Штрудель із лаваша з вишнею. Штрудель з вишнею - класичні рецепти та оригінальні версії десерту

Вірменський лаваш - "палочка-виручалочка" для господинь. Що тільки з нього не готували: , і . Сьогодні хочу поділитися з вами рецептом, як швидко приготувати штрудель до чаю. Штрудель з лаваша один із найшвидших рецептів смачної випічки.

Інгредієнти на 2 штруделі:

1. 3 вірменські лаваші,
2. 1 склянка сметани,
3. 1 склянка цукру,
4. 50 г картопляного крохмалю,
5. 2 склянки консервованої вишні без кісточки,
6. цукрова пудра.

З 3 лавашів ми приготуємо 2 штруделі.
На один штрудель:
1 лаваш змастити сметаною або розтопленим вершковим маслом. Посипати цукром. За бажанням можна цукор змішати з корицею або ванільним цукром. Другий лаваш розрізаємо навпіл поперек. Укладаємо поверх змащеного лаваша половинку і змащуємо її сметаною посипаємо цукром. Вишню віджати від соку, розкласти поверх половинки другого лаваша, посипати картопляним крохмалем, щоб при випіканні сік не випливав зі штруделю.

Як приготувати штрудель з лаваша - крок 2:

Згортаємо лаваш у рулет, починаючи з того краю, де розкладені вишні.

Як приготувати штрудель з лаваша - крок 3:

Деко трохи змастити олією. Перекладаємо штруделі на лист і змащуємо зверху яєчним жовтком. Випікаємо в розігрітій до 200 * З духовці близько 20 хвилин.

Штрудель із лаваша з вишнею:

Готовий штрудель посипаємо цукровою пудрою та подаємо до столу.
Вишню можна замінити тертими яблуками із родзинками, малиною або полуницею.
Порада:сметана має кислуватий присмак, тому якщо вам не подобається легка кислинка в солодкій випічці, замініть сметану вершками або розтопленим вершковим маслом.

Якщо вам сподобався рецепт, будь ласка, поділіться ним зі своїми друзями – це дозволить мені й надалі розвивати сайт.
Як заготовити чи якісь ще можна приготувати — всі ці рецепти ви знайдете на моєму сайті! Підписуйтесь на розсилку і першими дізнавайтеся найновіші рецепти!

Штрудель — це австрійське блюдо, але цю випічку полюбили вже в усьому світі: він відомий в угорському меню, полюбили цей десерт у Росії, більшу частину європейського населення. Він солодкий, приємний і має легке лущення. Його можна подати до святкового столу, на сніданок, обід та вечерю.

Я дуже люблю випічку з вишневою начинкою, а особливо чудовий штрудель із додаванням ароматної вишні. Цей смачний десерт вражає з першого погляду, а при дегустації своєю хрусткою золотистою скоринкою і дуже соковитою начинкою яскравого кольору.

Штрудель з вишнею - які потрібні продукти та загальні принципи приготування

Штрудель з вишнею - які потрібні продукти та загальні принципи приготування

Основою для штруделю є тісто, яке можна приготувати самим у домашніх умовах. Для економії часу можна купити готове листкове тісто або дуже тонке, яке називається - філо. Для основного тесту використовується борошно з високим вмістом клейковини, тепла вода, олія та сіль.

Для начинки використовують свіжі, консервовані або заморожені вишні, але краще штрудель готувати в сезон дозрівання вишні, пиріг виходить ароматний, насичений і смачніший.

Для того, щоб утримати вишневий сік у ягодах, рекомендується додавати панірувальні сухарі, які можна придбати в супермаркеті або приготувати в домашніх умовах. Деякі кулінари замінюють сухарі на крохмаль, але тут спрацьовує принцип - кому що подобається. Додатково в начинку потрібний простий або коричневий цукор.

Приготування штруделю складається з приготування витяжного тіста та фаршу. Чому витяжне тісто? Та тому що в готовому вигляді воно має бути тонким, і якщо під нього підкласти папір із написами, який має просвічуватись.

Технологія приготування вважається складною, але якщо набити руку, то все виходитиме легко і просто. Спочатку замішати тісто. У зручний посуд насипати борошно, що просіює, зробити виїмку, вбити яйце, всипати сіль, влити оливкову олію і теплої води. Замісити тісто до еластичності, зверху|згори| тісто промазати маслом, згорнути в харчову плівку і поставити в холодильник на чверть години.

Робочий стіл накрити бавовняною тканиною, обсипати борошном і розкотити тісто, а потім вручну з нижнього шару, починаючи з середини витягувати до краю, і так робити по всіх боках, поки тісто буде дуже тонким. Весь секрет і полягає в тому, що в штруделі тісто має бути тонким, а начинки викладається багато.

1. Штрудель з вишнею із тіста філо

Штрудель з вишнею з тіста філо

Цей рецепт теж домогосподаркам припаде до душі, залишилося лише виявити бажання.

За рецептом штрудель з вишнею з тіста філо готуємо так:

1. В окремий посуд викласти звільнені вишні від кісточки, приєднати несолоне вершкове масло і підігріти протягом 4-5 хвилин, доки ягода не пом'якшиться. В кінці підігріву додати столову ложку вишневого лікеру, лимонний сік, цукор і панірувальні сухарі і все добре розмішати.

2. Розподілити лист тесту на довгий прямокутник. Розподілити начинку в центрі тесту, залишивши краї у вільному положенні.

3. Скласти довгі сторони тіста, аніж короткі сторони закрити м'яким тиском.

4. Поверхню штруделю акуратно змастити яєчним жовтком.

5. Розігріти духовку до 180 С і викласти лист папером.

6.Випікати 15 хвилин до хрусткої скоринки або золотисто-коричневого кольору. Розріжте на шість частин, посипати цукровою пудрою та сервірувати листочками м'яти. Подати краще у теплому вигляді.

Компоненти:

• ягоди вишні – 900 грамів (без кісточок);
• готове тісто філо - 2 листи;
• несолоне вершкове масло - 180 грамів;
• панірувальні сухарі - 160-180 грамів;
• кастер цукор - 150 грамів;
• вишневий лікер - 2 столові ложки;

Для змащування тіста:

• кондитерський цукор - за перевагою;
• яєчний жовток - одна штучка.

2. Штрудель з вишнею з листкового тіста

Штрудель з вишнею з листкового тіста

Цю ароматну випічку найкраще подавати до столу відразу після приготування, тоді можна відчути її пікантний смак та легке хрускіт. Якщо немає часу
приготувати справжнє тісто, то можна купити готове бездрожжеве листкове тісто і все вдало вийде.

Компоненти:

• бездрожжеве листкове тісто - 1 кілограм або 2 пласти;
• свіжа вишня без кісточок – 800 грамів;
• мигдаль - 200 грамів;
• цукор - 2 склянки;
• панірувальні сухарі - одна повна склянка;
• вершкове масло - 200 грамів.

За рецептом штрудель з вишнею з мигдалем готуємо так:

1. Вибрані пласти тіста розкласти на робочий стіл і розкотити якомога тонше, але при всьому бажанні добитися просвічування напівфабрикату неможливо через шаруватість тіста.

2. Ягоди вишні перебрати, промити та видалити кісточки. Якщо беруться заморожені фрукти, то слід розморозити, дати стекти рідини.

3. Горіхи обсмажити та пробити через зручний домашній пристрій у борошно.

4. До борошна додати горіховий помел і панірувальні сухарі.

5. Розкатане тісто посипати вище приготовленою сумішшю.

6. Зверху рівномірно розкласти вишні та надати виробу форму рулету.

7. Обережно викласти на застелений лист і відправити в розігріту до 200°С духовку.

8. Випікати до готовності не більше півгодини.

9. Готовий штрудель можна при подачі полити сиропом фруктовим і окремо сервірувати кулькою морозива.

3. Штрудель з вишнею з лаваша

Штрудель з вишнею з лаваша

Це легко, смачно та просто. Готуємо та насолоджуємося.

Компоненти:

• лаваш - два листи;
• цукор - 200 грамів;
• крохмаль - 1 столова ложка;
• сметана - 100 грамів;
• рослинна олія - ​​2 столових ложок;

Для соусу:

• вишневий сік із водою - 1 літр;
• цукор та крохмаль - по 4 столові ложки.

За рецептом штрудель з вишнею з лаваша готуємо так:

Спочатку потрібно підготувати вишню: видалити плодоніжку, сполоснути під холодною водою, видалити кісточку вручну або за допомогою спеціального пристосування. Залишити на невеликий період часу, щоб вона пустила сік, який потрібно злити в окрему чашу.

Готовий лаваш розгортаємо рівно, промазуємо сметаною і притрушуємо цукровим піском.

Другий лист лаваша розділяємо навпіл і цю половинку накладаємо внахлест, починаючи від середини першого шару. Також змащуємо сметаною та посипаємо цукром. Другий лаваш ділимо навпіл. Половину кладемо другим шаром, змащуємо сметаною, посипаємо цукром.

Слідом розкладаємо підготовлені ягоди на полі другого пласта, злегка прокидаємо цукром та крохмалем.

Надаємо форму рулету і викладаємо його на деко, змащене олією і присипаємо трохи цукром. Ставимо в духовку на 25 хвилин і прогріваємо при температурному режимі 180 С. Отриманий вишневий сік, підігріваємо і вводимо сюди розведений крохмаль на воді і доводимо до кипіння при постійному помішуванні.

При сервіруванні штруделю нарізаємо і поливаємо вишневим соусом. Ух, як смачно та ароматно!

Штрудель з вишнею - секрети та корисні поради від найкращих кулінарів

1. Для зручності згортання штруделя, слід постелити лляний рушник або тканину, присипати борошном і, роблячи загортання - рушник весь час необхідно потягувати на себе.

2. Згорнуті штруделі, укладати на деко швом вниз.

3. Штруделі потрібно викладати на змащене деко швом вниз;

4. Фруктової начинки не слід шкодувати, її має бути багато.

5. Ідеально підходить до вишневого штруделю кави по-віденськи.

6. У вишневу начинку можна підсипати потовчені волоські горіхи, але ретельно перевірити, щоб туди не потрапили уламки від кістяної шкаралупи.

Штрудель – дуже популярний десерт серед наших господарок. Він легко готується, не вимагає великих витрат і не шкодить фігурі. А якщо для штруделю використовувати лаваш, то час приготування зовсім скорочується, а готовий десерт виходить легким і повітряним з будь-якою начинкою. Головне, щоб лаваш був свіжим та тонким.

Штрудель із лаваша з яблуками

Класичний штрудель заснований на яблучній начинці. До неї можна додати ще деякі продукти, але не варто перестаратися, щоб смак не виявився перевантаженим.

Традиційно як начинка для штруделю використовуються яблука

Вам знадобляться:

Для посипання штруделю візьміть цукрову пудру до смаку.

1. Родзинки та курагу покладіть у різні миски, залийте гарячою водою, дайте постояти близько півгодини, після чого ретельно промийте.

   Замочіть курагу та родзинки у гарячій воді

2. Яблука бажано взяти ароматні. Очистіть їх від серцевини та шкірки, наріжте маленькими кубиками і обсмажте на сковороді у двох ложках вершкового масла. Посипте їх цукром; не перемішуйте при обсмажуванні та не накривайте сковороду кришкою.

   Яблука потрібно дрібно нарізати і злегка обсмажити у вершковому маслі

3. Через 3-4 хвилини додайте до яблук курагу, родзинки та корицю. Гасіть 7 хвилин, злегка помішуючи.

   Протушкуйте яблука, курагу та родзинки

4. Акуратно розпряміть лаваш і рясно змастіть м'яким вершковим маслом. Слідом рівним шаром розподіліть начинку, що трохи остигнула. Приблизно 10 см лаваша з одного краю залиште без начинки.

   Не шкодуйте вершкового масла перед тим, як покласти на лаваш начинку

5. Скрутіть лаваш рулетом так, щоб край, що залишився без начинки, виявився зверху. Ще раз рясно змастіть рулет олією.

   Скрутіть лаваш у вигляді рулету та запікайте у духовці

6. Поставте штрудель на 10 хвилин у розігріту до 180 °C духовку. коли вийде час, дістаньте десерт і трохи остудіть.
7. Розріжте готовий штрудель упоперек на кілька шматочків і посипте зверху цукровою пудрою. Можна ще покласти кульку морозива і гілочку м'яти.

   Готовий лаваш прикрасьте до смаку

Спробуйте приготувати трохи змінений варіант такого штруделю. Замініть сухофрукти сиром (180 г) та волоськими горіхами (досить 5 штук). Яблука потрібно натерти на велику тертку і не обсмажувати в сковороді, а добре перемішавши з корицею, потримати 2 хвилини в мікрохвильовій печі. Далі все, як в основному рецепті: розподіляєте яблука та сир, додаєте подрібнені горіхи, згортаєте рулет та запікаєте його. Якщо вам мало солодощів у штруделі, можна перед згортанням полити начинку медом або присипати на смак цукровою пудрою.

Додайте до яблук сир і мед, щоб штрудель став ще смачнішим.

Відеорецепт: простий пиріг з лаваша та яблук

Ледачий штрудель з вишнею

Для начинки штруделю можна взяти також будь-які ягоди. Тим, хто любить кислуватий смак, рекомендуємо зробити штрудель із лаваша із соковитою вишнею. Для нього вам знадобляться:

• 300 г вишні;
• 40 г цукру;
• 120 г лаваша;
• 10 г ванільного цукру;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. крохмалю;
• 1 ст. л. молока;
• 1 ст. л. цукрової пудри.

Цукру можна взяти і більше, якщо ягоди здаються вам кислуватими.

1. Видаліть із вишні кісточки, засипте цукром і на якийсь час залиште, щоб ягоди пустили сік.

   Дочекайтесь, поки вишня пустить сік

2. Змішайте та збийте яйце з молоком, додавши ванільний цукор. Це буде намазка для лаваша, завдяки їй штрудель стане запашним і покриється хрусткою скоринкою після запікання.

   Зробіть суміш із молока, яйця та ваніліну

3. Злийте з вишні надлишки соку, всипте в ягоди крохмаль і добре перемішайте. Крохмаль вбере зайву вологу, що виділяється вишнями при впливі високої температури.

   Крохмаль під час запікання вбере сік вишні

4. Лаваш змастіть яєчно-молочною намазкою. Поступово розподіліть по ньому вишню, скачайте в рулет і зверху також нанесіть намазку.

   Покладіть начинку на лаваш і скрутіть рулет

5. Деко зі штруделем поставте в духовку, заздалегідь розігріту до 180 ° C. Випікайте не більше 20 хвилин, після чого дістаньте, трохи остудіть і посипте цукровою пудрою. Тепер готовий штрудель можна розрізати та подавати на стіл.

   Посипте штрудель цукровою пудрою, щоб він став ще солодшим.

Відео: як приготувати швидкий вишневий штрудель

Штрудель з вареним згущеним молоком

Це найшвидший спосіб приготування лаваша, тому що він не вимагає випікання. Для такого штруделю вам знадобляться:

Готувати штрудель зі згущеним молоком дуже просто:

1. Дайте маслу прогрітися, щоб воно стало дуже м'яким, і зміщуйте його зі згущеним молоком до однорідної маси. Поступово розмажте цю суміш по листу лаваша.
2. Зверху посипте подрібненими волоськими горіхами так, щоб один край залишився без них.
3. Поверніть лаваш у рулет, обмотайте харчовою плівкою і покладіть у холодильник на 2–3 години до застигання.
4. Після цього дістаньте штрудель, наріжте на порційні шматочки та подайте на стіл.

Жодного запікання - і смачний ситний десерт у вас на столі

Ви можете надати цьому штруделю додатковий смак. Спробуйте додати до згущеного молока не вершкове масло, а сметану. Начинка стане не такою солодкою та м'якшою. Також для цього добре підходить маскапоне.

Відеорецепт штруделя з вареним згущеним молоком і горіхами

Штрудель з м'ясом та овочами

Ну і раз ми говоримо про лаваш, не можна залишити без уваги м'ясну начинку для штруделю. Вам знадобляться:

• 1 лист вірменського лаваша;
• 1 велика цибулина цибулі;
• 1 морква;
• 300 г м'ясного фаршу;
• 150 г сиру;
• 2 помідори;
• 3 зубчики часнику;
• 2–3 листки салату;
• майонез, зелень, сіль та перець - за смаком.

Можна використовувати ваші улюблені приправи.

1. Дрібно наріжте цибулю, натріть моркву, пересмажте 5 хвилин у рослинному маслі. Викладіть туди фарш, накрийте сковороду кришкою і обсмажуйте 20 хвилин.

   

Як приготувати найсмачніший штрудель з вишнею? Вишневий штрудель (нім. Weichselstrudel) входить до трійки найпопулярніших штруделів у кав'ярнях Відня, Будапешта та Праги. Автентичний штрудель робиться з тіста настільки тонкого, що через нього можна читати газету. У сучасних реаліях не завжди є можливість приготувати справжнє австрійське тісто – для цього і існують різноманітні альтернативи, які спрощують життя господині.

ТестоВед зібрав для Вас п'ять найсмачніших рецептів штруделю з вишневою начинкою на будь-який смак: з витяжного тіста, листкового, філо і навіть з вірменського лаваша. Сезон свіжої вишні нетривалий, тому, щоб ласувати улюбленим десертом цілий рік, використовуйте заморожену.

Віденський штрудель з вишнею: класичний рецепт

Класичний австрійський вишневий штрудель не просто вважається найсмачнішим, проте, щоб оволодіти витяжним тестом, знадобиться деяка вправність. Не хвилюйтеся, якщо штрудель не вийде ідеально рівним з першого разу, - навичка прийде з досвідом.

Витяжне тісто

• борошно пшеничне – 2 склянки;
• олія оливкова без запаху – 4 ст.л. + для змащування;
• вода – півсклянки;
• сіль – щіпка.

Вишневе начиння для штруделю

• вишня свіжа чи заморожена – 500-700 г;
• цукор – 1,5 склянки;
• масло вершкове – 90-100 г;
• горіхи (мигдаль, фундук або волоські) – третина склянки;
• сухарі панірувальні - 50 г;
• кориця мелена – 1 ч.л.

Приготування

1. Для приготування витяжного тіста з'єднуємо борошно з оливковою олією та водою. Солимо і замішуємо еластичне тісто - воно повинно бути м'яким на дотик і м'яким, тому місити його потрібно не менше 10 хвилин. Формуємо в шар, змащуємо оливковою олією, поміщаємо в миску, закриваємо харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі на 30-40 хвилин.
2. Для приготування начинки, як ми вже робили для торта Шварцвальд, свіжу чи розморожену вишню та 1 склянку цукру перемішуємо у сотейнику та доводимо до кипіння на помірному вогні. Після закипання зменшуємо вогонь і варимо 5 хвилин, помішуючи. Знімаємо з вогню, остуджуємо та проціджуємо через сито.
3. Горіхи прожарюємо на сухій сковороді та подрібнюємо, наприклад, у блендері. Змішуємо з панірувальними сухарями та меленою корицею. Розігріваємо духовку до 180 про З.
4. Починаємо розкачувати тісто. Для цього великий чистий рушник розкладаємо на кухонному столі і присипаємо борошном. Викладаємо тісто на рушник і розкочуємо дуже тонким шаром. Якщо десь порвалося, відщипуємо шматочок із краю і робимо «латку».
5. Вершкове масло|мастило| розтоплюємо на сковороді і трохи остуджуємо. Топленим маслом змащуємо всю поверхню основи. Засипаємо сумішшю подрібнених горіхів із сухарями, не доходячи по 3 см з трьох сторін і 10 см з одного боку.
6. По горіхах розкладаємо вишню і засипаємо півсклянки цукру, що залишилися. Загортаємо вузькі краї усередину. Починаємо загортати штрудель за допомогою рушника. Кожен виток промазуємо топленим маслом. Після того, як загорнули всю начинку, закриваємо вільним краєм.
7. Деко для запікання вистилаємо пекарським папером і промазуємо олією. Переносимо штрудель на лист, верх змащуємо паливним маслом. Випікаємо в розігрітій духовці з 10 хвилин.
8. Виймаємо, верх знову змащуємо олією та випікаємо до готовності ще 10-15 хвилин. Готовий рулет виймаємо, остуджуємо, посипаємо цукровою пудрою та подаємо до столу.

Вишневий штрудель із листкового тіста

Як відомо, листкове тісто для штруделю з вишнею - найпростіша альтернатива витяжному. Найкраще для випічки підходить бездрожжеве, адже пишність у штруделі ні до чого, хоча через брак можна використовувати і дріжджове.

складові

• тісто листкове бездрожжеве - 250 г;
• вишня заморожена чи свіжа – 600 р.;
• горіхи (мигдаль, волоські) – невелика жменя;
• сухарі панірувальні - 50 г.;
• цукор – 1 склянка;
• масло вершкове топлене – 50 г;
• яйце куряче - 1 шт.

Приготування

1. Заздалегідь розморожене до кімнатної температури листкове тісто розкочуємо (Зручніше це робити відразу на змащеній деко для запікання). Розігріваємо духовку до 180 про З.
2. Якщо вишня заморожена, розморожуємо, рідину зливаємо через друшляк. З'єднуємо з цукром та перемішуємо. Горіхи подрібнюємо в блендері, додаємо до ягоди із цукром і ще раз перемішуємо.
3. Змащуємо тісто розтопленим вершковим маслом, не доходячи по кілька сантиметрів до країв, щоб можна було скріпити кути. Зверху засипаємо панірувальними сухарями. З одного боку смужкою викладаємо вишню з подрібненими горіхами.
4. Акуратно загортаємо в рулет та закріплюємо кути. Яйце злегка збиваємо вилкою і змащуємо льєзоном, що вийшов, верх рулету. Ножем робимо кілька отворів для виходу пари.
5. Запікаємо в розігрітій духовці до золотистого кольору приблизно 25-30 хвилин. Виймаємо, остуджуємо до кімнатної температури та подаємо до столу, попередньо посипавши цукровою пудрою або прикрасивши збитими вершками.

Вишневий штрудель із тіста філо

Штрудель із вишнею з тіста філо – швидка альтернатива класичному рецепту. А якщо замість звичайного використовувати тісто філо, то улюблений десерт легко перетворити на дієтичний.

складові

• цукор – дві третини склянки;
• крохмаль – 2 ст.л.;
• горіхи (волоські або мигдаль);
• вишня без кісточок – 2 склянки;
• тісто філо – 12 аркушів;
• олія вершкове – 100 г.

Приготування

1. У каструльці чи сотейнику цукор з'єднуємо з крохмалем. Кладемо ягоду (якщо заморожена, попередньо розморожувати не потрібно) і ще раз перемішуємо. Безперервно помішуючи, на повільному вогні варимо вишневу начинку для штруделю до загусання.
2. Вишню знімаємо з вогню та відставляємо. Розігріваємо духову шафу до 180 о С. Мигдаль або інші горіхи на смак подрібнюємо, вершкове масло розтоплюємо на сковорідці і трохи остуджуємо.
3. Філо ділимо на чотири частини (по три аркуші). Розкладаємо на робочій поверхні рівні стоси філо і добре промаслюємо топленим маслом. Зверху засипаємо подрібненими горіхами. Далі викладаємо густу вишневу начинку і рівномірно розподіляємо по всій поверхні кожної стопки.
4. Кожну заготовку з філо загортаємо рулетом (повинно вийти чотири невеликі штруделі. Деко для запікання вистилаємо пергаментним папером і кладемо на неї рулетики. Добре обмазуємо вершковим маслом.
5. Випікаємо в духовці до ніжної золотистої скоринки, приблизно 15-20 хвилин|мінути|. Виймаємо, остуджуємо до кімнатної температури та подаємо до чаю чи кави.

Штрудель із тіста філо смачно подавати до чаювання, прикрасивши його.

Ледачий штрудель з вишнею з лаваша

Ще один простий, але дуже смачний рецепт вишневого штруделю з лаваша. За смаком такий десерт не поступається австрійському штруделю, зате готувати його простіше простого.

складові

• вишня без кісточок – 500 г;
• крохмаль – 2 ст.л.
• вода чи вишневий сік – 2-3 ст.л.;
• цукор – 1 склянка;
• горіхи – 100 г;
• кориця мелена – 1 ч.л.;
• яйце куряче - 1 шт.;
• йогурт натуральний без добавок – 1 ст.
• олія рослинна без запаху – 5 ст.л.;
• лаваш вірменський тонкий.

Приготування

1. Вишню за потреби заздалегідь розморожуємо при кімнатній температурі. Коли вишня розморозилася, у мисці з'єднуємо крохмаль із 2 ст.л. води (якщо свіжа вишня) або вишневого соку (якщо розморожена) і перемішуємо.
2. Разом з соком, що виділився, перекладаємо вишню в каструльку, додаємо цукор і перемішуємо. Якщо ягода кисла, кількість цукру можна збільшити. Варимо на повільному вогні до розчинення цукру, потім вливаємо розведений крохмаль і додаємо корицю. Помішуючи, продовжуємо варити начинку до загусання. Знімаємо з вогню і перекладаємо в інший посуд для швидкого остигання.
3. Подрібнюємо горіхи. В окремому посуді змішуємо яйце, йогурт та олію. Розігріваємо духовку до 180 про З.
4. Вірменський лаваш для зручності розрізаємо на дві половини. На одну половину щільною «ковбаскою» викладаємо з краю охолоджену вишневу начинку, зверху засипаємо подрібненими горіхами. Незайняту начинкою частину лаваша змащуємо сумішшю яйця, йогурту та олії.
5. Починаємо згортати штрудель. Повертаємо краї всередину, щоб начинка не витекла під час запікання, а потім згортаємо в рулет. Яєчно-масляною сумішшю промазуємо всю поверхню лаваша, що залишився, і обертаємо ним рулет.
6. Деко змащуємо олією. Переносимо виріб на лист, верх покриваємо льєзоном. Запікаємо до готовності 15-20 хвилин. Охолоджуємо, прикрашаємо до смаку і подаємо на стіл.

Якщо ви любите випічку, то неодмінно повинні скуштувати таке частування як штрудель. Цей віденський пиріг завоював серця ласунів своїм неповторним ніжним смаком. Штрудель має різні начинки, однією з найпопулярніших вважається вишнева. Цей пиріг зустрічається практично в кожній кав'ярні і багато віденських господинь навчилися готувати його в домашніх умовах.

Секрети приготування смачного штруделю з вишнею

Історія штруделю починається з Відня, міста в Австрійській державі, там його вперше почали готувати. Дослівно штрудель перекладається як вир: його готують із дуже тонкого тіста, яке кухарі роблять методом витягування. Такий заміс виходить завдяки високому вмісту в борошні клейковини та крохмалю. Тому для приготування віденського десерту потрібно брати лише якісне борошно.

У більшості людей штрудель асоціюється з яблучним рулетом, який подають у тандемі зі шматочком вершкового морозива, але цей десерт зустрічається з іншими ягодами, фруктами і навіть молочними продуктами. Віденські пироги готують із грушею, абрикосами, вишнею, виноградом, чорносливом, сиром, вершковими сирами. Як прикраса служить кориця, родзинки, шоколадна крихта, свіжі ягоди, фундук, морозиво. Все це робить штрудель апетитним при одній лише згадці.

Рецепт штруделю з вишнею

Вишневий штрудель входить до п'ятірки найпопулярніших десертів у кав'ярнях Праги, Відня, Будапешта. Автентичні ласощі готують із такого тонкого тесту, що через нього можна прочитати газету. На кухні простої господині не завжди можна приготувати оригінальну австрійську страву – для цього існують різні альтернативи, які спрощують життя сучасної господині.

Класичний штрудель з вишнею

• Час: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 225 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність: найвища.

Штрудель з вишневою начинкою є одним із найпопулярніших десертів. Його ніжний смак оцінять не лише дорослі, а й діти. Найскладніше в його приготуванні - це правильний заміс тесту і його витягування, тому приступивши до готування, варто набратися трохи терпіння. Важливий чинник у цій справі – досвід, тому не впадайте у відчай, якщо з першої спроби десерт вийде не ідеальним.

Інгредієнти:

• борошно - 400 г;
• нерафінована оливкова олія – 5 ст. л;
• вода – 0,5 л;
• дрібка солі.
• свіжа чи заморожена вишня – 450 г;
• цукор – 2 склянки;
• вершкове масло – 70 г.
• кориця – 1 ч.л;
• горіхи – 50 г;
• цукрова пудра – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Щоб приготувати витяжне тісто, потрібно змішати борошно, оливкову олію та сіль. Усі інгредієнти ретельно перемішайте протягом 10 хвилин та замісіть тісто. Повинна вийти м'яка, приємна на дотик текстура. Після цього з тіста потрібно скачати кулю, помістити в тарілку, загорнути в харчову плівку і залишити на столі за кімнатної температури на 40 хвилин для вистоювання.
2. Приготуйте начинку: свіжу вишню разом із цукром складіть у каструлю і поставте на повільний вогонь, доведіть до кипіння. Після цього варіть на вогні ще 2-3 хвилини, після чого відключіть плиту, остудіть. Потім процідіть суміш через сито.
3. Подрібніть горіхи – вручну або у блендері, перемішайте з корицею.
4. Далі підготуйте тісто. Для цього знадобиться чистий рушник середнього розміру. На нього необхідно викласти м'яку кулю тіста, дуже тонко розкачати її. Якщо воно рветься, це місце потрібно заліпити шматочком тіста відірваного скраю.
5. Підготовлений тонкий пласт змастити попередньо розтопленим вершковим маслом|мастилом|, а потім викласти горіхову начинку. Залишити сантиметрів 8 із одного краю порожнім.
6. На горіхову начинку акуратно викласти охолоджену вишневу масу, поспати цукром, а потім акуратно загорнути. Кожен новий виток змащувати вершковим маслом.
7. На лист з пергаментом викласти пиріг, зверху обмазати вершковим маслом. Розігріти духовку і поставити на 10 хвилин, після чого потрібно на верхній шар знову додати вершкового масла|мастила| і відправити допікатися на 15 хвилин|мінути|.
8. Після приготування дістаньте штрудель, остудіть, покладіть у гарний посуд і посипте цукровою пудрою.

Штрудель із лаваша з вишнею

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 150 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність легка.

Цей десерт називають лінивою стравою, оскільки його приготування не потребує особливих зусиль і мало часу. Лінивий штрудель з вишнею відмінно підійде для тих, хто хоче здивувати гостей, що раптово прийшли, чимось оригінальним. Для рецепту можна використати овальний лаваш, але ідеальним варіантом залишається вірменський хліб прямокутної форми.

Інгредієнти:

• лаваш вірменський – 4-5 шт.;
• вишня без кісточок – 400 г;
• цукор – 1,5 ст.;
• волоський горіх – 100 г;
• куряче яйце – 1 шт.;
• йогурт без добавок – 200 г;
• олія – 3 ст. л.;
• крохмаль – 2 ст.л.;
• кориця мелена – 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Викласти вишню в сотейник, засипати цукром, залишити нудитися на повільний вогонь.
2. Розвести крохмаль у воді та додати у вишневу масу, яку потрібно проварити до загусання.
3. Лаваш поділити на дві частини. На одну частину викласти охолоджену вишню, присипати цукром. Іншу частину змастити масою з йогурту, олії та яйця.
4. Сформувати штрудель: згорнути лаваш краями всередину, щоб начинка залишалася в пирозі і не витекла. Потім сформувати рулет, який змастити яєчно-йогуртовою начинкою.
5. Відправити на лист, змащений маслом. Запікайте 20 хвилин за середньої температури.
6. Після приготування штрудель посипати корицею та волоським горіхом.

З готового листкового тіста

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 428 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність легка.

Вишневий штрудель із готового листкового тіста сподобається тим, хто любить готувати прості страви із серії «гості на порозі». Завдяки його розсипчастій хрумкій текстурі, ласощі набувають ніжного, м'якого смаку. Штрудель з вишнею з листкового тіста калорійний, тому не підійде для тих, хто стежить за своєю фігурою і не хоче набрати зайву вагу. Готове тісто зручно використовувати, потрібно тільки його розморозити, а розшарування не потрібно.

Інгредієнти:

• покупне листкове тісто – 400 г;
• вишня без кісточок – 300 г;
• горіхи – 70 г;
• цукор – 1 ст.;
• масло вершкове – 40 г;
• панірувальні сухарі-30 г;
• куряче яйце – 1 шт.;
• збиті вершки – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Для початку потрібно розморозити, а потім розкотити тісто у тонкий пласт.
2. Вишнева начинка для штруделю: ягоди змішати з цукром та подрібненими горіхами.
3. Змастити тісто вершковим маслом, а потім посипати панірувальними сухарями. Після цього викласти на тісто вишнево-горіхову масу та закатати рулет. Штрудель, що вийшов, зверху змастити попередньо збитим курячим яйцем. Потім перекласти на змащене рослинним або вершковим маслом лист.
4. Щоб десерт не розвалився, зробити в ньому кілька отворів, через які вийде пара.
5. Поставити в розігріту духовку на 25 хвилин|мінути|, після чого дістати і остудити.
6. Прикрасити блюдо горіхами і збитими вершками, що залишилися.

З сиром

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 245 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Складність легка.

Сир є незамінним інгредієнтом багатьох десертів. Додавши його в начинку для віденського пирога, ласощі вийдуть дуже ніжними і поживними. Штрудель з сиром і вишнею підійде як ситний сніданок, він дозволить почати новий день правильно і смачно. Цей пиріг припаде до душі і найменшим ласунам. Завдяки кальцію, що міститься в сирі, штрудель з такою начинкою буде корисним і поживним для дитини.

Інгредієнти:

• тісто покупне бездрожжеве - 400 г;
• вишня свіжа чи заморожена – 300 г;
• цукор – 1,5 ст.;
• сир – 350 г;
• куряче яйце – 2 шт.;
• молоко – 3 ст. л.;
• масло вершкове – 40 г;
• коньяк або лікер – 1,5 ст.
• ванілін – 10 г;
• кориця - 1 ч. л.;
• шоколад.

Спосіб приготування:

1. Розкачати тісто в тонкий пласт.
2. Приготуйте начинку: змішайте сир із половиною склянки цукру, додайте яйце, коньяк та ваніль. Добре перемішайте.
3. З'єднайте вишню з цукром, дайте стекти зайвої рідини.
4. Розтопіть вершкове масло|мастило| і змастіть|добавляйте| їм деко. На нього покладіть тонке тісто, яке так само просочіть олією. Додайте на нього сирну суміш, не доходячи до країв. На протилежний бік розкладіть вишневу начинку. Акуратно загорніть і випікайте в духовці не менше 20 хвилин.
5. Після приготування остудіть страву, викладіть у гарний посуд та прикрасьте шоколадом із корицею.