طرز سرخ کردن کوفته های یخ زده. کوفته ها: آموزش سرخ کردن در ماهیتابه

یک محصول نیمه تمام جهانی که مورد علاقه بسیاری از ملل است، کوفته ها نیازی به جوشاندن ندارند. دستور العمل های زیادی برای سرخ کردن کوفته ها، پخته و خام وجود دارد. برای چینی ها، غذاهای داغ پیراشکی یک سنت ملی است.

طرز سرخ کردن کوفته های یخ زده

هنگامی که می خواهید یک فرآورده گوشتی نیمه تمام منجمد را به صورت خام یا آب پز سرخ کنید، باید بدانید که چه مدت کوفته ها را سرخ کنید تا هم گوشت و هم خمیر کاملا پخته شوند. برای خام، هر طرف را سه دقیقه سرخ کنید. کوفته ها وقتی یخ زده سرخ می شوند بسیار خوشمزه می شوند، به طوری که در طول فرآیند پاره نشوند، به هم نچسبند و به ته ظرف نچسبند، یخ زدایی آنها منع مصرف دارد.

برای اینکه محصول خراب نشود، تسلط بر پیچیدگی های نحوه سرخ کردن درست کوفته ها اضافی نخواهد بود. روغن نباتی در یک ماهیتابه داغ ریخته می شود، محصولات نیمه تمام گذاشته می شوند تا فاصله کمی بین آنها وجود داشته باشد. نمک و فلفل و هر ادویه دیگر روی آن پاشیده می شود. بعد از اینکه کوفته ها با پوسته قهوه ای پوشانده شدند، می توانید آنها را کمی بجوشانید و بخورید. پوسته از نشت آب گوشت از خمیر جلوگیری می کند.

جای هیچ شکی نیست که آیا می توانید کوفته ها را با جوشاندن آنها سرخ کنید. محصولات نیمه تمام را باید روی حرارت متوسط ​​یا کم خورش دهید. بعد از ریختن در آب (50 یا 80 میلی لیتر) می توانید درب ظرف را ببندید و بجوشانید تا مایع تبخیر شود سپس مقدار کمی روغن اضافه کنید و دو طرف آن را سرخ کنید.

نکته: هنگام سرخ کردن، استفاده از محصولات گوشتی نیمه تمام در خامه ترش لازم نیست.

چگونه کوفته های یخ زده را به طرز خوشمزه در ماهیتابه سرخ کنیم؟

دستور العمل های زیادی برای سرخ کردن کوفته ها در ماهیتابه وجود دارد. اگر یک بسته کوفته (450 یا 500 گرمی) از فروشگاه آورده اید، بهتر است آن ها را به مدت 10 دقیقه در بشقاب بگذارید تا کمی دور شوند. محصولات نیمه تمام را در یک ظرف با دیواره ضخیم گرم شده با روغن (60 گرم) قرار دهید، کمی مخلوط کنید، از هر طرف باید روغن آغشته شود، در ظرف را با درب ببندید و بپزید و مرتباً محصول را با کفگیر چوبی هم بزنید. تا کاملا قهوه ای شود. باید محصول را در آب جوش روی حرارت کم شده به مدت پنج دقیقه بجوشانید. ظرف را با هر ادویه ای بپاشید، هم بزنید، یک دقیقه سرخ کنید، به طرف دیگر برگردانید، اجاق را خاموش کنید، با درب بسته به مدت 2 دقیقه نگه دارید، سرو کنید.

خانم های خانه دار باید در مورد مدت زمان سرخ کردن کوفته ها در ماهیتابه سوال داشته باشند تا بیش از حد پخته نشوند و به آمادگی مطلوب برسند. اغلب زمان دقیق به روش سرخ کردن کوفته های یخ زده بستگی دارد و اندازه محصولات نیمه تمام نیز بر آن تأثیر می گذارد.

از نظر زمان، معلوم می شود که فرآیند چند دقیقه سرخ کردن به شکلی که کوفته ها در ماهیتابه وجود دارند، بستگی دارد. اغلب، فرآیند سه مرحله ای 10 یا 20 دقیقه، 5 یا 7 دقیقه در هر مرحله اگر کوفته ها متوسط ​​هستند، طول می کشد.

ابتدا مواد اولیه را یک طرف به مدت 2 یا 3 دقیقه و طرف دیگر به همین ترتیب سرخ می شود. پس از قهوه ای شدن، محصول در سس یا آب حدود 7 دقیقه با حرارت متوسط ​​می جوشد. محصول بخارپز شده باید در عرض دو دقیقه دوباره از یک طرف و همان طور از طرف دیگر قهوه ای شود.

مدت زمان سرخ کردن محصول نیمه تمام پخته شده بستگی به حالت آتش دارد، باید حداکثر باشد، سپس کوفته ها در 10 دقیقه سرخ می شوند. نمونه های مینیاتوری حتی کمتر، حدود پنج یا 8 دقیقه نیاز دارند.

بسیاری از خانم های خانه دار با دست خود کوفته ها را درست می کنند یا خیر. برای 400 گرم محصول تازه به 40 گرم روغن نباتی و کمی نمک نیاز دارید. آماده سازی خمیر 1 دقیقه یا کمی بیشتر طول می کشد. خمیر به صورت یک لایه نازک باز می شود. می توانید روغن نباتی را به خمیر اضافه کنید، سپس تابه را باید کمی چرب کنید. پر کردن اضافه می شود و لبه های محصول نیمه تمام خانگی مهر و موم می شود.

کوفته ها را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا کاملاً بپزند، سپس آنها را در بشقاب قرار دهید. گاهی اوقات کمی سس مایونز به ظرف آماده اضافه می شود. می توانید غذا را با سبزیجات ترکیب کنید.

نکته: طعم کوفته‌های سرخ شده به شدت تحت تأثیر ادویه‌ها و چاشنی‌هایی است که در طی فرآیند پخت و پز به عنوان یک سس خوش طعم اضافه می‌شوند. مواد خشک در پایان فرآیند سرخ کردن ریخته می شود.

کوفته های سرخ شده در آرام پز

آهسته پز می تواند جایگزینی عالی برای ماهیتابه باشد. قبل از سرخ کردن کوفته ها در یک واحد مدرن، بهتر است با توصیه های سرآشپز آشنا شوید.

این که آیا می توان کوفته ها را به صورت خام در مولتی سرخ کرد یا خیر، تصمیم گیری با خانم خانه دار است. اما بهتر است ابتدا آنها را فریز کنید. پوسته تیره نخواهید داشت، اما محصول آبدار و دارای حداقل چربی خواهد بود.

برای 600 گرم کوفته نیاز دارید: 60 میلی لیتر آب و 70 میلی لیتر روغن، خامه ترش مخلوط با ادویه جات (3 قاشق بزرگ کافی است).

کوفته ها در آرام پز عالی می شوند اگر بلد باشید آنها را سرخ کنید. کاسه باید با روغن چرب شود و حالت پخت تنظیم شود. پس از پنج دقیقه حرارت دادن تابه، محصولات نیمه تمام داخل آن ریخته می شود و درب دستگاه از روی آن بسته می شود.

نکته: چه نوع روغنی برای سرخ کردن مطلوب است بستگی به ذائقه و ترجیحات دارد.

توصیه هایی برای مدت زمان سرخ کردن کوفته ها در حالت مولتی که 40 یا 45 دقیقه کافی است. کوفته ها را بعد از ده دقیقه تفت دادن باید با کفگیر چوبی یا پلاستیکی هم بزنید، می توانید یک لیوان آب اضافه کنید و نیم ساعت بجوشانید اما در این صورت ترد نمی شوند.

اگر آب در آماده سازی وجود نداشته باشد، پوسته طلایی زیبایی به دست می آید. و برای نرم شدن محصول سرخ شده باید پس از خاموش شدن مدتی آن را در تابه دربسته نگه دارید. گاهی هم خامه ترش و ادویه اضافه می شود. اگر محصول در حین غذا در هر سسی آغشته شود عالی می شود. می توانید سبزیجات ریز خرد شده را اضافه کنید.

کوفته های سرخ شده در مایکروویو

در خانه، می توانید یاد بگیرید که چگونه کوفته ها را در مایکروویو سرخ کنید. کل فرآیند بیش از 15 یا 20 دقیقه طول نمی کشد. مرحله 1 جوشاندن محصول نیمه تمام است. پس از خشک شدن در آبکش، محصولات را در یک بشقاب بزرگ مخصوص ریخته و با حداکثر قدرت در مایکروویو روی حالت "گریل" قرار دهید.

هیچ چیز مشکلی در مورد نحوه سرخ کردن کوفته های یخ زده در مایکروویو وجود ندارد. پنج دقیقه کافی است. آبگوشت به دست آمده با تخلیه آن دفع می شود. می توانید پنیر را روی آن رنده کنید، چهار دقیقه سرخ کنید، سبزی، فلفل بپاشید و با سالاد سبزیجات تازه بخورید.

پیراشکی یک غذای مقرون به صرفه، رضایت بخش و خوش طعم است. از گوشت، قارچ و سبزیجات خورشتی به عنوان سیر استفاده می شود. به لطف انتخاب چشمگیر، می توانید رژیم غذایی خود را متنوع کنید. بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند کوفته های از قبل آب پز یا منجمد را سرخ کنند. امروزه دستور العمل های زیادی وجود دارد که به راحتی قابل اجرا هستند. بیایید به ترتیب ویژگی های اصلی را بررسی کنیم و توصیه های عملی ارائه دهیم.

روشی ساده برای سرخ کردن کوفته ها

• شوید تازه - 1 دسته
• کوفته ها - 650 گرم.
• روغن زیتون - با توجه به واقعیت (بسته به اندازه تابه)
• فلفل آسیاب شده - 3 گرم.
• نمک - 20 گرم.

1. یک ماهیتابه پهن با دو طرف بلند انتخاب کنید. روغن را در ظرف بریزید تا 2-3 سانتی متر بالا بیاید.
2. کوفته ها را به مدت 10 دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا آب شوند. پس از این، محصول نیمه تمام را با چسبیدن به یک ردیف در روغن قرار دهید. مشعل را به حداقل برسانید.
3. کوفته ها را حدود 20-25 دقیقه در حالی که به طور مداوم محصول را می چرخانید (هر 3-5 دقیقه) سرخ کنید. این حرکت یکنواخت برشته شدن را تضمین می کند.
4. پس از مدت زمان مشخص شده، اجاق گاز را خاموش کنید، ظرف را با فلفل و نمک بپاشید. شوید شسته و خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید. با یک درب بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند.
5. در همین حال، یک ظرف صاف را با دستمال کاغذی بپوشانید. محصول نهایی را با یک قاشق سوراخ برداشته و بگذارید تا روغن آن خارج شود.

پیراشکی سرخ شده با پنیر

• کفیر با محتوای چربی 3.2٪ - 90 میلی لیتر.
• کوفته یخ زده - 600 گرم.
• سیر - 8 حبه
• پیاز سبز - 30 گرم.
• خامه ترش (محتوای چربی 20-25٪) - 90 گرم.
• آب فیلتر شده - 160 میلی لیتر.
• نمک - 10-12 گرم.
• پنیر سخت - 120 گرم.
• روغن نباتی - 75 میلی لیتر.
• ادویه (هر) - 5-8 گرم.
• ادویه "4 فلفل" - 2 گرم.
• سس مایونز کم چرب - 90 گرم.

1. آماده سازی غذا با سس شروع می شود، زیرا در طی فرآیند سرخ کردن کوفته ها، ترکیب پرکننده باید مدتی بماند. برای شروع، حبه های سیر را پوست بگیرید، ورقه ای خرد کنید و از دستگاه پرس رد کنید. خامه ترش، کفیر و سس مایونز را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود.
2. مخلوطی از فلفل و چاشنی مورد علاقه خود را به مایع اضافه کنید. روی کاسه را با فیلم بپوشانید و نیم ساعت کنار بگذارید تا دم بکشد.
3. آماده سازی کوفته ها را شروع کنید. محصول نیمه تمام را یک ربع بگذارید تا خمیر کمی آب شود. زمانی که زمان مشخص شده گذشت، ماهیتابه ای آماده کرده و داخل آن روغن و آب بریزید و آن را داغ کنید.
4. کوفته ها را در ظرفی بریزید و درب آن را بپوشانید و حرارت را روی حداقل قرار دهید. حدود 7 دقیقه بجوشانید و گهگاه ظرف مقاوم در برابر حرارت را تکان دهید.
5. حالا درب را باز کنید، کوفته ها را هم بزنید، 7 دقیقه دیگر بجوشانید. صبر کنید تا تمام آب بجوشد. سپس نمک را اضافه کنید و از همه طرف سرخ کنید تا طلایی شود. اگر روغن کافی نیست، مقدار بیشتری اضافه کنید.
6. وقتی محصول نیمه تمام به درجه آمادگی مطلوب رسید مشعل را خاموش کنید. کوفته ها را کنار هم قرار دهید و روی آنها را با پنیر رنده شده بپاشید و روی آن را بپوشانید. بگذارید بماند تا پنیر کاملا آب شود (حدود 5 دقیقه).
7. ظرف تمام شده را روی بشقاب ها قرار دهید و با پیاز سبز خرد شده بپاشید. می توانید سس را روی کوفته ها بریزید یا آن را جداگانه در یک کاسه عمیق سرو کنید.

• سیر - 0.5 سر
• کوفته های یخ زده - 550 گرم.
• خامه ترش چرب (از 20٪) - 170 گرم.
• شوید تازه - 30-35 گرم.
• فلفل آسیاب شده (سیاه) - 3 گرم.
• پیاز - 3 عدد.
• آب آشامیدنی - 500-600 میلی لیتر.
• نمک - 30 گرم.
• شیر چرب (از 3.2٪) - 265 میلی لیتر.
• روغن زیتون - 60 میلی لیتر.
• آرد - 25 گرم.

1. یک ماهیتابه عمیق با پوشش نچسب انتخاب کنید، آب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. نمک و فلفل صبر کنید تا دانه ها حل شوند.
2. قدرت را کم کنید، کوفته های یخ زده را بردارید و بلافاصله آنها را در ظرفی قرار دهید. ظرف را بپوشانید، شعله را روی متوسط ​​قرار دهید، 5 دقیقه بپزید.
3. پس از گذشت زمان، مایع را آبکش کرده، روغن را اضافه کرده و حرارت دهید. پیاز را پوست گرفته و به روشی مناسب خرد کنید، برای سرخ کردن بفرستید. کوفته ها را با پیاز تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند و مدام هم بزنید.
4. در حالی که ظرف در حال سرخ شدن است، شروع به تهیه سس کنید. شیر را در یک کاسه عمیق بریزید، خامه ترش را اضافه کنید، آرد را اضافه کنید. مخلوط را با همزن بزنید تا یکدست شود.
5. فلفل، شوید خرد شده، سیر خرد شده و نمک را اضافه کنید. حالا سس آماده شده را روی کوفته ها بریزید و قدرت شعله را کم کنید. درب را ببندید و 10 دقیقه بجوشانید.

کوفته های سرخ شده در آرد سوخاری

• تخم مرغ - 4 عدد.
• کوفته های یخ زده - 650 گرم.
• فلفل خرد شده - 5 گرم.
• روغن نباتی (برای سرخ کردن) - در واقع
• سبزی (هر) - 1 دسته
• شیر با محتوای چربی از 2.5٪ - 130 میلی لیتر.
• آرد سوخاری - 60 گرم.
• نمک - 15 گرم.

1. تخم مرغ های از قبل سرد شده را با شیر مخلوط کنید، نمک اضافه کنید. مخلوط را با همزن بزنید تا کف غلیظی به دست آید. کوفته ها را از فریزر خارج کرده و به مدت 10 دقیقه می گذاریم تا کمی آب شود.
2. یک ظرف صاف آماده کنید، آرد سوخاری را داخل آن بریزید و یک تپه درست کنید. حالا هر کوفته باید ابتدا در مخلوط شیر زده شده و سپس در آرد سوخاری بغلتاند.
3. روغن را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید و کوفته ها را برای سرخ کردن بگذارید. آنها باید تا نیمه با روغن پوشیده شوند. حرارت را کم کنید و کوفته ها را به مدت 20 دقیقه سرخ کنید.
4. هر 5 دقیقه آنها را برگردانید تا نسوزند. حدود یک ربع بعد از شروع پخت، ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید. با شوید یا جعفری خرد شده سرو کنید.

• شوید - 40 گرم.
• فلفل سیاه آسیاب شده - 4-5 گرم.
• کوفته یخ زده - 600 گرم.
• آب جوش - 220 میلی لیتر.
• نمک - 15 گرم.
• روغن زیتون - 80 میلی لیتر.

1. ماهیتابه نچسب عمیقی آماده کنید و داخل آن روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. کوفته ها را در یک ردیف قرار دهید، درب آن را بپوشانید و به مدت 3 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید.
2. پس از اتمام، ظرف را هم بزنید تا هر طرف با روغن آغشته شود. پس از سرخ شدن کوفته ها از یک طرف تا قهوه ای طلایی، ظرف را برگردانید و بلافاصله نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.
3. وقتی طرف دیگر آن سرخ شد، آب جوش را داخل کاسه بریزید. کوفته ها نباید در آب شناور باشند، فقط آنها را تا نیمه بپوشانید. بلافاصله روی ظرف را با درب بپوشانید و به مدت 3 دقیقه بجوشانید تا حباب مشخص متوقف شود.
4. حالا برق را به حداکثر برسانید، درب آن را باز کنید و صبر کنید تا آب تبخیر شود. محصول نیمه تمام را به مدت 2 دقیقه سرخ کنید، مشعل را خاموش کنید، با گیاهان بپاشید.

پیراشکی سرخ شده

• روغن نباتی - در واقع
• خامه ترش چرب - 60 گرم.
• سس مایونز - 70 گرم.
• فلفل آسیاب شده - به مزه
• خیار غوره (ترشی) - 3 عدد.
• شوید تازه - 20 گرم.
• سیر - 4 حبه (اختیاری)
• کوفته ها - 650 گرم.
• نمک - 15 گرم.

1. در صورت امکان، کوفته های خانگی با اندازه متوسط ​​را برای سرخ کردن انتخاب کنید. وقتی سرخ شوند، شبیه خمیرهای مینیاتوری می شوند. ودکا را به خمیر اضافه کنید تا روغن زیادی جذب نشود.
2. یک تابه عمیق آماده کنید، در روغن نباتی بریزید تا کوفته ها هنگام سرخ کردن در آن شناور شوند. مخلوط را با قدرت متوسط ​​گرم کنید، سپس آمادگی را ارزیابی کنید. لبه محصول نیمه تمام را در روغن فرو کنید، اگر شروع به جوشیدن کرد، می توانید شروع به سرخ کردن کنید.
3. کوفته های یخ زده را در قسمت هایی در روغن قرار دهید تا به یکدیگر برخورد نکنند (برای جلوگیری از چسبیدن). در طول پخت هم بزنید. هنگامی که محصول نیمه تمام رنگ طلایی به دست آورد (حدود 5 دقیقه)، آن را با یک قاشق سوراخ بردارید.
4. روی یک بشقاب صاف که با دستمال کاغذی یا دستمال پوشیده شده است قرار دهید. اجازه دهید 3 دقیقه تا زمانی که چربی از بین برود، سپس در بشقاب سرو کنید. در این زمان می توانید قسمت دوم و بعدی را برای سرخ کردن بفرستید.
5. سس کوفته ها را آماده کنید. سس مایونز را با خامه ترش مخلوط کنید، با همزن بزنید. خیارشورها را از مخلوط کن رد کنید یا رنده کنید و به مخلوط قبلی اضافه کنید. نمک، فلفل، شوید خرد شده و سیر خرد شده (اختیاری) را مزه دار کنید.

1. کوفته های بدون سرخ کردن غذاهای پرکالری هستند. اگر عملیات حرارتی را در ماهیتابه به آن اضافه کنید، می توانید وزن زیادی اضافه کنید. برای از بین بردن این پدیده، پس از سرخ کردن، ظرف آماده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود.
2. همانطور که قبلا ذکر شد، کوفته های یخ زده نیز سرخ می شوند. قبل از قرار دادن آنها در ماهیتابه، محصول نیمه تمام را به مدت 10-15 دقیقه در دمای اتاق نگه دارید. وقتی خمیر تا حدی نرم شد، کوفته ها را با انگشت فشار دهید تا به شکل صاف در بیایند. این حرکت به شما این امکان را می دهد که ظرف را کاملاً بدون خشک شدن سرخ کنید.
3. در صورت امکان کوفته ها را سرخ کنید. اگر این دستگاه را ندارید، از یک مولتی پز استفاده کنید. در نهایت، یک کپی مینیاتوری از سفیدها یا cheburek ها دریافت خواهید کرد.
4. کوفته ها طبقه بندی خاص خود را دارند که باید در نظر گرفته شود. اگر ظرفی می خرید و خودتان آن را درست نمی کنید، به علامت "A" یا "B" توجه کنید. در مورد اول، محصول نیمه تمام حاوی حدود 75-80٪ گوشت است، در مورد دوم - از 55 تا 75٪، که همچنین بد نیست.
5. برای کاهش زمان پخت، کوفته های کوچک را به جای نمونه های استاندارد انتخاب کنید. آنها 2-3 بار سریعتر پخته می شوند و آب خود را حفظ می کنند. در این صورت برای سرخ کردن از ذرت یا روغن زیتون تصفیه شده استفاده کنید که بی بو است.
6. اگر سرخ کردن با اضافه کردن آب انجام می شود، می توانید مایع را با رب گوجه فرنگی مخلوط کنید. به محصول نهایی طعم و مزه اصلی و آبدار می بخشد. برای نرم شدن پوسته، کوفته ها را به مدت 3 دقیقه قبل از سرو درپوش بگذارید.
7. کوفته ها را در روغن زیاد سرخ می کنند نه چیز دیگری. با این حال، آنها باید به طور مداوم برگردانده شوند. ظرف تمام شده را با استفاده از یک قاشق سوراخ دار یا یک توری سرخ کردنی بردارید. فراموش نکنید که محتوای کالری کوفته های سرخ شده 230-300 کیلو کالری است.
8. می توانید سس برای پیراشکی تهیه کنید. برای انجام این کار، 180 میلی لیتر را مخلوط کنید. خامه پرچرب با 45 گرم کنیاک، 30 میلی لیتر اضافه کنید. سس سویا و چاشنی های مورد علاقه. روی اجاق بگذارید و به مدت 7 دقیقه بپزید.

این روش ساده سرخ کردن کوفته های یخ زده را در ماهیتابه در نظر بگیرید. یک ظرف با پنیر رنده شده و سبزی، پیاز یا پیاز سبز، خامه ترش آماده کنید. کنیاک یا سس سیر درست کنید، محصول نیمه تمام را در آرد سوخاری، در آب یا در چربی عمیق سرخ کنید. در حین پخت، مقدار روغن را کنترل کنید و در صورت لزوم آن را اضافه کنید. این ظرف نباید در ماهیتابه خشک بجوشد.

ویدئو: طرز سرخ کردن خوشمزه کوفته ها

وقتی واقعاً می خواهید غذا بخورید، اما زمانی برای پختن ندارید، محصولات نیمه تمام به کمک می آیند. آبدار، ترد، با پوسته ترد و طعم گوشتی. به چی فکر می کردی؟ در مورد chebureks؟ نه، امروز در مورد نحوه سرخ کردن کوفته ها صحبت خواهیم کرد.

بله، بله، درست شنیدید، فرآیند سرخ کردن است، نه جوشاندن، که ما توضیح خواهیم داد. از این گذشته ، این دستور العمل ریشه های عمیقی در فرهنگ شوروی ما دارد ، که عمیقاً در آگاهی ما ریشه دارد. در آن زمان هیچ انتخابی از محصولات مانند امروز وجود نداشت و بنابراین لازم بود رژیم غذایی خود را با اختراع دستور العمل های جدید برای محصولات از قبل آشنا متنوع کنید. و کوفته های تابه ای یکی از آنهاست.

بسیاری از مردان عاشق این غذای بسیار ناسالم و چرب هستند. و احتمالاً هر یک از آنها مخفیانه رویای دریافت یک ماهیتابه کامل از کوفته های سرخ شده از محبوب خود را در روز تولد یا 23 فوریه در سر می پرورانند. آیا می خواهید محبوب خود را راضی کنید؟ این شانس شماست!

همه مردان نمی دانند که چگونه کوفته های یخ زده را در یک ماهیتابه بزرگ بپزند. و همه زنان به این هنر تسلط ندارند. پس از همه، شما باید نه تنها به سرخ کردن، بلکه به آمادگی محصول از داخل نیز برسید. و انجام این کار می تواند دشوار باشد. مخصوصاً اگر روش درست پختن کوفته ها در ماهیتابه را اشتباه انتخاب کنید.

اما ما دستورالعمل های کاملاً دقیقی را برای شما آماده کرده ایم که نه تنها فرآیند پخت و پز را برای شما آسان می کند، بلکه به شما امکان می دهد یک غذای بسیار خوشمزه سرو کنید. نکته اصلی در اینجا این است که توصیه های ما را دنبال کنید و همه چیز را دقیقاً همانطور که نوشته شده است انجام دهید.

لازم نیست فوراً برای یک بسته کوفته به یخچال بروید تا شروع به سرخ کردن آنها در ماهیتابه کنید. ابتدا دستورالعمل تهیه آنها را تا انتها بخوانید و تنها پس از آن به تمرین ادامه دهید. به هر حال سرخ کردن کوفته یک علم و هنر واقعی است که فقط یک فرد کوشا و با دقت می تواند آن را درک کند. آیا شما یکی از آنها هستید؟ اگر بله، پس بیایید با ... انتخاب کوفته ها شروع کنیم.

چگونه کوفته ها را انتخاب کنیم؟

برای اینکه نه تنها یک غذای خوشمزه، بلکه یک غذای سالم نیز داشته باشید، باید کوفته های یخ زده مناسب را انتخاب کنید. اجزای اصلی آنها گوشت چرخ کرده و خمیر است. و اگر همه چیز با دومی روشن باشد، ممکن است تولیدکنندگان به طرز مسئولانه ای به تهیه گوشت چرخ کرده نپردازند و سعی کنند تا حد امکان هزینه محصول را کاهش دهند.

به طور معمول، از گوشت زیر برای این گوشت چرخ کرده استفاده می شود:

• گوشت خوک؛
• گوشت گاو؛
• گوشت بره؛
• گوشت خرگوش؛
• جوجه.

فیلینگ می تواند تک جزئی باشد، اگرچه اغلب گوشت چرخ کرده با مخلوط کردن چندین نوع گوشت و افزودن درصد کمی سویا به آنها تهیه می شود.

طبق استانداردها، کوفته ها باید حداقل 49 درصد گوشت و بیش از 10 درصد سویا داشته باشند.

همچنین برای تهیه این محصول نیمه تمام از انواع ادویه ها و گیاهان دارویی استفاده می شود. هر سازنده ای آنها را طبق دستور پخت خود انتخاب می کند و این در نهایت طعم کوفته ها را تحت تأثیر قرار می دهد.

اگر چنین محصولی برای کودکان ساخته شود، می توان ویتامین ها، ید و کلسیم را به ترکیب معمول اضافه کرد. استفاده از طعم دهنده ها و تقویت کننده های طعم نامطلوب است.

در انتخاب کوفته به چه نکاتی باید توجه کرد؟

ترکیب

در فروشگاه، شما باید یک بسته بردارید و مواد تشکیل دهنده کوفته ها را بخوانید. اولین مورد معمولاً نوع گوشتی است که بیشترین درصد را دارد. ترکیب صحیح باید به شرح زیر باشد:

• گوشت؛
• ارد؛
• تخم مرغ؛
• چاشنی ها

اگر سایر مواد تشکیل دهنده در لیست گنجانده شود (به عنوان مثال، سویا)، این نشان دهنده تمایل سازنده برای کاهش هزینه تولید محصول خود است. تولید کنندگان خوبی که سعی می کنند شهرت خود را در سطح بالایی حفظ کنند، تمام اجزاء را با جزئیات فهرست می کنند.

در دسترس بودن داده ها

بسته بندی علاوه بر نام سازنده، آدرس و سایر مخاطبین آن، باید تاریخ تولید و ماندگاری محصول را درج کند.

ذخیره سازی

لطفا توجه داشته باشید که این محصول نیمه تمام در چه شرایطی در فروشگاه نگهداری شده است. این باید حداقل دمای -10 درجه سانتیگراد باشد (کوفته ها را می توان در این حالت برای یک ماه نگهداری کرد) یا -5 درجه سانتیگراد (در این حالت - حداکثر 48 ساعت).

قبل از خرید، بسته بندی را در دست بگیرید. اگر محصول نرم است، به دماسنج توجه کنید. در صورت نقض شرایط نگهداری، بهتر است از خرید چنین محصولی خودداری کنید.

صداقت و فرم

کوفته های خوب معمولاً شکل یکسانی دارند و لبه های دست نخورده دارند، یعنی پر شدن از داخل ظاهر نمی شود. وقتی جدا دروغ می گویند بهتر است. وقتی مهر و موم شدند، باید آزادانه رول شوند. اگر محصول به یک توده تبدیل شده باشد، به احتمال زیاد قبلاً یخ زدایی شده است.

پخت و پز طبق قوانین

بنابراین، ابتدا باید یک بسته کوفته بردارید. اگر کوچک باشند بهتر است. برای تهیه یک وعده، 30-40 قطعه کافی است.

لازم نیست آنها را جداگانه مصرف کنید، زیرا این غذا را می توان با توده ای تهیه کرد که به راحتی می توان آن را "یک پیراشکی بزرگ" نامید، یعنی زمانی که به هم چسبیده و به یک کل واحد می چسبند. این دقیقا همان چیزی است که این محصول نیمه تمام در زمانی به نظر می رسید، زمانی که همه ما یک کشور بزرگ به نام اتحاد جماهیر شوروی بودیم. در آن زمان فقط می توانستید یک نوع کوفته بخرید. علاوه بر این، پس از باز کردن جعبه مقوایی، زن خانه‌دار یا صاحب یک توده چسبناک پیدا کردند که آن را روی ماهیتابه می‌گذاشتند. این امر باعث شد تا حداقل ظاهری قابل ارائه و طعم دلپذیر به این محصول نیمه تمام داده شود.

از آن زمان، کوفته های یخ زده در قفسه های ما در مقادیر زیاد و تنوع ظاهر شده اند. اما عادت نه جوشاندن، بلکه سرخ کردنشان باقی است.

پس اینجاست. به چند دوجین کوفته، ادویه ها به دلخواه (نمک، فلفل و غیره)، مقدار مشخصی روغن نباتی، 200 میلی لیتر آب جوش، یک ماهیتابه با اضافه کردن اجباری درب نیاز داریم. نکته آخر بسیار مهم است و در ادامه متوجه خواهید شد که چرا.

ابتدا باید ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و داخل آن روغن بریزید تا کف آن را بپوشاند اما نه بیشتر. در مرحله بعد، باید صبر کنید تا روغن به سطح مورد نظر گرم شود. این را می توان با ظاهر یک دود کوچک در بالای تابه تعیین کرد.

به محض اینکه متوجه شدید «دودی» است، با خیال راحت کوفته ها را بیرون بریزید و روی تابه پخش کنید. این کار باید طوری انجام شود که در یک لایه چیده شوند، بنابراین ظروف باید با توجه به مقدار محصول انتخاب شوند. علاوه بر توزیع، فرآیند اختلاط اجباری خواهد بود.

مهم است که کوفته ها از هر طرف در روغن آغشته شده و به این شکل سرخ شوند.

سپس تمام این خانواده دوستانه باید با یک درب پوشانده شوند و منتظر بمانند تا یک پوسته ترد تشکیل شود.

حتما مراقب باشید که محصول چگونه قهوه ای می شود و به موقع آن را به طرف دیگر برگردانید. پس از "انقلاب" فراموش نکنید که کوفته ها را نمک بزنید و ادویه های دیگر را به مزه اضافه کنید.

به محض اینکه متوجه شدید که کوفته ها از هر طرف به طور یکنواخت در تابه سرخ شده اند، می توانید به مرحله نسبتاً دشوار بعدی بروید. باید درب آن را بردارید، یک لیوان آب جوش بردارید و با احتیاط و به سرعت آن را داخل تابه بریزید.

مراقب باش! در این لحظه، تمام محتویات روی آتش به طور فعال شروع به خش خش کردن، جوشیدن و پاشیدن در همه جهات می کند. بنابراین، سعی کنید این روش را در اسرع وقت کامل کنید و دوباره همه چیز را با درب بپوشانید. در مرحله بعد، باید منتظر لحظه ای باشید که تمام فرآیندهای طوفانی به پایان می رسد.

وقتی آرام شد، باید حرارت را زیاد کنید، دوباره درب آن را بردارید و به آرامی کوفته های تقریبا تمام شده را هم بزنید. ظرف چند دقیقه محصول لطیف خواهد شد و طعم آن بسیار دلپذیر خواهد بود. صبر کنید تا آب تقریباً به طور کامل بجوشد و بتوانید حرارت را خاموش کنید. ظرف آماده خوردن است.

دستور العمل های پخت دیگری نیز وجود دارد، اما ممکن است منجر به پختن بیش از حد یا کم پخته شدن محصول شود (در بیرون پخته شده و در داخل خام). بنابراین، توصیه می کنیم از دستور العمل ما استفاده کنید، که به شما امکان می دهد یک غذای خوشمزه داشته باشید.

رازهای موفقیت

برای اینکه طعم غیرعادی بیشتری به غذا بدهید، می توانید کمی رب گوجه فرنگی به همراه آب جوش اضافه کنید. برای سرخ کردن، روغن زیتون را ترجیح دهید. برای اطمینان از سرخ شدن یکنواخت، توصیه می شود کوفته ها را تا آنجا که ممکن است بچرخانید.

اگر از راویولی با گوشت مرغ استفاده کنید طعم "کوفته" بیشتری به دست می آید.

قبل از اینکه به تابه اضافه کنید، در حالی که در حال گرم شدن است، ابتدا کوفته ها را بردارید و به مقدار لازم روی تخته برش دهید. این به آنها زمان می دهد تا یخ زدایی کنند.

بهتر است وقتی آن را به طرف دیگر برگردانید، ادویه اضافه کنید.

امیدواریم راهنمایی های ما به شما در تهیه یک غذای فوق العاده کمک کند و مرد محبوب خود را با آن خوشحال کنید. به دنبال آن برو!

چه کسی گفته است که کوفته ها را فقط می توان و باید آب پز کرد؟ اگر بخواهید آنها را سرخ کنید چه؟ سپس یک توده کامل از پای های گوشتی کوچک در یک پوسته شیرینی طلایی ترد خواهید داشت.

تمرین نشان داده است که کوفته ها اگر در ماهیتابه در 2 لایه گذاشته شوند، طعم بهتری دارند.

اگر ظرف را بیش از حد پر کنند، این اتفاق می افتد:

• حتی در همان ابتدای پخت، زمانی که خمیر شروع به یخ زدایی می کند، کوفته ها به هم می چسبند.
• وقتی می خواهید آنها را با کاردک جدا کنید، خمیر نازک خام پاره می شود و قسمتی از فیلینگ می ریزد.
• و پوسته های خالی پاره شده غیر اشتها آور به نظر می رسند و طعم بدون پر شدن از دست رفته یکسان نیست.
• بسیاری از کوفته هایی که زنده می مانند فقط در یک طرف سرخ می شوند.

پس توافق این است که مثلاً 300 گرم کوفته را یکجا سرخ می کنیم. برای دو نفر کافیه اگر تعداد خورندگان بیشتر است یا بیشتر می خواهید، آن را از فریزر خارج کرده و بیشتر سرخ کنید.

در روغن سرخ کنید

روغن زیتون را به مقدار زیاد کف تابه بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید.

دقت می کنیم کوفته های یخ زده به هم نچسبند، داخل روغن داغ می ریزیم، هم می زنیم تا یک کوفته خشک باقی نماند. درب را محکم ببندید.

بعد از چند دقیقه می پرسیم کباب کردن چطور پیش می رود. هم بزنید و هم بزنید و درجه سرخ شدن را زیر نظر بگیرید.

وقتی کوفته ها یک طرف سرخ شدند مقداری نمک به آن اضافه کنید و روی طرف دیگر آن را برگردانید و حرارت را کم کنید.

ما از هر کوفته بدون اغراق - به صورت جداگانه مراقبت می کنیم. سپس همه چیز درست می شود و ظرف حدود 10 دقیقه ظرف آماده می شود.

در آرد سوخاری سرخ کنید

اگر کوفته ها در راه از فروشگاه شروع به یخ زدایی کردند، منطقی است که دستور العمل را پیچیده کنید. یک ماهیتابه را با روغن داغ کنید و در این فاصله سریع نصف پیمانه شیر را با یک تخم مرغ هم بزنید و کمی نمک اضافه کنید. نان را در یک بشقاب بریزید. هر کوفته را در یک فنجان با یک تخم مرغ آغشته کنید، در آرد سوخاری بغلتانید و در ماهیتابه قرار دهید. تماشا کنید و مخلوط کنید.

همانطور که قبلاً فهمیده اید، کوفته ها نیاز به رویکرد فردی دارند، بنابراین باید آنها را نه با یک کاردک پهن، بلکه یکی یکی با چنگال برگردانید.

رژگونه یکنواخت روی کوفته ها نشان دهنده آمادگی کامل است.

ما عمداً هیچ ادویه‌ای را در کوفته‌ها نمی‌ریزیم، بلکه آن‌ها را جداگانه سرو می‌کنیم تا انتخاب کنید.

با کوفته چی سرو کنیم؟

با سس ها و چاشنی های مختلف، کوفته های سرخ شده را می توان به غذاهای کاملا متفاوت تبدیل کرد. چندین جزء را آماده کنید، آنها را روی میز قرار دهید - اجازه دهید هر کس قسمت خود را همانطور که می خواهد پر کند.

چاشنی روغن کلاسیک

• کره.
• سبزی خرد شده (شوید).
• فلفل، نمک.

چاشنی خامه ترش

چاشنی تند

• سرکه (شراب، سیب، توت).
• سس سویا.
• پیاز سبز خرد شده.
• فلفل، نمک.

این اجزا را آماده کنید، آنها را روی میز قرار دهید - اجازه دهید هر کس سهم خود را مطابق میل خود مزه دار کند. اگر چیزی در دست ندارید، سس مایونز یا روغن آفتابگردان شور به عنوان یک چاشنی جهانی عمل می کند.

اکثریت قریب به اتفاق زنان مدرن زمان محدودی برای خانه داری دارند. از آنجایی که در محل کار مشغول هستند، بسیاری از آنها نمی توانند هر روز چندین ساعت را به تهیه یک منوی کامل برای خانواده اختصاص دهند. راه برون رفت از این وضعیت می تواند محصولات نیمه تمام باشد که در مدت زمان کوتاهی می توان آنها را آب پز یا سرخ کرد. اینها شامل پیراشکی است که در هر خانواده ای محبوب است.

کوفته ها با گوشت چرخ کرده، گوشت گاو یا مرغ، چاشنی شده با ادویه جات ترشی جات، برای استفاده در آینده به طور مستقل تهیه می شوند یا در فروشگاه هایی خریداری می شوند که چنین محصولاتی در طیف گسترده ای ارائه می شوند. به طور سنتی، آنها را قبل از سرو می جوشانند. با این حال، یک دستور العمل اصلی نیز وجود دارد - کوفته های سرخ شده در ماهیتابه.

برای تهیه پیراشکی به این شکل به حداقل مواد و زمان بسیار کمی نیاز دارید.

اطلاعات طعم کوفته، کوفته

عناصر

• کوفته ها - 400 گرم؛
• آب گرم - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. ل

طرز پخت کوفته های سرخ شده در ماهیتابه

با توجه به روش تهیه و استفاده از روغن نباتی، توصیه می شود کوفته ها را با گوشت چرخ کرده ترکیبی با طعم مشخص ترجیح دهید. یک گزینه عالی می تواند گوشت خوک و گوشت گاو چرخ شده در کوفته ها باشد.

اگر نمی دانید که چگونه کوفته ها را در ماهیتابه به درستی و خوشمزه سرخ کنید، باید دستور العمل پیشنهادی را به شدت دنبال کنید.

این غذا در ماهیتابه خشک جداره ضخیم درست می شود. مقدار لازم روغن نباتی را داخل ماهیتابه می ریزند که روی حرارت زیاد گرم می شود تا دود ظاهر شود.

مهم است که تابه عاری از قطرات آب باشد. اگر به تازگی ظرف را شسته اید، ابتدا آن را حرارت دهید تا تمام قطرات آب تبخیر شوند. در غیر این صورت وقتی روغن گرم می شود، مقدار زیادی پاشیده می شود. این کار آشپزخانه شما را کثیف می کند و می تواند روی پوست شما نفوذ کند که خیلی خوشایند نیست.

برای سرخ کردن درست کوفته ها در ماهیتابه صبر کنید تا روغن خوب داغ شود و در یک لایه کف ماهیتابه پخش کنید. در صورتی که نیاز به تهیه تعداد بیشتری کوفته دارید، بهتر است این کار را در دسته های کوچک انجام دهید.

کوفته های یخ زده که در ماهیتابه گذاشته شده اند باید مخلوط شوند. برای این منظور ماهیتابه سرپوشیده را در دست بگیرید و چند بار با حرکات دایره ای از پایین به بالا تکان دهید. به این ترتیب همه کوفته ها به خوبی در روغن نباتی آغشته می شوند. اما این حرکات را با دقت انجام دهید تا دچار سوختگی نشوید.

درب آن را کنار بگذارید، ماهیتابه را روی حرارت زیاد قرار دهید. کوفته ها باید از همه طرف سرخ شوند تا قهوه ای طلایی شوند. برای انجام این کار، آنها را چندین بار از طرف های مختلف برمی گردانند.

بعد از صبر کردن برای سرخ شدن روغن، در مرحله بعدی کار، آب داغ را داخل ظرف بریزید. دوباره درب ظرف را ببندید و حرارت را کم کنید.

کوفته ها را در ماهیتابه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید، یعنی ماهیتابه را به روشی که قبلا توضیح داده شد تکان دهید.

بعد از 5 دقیقه درب ماهیتابه را بردارید و حرارت زیر ماهیتابه را به حداکثر برسانید تا آب باقیمانده در ماهیتابه تبخیر شود. اگر در این مرحله کوفته های سرخ شده شروع به چسبیدن کمی به ته کنند، فرآیند پخت درست بوده است.

کوفته های آماده را روی ظرفی قرار دهید و در صورت لزوم نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.

پیراشکی هایی که به این شکل تهیه می شوند معمولاً با سبزی خرد شده، سس خامه ای یا خامه ترش سرو می شوند.

یک روش موثر برای تهیه سریع کوفته های از پیش آماده، سرخ کردن عمیق است. زمان سرخ کردن به طور متوسط ​​فقط 5-7 دقیقه است.

با استفاده از دو عدد کوفته می توانید دمای صحیح سرخ کردن را تعیین کنید. این نکته بسیار مهمی است، زیرا اگر درجه حرارت بیش از حد بالا باشد، سطح کوفته ها می سوزد، در حالی که داخل آن خام باقی می ماند، و اگر دما خیلی کم باشد، به سادگی تبدیل به یک ظرف آب پز می شود.

توصیه می‌شود کوفته‌ها را یکی یکی در سرخ‌کن فرو کنید، بدون اینکه اجازه دهید به ته ظرف بچسبند.

کوفته های سرخ شده را می توان روی یک الک وارونه یا حوله کاغذی قرار داد تا چربی اضافی از بین برود.

چنین کوفته هایی همه اعضای خانواده یا گروهی از دوستان را که دور هم جمع شده اند خوشحال می کند.