- to'lg'azish va tiniq non bilan tovuq filesi - SSSR davrida restoranlarda an'anaviy bo'lgan taom. Shuhrat jihatidan ular bilan taqqoslanadigan yagona odam, ehtimol.
Va hozir Kiev kotletlari mashhurligini yo‘qotmagan. Bitta narsa shundaki, klassik Kiev kotletida qog'oz jingalak qo'yilgan suyak bo'lishi kerak bo'lsa-da, endi pishirish jarayonini soddalashtirish uchun suyak ko'pincha tashlab ketiladi.
Ko'pincha bu taom allaqachon frantsuz oshxonasining taomi bo'lgan () bilan aralashtiriladi.
Bu ikki taom juda o'xshash bo'lsa-da, de volley kotletlari hali ham Kiev kotletlaridan sezilarli darajada farq qiladi, hatto ikkinchisi an'anaviy suyaklarini yo'qotgan bo'lsa ham.
Ushbu retseptda yelka suyagi ham etishmaydi, afsuski, menda bor tovuq filesi allaqachon usiz edi.
Kiev kotletlari uchun sizga kerak bo'ladi:
Mahsulotlar miqdori 2 ta tovuq filesi uchun - ya'ni 2 ta Kiev kotleti uchun ko'rsatilgan.
- Tovuq filesi. 2 dona. o'rta kattalik. Humerus bilan juda yaxshi.
- Sariyog. 60 gramm.
- Yashillik. Eng ko'p ishlatiladigan arpabodiyon va maydanoz. Bir nechta filiallar.
- Limon sharbati. 1 osh qoshiq. qoshiq.
- 1 ta kichik tuxum.
- Non bo'laklari. ¾ stakan.
- tuz. Ta'mi.
- Yangi maydalangan qora qalampir. Ta'mi.
- Chuqur qovurish uchun o'simlik yog'i.
|
|
|---|
Kiev uslubidagi kotletlar pishirish.
Keling, tovuq Kiev uchun to'ldirish bilan pishirishni boshlaylik, ya'ni "Maitre d'" moylari- ya'ni o'tlar bilan sariyog'dan.
Biz sariyog'ni muzlatgichdan oldindan olib tashlaymiz, shunda u xona haroratiga qadar qizib, yumshoq bo'ladi.
Dereotu va maydanozni mayda to'g'rang.
Kichkina idishga sariyog ', tug'ralgan o'tlarni qo'ying va bir osh qoshiq limon sharbati qo'shing, biz limon bo'lagidan siqib chiqaramiz.
Suratdagi limon urug'i tabiiy limon sharbatidan foydalanish eng yaxshisi ekanligini ko'rsatadi.
Eng qulay bo'lgan vilkalar yordamida sariyog'ni o'tlar va limon sharbati bilan silliq bo'lguncha yoğurun.
Va yog'ni muzlatgichga yoki muzlatgichga qo'ying. shunday qilib, yog 'qattiqlashadi. Muzlatilgan va qattiq moy bilan ishlash ancha qulayroq bo'ladi.
Keling, tovuq ko'kragiga o'tamiz.
Katta va kichik tovuq filesi ajrating.
Biz tovuq ko'kragiga sariyog'ni o'rashimiz va rulon hosil qilishimiz sababli, tovuq filetosidan iloji boricha bir xil qalinlikdagi go'sht qatlamini qilishimiz kerak.
Shuning uchun, biz tovuq ko'kragini - katta filetani - tekis ikki qismga kesib tashladik. Agar ko'krak kichkina bo'lsa, unda biz go'shtni to'liq kesib tashlamaymiz, balki filetoni kitob kabi ochamiz.
Yassi bolg'acha yoki boshqa mavjud vositalar, masalan, rulon yordamida biz go'shtni urib, go'shtda ko'z yoshlari yoki boshqa shikastlanishlar paydo bo'lishining oldini olamiz.
Shuning uchun siz tovuq filetosini teshib o'tishi mumkin bo'lgan qovurg'ali zarba yuzasiga ega bolg'alarni ishlatmasligingiz kerak.
Filetoni oziq-ovqat plyonkasi bilan yopish yoki oddiygina plastik to'rva ichiga solib urish qulayroqdir. Bu holda, go'sht zarralari oshxona bo'ylab uchib ketmaydi va shu bilan birga, go'sht ajoyib yuzaga yopishmaydi, bu esa tovuq filetosini yanada xotirjam va aniq urish imkonini beradi.
Kichik tovuq filetosini ham yupqa qilib urdik.
Tug'ralgan tovuqni kesish taxtasiga qo'ying, tuz va engil qora murch seping va ustiga bir bo'lak yashil sariyog 'qo'ying, muzlagandan so'ng, pichoq bilan osonlik bilan ishlov beradigan silindrlarga kesiladi.
Sariyog'ning yuqori qismini kaltaklangan kichik tovuq ko'krak filetosi bilan yoping, pishirish paytida yog 'oqib ketmasligi uchun go'shtdagi sariyog' bo'lagini iloji boricha yopishga harakat qiling.
Biz sariyog'ni tovuq filesi ichiga juda qattiq o'rab, rulondagi teshiklarga yo'l qo'ymaslikka harakat qilamiz. Biz uchlarga alohida e'tibor beramiz.
Tuxumni chuqur plastinka ichiga sindirib tashlang, shunda tovuq rulosi plastinkaning pastki qismiga to'liq mos keladi.
Oq va sarig'ini vilkalar bilan uring, o'zingizning xohishingizga ko'ra melanjga tuz va qora murch qo'shing.
Keng tekis plastinkada qalin qatlamda non bo'laklarini yoyib chiqing.
O'ralgan tovuq filesi kaltaklangan tuxumga botiriladi.
Keyin kotletni non bo'laklariga juda yaxshi aylantiring. Biz rulonning uchlariga ko'proq e'tibor beramiz - u erda non imkon qadar zich bo'lishi kerak.
Keyin allaqachon pishirilgan kotletni tuxum aralashmasi bilan plastinkaga qaytaring va yana tuxum bilan namlang. Rulonning uchlari haqida unutmang.
Va yana pishiramiz tovuq Kiev non tayyorlashning ikkinchi qatlami.
Ko'pincha, ikki qatlamli non pishirish kifoya qiladi, ammo agar siz tashvishlansangiz, non bo'laklari qatlamlarini ko'paytirishingiz mumkin.
Kiev kotletlarini qovurishgina qoldi.
An'anaga ko'ra, tovuq Kiev tenderga qadar chuqur qovuriladi.
Men boshqa pishirish variantini afzal ko'raman.
Pechni yoqing va uni 200 ° C ga oldindan qizdiring.
Shuningdek, biz baland devorlari bo'lgan kichkina qovurilgan idishni olamiz va ichiga o'simlik moyini bir yarim santimetr qalinlikdagi qatlamga quyamiz. Yog'ni qizdiring. Uni haddan tashqari pishirmang, uni yaxshilab qizdiring, agar yog 'juda issiq bo'lsa, non bo'laklari darhol yonib ketadi va hech kim buni xohlamaydi.
Yog 'haroratini yaxshiroq ushlab turish uchun qovurilgan idish qalin pastki va qalin devorlarga ega bo'lishi juda ma'qul.
Yog 'qanday qizib ketganini quyidagicha tekshirishingiz mumkin. Qovurilgan idishga juda katta bo'lak non bo'lagini tashlashingiz kerak. Agar u darhol qovura boshlasa, unda yog 'to'g'ri isitiladi.
Fry Kiev kotletlari har tomondan taxminan bir yarim dan ikki daqiqagacha. Vaqt nuqtai nazaridan - o'zingiz ko'ring, non qotib, oltin rangga ega bo'lishi kerak. Bu bilan biz tovuq filetosining barcha sharbatlarini yopamiz va sariyog 'oqib ketishining oldini olamiz.
Non qovurilganidan so'ng kotletni chiqarib oling, uni pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying va pishirish varag'ini 200 ° C ga qadar qizdirilgan pechga 20-25 daqiqaga qo'ying.
Keling, olamiz Kiev kotletlari pechdan chiqarib, darhol juda issiq xizmat qiling.
An'anaviy tarzda Kiev kotletlari qovurilgan qovurilgan tostda qovurilgan kartoshka, yashil no'xat va sabzi bilan xizmat qiladi.
Men odatda Kiev kotletlari bilan xizmat qilaman, ayniqsa kotletdan oqib chiqadigan issiq sariyog 'va o'tlar pyuresi ta'mini juda boyitadi.
Kiev uslubida kotletni qanday iste'mol qilish kerak.
Ushbu taomning asosiy hiyla-nayrangi shundaki, u issiq suyuq sariyog'ni o'z ichiga oladi. Shuning uchun kotletni kesishga harakat qilganingizda kiyimingiz yoki dasturxoningizga yog 'chayqalishi mumkin.
Bunga yo'l qo'ymaslik uchun kotletni vilka yoki pichoq bilan diagonal bo'ylab ehtiyotkorlik bilan teshib qo'ying, shunda yog' kotletdan asta-sekin oqib chiqadi.
Shundan so'ng siz kotletni undan mayda bo'laklarni kesib eyishingiz mumkin, yoki agar mavjud bo'lsa, uni suyagidan ushlab turishingiz mumkin.
Tovuq filesi ichidagi yog'i va tashqarisidagi non tufayli o'z sharbatini yo'qotmaydi va juda suvli va yumshoq bo'lib chiqadi va yog'dagi o'tlar go'shtni ichkaridan xushbo'y qiladi.
Oqib chiqqan yog'ning o'zi garnitür bilan aralashib, garnituraning ta'mini yanada boyitadi, shuning uchun men kartoshka pyuresi bilan birga bo'lishni yaxshi ko'raman. tovuq Kiev.
Kiev uslubidagi kotletlar, bu ibora bilan tanish bo'lmagan har bir kishi, hatto sinab ko'rmagan bo'lsa ham, buni eshitgan bo'lishi mumkin.
Uyushma tantanali ziyofat va bayramona kayfiyat haqida paydo bo'ladi. So'nggi paytlarda bu taom restoran va kafelarning deyarli barcha menyularida edi. Ammo bu retseptlarni o'qib bo'lgach, ularni uyda tayyorlashingiz mumkin.
Bayram stolida o'zingizni ajoyib taom bilan davolash va ularni hafta ichi yoki dam olish kunlarida tayyorlash qiyin bo'lmaydi va ko'p vaqt talab qilmaydi.
Ushbu taomning kelib chiqishining ko'plab versiyalari mavjud, hatto amerikaliklar ham uni o'zlariga bog'lashadi, u butun dunyoda juda mashhur bo'ldi.
Boshlovchi Mixail Kojuxov "Sarguzashtlarni izlashda" teleko'rsatuvlaridan birida uzoq mamlakatlarning qaysi birida mashhur mahalliy restoran oshpazi bilan Kiev uslubidagi kotletlarni pishirganini aniq eslay olmayman va eng qizig'i nima. ularning menyusidagi asosiy taomlardan biri bo'lganligi.
Kiev kotletlari klassik retsepti
- Tovuq filesi - 300 gr.
- Sariyog '- 200 gr.
- arpabodiyon - 30 gr.
- Tuxum - 4 dona.
- Tuz qalampiri
- Limon sharbati
- O'simlik yog'i
- Non tayyorlash - non bo'laklari, un, tuxum
Tayyorlanishi:
- Biz filetoni yuvamiz va yaxshilab quritamiz, filetodan nozik bir kichik qatlamni kesib tashlaymiz
2. Ko'katlarni mayda to'g'rang
3. Bir oz yumshatilgan sariyog'ga arpabodiyon qo'shing, yarim limon sharbatini siqib oling.
4. Har bir narsani silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring
5. To'ldirishni yig'ilgan qoshiq yordamida oziq-ovqat plyonkasiga qo'ying va uni o'rang
6. Kichik kolbasalarni yoyib, muzlatgichga qo'ying
7. Fileto to'liq bo'ylab emas, balki tomondan kesib oling.
8. Filetoni kesilgan tomoni tepaga, kesilgan qismini oziq-ovqat plyonkasiga qo'ying va bir tomonini muloyimlik bilan uring.
9. Filetoni tatib ko'rish uchun tuz va qalampir
10. Tuxumni alohida idishga sindirib, ozgina tuz qo'shing va uring
11. Muzlatilgan plombani filetaning kichik qismiga o'rang.
12. Asosiy fileto ustiga qo'ying, kotlet bilan mahkam o'rang
13. O‘ralgan kotletning ko‘rinishi
14. Non pishirish uchun avval unga soling, so'ngra har tomondan tuxumga botiring.
15. Har tomondan non bo'laklarini aylantiring
16. Biz er-xotin nonni qilamiz, shuning uchun yana tuxumda, keyin yana non bo'laklarida va ularni bir muddat muzlatgichga qo'yamiz.
17. Bir piyola ichiga yog' quyib, o'rtacha olovda yaxshilab isitiladi.
18. Issiqlikni biroz pasaytiring va qovurish uchun kotletlarni yoying
19. Kotletlarni ikki tomondan 3-4 daqiqa qizarguncha qovuring
20. Qovurilgan kotletlarni pergament qog'oz solingan pishirish varag'iga qo'ying
21. 10 daqiqa davomida 180 gradusgacha isitiladigan pechga qo'ying.
Cho'chqa go'shti (mol go'shti) Kiev kotletlari
- Cho'chqa go'shti karbonati
- Ayçiçek yog'i
- Mayonez
- Sabzi
Marinad uchun:
- Sarimsoq
- Ziravorlar
- Ayçiçek yog'i
To'ldirish uchun:
- olxo'ri
- Qovurilgan qo'ziqorinlar
- Sarimsoq
- Mayonez
- Sabzi
Tayyorlanishi:
- Go'shtni bo'laklarga bo'ling
- Biz, ayniqsa, qirralarning atrofida yaxshi urdik
- Marinad uchun yog', ziravorlar va tug'ralgan sarimsoqni aralashtiring.
- Go'shtni 1 soat davomida marinadlang
- Qo'ziqorinlarni pishloq bo'laklari bilan bir bo'lakka joylashtiring va plomba oqmasligi uchun uni o'rang.
- Boshqa bo'laklarda biz o'rik qo'yamiz, shuningdek, pishloq bo'laklari bilan ularni o'rang
- Tuxumga ozgina mayonez va ta'mga tuz qo'shing va uring
- Kotletlarni unga, keyin tuxumga soling
- Ikki tomondan qizdirilgan yog 'bilan qovurilgan idishda qovuring
- Siz kotletlarga mayda maydalangan sabzi, pishloq va mayonezli salat bilan xizmat qilishingiz mumkin.
Kiev pishloqli tovuq go'shti
Bizga kerak bo'ladi:
- 1 tovuq ko'kragidan fileto
- Qalapmir
To'ldirish uchun:
- 40 gr. yumshatilgan sariyog '
- Yangi maydanoz
- 1/4 choy qoshiq maydalangan qizil paprika
- Qalapmir
- 1 chinnigullar sarimsoq
- 20 gr. har qanday qattiq pishloq
Non pishirish uchun:
- 200 gr. un
- 2 tuxum
- 300 gr. non bo'laklari
- 300 gr. o'simlik yog'i
Tayyorlanishi:
- Fileto uzunligi bo'ylab kesib oling
- Har bir yarmini yaxshilab uring, ta'mga tuz va qalampir qo'shing
- Tug'ralgan maydanozni sariyog'ga ta'mga soling
- Paprika, tuz, ta'mga qalampir, siqilgan sarimsoq qo'shing, yaxshilab aralashtiring
- Pishloqni mayda bo'laklarga bo'ling
- Tovuq qatlamiga bir qoshiq to'ldirish va pishloq blokini joylashtiring.
- Biz uni rulonga o'rab olamiz, plomba tashqariga chiqmasligi uchun qirralarni ichkariga yopishtiramiz.
- Tuxumni qoplash uchun ularni vilkalar bilan urib, ta'mga tuz qo'shing.
- Kotletni avval unga solib, keyin tuxumga botirib, non bo'laklariga, keyin yana tuxum va non bo'laklariga o'rang.
- Qovurilgan idishga yog' quying va oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomonni qovuring
- Kotletlarni pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring.
- 15 daqiqa davomida 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
Kerakli:
- Non bo'laklari - 120 gr
- Tovuq ko'kragi - 300 gr
- Tuxum - 1 dona.
- Sariyog '- 20 g
- arpabodiyon - 5 g
- Tuz, ziravorlar
Tayyorlanishi:
- Fileto yaxshilab uring
2. Ko'katlarni mayda to'g'rang
3. Sariyog'ga ko'katlar qo'shing, yoğurun
4. To'ldirishni fileto ustiga qo'ying, uni rulonga aylantiring, chekka ichiga soling
5. Tuxumni idishga sindirib, tuz qo'shing va ta'mga ziravorlar qo'shing
6. Tuxumni vilkalar bilan uring
7. Kotletlarni tuxumga, keyin non bo'laklariga botirib oling
8. Ko'p pishirgich idishiga yog' quying va kotletlarni joylashtiring
9. Vaqtni 20 daqiqaga va "Go'sht" rejimiga o'rnating, agar "Ko'p pishirish" rejimi mavjud bo'lsa, uni 130 darajaga va vaqtni 10 daqiqaga qo'ying.
Kiev tovuq go'shti pishirish bo'yicha video master-klass
Siz allaqachon tushunganingizdek, Kiev tovuq go'shtini tayyorlashda murakkab narsa yo'q va idish barmoqlaringizni yalash uchun oddiygina chiqadi.
Agar siz tovuq kotletlarini yaxshi ko'rsangiz, siz uchun "tug'ralgan tovuq kotletlari" va ajoyib "" retseptlari mavjud.
Oshpaz, do'stlaringiz va oilangizni xursand qiling, yaxshi ishtaha!
Do'stlaringiz bilan retseptlarni baham ko'ring, sharhlarda javoblaringizni yozing
Kiev uslubidagi kotletlar nafaqat Ukrainada seviladi. Tovuqdan tayyorlangan bu suvli va mayin kotletlar turli millat vakillarini befarq qoldira olmadi. Klassik Kiev kotleti suyak ustida pishiriladi, biz tovuq ko'kragidan tayyorlangan Kiev kotletining bosqichma-bosqich retseptini taklif qilamiz. Bu taomdan ko'pincha yangi boshlanuvchi uy bekalari qochishadi, chunki... Ular bu taom ishlamasligidan qo'rqishadi. Biz sizga aytamiz va bosqichma-bosqich fotosuratlar yordamida sizga ushbu mazali taomni qanday tayyorlashni ko'rsatamiz va oilaviy kechki ovqat uchun ham, har qanday bayram bayramida ham xizmat qilish mumkin bo'lgan mazali kotletlarni tayyorlashning kichik sirlari bilan o'rtoqlashamiz.
Ta'm haqida ma'lumot Parrandachilikning asosiy taomlari
Ingredientlar
- tovuq ko'kragi 600 g;
- sariyog '120 g;
- arpabodiyon;
- maydanoz;
- dengiz tuzi;
- maydalangan qalampir aralashmasi;
- tuxum - 2 dona;
- un 3-4 osh qoshiq. l.;
- non bo'laklari 2-3 stakan;
- o'simlik moyi.
Tayyorlash vaqti: 1 soat.
Pishirish vaqti: 40 daqiqa.
Kiev tovuqni qanday pishirish kerak
Ushbu ingredientlardan biz ikkita katta Kiev kotletini tayyorlaymiz.
Birinchidan, sariyog 'to'ldirishni tayyorlang, buning uchun arpabodiyon va maydanozni mayda to'g'rang. Sariyog'ni ikki bo'lakka bo'ling va har bir bo'lakni o'tlarga yaxshilab o'rang, qo'llaringiz bilan sariyog 'bo'lagiga ko'proq ko'katlarni mahkam bosib, u butunlay ko'katlar bilan qoplangan bo'lishi kerak. 
Shundan so'ng, sariyog'ni ko'katlarga kichik idishga solib, muzlatgichga qo'ying. 
Ayni paytda, ko'krakni oling, suyakdan ajrating, terini olib tashlang, ikki qismga bo'ling. Bunday ko'krak bo'lagidan biz bitta katta kotlet olamiz. 
Agar sizning filetongiz o'rtacha kattalikda bo'lsa, uni o'rtasini pichoq bilan kesib oling, lekin oxirigacha emas, go'sht bo'lagini kitob kabi qo'ying.
Keyin go'shtni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va uni ikki tomondan oshxona bolg'asi bilan uring, filetongiz yirtilmasligi uchun buni juda qizg'in qilmang. 
Kaltaklash natijasida siz qalinligi taxminan 3-6 mm bo'lgan dumaloq shakldagi filetani olishingiz kerak, uni ikki tomondan tuz va qalampir qiling. 
Sovuq sariyog'ni filetaning o'rtasiga qo'ying.
Bu kotletga sariyog 'o'rniga pishloq, bekon va qo'ziqorin qo'yishingiz mumkin. 
Kotletingizni karam rulosi kabi mahkam o'rang, shunda teshik qolmaydi. 
Birinchi nonni tayyorlang, kotletlarni unga soling. 
Keyin tuxumni urib, tuxumga bir chimdik tuz va qalampir qo'shing.
Non bo'laklarini idishga quying. 
Kotletlarni tuxumga, keyin esa non bo'laklariga botirib oling. 
Teaser tarmog'i
Kotletni yog'ga botirish vaqti keldi. Shuni ta'kidlashni istardimki, tayyor kotletingizning shakli yog' miqdoriga bog'liq bo'ladi. Agar siz uni chuqur idishga quysangiz, chuqur qovurish uchun bo'lgani kabi, kotlet yanada yumaloq bo'lib chiqadi. Biz shunchalik ko'p yog' quydikki, u deyarli butun kotletni qoplaydi. 4-5 daqiqadan so'ng kotletni boshqa tomonga aylantiring.
Agar bu kotletlarni ozroq yog' bilan qovursangiz, kotletingiz kichik burchakli to'rtburchak ko'rinishga ega bo'ladi. Bu holda kotletlarni to'rt tomondan qovurish kerak, aks holda kotletning yon tomonlari qovurilmagan holda qoladi va notekis oltin qobiqqa ega bo'ladi.
Yog 'miqdori kotletni pechda pishirish davomiyligiga ta'sir qiladi, chuqur qovurish uchun 10 daqiqa, skovorodkada 15 daqiqa bo'ladi.
Qovurilgan kotletlarni pishiriladigan idishga yoki pishirish varag'iga joylashtiring va 10-15 daqiqa davomida 190 daraja qizdirilgan pechga qo'ying. Muhim! Kotletlarni hech qanday qopqoq yoki folga bilan yopmaymiz.
Tayyor tovuq Kiev issiq xizmat qiling. Non krujkalarini tekis plastinka ustiga qo'yib, ustiga Kiev kotletini qo'yishingiz mumkin. Sos eritilgan sariyog 'yoki siz tanlagan har qanday sous bo'ladi.
Klassik Kiev kotletlarini qanday tayyorlashni bilasizmi? Ha, o'sha shirali tovuq kotletlari, tiniq po'stlog'i bilan qoplangan, ulardan kesilganda, xushbo'y ko'katlar bilan kesishgan suyuq sariq-shaffof plomba ajoyib tarzda oqadi. Bugun, ayniqsa siz uchun, an'anaviy ravishda nafaqat Ukraina va Rossiya restoranlarida, balki Evropa va hatto AQShda ham taqdim etiladigan haqiqiy Kiev uslubidagi kotletlar fotosurati bilan retsept.
Klassik Kiev kotletlari kaltaklangan tovuq filetosidan tayyorlanadi, uning ichida o'tlar bilan sariyog 'bor (ko'pincha arpabodiyon). Odatda mahsulot hajmi jihatidan juda ta'sirli bo'lib chiqadi va uni kesish uchun qulayroq qilish uchun oshpazlar tovuqni qanoti ko'krak bilan birga qolishi uchun kesish g'oyasini ilgari surdilar. An'anaga ko'ra, qanotdagi barcha go'shtlar kesiladi, faqat qizg'ish kotletdan chiroyli tarzda chiqib ketadigan toza suyak qoladi, bu kotletni kesishda ushlab turish uchun qulaydir. Bugun men sizga asta-sekin fotosuratlar bilan retsept bo'yicha eng oddiy va eng arzon mahsulotlardan qanday qilib "bunday mo''jizani yaratish" haqida batafsil aytib beraman. Uni tayyorlaganingizga ishonch hosil qiling - aminmanki, sizning tovuqingiz Kiev restorandagi kabi bo'ladi!
Ingredientlar
- qanotli tovuq ko'kragi 2 dona.
- sariyog '100 gr
- yangi arpabodiyon 10 g
- tuz 0,5 osh qoshiq.
- maydalangan qalampir aralashmasi 2-3 chips.
- non 200 gr
- katta tuxum 2 dona.
- bug'doy uni 2 osh qoshiq. l.
- chuqur qovurish uchun o'simlik yog'i
Kiev tovuqni qanday pishirish kerak
- Avvalo, aroma yog'ini tayyorlashingiz kerak, chunki muzlash uchun vaqt kerak bo'ladi. Buning uchun men avval xona haroratida yumshatilgan yumshoq sariyog'ni mayda tug'ralgan arpabodiyon bilan birlashtiraman va vilkalar yordamida silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiraman. Ta'mga ko'ra, unga ozgina tuz qo'shishingiz mumkin.
Men "yashil" sariyog'ni oziq-ovqat plyonkasiga o'rab, shakarga o'xshash narsalarni hosil qilaman. Men bir bo'lak nonni alohida o'raman. Va ikkala bo'lakni muzlatgichga qo'yaman, shunda ular ozgina muzlashadi.
Bu orada men tovuqni qayta ishlayapman. Siz qanotli tayyor ko'krak sotib olishingiz mumkin (mening holimda bo'lgani kabi) yoki tovuqni o'zingiz kesib olishingiz mumkin - bitta tana go'shtidan siz 2 ta katta Kiev kotletini tayyorlashingiz mumkin. Agar siz uni o'zingiz kesib qo'ysangiz, avval ko'krakni qanotlari bilan birga skeletdan ajrating. Keyin uni o'q bo'ylab ikkita teng qismga bo'ling. Terini olib tashlang va agar mavjud bo'lsa, ortiqcha yog'ni olib tashlang.
Men qanotning tashqi falanjlarini kesib tashladim, faqat to'g'ridan-to'g'ri ko'kragiga ulashgan suyakni qoldirdim. Men suyakni tozaladim, ya'ni terini va barcha go'shtni olib tashladim.
Ko'krakning ichki ko'zga ko'ringan qismini - shudring deb ataladigan qismini ehtiyotkorlik bilan kesib tashlang. Natijada katta (suyak bilan) va kichik fileta paydo bo'ldi. Katta, asosiy go'sht bo'lagida qalinlashadigan joyda men filetoni kitob kabi ochish uchun bir nechta kesma qildim, lekin to'liq emas. Tuzlangan va qalampirlangan.
Go'shtni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va bolg'a bilan uring. Bu erda asosiy narsa filetoni iloji boricha nozik qilishdir, lekin hech qanday holatda uni yirtib tashlamang!
Ayni paytda, sariyog 'allaqachon qotib qolgan. Men uni 2 ta teng qismga bo'ldim (porsiya soniga ko'ra) va uni kaltaklangan fileto ichiga qo'ydim. Ustini shudring bilan qoplangan.
Va men uchlarini o'rab oldim, shunda plomba ichkarida (rulonga o'xshash). Agar siz go'shtni ehtiyotkorlik bilan urgan bo'lsangiz, unda hech qanday muammo bo'lmasligi kerak. Ammo, agar struktura juda ishonchli ko'rinmasa, siz uning uchlarini yog'och tish cho'tkalari bilan mahkamlashingiz mumkin.
Men chuqur fritözni isitish uchun qo'ydim - ko'p miqdorda o'simlik moyi (tozalangan) bo'lgan yirtqichlardan. Jarayon boshida muzlatib qo'ygan nonning bir bo'lagini mayda qirg'ichda maydaladim. Non yaxshi muzlatilganligi sababli, u bir zumda maydalangan bo'lib qoldi. Tuxumni piyola ichiga uring, ozgina tuzlang va vilkalar bilan maydalang (ularni urmang!). Fritöz yaxshi qizdirilgach, men kotletlarni quyidagi ketma-ketlikda yopdim: un, omlet, non bo'laklari, keyin yana omlet va maydalangan bo'laklarga.
Qaynayotgan yog'da darhol oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, taxminan 5-6 daqiqa. Yog'ni tejamaslik yaxshiroqdir yoki mahsulotni boshqa tomonga burishingiz kerak bo'ladi, bu holda kuyib ketmaslik uchun juda ehtiyot bo'ling!- Keyin men uni tirqishli qoshiq yordamida fritözdan olib, pishiriladigan idishga o'tkazdim. Men Kiev kotletlarini pechga yubordim, go'sht to'liq tayyor bo'lishi uchun o'lchamiga qarab yana 5-10 daqiqa davomida 180 darajaga oldindan qizdirilgan. Ular darhol issiq, xizmat qilishlari kerak.
Kesishni ko'ryapsizmi? Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, yog' kotletlardan chiroyli tarzda oqib chiqadi va ular o'zlari juda shirali va mayin, baland tiniq qobiq bilan chiqadilar. Taom eng yaxshi yangi sabzavot va o'tlar bilan xizmat qiladi. Agar xohlasangiz, albatta, o'zingiz yoqtirgan har qanday yon taomni qo'shishingiz mumkin.
Mazali kotletlarni qanday tayyorlash mumkin
Bunday tanish taom hatto eng mashhur gurmelerni ham o'zining ta'mi bilan ajablantirishi mumkin. Siz faqat retseptni bilishingiz kerak, Kiev kotletlarini qanday qilib to'g'ri pishirish kerak
1 soat 40 daqiqa
290 kkal
5/5 (2)
Bu qanday taom: "Kiev kotleti"?
Kiev kotleti butun dunyoda juda mashhur taomdir. Va bu nom Ukraina oshxonasiga tegishli ekanligini ko'rsatishiga qaramay, uning kelib chiqishi haqida juda ko'p hikoyalar mavjud.
Misol uchun, mualliflik Nikolas Appertga tegishli bo'lgan frantsuz versiyasi. Uning Sankt-Peterburg Novomikhailovskiy klubida birinchi marta paydo bo'lishi haqida versiya mavjud. Biroq, u Kiev restoraniga sariyog 'qo'shilishidan qarzdor, deb ishoniladi. Bu uning fikri edi kotletni suyak ustida qoldiring, shu bilan tovuq oyog'ini taqlid qilish.
Klassik versiyada idish quyidagilardan iborat ichida sariyog 'bilan maydalangan tovuq filesi. Avvaliga sariyog' filetaga bolg'a bilan urilgan, keyinroq u oddiygina kotletlarga o'rala boshlagan. Keling, bu ajoyib taomni uyda qanday tayyorlashni bilib olaylik.
Kiev tovuqni qanday pishirish kerak
Ingredientlar
Avval siz to'ldirishni tayyorlashingiz kerak.
Sizning taomingiz birinchi marta to'g'ri chiqishiga qanday ishonch hosil qilish kerak
Birinchidan, tavsiya etilgan ingredientlar miqdoriga qat'iy rioya qiling.
Ikkinchidan, kino va xaftaga holda pishirish uchun yuqori sifatli fileto foydalaning.
Kotletni suyakda pishirmaslik uchun, asl retsept bo'yicha (go'sht suyakda qolishi uchun fileto kesilishi kerak), suyakni qovurishdan oldin tayyor kotletga qo'shib qo'yish mumkin. Suyak bilan kotlet tovuq oyog'iga o'xshash bo'lishi kerak.
Ta'mni o'zgartirish uchun siz kotletga qo'shishingiz mumkin sarig'i yoki pishloq.
Kotletlarni muvaffaqiyatli pishirishni ta'minlash uchun o'zingizga tovuq filesi zaxirasini tayyorlang. Agar kotletlar parchalanib ketsa, ularni pishirishni takrorlashingiz mumkin.
Kiev kotleti bilan nima xizmat qilish kerak
Garnitura sifatida juda mos keladi qaynatilgan guruch sabzavot qo'shilgan yoki shunchaki sabzavotli salat, siz konservalangan no'xat yoki makkajo'xori bilan ham olishingiz mumkin. Ba'zilar afzal ko'radi kartoshka fri, bu ham chuqur qovurilgan.
