Sabzavotli risotto tayyorlash uchun klassik retsept. Master-klass: uyda mukammal risotto

Risotto eng keng tarqalgan italyan taomlaridan biri bo'lib, uni Italiyadan uzoqda yashaydigan ko'plab odamlar yoqtiradilar. Sabzavotli risotto nafaqat mazali, balki foydali. U ko'p miqdorda tola va turli vitaminlarni o'z ichiga oladi. Albatta, turli mamlakatlarda uni tayyorlash uchun o'z retseptlari bor, lekin ularning barchasi bir-biriga biroz o'xshash. Har bir oshpaz taomni boshqacha tayyorlaydi. Ba'zi odamlar sabzavot bilan risotto tayyorlaydi, boshqalari dengiz mahsulotlari bilan, uchinchisi esa hatto oq yoki qizil sharob qo'shadi. Tayyorgarlikdagi bunday farqlarga qaramay, bu taomlarning barchasi juda to'yimli va ajoyib ta'mga ega.

Klassik retsept

Eng keng tarqalgani shundaki, uni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• 70 g guruch;
• bitta sabzi;
• bitta qovoq;
• bir chinnigullar sarimsoq;
• bitta pomidor;
• yog ';
• sabzavotli bulon;
• ziravorlar;
• tatib ko'rish uchun ko'katlar.

Retsepti ko'rsatilgan sabzavotlar bilan bug'da pishirilmagan holda olish yaxshiroqdir. Ba'zi do'konlarda bu taom uchun maxsus tayyorlangan guruch bor. Foydalanish uchun eng yaxshi ziravorlar kekik, bibariya yoki reyhandir.

Tayyorgarlik

Ko'pgina oshpazlar risottoni palov bilan solishtirishadi. Biroq, bu ikki lazzatlanishni tayyorlash printsipi biroz farq qiladi. Shunday qilib, bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

1. Birinchi qadam sabzavotlarni - piyoz, sabzi, qovoq, pomidorni maydalashdir.
2. Keyinchalik, sabzavotlarni qovurilgan idishda qovurish kerak.
3. Keyingi qadam sabzavotlarga guruch qo'shishdir. Tovaga asta-sekin sabzavotli bulon qo'shing.
4. Guruch tayyor bo'lgunga qadar idish pishiriladi. Bu jarayon taxminan 30 daqiqa davom etadi.
5. Tayyor risotto tuzlangan bo'lishi kerak va unga kerakli ziravorlar qo'shiladi.
6. Idishga o'tlar va pishloq sepilgan issiq xizmat qiling.

Shunday qilib, sabzavotli risotto tayyor. Taomning retsepti, aftidan, unchalik murakkab emas. Bu ko'p qirrali va unga jambon, go'sht va hatto dengiz mahsulotlarini qo'shishingiz mumkin.

Tovuq bilan tovoq

Tovuq go'shti eng qulay ingredient bo'lib, u deyarli barcha mahsulotlar bilan yaxshi ketadi. Tovuq va sabzavotli risotto hech kimni befarq qoldirmaydi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• fileto;
• Bolgar qalampiri;
• bulyon;
• piyoz, sabzi;
• pomidor;
• moy.

Ushbu retseptda siz ham sabzavotli, ham tovuq bulonidan foydalanishingiz mumkin. Shunday qilib, taomni bosqichma-bosqich tayyorlash:

1. Birinchi qadam tovuq filetosini kesib, uni qovurilgan idishda qovurishdir.
2. Keyinchalik, barcha sabzavotlar mayda tug'ralgan va qovurilgan. Keyin ular go'shtga qo'shilishi kerak.
3. Keyingi qadam, olingan aralashmaga guruch va bir oz bulon qo'shishdir.
4. Bulyon bug'langanda, siz biroz ko'proq qo'shishingiz kerak.
5. Idish qopqoq bilan qoplanishi va qaynatish uchun qoldirilishi kerak. Agar kerak bo'lsa, bulon qo'shing.
6. Tayyor taomga tuz va pishloq qo'shish tavsiya etiladi. Agar so'ralsa, u ko'katlar bilan bezatilgan bo'lishi mumkin.

Dengiz mahsulotlari risotto

Yana bir taom varianti - baliq risotto. Uni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar ro'yxati kerak bo'ladi:

• guruch - 100 g;
• go'shti Qizil baliq;
• qizil ikra;
• sabzavotli bulon;
• yog ';
• yarim kichik piyoz.

Albatta, dengiz mahsulotlari va sabzavotlar bilan risotto uchun bunday retsept taom uchun klassik retseptdan ancha qimmatga tushadi. Biroq, ko'plab oshpazlar bunday noziklik ko'pchilikning qalbini zabt etishiga ishonishadi.

Pishirish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

1. Birinchi qadam piyozni maydalash va uni qovurilgan idishda qovurishdir.
2. Keyin bu erda tug'ralgan qizil ikra qo'shiladi. Bundan tashqari, ozgina qovurilgan bo'lishi kerak.
3. Panga guruch qo'shing va bir necha daqiqa qovuring.
4. Keyingi qadam bulonni asta-sekin qo'shishdir.
5. Tayyor risotto tuzlangan va ziravorlar bilan sepilishi kerak.

Ovqatga xizmat qilganda, u pishloq bilan qoplangan, o'tlar va qizil ikra bilan bezatilgan bo'lishi kerak.

Oq sharob bilan taom

Ehtimol, sharob bilan risotto - eng g'alati taom retsepti. Uni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• guruch - 300 g;
• sariyog '- 50 g;
• bitta piyoz;
• Parmesan;
• bir litr bulon;
• 100 g sharob;
• ziravorlar va tuz.

Qizil emas, oq sharobni olish yaxshidir. Sabzavotli bulon issiq bo'lishi kerak. Quyma temir qovurilgan idishni olish yaxshiroqdir.

Pishirish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

1. Birinchi qadam, odatdagidek, piyozni qovurishdir.
2. Keyin unga guruch qo'shiladi.
3. Sharob asta-sekin panga qo'shiladi va bug'lanadi.
4. Sharob bug'langanda, siz bulonni qo'shishingiz va guruch tayyor bo'lgunga qadar hamma narsani aralashtirishingiz kerak.

Tayyor risottoga maydalangan Parmesan qo'shing va xizmat qiling. Ushbu taomning ta'mi biroz o'ziga xosdir.

Yana bir retsept

Bunday sabzavotli taom uchun yana bir mashhur retsept mavjud - sabzavotli bulgur risotto. Uni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar ro'yxati kerak bo'ladi:

• bitta piyoz;
• bir oz sabzi;
• seldr;
• Bolgar qalampiri;
• 150 g bulg'or;
• yog ';
• sarimsoq va o'tlar ta'mga;
• tuz;
• ziravorlar.

Taomni tayyorlash juda qiyin emas:

1. Birinchi qadam sabzavotlarni tozalash va ularni kub shaklida kesishdir.
2. Keyinchalik, ular qovurilgan idishda qovurilgan bo'lishi kerak.
3. Uchinchi qadam - bulg'orni panga solib, suv bilan qoplash.
4. Taomni tayyorlash uchun taxminan 20 daqiqa vaqt ketadi.

Tayyor risottoga ziravorlar qo'shilishi kerak. Bundan tashqari, idishni pishloq bilan sepishingiz mumkin.

Boshqa ingredientlar

Yuqoridagi retseptlarga qo'shimcha ravishda, risotto quyidagi ingredientlardan tayyorlanishi mumkin:

1. Boshqa sabzavotlar - gulkaram, brokkoli, qalampir, ismaloq, makkajo'xori, pomidor. Bularning barchasi sabzavotli risotto qo'shilishi mumkin.
2. Qizil ikradan tashqari siz qisqichbaqalar, midiya, kalamar va boshqa dengiz mahsulotlarini ham qo'shishingiz mumkin. Ular, shuningdek, bir-biri bilan birlashtirilishi mumkin.
3. Bundan tashqari, idishga har qanday kolbasa, go'sht yoki baliq qo'shishingiz mumkin.
4. Har qanday qo'ziqorin risottoda ajoyib his qiladi.
5. Idishdagi sabzavotli bulonni qo'ziqorin, go'sht va boshqalar bilan almashtirish mumkin.
6. Ba'zi oshpazlar olma, limon, mandarin va boshqa mevalarni idishga qo'shadilar.
7. Sabzavot va qo'ziqorinli risottoning yana bir mashhur tarkibiy qismi smetana yoki qaymoqdir.
8. Idishga har qanday yong'oq va quritilgan mevalarni qo'shishingiz mumkin.

Ko'rib turganingizdek, taomni tayyorlashning bir nechta variantlari mavjud, asosiysi tajriba qilishdan qo'rqmaslikdir.

Ovqat pishirish sirlari

Risottoni iloji boricha mazali qilish uchun uni tayyorlashning bir necha sirlarini bilishingiz kerak.

1. Bunday taomni yaratish uchun siz juda ko'p kraxmalni o'z ichiga olgan guruch sotib olishingiz kerak. Bu guruch qaymoqli taom tayyorlaydi.
2. Guruch donalari juda tez qaynatilmasligi uchun butun bo'lishi kerak.
3. Pishirishdan oldin guruchni yuvmang, aks holda barcha kraxmal undan chiqadi.
4. Risotto tayyorlashda kostryulkalar tanlovi ham katta rol o'ynaydi. Yuqori tomonlari va qalin pastki qismi bo'lgan idishlarga ustunlik berish yaxshidir.
5. Qovurish uchun siz zaytun moyidan foydalanishingiz kerak. Bu taomga o'ziga xos hid beradi.
6. Piyozni qovurayotganda siz hech qaerga borolmaysiz, aks holda piyoz yonib ketadi va idishning ta'mini buzadi.
7. Idishning juda suyuq bo'lib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun, guruch oldingi suyuqlikni o'zlashtirgandan so'ng, bulonni asta-sekin kiritish kerak.
8. Idishning qaymoqli mustahkamligini olish uchun siz sariyog 'bilan ko'pirtirilgan maydalangan Parmesan pishloqini qo'shishingiz kerak.
9. Bu taomda siz yangi sabzavotlardan ko'proq foydalanishingiz mumkin. Muzlatilgan sabzavotlar bilan risotto xuddi shunday tayyorlanadi va ta'mi bir xil.
10. Dengiz mahsulotlari risottosini tayyorlash uchun sabzavotli bulonni suv bilan almashtirish yaxshidir.
11. Ovqatni faqat pishirish oxirida tuzlang. Bulyon sho'r bo'lgani uchun va pishloq ham sho'r bo'lgani uchun, risottoni pishirishning yarmida tuzlash uni haddan tashqari oshirib yuborishga olib kelishi mumkin.

Endi, bunday taomni tayyorlash retseptlari va uning barcha sirlari bilan tanishib chiqqandan so'ng, hech kim sabzavot va boshqa mahsulotlar bilan risotto tayyorlash bilan bog'liq muammolarga duch kelmasligi kerak. Yuqorida aytib o'tilganidek, barcha retseptlar juda murakkab emas. Taomni tayyorlash taxminan 40 daqiqa davom etadi.Uning asosiy afzalligi shundaki, risotto oilaviy kechki ovqat uchun ham, bayram dasturxoni uchun ham juda mos keladi.

"Risotto" italyan tilidan tarjima qilinganda "kichik guruch", "risik" degan ma'noni anglatadi va bu taom, albatta, har bir guruch doniga ehtiyotkorlik bilan tayyorlanadi, bu esa bir tomondan tayyor bo'lishi kerak, ikkinchi tomondan esa saqlab qolishi kerak. ichida ma'lum bir qattiq yadro - "suyak", ular Italiyada aytganidek, "al dente" - "tishga" his qiladi.

Bundan tashqari, risotto tarkibida turli xil ingredientlar mavjud. Italiyaliklar bu haqda hazil qilishadi: "Muzlatgichni oching, istalgan 4 ta mahsulotni oling va ular bilan siz o'zingizning risotto variantingizni tayyorlashingiz mumkin." Idishning oxirgi kaloriya tarkibi guruchni to'ldiradigan tarkibiy qismlarga bog'liq. Sabzavotlar bilan siz eng mo''tadil kaloriya variantlarini olasiz.

Keling, sabzavotli risotto tayyorlashning klassik retseptini ko'rib chiqaylik, uning ozuqaviy ta'sirini ko'rsating va ushbu taomning tarkibidagi turli xil o'zgarishlarni sanab o'tamiz.

Sabzavotli risotto - fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept

Risotto har qanday retsept bilan asl milliy xususiyatini saqlab qolishi uchun bir nechta asosiy shartlarga rioya qilish kerak:

• O'rta don uzunligi bilan maxsus guruchdan foydalaning. Bular "Arborio", "Baldo", "Padano", "Roma", "Vialone Nano", "Maratelli", "Carnaroli" navlari. Oxirgi uchtasi eng yaxshi deb hisoblanadi. Shu bilan birga, ular boshqalarga qaraganda qimmatroq.
• Pishirishdan oldin guruchni yuvmang - barcha italiyalik oshpazlar mahorat darslarini o'tkazishda bu haqda ogohlantirishdan charchamaydilar. Guruch yormalari shaklini yo'qotmasliklari va ayni paytda tayyor taomning maxsus holati uchun zarur bo'lgan tashqi kraxmalli qatlamni saqlab qolishlari uchun yog'da qisqacha qovuriladi.
• Guruchni ochiq chuqur idishda al dentegacha pishiring, asta-sekin issiq bulon yoki suv qo'shing, chunki oldingi qism so'riladi.
• Sariyog 'va maydalangan Parmesan qo'shib, idishga oxirgi yopishqoq mustahkamlik bering.

Bundan tashqari, retseptlarning katta qismi oq sharobni o'z ichiga oladi - italiyalik oshpazlar bunday qo'shimcha milliy taomning kraxmalli aksanini muvozanatlashtiradi, deb hisoblashadi.

Albatta, uy sharoitlariga moslashtirilgan risottoda Krasnodar guruch mavjud bo'lishi mumkin va Parmesan o'rniga - Gollandiyalik, monastir yoki rus qattiq pishloq, lekin bunday taom allaqachon klassik O'rta er dengizi xususiyatlarini yo'qota boshlaydi.

Umuman olganda, bu idishda nafaqat boshlang'ich mahsulotlar to'plami, balki pishirish jarayoni ham muhimdir. Keling, misol sifatida quyidagi sabzavot variantini ko'rib chiqaylik:

Risotto tayyorlash uchun eng yaxshi ishlatiladi pishiriq keng pastki va qalin devorlar bilan yoki qozon.

Tayyorlanishi:

• Sabzavotlarni tayyorlang - piyoz, sabzi, sarimsoqni tozalang va yuving, ularni mayda kubiklarga bo'ling. Yosh yashil qovoq qovoqlari faqat sopidan olib tashlanishi, yuvilishi va shuningdek, kub shaklida kesilishi mumkin. Yuvilgan maydanozni quriting va mayda choping.
• Sabzavotli bulonni qizdiring. Shu bilan birga, yirtqichlardan bir osh qoshiq zaytun moyini qizdiring, unga 10 g sariyog 'qo'shing va shaffof bo'lgunga qadar bu aralashmada tug'ralgan piyozning yarmini qovuring, keyin sharob qo'shing va past olovda 2 daqiqa qaynatib oling. Guruchni qo'shing (birinchi marta yuvmasdan) va yana bir yarim daqiqa aralashtirib, hamma narsani qovuring. Bir stakan issiq sabzavotli bulonni to'kib tashlang, so'rilguncha / bug'lanib ketguncha kutib turing, doimo aralashtirib turing, keyin yana bir stakan bulon qo'shing. Umuman olganda, guruch al dente holatiga erishish uchun 15-18 minut o'tishi kerak.
• Bu vaqtga kelib, sabzavot aralashmasini qaynatish uchun vaqt kerak. Tug'ralgan piyoz va sarimsoqning yarmini yaxshilab qizdirilgan zaytun moyi (qolgan 2 osh qoshiq) bilan qovurilgan idishga quying, o'rtacha olovda oltin jigarrang bo'lguncha qovuring (7 daqiqagacha), sabzi, petrushka, qovoq, ziravorlar qo'shing. qalampir va tuz, 15 daqiqa qaynatiladi, yashil no'xat qo'shing va aralashtirib, o'rta olovdan yana 5 daqiqa olib tashlamang.
• Sabzavotlarni tayyor issiq guruch bilan birlashtiring, maydalangan Parmesan, 40 g sariyog 'qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Natijada, risotto biroz yopishqoq mustahkamlikka ega bo'lishi kerak, bu chayqalganda xarakterli porloq to'lqinni beradi.

Tayyor taom issiq, rayhon bilan bezatilgan. Past kaloriyali sabzavot "qo'nishi" ga qaramay, qovurish va an'anaviy pishloq va sariyog 'bilan pishirish tufayli, bunday risottoning yakuniy energiya qiymati taxminan. 140 kilokal 100 gramm uchun.

Ratsionda foydalaning

Sabzavotli risottoning ozuqaviy komponenti asosan taqdim etiladi. Bu mo''tadil kaloriyali taom sizni bir necha soat davomida to'ydiradi. Shu bilan birga, u o'simlik vitaminlari va minerallarini, shuningdek, o'z ichiga oladi. Bularning barchasi birgalikda tanani davolaydi va tozalaydi.

Biroq, sof o'simlik risottosida ozgina protein mavjud, shuning uchun intensiv mashqlar paytida u bo'lishi kerak go'sht yoki baliq ingredientlari bilan to'ldiring.

Qo'shimcha ingredientlar

Misol retseptida keltirilgan sabzavotlardan tashqari, ixtirochi italiyaliklar risotto tayyorlash uchun foydalanadilar:

• Boshqa sabzavotlar - pomidor, karam, selderey, bolgar qalampiri, chili qalampiri, sarimsoq, ismaloq, makkajo'xori.
• Dengiz mahsulotlari - ustritsa, taroq.
• Go'sht va baliqning barcha turlari.
• Qo'ziqorinlar - champignons, porcini, truffle.
• Boshqa bulyonlar - qo'ziqorin, tovuq, dana, baliq.
• Boshqa yog'lar - masalan, tovuq yog'i.
• Mevalar -

Men risottodagi guruchning yopishqoq tuzilishini juda yaxshi ko'raman, bu taomni boshqa guruchli taomlardan ajratib turadi. Albatta, siz risotto uchun maxsus guruch turini tanlashingiz kerak, keyin sizga natija kafolatlanadi - ajoyib risotto! Buning uchun Arborio, Carnaroli va Vialone nano navlarining dumaloq donli guruchini olish yaxshidir.

Risotto turli xil qo'shimcha ingredientlar bilan tayyorlanadi. Mening sevimli taomlarim - qo'ziqorin va sabzavotlar. Bugun men sizni klassik retsept bo'yicha sabzavotli risotto bilan pishirishni taklif qilaman. Taom nozik tuzilishga ega, aromatik, qoniqarli va past kaloriyali bo'lib chiqadi!

Sabzavotli klassik risotto tayyorlash uchun barcha ingredientlarni tayyorlaylik.

Birinchidan, barcha sabzavotlarni tayyorlaymiz. Sabzi, selderey, pirasa, qovoq va bolgar qalampirini maydalang.

Qovurilgan idishda 1 osh qoshiqni qizdiring. zaytun moyi, sabzavotlarni yuqori olovda 7-10 daqiqa davomida qovuring, aralashtiring.

Boshqa qovurilgan idishda qolgan zaytun moyini qizdiring. Guruchni yog'da qizdiring, aralashtiramiz, guruch shaffof bo'lguncha 3-4 daqiqa. 200 ml sabzavotli bulon qo'shing yoki sabzavotli bulyon kubini qo'ying va 200 ml qaynoq suv qo'shing.

Suyuqlik bug'lanib ketguncha guruchni pishiring.

Shundan so'ng, guruchni sabzavot bilan panga o'tkazing.

Yashil muzlatilgan no'xat qo'shing (avval ularni muzdan tushirish kerak emas). Qolgan 300 ml bulonni to'kib tashlang va klassik risottoni sabzavot bilan pishiring, Al Dentega qadar aralashtiramiz, guruch tashqi tomondan allaqachon yumshoq, lekin ichkarida mustahkam bo'lib qoladi. Bu 10-15 daqiqa davom etadi. Panani olovdan olib tashlang va idishni 5-7 daqiqaga qoldiring.

Risotto retsepti

Sabzavotli risotto - bu uyda qilish juda oson bo'lgan ajoyib, mazali italyan taomidir.

40 min

125,1 kkal

5/5 (2)

Bizga ko'pincha o'zining pazandalik an'analari bilan mashhur bo'lgan ma'lum bir oshxonaning an'anaviy taomlarini tayyorlash uy bekasidan tasavvur qilib bo'lmaydigan harakatlar va noyob ingredientlarni talab qiladigandek tuyuladi. Keling, siz bilan bahslashaman, chunki pishirishdan ko'ra osonroq nima bo'lishi mumkin Italiya makaron yoki pizza, biroz o'zgartirilgan bo'lsa ham. Va bugun siz italyan oshxonasining yana bir taomini qanday tayyorlashni o'rganasiz - ajoyib, xushbo'y sabzavotli risotto. Bu taomning texnologik xaritamiz sizga bu borada yordam beradi.

Oshxona jihozlari

Risotto tayyorlash uchun odatdagidan boshqa hech qanday ajoyib jihoz yoki idishlar kerak emas. qopqoqli qovurilgan kostryulkalar, har kimning oshxonasida bor. Aytgancha, risotto uchun uni olish yaxshidir quyma temir qovurilgan idish kichik teflon singlisidan ko'ra qalinroq devorlar bilan.

Ingredientlar

To'g'ri ingredientlarni qanday tanlash mumkin?

Sabzavotli risotto tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retsept

Sabzavotli risotto tayyorlash uchun video retsepti

Ushbu videoni tomosha qiling va siz nafaqat risottoga ziravorlar va achchiqlikni qanday qo'shishni, balki uni qanchalik chiroyli va original tarzda berishni ham o'rganasiz.

Risotto pishirish sirlari

• Diqqat bilan kuzating guruchning holati pishirishning oxirgi bosqichida: guruch pishirishga vaqt topishi uchun siz bir oz ko'proq suv qo'shishingiz kerak bo'lishi mumkin.
• Klassik retseptga ko'ra, risotto suvda emas, balki pishirilishi kerak go'sht yoki sabzavotli bulon. Shunday qilib, muzlatgichda ozgina qo'shimcha bo'lsa, taomingizni yanada mazali va boy qilishingiz mumkin. Aytgancha, siz kublardan bunday bulonni tayyorlashingiz mumkin - bu bunday idishga to'g'ri keladi.
• Agar siz eng yaxshi italyan restoranlarida bo'lgani kabi risotto bilan xizmat qilishni istasangiz, joylashtiring uni plastinka ustiga qo'ying va bezang maydalangan parmesan Va yashillik.

Sabzavotli risotto nima bilan beriladi?

Risotto mustaqil taom sifatida ham, go'sht yoki tovuq uchun ham garnitür sifatida ishlatilishi mumkin. Va unutmang: risotto faqat va faqat xizmat qiladi issiq, shuning uchun oilangiz taomdan to'liq bahramand bo'lishini istasangiz, shoshiling.

Risotto tayyorlash uchun o'zgarishlar

Aslida, risotto tayyorlashning deyarli ko'p variantlari bor, chunki pizza yoki makaron tayyorlash variantlari va quyoshli Italiyada uy bekalari bo'lgani kabi. Shuning uchun, albatta, tayanib, tajriba qilishdan qo'rqmang klassik dizaynlar.

Italiya taomlari mamlakatimizda tobora ko'proq e'tirof etilmoqda: ravioli, makaron, lazanya, frittata, pizza haqida gapirmasa ham bo'ladi. Sabzavotli to'g'ri tayyorlangan risotto ham deyarli har kuni lazzatlanishi mumkin. Bundan tashqari, ba'zida uni bayram stoliga qo'yish uyat emas.

Haqiqiy klassik risotto tayyorlashning bir nechta sirlari bor: kublar emas, balki haqiqiy tovuq go'shti; ovqatning oltinligi uchun mas'ul bo'lgan za'faron; dumaloq guruch "Arborio" yoki "Karnaroli" - bu navlar bilan tayyor taom qaymoqning mustahkamligiga o'xshaydi, ammo guruch hali ham juda qattiq bo'lib qoladi. Shuning uchun oshpazning asosiy vazifasi har bir guruch donining bir nechta yarim qattiq qismlarga bo'linishini ta'minlashdir.

Keling, klassikani tayyorlashga harakat qilaylik:

• tovuq suvi - bir litr;
• zaytun moyi - bir necha osh qoshiq;
• za'faron - bir osh qoshiq;
• piyoz - ikkita o'rta bosh;
• sarimsoq - bir juft chinnigullar oling;
• sabzi - ikkita ildiz sabzavotlari;
• qovoq - bir xil miqdorda;
• sharob (sizga quruq oq kerak) - ½ stakan;
• sariyog '- kamida 100 g;
• yashil no'xat (muzlatilgan bo'ladi) - 200 g etarli;
• pishloq (masalan, Parmesan) - kamida 100 g;
• maydanoz - kichik yashil shamlardan;
• tuz, qizil va qora maydalangan qalampir - xohlaganingizcha.

Avval sabzavotlardan boshlaylik. Biz piyoz, sabzi va qovoqni kesib tashladik, lekin ularni juda kichik qilmang - pishirish jarayonida sabzavot kublari shaklini yo'qotmasligi kerak. Agar qovoq yosh bo'lsa, ularni tozalash kerak emas. Lekin biz maydanozni iloji boricha mayda maydalaymiz.

Bulonga za'faron quyib, pechka ustiga qo'ying va qaynaguncha kuting. Bu orada guruch qilaylik. Sariyog'ni yirtqichlardan qizdiring va bir piyozni past olovda (shaffof bo'lguncha) qovuring. Sharobni idishga quying va yana bir necha daqiqa qaynatib oling. Guruch qo'shing. Yong'in hali ham kuchsiz. Ikki daqiqa davomida donni aralashtiramiz.

Piyoz-guruch aralashmasiga bir stakan qaynab turgan bulonni quying va olovni o'rtacha darajaga keltiring. Biz suyuqlik donga singib ketguncha kutamiz (dangasa bo'lmang va har doim kostryulkalar tarkibini aralashtirmang) va ikkinchi stakan bulon qo'shing. Guruchni 15 daqiqa davomida pishirishga ruxsat bering.

Bu vaqt ichida biz sabzavotlar aralashmasini tayyorlaymiz. Ikkinchi piyozni oltinga qadar qovuring, 7-8 daqiqadan so'ng biz unga kompaniyaning qolgan qismini - sabzi, qovoq, maydanoz, ziravorlar yuboramiz. Aralash chorak soat davomida qaynatishga to'g'ri keladi. Vaqt tugashidan besh daqiqa oldin, no'xat qo'shing. Bularning barchasi guruch bilan bir kostryulka ichiga kiradi. O'rtacha olovda uch daqiqa va siz uni o'chirib qo'yishingiz mumkin.

Biz darhol issiq ovqatni plitalarga tarqatamiz va maydalangan Parmesan bilan sepamiz.

Sekin pishirgichda pishirish

Siz sekin pishirgichda borschdan tortgacha hamma narsani pishirishingiz mumkin. Bu shuni anglatadiki, u risotto bilan yaxshi kurasha oladi. Bu juda mazali bo'lishi kerak. Sinab ko'ramizmi?

Sizga kerak bo'ladigan mahsulotlar:

• guruch - 400 g oling;
• pomidor - ikkita meva etarli;
• tovuq suvi - 600 ml;
• sabzi va piyoz - bir va boshqa ostida;
• shirin qalampir - kamida ikki dona;
• zaytun moyi ( har qanday risotto retsepti uchun
• Unga faqat sabzavotlarni qovurishingiz kerak) - osh qoshiq;
• tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mingizdan foydalaning.

Birinchi qatorda sabzavotlar. Pichoqdan foydalanib, pomidorlarni (terisiz) kublarga aylantiring. Biz qalampir va piyozga o'xshash shaklni beramiz. Sabzini katta to'rli qirg'ichdan o'tkazing.

Ko'p idishning devorlari va pastki qismini moy bilan yog'lang va birinchi navbatda unga piyoz qo'shing. Qurilmani "Frying" vazifasiga qo'yamiz va uni yoqamiz. Oltin qobiq paydo bo'lishini sezganimizdan so'ng, biz piyozga sabzi qo'shamiz. Bir necha daqiqadan so'ng - qalampir. Xuddi shu miqdorni kutgandan so'ng - pomidor. Umumiy qovurish vaqti 7-8 minut bo'lishi kerak.

Tayyorlangan sabzavotlarga quruq guruchni to'kib tashlang, bulonga quying, har bir narsani qalampir va tuz bilan to'kib tashlang.

Ko'p pishirgichdagi risotto "Guruch" opsiyasida qurilma 20 daqiqa davomida ishlaganda tayyor bo'ladi. Siz darhol ovqatlanmasligingiz kerak. Signaldan so'ng, oziq-ovqat yopiq oshxona xonasida yana 5 daqiqa qolsin.

Tovuq bilan mazali taom

Guruchning o'zi juda qoniqarli taomdir. Va uning sabzavot bilan kombinatsiyasi juda yaxshi. Tovuqni komponent sifatida ishlatib, idishga yanada to'yinganlik qo'shishingiz mumkin.

Tayyorgarlik uchun sizga kerak bo'ladi:

• tovuq (afzal fileto yoki son) - ½ kg;
• guruch - 300 g oling;
• bulon - 800 ml etarli;
• piyoz va sabzi - har biridan bir bo'lak;
• shirin qalampir va pomidor - birinchi va ikkinchi juftlik;
• sarimsoq - kamida ikkita chinnigullar;
• tuz va maydalangan qalampir (qora yoki qizil, bu sizga bog'liq) - xohlaganingizcha;
• zaytun moyi - uch osh qoshiq.

Avval go'shtni qaynatib oling. Keyin kichik bo'laklarga bo'linadi (to'g'ridan-to'g'ri qo'llaringiz bilan). Qovurilgan idishda yog 'bilan qizarguncha qovuring. Bir piyola ichiga joylashtiring.

Biz sabzavotlarni iloji boricha nozik tarzda kesib tashladik (pomidor allaqachon terisiz bo'lishi kerak). Sabzini pichoq bilan emas, balki qo'pol qirg'ichdan ishlov berish mumkin. Bularning barchasini tovuqni qovurgan bir xil yog'ga jo'natamiz. Birinchisi - piyoz. Keyin, bir necha daqiqa pauza bilan - sabzi, qalampir, pomidor.

Sabzavotlarni ikki daqiqa qaynatib oling. Keyin guruch, tovuq go'shti va issiq bulon qo'shing. Aralash qaynatiladi. Va biz darhol uni pichoq bilan oldindan kesib tashlagan sarimsoq bilan sepamiz.

Past olovda yarim soat qaynagandan so'ng, tovuq va sabzavotli risottoni uyingizga berishingiz mumkin.

Muzlatilgan sabzavotlar bilan risotto

Risotto - bu yoqimli ta'm hissi va uzoq davom etadigan energiyaning butun kaleydoskopidir. Qizig'i shundaki, agar qo'lingizda yangi sabzavotlar bo'lmasa, muzqaymoq ularni osongina almashtirishi mumkin.

Guruch va muzlatilgan sabzavotlar bilan italyan taomlari uchun sizga kerak bo'ladi:

• zaytun moyi - 30 ml oling;
• tovuq suvi - 250 ml etarli;
• guruch yormalari - 150 g;
• muzlatilgan sabzavotlar (qushqo'nmas, gulkaram va/yoki).
• Bryussel gullari, sabzi, piyoz, selderey, boshqa ingredientlar) - 350 g etarli;
• tuz - o'zingizning ta'mingizdan foydalaning;
• ziravorlar va ziravorlar - xohlaganingizcha va xohlaganingizcha.

Sabzavotlarni oldindan eritib oling. Taxminan besh daqiqa davomida ularni zaytun moyi bilan qovurilgan idishda qovuring. Biz kompozitsiyani har doim faol ravishda aralashtirishga dangasa emasmiz.

Biz saralangan donalarni sabzavotlarga jo'natamiz. Oziq-ovqatning to'g'ri mustahkamligi uchun zarur bo'lgan kraxmal donalaridan mahrum bo'lmaslik uchun uni yuvmaymiz. Aralashtirish kerak emas! Tuz va ziravorlar to'g'ridan-to'g'ri tepaga quyilishi kerak.

Kelajakdagi risottomizning oxirgi elementi - issiq tovuq suvi.

Qolgan narsa - qavrilgan idishni mahkam yopish va uni eng past olovda ¼ soat ushlab turish.

Qiyma bilan pishirish texnologiyasi

Klassik risotto retsepti go'shtli ingredientlardan foydalanishni o'z ichiga olmasa ham, uni faqat yon piyola emas, balki to'liq ikkinchi taom sifatida pishirishga harakat qilish kerak. Buning uchun siz qiyma go'shtni qo'shishingiz mumkin. Masalan, mol go'shti.

Sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• qiyma yog'siz go'sht, ideal mol go'shti - 250 g;
• ikki turdagi piyoz, piyoz va yashil piyoz - birinchisidan ko'ra kattaroq bosh va ikkinchisidan bir nechta shamlardan oling;
• baqlajon (kichik) - bitta meva etarli;
• qovoq (yosh va katta) - yana bitta;
• tovuq suvi - to'rt stakan etarli;
• zaytun moyi - sabzavotlarni qovurish uchun etarli;
• tuz - o'zingiz xohlaganingizcha.

Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring. U qovurish uchun ishlatiladi. Birinchidan, mayda tug'ralgan piyozni idishga soling. Piyoz oltin rangga aylanganda, xuddi shu tarzda qayta ishlangan qovoq va baqlajon qo'shing. Aralashmani bir stakan bulon bilan to'kib tashlang, tuz bilan to'kib tashlang va qopqoq ostida yashiring. Past olovda o'n daqiqa qaynatib oling.

Qiymaga ozgina tuz va murch qo'shing. Endi siz uni sabzavotlarga qo'shishingiz va tug'ralgan piyoz patlarini sepishingiz mumkin.

10 daqiqadan so'ng guruch donalarini qo'shing va idishga yana ikki stakan bulonni quying. Pishirishda davom eting, har doim qopqog'ini yoping. Guruch barcha suyuqlikni "ichganini" ko'rganimizdan so'ng, unga qolgan stakan bulonni bering, qopqog'ini joyiga qaytaring va olovni o'chirmang. Ovqat pishirishni tugatsin.

Turkiya bilan

Ushbu "yashil" risotto sog'lom ovqatlanishni va nozik figurani yaxshi ko'radiganlarga yoqadi. Uning asosiy tarkibiy qismi sabzavotlardir. Idishning boshqa retseptlariga qaraganda kamroq guruch bor va turkiy go'shti parhez mahsulotidir. Shunday qilib, kaloriyalar haqida o'ylamasdan pishiraylik.

Kerakli:

• kurka filesi - 300 g oling;
• suv - 300 ml etarli;
• turli xil sabzavotlar: bolgar qalampiri, brokkoli, sabzi,
• pomidor - miqdori va turlari sizning xohishingizga bog'liq;
• guruch (ideal Arborio) - 200 g etarli;
• sarimsoq - kamida 4 chinnigullar;
• piyoz - bir dona;
• sharob (sizga oq kerak bo'ladi) - 150 ml;
• tuz va maydalangan qora qalampir - o'zingiz xohlagancha;
• kekik, maydanoz, reyhan - barchasi birgalikda yoki bitta narsa;
• zaytun moyi - qovurish uchun.

Bulyonni tayyorlang - go'shtni qalampir va sho'r suvda pishiring. Biz filetoni alohida idishda sovutish uchun olib tashlaymiz, keyin uni kesib tashlaymiz. Siz pichoqni ishlatishingiz shart emas, lekin uni qo'llaringiz bilan qiling.

Sarimsoq va piyozni maydalang, lekin mayda emas. Biz ularni har tomondan qovuramiz. 20 soniya etarli bo'ladi. Keyin sabzavotlarning qolgan qismini qo'shishingiz mumkin.

Keyin go'shtning navbati sabzavotli qovurilgan idishga kiradi. Yo'l bir daqiqada qovuriladi.

Endi siz aralashmaga guruchni quyishingiz kerak. Va uch-to'rt daqiqadan so'ng sharob qo'shing.

Biz bug'lanib ketguncha kuzatib turamiz va yog'och spatula bilan aralashtiramiz.

Keyin asta-sekin, tom ma'noda yarim stakan, qovurilgan idishga issiq bulon qo'shing. Yangi qism faqat oldingi so'rilganidan keyin keladi. Oxirgi urishning "yo'qolishi" pishirish jarayoni muvaffaqiyatli yakunlanganligini ko'rsatadi.

Pearl arpa bilan qanday pishirish kerak

Agar risotto nafaqat ilohiy ta'mi, balki hayratlanarli xushbo'y hidi bilan ham xursand bo'lishini istasangiz, an'anaviy guruchni marvarid arpa bilan almashtirib ko'ring. To'g'ri, bu variantni tayyorlash uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi, lekin siz doimo pechda turishingiz va doimo aralashtirishingiz shart emas. Hech narsa yonmaydi.

Qanday komponentlar kerak?

• Pearl arpa - 200 g oling.
• Quruq sherri (quruq oq sharob bilan almashtirilishi mumkin) - 100 ml etarli.
• Sarimsoq va piyoz - birinchisining chinnigullari va ikkinchisining boshi.
• Sariyog '(sovuq) - kamida 100 g.
• Parmesan pishloq - kamida 40 g.
• Tovuq bulyoni (yoki quritilgan qo'ziqorinlarning qaynatmasi) - bir litr etarli.

Piyozni kublarga aylantirish uchun pichoqni ishlating. Sarimsoqni sarimsoq pressidan o'tkazing. Biz marvarid arpasini suv ostida yuvamiz.

Sariyog'ning yarmini issiq qovurilgan idishga soling. U "suzuvchi" va ko'pikni to'xtatganda, piyoz va sarimsoq qo'shing. Oltin rangga aylanguncha ularni qovuraylik. Endi siz marvarid arpa qo'shishingiz mumkin. Har bir don yog 'bilan qoplanmaguncha aralashtiring.

Bir necha daqiqadan so'ng, sherni quying va tarkibini yana aralashtiring. Suyuqlik to'liq bug'lanishi bilanoq, bir kepak bulon qo'shing va tuz qo'shing. Biz pishiramiz, faqat vaqti-vaqti bilan kelajakdagi risotto bilan aralashish uchun o'zimizga muammo tug'diramiz.

Bulyon singib ketganini ko'rganimizdan so'ng, bir vaqtning o'zida yana bir qoshiq qo'shing. Natijada, marvarid arpa ham juda suyuq, ham tishlarga "qizil" chiqishi kerak.

Faqat risottoni tatib ko'rish qoladi - avval qolgan tug'ralgan sariyog'ni, so'ngra xuddi shunday qayta ishlangan pishloqni qo'shing.

Sabzavotlar va qo'ziqorinlar bilan risotto

Qo'ziqorinlar italyan taomiga xushbo'yligi haqida gapirmasa ham, yanada achchiqlikni qo'shadi. Oldingi retseptlardan qanday ingredientlardan foydalanish mumkinligi va ular bilan qanday qilib to'g'ri kurashish mumkinligi aniq. Misol uchun, istiridye qo'ziqorinlari, dengiz tuzi va quruq oq sharob sabzavot va qo'ziqorin bilan risottoni yanada aristokratik qiladi. Jarayondagi yagona farq shundaki, sabzavotlarni qovurayotganda piyoz bilan bir vaqtning o'zida qo'ziqorinlarni panga solib qo'yish kerak. Va keyin hamma narsa odatdagidek.