स्मोक्ड पनीर ब्रेडअर्मेनियाई व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है और इसे चेचिल कहा जाता है। आज यह उत्पाद हमारे देश की आबादी के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। पिगटेल चीज़ छोटे-छोटे रेशों से बनाया जाता है, जिसका स्वाद लगभग सुलुगुनि के समान होता है। मूल रूप से, यह उत्पाद मैन्युअल रूप से तैयार किया जाता है। यह पनीर अपने मूल आकार के लिए विशिष्ट है, जिसमें धागों से चोटियां बनाई जाती हैं (फोटो देखें)। अलमारियों पर आप विभिन्न मोटाई और लंबाई के उत्पाद पा सकते हैं।
चेचिल अपनी असामान्य उत्पादन तकनीक के लिए भी जाना जाता है, क्योंकि पनीर को शुरुआत में ही पिघलाया जाता है और उसके बाद ही अन्य जोड़-तोड़ किए जाते हैं। स्मोक्ड ब्रैड्स अपने उच्च रस और असामान्य स्वाद के लिए भी पहचाने जाते हैं। इस उत्पाद की अपनी मूल गंध नहीं है, इसकी गंध अन्य प्रकार के पनीर के समान ही है। स्वाद के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता है, जो थोड़े तीखेपन और धुएँ के रंग से अलग होता है। इस पनीर का रंग बेज या पीला हो सकता है, जो सीधे तौर पर निर्माण प्रक्रिया पर निर्भर करता है।
चेचिल तैयार करने के लिए गाय, भेड़ या बकरी के ताजे दूध का उपयोग किया जाता है। तरल का किण्वन प्राकृतिक रूप से होता है, अर्थात सबसे पहले दूध को गर्म करके एक विशेष स्टार्टर और रेनेट तत्व के साथ मिलाया जाता है। पनीर को जमने में 10 मिनट का समय लगता है और फिर इसे गुच्छे बनाने के लिए दोबारा गर्म किया जाता है। इस समय, उनसे लगभग 8 सेमी लंबी पट्टियाँ बनाई जाती हैं। फिर उन्हें बाहर निकाला जाता है और कुछ रिबन में काट दिया जाता है, जिससे ब्रैड बुनी जाती हैं। फिर उन्हें पूरी तरह पकने तक नमकीन पानी के एक बर्तन में रखा जाता है। परिपक्व चेचिल को धूम्रपान के लिए बनाए गए कुछ कक्षों में भेजा जाता है। तैयार उत्पाद में वसा की मात्रा 5 से 10% तक होती है।
कैसे चुनें और स्टोर करें?
स्मोक्ड ब्रैड चुनते समय, उत्पाद के रंग पर ध्यान दें। चमकीले पीले रंग वाले विकल्पों से बचने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह रासायनिक रंगों के उपयोग का संकेत देता है। उत्पाद की संरचना पर ध्यान दें. सामग्री की सूची जितनी छोटी होगी, यह कहने की संभावना उतनी ही अधिक होगी कि ऐसा पनीर प्राकृतिक है।
स्मोक्ड ब्रेड चीज़ 75 दिनों तक अपनी उपभोक्ता ताजगी बरकरार रखती है।
लाभकारी विशेषताएं
स्मोक्ड ब्रैड चीज़ के फायदे विटामिन और खनिजों की समृद्ध संरचना में निहित हैं। इस उत्पाद में काफी मात्रा में कैल्शियम और फास्फोरस होता है, जो हड्डी के ऊतकों के निर्माण और मजबूती में सक्रिय भाग लेता है। इसके अलावा, वे बालों, नाखूनों और दांतों की स्थिति में सुधार करते हैं।
खाना पकाने में उपयोग करें
स्मोक्ड पनीर ब्रेड यह एक उत्कृष्ट स्टैंड-अलोन स्नैक बनता हैजिसे कई लोग बीयर के साथ पीना पसंद करते हैं। इसके अलावा, पनीर की अलग-अलग पट्टियों का उपयोग सजावट के रूप में किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सलाद, ऐपेटाइज़र और सैंडविच के लिए। कई गृहिणियाँ इनका उपयोग रोल या पैनकेक के बैग बाँधने के लिए करती हैं।
इस उत्पाद को घर पर कैसे बनाएं?
इस उत्पाद की गुणवत्ता पर पूरा भरोसा रखने के लिए आप इसे घर पर ही तैयार कर सकते हैं। हालाँकि यह रेसिपी इतनी सरल नहीं है, लेकिन इस पनीर का स्वाद आपको निश्चित रूप से प्रसन्न करेगा! ऐसा करने के लिए आपको दूध और पेप्सिन लेने की जरूरत है। ताजे दूध को प्राकृतिक रूप से खट्टा होने के लिए छोड़ देना चाहिए, प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप इसमें मट्ठा या खट्टा दूध मिला सकते हैं।
इसके बाद, दूध को दही द्रव्यमान बनने तक कम गर्मी पर रखा जाना चाहिए, और फिर पेप्सिन को 1 ग्राम पेप्सिन प्रति 300 ग्राम तरल की दर से वहां भेजा जाता है। परिणामी मिश्रण को 50 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए और तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि गुच्छे घने द्रव्यमान न बनने लगें। फिर, एक लकड़ी के चम्मच से, आपको पनीर के द्रव्यमान को कुचलना शुरू करना होगा और उसमें से एक रिबन बनाना होगा, जिसे आपको मेज पर एक समान परत में रखना होगा। इसके बाद इसमें से पट्टियां काटी जाने लगती हैं, जिनकी मोटाई 5 मिमी से ज्यादा नहीं होनी चाहिए। अब बारी है चोटी बनाने की, जिसे फिर ठंडे पानी में और फिर खारे घोल में डाला जाता है। यदि आप स्मोक्ड पनीर चाहते हैं, तो इसे पूरी तरह पकने तक एक विशेष स्मोकहाउस में भेजा जाना चाहिए। परिणामस्वरूप, 1 किलो पनीर बनाने के लिए आपको 9 लीटर दूध लेने की आवश्यकता होगी।
स्मोक्ड पिगटेल चीज़ के नुकसान और मतभेद
स्मोक्ड ब्रेडेड पनीर उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है। यह उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री पर भी विचार करने योग्य है, जिसका अर्थ है कि इसे वजन घटाने के दौरान, साथ ही मोटे लोगों के लिए बड़ी मात्रा में नहीं खाया जाना चाहिए। इसके अलावा, यह विचार करने योग्य है कि तरल धुएं का उपयोग करके तैयार किया गया पिगटेल पनीर शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है। इसके अलावा, यह विचार करने योग्य है कि ऐसे उत्पाद की तैयारी के लिए अक्सर द्वितीयक कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं।
घर पर "पिगटेल" पनीर की चरण-दर-चरण रेसिपीफोटो के साथ.
- राष्ट्रीय पाक - शैली: अर्मेनियाई व्यंजन
- पकवान का प्रकार: नाश्ता
- पकाने की विधि कठिनाई: बहुत ही सरल नुस्खा
- तैयारी का समय: 19 मिनट
- खाना पकाने के समय: 8 घंटे
- सर्विंग्स की संख्या: 7 सर्विंग्स
- कैलोरी की मात्रा: 106 किलोकैलोरी
बहुत लोकप्रिय पिगटेल चीज़ घर पर तैयार की जा सकती है! बेशक, आपको कड़ी मेहनत करनी होगी, अपना समय व्यतीत करना होगा, और अंत में आपको बीयर के लिए या सिर्फ छुट्टी की मेज के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता मिलेगा।
आइए घर पर बनाएं पिगटेल चीज़. पनीर बनाने के लिए आपको केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता होगी: दूध, खट्टा आटा और नमक। दूध को स्टार्टर के साथ मिलाया जाता है और आवश्यक स्थिरता तक मिलाया जाता है। इसके बाद, पनीर को बारी-बारी से ठंडे और गर्म पानी के साथ डाला जाता है, जिससे यह नरम और लोचदार हो जाता है। अंत में, पनीर के तार बनते हैं, जिन्हें नमकीन और गूंथना चाहिए। आपको कामयाबी मिले!
सर्विंग्स की संख्या: 7-8
7 सर्विंग्स के लिए सामग्री
- दूध - स्वादानुसार
- नमक स्वाद अनुसार
- पेप्सिन स्टार्टर - स्वाद के लिए
क्रमशः
- दूध को 35 डिग्री तक गर्म करें, स्टार्टर डालें, मिलाएँ और 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें (जघन के लिए)। द्रव्यमान गांठों में बदल जाएगा, जिसे धुंध से ढके एक कोलंडर (तरल निकालने के लिए) में फेंकने की आवश्यकता होगी।
- पनीर को हम गरम पानी में डाल कर चैक करते हैं. यदि यह आसानी से खिंचता है और फटता नहीं है, तो सब कुछ योजना के अनुसार चल रहा है। अगर यह फट जाए तो पनीर को कुछ देर के लिए छोड़ दें। पनीर को टुकड़ों में काट लें और 20 मिनट के लिए ठंडे पानी से भर दें। फिर पनीर को एल्युमीनियम के कटोरे में डालें और उसमें गर्म पानी (65 डिग्री) भर दें। तब तक हिलाएं जब तक कि पनीर लोचदार और सजातीय न हो जाए।
- हम गर्म पनीर को नमकीन पानी (पानी + नमक) वाले पैन के ऊपर लटके हुए फ़नल में स्थानांतरित करते हैं। वजन के नीचे, पनीर नीचे बहता है, जिससे पतले धागे बनते हैं। इसे 5-6 घंटे के लिए नमक के स्नान में छोड़ दें। फिर हम इसकी चोटी बनाकर फ्रिज में रख देते हैं। बॉन एपेतीत!
एक अद्भुत नमकीन नाश्ते का स्वाद लेने के लिए, आपको सुपरमार्केट तक जाने और अविश्वसनीय व्यंजन खरीदने की ज़रूरत नहीं है। आज हम घर पर चेचिल पनीर बनाने की विधि के बारे में बात करेंगे, जिसकी रेसिपी आपको विस्तृत निर्देशों के साथ हमारे लेख में मिलेगी। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, रसदार और, सबसे महत्वपूर्ण बात, संरचना में जीएमओ या अन्य अस्वास्थ्यकर घटकों की उपस्थिति के मामूली संदेह के बिना निकलता है।
चेचिल पनीर को हम दूसरे नाम से जानते हैं - "पिगटेल" पनीर। हम इसे किसी भी दुकान के काउंटर पर पा सकते हैं। इसे सुलुगुनि का निकटतम "रिश्तेदार" माना जाता है; यह स्वाद और स्थिरता में समान है, लेकिन इसका स्वाद और घनत्व अभी भी अलग है।
चेचिल पनीर को हफ्तों तक पुराना करने की कोई आवश्यकता नहीं है; यह औद्योगिक परिस्थितियों और घर दोनों में जल्दी से तैयार हो जाता है।
अच्छा, आइए इसे करने का प्रयास करें?
सामग्री
- — 3 एल + -
- पेप्सिन - 10 ग्राम + -
नमकीन पानी के लिए
- - स्वाद + -
- - स्वाद + -
घर पर खाना बनाना
नुस्खा में रेनेट या पेप्सिन के उपयोग की आवश्यकता होती है। आप ऐसे "विदेशी" को लगभग किसी भी फार्मेसी में खरीद सकते हैं।
1 ग्राम प्रति 300 मिलीलीटर तरल की दर से पेप्सिन मिलाएं।
यदि हमारे सामने गाँव का दूध है, तो उसे "स्किम्ड" या स्किम्ड किया जाना चाहिए, क्योंकि मूल तकनीक में चेचिल पनीर वसा के कम प्रतिशत वाले दूध से बनाया जाता है।
- ऐसा करने के लिए कच्चे दूध को एक सॉस पैन या जार में रखकर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें और सुबह करछुल से ऊपर की परत यानी क्रीम को हटा दें। हमें याद है कि इससे दूध की मात्रा कम हो जाएगी, इसलिए पहले से ही हम इसे 3 लीटर से बड़े पैन में लगभग 20-25% तक डाल देते हैं।
- फिर हम दूध को खुली हवा में छोड़ देते हैं और दिन के दौरान इसे प्राकृतिक रूप से खट्टा होने देते हैं - इस तरह पनीर अधिक स्वादिष्ट बनेगा और बेहतर तरीके से खिंचेगा।
इस रेसिपी में दूध की अम्लता ही यह निर्धारित करती है कि पनीर के टुकड़ों को कितनी अच्छी तरह धागों में बदला जा सकता है। इष्टतम क्षण वह है जब यह मुड़ना शुरू होता है।
- हम गैस स्टोव पर एक डिवाइडर स्थापित करते हैं ताकि पैन में दूध धीरे-धीरे और समान रूप से गर्म हो जाए, और इसे 32 - 35 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, गर्मी से हटा दें।
- अनुपात में पेप्सिन डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। किसी भी चीज़ को छूने या हस्तक्षेप करने की कोई आवश्यकता नहीं है - बस इसे बैठे रहने दें।
- समय के साथ, पैन में एक घना द्रव्यमान बन जाता है; इसे वापस स्टोव पर रखें और धीरे से हिलाते हुए 50°C तक गर्म करें। इससे सीरम को पूरी तरह से अलग होने में मदद मिलेगी।
- फिर हम परिणामस्वरूप गुच्छे को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं और उन्हें मेज पर रखते हैं। हम दस्ताने पहनते हैं और गुच्छों को धागों में खींचते हैं। उन्हें गेंदों में घुमाया जा सकता है या लट में बांधा जा सकता है, जैसा कि हम देखने के आदी हैं।
- हम एक नमकीन घोल बनाते हैं और परिणामी चेचिल पनीर को रात भर उसमें डालते हैं। सुबह उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है। चमकीला रंग और मसालेदार सुगंध पाने के लिए आप इसे सीधे खा सकते हैं या स्मोकर में रख सकते हैं।
लेकिन घर पर स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने का एक तेज़ तरीका भी है।
ताजे दूध से चेचिल कैसे बनाएं
इस नुस्खे के लिए हमें 4 लीटर ताजा कम वसा वाला दूध चाहिए।
चेचिल पनीर कैसे बनाये
- दूध को 38°C से अधिक तापमान पर गर्म करें और 1 ग्राम रेनेट मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और तुरंत गर्मी से हटा दें।
- इसे 35-40 मिनट के लिए कर्ल और गाढ़ा होने के लिए छोड़ दें, और फिर परिणामी द्रव्यमान को सीधे पैन में चौकोर टुकड़ों में काट लें - इससे मट्ठा का बेहतर पृथक्करण सुनिश्चित हो जाएगा। फिर आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
- इस बीच, एक कोलंडर, एक बड़ी छलनी या छलनी तैयार करें - इसे धुंध की कई परतों से ढक दें। हम परिणामस्वरूप पनीर को त्याग देते हैं और इसे एक घंटे के लिए सूखने देते हैं।
- हम पानी को आग पर गर्म करते हैं ताकि हाथ उसे सहन कर सके, उसमें पनीर के टुकड़े डालते हैं और उन्हें धागे में खींचते हैं। तापमान के कारण, वे अधिक प्लास्टिक बन जाएंगे और फटेंगे नहीं।
- हम तैयार चेचिल को किसी भी सुविधाजनक तरीके से मोड़ते हैं और इसे पहले से तैयार नमकीन घोल में रखते हैं।
अब आप जानते हैं कि घर पर चेचिल पनीर कैसे बनाया जाता है। खाना पकाने की विधियाँ अलग-अलग होती हैं, इसलिए सही व्यंजन चुनने के लिए हम अलग-अलग प्रयास करते हैं, क्योंकि पनीर बनाना न केवल श्रम-गहन है, बल्कि एक बहुत ही नाजुक प्रक्रिया भी है। कौन जानता है कि कौन सा तरीका आपके हाथ में और आपकी रसोई में काम करेगा?
चेचिल पनीर बनाने का विवरण टिप्पणियों में साझा करें और तैयार उत्पाद की तस्वीरें पोस्ट करें, दोस्तों!
स्मोक्ड ब्रैड चीज़ (जिसे चेचिल चीज़ भी कहा जाता है) एक पारंपरिक अर्मेनियाई व्यंजन है। बाह्य रूप से, यह एक रेशेदार स्थिरता वाला पनीर है (जैसे) एक मोटी चोटी में बुना हुआ। उत्पाद मुख्यतः हाथ से बनाया जाता है। हम अपनी अलमारियों पर भी अक्सर स्वाद और रूप में ऐसा परिष्कृत और अनोखा उत्पाद पाते हैं। चोटी का आकार इस उत्पाद की विशेषता है।
इसके आकार के कारण ही इसे खास माना जाता है। उत्पादन के पहले चरण में चोटी गूंथी जाती है, और परिणामस्वरूप यह बिल्कुल अलग नहीं दिख सकती। साथ ही, आकार स्वयं उत्पाद की गुणवत्ता का संकेतक है; इसके भंडारण की अवधि, साथ ही उपयोगी और पौष्टिक पदार्थों का संरक्षण, पनीर में गुच्छों की संख्या पर निर्भर करता है।
यह ध्यान देने योग्य है कि सही तकनीक का उपयोग करके तैयार किए गए पिगटेल पनीर में नियमित किण्वित दूध उत्पाद के समान सुगंध होती है, लेकिन स्वाद के मामले में, सब कुछ इतना मानक नहीं होता है। उत्पाद में तीखा स्वाद है: एक स्पष्ट विशिष्ट नमकीन स्वाद और एक मसालेदार-नमकीन स्वाद। उत्पाद या तो सफेद या थोड़ा पीला रंग का है - यह प्राकृतिकता का एक संकेतक है। चमकीले रंगों वाला पनीर रंगों और तरल धुएं के उपयोग का संकेत है।
स्मोक्ड ब्रेड चीज़ की रासायनिक संरचना
उत्पाद की संरचना को जटिल नहीं कहा जा सकता, क्योंकि यह भेड़, बकरी या गाय के दूध पर आधारित है। प्राकृतिक तरीके से खट्टा करने के लिए सेट करें: इसे थोड़ा गर्म किया जाता है, जिसके बाद पहले से खट्टा उत्पाद इसमें मिलाया जाता है (आदि)। जमावट की गुणवत्ता में सुधार के लिए रेनेट या पेप्सिन (ब्रेडेड चीज़ के आवश्यक घटकों में से एक) का उपयोग किया जाता है।
दस मिनट में ही दही के दाने दिखने लगेंगे. उन्हें वापस आग पर रख दिया जाता है और तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि अनुदैर्ध्य रेशे दिखाई देने न लगें। पट्टियों को बाहर निकाला जाता है, बंडलों में इकट्ठा किया जाता है और गूंथ दिया जाता है। तैयार पनीर ब्रैड्स को नमकीन पानी के एक बर्तन में रखा जाता है और उत्पाद को पूरी तरह पकने तक रखा जाता है। पकने के बाद इसे धूम्रपान के लिए कक्षों में रखा जाता है।
उत्पाद लाभ
यह उत्पाद शरीर में कमियों वाले लोगों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है। ये दो तत्व हैं जो हड्डी के ऊतकों, नाखूनों और बालों के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि उत्पाद में उच्च पोषण मूल्य हैं और इसे कम शरीर के वजन वाले लोगों द्वारा उपभोग के लिए अनुशंसित किया जाता है, क्योंकि पनीर में उच्च कैलोरी होती है (प्रति सौ ग्राम उत्पाद में लगभग 320 किलोकलरीज)।
चेचिल को नुकसान पहुँचाओ
एक उत्पाद लाभकारी नहीं, बल्कि हानिकारक हो सकता है, यदि इसकी तैयारी के लिए रासायनिक योजक, संरक्षक और रंगों का उपयोग किया गया था, साथ ही जब प्राकृतिक धूम्रपान प्रक्रिया के बजाय तरल धुएं का उपयोग किया गया था। यह योजक और अन्य रसायन पूरे मानव शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।
कैलोरी सामग्री और BZHU
उत्पाद में उच्च कैलोरी सामग्री होती है और यह प्रोटीन और वसा से भी समृद्ध होता है।
प्रतिशत अनुपात: 24/73/3.
चयन एवं भंडारण के नियम
चेचिल चुनते समय सबसे पहले जिस चीज पर आपको ध्यान देने की जरूरत है वह है रंग। चमकीले रंगों वाले विकल्पों को खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इस उत्पाद को तैयार करने के लिए रासायनिक योजक और रंगों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। दूसरी चीज़ जिस पर आपको ध्यान देने की ज़रूरत है वह है उत्पाद की संरचना। चेचिल पनीर में यथासंभव कम सामग्री होनी चाहिए (यह प्राकृतिकता का एक संकेतक है)।
सही भंडारण की स्थिति में चेचिल पचहत्तर दिनों के भीतर उपभोग के लिए उपयुक्त है। स्मोक्ड पनीर को 87% तक उच्च आर्द्रता के साथ एक ठंडी (0 से +4 डिग्री सेल्सियस तक) अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है। रेफ्रिजरेटर में, इसे निचली शेल्फ पर रखना बेहतर होता है, जहां यह ठंडा होता है।
खाना पकाने में उपयोग करें
उत्पाद का उपयोग किया जा सकता है:
- एक अकेले नाश्ते के रूप में;
- सैंडविच, ऐपेटाइज़र और सलाद के लिए सजावट के रूप में;
- पके हुए माल के लिए भरने के रूप में;
- सलाद में;
- क्रीम सूप में (कुचल रूप में)।
घर पर चेचिल पकाना
उत्पाद की गुणवत्ता के प्रति यथासंभव आश्वस्त रहने के लिए इसे घर पर ही तैयार किया जा सकता है। हां, तैयारी प्रक्रिया को सरल नहीं कहा जा सकता, लेकिन यह इसके लायक है।
उत्पादन तकनीक: आपको ताजा दूध लेना होगा और इसे खट्टा करने के लिए गर्म स्थान पर रखना होगा। प्रक्रिया को थोड़ा तेज़ बनाने के लिए, आप दूध में पहले से ही खट्टा दूध उत्पाद मिला सकते हैं।
घर पर पनीर कैसे बनाएं? खट्टा दूध आग पर रखा जाता है, थोड़ा गर्म किया जाता है और इसमें पहले से तैयार रेनेट मिलाया जाता है। दूध को तब तक गर्म करें जब तक उसका तापमान पचास डिग्री तक न पहुंच जाए। एक लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके, पनीर द्रव्यमान को सात सेंटीमीटर लंबे गुच्छे बनाने के लिए कुचल दिया जाता है। इसके बाद, आपको पनीर को मेज पर एक समान परत में वितरित करना होगा (एक नीरस ठोस पट्टी बननी चाहिए) और टेप को समान चौड़ाई (अधिकतम पांच मिलीमीटर चौड़ी) की स्ट्रिप्स में काट लें। अब रिबन को एक चोटी में बुनने की जरूरत है। तैयार ब्रैड को पहले ठंड में और फिर नमकीन पानी में भेजा जाना चाहिए। यदि आप स्मोक्ड उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको चेचिल को स्मोकहाउस में रखना होगा। एक किलोग्राम चेचिल पाने के लिए आपको नौ लीटर दूध लेना होगा।
यदि आप नहीं जानते कि स्मोक्ड पिगटेल चीज़ के साथ क्या पकाना है, तो हम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हॉलिडे सलाद के लिए एक सरल नुस्खा पेश करते हैं।
अपने उत्कृष्ट स्वाद और मूल निष्पादन के कारण पिगटेल चीज़ के प्रशंसकों की एक विस्तृत श्रृंखला है। बहुत से लोग सोचते हैं कि इस तरह का नाश्ता स्वयं बनाना अवास्तविक है और इसलिए वे पारंपरिक रूप से इसे खुदरा श्रृंखला से खरीदते हैं। लेकिन आज हम घर पर पनीर बनाने की रेसिपी पेश करके इसके विपरीत साबित करेंगे। अनुशंसाओं को पढ़ने के बाद, आप स्वयं देख सकते हैं कि आपकी पसंदीदा विनम्रता बनाने की तकनीकी प्रक्रिया बिल्कुल सरल है।
घर पर पिगटेल चीज़ कैसे बनाएं - रेसिपी
सामग्री:
- दूध (अधिमानतः घर का बना) - 3 लीटर;
- पेप्सिन (खट्टा) - 10 ग्राम;
नमकीन पानी के लिए:
- शुद्ध पानी;
- मोटे नमक।
तैयारी
चोटी तैयार करने के लिए घर के बने दूध का उपयोग करना बेहतर होता है। लेकिन, एक नियम के रूप में, ऐसे कच्चे माल में वसा सामग्री का प्रतिशत काफी अधिक होता है, जो इस प्रकार के पनीर को तैयार करने के मूल नुस्खा का खंडन करेगा। दूध के आधार में वसा के वांछित स्तर को प्राप्त करने के लिए, दूध के कंटेनर को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर क्रीम हटा दें। इस तरह इसे कम करके, हम आगे की प्रक्रिया के लिए एक आदर्श उत्पाद प्राप्त करते हैं। - अब दूध वाले बर्तन को एक दिन के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें. इस दौरान दूध फटना (खट्टा होना) शुरू हो जाना चाहिए। अब हम परिणामस्वरूप किण्वित दूध उत्पाद के साथ बर्तन को स्टोव बर्नर पर रखते हैं। यदि स्टोव गैस है, तो पहले उस पर एक समान हीटिंग के लिए एक डिवाइडर स्थापित करें। जब खट्टा दूध 35 डिग्री के तापमान पर पहुंच जाए तो इसमें पेप्सिन डालें और बिना हिलाए तीस मिनट के लिए छोड़ दें।
कुछ समय के बाद, हम पनीर बेस को धीरे से हिलाते हुए 50 डिग्री के तापमान तक गर्म करते हैं, फिर मिश्रण को धुंध के एक टुकड़े के साथ एक कोलंडर में रखें और इसे सूखने दें। हमने तुरंत परिणामी गुच्छे को मेज पर रख दिया और उन्हें पतले धागों में खींचना शुरू कर दिया। हम उनमें से एक चोटी या गेंद बनाते हैं, परिणामी कच्चे माल को वांछित एकाग्रता के नमकीन पानी में डुबोते हैं और बारह घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
ब्रैड के साथ घर का बना स्मोक्ड सुलुगुनि पनीर कैसे बनाएं?
सामग्री:
- दूध (अधिमानतः घर का बना) - 4 लीटर;
- रेनेट एंजाइम - 1 ग्राम;
नमकीन पानी के लिए:
- शुद्ध पानी;
- मोटे नमक।
तैयारी
स्पष्ट सकारात्मक परिणाम के लिए, पिछले मामले की तरह, पनीर के आधार के रूप में घर के बने दूध का उपयोग करना बेहतर है। हम कच्चे माल को रेफ्रिजरेटर में रखने के कुछ घंटों के बाद सतह से क्रीम को हटाकर इसकी वसा सामग्री को कम करते हैं। इसके बाद, हम डेयरी उत्पाद को 38 डिग्री के तापमान तक गर्म करते हैं और इसमें रेनेट डालते हैं। अब बर्तन को उसकी सामग्री सहित स्टोव से हटा दें और इसे कमरे की स्थिति में लगभग चालीस मिनट तक खड़े रहने दें।
समय बीत जाने के बाद, गाढ़े दूध के द्रव्यमान को छोटे क्यूब्स में काट लें और अगले तीस मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान मट्ठा पूरी तरह से अलग हो जाना चाहिए. अब पैन की सामग्री को एक कोलंडर या तीन भागों में मुड़े हुए धुंध के टुकड़े से ढकी छलनी में डालें और एक घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।
- अब एक चौड़े सॉस पैन में पानी को 50 डिग्री के तापमान पर गर्म करें, इसमें दही पनीर के टुकड़े डुबोएं और बंद कर दें 
उन्हें सीधे पानी में एक धागे में पिरोएं और अपने हाथों से खींचकर बाहर निकालें। इसके बाद, कच्चे माल को पहले से तैयार बीस प्रतिशत नमक के घोल के साथ दूसरे कंटेनर में डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। कुछ समय बाद, हम धागों को एक चोटी में बुनते हैं और इसे थोड़ा सूखने देते हैं। स्मोक्ड स्वाद प्राप्त करने के लिए, ब्रैड को चर्मपत्र या सूखे कपड़े में लपेटें, इसे एक बैग में रखें और वांछित समृद्ध रंग और सुगंध प्राप्त होने तक इसे अपने घर में लटकाएं। इसमें केवल कुछ मिनट लगेंगे. आपको सुलुगुनि को ज्यादा देर तक धूम्रपान नहीं करना चाहिए, नहीं तो आप नाश्ते का स्वाद काफी हद तक खराब कर सकते हैं।
