Jetra je vrsta nusproizvoda koja ima svoje karakteristike i vrijedna biološka svojstva. Jetra je jedan od gurmanskih ljekovitih proizvoda. Struktura tkiva, specifičan okus i lakoća izdvajanja hranjivih tvari iz strome čine ovaj proizvod nezamjenjivom osnovom za pripremu pašteta i jetrenica.
Jetra sadrži istu količinu bjelančevina kao i govedina, ali je kvalitativno ta bjelančevina bitno drugačija. Glavna značajka jetre je prisutnost proteina željeza u svom sastavu. Glavni željezni protein u jetri, feritin, sadrži više od 20% željeza. Ima važnu ulogu u stvaranju hemoglobina i drugih krvnih pigmenata.
Jetrica sadrži puno vode, pa se brzo kvari. Prije kuhanja mora se pažljivo pregledati, a sve što izaziva nepovjerenje nemilosrdno uništiti. Jetrica će biti posebno mekana ako je prije kuhanja malo potopite u mlijeko. Dodatne dvije do tri minute prženja goveđe jetre kvare okus i čine je žilavom i suhom.
Prije toplinske obrade, jetru je potrebno osloboditi od žučnih kanala i filma i temeljito oprati. Svinjska jetra karakterizira lagani gorkasti okus.
Korisna svojstva jetre
Jetra sadrži 70-73% vode, 2-4% masti, 17-18% bjelančevina, uključujući sve esencijalne aminokiseline. Jetra je vrlo bogata vitaminima B skupine, a također ne sadrži vitamine , , , . Jetra sadrži takve makro i mikroelemente kao što su željezo, fosfor, kalij, natrij, kalcij, magnezij, bakar.
Već u antičko doba ljudi su imali predodžbu o ljekovitosti jetre: u Egiptu su se pripremala mnoga jela od jetre, a veliki Avicena je još u 11. stoljeću u svojoj poznatoj medicinskoj raspravi propisao davanje kozje jetre. sok bolesnicima s oštećenim vidom, iako vitamin A još nije bio poznat znao.
Jetra sadrži mnoge cjelovite bjelančevine, koje uključuju tako važne elemente kao što su željezo i bakar, i to u lako probavljivom obliku. Naše tijelo treba željezo za normalnu sintezu hemoglobina, a bakar je odavno poznat po svojim protuupalnim svojstvima. Osim ovih elemenata, jetra sadrži kalcij, magnezij, natrij, fosfor, cink; vitamini A i C, vitamini B; aminokiseline: triptofan, lizin, metionin. Jetra je posebno bogata vitaminom A koji je neophodan za zdravlje bubrega, rad mozga, normalan vid, kao i za glatku kožu, gustu kosu i jake zube.
Pravilno pripremljeno jelo od svježe jetre može našem tijelu osigurati punu dnevnu potrebu mnogih vitamina i minerala, zbog čega je jetra tako korisna za malu djecu, trudnice i osobe sklone aterosklerozi i dijabetesu.
Jetra također proizvodi posebnu tvar - heparin, koji se koristi u medicini za normalizaciju zgrušavanja krvi u bolesnika. Dakle, jetra je također korisna za prevenciju takve opasne bolesti kao što je tromboza.
Možda nutricionisti smatraju riblju jetru, odnosno bakalar i pollock, najzdravijim proizvodom koji nam je dostupan. Jetra bakalara sadrži puno ne samo vitamina A, već i vitamina D, koji je neophodan za formiranje zdravog koštanog tkiva. Ako žena tijekom trudnoće redovito konzumira jetru bakalara, dijete će se roditi jače, s jakim imunološkim sustavom.
Stručnjaci preporučuju korištenje jetre za bolesnike s kardiovaskularnim i živčanim bolestima, za probleme sa zglobovima, a također i za smanjenje količine kolesterola u tijelu. Vrlo je koristan za djecu koja boluju od anemije. Svinjska i goveđa jetra su dobre za pušače. Jetra sadrži krom koji pomaže kod ateroskleroze i dijabetesa.
Opasna svojstva jetre
Nikada ne kupujte jetru koja ima kvrgave ili svijetle mrlje; mrlje su znak ozbiljnih bolesti kod životinja.
Pileća jetra je kontraindicirana za osobe s visokim kolesterolom, jer može pogoršati situaciju i izazvati bolesti kardiovaskularnog sustava.
Starije osobe ne smiju konzumirati više od 100 g jetre tjedno zbog ekstraktivnih tvari koje sadrži.
Svi se sjećaju kako su nam u djetinjstvu govorili: "Jedite jetricu, jako je zdrava." Ali nitko nam nikada nije rekao što jetra zapravo radi. Vrijeme je da saznate prednosti različitih vrsta jetrica, poput jetre bakalara, goveđe jetre i pileće jetre.
Mnogi ljudi vjeruju da se jetra ne smiju jesti jer upijaju prljavštinu i krvne otpatke, no to je daleko od istine. Dakle, čemu služi jetra? Prvo, jetra je korisna jer sadrži veliku količinu raznih minerala (željezo, bakar, kalcij, cink, natrij itd.), kao i veliku količinu vitamina (A, B, C, B6, B12 itd.). .) . Osim toga, jetra sadrži lavovski udio aminokiselina koje su nam potrebne (triptofan, lizin, metionin), a jetra nije lišena ni folne kiseline i mnogih drugih elemenata. Jedna porcija goveđe, pileće ili jetre bakalara daje dnevnu dozu svih vitamina potrebnih za pravilno funkcioniranje organizma.
Kome koristi jetra? Jetra je korisna većini ljudi, ali najviše koristi trudnicama, djeci (osobito onima koji se bave sportom), alkoholičarima i bolesnicima s dijabetesom i aterosklerozom. A također zahvaljujući posebnoj tvari zvanoj heparin, koja se nalazi u velikim količinama u jetri i pomaže poboljšati zgrušavanje krvi, ovaj proizvod je koristan u prevenciji infarkta miokarda. Jetra je također vrlo korisna za urolitijazu zbog visokog sadržaja vitamina A.
Dakle, naučili smo koliko je jetra korisna. Koja je šteta za jetru? Zbog činjenice da jetra sadrži tvar kao što je keratin, ne preporuča se koristiti u starijoj dobi. Jetra donosi više koristi nego štete, pa se preporučuje za korištenje većini ljudi.
Koje su prednosti jetre bakalara?
Prvo, jetra bakalara korisna je jer nam pomaže održati izvrstan vid dugi niz godina, zahvaljujući visokom sadržaju vitamina A. Vitamin A također pomaže da kosa, zubi i koža uvijek budu u dobrom stanju. Štoviše, ovaj vitamin jača imunitet i pomaže nam poboljšati pažnju i održati mentalne sposobnosti na potrebnoj razini. Jetra bakalara također je korisna zbog visokog sadržaja vitamina D. Ulje jetre bakalara trebale bi konzumirati trudnice kako bi razvile dobar imunitet kod nerođenog djeteta. Ali budite oprezni, sadržaj kalorija u jetri bakalara je nekoliko puta veći. Na primjer, u jesetri je približno 615 kcal. na 100 g proizvoda.
Prednosti goveđe jetre
Goveđa jetra je vrlo bogata vitaminima A i B. Preporučuje se osobama s bubrežnim bolestima, raznim oblicima zaraznih bolesti; osobe koje su pretrpjele ozljede ili opekline; osobama s bolestima središnjeg živčanog sustava, kao i za prevenciju infarkta miokarda. Za povećanje imuniteta i vraćanje hemoglobina jedite i jela s goveđom jetrom. Štoviše, goveđa jetra vrlo je cijenjena među ljubiteljima fitnessa i zdrave prehrane, budući da je kalorijski sadržaj goveđe jetre samo 100 kalorija na 100 grama proizvoda.
Koje su prednosti pileće jetre?
Ova vrsta jetre izuzetno je bogata folnom kiselinom. Čemu služi? Folna kiselina neophodna je za razvoj i održavanje ljudske krvi i imunološkog sustava. Imajte na umu da se s čestim konzumiranjem alkohola količina folne kiseline u vašem tijelu naglo smanjuje, pa se pileća jetrica smatra vrlo korisnom za različite stupnjeve alkoholizma.
Sada znate prednosti različitih vrsta jetre. Kao što postaje jasno, dobrobiti jetre nadmašuju njegovu manju štetu, stoga ni pod kojim okolnostima ne isključujte ovaj proizvod iz svoje prehrane osim ako vam nije kontraindiciran. Imajte na umu da će sustavna konzumacija jetre uz konzumaciju drugih zdravih i esencijalnih namirnica vaše tijelo ojačati i ojačati.
U nekim krugovima postoji mišljenje da jetru ne treba jesti jer se kroz nju filtrira krv, pa je jetra “prljav” organ. Zapravo, to nije istina, a jetra je vrlo korisna.
Dobrobiti jetre vrlo su raznolike, djelomično zato što jedemo jetru različitih vrsta životinja, ptica i riba, na primjer, goveđu jetru, jetru bakalara, pileću jetru. Budući da se jetrica široko koristi u našem kulinarstvu (jetrena pašteta, pržena jetrica, kuhana jetrica, jetrica s gljivama, jetrica u umaku i tako dalje), dobro je upoznati se s blagotvornim svojstvima ovog divnog proizvoda. Dakle, dobrobiti jetre.
Prvo, jetra je korisna jer sadrži puno minerala (željezo, bakar, kalcij, cink, natrij, itd.), vitamina (A, B, C, B6, B12, itd.), aminokiselina (triptofan, lizin). , metionin), folna kiselina i tako dalje.
Drugo, dobrobit jetre je u tome što samo jedna porcija jetre osigurava dnevnu, pa čak i mjesečnu potrebu za mnogim vitaminima.
Treće, jetra je korisna za trudnice, djecu, alkoholičare, kao i pacijente s aterosklerozom i dijabetesom.
Četvrto, tvar sadržana u jetri, heparin, održava normalno zgrušavanje krvi, što je izuzetno korisno u prevenciji infarkta miokarda.
Peto, dobrobit jetre je prisutnost vitamina A, koji pomaže u liječenju urolitijaze.
Međutim, ne smijemo zaboraviti da je potrebno znati o šteti koju jetra može uzrokovati našem tijelu. Činjenica je da jetra sadrži ekstraaktivne tvari, poput keratina, koje se ne preporučuju za konzumaciju u starijoj dobi. Jetra polarnog medvjeda također može uzrokovati štetu, jer sadrži puno vitamina A, čiji višak u tijelu može dovesti do trovanja. Hvala Bogu da nam to ne prijeti).
Pogledajmo posebno vrste jetre i prednosti jetre. Najkorisnija riba je jetra bakalara. Njegova dobrobit je što nam pomaže u očuvanju vida zahvaljujući vitaminu A. Vitamin A također održava dobro stanje naše kose, zuba, kože, ima imunološki učinak i održava našu pažnju i mentalne sposobnosti u dobroj formi. Količina vitamina D sadržana u jetri bakalara je vrlo velika, samo u ribljem ulju.
Ulje jetre bakalara pomaže trudnicama. Zahvaljujući konzumiranju jetre bakalara od strane trudnice, beba razvija povećan imunitet na razne bolesti. Iako je kalorijski sadržaj bakalara tri puta veći od jesetrovog, liječnici su kavijarom i jetrom bakalara liječili srce, a kavijarom jesetre - anemiju.
Sadržaj kalorija u konzerviranoj jetri bakalara je 613 kcal na 100 g proizvoda.
Prednosti goveđe jetre. Goveđa jetra također je bogata vitaminima B i A, a korisna je kod bolesti poput bolesti bubrega, zaraznih bolesti, raznih ozljeda i opeklina, bolesti središnjeg živčanog sustava te za prevenciju infarkta miokarda. Zdrava su i jela od goveđe jetre koja potiču regeneraciju hemoglobina i jačaju imunitet.
Kalorični sadržaj goveđe jetre je 100 kcal na 100 g proizvoda.
Pileća jetrica bogata je folnom kiselinom koja je korisna za razvoj i održavanje našeg krvnog i imunološkog sustava. Količina folne kiseline se brže smanjuje redovitom konzumacijom alkohola.
Dobrobiti jetre su sada očigledne, slobodno uključite jetru u svoju prehranu, ovaj najkorisniji proizvod u svakom smislu!
Mnoge domaćice odabiru pileće nusproizvode kako bi diverzificirale svoj dnevni jelovnik. Od jetre možete pripremiti ne samo vrlo zdravo, već i aromatično, ukusno i ukusno jelo. Što nam donosi pileća jetra: korist ili štetu? O tome će se raspravljati u našem članku.
Pileća jetra: koristi i štete
Ovaj pileći nusproizvod možete pronaći u svakoj trgovini. Da biste izvukli maksimalnu korist od jetre, ne samo da je trebate pravilno pripremiti, već i posvetiti dužnu pažnju izboru. Jetra mora biti svježa. Mnoge domaćice savjetuju odabir ohlađene jetre, jer u ovom obliku ova iznutrica zadržava sva svoja korisna svojstva.
Sadržaj kalorija i sastav proizvoda
Koje su prednosti pileće jetre?
Kakvu štetu ove iznutrice mogu uzrokovati našem tijelu?
Koja je jetra zdravija - pileća ili goveđa?
Svinjska jetra: dobrobiti i štete, sadržaj kalorija. Koja je jetra zdravija - svinjska ili goveđa?
Jedna od najpoznatijih iznutrica koja se danas nalazi na jelovniku svake obitelji je svinjska jetra, čije dobrobiti i štete još uvijek izazivaju kontroverze među nutricionistima. Živog je okusa, dobro se slaže sa svim prilozima, a priprema se puno lakše od ostalih iznutrica. Ali neće li jetra uništiti naše zdravlje?
Trebate li svinjsku jetricu uvrstiti u svoj jelovnik?
Koliko je svinjska jetrica dobra za naše zdravlje?
Kada iznutrica postaje štetna?
Nepravilna toplinska obrada svinjske jetre povećava vjerojatnost da sadrži štetne otrovne tvari. Stoga prije prženja, dinstanja i sl. ne smijete biti lijeni i prvo ga potopiti u hladnu vodu ili mlijeko.
Maksimalna količina korisnih elemenata sačuvana je u iznutrica, kuhana na pari ili kuhana. Ovo je najbolji način pripreme jetrica za dijetalnu ili dječju hranu. Kuhane iznutrice su niskokalorične i ne sadrže višak masnoće, što želucu olakšava probavu gotovog jela.
Ali najukusnija svinjska jetra dobiva se prženjem. Nutricionisti preporučuju prženje iznutrica na maslacu, posluživanje uz salate od povrća i začinjanje isključivo nemasnim kiselim vrhnjem i sitno sjeckanim začinskim biljem. U ovom obliku jetrica će biti ukusnija, zdravija i lakša za želudac.
Nije preporučljivo poslužiti iznutrice s tjesteninom, začinjenom masnim umakom ili začinjenim kečapom. A ako volite koristiti jetru u svom jelovniku, ali ne znate što je zdravije - govedina ili svinjetina, dajte prednost prvoj opciji. Proizvodi od govedine i teletine sadrže više hranjivih tvari (uključujući beta-karoten, vitamine K i D) i manje kolesterola. Konzumiranje goveđe jetre pomaže u povećanju razine hemoglobina u krvi.
Svinjska jetra donosi mnogo više koristi našem tijelu nego štete. A kako biste u njemu sačuvali maksimum vrijednih tvari, pravilno ga pripremite. No, kada ga uključujete u svoju prehranu, ne zaboravite da je sve dobro umjereno i da nije preporučljivo bilo koju iznutricu konzumirati više od 1-2 puta tjedno.
Koje su prednosti pileće jetre?
Sastav pileće jetre
Koje su prednosti pileće jetre?
Zbog velike količine folne i askorbinske kiseline koju sadrži, ovaj nusprodukt može pružiti snažnu potporu oslabljenom imunitetu. Iz tog razloga preporučuje se da ga konzumiraju trudnice. Također, jela od pileće jetre pomažu u očuvanju vida, održavanju tonusa kože i očuvanju vaše figure, zahvaljujući prisutnosti vitamina A u dobro apsorbiranom obliku.
Dijeta s pilećom jetrom indicirana je ne samo za one koji žele smanjiti težinu bez opasnosti po zdravlje. Često se propisuje u medicinske svrhe, na primjer, pacijentima s rizikom od srčanog udara. 
i vaskularne bolesti. Sadrži heparin koji sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, razrjeđuje krv i normalizira rad srčanog mišića. Pileća jetrica također je prirodni proizvod koji sadrži željezo te bi je anemični bolesnici trebali redovito konzumirati.
Ono što je još korisno kod pileće jetre je njen pozitivan učinak na štitnu žlijezdu, zbog visokog sadržaja joda i selena. Ovaj proizvod pomaže u čišćenju organizma i optimizira rad probavnog sustava. Njegova redovita konzumacija pomaže produžiti mladost tijela, ublažava sindrom kroničnog umora i vraća normalnu učinkovitost nakon bolesti.
Goveđa jetra. Prednosti i kontraindikacije za uporabu
Što čini goveđu jetru tako popularnom među proizvodima od iznutrica? Tko može jesti jela od jetre i postoje li kontraindikacije? Jesu li ljudi u pravu kada jetru svrstavaju u proizvode niske kategorije? Možete odmah dati uvjerljiv argument u korist ovog proizvoda, potpuno rehabilitirajući i dokazujući da je goveđa jetra, čija je korist ogromna, potrebna svima jednostavno zato što sadrži mnogo vrlo korisnih i hranjivih tvari.
Koje su prednosti goveđe jetre?
Prije svega, valja napomenuti da je goveđa jetra bogata bjelančevinama, među kojima su od posebne vrijednosti najvažniji mikroelementi - bakar i željezo. Svi znaju da željezo sudjeluje u sintezi hemoglobina, a sudeći po količini željeza sadržanog u ovom proizvodu, jetra se sa sigurnošću može smatrati jednim od glavnih dobavljača ovog mikroelementa, koji je toliko potreban tijelu. Svojstva bakra također je teško precijeniti - može inhibirati upalne procese.
Osim toga, goveđa jetra, čije su prednosti neporecive, toliko je korisna zbog vitamina A koji sadrži, koji je toliko neophodan za normalan vid, zdravlje bubrega, aktivnost mozga, kao i za osiguranje dobrog stanja kože, kosu, nokte i zube. A prisutnost vitamina B, C, natrija, magnezija, cinka, fosfora, kalcija još jednom potvrđuje da je goveđa jetra neprocjenjiva za nesmetano funkcioniranje ljudskog organizma. Tvar heparin koja se proizvodi u jetri koristi se u medicini za normalizaciju zgrušavanja krvi i sudjeluje u prevenciji tromboze.
Kako bi dobrobiti goveđe jetre bile posebno uočljive, morate znati pri kupnji kako izgleda svježi proizvod. Težina teleće jetre je od jednog do dva i pol kilograma, konzistencija joj je rahla i nježna, svijetlosmeđe s crvenom nijansom, za razliku od zrele jetre koja je tamnije boje - crveno-smeđe i teži oko pet kilograma.
Važan čimbenik je pravilna priprema, koja može osigurati tijelu dnevne potrebe vitamina i mikroelemenata. Prije nego počnete pripremati jela od jetre, ona se podvrgava prethodnoj obradi, što osigurava da gorak okus nestane. Tako, kako kuhati jetru kako biste sačuvali maksimalnu količinu korisnih svojstava?
- Očisti se od filma i potopi u vodu ili još bolje u mlijeko 10-15 minuta.
- Izrežite na male komade jednake veličine.
- Stavite u tavu na prethodno zagrijano ulje, posolite po ukusu i poklopite poklopcem.
- Luk se izreže na kolutiće ili pola kolutića, mrkva se nariba na krupno ribež i doda u tavu. Ostavite na laganoj vatri 20 minuta.
- Pripremite umak: pomiješajte jednu žlicu paste od rajčice, majoneze i prokuhane vode, dobro promiješajte.
- Prije završetka kuhanja jetrica dodajte umak, prokuhajte, pospite nasjeckanim začinskim biljem i mješavinom paprika. Gotovo jelo se poslužuje na stolu.
Napomena: treba uzeti u obzir da se teleća jetra ne može podvrgnuti dugotrajnoj toplinskoj obradi, soli se neposredno prije nego što bude spremna, kako se ne bi smanjila količina korisnih tvari. Idealan je za paštete, pite, pečene, pržene itd.
Goveđa jetra: šteta i korist
Nutricionisti preporučuju konzumaciju jetrica u zdravstvene i ljekovite svrhe. Zbog prisutnosti ogromne količine korisnih tvari i njihove lake probavljivosti, jela od goveđe jetre preporuča se uključiti u prehranu dijabetičara, sklonih aterosklerozi, trudnica, male djece, osobito onih sa znakovima nedostatka željeza. anemija.
Pušači bi trebali konzumirati jela od jetre kako bi optimizirali rad mozga, zahvaljujući elementu kao što je tiamin, koji je antioksidans i može zaštititi ljudsko tijelo od negativnih učinaka alkohola i duhana. Također je preporučljivo konzumiranje goveđe jetre za sportaše i osobe koje se bave teškim fizičkim radom.
Međutim, uza sve prednosti goveđe jetre, treba imati na umu da bi uporaba ovog proizvoda trebala biti umjerena, osobito kod starijih osoba zbog keratina i drugih ekstraaktivnih tvari koje sadrži, a koje se ne preporučuju za uporabu u starijoj dobi. .
Kako bi se izbjegla pojava raznih srčanih bolesti (angina pektoris, infarkt miokarda, moždani udar, krvni ugrušci), ne bi ga smjeli uključivati u prehranu ljudi s povišenom razinom kolesterola u krvi, jer 100 g jetrica sadrži 270 mg.
Neophodno je prije svega uzeti u obzir sljedeće, kako bi jetra bila korisna, a ne štetna, stoka mora biti uzgojena u ekološki čistim područjima, ne mora biti punjena kemikalijama i ne bolesna. Inače, bolje je izbjegavati korištenje jetre za hranu.
Ali kada su svi uvjeti održani i pravilno pripremljeni, okus jela od jetrica može oduševiti i najistančanije gurmane.
Jetrica je kontroverzan proizvod, ima mnogo ljudi koji je jednostavno ne podnose, ali ima i mnogo vatrenih ljubitelja ove iznutrice. Njegova hranjiva vrijednost je neporeciva - čak iu davnim vremenima, iscjelitelji su preporučivali korištenje jetre za mnoge bolesti.
Ovaj zdravi, ukusni i hranjivi mesni proizvod u mnogočemu je vrjedniji od pečenice, jetrica se u mnogim zemljama smatra delikatesom i od nje se pripremaju gurmanska jela. Sadrži puno cjelovitih bjelančevina, a vitamini i minerali sadržani su u lako probavljivom obliku.
Jetra je posebno bogata željezom koje je tijelu potrebno za kvalitetnu sintezu hemoglobina te bakrom koji je poznat po svojim protuupalnim svojstvima. Ovaj mesni proizvod također sadrži kalcij, magnezij, cink, natrij i fosfor. Jetra sadrži veliku količinu vitamina A koji je odgovoran za normalan vid, gustu kosu i jake zube. Važna je prisutnost aminokiselina u njemu: triptofan, lizin, metionin.
Ovako bogat sastav omogućuje liječnicima i nutricionistima da preporučuju jetru u prehrani mnogih kroničnih bolesnika. Pravilno pripremljeno jelo od svježih jetrica može tijelu osigurati dnevne potrebe neophodnih vitamina i minerala, pa je posebno korisno za djecu i trudnice. Jetra je neophodna kod niskog hemoglobina, sklonosti trombozi, a koristit će i bolesnicima s aterosklerozom i dijabetesom.
Čija je jetra zdravija?
Nutricionisti smatraju najkorisnijom riblju jetru - bakalar i pollock. Osim vitamina A, jetra bakalara sadrži visok sadržaj ergokalciferola - vitamina D, neophodnog za stvaranje koštanog tkiva. Osim toga, sadrži vitamine C i B12 koji su potrebni bolesnicima s kardiovaskularnim i živčanim bolestima. Jetra poljoka također sadrži sumpor i mangan koji se bore protiv upala i preporučuju se kod problema s dišnim sustavom. Riblja jetra je vrlo kalorična, pa je ne smijete konzumirati u velikim količinama.
Svinjska jetrica također je bogata vitaminima i mineralima. Sadrži, između ostalog, vitamin H i većinu vitamina B skupine.
Goveđa jetra sadrži cijeli niz najčešćih vitamina, 20 minerala, enzima i aminokiselina. Goveđa i svinjska jetra manje su kalorične od riblje jetre. Nutricionisti preferiraju goveđu jetru, jača imunološki sustav, održava hemoglobin, sprječava bolesti središnjeg živčanog sustava, a također pomaže u izbjegavanju srčanog udara.
Pileća jetrica je vrlo dobro probavljiva, sadrži puno proteina, vitamina A i folne kiseline. Korejci koriste pileću jetricu kod umora, oslabljenog vida, plućnih bolesti i za oporavak nakon poroda.
Pravilna priprema jela od jetre
Prilikom odabira proizvoda morate obratiti pozornost na boju jetrica - svježa jetra je glatka, vlažna, smeđa ili crvena. Prije kuhanja morate ukloniti film s njega i potopiti ga u vodu sat vremena. Važno je održavati točno vrijeme kuhanja kako jetra ne bi postala pretvrda i izgubila sva svoja korisna svojstva.
Jetra - koristi i štete ljudskom tijelu
Jetra je prvak u sadržaju korisnih i hranjivih tvari. Ovaj proizvod je jedinstven i njegove prednosti su ogromne. Samo 100 grama jetre može popuniti nekoliko dnevnih potreba za mnogim vitaminima i mineralima.
Nutricionisti ga jednoglasno preporučuju u zdravstvene i ljekovite svrhe. Štoviše, ove pozitivne preporuke odnose se na bilo koju jetru: govedinu, svinjetinu, piletinu, bakalar i pollock. Koja je norma za njegovu upotrebu kako ne bi naštetila tijelu? O ovome u našem članku.
Korisna svojstva
Jetrica, posebno goveđa, vrlo je popularna u kulinarstvu. Tajna je jednostavna: jela od nje su vrlo nježna, aromatična i izuzetno zdrava. Ovaj nusproizvod sadrži ogromnu količinu zdravstvenih prednosti: vitamine, proteine, minerale, aminokiseline u lako probavljivom obliku za tijelo. Bogata je vitaminima A, B, C, željezom, bakrom, selenom, cinkom, kalcijem i folnom kiselinom.
Za vašu informaciju, 100 grama goveđe jetre sadrži:
- 5 dnevnih normi vitamina A i D
- 1,5 dnevna količina vitamina B2
- pola norme vitamina B4 i B6
- dvije trećine norme vitamina PP i selena
- trećina norme za željezo i cink.
To je ono što određuje ljekovita svojstva i dobrobiti jetre za:
- Dijabetes i ateroskleroza
- Urolitijaza
- Smanjen imunitet
- Anemija uzrokovana nedostatkom željeza
- Bolesti srca, stanja nakon infarkta i rak
- Smanjeno ili povećano zgrušavanje krvi
Ovaj proizvod je vitalan za zdravu kožu, kosu i zube. Normalizira vid, rad bubrega i mozga. I svakako bi trebao biti na jelovniku djece, trudnica i jednostavno aktivnih ljudi.
Kontraindikacije
Prednosti goveđe, svinjske ili pileće jetre bit će svedene na nulu ako se dugo čuvaju. U takvom proizvodu nakupljaju se toksini.
Trudnice bi ga trebale koristiti umjereno. Višak vitamina može naškoditi fetusu i dovesti do poremećaja u njegovom razvoju.
Višak ove hrane povećava razinu kolesterola i može biti štetan za ljude s kiselošću i bubrežnim bolestima.
Goveđa jetra
Ovo je najbolja iznutrica u smislu okusa i nutritivnih svojstava. Njegov bogat vitaminski i mineralni sastav čini ga nevjerojatno zdravim:
Jetra, u usporedbi s ostalim iznutricama, sadrži najviše korisnih i hranjivih tvari, što joj omogućuje da se svrsta u dijetalnu hranu. Kulinari smatraju jetru delikatesom, od nje pripremaju razna originalna jela. No, važno je znati da postoje određene razlike između najpopularnijih goveđih i svinjskih jetara
Vrijednost jetre
Jetra sadrži veliku količinu cjelovitih bjelančevina, koje se pak sastoje od lako probavljivog željeza i bakra. Ove tvari omogućuju tijelu da normalno sintetizira hemoglobin i, ako je potrebno, imaju protuupalni učinak. Osim toga, goveđa i svinjska jetra su bogat izvor magnezija, kalcija, natrija, fosfora, cinka, vitamina A, B, C, kao i aminokiselina vitalnih za čovjeka.
Goveđa i svinjska jetra idealne su za upotrebu kod zaraznih bolesti, problema s bubrezima, bolesti središnjeg živčanog sustava, nakon opeklina i ozljeda. Jela od goveđe i svinjske jetre jačaju imunitet, potiču stvaranje crvenih krvnih zrnaca i ubrzavaju regeneraciju tkiva. Namijenjeni su pušačima, kao i ljubiteljima zdravog načina života, sportašima i osobama koje mršave - budući da je kalorijski sadržaj goveđe i svinjske jetre prilično nizak. Takva se jela brzo pripremaju i izvrsnog su okusa i pržena i pirjana.
Ako jetrica tijekom kuhanja ispadne pretvrda, dodajte kiselo vrhnje i pirjajte na laganoj vatri sat vremena.
Razlike
Goveđa i svinjska jetra praktički su iste po sastavu, ali ipak postoje neke razlike. Goveđa jetra smatra se vrjednijom jer je manje masna, sadrži više vitamina A i B, a i lakše je probavljiva u organizmu – u odnosu na svinjsku jetru. Svinjska jetra se od goveđe jetre razlikuje po laganoj gorčini i nježnijoj strukturi, dok je oštru goveđu jetru potrebno očistiti od filmova, žila i tetiva.
Također, svinjska jetra se razlikuje od goveđe jetre po specifičnijem okusu, ali se puno brže kuha. Da biste kupili svjež i kvalitetan proizvod, uvijek morate provjeriti datum izdavanja proizvoda kupljenih u trgovini - vrijeme prodaje ohlađene jetre ne smije biti duže od 48 sati. Osim toga, jetra se ne bi trebala raspasti na komade - to ukazuje na to da je više puta zamrznuta, nakon čega proizvod gubi svoja korisna svojstva. Kako bi goveđa ili svinjska jetra nakon kuhanja zadržala mekoću, ne preporučuje se sol tijekom prženja - inače će pustiti sok te postati suha i žilava.
Kako je jetra korisna? Koji je zdraviji i zašto? Detalji s receptima.
Jetra svih vrsta životinja zauzima izuzetno mjesto po skupu i količini hranjivih tvari.
Jetra sadrži 70-73% vode, 2-4% masti, 17-18% bjelančevina, uključujući sve esencijalne aminokiseline, među kojima su one najdeficitarnije - lizin, metionin i triptofan.
Jetra također proizvodi velike količine životinjskog škroba – glikogena.
Jetra je vrlo bogata vitaminima B skupine, sadrži vitamine A, D, E, K, značajnu količinu enzima i ekstrakata, željezo, fosfor.
Jetra sadrži: kalij, natrij, kalcij, magnezij, bakar.
Vrlo je koristan za djecu koja boluju od anemije. Svinjska i goveđa jetra su dobre za pušače. Jetra sadrži krom koji pomaže kod ateroskleroze i dijabetesa.
Značajka jetre je i najveća količina ekstraktivnih tvari (purinske baze, keratin i drugi), što treba uzeti u obzir pri organiziranju prehrane starijih i starijih osoba za koje su kontraindicirane, kao i bolesnika s artritisom i djece. s acetonskim sindromom.
Pogledajmo posebno vrste jetre i prednosti jetre. Najkorisnija riba je jetra bakalara. Njegova dobrobit je što nam pomaže u očuvanju vida zahvaljujući vitaminu A. Vitamin A također održava dobro stanje naše kose, zuba, kože, održava našu pažnju i naše mentalne sposobnosti u dobroj formi. Količina vitamina D sadržana u jetri bakalara je vrlo velika, samo u ribljem ulju.
Vrlo je korisna jetra morskog grabežljivca - morskog psa.
Jetra morskog psa sadrži više vitamina A od jetre bakalara.
Osim vitamina A, jetra morskog psa sadrži tvar skvalen, koja se koristi u liječenju određenih bolesti kože, kardiovaskularnog sustava, ginekologije, dišnog trakta, opeklina i ožiljaka.
Goveđa jetra također je bogata vitaminima B i A, a korisna je kod bolesti poput bolesti bubrega, zaraznih bolesti, raznih ozljeda i opeklina, bolesti središnjeg živčanog sustava te za prevenciju infarkta miokarda. Zdrava su i jela od goveđe jetre koja potiču regeneraciju hemoglobina i jačaju imunitet.
Pileća jetrica bogata je folnom kiselinom koja pogoduje razvoju i održavanju našeg krvnog i imunološkog sustava. Količina folne kiseline se brže smanjuje redovitom konzumacijom alkohola.
Jetrica sadrži puno vode, pa se brzo kvari. Prije kuhanja mora se pažljivo pregledati, a sve što izaziva nepovjerenje nemilosrdno uništiti. Jetrica će biti posebno mekana ako je prije kuhanja malo potopite u mlijeko. Dodatne dvije do tri minute prženja goveđe jetre kvare okus i čine je žilavom i suhom. Prije toplinske obrade, jetru je potrebno osloboditi od žučnih kanala i filma i temeljito oprati. Svinjska jetra karakterizira lagani gorkasti okus.
