė jūros gėrybes, įskaitant midijas, kurias žmonės vis dar valgo su malonumu.

Gėlavandenės midijos neturi bysso, todėl negali prisitvirtinti prie uolų. Būtent tokiose midijose kartais randama mažų perliukų, bet, deja, netobulos formos.

Žana Pyatirikova

Midijos laikomos maisto produktu, kurį vartoja ne visi. Ir tam yra keletas priežasčių: - didelė kaina; - alergija juose esantiems baltymams; - specifinio kvapo ir skonio atmetimas. Tačiau yra gurmanų, kurie niekada už nieką pasaulyje neatsisakytų valgyti šio produkto. Jie puikiai moka jį gaminti, todėl mielai tai daro per šventes draugams ir šiek tiek dažniau sau. Brangiuose restoranuose virtuvės šefai puikiai išmano ir midijas bei jų paruošimo būdą, o tai džiugina nuolatinius klientus, kažkada ragavusius firminio patiekalo, kurio tiesiog negalima pamiršti. Jei neturite galimybės apsilankyti tokioje įstaigoje ar pas vėžiagyvių žinovą, pastarąjį turėtumėte pasigaminti patys.

Valgomosios midijų dalys yra: raumuo, mantija ir skystis, kuriame kiekviena iš jų yra tiesiogiai. Virtos vėžiagyvių mėsos skonis primena kietai virto vištienos kiaušinio baltymą. Jo spalva dažniausiai pilka, bet gali būti ir gelsva. Dėl krakmolo kiekio midijų mėsa yra saldaus skonio. Pirkdami šiuos vėžiagyvius, mėgėjai juos iškepa iš karto švieži. Maksimalus ekspertų rekomenduojamas tinkamumo laikas yra dvidešimt keturios valandos. Jei laikysite juos ilgiau, jie gali tapti netinkami vartoti. Gurmanai tiki, kad vėžiagyvius galima iškepti, jei jo kiautas užsidaro arba užsidaro, kai jo raumenys paliečiami skvarbiu objektu. Priešingu atveju midijų virti nereikia. Tačiau kai kurie žmonės susidoroja ir su šaldytų patiekalų ruošimu.

Prieš išmokdami valgyti midijas, turėtumėte perskaityti, kaip jas ruošia mėgėjai ir profesionalai. Pirma, vėžiagyviai nuvalomi nuo nešvarumų ir dumblių peiliu ar specialiu šepetėliu, nuplaunami švariame vandenyje. Tai, kas kyšo iš varčios, vadinama „barzda“, šią dalį reikia nuplėšti. Tada jie dedami į puodą su verdančiu vandeniu arba vynu. Kol jie verda, atsidaro jų sparneliai ir visiškai paruoštus galima dėti ant didelio indo. Paprastai midijos patiekiamos karštos arba šiltos. Jokiu būdu nešildykite vėžiagyvių, nes galite apsinuodyti maistu. Jei turite kokių nors baimių ruošiant šį dietinį patiekalą, galite eiti į vieną restoraną. Paprastai jie daugiausia ruošiami itališkai, o midijų sezonas prasideda rugsėjį.

Restorane midijos verdamos baltame vyne ir patiekiamos puoduose, kad ilgai išliktų karštos. Jie sukuria skanius padažus pagal savo pageidavimus. Be to, galite sukurti kelis tokio tipo patiekalus: vėžiagyvius su raudonaisiais pipirais ir česnaku, su kreminiu ar grybų padažu. Paprastai jie patiekiami su sausu baltuoju vynu, kuris laikomas tinkamiausiu unikaliam jūros gėrybių skoniui. Dažniausiai tie moliuskai, kurie išimami iš jūros vandens, ruošiami nuo rugsėjo iki vasario. Pagaunant kitu laiku jie nėra itin skanūs ir laikomi neprinokę. Kai kurie gerbėjai midijas išverda pasūdytame vandenyje, tada jas išima ir užpila citrinos sultimis. Po to jie iš karto patiekiami su baltais ryžiais. Jei moliuskai yra be kiautų, tada nereikia domėtis, kaip valgyti midijas, nes tai gana paprasta.

Bet jei jie nebuvo pašalinti iš kriauklių, turėtumėte išmokti juos valgyti teisingai, kaip tai daro žmonės, judantys socialiniuose sluoksniuose. Pagrindinis sunkumas išgaunant moliuską slypi toje vietoje, kur jis pritvirtintas prie vožtuvo, vadinamo „koja“. Neturėtumėte to daryti peiliu, nes tai bus laikoma bloga maniera, kaip ir midijų mėsos išrinkimas šaukštu ar rankomis. Tačiau tie, kurie yra susipažinę su stalo etiketu, naudoja šakutę moliusko minkštimui išgauti. Tuo pačiu metu jie praduria moliuską ir paverčia jį, taip išplėšdami turinį iš kiauto. Jei to padaryti nepavyksta, tuomet reikia paimti varčią į ranką ir peiliu nupjauti tvirtinimo tašką. Kai kurie žmonės tada šaukštu įsmeigia minkštimą, tačiau dėl to pastarasis gali nuslysti.

Prestižiniuose restoranuose, kur valgytojai stebi jų manieras ir to paties tikisi iš kitų, midijos dažniausiai valgomos naudojant specialius įrankius. Jų yra tik dvi – austrių šakutė ir pincetas. Pastarosios pagalba moliusko lukštas laikomas lėkštėje, o midijų mėsa susukama šakute, išimama ir atsargiai dedama į burną. Šiuo atveju pincetas turi būti kairėje rankoje, o austrių šakutė – dešinėje. Šio metodo laikosi visi, kurie moka valgyti midijas, švarias rankas, taip pat drabužius. Tačiau šio metodo sudėtingumas yra teisingas pinceto fiksavimas ant varčios krašto. Jei jie nuslysta, tuomet nereikėtų griebti šakutės, o pakeisti rankenos vietą, kad pincetas tvirtai laikytų kriauklę. Tai, kas aprašyta šioje pastraipoje, taikoma midjoms su tankia mėsa.

Bet jei vėžiagyviai buvo patiekiami skysti, tada ant kiekvieno iš jų būtina išspausti citrinos sultis, kurių griežinėlis dažniausiai patiekiamas kartu su midijomis. Kartais jie būna su specialiu padažu, kurį reikia užpilti ant mėsos. Minkštimas siunčiamas į burną naudojant šaukštą ar kitą apvalkalo atvartą. Yra ir kitas būdas vartoti šiuos skanėstus iš jūros – reguliarus gėrimas. Antruoju atveju rekomenduojama apsisaugoti servetėle, laikant ją kita ranka, kad skystis nepatektų ant drabužių. Tuo pačiu tikslu reikia stipriai prispausti kiautą prie lūpų ir tik tada gerti skystą vėžiagyvią. Tai darant reikia leisti kuo mažiau garsų, kad nepasirodytumėte juokingai visuomenėje, kurioje įprasta laikytis tam tikrų stalo etiketo taisyklių ir kur vertinamos manieros.