Mayonez eng dietali sousdan uzoqdir, hatto eng sog'lom emas deylik. Ammo ertangi kunni (va mayonezli salatlar va atirlarsiz biron bir bayram stoli to'liq bo'lmasligini) hisobga olsak, biz buni chetlab o'tmaymiz.
Mayonez mayonezdan farq qiladi! Uyda, yangi tuxum va o'simlik moyidan tayyorlangan mayonez - bu butunlay boshqacha masala. Biz 5 ta mayonez retseptini tanladik, shunda siz ko'p narsani tanlashingiz mumkin (ha, bu sous juda xilma-xil bo'lishi mumkin).
Mana, STB telekanalidagi "Hammasi yaxshi bo'ladi" ko'rsatuvlaridan birida baham ko'rgan Hektor-Jimmenes Bravodan mayonez tayyorlashning yana bir sirlari:
- Klassik mayonezda faqat sarig'i bor, lekin siz butun tuxumni ham ishlatishingiz mumkin.
- Yaxshi mayonez faqat xona haroratidagi ovqatlardan tayyorlanishi mumkin.
- Limon sharbatini sirka bilan almashtirish mumkin (3 osh qoshiq).
- Oziq-ovqat, ayniqsa tuxum qanchalik yangi bo'lsa, mayonez shunchalik uzoq davom etadi.
- Mayonez mahkam yopiq holda saqlanishi kerak.
- Mayonezni toza qoshiq bilan maydalashingiz kerak, keyin muzlatgichda ikki haftagacha saqlanishi mumkin.
- Yog 'mayonezga asta-sekin qo'shilishi kerak, aks holda u ajralib chiqadi.
- Aralashmani blenderda yuqori tezlikda uring.
Klassik mayonez "Provans"
Sizga kerak bo'ladi:
- tuxum sarig'i - 1 dona,
- o'simlik yog'i - 150 ml,
- shakar - 5 g,
- tuz - bir chimdik,
- xantal - 1 choy qoshiq,
- limon sharbati - 2 osh qoshiq.
Qanday pishirish kerak:
Sariqni tuz, shakar va xantal bilan ko'pirtirish yoki mikser bilan uring. Urishni davom ettirib, nozik oqimda o'simlik moyini qo'shing. Aralashmani qalin bo'lguncha uring. Keyin limon sharbati qo'shing va yana bir oz uring.
Tuxumsiz sutli mayonez
Sizga kerak bo'ladi:
- 150 ml sut 2,5%
- 300 ml kungaboqar yog'i
- 2-3 osh qoshiq. xantal
- 1 osh qoshiq. l. limon sharbati
- tatib ko'rish uchun tuz va shakar
Qanday pishirish kerak:
Xona haroratida sutni blender idishiga quying. Kungaboqar yog'ini qo'shing va qalin emulsiya hosil bo'lguncha blender bilan aralashtiring. Tayyor aralashmaga tuz, shakar, xantal va limon sharbati qo'shing va yana 5 soniya uring.
Vegetarian mayonez
Sizga kerak bo'ladi:
- 300 ml hidsiz o'simlik yog'i
- 150 ml soya suti
- 1 osh qoshiq. tayyorlangan xantal qoshiq
- 3/4 choy qoshiq tuz
- 2-3 osh qoshiq. osh qoshiq limon sharbati (yoki sirka)
- 1/2 choy qoshiq shakar
Qanday pishirish kerak:
Bir piyola ichida sut va sariyog'ni aralashtiring. Silliq emulsiya hosil qilish uchun mikser bilan bir necha soniya davomida uring. Tuz, xantal, limon sharbati qo'shing va yana yuqori tezlikda aralashtiring. Endi shakar va ziravorlar qo'shish qoladi.
Hector Ximenez Bravodan uy qurilishi achchiq mayonez
Men sizga Hektorning juda ajoyib mayonezini sinab ko'rishni taklif qilaman. Odatda mayonez tayyorlash uchun sarig'i kerak, ammo Hektor butun tuxumdan foydalanishni taklif qiladi. Bu meni o'ziga tortdi, qiziqarli bo'ldi. Men bu mayonezni ikkinchi marta tayyorladim - u juda qalin, mazali va achchiq bo'lib chiqdi. Umuman olganda, sinab ko'ring! Ushbu mayonezdan salatlar tayyorlash, go'sht, baliq, parranda go'shti, sabzavotlar va boshqalarni pishirish uchun ishlatishingiz mumkin.
Tarkibi:
- tuxum - 1 dona.
- zaytun moyi - 50 g
- Qayta qilingan kungaboqar yog'i - 150 g
- tuz - 0,5 osh qoshiq.
- xantal (quruq) - 1 osh qoshiq.
- shakar - 1-2 choy qoshiq.
- maydalangan achchiq qalampir - 1/3 choy qoshiq;
- limon sharbati - ta'mga
Tayyorlanishi:
Barcha mahsulotlar xona haroratida bo'lishi kerak. Blender uchun tuxumni stakanga sindirib tashlang. Ustiga tuz va quruq xantal qo'shing (tayyor xantaldan ham foydalanishingiz mumkin). 
Ehtiyotkorlik bilan 50 g zaytun moyini quying (agar sizda zaytun moyi bo'lmasa, siz bitta kungaboqar yog'idan foydalanishingiz mumkin, men uni ikkala yo'l bilan tayyorladim), achchiq qalampir qo'shing. 
Blenderni pastga tushiring va uni eng yuqori tezlikda yoqing. Ingredientlar birlashtirilmaguncha blenderni harakatlantirmang. Keyin, urishni to'xtatmasdan, kichik qismlarga kungaboqar yog'ini quying. Blenderni biroz ko'taring. Aralash qalinlashguncha va ochiq rangga aylanmaguncha uring. Men 30 grammdan kamroq yog' ishlatdim va mayonez allaqachon juda qalin bo'lib qoldi. 
Keyin ta'mga shakar va limon sharbati qo'shing. Har bir narsani aralashtirish uchun blenderdan ham foydalaning. 
Mayonezni toza, quruq bankaga o'tkazing va qopqog'ini burab qo'ying. Siz uni muzlatgichda 1 hafta davomida saqlashingiz mumkin (Gektor ta'kidlaganidek). Men uni bir hafta o'tirishga ruxsat bera olmayman - mayonez mazali, mening oilam uni nonga qo'yadi.
Yoqimli ishtaha!
1. Xom tuxumni aralashtirma idishga soling, tuz, xantal, shakar, qayin qalampiri va zaytun moyi qo'shing. Blenderning ko'pirtirgichini idishning pastki qismiga yaxshilab bosing, shunda mayonez bir tekisda ko'piriladi va ura boshlaydi.
2. Barcha mahsulotlar yaxshilab aralashtirilgach, biz ko'pirtirishni to'xtatmasdan, asta-sekin kungaboqar yog'ini quyishni boshlaymiz.
3. Yog 'miqdorining yarmini qo'shgandan so'ng, qolgan qismini chetga surib qo'ying. Sos qalinlashguncha ko'pirtiring. Limon sharbatini qo'shing va uring. Sekin-asta qolgan yog'ni qo'shing
Hektordan mayonez tayyorlashning nozik jihatlari
- Klassik mayonez faqat sarig'idan foydalanadi, lekin siz butun tuxumni ham ishlatishingiz mumkin
- Yaxshi mayonez faqat xona haroratidagi ovqatlardan tayyorlanishi mumkin.
- Limon sharbatini sirka bilan almashtirish mumkin (3 osh qoshiq)
- Oziq-ovqat, ayniqsa tuxum qanchalik yangi bo'lsa, mayonez shunchalik uzoq davom etadi.
- Mayonez mahkam yopiq holda saqlanishi kerak.
- Mayonezni toza qoshiq bilan maydalashingiz kerak, keyin muzlatgichda ikki haftagacha saqlanishi mumkin.
- Yog 'mayonezga asta-sekin qo'shilishi kerak, aks holda u ajralib chiqadi.
- Aralashmani blenderda yuqori tezlikda uring
Men taniqli oshpaz va "Master Chef" ning mezbonlaridan biri Hektor Ximenez-Bravodan mayonez tayyorlashni taklif qilaman. Mayonez butun tuxumdan va ikkita yog' aralashmasidan tayyorlanadi - zaytun va kungaboqar. Ushbu mayonezning yana bir xususiyati shundaki, unda butun limon sharbati mavjud. Natijada, mayonez sezilarli nordonlik bilan chiqadi. Ammo, Hektorning so'zlariga ko'ra, bunday mayonez muzlatgichda, agar kerak bo'lsa, yopiq idishda ikki haftagacha saqlanishi mumkin.
Shuni ta'kidlashni istardimki, siz to'liq choy qoshiq tuzni emas, balki tekis tuzni olishingiz kerak, aks holda mayonez juda sho'r bo'lib chiqadi.
Fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich Evropa oshxonasi Hector Ximenez-Bravodan mayonez uchun oddiy retsept. 10 daqiqada uyda tayyorlash oson. Faqat 95 kilokaloriyani o'z ichiga oladi.
- Tayyorlash vaqti: 5 min
- Pishirish vaqti: 10 min
- Kaloriya miqdori: 95 kilokaloriya
- Porsiya soni: 10 ta porsiya
- Tadbir: banket
- Murakkablik: Oddiy retsept
- Milliy taomlar: Yevropa taomlari
- Taom turi: Soslar
O'n porsiya uchun ingredientlar
- Quruq maydalangan xantal 1 osh qoshiq.
- Limon 1 dona.
- Ekstra Virjiniya zaytun moyi 50 ml
- Qayta qilingan kungaboqar yog'i 150 ml
- Cayenne qalampiri 1 g
- Shakar 2 osh qoshiq.
- Tuz 1 osh qoshiq.
- Tovuq tuxumi 1 dona.
Bosqichma-bosqich tayyorgarlik
- Mayonez tayyorlash uchun bizga tuxum, xantal kukuni, zaytun moyi, kungaboqar yog'i, limon sharbati, qayin qalampiri, shakar, tuz kerak.
- Oziq-ovqat protsessorining kosasiga (birikma - metall pichoq) tuxum (xona harorati), tuz, xantal, shakar, qalampir va zaytun moyini joylashtiring.
- Keyin asta-sekin ayçiçek yog'ini nozik oqim bilan to'kib tashlang, doimo chayqatiladi.
- Yarim kungaboqar yog'i qo'shilgandan so'ng, aralash etarli darajada qalinlashadi.
- Bu vaqtda limon sharbati qo'shing.
- 1 daqiqa davomida uring.
- Qolgan yog'ni doimo chayqatib, oqimga qo'shing. Aralash yanada qalinlashadi.
- Mayonez tayyor.
Muqaddas haftaning eng yuqori cho'qqisida, ukrainaliklar an'anaviy ravishda Ro'za oldidan turli xil delikateslarni iste'mol qilganda, biz yana bir bor mashhur retseptni eslashga qaror qildik. Keling, uni Ektor Ximenes-Bravoning o'zi haqida qisqacha hikoya bilan so'zlab bersam.
Hektor 1972 yil 14 yanvarda Kolumbiyaning Bukaramanga shahrida tug'ilgan. Mamlakat poytaxti Bogotadagi pazandachilik akademiyasini tamomlagandan so'ng. 22 yoshida u Kolumbiya Milliy pazandachilik akademiyasining professori bo'ldi.
U AQShning Boston shahridagi Hilton mehmonxonasida oshpaz sifatida xalqaro tan olinishini mustahkamladi. 2006 yildan beri Kanada fuqarosi.
2009 yilda Ektor Ximenes-Bravo Kiyevga keladi. Bu yerda u InterContinental mehmonxonasi uchun restoran konsepsiyasini ishlab chiqadi.
2011 yildan beri taniqli xalqaro oshpaz STB kanalidagi "MasterChef" oshpazlik realiti-shousining hakami roliga o'rganib qolgan.
Endi retseptga o'tamiz. Shunday ekan!
GEKTOR XIMENES-BRAVODAN HOYDA YAPILAN MAYONEZ.
Ingredientlar
Xom tuxum - bitta
Xantal kukuni - bir choy qoshiq
Qayta qilingan o'simlik yog'i - 150 ml
zaytun moyi - 50 ml
Limon (siqish sharbati) - bitta
Cayenne qalampiri - 1 g
Shakar - ikki choy qoshiq
Tuz - bir choy qoshiq
Tayyorlash usuli:
Xom tuxumni aralashtirish idishiga joylashtiring. Tuz, xantal, shakar, qayin qalampiri va zaytun moyi qo'shing. Blenderning ko'pirtirgichini idishning pastki qismiga yaxshilab bosing, shunda mayonez bir tekisda ko'piriladi va ura boshlaydi. Barcha mahsulotlar yaxshilab aralashtirilganda, biz ko'pirtirishni to'xtatmasdan, asta-sekin kungaboqar yog'ini quyishni boshlaymiz. Yog 'miqdorining yarmini qo'shgandan so'ng, qolgan qismini chetga surib qo'ying. Sos qalinlashguncha ko'pirtiring. Limon sharbati qo'shing. Ko'pirtirish. Va asta-sekin yog'ning qolgan qismini kiriting.
EKTORDAN MAYONEZ TAYYORLASHNING NAZIKLARI
1. Klassik mayonezda faqat sarig'i qo'yiladi, lekin siz butun tuxumni ham ishlatishingiz mumkin.
2. Yaxshi mayonez faqat xona haroratidagi ovqatlardan tayyorlanishi mumkin.
3. Limon sharbatini sirka bilan almashtirish mumkin (uch choy qoshiq)
4. Oziq-ovqat, ayniqsa tuxum qanchalik yangi bo'lsa, mayonez shunchalik uzoqroq saqlanadi.
5. Mayonez mahkam yopiq holda saqlanishi kerak.
6. Mayonezni toza qoshiq bilan maydalashingiz kerak, keyin muzlatgichda ikki haftagacha saqlanishi mumkin.
7. Yog 'mayonezga asta-sekin qo'shilishi kerak, aks holda u ajralib chiqadi.
8. Aralashmani blenderda yuqori tezlikda uring.
Maestroning o'zi va uning retseptlari haqida uning sahifasida ko'proq bilib olishingiz mumkin
