Bugarska pita od jabuka s grizom. Recept iz “Sve će biti dobro” - brza i jednostavna pita od jabuka u rinfuzi! Pita od jabuka prema recenziji bugarskog recepta

Bugarska pita od jabuka odlikuje se ne samo izvrsnim okusom, već i činjenicom da je proces pripreme vrlo jednostavan, uz minimalnu potrošnju posuđa. A čistoća može zadovoljiti samo iskusne i početničke domaćice.

Pita od jabuka s grizom usprkos tome ispadne izuzetno sočna, upravo zahvaljujući nadjevu od jabuka, odnosno soka, potpuno se natopi sokom i aromom.

Za pripremu bugarske pite od jabuka po receptu nije potrebno puno truda ili znanja; slijedeći recept korak po korak dovest će do uspješno pečenog proizvoda koji će se nesumnjivo svima svidjeti.

Bugarska rasuta pita od jabuka - sastojci

Prema klasičnom receptu, u bugarskoj piti mora biti prisutno mlijeko, naime, zbog sadržaja i kombinacije mlijeka sa suhom mješavinom brašna i krupice, pita od jabuka se tijekom kuhanja pretvara u najdelikatnije tijesto.

Sastojci:

• sočne, kisele jabuke srednje veličine - 6-7 komada ili 1 kg;
• brašno - 1 žlica;
• griz – 1 žlica;
• šećer - 1 žlica. (za slađe jabuke dovoljno je pola čaše);
• prašak za pecivo - 1 žličica. s toboganom (10 g) ili soda - 0,5 tsp;
• sol - na vrhu žlice;
• Po vlastitom nahođenju možete dodati vanilin šećer ili malo vanilije;
• maslac – 130 – 150 g;
• za dekoraciju možete koristiti šećer u prahu, orahe i slično (trebat će vam oko 2 žlice).

Ima dovoljno namirnica da pitu podijelite na 4-6 porcija.

Kuhanje bugarske pite od jabuka

Bulk pita od jabuka na bugarskom se tako naziva zbog činjenice da se gotovo svi sastojci sipaju u posudu za kuhanje u suhom obliku. Zatim se jednostavno pomiješaju, a zatim ih jedan po jedan poslažu jedan na drugi u jednakim slojevima.

Proces kuhanja je sljedeći:

1. U zdjelu sipati brašno, šećer, griz, prašak za pecivo ili sodu. Sve je potrebno jako dobro izmiješati.
2. Zatim sve jabuke treba oguliti, izvaditi im jezgru i sjemenke. Kriške jabuke naribajte na krupnije ribež i poškropite limunovim sokom. Sve se miješa.
3. Pripremite posudu za pečenje; za to vam je potrebno dno, a stijenke prekrijte pergamentom ili namažite maslacem. Kada koristite staklene oblike, vrijedi zapamtiti da se ne smiju stavljati u prethodno zagrijanu pećnicu. Stavljaju se na hladno, produžujući vrijeme pečenja za 10-15 minuta.
4. Rasutu smjesu u količini od jedne čaše izlijemo u kalup i ravnomjerno poravnamo po cijelom dnu.
5. Masu od jabuka grubo podijeliti na tri dijela i jedan dio poslagati na suhe sastojke, nastojeći to učiniti u ravnomjernom sloju.
6. Zatim ide još 1/3 suhih sastojaka, zatim jabuke i opet suhe i jabuke na vrh. Svaki put se rastresiti sloj može prekriti ribanim maslacem, svaki po 40-ak grama, ali ovo je za one koji vole još nježnije.
7. Ako imate orahe, nasjeckajte ih i pospite po sloju jabuka.
8. Cijelu pitu prelijte mlijekom koje je prokuhalo. Kada ulijevate vruće mlijeko na površinu, pokušajte osigurati da je mlijeko ravnomjerno raspoređeno po kolaču i da sigurno dođe do dna. Da biste to učinili, možete napraviti nekoliko uboda do pune dubine.
9. Pećnicu je prethodno potrebno zagrijati na temperaturu od 180 0 C.
10. Stavite pitu u pećnicu oko 50 minuta.
11. Prije nego što izvadite pitu, potrebno je provjeriti čačkalicom je li pečena.
12. Nakon što izvadite bugarsku pitu, morate pričekati da se ohladi. Nakon toga ga možete rezati na porcije i uživati ​​u okusu najfinijeg peciva.

Svaka domaćica zna situaciju kada gosti stižu, a vi još niste ni počeli pripremati desert. I što učiniti u takvom trenutku - trebate li potpuno odustati od slatkiša ili hitno otrčati u trgovinu po kupljeni kolač? Ne ne i još jednom ne! Upravo u takvim slučajevima u pomoć dolazi recept za prekrasnu bugarsku pitu od jabuka, čija priprema traje samo 7 minuta, a okus joj ni na koji način nije lošiji od kolača pečenih u najboljim slastičarnicama. Pokušajte zadovoljiti svoju obitelj ovim jednostavnim desertom, a naš detaljan recept s fotografijama i videozapisima pomoći će vam u tome.

Sastojci

Porcije: – +

• Jabuke 600 g
• Brašno 80 g
• Griz 100 g
• Granulirani šećer 100 g
• Prašak za pecivo (može zamijeniti 1 žličicu sode bikarbone)10 g
• Maslac 100 g
• orasi (oljušteni)35 g
• Cimet 8 g
• Grožđica 30 g

Po porciji

Kalorije: 225 kcal

Proteini: 2,7 g

Masti: 10 g

Ugljikohidrati: 30,9 g

40 min. Video recept Ispis

Najprije postavite termostat pećnice na 180℃ i ostavite je da se zagrije, tako da čim se pita odmah možete staviti da se peče.

Zatim odmjerite potrebnu količinu suhih sastojaka za tijesto (pšenično brašno, griz, kristalni šećer i prašak za pecivo) i sve dobro promiješajte u dubljoj zdjeli žlicom. Dobivena suha masa treba biti homogena i bez grudica.

Nakon toga počinjemo obrađivati ​​jabuke - potrebno ih je temeljito oprati pod hladnom tekućom vodom, osušiti papirnatim ručnicima i izrezati na četvrtine. Zatim, nakon što ste izvadili jezgru sa sjemenkama i ogulili voće, voće naribajte na najkrupnije ribež.

Počinjemo skupljati nadjev za našu buduću pitu - 35 grama oguljenih oraha usitnite nožem i dodajte u zdjelu s naribanim jabukama, dodajte šaku grožđica prethodno namočenih u kipućoj vodi i ocijeđenih te jednu žličicu mljevenog cimeta. Pažljivo pomiješajte sve sastojke.

U ovoj fazi počinjemo stvarati rasutu pitu od jabuka. Da biste to učinili, uzmite malu posudu za pečenje i obložite je papirom za pečenje. Na samo dno na sitno ribež naribajte polovicu smrznutog maslaca (50 g) izvađenog iz zamrzivača i ravnomjerno ga rasporedite žlicom.

Odozgo sipati manji sloj suhog tijesta (1/3 ukupne zapremine) pa na to staviti pola nadjeva, lagano ga zbijajući. Opet stavljamo sloj suhih sastojaka, zatim - masu od jabuka, koju prekrijemo posljednjim, trećim, slojem suhog tijesta, a zatim ga prekrijemo drugom polovicom ribanog maslaca. Pažljivo izravnajte.

Formiran kolač od jabuka na bugarski stavite u zagrijanu pećnicu da se peče pola sata. Doslovno 5 minuta prije kraja kuhanja, pečenje pospite granuliranim šećerom - to će mu dati ukusnu zlatnosmeđu koricu.

Pustite da se pita od jabuka ohladi i pažljivo je izvadite iz kalupa za pečenje, ukrasite šećerom u prahu i listićima svježe mente – Dobar tek!

Bugarska pita od jabuka pomalo podsjeća na šarlotu, ali se priprema bez jaja i ima nježniji okus. Osim toga, recept i tehnologija kuhanja toliko su jednostavni da ih može svladati čak i početnik u kuhinji.

Bugarska pita od jabuka – recept s jabukama, mlijekom i grizom

Sastojci:

• prosijano pšenično brašno - 80 g;
• griz - 95 g;
• granulirani šećer - 100 g;
• mljeveni cimet - 10 g;
• soda bikarbona - 2 prstohvata;
• jabuke (već oguljene) - 500 g;
• sok od limuna - 25 ml;
• punomasno mlijeko - 120 ml;
• šećer od trske - 35 g.

Priprema

Prije svega, pripremimo jabuke za bugarsku pitu. Plodove je potrebno oprati, osušiti i oguliti, odstraniti im jezgru i sjemenke, zatim ih naribati na krupnije ribež i poprskati limunovim sokom.

Koristit ćemo rasuto tijesto za bugarsku pitu. Za pripremu jednostavno pomiješajte prosijano pšenično brašno, griz, sodu, granulirani šećer i mljeveni cimet u zdjeli i dobro promiješajte.

Prilikom izrade pite u malo nauljeni kalup za pečenje ne veći od 22 centimetra istresite sloj suhih sastojaka i na to malo naribane jabuke. Ponavljamo slojeve još dva puta, nakon čega obradak napunimo mlijekom i napravimo rupe po cijelom obodu kolača tako da se dobro upije unutra. Proizvod na vrhu posipamo smeđim šećerom i šaljemo na daljnju pripremu i pečenje u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko pedeset minuta.

Bulgarska pita od jabuka - recept u laganom štednjaku bez mlijeka s maslacem

Sastojci:

• prosijano pšenično brašno - 135 g;
• griz - 145 g;
• granulirani šećer - 190 g;
• prašak za pecivo - 15 g;
• jabuke (već oguljene) – 950 g;
• – 35 ml;
• seljački maslac - 75 g;
• - okus.

Priprema

Pripremimo jabuke kako treba. Opranim plodovima očistimo kožice i koštice sa sjemenkama, zatim ih sameljemo na krupni ribež i odmah poprskamo limunovim sokom da ne potamne i promiješamo.

Kao iu prethodnom slučaju, baza bugarske pite bit će rasuto tijesto. Za njega prosijte pšenično brašno, pomiješajte ga s grizom, granuliranim šećerom i praškom za pecivo.

Multipan nauljimo maslacem ili biljnim uljem i počnemo oblikovati proizvod. Na dno sipati četvrtinu pripremljene suhe mase i prekriti trećinom jabuka. Ponovite slojeve tijesta još tri puta, a čips od jabuka još dva puta. Stavite kriške seljačkog maslaca na gornji sloj suhog tijesta i postavite uređaj na način rada "Pečenje". Takva se pita u ovom programu priprema osamdeset minuta, nakon čega ostavimo proizvod da se kuha još dvadesetak minuta u posudi multiuređaja na stolu i tek nakon toga možemo ga izvaditi u posudu i posuti šećerom u prahu. prije posluživanja.

Od davnina je bugarska kuhinja poznata po svojim tradicionalnim pitama, čija ogromna raznolikost zadivljuje maštu neiskusne osobe. No, unatoč lijepim, zvučnim imenima i nevjerojatnom okusu, priprema ih nije nimalo teška. Danas ćemo podijeliti recepte za tradicionalne bugarske pite.

Banica je ukusna tradicionalna bugarska pita koja se peče s raznim nadjevima. Najčešće je to svježi sir ili feta sir, no lako ih može zamijeniti meso ili kupus. Moderne domaćice za ovo pečenje najčešće koriste lisnato tijesto bez kvasca, ali prava bugarska pita zahtijeva posebno rastezljivo tijesto. Pravilno kuhana banica bit će mekana i vrlo sočna iznutra, a ugodno hrskava izvana.

Banica sa sirom

Za test nam je potrebno sljedeće:

• 300 ml vode;
• 1 žlica vinskog octa ili soka od limuna;
• Pola žličice soli;
• 750 grama brašna (najviši stupanj);
• 2 žlice biljnog ulja.

Za punjenje:

• 400 grama sira;
• 100 grama guste kisele pavlake (nezaslađeni jogurt, kiselo mlijeko ili kefir);
• 4 kokošja jaja.

priprema:

Prvo pripremimo tijesto. Da biste to učinili, u vodu dodajte sol, biljno ulje i ocat, a zatim postupno umiješajte prosijano brašno. Temeljito umijesite tijesto;

Dobiveni volumen tijesta izrežite na 8 dijelova, zamotajte u vrećicu i ostavite 70 minuta;

Za to vrijeme pripremite nadjev: sir naribajte na krupno rende, dodajte kiselo vrhnje i sirova jaja, dobro promiješajte. Nadjev je spreman za upotrebu;

Za to vrijeme tijesto mora stići i spremno za razvlačenje. Najbolje je to učiniti na površini s nekom vrstom uzorka za kontrolu debljine tijesta. Kada se kroz njega vidi uzorak, tijesto je spremno;

Sto prvo pospite brašnom, uzmite 1 dio tijesta i razvaljajte ga oklagijom dajući mu četvrtasti oblik. Zatim počnemo razvlačiti tijesto rukama u različitim smjerovima, držeći ga u sredini. Na kraju bismo trebali imati jednolično tanak i elastičan sloj tijesta;

Nadjev ravnomjerno rasporedite po pripremljenom tijestu, ali malo odstupite od ruba. Zatim obradak smotamo u cijev, a zatim ga pretvorimo u puž (uvrćemo ga u krug);

Da biste dobili elegantnu koru, vrh Banitse može se namazati kiselim vrhnjem ili tučenim jajetom;

Stavite tijesto u podmazan pleh i stavite peći 1 sat na 200 stupnjeva. Zatim izvaditi, pečene poprskati vodom i pokriti ručnikom. Ostavite da se “odmara” oko pola sata. Bugarska pita Banica sa sirom je spremna!

Savjet: Banica će ispasti pikantnija i elegantnija ako u nadjev dodate peršin.

Banica sa svježim sirom

Banica je izvanredna pita ne samo zbog raznovrsnosti nadjeva, već i zbog velikog broja mogućnosti pripreme tijesta. Imajte na umu da ovaj recept sadrži 6 porcija.

Za test uzmimo:

• 200 grama brašna;
• 2 žlice otopljenog maslaca 75% maslaca;
• 4 žlice zagrijane vode;
• Pola paketa praška za pecivo;
• Dva prstohvata soli.

Za punjenje:

• Pola kilograma zrnastog svježeg sira;
• 2 sirova kokošja jaja;
• 3 žlice granuliranog šećera;
• 3 žlice ili posebne žlice meda;
• Jaje za četkanje.

Počnimo kuhati:

Počinjemo mijesiti tijesto. Brašno je potrebno prosijati 4-5 puta (što više prosijemo kolač će biti rahliji), pa ga pomiješati s praškom za pecivo. Dodajte zagrijanu vodu i otopljeni maslac, umijesite čvrsto tijesto. Zatim ga razvaljajte u kuglu, pokrijte čistim ručnikom i stavite u hladnjak na pola sata.

U međuvremenu, doći ćemo do punjenja. Svježi sir pažljivo protrljajte kroz sito, posebno umutite kokošja jaja i umiješajte u svježi sir. Ako imate blender, zadatak je uvelike pojednostavljen: samo trebate samljeti i svježi sir i jaja u zdjeli odgovarajuće veličine ili potapajućim nožem;

Zatim uzmite maslac, dodajte med i granulirani šećer i stavite na štednjak, zagrijte smjesu na srednjoj vatri, često miješajući. Pomiješajte smjesu sa svježim sirom;

Nadjev je spreman, vrijeme je da ponovno počnete praviti tijesto. Pospite površinu stola brašnom i razvaljajte našu kuglu u ravnomjeran kvadrat. Zatim ga izvlačimo rukama, kao što je opisano u našem prvom receptu;

Podmažite gotov list tijesta sa 75% otopljenim maslacem, ravnomjerno rasporedite nadjev na vrh, lagano se povlačeći od ruba;

Pažljivo zamotajte obradak u cijev i zatvorite krajeve;

Namastite posudu za pečenje (po mogućnosti okruglu), zatim rasporedite našu cijev u krug u obliku puža, premažite površinu razmućenim jajetom;

Stavite u pećnicu 40 ili 45 minuta na 180 stupnjeva;

Najprije pokrijte gotove pečene proizvode vlažne. Zatim ga obrišite suhom salvetom i ostavite da “odstoji” 10-ak minuta.Poslužite toplo.

bugarski "ruguvački"

Ruguvachki je neobično ukusno bugarsko tradicionalno pecivo, koje izgledom i sastavom podsjeća na čebureke koje poznajemo. Recept za ovo nevjerojatno jelo prenosi se u bugarskim obiteljima s koljena na koljeno. Osnova ovog jela je vrlo tanko i lagano, malo šupljikavo tijesto, kao i nadjev od svježeg sira i začinskog bilja.

Za pripremu tijesta za pravi bugarski “Ruguvachek” trebat će nam sljedeće:

• 500 grama vrhunskog pšeničnog brašna;
• Pola štapića maslaca;
• Pola čaše kipuće vode.

Za nadjev nam je potrebno:

• 600 grama svježeg zrnastog sira;
• Po jednu hrpu peršina, kopra i zelenog luka;
• 8 žlica bilo kojeg biljnog ulja;
• Jedan prstohvat soli.

priprema:

Kao i uvijek, počinjemo s testom. Maslac omekšati na sobnoj temperaturi, narezati na sitne komadiće. Ulijte u to kipuću vodu i promiješajte. Počinjemo postupno dodavati nekoliko puta prosijano brašno, mijesiti žlicom. Kada vam to postane teško, nastavite mijesiti rukama dok ne dobijete čvrsto i elastično tijesto;

Od dobivene količine tijesta oblikujemo 12 loptica jednake veličine, pa svaku razvaljamo u okruglu pogačicu (cca 1 cm debljine). Stavite praznine na stranu i počnite pripremati nadjev za pečene proizvode;

Sve zelje operemo u tekućoj vodi, osušimo ubrusom ili pustimo da se prirodno osuše. Nasjeckajte na male komadiće, najprikladnije je to učiniti velikim kuhinjskim nožem;

Svježi sir samljeti u zdjeli blendera (ili potapajućim nožem) ili kroz sito, zatim pomiješati sa nasjeckanim začinskim biljem i promiješati;

Uzimamo gotove slojeve našeg tijesta, rasporedimo nadjev na pola kruga, lagano se povlačeći od rubova, zatim pokrijemo drugom polovicom i stisnemo rubove rukama ili posebnim nožem za tijesto;

Zagrijte veliku tavu s debelim dnom na jakoj vatri, dodajte biljno ulje, kad se zagrije, smanjite vatru na srednju. Na ulje stavimo 1-2 komada naših ruguvačica i pržimo ih s obje strane, kao tijesto.

Savjet: Da biste nadjevu dali posebnu pikantnost, možete dodati cilantro i kuhana nasjeckana jaja.

pita od jabuka

Tradicionalna višeslojna bugarska pita od jabuka ima okus više poput kolača. Vrlo je jednostavan za pripremu, iako prilično neobičan, a rezultat će ugodno iznenaditi svakog poznavatelja pečenja.

Za pitu nam treba:

• Jedna čaša krupice;
• Jedna čaša prosijanog vrhunskog brašna;
• Pola čaše granuliranog šećera;
• Trećina žličice sode bikarbone ili pola paketića praška za pecivo;
• 5 slatkih zrelih jabuka;
• 4 žlice svježe iscijeđenog soka od naranče;
• Dva prstohvata cimeta;
• Pola štapića bilo kojeg maslaca;
• Ulje za podmazivanje.

priprema:

• Umjesto tijesta u ovoj piti koristi se suha smjesa. Za nju pažljivo pomiješajte brašno, griz, sodu (prašak za pecivo) i šećer. Baza je spremna;
• Zatim nastavljamo s punjenjem. Jabuke ogulite i nasjeckajte na srednje ili krupnije ribež. Dodajte cimet i malo soka od naranče. Ako je voće kiselo, možete ga zasladiti granuliranim šećerom;
• Složimo našu pitu. Prikladan kalup pažljivo namastite uljem, pa izlijte prvi sloj suhe smjese visine oko pola centimetra. Izravnajmo to. Zatim rasporedite isti sloj smjese od jabuka i poravnajte velikom žlicom. Na isti način nastavljamo izmjenjivati ​​suhe i jabučne slojeve;
• Od navedene količine sastojaka obično se dobiju 4 suha sloja (uključujući gornji) i 3 sloja nadjeva. Završni sloj će biti naribani maslac kojeg ravnomjerno rasporedimo po četvrtom suhom sloju;
• Šaljemo našu bugarsku pitu od jabuka da se peče na 180 stupnjeva u pećnici oko 40 minuta.

Tutmanik

Još jedna tradicionalna blagdanska pita bugarskog naroda je “Tutmanik”. Za razliku od banice, radi se od dizanog tijesta, ali se puni i feta sirom.

Za njegovu pripremu trebat će nam sljedeći sastojci:

• Žlica suhog instant kvasca;
• Dva prstohvata soli;
• 500 grama brašna;
• Tri prstohvata šećera;
• Dva kokošja jaja za tijesto;
• Jedno jaje za premazivanje tijesta;
• Četvrtina pakiranja 75% maslaca za tijesto;
• Pola štapića bilo kojeg maslaca za podmazivanje;
• Jedna čaša zagrijane vode;
• 400 grama sira.

Počnimo kuhati:

Zamijesite dizano tijesto. Da biste to učinili, otopite kvasac u zagrijanoj vodi, dodajte umućena jaja, šećer i sol, meki maslac i brašno. Dobro izmiješajte i ostavite da se diže par sati na toplom mjestu;

Gotovo tijesto izrežite na 6 jednakih dijelova, razvaljajte u kuglice i od svake razvaljajte okrugle kore (promjera 15 cm). Svaki krug premažemo maslacem, pa spojimo po 3 komada. Dobijemo 2 hrpe tijesta;

Svaku hrpicu ponovno razvaljajte u sloj tijesta promjera 30 cm;

Stavite jedan sloj u pripremljeni oblik, oblikujte stranice i podmažite površinu omekšanim maslacem;

Premažemo nadjev, posipamo ga komadićima mekog maslaca, stavimo drugi sloj tijesta na vrh i pričvrstimo stranice. Površinu pite prekriti nauljenim papirom;

Ostavite da se “diže” 1 sat na toplom mjestu ili u pećnici na 40 stupnjeva;

Umutite jaje s ostatkom omekšalog maslaca i premažite površinu pite slastičarskom četkom, a pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva;

Šaljemo našu kreaciju da se peče 45 minuta. Prekrasno bugarsko jelo spremno je za jelo!

Kifle

Kifle su tradicionalno pecivo bugarskog naroda, slično našim pitama. Osnova mu je meko dizano tijesto, a nadjev može biti vrlo raznolik, i slatki i slani. Nudimo vam recept za pripremu Kifle sa sirom.

Za ovo pečenje trebat će nam:

• Jedna čaša zagrijanog mlijeka;
• 1,5 žličice suhog kvasca;
• Tri prstohvata šećera i jedan prstohvat soli;
• Jedno kokošje jaje;
• 150 grama bilo kojeg tvrdog sira;
• Trećina štapića maslaca.

priprema:

Pripremimo tijesto za kifle. Kvasac otopiti u zagrijanom mlijeku, dodati sol i šećer, ? dijela brašna, pomiješati i ostaviti na toplom mjestu 1 sat. Kad se tijesto malo digne dodajte omekšali maslac, premijesite i dodajte ostatak brašna. Zamijesite elastično tijesto i pošaljite ga natrag na toplinu da "dosegne";

Nakon sat i pol, tijesto je potrebno malo premijesiti i podijeliti na 10 jednakih dijelova, svaki razvaljati na debljinu ne veću od pola centimetra;

Na jednoj strani dobivenih kolača napravimo rezove, povlačeći se od ruba za oko centimetar;

Sir narežite na kockice odgovarajuće veličine i stavite na pripremljeno tijesto, na stranu suprotnu od rezova;

Zamotajte obradak u rolu prema rezovima. Zatim staviti u podmazan pleh i ostaviti 20 minuta da nase kifle narastu;

Za to vrijeme zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva;

Dignute kifle premažite razmućenim jajetom, pa ih pecite pola sata. Ukusno i zadovoljavajuće bugarsko jelo je spremno!

Bugarska kuhinja sačuvala je i prenijela svoju tradiciju kuhanja od pamtivijeka; svaka obitelj ima svoje prepoznatljive recepte za pečenje. Probajte napraviti pite po našim receptima, a one će zasigurno upotpuniti vaš repertoar omiljenih jela!

Banica pita je klasično jelo bugarske kuhinje s bogatom, stoljetnom poviješću. Putnici iz 18. stoljeća pisali su o nevjerojatnom okusu ovog jela, ali prvi spomeni datiraju iz 10.-11. stoljeća. I dan danas, banica je jedno od najpopularnijih i najomiljenijih jela bugarske kuhinje, nadaleko poznato kako u Bugarskoj tako i daleko izvan njenih granica.

U Bugarskoj je banica neizostavan atribut kako svečanih tako i svakodnevnih jelovnika. Pita se priprema s raznim nadjevima ovisno o prilici i godišnjem dobu. Najpopularnija, klasična varijanta banice priprema se s nadjevom od sira, jaja, kiselog mlijeka i maslaca. U proljeće se nadjevu često dodaje svježe začinsko bilje. Za hladnu sezonu postoje opcije s kiselim kupusom, mesom, krumpirom i bundevom.

Na dnevnom jelovniku banica se često poslužuje za doručak. Za blagdane se priprema i svečana varijanta banice koja se poslužuje prije ili umjesto deserta. Prema drevnoj tradiciji, običaj je da se u novogodišnju banicu stavljaju sitni predmeti koji su simbol onoga što čovjeka čeka u nadolazećoj godini. Na primjer, lišće lovora, novčići, grančice i bobice, simboliziraju ljubav, sreću i blagostanje, sreću, prosperitet.

Danas se za pripremu banica često koristi gotovo rastezljivo tijesto ili filo tijesto. No, prema starim običajima, svaka bi djevojka trebala znati pripremiti “pravu banicu” od domaćeg, tanko razvaljanog rastezljivog tijesta. Pokušajmo i mi naučiti?!

Za pripremu bugarske banice pripremite sastojke prema popisu.

Odmjerite potrebnu količinu brašna i dobro ga prosijte da tijesto bude prozračno i lagano.

U sredini brašna napravite udubinu i dodajte sol, jaje, biljno ulje, vodu i ocat. Upotreba octa u tijestu jedna je od mogućnosti pripreme tijesta za banicu. Vjeruje se da dodavanjem octa tijesto postaje elastičnije i omogućuje tanje razvaljanje. Prema drugoj popularnoj verziji recepta, tijesto se priprema bez octa s identičnim ostalim sastojcima.

Pomiješajte sastojke i zamijesite glatko i elastično tijesto. Tijesto je vrlo fleksibilno i neljepljivo, lako se razvalja na suhoj radnoj površini bez dodavanja brašna ili maslaca.

Podijelite tijesto na jednak broj malih dijelova. Svaki dio oblikujte u kuglicu. Premažite površinu kuglica tijesta biljnim uljem. Od navedene količine sastojaka dobila sam 24 male loptice tijesta. Od ove količine tijesta možete pripremiti 2 banice.

Pola loptica od tijesta ostavite na dasci, a drugu polovicu stavite na njih i pritisnite prstima.

Dobivenih 12 komada tijesta ponovno razvaljajte u kuglice. Okrenite tijesto na pobrašnjenu dasku i ohladite. Preporučamo da tijesto ohladite preko noći prije nego što ga razvaljate, ili ako vam se žuri, stavite ga u zamrzivač na 30-40 minuta. Ja sam preferirao prvu opciju i, čvrsto omotavši dasku s tijestom u prozirnu foliju, stavio sam je u hladnjak preko noći.

Važna točka - ocat se jasno osjetio u svježe pripremljenom tijestu, ali nakon 12 sati u hladnjaku nestali su i okus i miris octa, a njegova se prisutnost nije osjetila ni u tijestu ni u gotovoj piti. Ako nemate vremena za namakanje tijesta, mislim da je bolje smanjiti količinu octa i koristiti delikatnije sorte, na primjer, vinski ocat.

Pripremite nadjev za banicu. Da biste to učinili, naribajte ili izmrvite sir.

Otopite sodu u kefiru, kiselom vrhnju ili jogurtu. U Bugarskoj koriste kiselo mlijeko, koje se može zamijeniti drugim fermentiranim mliječnim proizvodom. Soda se dodaje da nadjev bude prozračan. Dodajte jogurt, jaja, mljeveni crni papar i sol po ukusu. Sve dobro promiješajte.

Po želji dodajte svježe začinsko bilje. Popularne opcije: špinat, vrhovi repe, poriluk. Ja sam koristila 0,5 vezice špinata i 0,5 vezice kiselice.

Otopite maslac.

Posudu za pečenje namazati s malo ulja i obložiti papirom za pečenje. Papir namažite tankim slojem otopljenog maslaca.

Tijesto razvaljajte što tanje dok ne postane skoro prozirno. Kako bi bilo prikladnije raditi s tijestom, preporuča se razvaljati tijesto na polietilen ili muljnu tkaninu. Za rad s takvim tijestom koristi se poseban vrlo dugačak i tanak valjak za tijesto, ali možete koristiti i obični valjak za tijesto te rukama povlačiti i razvlačiti tijesto.

List tijesta premažite otopljenim maslacem i ravnomjerno rasporedite nadjev.

Tijesto zarolajte u roladu. Površinu rolade namazati maslacem.

Smotajte rolat i stavite u posudu za pečenje. Premažite tankim slojem maslaca.

Ponoviti postupak sa preostalim tijestom i nadjevom, postupno puneći kalup.

Površinu banice premažite otopljenim maslacem, a zatim premažite slojem jogurta ili drugog fermentiranog mliječnog proizvoda.

Banicu pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 35-40 minuta. Držao sam se preporuke da banicu pečem prvih 20 minuta na 200 stepeni, a zatim, kada vrh pite porumeni, prekrijem folijom i smanjim temperaturu na 180 stepeni, pečem još 20 minuta. I, ako vrijeme i strpljenje dopuštaju, smanjite temperaturu na minimum i gotovu banicu dinstajte u pećnici još 15-20 minuta.

Bugarska banica je spremna.

Gotova pita ima vrlo nježan delikatan okus. Svježe pečena i još vruća nevjerojatno je ukusna, banica ne gubi na atraktivnosti ni ohlađena.

Čitajući recept može se činiti da se koristi puno maslaca, ali zapravo je njegova potrošnja mala, jer se maslac nanosi u tankom sloju. Koristila sam oko 100-110 grama domaćeg maslaca, banica je ispala vrlo sočna, lagana i nježna.