Ingredientes:
100 gramas de arroz com amido seco
400 ml de água
sal, pimenta a gosto
óleo vegetal para fritar
Dificuldade de preparação: *
Tempo de cozimento: 45 min + 2 horas para secagem
Conteúdo calórico por 50 g: 346kcal
Os chips de arroz são um produto muito popular nos países do Sudeste Asiático; você encontra esse lanche em quase todos os lugares; sacos desses chips ficam pendurados nos vendedores ambulantes em forma de guirlandas. Um grande número de sabores e aromas diferentes pode ser obtido adicionando vários aditivos a esses chips. É bem fácil fazer esse lanche em casa, basta ter paciência para secar as folhas de arroz aos poucos. A quantidade indicada rendeu 4 folhas de chips secos padrão para ir ao forno, e na foto do título esta é a quantidade de 1/2 folha.
Esta iguaria vai agradar não só aos adultos, mas também às crianças que gostam de mastigar alguma coisa, e as batatas fritas comuns são bastante prejudiciais.
1. Prepare todos os produtos. Lave o arroz em água pura até que a água fique limpa. Despeje o arroz em uma panela de fundo grosso e encha com 400 ml de água fria.
2. Leve o arroz ao fogo e deixe ferver em fogo máximo. Depois de ferver, reduza o fogo e cozinhe o arroz até ficar macio, por 30-40 minutos.
3. Moa o arroz acabado no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Coloque a mistura de arroz sobre um tapete de silicone e espalhe uniformemente com uma espessura de 1-1,5 mm.
4. Coloque a assadeira no forno a 80 graus e seque com a porta entreaberta por 1,5-2 horas. Quando a mistura de arroz começar a se soltar do tapete de silicone e ficar seca, retire-a. De um lado a folha de arroz ficará fosca e do outro brilhante, faça o mesmo com o restante da massa.
5. Quebre a folha de arroz em pedaços arbitrários. Aqueça o óleo vegetal a uma temperatura de 180-190 graus, se esquentar, os chips queimarão imediatamente e você pode não ter tempo de retirá-los. Por conveniência, é melhor usar pinças, pois elas são a maneira mais fácil de coletar lascas de manteiga prontas. Coloque os chips no óleo aquecido, um de cada vez; em literalmente meio segundo eles ficam brancos e arejados e na segunda metade já podem queimar.
Arejado, crocante, com cheiro de mar. Parecem chips de camarão e pipoca ao mesmo tempo. E não são nada parecidas com as primas batatas... Há alguns anos que ando a mexer nesta receita e agora finalmente terminei. E tudo porque havia estoques de chips de camarão, enfim, que são servidos em preparações translúcidas e espumantes em óleo quente... Mas chegou o dia. E assim, decidi imediatamente que seriam chips de arroz preto bem temperados e com um ligeiro aroma a mar, e o facto de terem duas fases de preparação (a primeira tediosa e a segunda rápida) agradou-me bastante. Então…
Aqui está o que eu usei:
- arroz carnaroli (qualquer arroz com amido serve) - 125 g,
– água – 600 g,
– sal – 1,5%,
– pimenta preta – 0,3%
– tinta de choco – 4 g
Passo um. Ferva o arroz em água com sal e pimenta. Ferva o máximo possível. O dobro do tempo do risoto, ou seja, 30-40 minutos. E adicione tinta ao “mingau” quase pronto. No liquidificador, transforme o arroz fervido em uma massa homogênea (bata por 5 a 7 minutos), acrescentando um pouco mais de água se necessário para obter a consistência de creme de leite líquido.
Passo dois. Despeje 3-4 colheres de sopa da mistura em um tapete de silicone e alise com uma espátula até uma espessura de 1-1,5 mm... A leve granulação na foto se deve à minha pressa e ao fato de este ser o último lote com “sedimento de arroz”...
Passo três. Seque de qualquer maneira. Usei o forno a 60C por 2 horas até conseguir esse chip enorme de bolha. Fosco de um lado e brilhante do outro...
Essa quantidade de mistura foi suficiente para 7 assadeiras e já é muita! Essa montanha de pufes da foto é de uma assadeira de ½...
Etapa quatro. Quebre a peça de trabalho em fragmentos pequenos, médios ou grandes. Aqueça qualquer óleo refinado e inodoro a 190-195C! É importante! Porque em um T mais baixo, os pedaços em branco não formarão folhados fofos, mas em um T mais alto eles queimarão junto com o óleo. Cozinhe até ficar completamente inchado, retire imediatamente com uma pinça e transfira para 5-6 camadas de papel toalha... Meus chips folhados, enriquecidos com sabor de frutos do mar, ganharam forma em um segundo, ou dois no máximo. É uma pena que eu tenha esquecido de tirar fotos das lindas peças da peça, mas apenas dos fragmentos mais precários e de tamanhos diferentes das bordas do último lote...
O que é bom é que a “beleza” da peça não afeta em nada a sua capacidade de espuma no óleo, e mais ainda o prazer obtido com o milagre crocante. Acontece que a saída são folhados um pouco mais densos e há lascas de nuvens completamente leves, porque é muito difícil distribuir perfeitamente e uniformemente a camada de arroz sobre uma assadeira grande. No entanto, os confeiteiros podem discutir comigo...))
Batatas fritas crocantes e quebradiças com recheios variados são apreciadas por adultos e crianças. A massa feita de arroz e farinha de trigo integral, misturada em proporções iguais, é fácil de estender até ficar transparente.
As inclusões na forma de pequenos grãos de gergelim agradarão a muitas pessoas. Um monte de fatias frágeis de diferentes tamanhos e formas parece muito mais interessante do que círculos idênticos e padrão, como soldados de brinquedo.
Ao colocar as peças no forno, é preciso lembrar que elas só ficam secas e não assadas. O aperitivo finalizado é servido com molhos grossos. Um prato de batatas fritas crocantes e um copo de cerveja gelada formam a dupla perfeita.
Ingredientes
- água - 60ml
- óleo vegetal - 1 colher de sopa. eu.
- farinha de arroz - 60 g
- farinha de trigo - 60 g
- sal - 0,25 colher de chá.
- gergelim - 2 colheres de sopa. eu.
- fermento em pó - 0,5 colher de chá.
Preparação
1. Pegue trigo (grão integral) e farinha de arroz em quantidades iguais. Em casa, a farinha de arroz pode ser obtida a partir dos grãos de arroz, passando-os no moedor de café ou no liquidificador. Despeje os dois tipos de farinha em uma peneira e peneire em uma tigela adequada. Misture com um batedor.
2. Adicione sementes de gergelim, sal e fermento à mistura de farinha. Você também pode adicionar especiarias ou ervas secas. Mexer.
3. Faça uma pequena depressão no centro da mistura de farinha. Despeje óleo e água em temperatura ambiente. Mexa com uma colher.
4. Coloque sobre uma tábua e amasse com as mãos até formar uma massa homogênea, densa e que não grude nas mãos. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por uma hora.
5. Para facilitar o trabalho, divida a massa em duas partes e trabalhe cada uma separadamente. Polvilhe a tábua com farinha e abra a massa até formar uma camada bem fina, quase transparente. Pegue um copo ou cortador de biscoitos e corte um pedaço redondo com o diâmetro desejado.
