LAR Vistos Visto para a Grécia Visto para a Grécia para russos em 2016: é necessário, como fazer

Por que salgar coisas doces e adoçar coisas salgadas e o que é o sabor? Os robôs podem reconhecer o sabor?

21.01.2024

Todos parecem saber que é assim que deve ser feito. E ninguém faz. Ah, em vão.

Esta é a aparência da norma de sal por dia para cada um de nós - 5-6 g:

E é assim que se parece a porção que consumimos diariamente:

É muito simples de explicar: não sabemos salgar comida.

Lembrar:

O sal não dissolvido penetra no produto lentamente. Portanto, os cristais de sal da superfície dos alimentos caem diretamente nas papilas gustativas da cavidade oral e causam a sensação de salgado nos alimentos. Salgar todo o prato com o mesmo sabor exigiria muito mais sal.

O sal dissolvido na água (caldo, decocção) é absorvido mais rápida e intensamente pelos alimentos, o que significa que é necessária maior quantidade. Salgue a sopa imediatamente antes de comer - reduza significativamente a quantidade de sal.

O sal iodado ou marinho perde iodo durante o tratamento térmico. Se quiser preservar os nutrientes, adicione sal aos alimentos antes de comer.

O sal complica o cozimento e até estraga alguns alimentos!

Na presença de sal, a membrana celular de alguns produtos fica mais espessa. Isso torna difícil que amoleçam durante o cozimento. Portanto, os alimentos sólidos (por exemplo, feijão) em água salgada são cozinhados através de um tratamento térmico mais longo. É muito difícil ferver até mesmo batatas comuns em sopa de repolho azedo até ficarem macias. E a carne ou o fígado salgados no início do cozimento sempre ficarão duros.

O sal inibe o processo de amolecimento do glúten da farinha. Portanto, os produtos assados salgados não são tão porosos, fofos e macios. Embora uma pequena quantidade de sal ajude a manter a forma do produto. Por isso, o tempero é adicionado um pouco a todos os produtos farináceos, mesmo os doces.

A presença de sal aumenta ligeiramente o ponto de ebulição do líquido. Aqueles. os alimentos em solução salgada cozinham a temperaturas superiores a cem graus Celsius. Isto deve ser levado em consideração quando são necessárias condições rigorosas de temperatura, por exemplo, ao preparar mingaus ou ensopados.

O sal ajuda a liberar o suco dos alimentos. Isso só pode ser útil se o suco do produto for amargo e for melhor retirá-lo antes de cozinhar (por exemplo, é o que se faz com a berinjela). As saladas devem ser salgadas imediatamente antes de servir, e a carne frita só deve ser salgada após o aparecimento de uma crosta marrom dourada.

O sal é absorvido de maneira mais uniforme em um produto quase acabado do que em um produto cru. Portanto, adicionar temperos no final do cozimento garante que todas as partes do prato tenham o mesmo sabor.

Durante o tratamento térmico, especialmente no cozimento prolongado, o volume do prato muda devido à evaporação do líquido. Ao adicionar sal no início do cozimento, existe um grande risco de salgar demais o prato. Quando a comida está quase pronta, é fácil estimar a quantidade de sal necessária para o produto final.

Usamos a palavra “sal” não apenas literalmente, mas também figurativamente. Por exemplo, usamos as expressões “sal da terra”, “sal nas suas palavras” quando queremos descrever o significado de algo muito importante para nós. Mas, a palavra “insípido” é usada justamente para designar algo extremamente desinteressante e indistinto. Por outro lado, o sal também é chamado de “morte branca”. Como assim? O sal é bom ou ruim?

O sal é um produto antigo

Desde que a humanidade existe, utiliza o sal como tempero indispensável. A própria palavra “sal” soa surpreendentemente semelhante em línguas completamente diferentes. Em latim “sal”, em inglês “salt”, em francês - “sel”, em alemão - “salz” e assim por diante. As minas de sal sempre foram a atividade mais lucrativa; o desaparecimento do sal causou mais de uma vez na história da humanidade tumultos pelo sal, e foi durante esses períodos de escassez de sal que o sal se tornou o equivalente ao dinheiro e foi mais valorizado do que o próprio ouro .

Será mesmo que as pessoas gostam tanto de comida salgada? Claro que não. O sal é absolutamente necessário para mantermos a vida.

Quanto sal precisamos

O sal é tão essencial para todas as pessoas quanto o alimento ou a água. A necessidade fisiológica de sal de uma pessoa é de aproximadamente 10 gramas por dia, mais ou menos 2-3 gramas, o que depende da idade, sexo, peso corporal e tipo de atividade da pessoa. Por exemplo, pessoas com altos níveis de sal que perdem muito sal através do suor precisam aumentar a norma - até 12-15 gramas por dia, mas aquelas que sofrem de doenças do sistema cardiovascular, rins, pâncreas, urolitíase e muitas outras patologias devem, pelo contrário, reduzir a sua dieta diária para aproximadamente 5 gramas por dia. Além disso, devemos lembrar que muitos alimentos, principalmente vegetais, frutas, carnes e leite, já contêm NaCl, por isso é melhor comer alimentos sempre ligeiramente pouco salgados. Mas é melhor evitar alimentos enlatados, produtos de fast food, queijos salgados, enchidos e enchidos com níveis de sal fora da escala. Só podem ser consumidos por pessoas absolutamente saudáveis e, mesmo assim, quanto menos frequentemente, melhor.

É assim que uma pessoa precisa vitalmente de sal, mas em pequenas quantidades. E se esta norma for constantemente excedida, então o sal pode tornar-se, se não “morte branca”, então certamente um “inimigo branco”.

Por que o corpo precisa de sal?

Em geral, o sal desempenha um papel importante em processos metabólicos complexos. O cloreto de sódio faz parte do sangue, da linfa, da saliva, das lágrimas, do suco gástrico, da bile - ou seja, de todos os fluidos do nosso corpo. Quaisquer flutuações no teor de sal no plasma sanguíneo levam a graves distúrbios metabólicos e, como quase todas as nossas doenças são explicadas por problemas bioquímicos, é claro que serão o próximo passo! Por que nossos ambientes líquidos precisam de sal?

Em primeiro lugar, o próprio corpo humano contém sódio (cerca de 15 g), estando um terço deste volume presente nos ossos e o restante nos fluidos extracelulares, tecidos nervosos e musculares.
O NaCI é um eletrólito essencial e ajuda a manter o equilíbrio entre água e eletrólitos no corpo. O sódio é “responsável” pela troca de água entre as células e o espaço intercelular. Potássio - para a pressão osmótica correta dentro de cada célula.
A troca de potássio e sódio é um dos processos mais importantes na vida das células do tecido muscular e do sistema.
O sódio participa como catalisador na produção de valiosas enzimas digestivas.

É por isso que você não pode privar completamente o corpo do sal, que é tão famoso por vários sistemas de nutrição “saudável”. Seja adequado – O sódio e o cloro são absolutamente essenciais para a sua saúde. O teor de sal apenas nos próprios produtos não atende às necessidades de sal do organismo para o seu funcionamento normal.

Basta salgar a comida com moderação, sem salgar demais.

Quais são os perigos do excesso de sal?

O NaCl tem uma propriedade muito valiosa para o corpo reter água. 1 grama de sal pode ligar aproximadamente 10 mililitros de água. Mas é justamente essa propriedade do sal que o transforma em um produto perigoso quando os tecidos do corpo ficam saturados com ele. Se entrar muito sal, surge imediatamente um excesso de água, o que sobrecarrega muitos dos órgãos mais importantes. Assim, o coração é forçado a bombear um volume maior de sangue, o que significa que tem que trabalhar a uma velocidade maior, os rins têm que retirar o excesso de água e sal do corpo, etc.
Se todos os sistemas estiverem saudáveis, então eles, mesmo com esforço excessivo, removem o excesso de líquido do corpo, mas se os rins e o coração não conseguirem lidar com tal volume de trabalho, a pessoa sentirá inchaço, pressão alta, dores de cabeça (não apenas a pressão arterial aumenta, mas também).
Estudos recentes demonstraram que as pessoas que consomem sal em excesso têm maior probabilidade de “ter” catarata ocular e também sofrer de deficiência visual (aumento da pressão intraocular).
Um excesso constante de sal “impulsiona” os rins e, entre outros fatores, às suas doenças: nefrite (dos glomérulos renais), nefrose (dos túbulos renais). O sal dissolvido sofre cristalização, formando cálculos urinários.
O excesso de sal junto com outros minerais e ácidos inorgânicos são depositados (sujeito à presença de distúrbios metabólicos), o que leva ao aparecimento de gota.

Como você pode ver, o ditado de Hipócrates se aplica perfeitamente ao sal: “A mesma substância pode ser tanto um remédio quanto um veneno, é tudo uma questão de dose”. Como determinar esta dose a olho nu? E como reduzir a quantidade de sal na sua alimentação diária se você adora sabores brilhantes?

Regras de decapagem

Em primeiro lugar, existem normas para a adição de sal no preparo de diversos pratos. É especialmente importante conhecer as normas de salga dos produtos que não podem mais ser salgados, por exemplo, carne picada ou massa.

Para 1 kg de carne picada ou pedaços de carne - 15-20 gramas de sal (1,5-2 colheres de chá)
Para massa de fermento - 12 gramas de sal por 1 quilo de farinha. (1 colher de chá cheia)
Para arroz e trigo sarraceno - 20 gramas de sal por quilo de cereal (2 colheres de chá)
Recomenda-se salgar pouco sopas, massas e batatas, e adicionar um pouco de sal antes de comer - assim haverá menos sal no prato

Em segundo lugar, existem algumas formas de reduzir a quantidade de sal.

A salada dificilmente pode ser salgada, mas temperada com suco de limão e temperos.
Use sal marinho em vez do sal comum - ele contém até 80 minerais e oligoelementos valiosos que são benéficos para os humanos. Mas é importante lembrar que com ele só se pode salgar um prato pronto, pois durante o processo de desenvolvimento térmico os microelementos são destruídos.
Lembre-se que em produtos preparados industrialmente a quantidade de sal ultrapassa qualquer norma, principalmente em sopas “rápidas”, ketchups, maionese, mostarda e cereais. Além disso, não acredite nos rótulos “sem adição de sal”, pois provavelmente é substituído por MSG ou molho de soja, que já contém sódio suficiente.
Pergunte a si mesmo: você realmente precisa adicionar muito sal à comida ou é apenas um hábito alimentar? A resposta provavelmente será positiva e, portanto, será igualmente fácil para você formar outro hábito alimentar - comer alimentos com baixo teor de sal, estritamente de acordo com suas necessidades.

Cerca de 10 mil anos se passaram desde que as pessoas salgaram seus alimentos pela primeira vez. Durante esse tempo, muita coisa mudou: tanto o mundo que nos rodeia quanto a própria humanidade, mas uma coisa permaneceu inalterada - o hábito de salgar os alimentos. Por que estamos fazendo isso?

Uma pessoa pode viver sem sal?

Os especialistas acreditam que não, uma vez que o cloreto de sódio está presente no sangue, nas lágrimas, no suor e no plasma. Sem sal, a formação de suco gástrico, a formação óssea, a salivação e o metabolismo normal são impossíveis. A falta de sal pode causar desmaios, morte celular, distúrbios nervosos, problemas cardíacos e desequilíbrio entre água e sal.

Especialistas presentes na conferência “A Evolução dos Dentes e Maxilares Humanos: Implicações para Dentistas e Ortodontistas” na Carolina do Norte (EUA) descobriram que para manter dentes saudáveis é necessário ingerir o máximo possível de alimentos sólidos, ou seja, carne seca ou mastigar ossos. Segundo especialistas, os consumidores hoje aderem à chamada dieta leve, enquanto nossos ancestrais raramente comiam alimentos macios. Os especialistas concluíram que os alimentos moles causam problemas bucais, como cáries, mordidas desalinhadas e dentes tortos.

Como as pessoas sobreviviam sem sal nos tempos antigos?

Considerando que o sal é encontrado não só no saleiro, mas também em todos os produtos de origem vegetal e animal, pode-se supor que os povos antigos não sentiam falta de sal na alimentação. Eles recebiam com carne crua, leite materno, tomate, batata, aipo e outros vegetais. Sim, não há muito nos alimentos, mas no total foi o suficiente para cobrir o mínimo sem o qual o equilíbrio do sódio no organismo fica perturbado. Mas o cloreto de sódio é encontrado exclusivamente em alimentos crus. A necessidade de adicionar sal aos alimentos surgiu no ser humano desde que ele parou de comer alimentos crus e passou a comer alimentos cozidos. O fato é que durante o tratamento térmico, alguns sais das plantas de carne e peixe precipitarão. Assim, durante o cozimento, os alimentos perdem o sabor salgado natural e tornam-se insossos. Assim, nossos ancestrais começaram a adicionar sal aos pratos prontos, não por capricho, mas por necessidade fisiológica.

Por que o excesso de sal é perigoso?

Apesar de toda a sua utilidade, o cloreto de sódio em grandes quantidades pode ser perigoso para a saúde - uma overdose de sal de cozinha leva a um aumento da pressão arterial. Isso acontece devido ao sódio, que é a composição do sal. Este produto químico atua nas terminações nervosas que regulam a folga entre os vasos. Se houver muito sódio, os vasos se estreitam e sofrem espasmos, o fluxo sanguíneo é interrompido e a pressão arterial aumenta automaticamente. Portanto, a salga excessiva regular causa desgaste rápido do sistema vascular e contribui para o desenvolvimento de hipertensão e doenças cardiovasculares. Além disso, o consumo excessivo de sal de cozinha também esgota o tecido ósseo, o que faz com que ossos e dentes se tornem frágeis. Isso acontece por culpa do mesmo sódio, que retira do corpo o principal material de construção dos ossos – o cálcio. No entanto, não apenas os ossos, mas também as articulações e os rins sofrem com a insidiosidade do cloreto de sódio. O fato é que uma overdose permanente de sal de cozinha coloca um estresse adicional sobre eles. Isso leva a mudanças destrutivas em sua estrutura e a uma deterioração no processo de purificação do fluido que entra no corpo. A que isso leva? Na maioria das vezes, resulta no acúmulo de restos de sal não removido, que se depositam em nossas articulações, tornando-as inativas e começando a doer.

Qual é a necessidade de sal do corpo?

Até recentemente, a maioria dos nutricionistas seguia as recomendações da American Heart Association, segundo as quais a dose ideal de sal de cozinha não deveria ultrapassar 6 g por dia. No entanto, estudos recentes no campo da nutrição mostraram que esta quantidade de sal claramente não é suficiente para o metabolismo normal do potássio-sódio. Portanto, foram acrescentados mais 4 gramas aos 6 gramas permitidos, porém, no cálculo da quantidade de sal consumida, deve-se levar em consideração não só o sal óbvio, mas também o sal oculto, que está contido no pão, enchidos, queijos, sopas e outros. pratos prontos.

Qual sal é o mais saudável?

Hoje, são conhecidas 6 variedades de sal de cozinha.

Sal-gemaÉ extraído de sedimentos subterrâneos formados em mares e lagos continentais secos. O sal-gema consiste em grandes cristais, por isso é mais utilizado para salgar peixes, carnes e vegetais. .

COMsal de mesa "extra"– Este é sal-gema moído.

Sal iodado é sal de cozinha enriquecido artificialmente com iodo. Os nutricionistas afirmam que com sua ajuda é possível melhorar o bom funcionamento da glândula tireoide, além de melhorar a visão e a memória. É verdade que o sal iodado é contra-indicado para pessoas com função tireoidiana aumentada.

Sal preto - sal-gema não refinado (parece um mineral rosa acastanhado). Após o tratamento térmico escurece, por isso é apelidado de preto. Segundo os naturopatas, esse sal é facilmente excretado pelo organismo e, portanto, não se deposita nas articulações.

Sal de quinta-feira – Esta é uma versão russa do sal preto. É preparado à base de sal-gema, assado no forno com folhas de couve ou borra de kvass. Além disso, é interessante que junto com o sabor incomum, após a queima, o sal de quinta-feira também adquire uma nova composição de microelementos (potássio, cálcio, magnésio, fósforo, iodo e cromo).

Sal marinho obtido por evaporação da água do mar. Este sal é mais rico em microelementos do que todos os outros tipos de cloreto de sódio. Além disso, sua composição é muito semelhante à do sangue humano, por isso os nutricionistas o consideram o mais benéfico para o corpo humano.

Agradecemos ao chefe do Departamento de Higiene Alimentar da Academia Médica de Pós-Graduação de Kiev, em homenagem a Shupik, Professor Ivan Kozyarin.

Natalia Vinnik

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Aquecimento perigoso

Por que é perigoso aquecer alimentos em embalagens plásticas no micro-ondas? Quando você coloca alimentos no microondas em uma embalagem ou recipiente de plástico, eles introduzem quantidades significativas de toxinas prejudiciais à saúde. Além disso, sob a influência de certas ondas, ocorrem certas reações nas embalagens de plástico e polietileno que convertem até substâncias anteriormente inofensivas em cancerígenas. Além disso, o perigo não vem apenas das próprias embalagens - substâncias nocivas também podem ser libertadas dos rótulos se entrarem em contacto com os produtos.

Como dominar a técnica da longa vida?

A macrobiótica, a ciência da longevidade, está entrando na moda. Este nome vem das palavras gregas “macro” – grande e “bio” – vivo. Ou seja, na tradução direta pode soar como “técnica de longa vida”. O que é e a macrobiótica o ajudará a viver pelo menos até os cem anos?De acordo com os preceitos macrobióticos, é muito importante viver em harmonia com o meio ambiente. Para isso, certifique-se de consumir grãos integrais e alimentos tradicionais que correspondam à época do ano. Uma dieta saudável deve consistir em 50% de grãos integrais e produtos de grãos.

Chocolate amargo trata doenças do fígado

Cientistas britânicos do Imperial College London determinaram que o chocolate amargo ajuda a tratar o fígado. Durante o experimento, voluntários com doenças hepáticas consumiram alimentos suplementados com diferentes tipos de chocolate. E descobriu-se que era o chocolate amargo que continha substâncias que podem reduzir os danos aos vasos sanguíneos durante a cicatrização do fígado. Além disso, é rico em antioxidantes, que ajudam a reduzir a pressão arterial no órgão doente.

Bactérias contra resfriados

Os probióticos reduzem a probabilidade de adoecer. Para reduzir o risco de resfriados durante a estação fria, inclua em sua dieta uma quantidade suficiente de probióticos - produtos lácteos fermentados contendo bactérias benéficas. Como mostram os resultados de 10 anos de pesquisa de cientistas britânicos, os probióticos fortalecem o sistema imunológico e reduzem quase pela metade o risco de contrair gripe ou ARVI, mesmo no meio de uma epidemia.

Alguns consideram isso uma morte branca, outros lembram que sem ela não há vida. No verão a questão fica mais aguda: com o suor perdemos sal, e essas perdas devem ser compensadas. Então salgar ou não salgar?

ARGUMENTOS PARA

É necessário

O sódio e o cloro, que compõem o sal, são de grande importância para o funcionamento do organismo. O primeiro está envolvido na manutenção do equilíbrio hídrico e ácido-base e na transmissão dos impulsos nervosos. Com sua deficiência, ocorre fraqueza muscular, sonolência e deterioração da coordenação. O cloro é necessário, entre outras coisas, para a produção de suco gástrico. Para quem recusa o sal, é importante obter esses oligoelementos de outras fontes - por exemplo, água mineral.

Pouco sal também faz mal

Especialistas da Faculdade de Medicina Albert Einstein (EUA) estudaram o efeito dos alimentos salgados no corpo durante seis anos. O estudo envolveu 8.700 pessoas. Verificou-se que o consumo constante de alimentos com baixo teor de sal aumenta em 80% o risco de morte por doenças cardiovasculares.

Fornece iodo

Usar sal iodado é a maneira mais fácil de compensar a deficiência de iodo que a maioria dos residentes da Rússia central tem.

Estamos perdendo ela

Idealmente, você precisa ingerir de 3 a 6 g de sal por dia. Os nutricionistas chamam essa quantidade de “norma do inverno” e isso indica que também existe uma norma do verão. No calor e/ou durante a prática desportiva, podemos perder de 20 a 40 g de sal por dia. Portanto, se você leva um estilo de vida ativo, no verão você pode realmente adicionar mais sal à comida ou beber bebidas esportivas isotônicas que compensam a perda de minerais. Depois de um treino intenso no calor, você pode até beber um copo de solução de sal de cozinha 0,3-0,5%.

300 g de sal estão contidos no corpo de um adulto
0,5-0,6% é a sua concentração no nosso sangue
0,1 g - conteúdo médio em 1 litro de leite materno

ARGUMENTOS CONTRA

Causa dores de cabeça

O sal retém água no corpo, aumenta a carga no coração e nos rins, aumenta o risco de hipertensão, aparecem dores de cabeça, principalmente em pessoas sensíveis ao sal - cerca de 20%. É fácil determinar se você está em risco. Tente fazer uma dieta com pouco ou nenhum sal por pelo menos uma semana. Se sua saúde melhorou drasticamente, você precisa limitar estritamente a ingestão de sal.

Retarda a função cerebral

A pesquisa mostrou que existe uma ligação entre a ingestão de sal, um estilo de vida sedentário e comprometimento cognitivo. Os cientistas realizaram um experimento e descobriram que as pessoas que amam alimentos salgados e ao mesmo tempo levam um estilo de vida sedentário, com o tempo, começam a lidar cada vez pior com testes de inteligência e concentração. É verdade que, assim que começam a movimentar-se mais, as funções cerebrais melhoram dramaticamente, mesmo que os sujeitos experimentais não parem de adicionar sal à comida.

Prejudicial aos corações

Por um lado, cientistas da Universidade da Califórnia (EUA) acreditam que o próprio corpo controla a distribuição do cloreto de sódio e não há necessidade de limitá-lo no sal. Mas para pessoas com problemas cardiovasculares, o sal pode criar muitos problemas: inchaço, aumento da pressão arterial e subsequente hipertensão são inevitáveis. Nesse caso, é necessário substituir o sal comum pelo sal preventivo, que contém pouco ou quase nenhum sódio, mas muito potássio e magnésio, necessários ao coração.

Promove ganho de peso

Em primeiro lugar, pelo já citado edema. Cada grama extra de sal retém cerca de 100 ml de água no corpo. E em segundo lugar, o sal é um intensificador de sabor natural. Estimula as papilas gustativas, causando apetite. Como resultado, comemos demais, o peso aumenta, criando uma carga no sistema músculo-esquelético e no sistema cardiovascular.

VERDITO DE “SAUDE”

Se você tiver problemas cardíacos e vasculares, é melhor minimizar a ingestão de sal. De resto, não é o sal que faz mal, mas o seu excesso. Com a norma recomendada de 3 a 6 g por dia, o russo médio come de 10 a 30 g, além disso, obtemos apenas 15% dessa quantidade no saleiro. O restante vem de alimentos preparados que são salgados nas fábricas (até 75% do valor diário), e de vegetais e grãos naturais temperados pela própria natureza (10%).

Quanto menos alimentos processados, assados e enlatados comemos, menos sal escondido obtemos e menor o risco de problemas de saúde. E salgar os alimentos com sal bom - por exemplo, sal marinho ou do Himalaia, rico em vários minerais - é muito útil.

Uma pessoa pode viver sem sal?

Como as pessoas sobreviviam sem sal nos tempos antigos?