मेयोनेज़ सबसे आहारीय सॉस से कोसों दूर है, यहाँ तक कि स्वास्थ्यप्रद सॉस भी नहीं है।लेकिन इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि परसों (और मेयोनेज़ के साथ सलाद और ऐपेटाइज़र के बिना एक भी छुट्टी की मेज पूरी नहीं होती है), हम इसे नजरअंदाज नहीं करेंगे।
मेयोनेज़ मेयोनेज़ से अलग है! ताजे अंडे और वनस्पति तेल से घर पर तैयार मेयोनेज़ की बात ही अलग है। हमने 5 मेयोनेज़ व्यंजनों का चयन किया है ताकि आपके पास चुनने के लिए बहुत कुछ हो (हाँ, यह सॉस बहुत विविध हो सकता है)।
और यहां हेक्टर-जिम्मेन्स ब्रावो से मेयोनेज़ बनाने के और रहस्य हैं, जिन्हें एसटीबी टेलीविजन चैनल पर "सबकुछ अच्छा होगा" कार्यक्रमों में से एक में साझा किया गया था:
- क्लासिक मेयोनेज़ में केवल जर्दी होती है, लेकिन आप पूरे अंडे का भी उपयोग कर सकते हैं।
- अच्छी मेयोनेज़ केवल कमरे के तापमान पर खाद्य पदार्थों से बनाई जा सकती है।
- नींबू के रस को सिरके से बदला जा सकता है (3 बड़े चम्मच)
- भोजन, विशेषकर अंडे जितना ताज़ा होगा, मेयोनेज़ उतने ही अधिक समय तक टिकेगा।
- मेयोनेज़ को कसकर बंद करके संग्रहित किया जाना चाहिए।
- आपको मेयोनेज़ को एक साफ चम्मच से निकालना होगा, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- मेयोनेज़ में धीरे-धीरे तेल मिलाना चाहिए, नहीं तो यह अलग हो जाएगा।
- मिश्रण को ब्लेंडर में तेज गति से फेंटें।
क्लासिक मेयोनेज़ "प्रोवेनकल"
आपको चाहिये होगा:
- अंडे की जर्दी - 1 पीसी।,
- वनस्पति तेल - 150 मिली,
- चीनी - 5 ग्राम,
- नमक - एक चुटकी,
- सरसों - 1 चम्मच,
- नींबू का रस - 2 चम्मच।
खाना कैसे बनाएँ:
जर्दी को नमक, चीनी और सरसों के साथ व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें। फेंटना जारी रखते हुए, एक पतली धारा में वनस्पति तेल डालें। मिश्रण को गाढ़ा होने तक फेंटें. फिर इसमें नींबू का रस मिलाएं और फिर से थोड़ा सा फेंटें।
अंडे के बिना दूध मेयोनेज़
आपको चाहिये होगा:
- 150 मिली दूध 2.5%
- 300 मिली सूरजमुखी तेल
- 2-3 चम्मच. सरसों
- 1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस
- स्वादानुसार नमक और चीनी
खाना कैसे बनाएँ:
एक ब्लेंडर कंटेनर में कमरे के तापमान पर दूध डालें। सूरजमुखी तेल मिलाएं और एक गाढ़ा इमल्शन बनने तक ब्लेंडर से ब्लेंड करें। तैयार मिश्रण में नमक, चीनी, सरसों और नींबू का रस मिलाएं और 5 सेकंड के लिए फेंटें।
शाकाहारी मेयोनेज़
आपको चाहिये होगा:
- 300 मिली गंधहीन वनस्पति तेल
- 150 मिली सोया दूध
- 1 छोटा चम्मच। तैयार सरसों का चम्मच
- 3/4 चम्मच नमक
- 2-3 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच नींबू का रस (या सिरका)
- 1/2 चम्मच चीनी
खाना कैसे बनाएँ:
एक बाउल में दूध और मक्खन मिला लें. एक स्मूथ इमल्शन बनाने के लिए कुछ सेकंड के लिए इमर्शन ब्लेंडर के साथ ब्लेंड करें। नमक, सरसों, नींबू का रस डालें और तेज़ गति से दोबारा ब्लेंड करें। अब इसमें चीनी और मसाले मिलाना बाकी है.
हेक्टर जिमेनेज़ ब्रावो से घर का बना मसालेदार मेयोनेज़
मेरा सुझाव है कि आप हेक्टर की बहुत बढ़िया मेयोनेज़ आज़माएँ। आमतौर पर मेयोनेज़ बनाने के लिए आपको जर्दी की आवश्यकता होती है, लेकिन हेक्टर पूरे अंडे का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। इसी बात ने मुझे आकर्षित किया, यह दिलचस्प बन गया। यह दूसरी बार है जब मैंने यह मेयोनेज़ तैयार किया है - यह बहुत गाढ़ा, स्वादिष्ट और मसालेदार बनता है। सामान्य तौर पर, इसे आज़माएँ! आप इस मेयोनेज़ का उपयोग सलाद तैयार करने, मांस, मछली, पोल्ट्री, सब्जियां आदि पकाने के लिए कर सकते हैं।
सामग्री:
- अंडा - 1 पीसी।
- जैतून का तेल - 50 ग्राम
- परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 150 ग्राम
- नमक - 0.5 चम्मच।
- सरसों (सूखी) - 1 छोटा चम्मच।
- चीनी - 1-2 चम्मच.
- पिसी हुई गर्म मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच;
- नींबू का रस - स्वाद के लिए
तैयारी:
सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए। इमर्शन ब्लेंडर के लिए अंडे को एक गिलास में तोड़ लें। ऊपर से नमक और सूखी सरसों डालें (आप तैयार सरसों का भी उपयोग कर सकते हैं)। 
50 ग्राम जैतून का तेल सावधानी से डालें (यदि आपके पास जैतून का तेल नहीं है, तो आप एक सूरजमुखी तेल का उपयोग कर सकते हैं, मैंने इसे दोनों तरीकों से तैयार किया है), गर्म मिर्च डालें। 
विसर्जन ब्लेंडर को नीचे करें और इसे उच्चतम गति पर चालू करें। जब तक सामग्री संयुक्त न हो जाए, तब तक ब्लेंडर को न हिलाएं। फिर, फेंटना बंद किए बिना, छोटे भागों में सूरजमुखी का तेल डालें। ब्लेंडर को थोड़ा ऊपर उठाएं. तब तक फेंटें जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और इसका रंग हल्का न हो जाए। मैंने 30 ग्राम से कम तेल का उपयोग किया, और मेयोनेज़ पहले से ही बहुत गाढ़ा हो गया। 
इसके बाद स्वादानुसार चीनी और नींबू का रस मिलाएं। सभी चीज़ों को मिलाने के लिए ब्लेंडर का भी उपयोग करें। 
मेयोनेज़ को एक साफ़, सूखे जार में डालें और ढक्कन लगा दें। आप इसे रेफ्रिजरेटर में 1 सप्ताह तक स्टोर करके रख सकते हैं (जैसा कि हेक्टर का दावा है)। मैं इसे एक सप्ताह तक ऐसे ही नहीं रहने दे सकता - मेयोनेज़ स्वादिष्ट है, मेरा परिवार इसे ब्रेड पर डालता है।
बॉन एपेतीत!
1. एक कच्चे अंडे को मिक्सिंग बाउल में रखें, उसमें नमक, सरसों, चीनी, लाल मिर्च और जैतून का तेल डालें। ब्लेंडर की व्हिस्क को कटोरे के तले में अच्छी तरह से दबाएं ताकि मेयोनेज़ समान रूप से फेंट जाए, और फेंटना शुरू हो जाए
2. जब सभी उत्पाद अच्छी तरह मिश्रित हो जाएं, तो हम धीरे-धीरे सूरजमुखी तेल डालना शुरू करते हैं, बिना फेंटना बंद किए
3. तेल की आधी मात्रा डालने के बाद बाकी को अलग रख दें. जब तक सॉस गाढ़ा न होने लगे तब तक फेंटें। नींबू का रस डालें और फेंटें। धीरे-धीरे बचा हुआ तेल डालें
हेक्टर से मेयोनेज़ बनाने की बारीकियाँ
- क्लासिक मेयोनेज़ में केवल जर्दी का उपयोग होता है, लेकिन आप पूरे अंडे का भी उपयोग कर सकते हैं
- अच्छी मेयोनेज़ केवल कमरे के तापमान पर खाद्य पदार्थों से बनाई जा सकती है।
- नींबू के रस को सिरके से बदला जा सकता है (3 बड़े चम्मच)
- भोजन, विशेषकर अंडे जितना ताज़ा होगा, मेयोनेज़ उतने ही अधिक समय तक टिकेगा।
- मेयोनेज़ को कसकर बंद करके संग्रहित किया जाना चाहिए।
- आपको मेयोनेज़ को एक साफ चम्मच से निकालना होगा, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- मेयोनेज़ में धीरे-धीरे तेल मिलाना चाहिए, नहीं तो यह अलग हो जाएगा।
- मिश्रण को ब्लेंडर में तेज गति से फेंटें
मैं प्रसिद्ध शेफ और "मास्टर शेफ" के मेजबानों में से एक हेक्टर जिमेनेज-ब्रावो से मेयोनेज़ तैयार करने का सुझाव देता हूं। मेयोनेज़ एक पूरे अंडे और दो तेलों - जैतून और सूरजमुखी के मिश्रण से बनाया जाता है। इस मेयोनेज़ की एक और विशेषता यह है कि इसमें पूरे नींबू का रस होता है। नतीजतन, मेयोनेज़ ध्यान देने योग्य खट्टेपन के साथ निकलता है। लेकिन, हेक्टर के अनुसार, ऐसी मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में, यदि आवश्यक हो, एक बंद जार में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
मैं ध्यान देना चाहूंगा कि आपको पूरा नमक नहीं, बल्कि चपटा चम्मच लेना चाहिए, नहीं तो मेयोनेज़ बहुत ज्यादा नमकीन निकलेगा।
यूरोपीय व्यंजनों के हेक्टर जिमेनेज़-ब्रावो से मेयोनेज़ की एक सरल रेसिपी, फ़ोटो के साथ चरण दर चरण। 10 मिनट में घर पर बनाना आसान। इसमें केवल 95 किलोकैलोरी होती है।
- तैयारी का समय: 5 मिनट
- खाना पकाने के समय: दस मिनट
- कैलोरी की मात्रा: 95 किलोकैलोरी
- सर्विंग्स की संख्या: 10 सर्विंग्स
- अवसर: भोज
- जटिलता: सरल नुस्खा
- राष्ट्रीय पाक - शैली: यूरोपीय व्यंजन
- पकवान का प्रकार: सॉस
दस सर्विंग्स के लिए सामग्री
- सूखी पिसी हुई सरसों 1 छोटा चम्मच।
- नींबू 1 पीसी.
- अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल 50 मि.ली
- परिष्कृत सूरजमुखी तेल 150 मि.ली
- लाल मिर्च 1 ग्राम
- चीनी 2 चम्मच.
- नमक 1 छोटा चम्मच.
- चिकन अंडे 1 पीसी।
चरण-दर-चरण तैयारी
- मेयोनेज़ तैयार करने के लिए, हमें एक अंडा, सरसों का पाउडर, जैतून का तेल, सूरजमुखी का तेल, नींबू का रस, लाल मिर्च, चीनी, नमक की आवश्यकता होगी।
- फूड प्रोसेसर (अटैचमेंट - मेटल ब्लेड) के कटोरे में अंडा (कमरे का तापमान), नमक, सरसों, चीनी, काली मिर्च और जैतून का तेल रखें।
- फिर धीरे-धीरे एक पतली धारा में सूरजमुखी तेल डालें, लगातार हिलाते रहें।
- आधा सूरजमुखी तेल मिलाने के बाद मिश्रण पर्याप्त गाढ़ा हो जाएगा।
- इस समय नींबू का रस मिलाएं।
- 1 मिनट तक फेंटें.
- बचा हुआ तेल लगातार चलाते हुए एक धार में डालें। मिश्रण और गाढ़ा हो जायेगा.
- मेयोनेज़ तैयार है.
पवित्र सप्ताह के चरम पर, जब यूक्रेनियन पारंपरिक रूप से लेंट से पहले विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का आनंद लेते हैं, हमने एक बार फिर से प्रसिद्ध नुस्खा को याद करने का फैसला किया। खैर, मैं इसकी प्रस्तावना स्वयं हेक्टर जिमेनेज़-ब्रावो के बारे में एक छोटी कहानी से करता हूँ।
हेक्टर का जन्म 14 जनवरी 1972 को कोलंबिया के बुकारामंगा में हुआ था। देश की राजधानी बोगोटा में पाककला अकादमी से स्नातक होने के बाद। 22 साल की उम्र में वह कोलंबिया की राष्ट्रीय पाककला अकादमी में प्रोफेसर बन गए।
उन्होंने अमेरिका के बोस्टन में हिल्टन होटल में शेफ के रूप में अपनी अंतरराष्ट्रीय पहचान मजबूत की। 2006 से कनाडाई नागरिक।
2009 में, हेक्टर जिमेनेज-ब्रावो कीव आये। यहां उन्होंने इंटरकांटिनेंटल होटल के लिए रेस्तरां अवधारणा विकसित की।
2011 से, प्रसिद्ध अंतरराष्ट्रीय शेफ को एसटीबी चैनल पर पाक रियलिटी शो "मास्टरशेफ" के जज की भूमिका की आदत हो गई है।
अब चलिए रेसिपी पर चलते हैं। इसलिए!
हेक्टर जिमेनेज़-ब्रावो से घर का बना मेयोनेज़।
सामग्री
कच्चा अंडा - एक
सरसों का पाउडर - एक चम्मच
वनस्पति तेल, रिफाइंड - 150 मिली
जैतून का तेल - 50 मिली
नींबू (रस निचोड़ें) - एक
लाल मिर्च - 1 ग्राम
चीनी - दो चम्मच
नमक - एक चम्मच
खाना पकाने की विधि:
एक कच्चे अंडे को मिक्सिंग बाउल में रखें। नमक, सरसों, चीनी, लाल मिर्च और जैतून का तेल डालें। ब्लेंडर की व्हिस्क को कटोरे के तले में अच्छी तरह से दबाएं ताकि मेयोनेज़ समान रूप से फेंट जाए और फेंटना शुरू हो जाए। जब सभी उत्पाद अच्छी तरह मिश्रित हो जाते हैं, तो हम धीरे-धीरे सूरजमुखी तेल डालना शुरू करते हैं, बिना फेंटना बंद किए। - आधी मात्रा तेल डालने के बाद बाकी को अलग रख दें. जब तक सॉस गाढ़ा न होने लगे तब तक फेंटें। नींबू का रस डालें. फेंटना। और धीरे-धीरे बचा हुआ तेल डालें।
EKTOR से मेयोनेज़ तैयार करने की सूक्ष्मताएँ
1. क्लासिक मेयोनेज़ में, केवल जर्दी डाली जाती है, लेकिन आप पूरे अंडे का भी उपयोग कर सकते हैं।
2. अच्छी मेयोनेज़ केवल कमरे के तापमान पर खाद्य पदार्थों से बनाई जा सकती है।
3. नींबू के रस को सिरके से बदला जा सकता है (तीन चम्मच)
4. भोजन, विशेषकर अंडे जितना ताज़ा होगा, मेयोनेज़ उतने ही लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा।
5. मेयोनेज़ को कसकर बंद करके संग्रहित किया जाना चाहिए।
6. आपको मेयोनेज़ को एक साफ चम्मच से निकालना होगा, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
7. मेयोनेज़ में धीरे-धीरे तेल मिलाना चाहिए, नहीं तो यह अलग हो जाएगा।
8. मिश्रण को ब्लेंडर में तेज गति से फेंटें।
आप स्वयं उस्ताद और उनके व्यंजनों के बारे में उनके पेज पर अधिक जान सकते हैं
