सर्दियों के लिए लहसुन को कैसे सुरक्षित रखें - विभिन्न तरीके और तरकीबें। कटाई और खुदाई के बाद घर पर, शहर के अपार्टमेंट, घर, रेफ्रिजरेटर, तहखाने में लहसुन का भंडारण कैसे करें? सर्दियों के भंडारण के लिए लहसुन तैयार करना और इसे सूरजमुखी तेल, जार में भंडारण करना

यह विषय नए बागवानों और उन लोगों के बीच प्रासंगिक है जिन्होंने कभी भी दीर्घकालिक भंडारण के लिए लहसुन नहीं उगाया है। यह सामग्री उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो गर्मियों तक अपनी फसल को संरक्षित नहीं कर सकते। सफेद और सुगंधित लौंग अपनी औषधीय शक्ति खोए बिना पूरे वर्ष उपचार गुणों के लिए जानी जाती है।

लेकिन लहसुन को कैसे स्टोर किया जाए ताकि वह सूखकर खराब न हो और समय से पहले अंकुरित भी न हो? दरअसल, कई तरीके हैं. इसके अलावा, एक अपार्टमेंट और एक निजी घर में भंडारण विकल्प अभी भी अलग-अलग हैं। इसलिए, विभिन्न बारीकियों पर नीचे चर्चा की जाएगी। यह जानना बहुत ज़रूरी है कि ख़राब लहसुन को अच्छे लहसुन से कैसे अलग किया जाए।

सबसे पहले, पौधे का प्रकार महत्वपूर्ण है

लहसुन दो प्रकार के होते हैं (विविधता से भ्रमित न हों): सर्दी और वसंत। पहली फसल मध्य जुलाई से अधिकतम मध्य अगस्त तक पकती है। यह सब रोपण के समय और मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है। वसंत किस्म अगस्त के मध्य तक पक जाती है, और महीने के दूसरे या तीसरे दशक तक इसकी कटाई की जा सकती है। आपको निश्चित रूप से इन दो प्रकारों को याद रखने की आवश्यकता है, क्योंकि बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं: लहसुन को कैसे संग्रहीत किया जाए ताकि नई फसल आने तक यह सर्दियों में सूख न जाए? तथ्य यह है कि कुछ गृहिणियां अनजाने में सर्दियों की फसलों को इस उम्मीद में भंडारण के लिए इकट्ठा कर लेती हैं कि वे वसंत तक चलेंगी, लेकिन उत्पाद को भोजन के लिए अनुपयुक्त पाकर आश्चर्यचकित और निराश हो जाती हैं।

यह पता चला है कि केवल गर्मियों के अंत में एकत्र किए गए उत्पादों को वसंत और गर्मियों की शुरुआत तक भी अच्छी तरह से संरक्षित किया जा सकता है। चूंकि यह पर्याप्त रूप से पक जाता है, इसलिए इसे डाला जाता है और यह लंबे समय तक भंडारण के योग्य हो जाता है। इसके विपरीत, शीतकालीन लहसुन युवा होता है, जिसमें कई सफेद और चिकनी परतें नहीं होती हैं। इसे 2-3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए इसे बिना पहले सुखाए तुरंत खाने की सलाह दी जाती है।

कैसे और कब एकत्र करना है?

कटाई की अवधि लहसुन के आगे के संरक्षण को बहुत प्रभावित करती है। बरसात के दिनों में बिस्तर न खोदें। मौसम साफ होने तक इंतजार करना बेहतर है। ज़मीन बिल्कुल सूखी होनी चाहिए! यह सुनिश्चित करने के लिए, क्यारी के बिना बोए गए हिस्से में मिट्टी को उस गहराई तक खोदना बेहतर है जिस पर लहसुन के सिर स्थित होने चाहिए। यदि मिट्टी पूरी तरह से सूखी है, तो आप शुरू कर सकते हैं। इसके अलावा, यदि आपने पहले से ही लहसुन की कटाई के लिए एक दिन की योजना बनाई है, तो आपको इसे और पड़ोसी फलों की फसलों को 2-3 दिन पहले पानी नहीं देना चाहिए।

वे शीतकालीन लहसुन की खुदाई तब शुरू करते हैं जब नीचे की पत्ती पीली पड़ने लगती है, और वसंत लहसुन की खुदाई तब शुरू करते हैं जब सभी पत्तियां पीली हो जाती हैं और जमीन की ओर झुकने लगती हैं।

इससे पहले कि हम इस विषय पर आएं कि लहसुन को कैसे संग्रहित किया जाए ताकि वह सूख न जाए, आइए एक और महत्वपूर्ण बिंदु पर नजर डालें: चयन। इससे पहले कि आप सुखाना शुरू करें, आपको सभी प्रमुखों से गुजरना होगा। उन्हें होना चाहिए:

• मुश्किल;
• मज़बूत;
• कोई दाग या डेंट नहीं;
• सफेद शल्कों के साथ;
• बिना किसी पट्टिका के.

यदि दोष पाए जाते हैं, तो ऐसे लहसुन को हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें रोगजनक सूक्ष्मजीव हो सकते हैं। यह अब भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है।

कहां सुखाएं?

एक बार जब सिरों को खोद लिया जाए, तो उन्हें सूखी, अंधेरी जगह, जैसे छायादार बरामदे या खुले शेड में रखा जाना चाहिए। लेकिन ताकि ताजी हवा का प्रवाह हमेशा बना रहे। फिर लहसुन को बची हुई मिट्टी से साफ कर दिया जाता है। अगर ऊपरी परतें गिर जाएं तो कोई बात नहीं। शीर्ष अभी तक नहीं काटे गए हैं। लेकिन यहां भी आपको यह जानना होगा कि लहसुन को कहां और कैसे स्टोर किया जाए ताकि वह सूख न जाए।

यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि कोई नमी न हो। यदि बारिश की उम्मीद है, तो आपको फसल को गर्म और सूखे स्थान पर ले जाना होगा। लगभग 3-4 दिनों के बाद, थोड़े सूखे लहसुन को फिर से संसाधित किया जाता है: जड़ों और पत्तियों को प्रूनिंग कैंची से काट दिया जाता है। उत्तरार्द्ध को छोटी पूंछ (भंडारण विधियों के आधार पर 5 सेमी या अधिक) छोड़ने की आवश्यकता होती है।

जमा करने की अवस्था

जब सूखा लहसुन स्थायी भंडारण स्थान पर ले जाने के लिए तैयार हो जाता है, तो आपको कमरा पहले से तैयार करना होगा। ऐसे कई नियम हैं जो फसल को अगली गर्मियों तक जीवित रहने में मदद करेंगे:

• वायु आर्द्रता लगभग 40-50% है;
• इष्टतम भंडारण तापमान +5 से +17 डिग्री तक है;
• कमरा सूखा और साफ होना चाहिए;
• आप लहसुन को वहां नहीं रख सकते जहां विभिन्न कीड़े रहते हैं; फफूंदी लग सकती है;
• फसल वाले कंटेनरों से घर/अपार्टमेंट में रहने वालों को परेशानी नहीं होनी चाहिए।

यहां बताया गया है कि लहसुन को कैसे संग्रहित किया जाए ताकि यह अगली फसल तक सूख न जाए। यदि आप ऐसी शर्तों का अनुपालन करते हैं, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि औषधीय उत्पाद की लौंग बरकरार और अहानिकर रहेगी।

भंडारण के तरीके

लहसुन के भंडारण की कई विधियाँ हैं। लेकिन आपको यह जानना होगा कि कंटेनर "सांस लेने योग्य" होना चाहिए, यानी हवा को गुजरने दें और नमी बरकरार न रखें। आइए अब बारीकी से देखें कि लहसुन को कैसे स्टोर किया जाए ताकि यह सूख न जाए, तरीके और वस्तुएं/बर्तन:

• ढक्कन के स्थान पर नायलॉन के मोज़े या जाली वाला कांच का जार;
• विकर टोकरी या डिश;
• गत्ते के डिब्बे का बक्सा;
• किनारों पर छेद वाला एक प्लाईवुड बॉक्स;
• स्ट्रिंग बैग (मेष बैग);
• एक बंडल में.

बाद की विधि का तात्पर्य है कि खुदाई के बाद छंटाई के चरण में भी, आपको लगभग 20-25 सेमी लंबी पूंछ छोड़नी चाहिए।

इस मामले में, मोटे धागे या रिबन का उपयोग करके लहसुन को गूंथकर बंडल बनाया जा सकता है। यह विधि हैंगिंग स्टोरेज के लिए उपयुक्त है।

निजी घर में रहने वालों को कहां सामान रखना चाहिए?

जो लोग निजी घर में प्लॉट के साथ रहते हैं उनके पास लहसुन को कहां और कैसे स्टोर किया जाए, इसके लिए कई और विकल्प हैं ताकि यह सर्दियों में सूख न जाए। आप आसानी से फसलों का बड़ा भंडार जमा कर सकते हैं। आप एक साथ कई अलग-अलग स्थान भी ढूंढ सकते हैं:

• तहख़ाना,
• भूमिगत,
• चंदवा,
• खलिहान,
• खलिहान,
• छत,
• लिविंग रूम में ठंडी जगह,
• चमकती हुई बालकनी पर (यदि उपलब्ध हो)।

आपको बस यह सुनिश्चित करना होगा कि कमरे में कोई नमी, फफूंदी या बहुत अधिक धूल न हो।

तहख़ाना या छतरी

लंबे समय तक, जब देश में शहरों की तुलना में अधिक गाँव थे, हमारे पूर्वजों ने लहसुन को तहखाने में या प्रवेश द्वार पर संग्रहीत किया था। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि सर्दी बर्फीली, ठंडी और दुर्लभ पिघलना वाली होती है, इसे सबसे इष्टतम विकल्प माना जाता है। किसान जानते थे कि लहसुन का भंडारण कैसे किया जाए ताकि वह सूख न जाए: वे बंडलों को सुरक्षित स्थान पर लटका देते थे या सिरों को टोकरियों और टबों में रख देते थे।

ध्यान देने योग्य बात यह है कि अगर प्याज और लहसुन दोनों को अलग-अलग कंटेनर में रखना संभव नहीं है तो उन्हें एक साथ स्टोर करने की अनुमति है।

बगीचे में जमीन में

लहसुन को कहाँ और कैसे संग्रहित किया जाए इसका एक अधिक जटिल, लेकिन कम प्रभावी तरीका नहीं है ताकि नई फसल आने तक यह सर्दियों में सूख न जाए। और इसमें फसल को जमीन में गाड़ना शामिल है। केवल पूर्व-सूखे और तैयार लहसुन को ही प्लास्टिक में लपेटा जाना चाहिए और अनावश्यक इंसुलेटेड सामग्री, जैसे पुराने कोट में लपेटा जाना चाहिए। फिर उस क्षेत्र में आपको जमीन को इतनी गहराई तक खोदने की जरूरत है कि आप फसल के शीर्ष को 20-40 सेमी तक मिट्टी से ढक सकें। लहसुन के दफन की सीमाओं को स्पष्ट और सटीक रूप से चिह्नित करना न भूलें ताकि आप ऐसा कर सकें आसानी से मिल जाता है और गलती से अच्छे लोगों के सिर पर फावड़ा नहीं मारा जाता।

लेकिन यदि कोई सरल विकल्प न हो तो यह विधि अधिक उपयुक्त है। इसके अलावा, हमारे समय में यह अनुमान लगाना असंभव है कि सर्दी किस प्रकार की होगी: गर्म और नम, या सूखी और ठंडी।

इसे अपार्टमेंट में कहां स्टोर करें?

आप अपने अपार्टमेंट में लहसुन को स्टोर करने के लिए एक अच्छी जगह भी ढूंढ सकते हैं। बस इस बात का ध्यान रखें कि हीटिंग डिवाइस (या सेंट्रल हीटिंग) उस जगह से दूर हों जहां लहसुन का भंडारण किया जाएगा। इसके अलावा, यदि घर में पालतू जानवर हैं, कीड़े हो सकते हैं, तो फसल को अधिक विश्वसनीय भंडारण प्रदान करने की आवश्यकता होगी।

कभी-कभी लोग आश्चर्य करते हैं कि क्या लहसुन को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में स्टोर करना उचित है। उत्तर: आप कर सकते हैं. लेकिन साबुत लौंग रेफ्रिजरेटर में 3 महीने से ज्यादा नहीं रह सकती। यदि आप फसल को फ्रीजर में रखना चाहते हैं, तो यह सलाह दी जाती है कि पहले लहसुन को छील लें, कलियों को प्रेस या मीट ग्राइंडर से गुजारें, फिर उन्हें जमने के लिए बैग या कंटेनर में रखें।

ताजा और साबुत लहसुन को ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इससे दम घुट सकता है और खराब होना शुरू हो सकता है।

बालकनी

यदि बालकनी या लॉजिया चमकीला है और कमरे में हीटिंग नहीं है, तो आप लहसुन को या तो बक्से (बक्से) में सुरक्षित रूप से संग्रहीत कर सकते हैं या बंडलों में लटका सकते हैं। आपको बस सीधी धूप और गर्मी से बचने की जरूरत है। खिड़कियाँ दक्षिण दिशा की ओर नहीं होनी चाहिए।

कोठार

यदि आपके पास लहसुन के लिए तैयार जगह है, तो आप फसल को किसी तंग कमरे में रख सकते हैं। लेकिन बशर्ते कि सभी इष्टतम स्थितियाँ पूरी हों। अगर चाहें तो आप दीवार पर एक इलेक्ट्रॉनिक मौसम स्टेशन लटका सकते हैं, जो पेंट्री की तंग जगह में नमी और तापमान दोनों दिखाता है। इस तरह आप समझ जाएंगे कि लहसुन को कैसे स्टोर किया जाए ताकि यह सर्दियों में सूख न जाए। यदि आपके पास अभी तक इस स्थान पर लहसुन भंडारण का अनुभव नहीं है तो यह उपकरण रखना विशेष रूप से उपयोगी है।

अगर लहसुन खराब हो गया है

भंडारण प्रक्रिया को नियंत्रित करने की सलाह दी जाती है: समय-समय पर (लगभग हर तीन से पांच सप्ताह में) फसल की स्थिति की जांच करें। यदि दोष या बीमारी के पहले लक्षण कम से कम एक लौंग पर दिखाई देते हैं, तो सिर को जितनी जल्दी हो सके हटा दिया जाना चाहिए और सेवन किया जाना चाहिए (लेकिन केवल पौधे के स्वस्थ हिस्से)।

प्रिय दोस्तों, आपने सीखा कि लहसुन का भंडारण कैसे करें ताकि यह सर्दियों में सूख न जाए, क्या करें ताकि यह अगली गर्मियों से पहले खराब न हो जाए। यदि आप उपरोक्त अनुशंसाओं का पालन करते हैं, तो आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि लगभग पूरा स्टॉक आपको और आपके परिवार को लगातार तीन मौसमों तक प्रसन्न करेगा: शरद ऋतु, सर्दी और वसंत।

लहसुन बुनियादी भोजन समूह का एक अभिन्न अंग है जो हर घर में पाया जाता है। लहसुन किसी भी गृहिणी की रसोई में पाया जा सकता है। यह न केवल एक सुखद और सुगंधित मसाला है जो किसी भी व्यंजन को अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाता है। सर्दी-जुकाम के बीच लहसुन का उपयोग औषधीय और रोगनिरोधी उपाय के रूप में किया जाता है। एक भी डिब्बाबंदी का मौसम लहसुन के बिना पूरा नहीं होता - यह सब्जी मैरिनेड और अचार को एक विशेष तीखापन और नाजुक स्वाद देती है।

यदि आप अपने बगीचे में लहसुन उगाते हैं, तो आप शायद इस सब्जी की फसल को संग्रहीत करने के तरीकों के बारे में सोच रहे होंगे। आख़िरकार, अगर गलत तरीके से काटा या संग्रहित किया जाए, तो लहसुन उखड़ना, सड़ना, बढ़ना और फफूंदी लगना शुरू हो जाता है। एक छोटी सी गलती से पूरी फसल को नुकसान हो सकता है। इसीलिए यह जानना बहुत ज़रूरी है कि लहसुन को कैसे इकट्ठा किया जाए और इसे कैसे संग्रहीत किया जाए, ताकि सभी सर्दियों में मेज पर स्वादिष्ट लहसुन के ताज़ा टुकड़े मौजूद रहें।

यदि आपके पास अपना खेत नहीं है तो लहसुन के भंडारण की समस्या भी काफी विकट हो सकती है। तथ्य यह है कि व्यावहारिक गृहिणियाँ फसल की अवधि के दौरान, पतझड़ में लहसुन खरीदती हैं। इस समय सब्जियों की कीमत एक पैसा है; आप उन्हें पूरी सर्दी के लिए स्टॉक करके रख सकते हैं। लेकिन इसे कैसे बचाएं ताकि नुकसान में न रहें?

भंडारण के लिए लहसुन कब एकत्रित करें

दीर्घकालिक भंडारण के लिए फसल की उपयुक्तता सीधे उसके संग्रह के समय और शुद्धता पर निर्भर करती है। लहसुन गर्मी (वसंत) या सर्दी (सर्दी) हो सकता है। इनमें से प्रत्येक किस्म की कटाई एक विशिष्ट समय पर की जानी चाहिए। वसंत लहसुन की कटाई अगस्त के अंत में की जाती है, जब पौधे की पत्तियाँ पीली पड़ने लगती हैं और शीर्ष जमीन से ऊपर झुकने लगते हैं।

शीतकालीन लहसुन की कटाई जुलाई में की जाती है। फसल के पकने का संकेत देने वाले संकेतों में शीर्ष की बाहरी पत्तियों का पीला पड़ना भी शामिल है। इसी समय, पुष्पक्रम का आवरण फटने लगता है। इससे पता चलता है कि लहसुन की कटाई का समय आ गया है। कटाई से पहले, ढकने वाले तराजू की स्थिति पर ध्यान दें। यदि वे पतले लेकिन काफी सख्त हैं, तो सब्जी कटाई के लिए तैयार है।

लहसुन की कटाई सही समय पर करना बहुत जरूरी है. यदि यह समय पर नहीं किया जाता है, तो यह विघटित होना शुरू हो जाएगा, ऊपरी खोल टूट जाएगा, नीचे नई जड़ें दिखाई देंगी और बल्ब लंबा हो जाएगा। यह सब लहसुन की शेल्फ लाइफ में उल्लेखनीय कमी लाता है। इस रूप में, सब्जी सर्दी में टिक नहीं पाएगी, यह जल्दी सड़ जाएगी और खराब हो जाएगी। आपको लहसुन को निम्नलिखित तरीके से इकट्ठा करना होगा।

लहसुन की कटाई कैसे करें

संग्रह के लिए आपको गर्म और धूप वाले दिन चुनने होंगे। मौसम पूर्वानुमान की जाँच करें और एक सप्ताह की अवधि चुनें जिसमें वर्षा की संभावना न हो।

1. लहसुन को फावड़े की सहायता से एकत्र किया जाता है। जड़ वाली फसल को सावधानी से खोदें ताकि बल्बों को नुकसान न पहुंचे। कुछ लोग पिचकारी से ज़मीन खोदना पसंद करते हैं, चाहे उन्हें जो भी उपयुक्त लगे।
2. लहसुन को ऊपर से पकड़ें और सब्जी को धीरे से हिलाएं। प्रकंदों पर जमा हुई अतिरिक्त मिट्टी को हटाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। ऐसा करते समय सावधान रहें - क्षतिग्रस्त प्याज दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होगा। बल्बों को फावड़े या अन्य कठोर वस्तुओं पर अपनी पूरी ताकत से मारने की कोई आवश्यकता नहीं है।
3. अब लहसुन को सुखाने की जरूरत है. अच्छी धूप वाले दिनों में इसे सीधे बगीचे के बिस्तर पर सुखाया जाता है। इसमें एक दिन से अधिक का समय लग सकता है. लहसुन को अच्छी तरह सूखने के लिए लगभग एक सप्ताह तक धूप में रखें। यदि धूप वाले दिनों में मौसम सुहावना नहीं है, तो आप बल्बों को अच्छी तरह हवादार जगह पर सुखा सकते हैं - अटारी में, छतरी के नीचे, छत की छत के नीचे।
4. नमी वाले मौसम में लहसुन को दिन में धूप में सुखा लें और रात में घर ले आएं।
5. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सूखने के दौरान पौधे की हरी पत्तियों को न काटें। तथ्य यह है कि सूखने के दौरान पत्तियां बल्ब को अतिरिक्त पोषण शक्ति देती हैं। चौकस गर्मियों के निवासी देख सकते हैं कि सूखने के बाद लहसुन की मात्रा और वजन पहले की तुलना में बहुत अधिक है।
6. सूखने के बाद, लहसुन को भंडारण के लिए तैयार करना होगा। इसकी बाहरी परत नहीं हटती है, हमें इसकी जरूरत इसलिए पड़ती है ताकि सब्जी को लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सके। जड़ों को काटने की जरूरत है, लेकिन पूरी तरह से नहीं। 2-3 सेमी जड़ें छोड़ दें ताकि लहसुन सूख न जाए। पौधे की पत्तियों को भी थोड़ा सा काटना होगा। गर्दन को 10-12 सेमी लंबा छोड़ दें ताकि लहसुन लंबे समय तक ताजा और स्वादिष्ट रहे।

सभी। लहसुन दीर्घकालिक भंडारण के लिए तैयार है। अब इसे हटाने की जरूरत है ताकि पूरे सर्दियों में ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद हाथ में रहे।

लहसुन को स्टोर करने के दो तरीके हैं। पहला सापेक्ष ठंड की स्थिति में है, 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं। इस प्रकार वसंत लहसुन का भंडारण किया जाता है। शीतकालीन फसलें गर्मी सहन नहीं करती हैं और अधिकतम तापमान जिस पर उन्हें संग्रहित किया जा सकता है वह 2-5 डिग्री है। सामान्य तौर पर, दीर्घकालिक भंडारण के लिए शीतकालीन लहसुन का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। यह तापमान परिवर्तन को सहन नहीं करता है और इस तथ्य के कारण जल्दी सूख जाता है कि इसका बाहरी आवरण बहुत पतला होता है। इस प्रकार के लहसुन को पतझड़ में रोपना सुविधाजनक होता है - यह तेजी से बढ़ता है और पहली ठंढ से डरता नहीं है। और लंबी अवधि के भंडारण के लिए ग्रीष्मकालीन लहसुन लें। घर पर लहसुन को स्टोर करने के कुछ प्रभावी तरीके यहां दिए गए हैं।

1. चोटी।आप लहसुन को चोटी में गूंथ सकते हैं। यदि आप अपने लहसुन को इस तरह से संग्रहीत करने जा रहे हैं, तो शीर्ष को बहुत छोटा न काटें - आपको उनकी आवश्यकता होगी। एक लंबी रस्सी लें और उसमें लहसुन बुनना शुरू करें। धीरे-धीरे इसमें अधिक से अधिक नए बल्ब जोड़ते हुए चोटी बुनें। बुनाई के अंत में, आप रस्सी का एक छोटा सा लूप बना सकते हैं, जिससे आप परिणामी चोटी को लटका सकते हैं। वैसे, इस रूप में लहसुन न केवल कृन्तकों और कीड़ों से संरक्षित होगा, बल्कि आपके घर को भी सजाएगा - बेनी के रूप में लहसुन के सिर इतने स्टाइलिश दिखते हैं। आपको ऐसी बुनाई को ठंडी जगह पर लटकाने की ज़रूरत है - बालकनी पर, तहखाने में, कोठरी में, पेंट्री में।
2. बक्से और मोज़े.लहसुन को उन बर्तनों में संग्रहित किया जा सकता है जिनका आप उपयोग नहीं करते हैं, साथ ही पुराने बक्सों में भी रखा जा सकता है। लहसुन को ठंडी और अंधेरी जगह पर संग्रहित करना चाहिए। यदि आपको डर है कि लहसुन गीला हो जाएगा या सड़ जाएगा, तो पुराने मोज़े में सिरों को भरकर किसी ठंडे कमरे में छत से लटका दें। यहां तक ​​कि सबसे दुर्भावनापूर्ण कीट भी ऐसे लहसुन तक नहीं पहुंच पाएंगे।
3. टोकरियाँ।प्याज और लहसुन को बड़े छेद वाली विकर टोकरियों में रखना बहुत अच्छा होता है। इस अवस्था में, बल्ब अच्छी तरह हवादार होते हैं और सड़ने का खतरा कम हो जाता है।
4. आटा।यह लहसुन को संग्रहित करने का एक बहुत अच्छा तरीका है; इसका उपयोग अगली फसल तक सब्जियों को संरक्षित करने के लिए किया जा सकता है। मुख्य शर्त यह है कि लहसुन अच्छी तरह सूख जाए। सिरों को एक प्लास्टिक या सिरेमिक कंटेनर में डुबोया जाता है और आटे के साथ छिड़का जाता है। गांवों में दादी-नानी इसी तरह लहसुन का भंडारण करती हैं। आटा सब्जियों को चूहों, कीड़ों, सड़न और फफूंदी से बचाता है। जब आपको लहसुन की आवश्यकता हो, तो आपको बस इसे बाहर निकालना होगा, छीलना होगा और कुल्ला करना होगा। आपकी मेज पर तैयार और ताज़ा भोजन।
5. लिनन बैग.बिन बुलाए मेहमानों को लहसुन को कुतरने से रोकने के लिए, इसे पहले नमक में भिगोकर कैनवास बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए। नमक का पानी तैयार करें और उसमें कपड़े के थैले को धोएं। इसे बिना धोए सूखने के लिए लटका दें। वसंत तक लहसुन के सिरों को सुरक्षित रखने के लिए उन्हें एक सूखे बैग में रखें।
6. नमक।यदि आप अक्सर पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों में लहसुन का उपयोग करते हैं और उत्पाद को हाथ में रखना पसंद करते हैं, तो आप इसे रसोई की दराज में रख सकते हैं। लेकिन ऐसा करने के लिए इस पर नमक छिड़कें ताकि यह पर्याप्त उच्च तापमान पर खराब न हो। नमक लहसुन को सूखने, अंकुरित होने या सड़ने से रोकेगा।

शहर के अपार्टमेंट में लहसुन को स्टोर करने के ये सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय तरीके हैं। लेकिन अभी भी कई तरीके हैं जो आपको लहसुन को विभिन्न रूपों में संरक्षित करने में मदद करेंगे।

लहसुन को और कैसे स्टोर करें

लहसुन को स्टोर करने के लिए उसे उसके मूल रूप में रखना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। कभी-कभी, इसे बेहतर ढंग से संरक्षित करने और उपयोग में सुविधाजनक बनाने के लिए, इसका अचार बनाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और तेल में संग्रहित किया जाता है।

1. आप लहसुन को किसी जार में स्टोर करके रख सकते हैं. ऐसा करने के लिए, अच्छी तरह से सूखे सिरों को लौंग में विभाजित किया जाता है और कुछ और समय के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। जार को स्टरलाइज़ करें और उसमें सारी लौंग डाल दें। सावधान रहें - आपको वर्महोल वाली या बिना शर्ट वाली लौंग को अंदर नहीं जाने देना चाहिए। ऐसी लहसुन की कलियाँ पूरे जार को खराब कर सकती हैं। जार को ढक्कन से ढक दें। लहसुन को इस रूप में बहुत लंबे समय तक - कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
2. लहसुन को नमक के साथ एक जार में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। जार के तले पर थोड़ा सा नमक छिड़कें, फिर लौंग की एक परत डालें, फिर दोबारा नमक छिड़कें और दूसरी परत डालें। इस प्रकार, लहसुन को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, यह एक से अधिक सर्दियों में जीवित रह सकता है और ताजा रह सकता है।
3. आप लहसुन को वैक्यूम बैग में रख सकते हैं और अतिरिक्त हवा निकाल सकते हैं। इस रूप में, सब्जी को कई महीनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा।
4. कुछ गृहिणियाँ लहसुन को लगभग पूरी तरह पकाना पसंद करती हैं। इस नुस्खे के लिए, आप क्षतिग्रस्त और थोड़े चिंताजनक बाल ले सकते हैं, जो दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। किसी भी अनुपयुक्त क्षेत्र को काटकर, लौंग को पूरी तरह से साफ करें। इसके बाद आप लहसुन को जिस तरह से इस्तेमाल करना चाहते हैं उसी तरह से काट लीजिए. कुछ लोगों को बारीक कटा हुआ लहसुन पसंद होता है, जबकि अन्य लोग प्रेस से कटा हुआ लहसुन अपने भोजन में शामिल करना पसंद करते हैं। आवश्यक तरीके से तैयार लहसुन को कांच के जार में रखा जाता है और वनस्पति तेल से भर दिया जाता है। लहसुन को तेल में पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है - यहां तक ​​कि कुचले हुए रूप में भी। जब आप अगली डिश तैयार करें, तो पैन में चम्मच से आवश्यक मात्रा में लहसुन और तेल डालें। यह विधि न केवल "अतरल" लहसुन को संरक्षित करने में मदद करेगी, बल्कि यह बहुत सुविधाजनक भी है। आपको हर बार सब्जी को छीलने और काटने की ज़रूरत नहीं है - सब कुछ बहुत समय पहले तैयार है और हाथ में है।
5. और अगर लहसुन इतना ज्यादा हो कि आप उसे पूरी सर्दी में भी न खा सकें तो उसका अचार बनाया जाता है. मसालेदार लहसुन एक बहुत ही स्वादिष्ट और तीखा व्यंजन है जो किसी भी मेज को सजाएगा। इस असामान्य डिब्बाबंद उत्पाद से अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें!

लहसुन को विभिन्न रूपों में संग्रहित करने के ये असामान्य तरीके हैं।

भंडारण के दौरान, लहसुन सूख सकता है, अंकुरित हो सकता है, उसमें कीड़े बैठ सकते हैं और सब्जी में फफूंद भी लग सकती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, इस संस्कृति को संग्रहीत करने के कई रहस्य हैं।

1. लहसुन को अंकुरित होने से बचाने के लिए भंडारण से पहले इसकी जड़ों को आग से झुलसा दिया जाता है।
2. लहसुन के सिर को सूखने से बचाने के लिए इसे तरल पैराफिन में डुबोया जाता है। यह सब्जी के चारों ओर एक पतला खोल बनाता है, जिससे तरल वाष्पित नहीं होता है। इस रूप में लहसुन कई वर्षों तक ताज़ा रहता है।
3. लहसुन पर फफूंदी और सड़न को रोकने के लिए, भंडारण से पहले इसे अच्छी तरह से सुखा लेना चाहिए। आमतौर पर यह समस्या क्षतिग्रस्त और ठंढे बल्बों के साथ होती है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप लहसुन को कैसे स्टोर करते हैं, आपको समय-समय पर इसकी जांच करनी होगी और इसे छांटना होगा। खराब और संदिग्ध प्याज को सामान्य भंडारण से हटा देना चाहिए - वे स्वस्थ सब्जियों को संक्रमित कर सकते हैं।

रूसी व्यंजनों में लहसुन (नमक और काली मिर्च के साथ) को मुख्य मसाला माना जाता है। प्राचीन समय में, लहसुन के व्यापक सेवन से यूरोप में प्लेग महामारी को रोकने में मदद मिली थी। लहसुन एक अनोखा पौधा है जिसमें जीवाणुनाशक, सूजनरोधी, फफूंदरोधी और एंटीसेप्टिक गुण होते हैं। स्वाद, इलाज और बचाव के लिए खाएं लहसुन - अपने स्वास्थ्य का रखें ख्याल!

वीडियो: लहसुन का उचित भंडारण

जब आप एक बार में एक मन लहसुन खरीदते हैं और कई दिनों तक इसका उपयोग करते हैं, तो आप यह भी नहीं सोचते हैं कि इस सब्जी को कैसे स्टोर किया जाए। और यदि आपका अपना बगीचा है जहां लहसुन उगता है, तो देर-सबेर सवाल उठता है: अगली फसल तक इसे कैसे संरक्षित किया जाए?

कौन सा लहसुन संग्रहित किया जा सकता है?

दुर्भाग्य से, सभी लहसुन को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

• यदि यह युवा है, तो इसे जल्द से जल्द भोजन के लिए उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ कम है।
• दीर्घकालिक भंडारण के लिए केवल अच्छी तरह से पके हुए सिर ही उपयुक्त होते हैं. लेकिन यहां भी आपको सुनहरे मतलब पर टिके रहने की जरूरत है। आख़िरकार, कच्चे लहसुन में ढीले, ढीले बल्ब होते हैं, जबकि अधिक पके लहसुन में ऐसे बल्ब होते हैं जो आसानी से टूट जाते हैं।
• लहसुन का भंडारण करते समय, मुख्य शर्त सिर और लौंग की अखंडता है, जिसमें कई सामान्य बाहरी तराजू होते हैं जो लहसुन को बाहरी वातावरण के संपर्क से बचाते हैं।
• भंडारण के लिए संग्रहीत लहसुन सूखा, मजबूत, सड़न या सुस्ती के लक्षण रहित होना चाहिए।
• लौंग को दबाते समय, आपको कोमलता महसूस नहीं होनी चाहिए या खालीपन महसूस नहीं होना चाहिए।
• लहसुन की कटाई आमतौर पर गर्मियों के अंत में की जाती है। तभी इसके तने मुरझा जाते हैं और पत्तियाँ पीली हो जाती हैं, जो इसके परिपक्व होने का संकेत देता है।
• भंडारण के लिए भेजे जाने वाले लहसुन को कई दिनों तक पानी नहीं दिया जाता है; इसे शुष्क मौसम में खोदा जाता है।
• खुदाई बहुत सावधानी से की जाती है ताकि बल्बों की गर्दन को नुकसान न पहुंचे। नहीं तो ऐसा लहसुन जल्दी सड़ जाएगा।
• खुदाई के तुरंत बाद, बल्बों को कई दिनों तक सुखाया जाता है। अधिकतर यह काम खेत में ही किया जाता है, और लहसुन को जमीन पर छोड़ दिया जाता है।
• लेकिन अगर बारिश होने लगती है, तो लहसुन को एक छतरी के नीचे, या इससे भी बेहतर, एक ऐसे कमरे में सुखाया जाता है जहां यह गर्म और सूखा हो।
• फिर लहसुन की पत्तियों को काट दिया जाता है, केवल एक छोटा स्टंप छोड़ दिया जाता है और भंडारण के लिए भेज दिया जाता है। एक तहखाना, तहखाने, पेंट्री या सब्जी की दुकान इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है।

लहसुन को गुच्छे में कैसे संग्रहित करें

लहसुन को बंडलों में संग्रहित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बल्बों को पत्तियों से मुक्त किया जाता है, केवल तने को छोड़ दिया जाता है, और धीरे-धीरे एक समय में एक सिर जोड़ते हुए, ब्रैड्स में बांध दिया जाता है। इस तरह 12-15 प्याज के बंडल बन जाते हैं. लहसुन को चोटी से लटकाकर, सिर नीचे करके, सूखी, ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है और इसी रूप में संग्रहित किया जाता है।

लहसुन भंडारण तापमान

खाद्य लहसुन (जिसे भोजन के रूप में उपयोग किया जाएगा) के भंडारण के लिए सबसे अच्छा तापमान शून्य से 1-2 डिग्री कम है, लेकिन बीज लहसुन को 0 डिग्री पर संग्रहीत किया जाता है।

बहुत से लोग मानते हैं कि लहसुन को गर्म, सूखी जगह पर रखना चाहिए। लेकिन भंडारण की इस पद्धति से, यह जल्दी सूख जाता है, फूट जाता है और विभिन्न बीमारियों से प्रभावित हो जाता है।

लहसुन का भंडारण करते समय नमी

जिस कमरे में लहसुन संग्रहीत है उसमें आर्द्रता 70 - 80% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

इसलिए, इसे आलू और अन्य सब्जियों से अलग से संग्रहीत किया जाता है जिन्हें उच्च आर्द्रता की आवश्यकता होती है - 90% तक, जो लहसुन के लिए अस्वीकार्य है।

इसी कारण से बालकनी पर लहसुन नहीं रखना चाहिए. सबसे पहले, दिन और रात के तापमान में भारी अंतर होता है। और दूसरी बात, नम मौसम में, उच्च आर्द्रता के कारण लहसुन सड़ सकता है।

यदि उस कमरे में उच्च आर्द्रता है जहां लहसुन संग्रहीत है, तो निम्नानुसार आगे बढ़ें: लहसुन के बगल में बुझे हुए चूने के साथ एक कंटेनर रखें, जो बुझने पर हवा से अतिरिक्त नमी ले लेगा, और यह सूख जाएगा।

लहसुन का भंडारण कैसे करें

• लहसुन को जाल में रखा जाता है और प्रकाश की पहुंच के बिना सूखी और ठंडी जगह पर निलंबित अवस्था में संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि एक अंधेरे कमरे में बल्ब एक साथ अंकुरित होने लगते हैं।
• लहसुन के सिरों को बक्सों या ट्रे में रखा जा सकता है, उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखकर, दो मीटर की ऊंचाई तक ढेर करके रखा जा सकता है।

लहसुन को पैराफिन कोटिंग में संग्रहित करना

• 97% पैराफिन और 3% मोनोग्लिसराइड से एक रचना तैयार की जाती है।
• इसे 80-85° तक गर्म करें।
• लहसुन को सिंथेटिक जाल में रखा जाता है और दो सेकंड के लिए गर्म पैराफिन मिश्रण में डुबोया जाता है।
• बल्ब हटा दिए जाते हैं. जब पैराफिन सख्त हो जाता है, तो लहसुन पर एक पतली फिल्म बन जाती है, जो इसे सूखने, सड़ने से बचाएगी और बीमारी से भी बचाएगी।

ऐसे लहसुन को छोटे बक्सों, ट्रे या कार्डबोर्ड बक्सों में, ढेरों में या रैक पर स्थापित करके संग्रहित किया जाता है।

इस लहसुन को सामान्य भंडारण विधि की तुलना में लगभग छह महीने अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।

एक अपार्टमेंट में लहसुन का भंडारण कैसे करें

• लहसुन को छांट दिया जाता है, केवल साबुत, मजबूत और साफ कंद ही बचते हैं। इन्हें कांच के जार में रखें, नमक छिड़कें। ऐसा करने के लिए, जार के तल पर नमक की एक परत डालें, उस पर प्याज रखें, और ऊपर से हिलाते हुए नमक भी डालें ताकि यह पूरे कंटेनर में समान रूप से वितरित हो जाए।
• लहसुन को प्याज के छिलकों के साथ कैनवास बैग में संग्रहित किया जाता है। सिर बरकरार रहना चाहिए. और तने की जड़ें और अवशेष अंकुरित होकर सड़ने न पाएं, इसके लिए उन्हें पहले आग से जला दिया जाता है।
• लहसुन रेफ्रिजरेटर में सब्जी की दराज में अच्छा रहता है। इसे कैनवास बैग में रखा जाता है या पेपर नैपकिन से ढके बॉक्स में रखा जाता है। इस रूप में, लहसुन के बल्ब बिना सूखने या अंकुरित हुए काफी लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं। मुख्य शर्त यह है कि सिर क्षतिग्रस्त नहीं होने चाहिए, और उन्हें लौंग में अलग नहीं किया जा सकता है। इसलिए भोजन के रूप में सबसे पहले आधे प्याज का उपयोग किया जाता है।

और यहां लहसुन को प्लास्टिक की थैली में संग्रहित नहीं किया जा सकता, चूंकि इसमें नमी जमा हो जाती है, जिससे बल्ब तीर मारने लगते हैं या खराब हो जाते हैं।

भंडारण के दौरान लहसुन की समय-समय पर जांच की जानी चाहिए ताकि समय पर खराब हुए बालों पर ध्यान दिया जा सके, जिसकी उपस्थिति बाकी फसल के भंडारण पर नकारात्मक प्रभाव डालेगी।

लहसुन को तेल में कैसे स्टोर करें

• क्षतिग्रस्त सिरों को हटाकर, लहसुन को छांटा जाता है।
• लौंग को टुकड़ों में बाँट लें और छील लें।
• साफ, सूखे जार में रखें।
• वनस्पति तेल भरें।
• प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में रखें।

परिचारिका को नोट

• लंबे समय तक भंडारण के लिए, वसंत लहसुन को संग्रहीत करना बेहतर होता है, जिसे शीतकालीन लहसुन से इसके मूल द्वारा, या बल्कि बल्ब के केंद्र में झूठे तने की अनुपस्थिति से अलग किया जा सकता है। वसंत लहसुन की कटाई अगस्त में की जाती है।
• ऐसा माना जाता है कि ढलते चंद्रमा के दौरान खोदे गए लहसुन का भंडारण बेहतर होता है।
• लहसुन को जमना पसंद नहीं है. हालांकि कई गृहिणियां इसे इसी तरह स्टोर करके रखती हैं। वे इसे साफ करते हैं, धोते हैं और फिर मीट ग्राइंडर में पीसते हैं। इसके बाद लहसुन के मिश्रण को बर्फ जमाने वाले सांचों में रखकर फ्रीजर में भेज दिया जाता है। आवश्यकतानुसार, वे रेफ्रिजरेटर से जमे हुए ब्रिकेट को हटाते हैं और इसे डीफ्रॉस्टिंग के बिना किसी भी डिश में जोड़ते हैं।

उचित भंडारण के साथ, लहसुन लगभग अगली फसल तक मजबूत, रसदार और सुगंधित रहता है।

यह स्वास्थ्यप्रद सब्जी हमारे घरेलू दवा कैबिनेट में कई महंगी दवाओं की जगह ले सकती है, और हम वास्तव में चाहते हैं कि इसे नई फसल के पहले हरे अंकुर आने तक संरक्षित रखा जाए। लेकिन अक्सर, विविधता के कारण या प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों के कारण, यह या तो सड़ जाती है, या सूख जाती है, या अंकुरित हो जाती है, और हम इस अनोखी सब्जी को अपनी इच्छा से पहले ही छोड़ देते हैं। इसलिए, आपको इसका पता लगाने और यह पता लगाने की जरूरत है कि घर पर लहसुन को कैसे स्टोर किया जाए।

लहसुन कई कारणों से खराब हो सकता है, और इसका हमेशा इसकी भंडारण स्थितियों से सीधा संबंध नहीं होता है।

यदि सिर कवक या नेमाटोड लार्वा से संक्रमित हैं, तो उनका शेल्फ जीवन छोटा होगा। इस मामले में, लहसुन को सावधानीपूर्वक छांटना, उसे स्लाइस में अलग करना, क्षतिग्रस्त लहसुन और सभी संदिग्ध लहसुन को हटा देना बेहतर है - दाग, डेंट, कट या खाली लहसुन के साथ। इसके बाद ही आप इसे स्टोरेज में रख सकते हैं.

सर्दियों में लहसुन के भंडारण के बारे में वीडियो

भंडारण की स्थितियाँ भी महत्वपूर्ण हैं। लेकिन आइए उन पर अधिक विस्तार से नजर डालें।

लहसुन के खराब होने का क्या संकेत है?

1. आप सबसे पहले गंध से यह पता लगा सकते हैं कि आपकी फसल खराब होने लगी है। ऐसा लहसुन, जो सड़ना शुरू हो गया है, उसमें एक अप्रिय गंध होती है, जो लहसुन को अधिक पकाने पर हमें मिलने वाली गंध की याद दिलाती है।
2. दृश्यमान रूप से, आप सूखी या गीली सड़ांध से झुर्रियों वाले टुकड़े या पूरे बल्ब देख सकते हैं।
3. स्पर्श करने पर, यदि आप अपनी उंगली से दबाते हैं, तो टुकड़ा खालीपन में गिरता हुआ प्रतीत होता है।

ऐसे लहसुन को तत्काल खारिज कर देना चाहिए।

आप सबसे पहले गंध से यह पता लगा सकते हैं कि आपकी फसल खराब होने लगी है

लहसुन का भंडारण कैसे किया जाएगा यह काफी हद तक उसके संग्रह के समय और शर्तों पर निर्भर करता है। यदि इसे शुष्क मौसम में, ढलते चंद्रमा पर खोदा गया था, और उससे पहले इसे 2 सप्ताह तक पानी नहीं दिया गया था, तो सभी शर्तों को पूरा करने पर शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि होगी।

भंडारण से पहले, खोदे गए बल्बों को एक छतरी के नीचे 2 सप्ताह तक सुखाया जाता है, फिर बची हुई मिट्टी को हटा दिया जाता है, तने और जड़ों को काट दिया जाता है, और बची हुई जड़ों को मोमबत्ती या लाइटर की लौ पर जला दिया जाता है।

आपको पता होना चाहिए कि शीतकालीन और वसंत लहसुन है। वसंत किस्म को बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है, लेकिन यह छोटी होती है। लेकिन सर्दियों की फ़सलें ख़राब होने लगती हैं और नए साल तक अंकुरित होने लगती हैं। आप कोर के आधार पर वसंत लहसुन को शीतकालीन लहसुन से अलग कर सकते हैं। सर्दियों वाले बल्ब के बीच में एक झूठा तना होता है, जबकि वसंत वाले बल्ब के बीच में एक झूठा तना नहीं होता है।

हवा, प्रकाश, नमी और गर्मी ही इसे बर्बाद कर सकते हैं। इसलिए, इष्टतम भंडारण मोड का चुनाव सीधे इसकी अवधि को प्रभावित करेगा।

अंधेरे भंडारण स्थान उपलब्ध कराना कठिन नहीं है। यह एक तहखाना, एक रेफ्रिजरेटर, बालकनी पर एक बॉक्स हो सकता है। लेकिन बाकी शर्तों का भी ध्यान रखना होगा.

शीतकालीन किस्मों में बल्ब के बीच में एक झूठा तना होता है; वसंत किस्मों में ऐसा नहीं होता है

नमी। उच्च आर्द्रता पर लहसुन सड़ जाएगा, उच्च आर्द्रता पर यह बढ़ने लगेगा, कम आर्द्रता पर यह सूख जाएगा। भंडारण के लिए इष्टतम आर्द्रता 70-80% है, जो इसे न केवल अच्छी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देगी, बल्कि इसका रस भी नहीं खोएगी।

हवाई पहुंच. यदि आप बल्बों को कंटेनरों के बिना संग्रहीत करते हैं, तो अत्यधिक हवा का प्रवेश सूखने और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास में योगदान देगा। लहसुन को भागों में, लगभग 0.3-0.5 किलोग्राम, कार्डबोर्ड बक्से, प्लास्टिक कंटेनर, लकड़ी के बक्से, विकर टोकरी और बक्से, और यहां तक ​​​​कि सिलोफ़न बैग, नायलॉन ढक्कन के नीचे और कैनवास बैग में साफ ग्लास जार में स्टोर करना अच्छा है।

तापमान। यहाँ सब कुछ स्पष्ट प्रतीत होता है। यह जितना कम होगा, उतना अच्छा होगा. एकमात्र चीज़ जो लहसुन सहन नहीं करेगा वह है ठंड लगना। फ्रीजर काम नहीं करेगा! 2° से 5°C तक का तापमान इष्टतम होता है। सब्जियों को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर की निचली दराज एक बेहतरीन जगह है।

यदि आप बल्बों को कंटेनरों के बिना संग्रहीत करते हैं, तो अत्यधिक हवा का प्रवेश सूखने और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास में योगदान देगा

हमारे दादाजी लहसुन का भंडारण कैसे करते थे? लहसुन को संग्रहित करने का पुराना तरीका चोटी और माला बनाना है। हमारे पूर्वजों ने लहसुन के तनों को सूखने के बाद नहीं काटा, बल्कि उनका उपयोग तथाकथित बंडलों को बुनने के लिए किया। बुनाई स्वयं एक चोटी या पुष्पमाला की तरह की जाती है। ऐसे बंडलों को सर्दियों तक ठंडे कमरे में और सर्दियों में तहखाने में लटकाकर रखा जाता था।

लहसुन को तेल में कैसे स्टोर करें?

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• बाँझ कांच के जार;
• नायलॉन कवर;
• छिली हुई लहसुन की कलियाँ;
• वनस्पति तेल, या तो परिष्कृत या अपरिष्कृत।

प्रक्रिया:

1. लहसुन की कलियाँ छीलें और क्षतिग्रस्त कलियाँ निकाल दें।
2. पूर्व-निष्फल जार में रखें।
3. वनस्पति तेल भरें।
4. ढक्कन से बंद करें.
5. हम इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं या तहखाने में ले जाते हैं।

इस तरह से लहसुन की शेल्फ लाइफ 3 महीने तक होती है। साथ ही, यह अपने गुणों को नहीं खोता है, और लहसुन फाइटोनसाइड्स के कारण तेल एक सुखद सुगंध प्राप्त करता है, और इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों - सूप, सॉस और सलाद को सीज़न करने के लिए किया जा सकता है।

लहसुन का पाउडर कैसे बनाएं? लहसुन पाउडर निश्चित रूप से खराब नहीं होगा और अगली फसल तक इंतजार करेगा। इसे घर पर तैयार करना आसान है. ऐसा करने के लिए, लहसुन की कलियों को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लिया जाता है। इन प्लेटों को इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में सुखाया जाता है, लेकिन न्यूनतम तापमान पर, 60°C से अधिक नहीं।

बाद में, आप सूखी प्लेटों को ब्लेंडर या मोर्टार में पीसकर पाउडर बना सकते हैं, थोड़ा नमक मिला सकते हैं और एक कसकर बंद ग्लास जार में स्टोर कर सकते हैं।

इस विधि के लाभ:

• बहुत अधिक जगह की आवश्यकता नहीं है;
• भोजन तैयार करते समय समय की बचत (साफ करने, काटने की कोई आवश्यकता नहीं);
• लंबी शैल्फ जीवन - एक वर्ष तक।

एक खामी है, और यह महत्वपूर्ण है: कुछ पोषक तत्वों की हानि।

इस तरह से लहसुन की शेल्फ लाइफ 3 महीने तक होती है।

लहसुन टिंचर - उपचार के लिए लहसुन को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका

1. 350 ग्राम छिली हुई लहसुन की कलियाँ लें और उन्हें किसी भी उपलब्ध विधि से काट लें। इसे कुछ घंटों के लिए जार में ढककर रख दें।
2. हम सबसे अधिक तरल भाग का चयन करते हैं, यह 200 मिलीलीटर होना चाहिए, और इसे एक बाँझ जार में डालें।
3. 200 मिलीलीटर मेडिकल अल्कोहल डालें।
4. एक टाइट ढक्कन से बंद करें.
5. कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में 10 दिनों के लिए छोड़ दें, कभी-कभी हिलाते हुए।
6. तलछट से सावधानी से अलग करें और एक कांच के कंटेनर में रखें जिससे सूरज की रोशनी न गुज़र सके। भूरे रंग की कांच की दवा की बोतलें उपयुक्त हैं। आप बस जार को मोटे कागज में लपेट कर किसी अंधेरी जगह पर रख सकते हैं।

इस लहसुन टिंचर का उपयोग लोक चिकित्सा में विभिन्न अंगों और प्रणालियों के रोगों, विशेष रूप से एथेरोस्क्लेरोसिस और संवहनी विकारों के उपचार में किया जाता है।

यदि आपने कृषि तकनीकों में महारत हासिल कर ली है और लहसुन की अच्छी फसल प्राप्त की है, तो इसे संग्रहीत करने के विभिन्न तरीके आज़माएँ

एक अपार्टमेंट में लहसुन कैसे स्टोर करें?

1. सूखा अचार. लहसुन को संरक्षित करने का एक और काफी प्रभावी और अल्पज्ञात तरीका। इसका सार यह है कि बिना छिलके वाले साबुत लहसुन के सिरों को कंटेनरों (उदाहरण के लिए, जार) में रखा जाता है और मोटे नमक के साथ छिड़का जाता है। जार को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है। नमक एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक है; इसके अलावा, यह नमी का एक निरंतर स्तर प्रदान करेगा और ऑक्सीजन की पहुंच को सीमित करेगा। इस तरह आप लहसुन को अपार्टमेंट में, हीटिंग उपकरणों से दूर, या बालकनी पर स्टोर कर सकते हैं।
2. पैराफिनाइजेशन। यदि आपके पास अधिक सिर नहीं हैं और आप नहीं जानते कि अपने अपार्टमेंट में लहसुन को कैसे संग्रहीत किया जाए, तो एक और दिलचस्प तरीका मदद करेगा - वैक्सिंग। पैराफिन को पानी के स्नान में तरल होने तक पिघलाएं और लहसुन के सिरों को एक-एक करके उसमें डुबोएं। पैराफिन परत को सख्त होने दें और लहसुन को आगे के भंडारण के लिए कार्डबोर्ड बक्से में रखें। यह लहसुन वसंत तक एक अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जाता है।

यदि आपको लहसुन की अच्छी फसल मिलती है, तो इसे संग्रहीत करने के विभिन्न तरीके आज़माएँ। तभी आप तय करेंगे कि कौन सा आपके लिए सबसे अच्छा है। अब आप जानते हैं कि घर पर लहसुन को सही तरीके से कैसे स्टोर किया जाए।

लहसुन भंडारण के बारे में वीडियो

अंकुरित दांतों का क्या करें?

जब लहसुन की कलियों में अंकुर विकसित होने लगते हैं तो लहसुन अपने गुण और रस खो देता है। ऐसा तब होता है जब भंडारण से पहले तली को नहीं जलाया जाता है। टूटने और प्रकाश को महसूस करने के बाद, अंकुर ताकत हासिल करेंगे, माँ के लोब्यूल से पोषण प्राप्त करेंगे। हरे अंकुरों को अंधेरी और ठंडी जगह पर काटने से प्रक्रिया धीमी हो जाएगी। लेकिन आप विकास को पूरी तरह से नहीं रोक पाएंगे।

यदि आप ऐसे लहसुन को खोना नहीं चाहते हैं, तो पहले पिघलने की प्रतीक्षा करना और इसे एग्रोफाइबर या फिल्म के साथ कवर करके जमीन में रोपना सबसे अच्छा है।

लहसुन के भंडारण की अवधि किस्म, सिरों की गुणवत्ता और भंडारण की स्थिति पर निर्भर करती है। सर्दियों के लिए सर्वोत्तम किस्में: 'आर्मविर्स्की', 'यूक्रेनी सफेद', 'सोची 56'। 'जर्मन', 'नाडेज़नी' और 'पॉडमोस्कोवनी' किस्मों की शेल्फ लाइफ अच्छी है।

बहु-दांत वाली किस्मों को प्राथमिकता दी जाती है, जिनकी भंडारण क्षमता छोटे-दांत वाली किस्मों की तुलना में अधिक होती है। बिना नुकसान के लहसुन के भंडारण की अवधि समयबद्धता और कृषि कटाई तकनीकों के अनुपालन से निर्धारित होती है।

संकेत है कि लहसुन कटाई के लिए तैयार है

के लिए गैर-निशानेबाज किस्मों में, तत्परता का सूचक पीली निचली पत्तियों का रहना है। विकास के इस चरण में, बल्ब पूरी तरह से बन जाते हैं और उनमें शल्कों का पूरा और मजबूत आवरण होता है। ऐसे शीर्ष दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त होते हैं। बेल पर पूरी तरह से पका हुआ लहसुन दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है: अधिकांश किस्मों के सिर अपना आवरण खो देते हैं और अलग-अलग खुली कलियों में बिखर सकते हैं।

निशानेबाजों किस्में कुछ देर से पकती हैं। तत्परता पत्तियों के पीले सिरे और तनों के निचले हिस्सों के भूरे रंग से निर्धारित होती है। इस समय तक सिर का विकास रुक जाता है।

लहसुन की वसंत रोपण के लिए पारंपरिक फसल का समय अगस्त और सितंबर है। सर्दियों की फसल की शेल्फ लाइफ कम होती है, इसलिए इसका उपयोग सर्दियों की शुरुआत में किया जाता है। 0°C से ऊपर के तापमान और उच्च वायु आर्द्रता पर, ऐसा लहसुन जल्दी अंकुरित हो जाता है या सूख जाता है।

सर्दियों के लिए लहसुन का भंडारण कैसे करें

रोपण के लिए बल्ब तैयार करना

अच्छी तरह से सुखाए गए लहसुन को भंडारण के लिए संग्रहित किया जाता है। सिरों को छोटे बंडलों या चोटियों में बुना जाता है, एक छत्र के नीचे या अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटका दिया जाता है। 20-30 दिनों के बाद, सब्जियों की तैयारी की डिग्री की जाँच की जाती है। यदि, तेज़ दबाव के कारण, सिर अलग-अलग कलियों में टूट जाता है, तो यह माना जाता है कि लहसुन सूख गया है। सड़न के लक्षण वाले, अंकुरित, आवरण क्षतिग्रस्त और नंगे सिरों को हटाना सुनिश्चित करें।

चित्र में: लहसुन के सिर सूख गए हैं और भंडारण के लिए तैयार हैं।

विशेष उपचार द्वारा लहसुन के सड़ने के प्रतिरोध को बढ़ाया जा सकता है। सूखे सिरों के तनों को छोटा कर दिया जाता है, जड़ों को आग पर जला दिया जाता है। जलाने के लिए आप मोमबत्ती या बर्नर का उपयोग कर सकते हैं।

इष्टतम स्थितियाँ बनाना

लहसुन को -1°C से -3°C के तापमान और 70-75% की वायु आर्द्रता पर सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। ऐसी स्थितियों में, कटी हुई फसल बिना किसी नुकसान के 5-6 महीने तक चलेगी, जबकि उच्च स्तर की शेल्फ लाइफ वाली किस्में 8 महीने तक चलेंगी। कमरे को समय-समय पर हवादार होना चाहिए!

तहखाने में सर्दियों के लिए लहसुन का भंडारण

लहसुन को तथाकथित मोटे नायलॉन के कपड़े से बने छोटे बक्सों या थैलियों में रखा जाता है। "मिल गैस"। नायलॉन चड्डी या मोज़ा उपयुक्त हैं। यदि लहसुन की पत्तियों की लंबाई अनुमति देती है तो आप बल्बों की चोटी बना सकते हैं। सिरों को लटकाकर रखना सबसे अच्छा है।
चित्र में: लहसुन "ब्रैड्स" सबसे सुविधाजनक भंडारण विधियों में से एक है। मैंने सिर काट दिया और पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों से घर को जीतने के लिए रसोई में चला गया।

लहसुन को नमक का उपयोग करके भी संरक्षित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पैन के तल पर मोटे नमक की एक परत डालें, फिर लहसुन और नमक की वैकल्पिक परतें डालें। आखिरी परत नमक है. पैन को बंद करके तहखाने में रख दें।

घर पर लहसुन के शीतकालीन भंडारण की विधियाँ

यदि कमरे का तापमान +16-20 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं जाता है तो आपको लहसुन के भंडारण की कौन सी विधि चुननी चाहिए? बल्बों को सूखने से बचाने के लिए, आप उन्हें प्याज के छिलके से भरे छोटे बैग में लटका सकते हैं। सूखे चूरा का उपयोग करने की भी अनुमति है।

यदि आपके पास इंसुलेटेड लॉजिया है तो घर पर लहसुन के भंडारण की समस्या को हल करना बहुत आसान है। लॉजिया पर तापमान -3°C से नीचे नहीं गिरना चाहिए। यदि थर्मामीटर इस सूचक से नीचे चला जाता है, तो लहसुन को अपार्टमेंट में लाया जाना चाहिए।

रेफ्रिजरेटर में बचत

इस विधि की मुख्य समस्या उच्च आर्द्रता है। लहसुन को कम नुकसान के साथ रेफ्रिजरेटर में संरक्षित करने के कई रहस्य हैं:

• प्लास्टिक की थैलियों में भंडारण न करें: सब्जियाँ जल्दी अंकुरित हो जाती हैं।
• सिरों को साफ, पूर्व-पास्चुरीकृत कांच के जार में रखें, पॉलीथीन के ढक्कन से बंद करें।
• तेज़ नमक के घोल से उपचारित करने और सुखाने के बाद, सिरों को एक कपड़े की थैली में रखें। नमकीन घोल सूखने के बाद, बैग पर एक परत बन जाती है जो नमी को गुजरने नहीं देती है।

क्या प्याज और लहसुन को एक साथ रखा जा सकता है? हाँ, अगर हम लहसुन के डंठल - साग के बारे में बात कर रहे हैं। लहसुन के साग को रेफ्रिजरेटर के निचले भाग में, प्लास्टिक की थैली में संग्रहित किया जाता है। वे इसे स्टोर करने से पहले धोते नहीं हैं। बैग में बिना छिलके वाला प्याज डाला जाता है, quartered. हर 4 दिन में एक बार बैग को बदल दिया जाता है या पोंछकर सुखाया जाता है। साथ ही नये बल्ब लगाये जाते हैं

तेल के साथ एक जार में भंडारण

छिले हुए लहसुन को सारी सर्दी ताज़ा रखने और इसके लाभकारी गुणों को न खोने के लिए, इसे वनस्पति तेल के साथ कांच के जार में रखा जाता है। यह विधि रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए उपयुक्त है। लहसुन के स्वाद वाले तेल का उपयोग सलाद ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है।

चित्र में: तेल में लहसुन का भंडारण आपको "एक पत्थर से दो शिकार करने" की अनुमति देता है: गर्म और स्वस्थ मसाले को ताज़ा रखें, और एक स्वादिष्ट, सुगंधित सलाद ड्रेसिंग प्राप्त करें।

नमक के साथ कांच के जार में रखें

आप लहसुन के सिरों को एक साफ, सूखे कांच के जार में रख सकते हैं और उस पर मोटा नमक छिड़क सकते हैं। जार के शीर्ष को खारे घोल से उपचारित कपड़े से ढक दिया गया है।

वैक्सिंग

यदि केवल कुछ ही सिर हैं, तो उन्हें सर्दियों में संरक्षित करने का सबसे आसान तरीका उन्हें पैराफिन से उपचारित करना है। वसंत तक फसल की सुरक्षा की गारंटी है। आपको पैराफिन को पानी के स्नान में पिघलाना होगा, सिरों को उसमें डुबाना होगा, पैराफिन को सख्त होने देना होगा और लहसुन को कार्डबोर्ड बक्से में रखना होगा।

सुखाने

ऐसा होता है कि कटाई के दौरान कुछ सिर क्षतिग्रस्त हो जाते हैं। एक अपार्टमेंट में ऐसे लहसुन को ठीक से संग्रहीत करने के लिए, आपको सिरों को साफ करने, पतले स्लाइस में काटने और सूखने की जरूरत है। लहसुन को सुखाने के लिए गैस स्टोव के ऊपर ग्रिड पर, सतह से 70 सेमी से अधिक दूरी पर या खुले ओवन में रखा जाता है।

चित्र में: लहसुन को इलेक्ट्रिक वेजिटेबल ड्रायर में सुखाना सबसे अच्छा है। एक स्थिर तापमान और प्रक्रिया की अवधि निर्धारित करने की क्षमता लहसुन की कलियों को जलने नहीं देगी।

+60°C के तापमान पर लहसुन के टुकड़े कुछ ही घंटों में पूरी तरह सूख जाते हैं। फिर उन्हें पीसकर 1:1 के अनुपात में नमक के साथ मिलाया जाता है। इसके बाद, सूखे और पिसे हुए लहसुन को कमरे के तापमान पर एक कांच के जार में संग्रहित किया जाता है।