Рецепт приготування сирників із сиру в духовці. Сирники у духовці: смачні рецепти

За традицією сирники чи сирники готують на сковороді. Однак багатьом кулінарам та дегустаторам, більшу частину яких складають хлопчики та дівчатка шкільно-дошкільного віку, зовсім не подобається, що коржики з сиру, яєць та борошна вбирають значну кількість олії, на якій їх готують. Пропоную як альтернативний варіант приготувати сирники в духовці, а потім прикрасити їх густою сметаною і свіжими ягодами. І ще одна приємна особливість цього рецепту – у тісто зовсім не додається цукор. А насолода сирникам додасть натуральний мед та ягоди.
У цьому рецепті ми приготуємо пишні сирники з сиром у духовці, наші сирнички ми подамо зі сметаною і прикрасимо їх фруктами, спробуйте ви здивуєтеся наскільки це смачно.
Час приготування: 30 хвилин.

Смак Інфо Сирники

складові

• сир жирність 9% - 250 г
• яйця курячі великі – 2шт.
• борошно вищий сорт – 2 ст. ложки
• сода харчова – 1/2 чайної ложки
• сметана жирність 20-30% - 2-3 ст.ложки
• ягоди свіжі – 12 шт. для прикрас
• мед рідкий - 1-2 ч. ложки.

Як приготувати сирники з сиру в духовці.

Сир і яйця покласти в глибоку миску. Сир бажано попередньо протерти через сито або добре пом'яти виделкою. Ретельно з'єднати сир із яєчними жовтками + білками.


У миску висипати двічі просіяне борошно і додати харчову соду. Важливо: соду гасити оцтом/лимонним соком не треба!


Усі інгредієнти акуратно перемішати (можна віночком), щоб у результаті вийшло м'яке та пухке тісто для сирників. Готове тісто виглядає приблизно так:


Підготувати чисту та суху форму для кексів/тістечок. Змастити кожен осередок олією без аромату за допомогою кулінарного пензлика. Як альтернатива маслу – в комірки вставити паперові формочки для кексів. Розділити тісто для сирників приблизно на 12 частин і розкласти ложкою тісто в кожну комірку.


Випікати сирні вироби в нагрітій до 220С духовці приблизно 15-20 хвилин. Сирники миттєво піднімуться, повністю займуть осередки, а потім швидко стануть рум'яно-золотистими. Важливо: під час випікання духовку не відкривати!

Готові сирники обережно перекласти на блюдо. У приміщенні не повинно бути протягів. Сирники, випечені в духовці, виглядають приблизно так:


Гарячі сирники (зовні схожі на пончики) негайно полити густою сметаною.
Варіант № 2: Якщо сирники перекласти відразу з духовки в широку емальовану каструлю і полити рідкішою сметаною, а потім накрити кришкою і залишити на 10-15 хвилин, вони просочаться сметаною і вийде новий кулінарний шедевр!


Сирники з сиром на тарілці під сметаною прикрасити свіжими ягодами чорниці, смородини або журавлини. Втім, підійде будь-яка дрібна і свіжа ягідка. Як останню краплю додати рідкий ароматний мед.


Смачні та пишні сирники подати на стіл одразу після приготування на блюді або порційно. Теплі сирники в духовці зі сметаною та ягодами чудово поєднуються з гарячими напоями, а в холодному вигляді (якщо залишаться) можуть скласти конкуренцію найвишуканішим десертам.

Тизерна мережа

Рецепт №2. Дієтичні сирні сирники в духовці у силіконових формах

При мінімальному дозуванні загусника – борошна, без паніровки та будь-якого обсмажування на сковороді (а іноді й у великій кількості жиру) готуємо сирні сирники нової інтерпретації. Тонка оболонка, напрочуд ніжна серединка досягаються завдяки силіконовим формам та подальшому випіканню в духовці. Урізноманітнити дієтичні сирники можна сухофруктами, цукатами, горіхами, шоколадною крихтою, консервованими та свіжими ягодами-фруктами.

Інгредієнти:

Як приготувати смачні сирники в духовці?

Жовтки відокремлюємо від білків, щоб інші збити в піну, ввести самостійно і в результаті отримати ніжну суфле подібну текстуру дієтичних сирників.


До яєчних жовтків додаємо дрібнозернистий і не надто сухий сир. В ідеалі – протерти кисломолочний продукт через густе сито.


Додаємо порції цукрового піску та пшеничного борошна в/с. Ретельно перемішуємо. За бажання смак підсилюють ванільним цукром, дрібкою солі, кондитерськими ароматизаторами.


У знежиреній ємності на максимально високій швидкості міксера збиваємо відокремлені білки – останньою у сирну масу перекладаємо білкову піну, перемішуємо по колу до однорідності.

Попередньо змастивши м'яким вершковим маслом, порційні силіконові форми наповнюємо сирним тестом, як начинку занурюємо по ягоді.
Також наші сирники можна приготувати у будь-яких формах для кексів, підійдуть як жорсткі паперові, так і будь-які інші формочки.
Випікаємо дієтичні сирники на деку/решітці в розпеченій духовці близько 25-30 хвилин при температурі 170 градусів.


Трохи остудивши, перевертаємо форми, витягаємо повітряні сирники.


Подаємо домашні дієтичні сирники з сиру разом із будь-якими свіжими ягодами.


Сирники в духовці виходять пишними та некалорійними, так як готуються з мінімальною кількістю жиру, готуйте їх як альтернативу сирним запіканкам та звичайним сковорідним сирникам.

Зазвичай сирники формують у вигляді оладок і смажать на олії.
А я хочу запропонувати інший варіант, дієтичний. І ми сирники при цьому не обсмажуватимемо, а запікатимемо в духовці... а щоб було ще цікавіше - виглядати вони у нас будуть як кексики.
Ось начебто і рецептура не особливо відрізняється - складові найстандартніші: сир, яйця, цукор, борошно... а виходить цікавіше - ніжна, повітряна, соковита структура і красива форма. До того ж без надлишкового масла, тобто. малокалорійно та й, що важливо, звільняє від тривалого стояння біля плити.

Ну що, почнемо?

• Родзинки треба залити окропом і дати якийсь час постояти, щоб він трохи розм'якшився. Після чого воду злити, а сам родзинки просушити за допомогою чистого рушника.

• Яйця акуратно поділити на білки та жовтки.
• Білки зі щіпкою солі збити в досить щільну піну, як кажуть, до міцних піків. Як показник, за правильної "збитості" - перевернувши миску, білкова піна не прагне випасти (вислизнути) з неї.
• Сир, якщо він має досить велику зернистість, треба перетерти через ситечко - це потрібно для більш "гладкої" консистенції тіста.
• Після цього добре збити його з цукром, ванільним цукром і жовтками.

Коли сирна маса стане однорідною, додаємо борошно, що просіює, і родзинки. Знову ж таки все добре перемішуємо.

А тепер настав час ввести збиті білки. Їх втручаємо силіконовою лопаткою акуратними рухами зверху вниз, намагаючись якнайбільше зберегти легкість тіста. Це все тому, що ми не використовуємо жодних додаткових розпушувачів для підняття тесту, а ось бульбашки збитих білків цю функцію будуть виконувати.

Тісто розкладаємо за формами. Можна використовувати і прості форми для мафінів - у цьому випадку змастіть стінки невеликою кількістю олії. Але найзручніше, як виявилося, брати силіконові формочки - з них вилучення випічки абсолютно нескладне!

Випікаємо сирники у духовці при 180 градусах близько 30 хвилин. Не намагайтеся вийняти їх відразу після закінчення часу - нехай трохи "відпочивають" у духовці, хвилин 10 достатньо. Для чого це треба? Все для того, щоб сирники не осіли раніше, як би зафіксували свою форму... та й охолонуть трохи - простіше виймати.

У сирників, приготовлених у духовці, є безліч переваг перед своїми побратимами, які смажаться на сковорідці. По-перше, їх смак не псує жирна засмажена скоринка (яка, до того ж, шкодить здоров'ю). По-друге, готувати їх набагато швидше і простіше, бо дбає одразу вся партія і не потрібно стежити за сковорідкою і перевертати кожен творожник. По-третє, економиться олія. По-четверте – немає диму від сковорідки і немає жирного посуду.

За смаком такі запечені сирники більше схожі на бісквіт із сиром – дуже пухнасті та трохи вологі через манку.

Сирники у духовці з манкою

покроковий фото рецепт

Інгредієнти:

• 300 г сиру,
• 1 яйце,
• 1 ст. л. цукру,
• 1 ст. л. манної крупи,
• 1-3 ст. л. борошна

Процес приготування:

У духовці можна готувати з будь-якого сиру, але від його якості залежить тест. Якщо сир вологий, він візьме багато борошна і в тесті буде багато клейковини – у результаті сирники будуть менш «сирними» і не такими ніжними. Краще брати сухуватий сир або у вологого додатково віджати сироватку, помістивши його в марлевому мішечку під прес (або підвісивши в марлевому мішечку).

Змішайте сир, яйце, цукор та манку.

Тепер додайте борошно. Всипайте її поступово і рівно до того моменту, поки з тіста не можна сформувати коржики, трохи припиляючи руки борошном. Зайве борошно в тісті не потрібне. Зверніть увагу, що в рецепті немає розпушувача – підніматися сирники будуть за рахунок властивостей манки та сиру.

Підготуйте лист і сформуйте невеликі плоскі коржики. Деко можна прокласти пергаментом або використовувати, як є. Перед тим, як покласти заготовку на лист, добре вмочіть її нижню сторону борошном. Якщо лист використовуєте з пергаментом, робити це потрібно ще ретельніше і можна додатково посипати борошном місця під заготівлі.

Випікайте сирники в духовці за 150 °С до рум'яного кольору. У духовці вони добре піднімаються і стають пухнастими.

Зберігайте у паперовому пакеті.

Предки слов'ян навіть не здогадувалися, які варіанти приготування сирників з'являться на сучасній кухні. Ця страва – проста і домашня нікого не залишає байдужою, тому господині продовжують вигадувати нові рецепти сирників: у духовці та на сковороді, з шоколадом, родзинками або маком, з кмином та багатьма іншими незвичайними добавками.

І все це достаток х рецептів сирників - на кшталт кращих традицій слов'янської кухні - з запалу, з жару. Хоча, якщо чесно, страва відома і під іншими назвами, бо її основний інгредієнт – сир, а цей продукт люди навчилися готувати, як тільки зуміли приручити ссавців. Але про «найближчих родичів» сирників в інших національних кухнях читайте у покрокових рецептах.

Покрокові рецепти сирників у духовці – основні технологічні принципи

Основний компонент сирників, сирів ( старослав. - сир), німецьких та індійських сирних кульок – сир.

У всіх рецептах млинців з сиру використовуються властивості цього продукту, які становлять основу смаку і допомагають сформувати коржики, кульки або сирні палички. Доповненням до цього компоненту можуть служити, тепер уже, практично будь-які продукти, тому фантазія домашніх кулінарів не має меж.

Традиційні сирники та сирники асоціюються із солодкою випічкою, але домашня кухня східнослов'янських народів, як і світова кулінарія, постійно розвивається. Тепер серед покрокових рецептів сирників можна зустріти не тільки сирні оладки, приготовані в духовці або на сковороді з родзинками або іншими фруктами, але і з начинками з м'ясних продуктів, овочів, з додаванням гострих і пряних спецій. Виходить надзвичайно і дуже смачно. Кожна господиня сама собі технолог.

Але для початку треба розібратися з базовим рецептом. Дуже часто трапляється, що сирники не тримають форму, розпливаються на сковородічи у формі. При спробі зробити їх більш пружними та пишними за допомогою борошна чи манки, втрачається смак основного компонента – сиру. Такі сирники більше нагадують звичайні оладки. Вміст борошна в сирниках не повинен перевищувати десяту частину всієї маси сиру – це основна вимога до страви, тому вони – сирники, смак сиру має бути домінуючим.

Борошно в тістівсього лише служить скріплюючим елементом завдяки клейковині, що міститься в ній. Зустрічається багато рецептів, у яких використовуються інші види борошна, наприклад, вівсяне. Треба враховувати, що в ній недостатньо клейковини, щоб тісто для сирників було в'язким і добре формувалося. Використовуйте в таких випадках крохмаль, з'єднуючи його з борошном, але не забувайте, що борошняні суміші в основному використовуються для обвалки напівфабрикатів. Щоб сир не доводилося рясно посипати борошном, і він зберігав форму, звертайте увагу на його якість:

Якщо в сирі міститься велика кількість сироватки, то не поспішайте додати в сирне тісто більше борошна чи манки. Такий сир необхідно віджати, щоб зменшити його вологість. Як це зробити, читайте нижче, у розділі «Покрокові рецепти сирників у духовці – корисні поради».

Наступний важливий технологічний момент: щоб тісто для сирників вийшло пластичним та однорідним, сир необхідно перетирати через дрібне ситоабо перебивати блендером. Особливо цьому етапу слід звертати увагу, коли збираєтеся випікати сирники з начинкою. Сирники формують руками, обвалюючи їх у борошні, кукурудзяних або вівсяних пластівцях, на робочій поверхні.

Кількість яєць, що додаються, визначається відповідно до маси і вологості сиру. Стандартна вологість сиру – 65-80%. За мінімальної вологості сиру на 0,5 кг маси додається одне яйце (середня маса столового яйця – 45-50 г). Можна використовувати для замішування тіста тільки жовтки: у цьому випадку готові вироби мають гарний жовтий колір.

Тісто для сирниківмає бути пластичним, не розсипатися, легко піддаватися ліпленню та формуванню напівфабрикатів. Після додавання яєць та борошна, його треба ретельно перемішати та залишити на деякий час. Під час вистоювання борошно набухне, увібравши в себе частину вологи, а яєчні, молочні та рослинні білки зв'яжуться між собою, утворюючи однорідну масу.

Додавання решти компонентів у тісто для сирників – справа смаку, і не становить ніяких складнощів. Сирники випікають у духовці та на сковороді; є рецепти приготування сирних кульок на пару, але запікання в духовці надає улюбленим творожникам особливо приємного аромату.

Покроковий рецепт класичних сирників у духовці зі сметаною

Інгредієнти:

Сир 18% 950 г

яйця 2 шт.

Борошно пшеничне 120 г

Цукор 60 г

Вершкове – 70 г

Рослинний – для змащення форми

Сіль за смаком

Приготування:

1. Сир протріть через сито. Можна скористатися блендером, щоб подрібнити його до пастоподібної консистенції.

2. Тісто зручніше замішувати в комбайні, використовуючи спеціальні насадки, щоб процес замісу не був стомлюючим. Увімкніть першу швидкість і додайте вершкове масло, цукор.

Вершкове масло надасть сирникам приємного і ніжного смаку, тому не варто виключати цей інгредієнт з рецептури сирників, при запіканні в духовці, навіть якщо для їх приготування використовується досить жирний сир.

Сіль завжди потрібна в солодкому тесті, нехай навіть у найменших, майже непомітних кількостях. Її контраст із цукром покращить смак сирників.

Одна порада щодо додавання цукру: смаки, звичайно, бувають різні і про них не сперечаються, але при великій кількості цукру в тісті сирники, що випікаються в духовці, можуть виявитися надто присмажені зверху, але не пропечені всередині. Цукор, як відомо, має властивість карамелізуватися, і з ним це відбувається набагато раніше, ніж встигає випаруватися зайва волога зсередини сирників при їх запіканні. До того ж, при додаванні цукру до кисломолочних продуктів, моментально починається його взаємодія з кисломолочними мікроорганізмами. Ця біологічна реакція перетворює сир на дуже пухку і рідку масу, що порушує пластичність тіста.

Тому, якщо хочеться додати більше цукру, посипте сирники пудрою при подачі на стіл.

3. Додайте яйця по одному. Якщо необхідно, зменшіть кількість яєць. Важливо, щоб тісто залишалося досить щільним і з нього можна було сформувати кульки.

4. Висипте борошно на робочу поверхню. Викладайте на неї тісто столовою ложкою і скочуйте кульки. Щоб тісто не липло до рук, змастіть маслом долоні, або змочуйте в холодній воді.

5. Деко застелите пергаментом, змащеним рослинним жиром. Викладайте на нього напівфабрикати, витримуючи між ними відстань 1 см. Сирні кульки злегка придавіть долонею, формуючи круглі коржики прямо на деку. Це можна зробити і на робочому столі, але кульки переносити зручніше.

6. Розігрійте духовку до 200-210°С. Не ставте напівфабрикати в розігріту духовку. Поверхня сирників повинна запектися, якнайшвидше, утворити щільну скоринку зовні. Тоді вироби вийдуть соковитими та пишними. Якщо вони прогріватимуться поступово, то із сирників випливе волога та жир.

7. Випікайте до золотистої скоринки, приблизно 20-25 хвилин. Коли поверхня сирників досить підрум'яниться, можна знизити температуру в духовці до середнього рівня.

8. Вимкніть духовку. Перекладіть сирники на блюдо. За бажання їх можна присипати цукровою пудрою або подати зі сметанним кремом, прикрасити ягодами або джемом.

До рецепту класичного тесту для сирників, запечених у духовці, можна внести деякі зміни.

Доповніть тісто ізюмом, курагою або іншими сухофруктами. Для зазначеної кількості тесту приготуйте 180 г помитих і просушених родзинок. Запарювати сушені ягоди окропом не треба. При випіканні вони вберуть у себе вологу – стільки, скільки потрібно.

Розламайте плитку шоколаду на рівні шматочки по 25-30 г. При формуванні сирних кульок загорніть шматочки в тісто, приготовлене за рецептом, описаним вище. Запікайте сирники у духовці. Це ще один покроковий рецепт.

Наступний варіант – без солодких добавок. 0,5 кг сосисок очистіть від плівки і розділіть кожну з них навпіл. З класичного рецепту тіста для сирників у духовці виключіть цукор, а замість нього додайте в'ялену паприку, зелену цибулю, спеції на смак.

Загорніть у тісто шматочки сосисок і запікайте в духовці, як завжди. Можна використовувати сосиски повністю, обернувши сирним тестом одну половину, а другу половину розрізати гострим ножем не 8 тонких смужок. При запіканні сирників у духовці смужки сосисок підсмажаться і згорнуться – буде дуже схоже на маленьких восьминіжків, а це сподобається дітям.

Можна "переформатувати" індійський рецепт сирників. Виліпіть із сирного тіста круглі кульки, розміром з волоський горіх, приготуйте їх на пару, а потім покладіть у підготовлену форму для запікання, в один або два шари, полив їх сметаною або вершково-фруктовим соусом. Запікайте при 200 ° С протягом 8-10 хвилин.

Пиріг із сирників виглядатиме цікаво, якщо їх посмажити спочатку на сковороді, а потім укласти у форму, перекладаючи шари фруктами або шинкою, поливаючи сметанним соусом.

Якщо тісто для сирників вийде, все ж таки, рідким, незважаючи на всі старання, і виправляти сир вже пізно - не засмучуйтеся і не губіться. Майже всі кулінарні відкриття відбувалися саме в ті моменти, коли кухар помилявся. Візьміть кошики (можна використовувати одноразові, з фольги), і наповніть їх рідким тестом для сирників. Покладіть у кожну форму начинку-сюрприз: вишеньку, горішок, монетку (тільки оберніть фольгою!). Запікайте сирники, як звичайні кекси, а потім влаштуйте за столом розіграш.

Покрокові рецепти сирників у духовці – корисні поради

Якщо сир для сирників занадто вологий, то:

• Влийте в каструлю свіже незбиране молоко, додайте 2 мг хлористого кальцію (5%) - він продається в аптеці без рецепта; потрібна одна ампула. Підігрійте молоко до 30-35 ° С, і покладіть сир. Перемішуйте молочну масу і прогрівайте її, доки не почнеться відділення сироватки. Слідкуйте, щоб температура під час нагрівання не піднялася вище 45°С.
• Зніміть з вогню, охолодіть масу та відкиньте через сито, встановлене на піддон. Через 5-6 годин густий сир буде готовим – можна приступати до приготування сирників.

Цей прийом допоможе прибрати з сиру зайву кислоту.

Часто у вологий сир для сирників додають борошно, а манку. Це вихід, тільки з'єднавши манку з сиром, дайте тесту постояти, щоб крупа добре розбухла. Після цього тісто потрібно ретельно перемішати.

Жирний сир містить менше вологи і додавати до нього борошно не потрібно. Тісто для сирників із такого сиру замішують лише на яєчних жовтках, які містять менше води, ніж білки.

Усім хороші сирники, але сирники у духовці ще кращі.

На нашому сайті вже є кілька рецептів сирників, але сирники в духовці терпляче чекали на свою чергу. Тим часом про них варто було б згадати насамперед!

Від редакції: Апгрейт рецепту сирників у духовці

Рецепти сирників у духовці, опубліковані на цій сторінці, викликали велику дискусію та безліч питань (див. коментарі). Рецепт хвалили, лаяли, дякували, різко звітували, ділилися порадами. Живе обговорення переконало нас у тому, що настав час оновити публікацію, врахувати всі ваші рекомендації, наслідувати здорові поради та зробити докладний покроковий фото-рецепт, об'єднавши переваги обох рецептів.

Сирники в духовці ми приготували з манкою, випікали в силіконових формах, щоб вже напевно, і з упевненістю можемо сказати, що вони не можуть не вийти навіть у господарок-початківців. Перед вами рецепт, який виходить завжди. На сторінці він викладений першим.

Щодо двох старих рецептів, то ми вирішили їх залишити. Історія пошуків найвдалішого та практичного рецепту часом цікава не менше самого рецепта. Крім того, на сторінці зібрані корисні поради щодо приготування духових сирників, напевно вони комусь знадобляться!

Рецепт, який виходить завжди

Спробуйте приготувати ці найніжніші сирники в духовці, і ви не захочете повертатися до смаження на сковороді! Печені сирники набагато смачніші і повітряніші, а головне для їх приготування не використовується ні борошно, ні олія, а значить, вони корисніші для вашої фігури.

Рецепт сирників у духовці, крім того, що смачний, так ще швидкий. Достатньо з'єднати всі продукти, дати тесту трохи настоятися, щоб манка набрякла, і можна розливати по формах. Найкраще використовувати силіконові форми, десерт відмінно пропікається і зовсім не прилипає навіть без змащування. Обов'язково спробуйте приготувати вам сподобається!

Загальний час приготування: 50 хвилин / Вихід: 12 шт.

складові

• сир 300 г
• ванільний цукор 1 ч. л.
• цукор 3 ст. л.
• 20% сметана 4 ст. л.
• курячі яйця 2 шт.
• манка 3 ст. л.
• вершкове масло 30 г
• розпушувач 1 ч. л.

Як приготувати сирники у духовці

Сир я перетираю через сито, щоб він був повітрянішим і без крупинок. Підійде будь-який сир, жирність не відіграє ролі, у мене 2%. Я додаю до нього цукор та ванільний цукор, курячі яйця. Все перемішую вилкою до однорідності.



Потім додаю сметану та масло, розм'якшене при кімнатній температурі. Всипаю розпушувач та манку. Знову все перемішую та залишаю на 20 хвилин у теплі.



Через зазначений час манка набухне, за рахунок чого тісто стане густішим. За консистенцією воно має вийти як сметана.



Викладаю тісто в силіконові форми. Я наповнюю їх, трохи не доходячи до краю, так як десерт злегка підніметься. У мене виходить 12 штук середнього розміру. Форми я нічим не змащую.



Відправляю форми до духовки, попередньо розігріту до 180 градусів. Запікаю 30 хвилин, як тільки сирники зарум'яняться зверху, значить готові.



Остуджую у формах, потім акуратно виймаю. Сирники, запечені в духовці, виходять дуже ніжними, апетитного золотистого кольору.



Вони в міру солодкі, тому перед подачею можна присипати цукровою пудрою (класти занадто багато цукру в тісто не варто, інакше воно підгорятиме). За бажання можна полити варенням, медом або згущеним молоком. Дуже смачно зі свіжими ягодами та гарячим чаєм.



Усередині сирники м'які та ніжні, до смаку нагадують запіканку. Подавати можна в теплому або холодному вигляді. Приємного вам чаювання!

Про рецепти сирників у духовці

Все добре в сирниках – і ніжна соковита текстура, і приємна насолода, і насичений смак сиру, і приємні нотки ванілі. Все добре, але ложка дьогтю все ж таки є. Гаразд, нехай не ложка, а лише пару крапель, але все одно вони суттєво псують усю радість від поїдання апетитного сніданку.

Сирники – чудові сирні оладки, які смажаться на олії. Жаряться, розумієте? У великій кількості олії. Ну, чи не привід бурчати та засмучуватися?

Привід погодьтеся. Але ж не причина! Є рішення, яке дозволяє уникнути свідомого обурення – духовка. Сковорідки геть, готуватимемо сирники в духовці: дієтичні, повітряні, нестандартні!

Крім значно меншої кількості олії та відсутності шкідливого смаженого шару, в запіканні сирників з сиру в духовці існує ще один позитивний момент: замісивши тісто, сформувавши оладки, виклавши їх на деко і поставивши в грубку, можна розважатися. Або приймати ранковий душ. Будити дітлахів. Прочитати останні новини в Інтернеті. Робити зарядку. Говорити чоловікові, що він – найкращий. Загалом, мало що можна вигадати, поки на кухні готується сніданок!

Від редакції. Шановні читачі! Перед тим, як взятися за приготування сирників у духовці за 1 рецептом, обов'язковопочитайте коментарі до нього - відгуків багато, і вони йдуть у зв'язці з рецептом - переписати в текст рецепту всі зазначені там нюанси неможливо. Дякую за розуміння.

складові

• 0,5 кг сиру;
• 1-2 курячі яйця;
• 3-4 ст. л. цукру; **
• 3 ст. л. манної крупи з гіркою;
• 2 ст. л. борошна із щедрою гіркою;
• 0,5 ч. л. солі;
• 0,5 ч. л. соди;
• ваніль;
• невелика кількість рослинної олії для змащування дека (скориставшись силіконовим килимком, можна обійтися без олії взагалі).

**орієнтуйтеся на свій смак; можна зовсім не додавати цукор, він тут інгредієнт опціональний.

Як приготувати духові сирники на борошні та манці.

Сир розтираємо з цукром, ваніліном, сіллю та содою.

Додаємо яйця, знову добре перемішуємо.

Всипаємо манну крупу та борошно. Вимішуємо тісто – однорідне, але не гладко-рівне: не перестарайтеся, збивання тут не потрібне. Можливо, вам знадобиться трохи більше манки - багато залежить від якості, вологості, жирності сиру. Переважно використовувати сухий сир, мокрий краще попередньо відважити в марлі в друшляку. Якщо у вас є сухий, добре віджатий продукт, манки знадобиться менше. Основне завдання - просто змішати всі інгредієнти, ніяких зайвих рухів тіла здійснювати не варто.

Заготівлі борошняних виробів, до складу яких включено манку, потребують «відпочинку» хоча б 30 хвилин (а краще більше), щоб манка встигла розбухнути. Але якщо це семоліну (деякі вважають її манкою — марка «Т», а деякі борошном із твердих сортів пшениці), то чекати набухання не треба.

Для приготування сирників краще сухий сир. Якщо ваш сир занадто вологий, мокрий, його краще відважити на пару годин у марлі або помістивши під прес у друшляку.

Цукор у сирниках - інгредієнт опціональний, додавати його не обов'язково, а якщо додаєте, визначтеся в міру солодкого смаку самі - у всіх міра ця різна.

Мокрими руками формуємо кульки – завбільшки приблизно з волоський горіх. Мені подобається, коли на столі стоїть страва з мініатюрними акуратними сирничками - і заради цього я готова "грати" з дрібними формами. Якщо вам не важливо, можна робити кульки і більше.

Трохи приплющуючи, викладаємо сирники на змащене деко. Проте на деку є шанс, що вони розтечуться (особливо якщо сир вологий), тому РЕКОМЕНДУЮ ВИПІКАТИ ЇХ У ФОРМАХ ДЛЯ МАФФІНІВ — у цьому випадку борошно та манку можна брати без гірки. Форми - ГАРАНТІЯ, що все вийде, і вийде ідеально.

Випікаємо в духовці, розігрітій до 180 градусів, близько 30 хвилин - сирники повинні стати приємно-золотистими, апетитними та неймовірно ароматними.

Подаємо, поливаючи сметаною або ягідними соусами або присипавши цукровою пудрою. За бажання можна їсти з медом, варенням, молоком, що згущує, гарячим шоколадом.

Дієтичні сирники в духовці виходять надзвичайно ніжними та смачними. Смачного!

Сирники без борошна з корицею, ваніллю, какао

Рецепт, актуальність якого неодноразово піднімалася в коментарях, - це сирники в духовці без борошна. Ось за що люблю кулінарію, то це за незліченну кількість нюансів, деталей і подробиць, передбачити які заздалегідь неможливо. Рецепт «Сирники в духовці» я готувала неодноразово, але щоразу відкривала його нову грань. Іноді дуже приємну, іноді бентежить.

Так, я пам'ятаю задоволення, яке відчула, вгадавши вдалу пропорцію какао, кориці та солі. Вона, звичайно, «смакова», ця пропорція, і всі мають свою власну. Обов'язково знайдіть її, щоб сирник не гірчив, і щоб кориці було якраз. Хоча всі інгредієнти у рецепті сирників дано досить точно, регулювати смак доводиться.

А ще я пам'ятаю подив своєї 10-річної доньки, коли та дізналася, що сирники у духовці, як і будь-які інші сирники, недостатньо «поцукрити». Їх треба ще на стадії вимішування трохи посолити. Саму дрібку, бо що за тісто без солі?

Сьогодні також не обійшлося без відкриття. Важлива особливість цієї страви полягає в тому, що ми можемо дозволити собі зробити консистенцію тесту швидше. Його не треба ретельно ліпити, нехай трохи підтікає. Сирники в духовці чудово піднімаються у формах, стають пишними та апетитними, навіть якщо тісто «напів-береться» ложкою.

Я приготувала сирники в духовці у вигляді білих і коричневих троянд, використовуючи зернений сир і манку. Жодного борошна тут немає.

Інгредієнти:

Щоб приготувати сирники в духовці без муки, нам знадобиться:

• Сир 300 грамів (краще зерна або м'який типу рикотти)
• 1 яйце
• 3-3,5 ст. л. манки
• 3 ст. л. цукру (орієнтуйтеся на свій смак)
• 1 ч. л. розпушувача (без верху)
• Ваніль (підлога стручка, або порошок/екстракт зовсім небагато)
• сіль смаку
• Кориця до смаку
• Какао 1 десертна ложка

Розігрійте духовку до 180 градусів.

Сир розітріть у ситі, якщо він комкуватий, або просто пам'ятайте виделкою, як я. З'єднайте з усіма переліченими інгредієнтами, крім кориці та какао.
Розділіть тісто навпіл. В одну з половинок всипте какао та корицю. Перемішайте та відрегулюйте смак.

Готуйте у формах для мафінів. Якщо вони силіконові, нічим змащувати та присипати не треба. Якщо металеві або керамічні, і змастіть маслом, і манкою присипте - легше буде витягувати звідти готові сирники.

Випікайте сирники в духовці за температури 180 градусів приблизно 30 хвилин.

Ось такі в мене вийшли трояндочки. До ранкової кави те, що треба, — і смак, і настрій на весь день!