A téma aktuális az új kertészek és azok körében, akik még soha nem termesztettek fokhagymát hosszú távú tárolásra. Ez az anyag azoknak is megfelelő, akik nem tudják megőrizni a betakarításukat nyárig. A fehér és illatos szegfűszegről köztudott, hogy egész évben gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek anélkül, hogy elveszítenék gyógyhatásukat.
De hogyan kell a fokhagymát tárolni, hogy ne száradjon ki és ne romoljon, és ne csírázzon idő előtt? Valójában sok módja van. Ezenkívül a tárolási lehetőségek egy lakásban és egy magánházban továbbra is eltérőek. Ezért az alábbiakban különféle árnyalatokat tárgyalunk. Nagyon fontos tudni, hogyan lehet megkülönböztetni a rossz fokhagymát a jótól.
Először is fontos a növény típusa
Kétféle fokhagyma létezik (nem tévesztendő össze a fajtával): téli és tavaszi. Az első érik július közepétől maximum augusztus közepéig. Minden az ültetés idejétől és az időjárási viszonyoktól függ. A tavaszi fajta augusztus közepére érik, és a hónap második-harmadik évtizedéig szüretelhető. Erre a két típusra mindenképpen emlékezni kell, mert sokan kíváncsiak: hogyan tároljuk a fokhagymát úgy, hogy télen az új betakarításig ne száradjon ki? A helyzet az, hogy egyes háziasszonyok tudtukon kívül begyűjtik a téli termést tárolásra abban a reményben, hogy tavaszig kitartanak, de meglepődve és csalódottan tapasztalják, hogy a termék alkalmatlan élelmiszerre.
Kiderült, hogy tavaszig, sőt kora nyárig is csak a nyár végén gyűjtöttek tarthatók jól. Mivel kellően érik, leöntjük és hosszú távú tárolásra alkalmassá válik. Éppen ellenkezőleg, a téli fokhagyma fiatal, sok fehér és sima pikkely nélkül. Legfeljebb 2-3 hónapig tárolható, ezért célszerű azonnal, előzetes szárítás nélkül elfogyasztani.
Hogyan és mikor kell gyűjteni?
A betakarítási időszak nagyban befolyásolja a fokhagyma további tartósítását. Esős napokon ne ássunk ágyakat. Jobb megvárni, amíg kitisztul az idő. A talajnak teljesen száraznak kell lennie! Ennek megbizonyosodásához jobb, ha az ágyás egy el nem vetett szakaszán a talajt olyan mélységig ássuk ki, amelyen a fokhagymafejeknek el kell helyezkedniük. Ha a talaj teljesen kiszáradt, akkor elkezdheti Ezenkívül, ha már megtervezte a fokhagyma betakarításának napját, akkor ne öntözze 2-3 nappal korábban.
A téli fokhagymát akkor kezdik ásni, amikor az alsó levél kezd sárgulni, a tavaszi fokhagymát pedig akkor, amikor az összes levele megsárgul, és a talaj felé dől.
Mielőtt rátérnénk a fokhagyma tárolásának témájára, hogy ne száradjon ki, nézzünk meg még egy fontos pontot: a szelekciót. Mielőtt elkezdené a szárítást, át kell mennie az összes fejen. Nekik kellene:
- kemény;
- erős;
- nincsenek foltok vagy horpadások;
- fehér pikkelyekkel;
- plakett nélkül.
Ha hibákat találnak, az ilyen fokhagymát meg kell szüntetni, mivel kórokozó mikroorganizmusokat tartalmazhat. Élelmiszernek már nem alkalmas.
Hol kell szárítani?
A fejek kiásása után száraz, sötét helyre kell tenni őket, például árnyékos verandába vagy nyitott fészerbe. Hanem úgy, hogy mindig beáramlik a friss levegő. Ezután a fokhagymát megtisztítják a maradék talajtól. Nem baj, ha a legfelső pikkely leesik. A tetejét még nem vágták le. De még itt is tudni kell, hol és hogyan kell tárolni a fokhagymát, hogy ne száradjon ki.
Ügyelni kell arra, hogy ne legyen nedvesség. Ha eső várható, a termést meleg és száraz helyre kell vinni. Körülbelül 3-4 nap múlva az enyhén szárított fokhagymát újra feldolgozzák: a gyökereket és a leveleket metszőollóval levágják. Utóbbiak kis farkát (5 cm vagy több, a tárolási módtól függően) meghagynak.
Tárolási feltételek
Amikor a szárított fokhagyma készen áll arra, hogy állandó tárolási helyre kerüljön, előre fel kell készítenie a helyiséget. Számos szabály segíti a betakarítást a jövő nyárig:
- a levegő páratartalma körülbelül 40-50%;
- az optimális tárolási hőmérséklet +5 és +17 fok között van;
- a helyiségnek száraznak és tisztának kell lennie;
- Nem tarthat fokhagymát ott, ahol különféle rovarok jelenhetnek meg;
- a betakarítást tartalmazó konténerek ne zavarják a házban/lakásban élőket.
Így kell tárolni a fokhagymát, hogy ne száradjon ki a következő betakarításig. Ha megfelel ezeknek a feltételeknek, biztos lehet benne, hogy a gyógyszer szegfűszegei sértetlenek és sértetlenek maradnak.
Tárolási módszerek
A fokhagyma tárolására többféle módszer létezik. De tudnia kell, hogy a tartálynak „lélegzőnek” kell lennie, azaz lehetővé kell tennie a levegő áthaladását, és nem tartja meg a nedvességet. Most pedig nézzük meg közelebbről a fokhagyma tárolásának módját, hogy ne száradjon ki, módszereket és tételeket/edényeket:
- üvegedény fedél helyett nylon zoknival vagy gézzel;
- fonott kosár vagy edény;
- kartondoboz;
- egy rétegelt lemez doboz lyukakkal az oldalán;
- zsinóros táskák (hálós zacskók);
- egy kötegben.
Az utóbbi módszer azt jelenti, hogy még az ásás utáni metszés szakaszában is körülbelül 20-25 cm hosszú farkat kell hagyni.
Ebben az esetben a fokhagymát fonni lehet, és vastag szálak vagy szalagok segítségével kötegeket lehet készíteni. Ez a módszer függesztett tárolásra alkalmas.
Hol tárolják a magánházban élőket?
Aki telkes magánházban lakik, annak sokkal több lehetősége van, hol és hogyan tárolja a fokhagymát, hogy télen ne száradjon ki. Könnyen tárolhat nagy mennyiségű terményt. Egyszerre több különböző helyet is találhat:
- pince,
- föld alatt,
- ejtőernyőkupola,
- istálló,
- istálló,
- terasz,
- hűvös hely a nappaliban,
- üvegezett erkélyen (ha van).
Csak arra kell ügyelnie, hogy ne legyen nedvesség, penész vagy sok por a helyiségben.
Pince vagy lombkorona
Sokáig, amikor az országban több falu volt, mint város, őseink a fokhagymát pincékben vagy a bejáratban tárolták. Ez tekinthető a legoptimálisabb lehetőségnek, figyelembe véve azt a tényt, hogy a tél havas, hideg és ritka olvadásokkal jár. A parasztok tudták a fokhagymát úgy tárolni, hogy ne száradjon ki: biztonságos helyre akasztották a kötegeket, vagy kosarakba, dézsákba rakták a fejeket.
Érdemes megjegyezni, hogy megengedett a hagyma és a fokhagyma együtt tárolása, ha nem lehetséges külön tartályokba helyezni.
A kertben a földben
Van egy bonyolultabb, de nem kevésbé hatékony módja annak, hogy hol és hogyan tároljuk a fokhagymát, hogy ne száradjon ki télen az új betakarításig. És ez magában foglalja a termés földbe temetését. Csak az előszárított és előkészített fokhagymát szabad műanyagba csomagolni, és szükségtelen szigetelőanyagba, például régi kabátba csomagolni. Ezután a területen olyan mélyre kell felásni a talajt, hogy a termés tetejét 20-40 cm-rel le tudja fedni. Ne felejtse el egyértelműen és pontosan megjelölni a fokhagyma temetésének határait könnyen megtalálja és nem véletlenül üti a jó fejeket egy lapáttal.
De ez a módszer alkalmasabb, ha nincsenek egyszerűbb lehetőségek. Ráadásul korunkban lehetetlen megjósolni, hogy milyen tél lesz: meleg és nyirkos, vagy száraz és hideg.
Hol lehet tárolni a lakásban?
Lakásában is találhat hűvös helyet a fokhagyma tárolására. Ne feledje, hogy a fűtőberendezések (vagy központi fűtés) messze vannak attól a helytől, ahol a fokhagymát tárolni fogják. Ezenkívül, ha háziállatok vannak a házban, lehetnek rovarok, akkor a termést megbízhatóbb tárolással kell ellátni.
Néha az emberek elgondolkodnak azon, hogy van-e értelme a fokhagymát hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolni. Válasz: lehet. De az egész szegfűszeg legfeljebb 3 hónapig maradhat a hűtőszekrényben. Ha a betakarítást a fagyasztóba kívánja helyezni, akkor ajánlatos a fokhagymát először meghámozni, a gerezdeket présen vagy húsdarálón átnyomni, majd zsákokba vagy tartályokba helyezni fagyasztás céljából.
Friss és egész fokhagymát nem szabad fedeles műanyag edénybe tenni, mert megfulladhat és megromolhat.
Erkély
Ha az erkély vagy loggia be van üvegezve, és nincs fűtés a szobában, akkor a fokhagymát biztonságosan tárolhatja akár dobozokban (ládákban), akár kötegekben. Csak kerülni kell a közvetlen napfényt és a felmelegedést. Az ablakoknak nem szabad dél felé nézniük.
Éléskamra
Ha van előkészített helye a fokhagymának, akkor a termést szűk helyiségbe helyezheti. De feltéve, hogy minden optimális feltétel teljesül. Igény szerint a falra akaszthat egy elektronikus meteorológiai állomást, amely a kamra szűk helyének páratartalmát és hőmérsékletét egyaránt mutatja. Így megértheti, hogyan kell a fokhagymát tárolni, hogy télen ne száradjon ki. Különösen hasznos ez az eszköz, ha még nincs tapasztalata a fokhagyma tárolásában ezen a helyen.
Ha a fokhagyma megromlott
A tárolási folyamatot célszerű ellenőrizni: időnként (kb. három-öthetente) ellenőrizni a termés állapotát. Ha legalább egy szegfűszegen megjelennek a hibák vagy betegségek első jelei, akkor a fejet a lehető leghamarabb el kell távolítani és el kell fogyasztani (de csak az egészséges növényrészeket).
Kedves barátaim, megtanultátok, hogyan kell tárolni a fokhagymát, hogy ne száradjon ki télen, mit tegyünk, hogy jövő nyár előtt ne romoljon meg. Ha betartja a fenti ajánlásokat, biztosíthatja, hogy szinte a teljes készlet három egymást követő szezonban örömet okoz Önnek és családjának: ősszel, télen és tavasszal.
A fokhagyma az alapvető élelmiszerkészlet szerves része, amely minden otthonban megtalálható. A fokhagyma minden háziasszony konyhájában megtalálható. Ez nem csak egy kellemes és aromás fűszer, amely minden ételt étvágygerjesztőbbé és ízletesebbé tesz. A fokhagymát gyógyászati és profilaktikus gyógymódként használják megfázások közepette. Egyetlen befőzési szezon sem teljes fokhagyma nélkül – ez a zöldség különleges fűszerességet és finom ízt ad a pácoknak és savanyúságoknak.
Ha fokhagymát termeszt a kertjében, valószínűleg azon gondolkodik, hogyan tárolja ezt a zöldségtermést. Végtére is, ha a betakarítás vagy tárolás helytelenül történik, a fokhagyma morzsolódik, rothad, nő és penészedik. Egy apró hiba az egész termés károsodásához vezethet. Ezért nagyon fontos a fokhagyma gyűjtésének és tárolásának ismerete, hogy egész télen friss szelet finom fokhagyma legyen az asztalon.
Ha nincs saját gazdasága, a fokhagyma tárolásának kérdése is nagyon akut lehet. A helyzet az, hogy a praktikus háziasszonyok ősszel, a betakarítási időszakban vásárolnak fokhagymát. A zöldségek ilyenkor egy fillérbe kerülnek, egész télre raktározhatsz belőlük. De hogyan lehet megmenteni, hogy ne maradjon veszteséges?
Mikor kell gyűjteni a fokhagymát tároláshoz
A termény hosszú távú tárolásra való alkalmassága közvetlenül függ a begyűjtés idejétől és helyességétől. A fokhagyma lehet nyári (tavaszi) vagy téli (téli). Ezen fajták mindegyikét meghatározott időpontban kell betakarítani. A tavaszi fokhagymát augusztus végén szüretelik, amikor a növény levelei sárgulni kezdenek, és a teteje a talaj fölé hajlik.
A téli fokhagymát júliusban szüretelik. A termés érésére utaló jelek között szerepel a tetejének külső leveleinek sárgulása. Ezzel egy időben a virágzat borítása repedezni kezd. Ez azt jelzi, hogy itt az ideje a fokhagyma betakarításának. A betakarítás előtt ügyeljen a takarópikkely állapotára. Ha vékonyak, de elég kemények, a zöldség készen áll a betakarításra.
Nagyon fontos, hogy a fokhagymát a megfelelő időben gyűjtsük be. Ha ezt nem teszik meg időben, akkor szétesik, a felső héj megreped, alul új gyökerek jelennek meg, és a hagyma meghosszabbodik. Mindez a fokhagyma eltarthatóságának jelentős csökkenéséhez vezet. Ebben a formában a zöldség nem éli túl a telet, gyorsan rothad és romlik. A fokhagymát a következő módon kell gyűjtenie.
Hogyan szüreteljük a fokhagymát
A gyűjtéshez meleg és napos napokat kell választania. Ellenőrizze az időjárás-előrejelzést, és válasszon egy olyan hét időszakot, amelyben nem várható csapadék.
- A fokhagymát egy lapáttal gyűjtik össze. Óvatosan ássuk ki a gyökérnövényt, hogy ne sértsük meg a hagymákat. Vannak, akik szívesebben ássák fel a földet vasvillával, ami jól esik neki.
- Fogja meg a fokhagymát a tetejénél, és óvatosan rázza fel a zöldséget. A kezével távolítsa el a rizómákon felgyülemlett felesleges talajt. Legyen óvatos, amikor ezt teszi - a sérült hagyma nem alkalmas hosszú távú tárolásra. Nem kell teljes erőből ráütni az izzókat egy lapátra vagy más kemény tárgyra.
- Most a fokhagymát meg kell szárítani. Jó napsütéses napokon közvetlenül a kerti ágyon szárítják. Ez egy napnál tovább tarthat. Tartsa a fokhagymát a napon körülbelül egy hétig, hogy alaposan megszáradjon. Ha az idő nem kedvez a napsütéses napoknak, akkor a hagymákat jól szellőző helyen - tetőtérben, lombkorona alatt, terasz teteje alatt - száríthatjuk.
- Nyirkos időben szárítsa meg a fokhagymát a napon, és vigye haza éjjel.
- Nagyon fontos, hogy szárítás közben ne vágjuk le a növény zöld leveleit. Az a tény, hogy a szárítás során a levelek további tápanyagot adnak a hagyma számára. A figyelmes nyári lakosok észrevehetik, hogy szárítás után a fokhagyma térfogata és súlya sokkal nagyobb, mint korábban.
- Szárítás után a fokhagymát fel kell készíteni a tárolásra. A külső bundát nem távolítjuk el róla, hogy hosszabb ideig eltartható legyen a zöldség. A gyökereket le kell vágni, de nem teljesen. Hagyjon 2-3 cm gyökeret, hogy a fokhagyma ne száradjon ki. A növény leveleit is kissé le kell vágni. Hagyja a nyakat 10-12 cm hosszúra, hogy a fokhagyma tovább friss és ízletes maradjon.
Minden. A fokhagyma készen áll a hosszú távú tárolásra. Most el kell távolítani, hogy friss és jó minőségű termék legyen kéznél egész télen.
A fokhagyma tárolásának két módja van. Az első relatív hideg körülmények között, legfeljebb 20 Celsius fok. Így tárolják a tavaszi fokhagymát. A téli növények nem tűrik a meleget, és a maximális tárolási hőmérséklet 2-5 fok. Általában a téli fokhagymát ritkán használják hosszú távú tárolásra. Nem tolerálja a hőmérsékletváltozásokat, és nagyon vékony külső héja miatt gyorsan kiszárad. Ez a fajta fokhagyma kényelmes ősszel ültetni - gyorsan növekszik, és nem fél az első fagyoktól. A hosszú távú tároláshoz pedig vegyen nyári fokhagymát. Íme néhány hatékony módszer a fokhagyma otthoni tárolására.
- Zsinór. Fokhagymát fonhat fonatba. Ha így szeretné tárolni a fokhagymát, ne vágja túl rövidre a tetejét – szükség lesz rá. Vegyünk egy hosszú kötelet, és kezdjük el belefonni a fokhagymát. Fűzd meg a fonatot, fokozatosan adj hozzá egyre több új izzót. A szövés végén készíthetsz egy kis kötélhurkot, amelyből felakaszthatod a kapott fonat. Mellesleg, a fokhagyma ebben a formában nem csak megóvható a rágcsálóktól és rovaroktól, hanem otthonát is díszíti - a copfos fokhagymafejek annyira stilizáltan néznek ki. Az ilyen szövést hűvös helyen kell felakasztani - az erkélyen, a pincében, a szekrényben, a kamrában.
- Dobozok és harisnyák. A fokhagyma nem használt edényekben, valamint régi dobozokban is tárolható. A fokhagymát hűvös és sötét helyen kell tárolni. Ha attól tart, hogy a fokhagyma átnedvesedhet vagy megrohadhat, töltsön meg egy régi harisnyát a fejével, és akassza fel a mennyezetre hűvös helyiségben. Még a legrosszindulatúbb kártevők sem jutnak el az ilyen fokhagymához.
- Kosarak. Nagyon jó a hagymát és a fokhagymát nagy lyukú fonott kosarakban tárolni. Ebben az állapotban az izzók jól szellőznek, és csökken a rothadás veszélye.
- Liszt. Ez egy nagyon jó módja a fokhagyma tárolásának. A fő feltétel az, hogy a fokhagyma jól megszáradjon. A fejeket műanyag vagy kerámia edénybe mártjuk, és liszttel meghintjük. A falvakban a nagymamák így tárolják a fokhagymát. A liszt megvédi a zöldségeket a rágcsálóktól, rovaroktól, a rothadástól és a penésztől. Ha fokhagymára van szüksége, csak ki kell venni, meghámozni és leöblíteni. Kész és friss étel az asztalon.
- Vászon táskák. Hogy a hívatlan vendégek ne rágcsálják a fokhagymát, vászonzacskóban kell tárolni, előzőleg sóval átitatva. Készítsen sós vizet, és öblítse ki benne a szövetzacskót. Öblítés nélkül akassza fel száradni. Helyezze a fokhagymafejeket egy száraz zacskóba, hogy tavaszig megőrizze.
- Só. Ha gyakran használja a fokhagymát kulináris remekművekben, és szereti, ha kéznél van a termék, akkor a konyhai fiókban tárolhatja. De ehhez szórjuk meg sóval, nehogy elég magas hőmérsékleten megromoljon. A só megakadályozza a fokhagyma kiszáradását, kihajtását vagy rothadását.
Ezek a fokhagyma városi lakásban való tárolásának legegyszerűbb és legnépszerűbb módjai. De még mindig sok módja van a fokhagyma különféle formáinak megőrzésében.
Hogyan kell másképp tárolni a fokhagymát
A fokhagyma tárolásához egyáltalán nem szükséges eredeti formájában tartani. Néha a jobb tartósítás és a kényelmes használat érdekében pácolják, sózzák és olajban tárolják.
- A fokhagymát üvegben tárolhatja. Ehhez a jól megszárított fejeket szegfűszegekre osztjuk, és még egy ideig száradni hagyjuk. Sterilizáljuk az üveget, és tegyük bele az összes szegfűszeget. Legyen óvatos – ne engedje, hogy féreglyukú vagy ing nélküli szegfűszeg bejusson. Az ilyen fokhagymagerezd tönkreteheti az egész üveget. Tekerje fel az üveget fedővel. A fokhagyma ebben a formában nagyon hosszú ideig - akár több évig is tárolható.
- A fokhagyma sóval tégelyben nagyon sokáig eltartható. Szórjunk egy kevés sót az edény aljára, majd tegyünk egy réteget szegfűszeggel, majd ismét szórjuk meg sóval és adjunk hozzá egy második réteget. Így a fokhagymát nagyon hosszú ideig tárolják, több telet is túlél és friss marad.
- A fokhagymát vákuumzacskóba helyezheti, és eltávolíthatja a felesleges levegőt. Ebben a formában a zöldséget több hónapig hűtőszekrényben tárolják.
- Egyes háziasszonyok inkább a fokhagymát szinte teljesen megfőzik. Ehhez a recepthez használhat sérült és enyhén férges fejeket, amelyek nem alkalmasak hosszú távú tárolásra. Tisztítsa meg teljesen a szegfűszeget, vágja le a nem megfelelő részeket. Ezt követően vágd fel a fokhagymát úgy, ahogyan szeretnéd. Vannak, akik szeretik a finomra vágott fokhagymát, míg mások szívesebben adják hozzá a préseléssel vágott fokhagymát az ételhez. A megfelelő módon elkészített fokhagymát üvegedénybe helyezzük, és megtöltjük növényi olajjal. A fokhagyma olajban tökéletesen tárolható - még zúzott formában is. A következő étel elkészítésekor egyszerűen egy kanál segítségével adjuk hozzá a serpenyőbe a szükséges mennyiségű fokhagymát és olajat. Ez a módszer nem csak segít megőrizni az „inlikvid” fokhagymát, hanem nagyon kényelmes is. Nem kell minden alkalommal meghámoznia és feldarabolnia a zöldséget - minden már régen készen van, és kéznél van.
- Ha pedig annyi fokhagyma van, hogy egész télen sem tudod megenni, akkor pácolják. A pácolt fokhagyma nagyon ízletes és pikáns étel, amely bármilyen asztalt díszít. Lepje meg vendégeit ezzel a nem mindennapi konzerv termékkel!
Ezek szokatlan módok a fokhagyma különféle formájú tárolására.
Tárolás közben a fokhagyma kiszáradhat, kihajthat, poloskák telepedhetnek meg benne, sőt a zöldség is megpenészedhet. Hogy ez ne forduljon elő, sok titkot rejtenek ennek a kultúrának a tárolására.
- Hogy a fokhagyma ne csírázzon, a gyökereit tárolás előtt tűzzel perzseli meg.
- Hogy a fokhagyma fejét ne száradjon ki, folyékony paraffinba mártjuk. Vékony héjat képez a zöldség körül, amelyen keresztül a folyadék nem párolog el. A fokhagyma ebben a formában sok évig friss marad.
- Annak elkerülése érdekében, hogy a fokhagymán penész és rothadás képződjön, tárolás előtt alaposan meg kell szárítani. Általában ez a probléma sérült és fagyott izzóknál jelentkezik.
Mindegy, hogyan tárolja a fokhagymát, időnként át kell néznie és ki kell válogatnia. A romlott és gyanús hagymát ki kell venni az általános raktárból – megfertőzheti az egészséges zöldségeket.
A fokhagymát az orosz konyhában (sóval és borssal együtt) a fő fűszernek tekintik. Az ókorban a fokhagyma széles körben elterjedt fogyasztása segített megállítani a pestisjárványt Európában. A fokhagyma egyedülálló növény, amely baktériumölő, gyulladáscsökkentő, gombaellenes és fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik. Fogyasszon fokhagymát az íz, a kezelés és a megelőzés érdekében – vigyázzon egészségére!
Videó: a fokhagyma megfelelő tárolása
Amikor egy-egy fejet veszel fokhagymát, és több napig használod, nem is gondolsz arra, hogyan tárold ezt a zöldséget. És ha van saját kertje, ahol fokhagyma nő, akkor előbb-utóbb felmerül a kérdés: hogyan kell megőrizni a következő betakarításig?
Melyik fokhagyma tárolható?
Sajnos nem minden fokhagyma tárolható sokáig.
- Ha fiatal, akkor érdemes mielőbb élelmiszerként felhasználni, mivel alacsony az eltarthatósága.
- Hosszú távú tároláshoz Csak a jól érett fejek alkalmasak. De még itt is ragaszkodni kell az arany középúthoz. Hiszen az éretlen fokhagymának laza, laza hagymája van, míg a túlérett fokhagymának könnyen összeomló hagymája van.
- A fokhagyma tárolásakor a fő feltétel a fejek és a gerezdek épsége, amelyeknek számos közös külső pikkelye van, amelyek megvédik a fokhagymát a külső környezet hatásától.
- A tárolásra szánt fokhagymának száraznak, erősnek, rothadás vagy letargia jelei nélkül kell lennie.
- Amikor megnyomja a szegfűszeget, ne érezzen puhaságot vagy üregeket.
- A fokhagymát általában nyár végén szüretelik. Ekkor szárad le, levelei pedig sárgulnak, ami érettségét jelzi.
- A tárolásra szánt fokhagymát több napig nem öntözzük, száraz időben kiássák.
- Az ásást nagyon óvatosan kell elvégezni, hogy ne sértse meg az izzók nyakát. Ellenkező esetben az ilyen fokhagyma gyorsan rothad.
- Közvetlenül az ásás után a hagymákat néhány napig szárítják. Leggyakrabban ezt közvetlenül a mezőn végzik, a fokhagymát a földön hagyva.
- De ha elkezd esni az eső, akkor a fokhagymát lombkorona alatt szárítják, vagy még jobb, olyan helyiségben, ahol meleg és száraz.
- Ezután a fokhagyma leveleit levágjuk, csak egy kis csonkot hagyva, és tárolásra küldjük. Erre a célra pince, pince, kamra vagy zöldséges bolt alkalmas.
Hogyan tároljuk a fokhagymát egy csomóban
A fokhagyma kötegekben tárolható. Ehhez a hagymákat megszabadítják a levelektől, csak a szárat hagyják meg, és fonatba fonják, fokozatosan hozzáadva egy-egy fejet. Ily módon 12-15 izzóból álló kötegek készülnek. A fokhagymát a fonatnál fogva, fejjel lefelé, száraz, hűvös, sötét helyen felakasztjuk, és ebben a formában tároljuk.
A fokhagyma tárolási hőmérséklete
Az élelmiszer-fokhagyma (amely élelmiszerként kerül felhasználásra) tárolására a legjobb hőmérséklet mínusz 1-2°, de a magfokhagyma 0°-on.
Sokan úgy gondolják, hogy a fokhagymát meleg, száraz helyen kell tárolni. De ezzel a tárolási módszerrel gyorsan kiszárad, kihajt, és különféle betegségek érintik.
Páratartalom a fokhagyma tárolása során
A helyiség páratartalma, ahol a fokhagymát tárolják, nem haladhatja meg a 70-80%-ot.
Ezért a burgonyától és más zöldségektől elkülönítve tárolják, amelyeknek magasabb páratartalomra van szükségük - akár 90% -ig, ami a fokhagyma esetében elfogadhatatlan.
Ugyan azért az okért A fokhagymát nem szabad az erkélyen tárolni. Először is, nagy különbség van a nappali és az éjszakai hőmérséklet között. Másodszor, nyirkos időben a magas páratartalom a fokhagyma rothadását okozhatja.
Ha nagy a páratartalom a helyiségben, ahol a fokhagymát tárolják, akkor a következőképpen járjon el: a fokhagyma mellé helyezzen egy edényt égetett mésszel, amely oltva kiszívja a levegőből a felesleges nedvességet, és szárazabb lesz.
Hogyan kell a fokhagymát tárolni
- A fokhagymát hálókba helyezik, és felfüggesztett állapotban, száraz és hűvös helyen, fény nélkül tárolják, mivel egy sötét helyiségben a hagymák együtt kezdenek kicsírázni.
- A fokhagymafejeket dobozokba vagy tálcákba helyezhetjük, egymásra rakva, akár két méter magasra rakhatjuk.
A fokhagyma tárolása paraffin bevonatban
- A készítmény 97% paraffinból és 3% monogliceridből készül.
- Melegítsük 80-85 fokra.
- A fokhagymát szintetikus hálókba helyezzük, és két másodpercre melegített paraffin keverékbe merítjük.
- Az izzókat eltávolítják. Amikor a paraffin megkeményedik, vékony film képződik a fokhagymán, amely megvédi a kiszáradástól, a rothadástól, és megvédi a betegségektől.
Az ilyen fokhagymát kis dobozokban, tálcákban vagy kartondobozokban tárolják, halomba helyezve vagy állványokon.
Ezt a fokhagymát a szokásos tárolási módhoz képest körülbelül hat hónapig tovább tárolják.
Hogyan tároljuk a fokhagymát egy lakásban
- A fokhagymát kiválogatjuk, csak egész, erős és tiszta hagymákat hagyunk hátra. Tedd üvegedényekbe, szórd meg sóval. Ehhez öntsön egy réteg sót az edény aljára, helyezze rá a hagymát, és öntsön sót a tetejére, rázva, hogy egyenletesen oszlik el az egész tartályban.
- A fokhagymát vászonzacskóban tárolják a hagymahéjjal együtt. A fejeknek sértetleneknek kell lenniük. És hogy a szárak gyökerei és maradványai ne sarjadjanak ki és ne rothadjanak el, először tűzzel égetik el.
- A fokhagyma jól áll a hűtőben a zöldséges fiókban. Vászonzacskóba, vagy papírszalvétával bélelt dobozba helyezzük. Ebben a formában a fokhagymahagymákat meglehetősen hosszú ideig tárolják, anélkül, hogy kiszáradnának vagy kicsíráznának. A fő feltétel, hogy a fejek ne sérüljenek meg, és ne lehessen őket szegfűszegre szétszedni. Ezért először a félhagymát használják élelmiszerként.
És itt A fokhagymát nem lehet műanyag zacskóban tárolni, mivel felhalmozódik benne a nedvesség, amitől a hagymák nyilakat kezdenek kilőni, vagy megromlanak.
A tárolás során a fokhagymát rendszeresen ellenőrizni kell, hogy időben észrevegyék a romlott fejeket, amelyek jelenléte negatívan befolyásolja a többi termés tárolását.
Hogyan tároljuk a fokhagymát olajban
- A fokhagymát szétválogatjuk, a sérült fejeket eldobjuk.
- Szegfűszegekre osztjuk és meghámozzuk.
- Tiszta, száraz üvegekbe tesszük.
- Töltsük meg növényi olajjal.
- Fedjük le műanyag fedővel, és tegyük hűtőbe vagy hideg pincébe.
Megjegyzés a háziasszonynak
- Hosszú távú tároláshoz célszerűbb a tavaszi fokhagymát tárolni, amely a magja alapján, vagy inkább a hagyma közepén található hamis szár hiánya alapján különböztethető meg az őszi fokhagymától. A tavaszi fokhagymát augusztusban szüretelik.
- Úgy tartják, hogy a fogyó hold idején kiásott fokhagyma jobban tárolódik.
- A fokhagyma nem szereti a fagyasztást. Bár sok háziasszony így tárolja. Megtisztítják, megmossák, majd húsdarálóban ledarálják. Ezt követően a fokhagymás keveréket jégfagyasztó formákba helyezzük, és a fagyasztóba küldjük. Igény szerint kiveszik a fagyasztott brikettet a hűtőszekrényből, és leolvasztás nélkül hozzáadják bármely edényhez.
Megfelelő tárolás esetén a fokhagyma erős, lédús és aromás marad szinte a következő betakarításig.
Ez az egészséges zöldség sok drága gyógyszert helyettesíthet otthoni gyógyszeres szekrényünkben, és nagyon szeretnénk, ha az új aratás első zöld hajtásáig megőrizhető lenne. De gyakran akár a fajtától, akár a kedvezőtlen környezeti tényezőktől vagy elrohad, vagy kiszárad, vagy kihajt, és hamarabb válunk el ettől az egyedülálló zöldségtől, mint szeretnénk. Ezért ki kell találnia, és ki kell találnia, hogyan kell otthon tárolni a fokhagymát.
A fokhagyma több okból is megromolhat, és ez nem mindig kapcsolódik közvetlenül a tárolási körülményeihez.
Ha a fejek gombával vagy fonálféreg lárvával fertőzöttek, eltarthatóságuk rövid lesz. Ebben az esetben jobb, ha gondosan kiválogatja a fokhagymát, szétszedi szeletekre, eldobja a sérültet és az összes kéteset - foltokkal, horpadással, vágással vagy üresen. Csak ezt követően helyezheti el a tárolóba.
Videó a fokhagyma téli tárolásáról
A tárolás körülményei is fontosak. De nézzük meg őket részletesebben.
Mi jelzi a fokhagyma romlását?
- Azt, hogy termése romlani kezdett, mindenekelőtt a szaglás alapján állapíthatja meg. Az ilyen rothadásnak indult fokhagymának kellemetlen szaga van, amely arra emlékeztet, amit akkor kapunk, ha a fokhagymát túlfőzzük.
- Vizuálisan láthatja a száraz vagy nedves rothadástól ráncos szeleteket vagy egész hagymákat.
- Érintésre, ha megnyomja az ujjával, úgy tűnik, hogy a szelet az ürességbe esik.
Az ilyen fokhagymát sürgősen el kell utasítani.
Azt, hogy termése romlani kezdett, mindenekelőtt a szaglás alapján állapíthatja meg
A fokhagyma tárolásának módja nagyban függ a gyűjtés idejétől és körülményeitől. Ha száraz időben, fogyó holdon ásták ki, és előtte 2 hétig nem öntözték, akkor az eltarthatóság, ha minden feltétel teljesül, jelentősen megnő.
Tárolás előtt a kiásott hagymákat 2 hétig lombkorona alatt szárítjuk, majd a visszamaradt földet lerázzuk, a szárat és a gyökereket lenyírjuk, a megmaradt gyökereket pedig gyertya vagy öngyújtó lángján megégetjük.
Tudnod kell, hogy van téli és tavaszi fokhagyma. A tavaszi fajtát sokkal jobban tárolják, de kisebb. A téli növények azonban az újévre kezdenek romlani és csírázni. A tavaszi fokhagymát az őszi fokhagymától a magja alapján lehet megkülönböztetni. A télinél a hagyma közepén hamis szár található, míg a tavaszinál nincs.
Levegő, fény, nedvesség és hő az, ami tönkreteheti. Ezért az optimális tárolási mód kiválasztása közvetlenül befolyásolja annak időtartamát.
Nem nehéz sötét tárolóhelyet biztosítani. Ez lehet pince, hűtőszekrény, doboz az erkélyen. De a fennmaradó feltételekről gondoskodni kell.
A téli fajtáknak a hagyma közepén hamis szár van, a tavaszi fajtáknak nincs ilyen
Páratartalom. Magas páratartalom mellett a fokhagyma elrohad, magas páratartalom mellett növekedni kezd, alacsony páratartalom mellett kiszárad. A tárolás optimális páratartalma 70-80%, ami lehetővé teszi, hogy ne csak jól megőrüljön, hanem ne veszítse el lédússágát.
Levegő hozzáférés. Ha a hagymákat tartályok nélkül tárolja, a túlzott levegő hozzáférés hozzájárul a kiszáradáshoz és a patogén mikroflóra kialakulásához. A fokhagymát adagonként, hozzávetőlegesen 0,3-0,5 kg-os, kartondobozban, műanyag edényben, fadobozban, fonott kosárban és dobozban, sőt celofán zacskóban is jó tárolni, tiszta üvegedényeket nejlon fedő alatt, vászonzacskóban.
Hőfok. Itt minden világosnak tűnik. Minél alacsonyabb, annál jobb. Az egyetlen dolog, amit a fokhagyma nem tolerál, az a fagyasztás. A fagyasztó nem fog működni! A 2°C és 5°C közötti hőmérséklet az optimális. Kiváló hely a hűtőszekrény alsó fiókja a zöldségek tárolására.
Ha a hagymákat tartály nélkül tárolja, a túlzott levegő hozzáférés hozzájárul a kiszáradáshoz és a patogén mikroflóra kialakulásához.
Hogyan tárolták nagyapáink a fokhagymát? A fokhagyma tárolásának régi módja a fonat és a koszorú. Őseink a fokhagyma szárát szárítás után nem vágták le, hanem úgynevezett kötegeket szőttek belőlük. Maga a szövés fonat vagy koszorúszerűen történik. Az ilyen kötegeket télig hűvös helyiségben függesztve, télen a pincében tárolták.
Hogyan tároljuk a fokhagymát olajban?
Amire szüksége lesz:
- steril üvegedények;
- nylon huzatok;
- hámozott fokhagyma gerezdek;
- finomított vagy finomítatlan növényi olaj.
Eljárás:
- Hámozza meg a fokhagymagerezdeket, és dobja ki a sérülteket.
- Előre sterilizált üvegekbe tesszük.
- Töltsük meg növényi olajjal.
- Fedőkkel zárjuk le.
- Hűtőbe tesszük, vagy a pincébe visszük.
A fokhagyma eltarthatósága ilyen módon legfeljebb 3 hónap. Ugyanakkor nem veszíti el tulajdonságait, és az olaj kellemes aromát nyer a fokhagymás fitoncideknek köszönhetően, és különféle ételek - levesek, szószok és saláták - fűszerezésére használható.
Hogyan készítsünk fokhagymaport? A fokhagymapor biztosan nem romlik meg, és megvárja a következő betakarítást. Könnyen elkészíthető otthon. Ehhez a fokhagymagerezdeket meghámozzuk és vékonyan szeletekre vágjuk. Ezeket a lemezeket elektromos szárítóban vagy kemencében szárítják, de minimális, 60°C-nál nem magasabb hőmérsékleten.
Utána a száraz lapokat turmixgépben vagy mozsárban porrá őrölhetjük, kevés sóval, és jól lezárt üvegedényben tárolhatjuk.
Ennek a módszernek az előnyei:
- nem igényel sok helyet;
- időt takarít meg az étel elkészítésekor (nem kell tisztítani, aprítani);
- hosszú eltarthatóság - akár egy év.
Egy mínusz van, és ez jelentős: egyes tápanyagok elvesztése.
A fokhagyma eltarthatósága ilyen módon legfeljebb 3 hónap.
Fokhagyma tinktúra - a legjobb módja a fokhagyma tartósításának kezelésre
- Vegyünk 350 gramm hámozott fokhagymagerezdeket, és vágjuk fel bármilyen elérhető módszerrel. Pár órát állni hagyjuk az üvegben, lefedve.
- Kiválasztjuk a legfolyékonyabb részt, 200 ml-esnek kell lennie, és steril üvegbe öntjük.
- Öntsön 200 ml orvosi alkoholt.
- Zárja le szoros fedéllel.
- Hagyja 10 napig sötét helyen szobahőmérsékleten, időnként megrázva.
- Óvatosan válassza le az üledéktől, és tárolja üvegedényben, amely nem engedi át a napfényt. Barna üveg gyógyszeres palackok megfelelőek. Egyszerűen becsomagolhatja az edényt vastag papírba, és sötét helyre helyezheti.
Ezt a fokhagyma tinktúrát a népi gyógyászatban különféle szervek és rendszerek betegségeinek, különösen érelmeszesedés és érrendszeri betegségek kezelésére használják.
Ha elsajátította a mezőgazdasági technikákat, és jó fokhagymatermést kapott, próbáljon ki különféle tárolási módokat
Hogyan tároljuk a fokhagymát egy lakásban?
- Száraz pácolás. Egy másik meglehetősen hatékony és kevéssé ismert módja a fokhagyma tartósításának. Lényege, hogy a hámozatlan egész fokhagymafejeket edényekbe (például üvegekbe) helyezzük és durva sóval megszórjuk. Az üvegeket fedővel lezárjuk, és hűvös helyre tesszük. A só kiváló antiszeptikum, emellett állandó páratartalmat biztosít és korlátozza az oxigén hozzáférését. Így a fokhagymát lakásban, fűtőberendezésektől távol, vagy az erkélyen tárolhatja.
- Paraffinozás. Ha nincs sok feje, és nem tudja, hogyan kell fokhagymát tárolni a lakásban, egy másik érdekes módszer segít - a gyantázás. A paraffint vízfürdőben folyékonyra olvasztjuk, és egyenként mártsuk bele a fokhagymafejeket. Hagyja megkeményedni a paraffinréteget, és helyezze a fokhagymát kartondobozokba további tárolás céljából. Ezt a fokhagymát lakásban tárolják tavaszig.
Ha jó fokhagymatermést kap, próbáljon ki különböző módokat a tárolására. Csak ezután döntheti el, hogy melyik a legjobb az Ön számára. Most már tudja, hogyan kell megfelelően tárolni a fokhagymát otthon.
Videó a fokhagyma tárolásáról
Mi a teendő a kihajtott fogakkal
A fokhagyma elveszíti tulajdonságait és lédússágát, amikor a gerezdben csírák kezdenek fejlődni. Ez akkor fordul elő, ha az alját nem égetik ki tárolás előtt. Miután áttörték és megérezték a fényt, a hajtások megerősödnek, táplálékot merítve az anya lebenyéből. A zöld hajtások sötét és hűvös helyen történő levágása segít lelassítani a folyamatot. De nem tudod teljesen megállítani a növekedést.
Ha nem akarja elveszíteni az ilyen fokhagymát, a legjobb, ha megvárja az első felolvadást, és a földbe ülteti, és agroszálas vagy fóliával takarja le.
A fokhagyma tárolásának időtartama a fajtától, a fej minőségétől és a tárolási körülményektől függ. A legjobb telelőfajták: „Armavirskiy”, „Ukrán fehér”, „Szocsi 56”. A „German”, „Nadezhny” és „Podmoskovny” fajták jó eltarthatósággal rendelkeznek.
Előnyben részesítik a többfogú fajtákat, amelyek tárolási kapacitása nagyobb a kisfogú fajtákhoz képest. A fokhagyma veszteségmentes tárolásának időtartamát az időszerűség és a mezőgazdasági betakarítási technikák betartása határozza meg.
Jelek arra, hogy a fokhagyma készen áll a betakarításra
Mert nem lövők fajták esetében a készenlét jelzője a megsárgult alsó levelek megrakása. Ebben a növekedési szakaszban a hagymák teljesen kialakultak, és teljes és erős pikkelyfedéssel rendelkeznek. Az ilyen fejek hosszú távú tárolásra alkalmasak. A szőlőn teljesen beérett fokhagyma nem alkalmas hosszú távú tárolásra: a legtöbb fajta feje elveszti a borítását, és széteshet különálló gerezdekre.
Lövészek a fajták valamivel később érnek. A készenlétet a levelek sárga vége és a szár alsó részének barna színe határozza meg. A fejek növekedése ekkorra leáll.
A fokhagyma tavaszi ültetésének hagyományos betakarítási ideje augusztus és szeptember. A téli betakarítás eltarthatósága rövid, ezért tél elején használják. 0°C feletti hőmérsékleten és magas páratartalom mellett az ilyen fokhagyma gyorsan kicsírázik vagy kiszárad.
Hogyan tároljuk a fokhagymát télen
Hagyma előkészítése ültetésre
A jól szárított fokhagymát tárolásra tárolják. A fejeket kis kötegekbe vagy zsinórokba fonják, lombkorona alá vagy jól szellőző helyre akasztják. 20-30 nap elteltével ellenőrizzük a zöldségek készenléti fokát. Ha erős nyomás hatására a fej külön gerezdekre törik, akkor a fokhagyma kiszáradtnak tekintendő. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a rothadás jeleit mutató, csírázott, a burkolat sérülését és csupasz fejeket.
A KÉPEN: A fokhagymafejeket megszárítjuk, és készen áll a tárolásra.
A fokhagyma rothadásával szembeni ellenálló képességét speciális kezeléssel lehet növelni. A kiszáradt fejek szárát rövidre vágják, a gyökereket tűzön égetik. Az égetéshez használhat gyertyát vagy égőt.
Optimális feltételek megteremtése
A fokhagymát legjobban -1°C és -3°C közötti hőmérsékleten és 70-75%-os páratartalom mellett tárolni. Ilyen körülmények között a betakarított termés 5-6 hónapig kitart veszteség nélkül, míg a magas eltarthatósági fokú fajták akár 8 hónapig is elállnak. A helyiséget rendszeresen szellőztetni kell!
Fokhagyma tárolása télen a pincében
A fokhagymát vastag nejlonszövetből készült kis dobozokba vagy zacskókba, az ún. "malomgáz". Nylon harisnya vagy harisnya megfelelő. A hagymákat befonhatja, ha a fokhagyma leveleinek hossza megengedi. A fejeket legjobb lógva tárolni. 
A KÉPEN: A fokhagymás „fonat” az egyik legkényelmesebb tárolási mód. Levágtam a fejem, és kimentem a konyhába, hogy kulináris remekekkel hódítsam meg a háztartást.
A fokhagyma sóval is tartósítható. Ehhez öntsön egy réteg durva sót a serpenyő aljára, majd váltakozva fokhagymát és sót. Az utolsó réteg só. Zárja le a serpenyőt, és tárolja a pincében.
Módszerek a fokhagyma téli tárolására otthon
Milyen tárolási módot válasszunk a fokhagyma tárolására, ha a szobahőmérséklet nem csökken +16-20°C alá? A hagymák kiszáradásának elkerülése érdekében hagymahéjjal töltött kis zacskókba akaszthatjuk fel. Száraz fűrészpor használata is megengedett.
A fokhagyma otthoni tárolásának problémája sokkal könnyebben megoldható, ha van egy szigetelt loggia. A loggián a hőmérséklet nem eshet -3°C alá. Ha a hőmérő e mutató alá kúszik, fokhagymát kell vinni a lakásba.
Mentés a hűtőszekrényben
Ezzel a módszerrel a fő probléma a magas páratartalom. Számos titka van a fokhagyma hűtőszekrényben való, kisebb veszteséggel történő tartósításának:
- Ne tárolja műanyag zacskóban: a zöldségek gyorsan kihajtanak.
- Helyezze a fejeket tiszta, előpasztőrözött üvegedényekbe, és zárja le polietilén fedővel.
- Erős sóoldattal történő kezelés és szárítás után a fejeket szövetzsákba helyezzük. Miután a sóoldat megszárad, kéreg képződik a zacskón, amely nem engedi át a nedvességet.
A hagyma és a fokhagyma együtt tárolható? Igen, ha a fokhagymaszárakról beszélünk - zöldek. A fokhagyma zöldjét a hűtőszekrény alján, műanyag zacskóban tárolják. Tárolás előtt nem mossák ki. Hámozatlan hagymát adunk a zacskóba, negyedelve. 4 naponta egyszer ki kell cserélni vagy szárazra törölni a zacskót. Ezzel egyidejűleg új izzókat helyeznek el
Tárolás olajos üvegben
Annak érdekében, hogy a hámozott fokhagyma egész télen friss maradjon, és ne veszítse el jótékony tulajdonságait, növényi olajjal ellátott üvegedényekben tárolják. A módszer alkalmas a hűtőszekrényben való elhelyezésre. A fokhagymás ízű olajat salátaöntetként használják. 
A KÉPEN: A fokhagymát olajban tárolva „két legyet megölhetsz egy csapásra”: frissen tarthatod a csípős és egészséges fűszert, és finom, aromás salátaöntetet kaphatsz.
Tedd üvegedényekbe sóval
A fokhagymafejeket tiszta, száraz üvegedénybe helyezhetjük, és megszórhatjuk durva sóval. Az edény tetejét sóoldattal kezelt ruhával fedjük le.
Gyantázás
Ha csak néhány fej van, a legegyszerűbb módja annak, hogy télen konzerválja őket, ha paraffinnal kezeljük őket. A betakarítás biztonsága tavaszig garantált. A paraffint vízfürdőben meg kell olvasztani, bele kell mártani a fejeket, hagyni kell a paraffint megkeményedni, és a fokhagymát kartondobozokba kell helyezni.
Szárítás
Előfordul, hogy a betakarítás során néhány fej megsérül. Az ilyen fokhagyma lakásban történő megfelelő tárolásához meg kell tisztítani a fejeket, vékony szeletekre kell vágni és meg kell szárítani. A fokhagymát gáztűzhely feletti rácson, a felülettől legfeljebb 70 cm-re vagy nyitott sütőben szárítjuk. 
A KÉPEN: A fokhagymát legjobb elektromos zöldségszárítóban szárítani. Az állandó hőmérséklet és a folyamat időtartamának beállítása nem teszi lehetővé a fokhagymagerezdek égését.
A fokhagymaszeletek +60°C-on néhány óra alatt teljesen megszáradnak. Ezután őröljük és 1:1 arányban sóval keverjük össze. Ezt követően a szárított és őrölt fokhagymát szobahőmérsékleten üvegedényben tárolják.
