Грецька мусака (μουσακάς). Мусака з баклажанів Страви мусака.

Грецька мусака з фаршем, баклажанами та картоплею покроково з фото

Мусака із фаршем – візитна картка середземноморської кухні. Точну історію цієї страви ніхто не знає, її готують у багатьох країнах, причому варіантів приготування стільки ж, скільки самих країн. У Греції до м'яса додають баклажани, у сербському варіанті пропонуються помідори, у Болгарії – картопля. В арабських країнах страва подається як холодний салат із помідорами та баклажанами. До речі, походження слова "мусака" (наголос на останній склад) - арабське, і означає воно "охолоджений".

Пропоную ознайомитися з рецептом грецької мусаки, яка так полюбилася всім туристам. У Греції мусаку подають і в недорогих кафе, і розкішних ресторанах. Але щоб скуштувати цю смачну запіканку зовсім не обов'язково кудись їхати, пропонований рецепт з фото максимально наближений до класичного грецького і його легко можна використовувати в домашніх умовах. Для приготування знадобляться баклажани, трохи картоплі, баранячий фарш та традиційна заливка – соус Бешамель. І звичайно, майже жодна грецька страва не обходиться без сиру та оливкової олії. Овочі для запіканки можна попередньо обсмажити або ж запекти в духовці - робіть, як Вам подобається. У першому варіанті оливкова олія використовується для змащування сковороди, у другому – овочів.

Оливкова олія - ​​грецький продукт. Олія першого віджиму - найкорисніше, в ньому багато жирних кислот (олеїнова, омега 3 і 9), вітаміни A, D, E, K. Вважається, що для обсмажування таке масло не використовують, тому що вся користь випаровується під впливом високої температури. Але всупереч спільній думці, багато італійських, грецьких, французьких кухарів смажать виключно на ньому. Є спосіб зберегти максимум користі оливи: смажте продукти на маленькому або середньому вогні. Якщо масло починає підгоряти та диміти – температура перевищена. Також можна запікати овочі в духовці - там олія точно не пригорить, якщо Ви, звичайно, поставите таймер.

Грецька мусака віддалено нагадує італійську лазання, рецепт якої знаходиться. Тільки замість тесту використовується овочевий прошарок. Спочатку грецький рецепт передбачає лише баклажани, але сучасні його модифікації допускають додавання картоплі та кабачків. Грецька запіканка з баклажанами та картоплею виходить дуже ситною і трохи виділяється серед низькокалорійних середземноморських страв. За традицією готується вона з баранячим фаршем, але й зі свинячо-яловичим виходить досить смачно та соковито. Можна спробувати взяти навіть фарш індички чи курки, якщо потрібно зменшити жирність страви. Що ще надає запіканку родзинки? Це червоне вино, яке додається у процесі гасіння м'яса. А особливий середземноморський аромат надають м'ясній страві палички кориці та м'яти. Як покроково приготувати соковиту та смачну мусаку? Ділюсь рецептом!

Інгредієнти:

для мусаки:

• 3 баклажани (600-700 г);
• 4 великі бульби картоплі (600-700 г);
• 3 невеликі помідори (300 г);
• 1 невелика цибулина (300 г);
• 500 г баранячого або свинячо-яловичого фаршу;
• 200 г моцарелли;
• 100мл. червоне сухе вино;
• 2 зубчики часнику;
• сіль, перець за смаком;
• паличка кориці;
• кілька листочків м'яти;
• оливкова олія першого віджиму.

для соусу бешамель:

• 1 л. молока;
• 100 г вершкового масла;
• 3 ст. борошна;
• щіпка мускатного горіха;
• 0,5 ч.л. прованських трав.

Рецепт мусаки по-грецьки з баклажанами, картоплею, фаршем та соусом бешамель

1. Нарізаємо помиті баклажани кружальцями товщиною приблизно півсантиметра.

2. Солимо і залишаємо на 20-30 хвилин, щоб шматочки пустили сік, з яким вийде з баклажан вся гіркота.

3. Нарізаємо картопля кружальцями приблизно такої ж товщини, як і баклажани.

4. Картоплю викладаємо на лист, застелений пекарським папером, злегка збризкуємо оливковою олією і випікаємо 20 хвилин при 200 градусах. Він має стати м'якими і підсмажитися трохи зверху.

5. Робимо надрізи на шкірці помідорів, щоб було легше її зняти.

6. Заливаємо томати окропом та залишаємо на 5 хвилин.

7. Тим часом дрібно ріжемо цибулю.

Порада: щоб не плакати при нарізці, жуйте що-небудь або сполосніть ніж холодною водою.

8. Викладаємо цибулю в сковороду з нагрітою оливковою олією і пасуємо до напівготовності.

9. Викладаємо до цибулі фарш і розбиваємо лопаткою, потім перемішуємо із цибулею.

10. З помідорів можна знімати шкірку. Нарізаємо плоди дрібними кубиками.

11. Фарш схопився, почав виділятися м'ясний сік.

12. Настав час додати помідори до фаршу.

13. Вливаємо червоне вино.

14. Додаємо спеції: м'яту та паличку кориці.

15. Додаємо воду і гасимо на слабкому вогні.

16. Баклажани промиваємо та віджимаємо сік, просушуємо паперовими рушниками.

17. Баклажани теж випікаємо до м'якості (близько 20 хвилин), змащуючи зверху трохи оливковою олією.

18. Без соусу Бешамель не обходиться жодна мусака. Цікаво, що походження заливання – не грецьке, а французьке! Докладно приготування соусу описано. Отже, розтоплюємо половину вершкового масла на повільному вогні, всипаємо муку|борошно| і відразу перемішуємо. Тепер невеликими порціями вливаємо тепле молоко, не перестаючи помішувати. Солимо і перчимо, перемішуємо та варимо після закипання ще 2-3 хвилини. Тепер вимикаємо вогонь, кладемо масло, що залишилося і накриваємо каструлю кришкою до його повного розчинення. Бешамель готовий. У процесі застигання він трохи загусне.

19. Половина рідини зі сковороди випарувалася, залишився фарш у соусі. Можна дістати паличку кориці (вона вже відпрацювала), додати видавлений часник, перемішати і зняти сковороду з плити.

20. Натираємо моцарелу на дрібній тертці.

21. Починаємо збирати мусаку з картоплею та баклажанами. Дно форми змащуємо соусом бешамель.

22. Викладаємо у форму шар баклажанів, розташовуємо кружечки щільно один до одного.

23. Зверху кладемо фарш.

24. Присипаємо трохи сиром.

25. Викладаємо картоплю та покриваємо соусом.

26. Наступний шар – знову фарш.

27. І знову посипаємо сиром.

28. Викладаємо баклажани, що залишилися.

29. Заливаємо весь соус, що залишився, і моцареллу. Ставимо мусаку з баклажанами в нагріту духовку та запікаємо при 180 градусах 40 хвилин.

30. Мусака запеклася, сир гарно підрум'янився. Можна прикрасити грецьку запіканку гілочкою м'яти та подавати до столу. Смачного!

Мусака- одна з найпопулярніших грецьких страв. І популярність ця невипадкова. Вона є найвідомішою стравою Греції, якоюсь візитною карткою. Хто хоч раз побував у Греції, неодмінно куштував цю смачну страву. І я впевнена, що став шанувальником цієї страви назавжди.

Мусака – різновид овочевої запіканки з м'ясом, поширений у середземноморських та балканських країнах. Цю страву скрізь готують по-різному, але у будь-якому випадку вона завжди виходить смачною. Приготувати її дуже неважко, всі продукти для її приготування завжди продаються в магазині. Тому навчиться готувати таку страву просто необхідно. Адже так хочеться часом порадувати своїх близьких смачною незвичайною стравою

Історія не зберегла до нас відомостей, хто і коли вигадав цю страву. Вперше з'явився опис страви, схожої на неї в 13 столітті, і називалася вона магума, страва це арабського походження. Зараз в арабських країнах мусакою називають холодний салат, який готують із помідорів та баклажанів.

У всіх інших країнах - це гаряча страва. Існують різні варіанти її приготування, навіть у Греції кожна господиня готує її по-своєму. Так само, як у наших господинь немає єдиного рецепту борщу. Скільки їстимеш у кожному будинку борщ, однакового не зустрінеш.

Як я навчилася готувати мусаку. Скільки я пам'ятаю себе, ми завжди вдома готували цю страву.

Моя мама родом із Казахстану, з маленького містечка, де чомусь дуже багато жило греків. Батько мій родом із Узбекистану, і сам наполовину грек. Там теж жили греки, і моя бабуся була одружена з греком.

Отже, ми мали можливість долучитися до грецької кухні. Батько мій дуже любив цю смачну страву і часто просив мене приготувати її. Я завжди із задоволенням це робила, бо й сама є її великою шанувальницею.

Добре, що жили ми в Узбекистані, і проблем із добрими стиглими овочами там не було. А для її приготування потрібні тільки стиглі овочі. Страва це завжди виходило на славу.

Якось потім, я поділюся з Вами рецептом приготування болгарської мусаки. А сьогодні готуватимемо мусаку грецькоюі вегетаріанську мусаку.

Мусака по-грецьки -класичний рецепт

Нам знадобляться такі продукти:

• яловичина+баранина 700 гр.
• баклажани – 1 кг.
• картопля - 4-5 шт.
• помідори -3-4 шт.
• цибуля -2 шт.
• часник 3-4 зуб.
• твердий сир – 250 гр. (В оригіналі пармезан)
• оливкова олія
• біле сухе вино – 0,5 ст.
• панірувальні сухарі
• петрушка
• спеції - базилік, розмарин, сушений імбир, мускатний горіх, паприка
• червоний стручковий перець
• сіль, перець чорний мелений

Для соусу «Бешамель»

• молоко - 1 літр
• вершкове масло - 100-120 гр. вершкового масла
• борошно -3/4 склянки
• мускатний горіх
• сіль - 0,5 ч.ложки

Приготування:

1. Баклажани нарізати довгими пластинами по 1 см завтовшки, рясно посипати їх сіллю. Акуратно перемішати та залишити на 30 хвилин.
2. Приготувати змішаний фарш із яловичини та баранини.
3. Цибулю нарізати дрібними кубиками. Обсмажити його в невеликій кількості олії до золотистого кольору, додати фарш. Добре просмажити, постійно помішуючи.
4. Додати часник та влити вино. Періодично помішуючи, чекаємо, коли вино випарується.
5. А поки що обдаємо окропом помідори і знімаємо з них шкірку. Потім подрібнюємо та додаємо до фаршу.
6. Гасимо на повільному вогні, потім додаємо спеції та шматочок червоного стручкового перцю. Не забуваємо посолити та поперчити.
7. Можна додати трохи гарячої води, щоб фарш краще прогасити.
8. Гасимо фарш доти, доки він не стане однорідним, без грудочок. Потім додаємо подрібнену петрушку, перемішуємо та закриваємо кришкою.
9. Баклажани промити у холодній воді. Викласти їх у друшляк, щоб стекла зайва рідина. Потім викласти на паперові рушники.
10. Картоплю очистити, нарізати пластинами товщиною 0,5 см. Викласти на лист на змащений пекарський папір.
11. Розігріти духовку, випікати картоплю 10-15 хвилин|мінути|.
12. За цей час порціями обсмажити баклажани на олії у сковороді. Якщо любите страви з меншим вмістом олії, то баклажани також можна запекти в духовці.
13. Якщо баклажани обсмажуйте, викладайте їх після обсмажування на решітку, щоб скло зайве масло.

Готуємо соус Бешамель:

1. У сотейнику розтопити вершкове масло|мастило|, поступово ввести муку|борошно|, постійно помішуючи. Злегка обсмажити, стежити, щоби не пригоріло.
2. Поступово влити гаряче молоко, постійно помішуючи(використовуємо віночок).
3. Додати дрібку мускатного горіха, він дає приємний горіховий аромат усьому блюду.
4. Варити соус на повільному вогні до такого стану, доки він не загусне. При цьому не забуваємо постійно помішувати. Потім зняти з вогню.
5. Починаємо збирати мусаку у форму. Форму краще використовувати скляну з великими бортиками.
6. Змащуємо форму олією, обсипаємо сухарями.
7. Викладаємо картоплю, посипаємо тертим сиром.
8. Потім шар баклажанів і теж посипаємо сиром.
9. Тепер черга фаршу, викладаємо його та розподіляємо рівномірно.
10. Зверху викладаємо соус «Бешамель» та посипаємо натертим сиром.
11. Духовку розігріваємо до температури 180 градусів.
12. Форму накриваємо фольгою, прикриваємо краєчки щільніше. І ставимо форму у духовку.
13. Запікати 40 хвилин|мінути|, потім фольгу прибрати.
14. Випікати ще 15 хвилин, за цей час мусака покриється зверху гарною, рум'яною, запашною скоринкою.
15. Дістати з духовки, прикрити рушником та залишити відпочивати на 10-15 хвилин.

Ось наша найсмачніша мусака по-грецьки і готова. Викладайте на тарілочки порціями, обов'язково щоб у порції були всі шари. І пробуйте на смак це чудово-смачне блюдо!

Нюанси приготування мусаки:

1. Для мусаки дуже важливо, які овочі Ви використовуєте. Основний смак їй дають овочі, а для цього вони мають бути стиглими. Тому зробити в наших краях цю страву, як у Греції, особливо взимку, украй важко. З парникових овочів вона не вийде такою смачною.
2. Тому я не купую помідори взимку, а використовую свою приготовану томатну пасту. Як це зробити, дивіться на засланні.
3. Деякі господині не кладуть у мусаку картоплю, і роблять її лише з баклажанів та фаршу. Так, так можна робити, але взимку я завжди додаю картоплю. Баклажани взимку дорогі, і не такі смачні, а картопля у нас якраз що треба!
4. При обсмажуванні баклажани беруть дуже багато олії, тому наливайте олії небагато. Потихеньку підливайте, за необхідності. А потім обов'язково дайте стекти олії.
5. Хорошим доповненням до мусаки буде томатний соус, виготовлений зі свіжих помідорів. Готується такий соус за лічені хвилини: потрібно просто подрібнити очищені томати в блендері із сіллю, додати подрібнений часник, зелень та половинку чайної ложки лимонного соку.

Приготування вегетаріанської мусаки:

1. Мій син-вегетаріанець Він перестав їсти м'ясо, коли йому виповнилося 18 років. Ми його переконували – переконували, що м'ясо таки треба вживати. Що зростаючий чоловічий організм потребує білка, і так далі. Але переконати його нам не вдалося. Ось уже 5 років він взагалі не вживає ні м'яса, ні риби.
2. Так як вдома я завжди багато та смачно готую, я не можу залишити улюблене чадо без смачної їжі. За цей час я вже навчилася готувати практично всі страви, які готуємо собі, і йому, але без м'яса.
3. Мусака - це дуже хороший випадок, коли страва однаково смачна як з м'ясом, так і без м'яса.
4. Готувати вегетаріанську мусаку слід так само, як і м'ясну. Тільки етап додавання фаршу ми пропускаємо.
5. А в момент, коли обсмажилися помідори, я додаю болгарський перець, нарізаний часточками.
6. Решта без зміни. Спробуйте це дуже смачно!

Смачного!

Рецепт мусаки по-болгарськи з м'ясом та картоплею

Нам знадобиться:

• м'ясо -400-500 гр
• картопля - 1 кг
• цибуля - 2 шт. великі
• перець болгарський – 2 шт.
• томатний соус – 5 ст. ложок
• помідор – 1 шт. (Великий)
• часник - 2 - 3 зубчики
• спеції для м'яса
• сіль, перець чорний мелений за смаком
• червоний стручковий перець
• олія рослинна - 4-5 ст. ложок (80-100 гр)

Для заливання:

• яйце -4 шт.
• молоко - 1 склянка
• масло вершкове - 50 гр (2 столові ложки)
• борошно - 2 ст. ложки (за бажанням)
• сіль - 0,5 ч. ложки
• чорний мелений перець - щіпка

Підготовка:

1. М'ясо - яловичину, або телятину помити, обсушити паперовим рушником і нарізати шматочками зі стороною приблизно 2-2,5 див. Я використовувала шматочок яловичої лопатки. Мені подобається ця частина, вона швидко готується і завжди виходить м'якою та соковитою.
2. Цибулю нарізати півкільцями тонше. Я використовую великі цибулини, просто нарізаю їх якнайтонше. У процесі приготування вся цибуля випарується і її зовсім не буде видно в готовому блюді. І, звичайно ж, відчуватися він також не буде.
3. Болгарський перець нарізати кубиками зі стороною трохи більше 1 см.
4. 4. Картоплю очистити і на якийсь час залити водою. Згодом, перед закладкою в блюдо, час його порізати. Різатимемо такими ж кубиками зі стороною приблизно в 1 см.
5. Помідор обдати окропом і потримати у ньому 1 хвилину. Помідор у мене великий, тож я розрізала його на дві половинки. Злити воду, дати трохи охолонути. Потім зняти шкірку. Знімається вона легко та просто. Потім помідори нарізати досить великими часточками.
6. Часник роздавити на дошці плоскою стороною ножа, прибрати шкірку, і подрібнити дрібніше в довільному порядку. Під час приготування він також весь випарується, поділившись своїм ароматом з усім стравою. Часник у мене свіжого врожаю з гарним запахом.
7. Наперед приготуємо спеції. Я використовую суміш спецій. По-перше зіру(кумін), аж надто я люблю цю спецію, що смачно пахне. Її я готую щіпку. Другу дрібку у мене складає суміш спецій. Я роблю її заздалегідь, і вона в мене є універсальною для багатьох страв. Зручно один раз намішав, а потім використовуєш. Ця суміш включає такі універсальні компоненти спецій, як мелений коріандр і розмарин, паприка, трохи куркуми, кардамон, чебрець, орегано, суміш трав - петрушка, кріп, базилік.
8. Також заздалегідь приготуємо сіль та перець. Спочатку солі я використовую половину столової ложки, перцю – до смаку. Потім солю та перчу ще й заливку. І обов'язково готую шматочок червоного гострого перцю. Як же Балканська кухня без нього? Його потрібно додати хоча б трохи. У мене досить гострий перець, і тому я відрізаю ножем шматочок 1 см завтовшки.
9. Готуємо посуд із товстим дном. Використовувати можна велику сковороду з антипригарним покриттям і високим бортами, або казан. У такому посуді йде рівномірне прогрівання всієї страви і нічого не пригорятиме.
10. Також нам буде потрібен лист, на другому етапі приготування ми готуватимемо в ньому.
11. Кип'ятимо чайник із водою, нам знадобиться окріп.
12. Заздалегідь дістаємо вершкове масло і залишаємо його за кімнатної температури, щоб воно підтало.

І так, коли у нас все готове, можна не відволікаючись, розпочати приготування. Але зізнаюся Вам чесно, я ніколи заздалегідь не виокремлюю підготовку, і сам процес приготування. Мою, чищу, ріжу все у «процесі». Рецепт цей мені добре знайомий, тому я вже знаю, що все встигну. Але якщо ви готуєте за рецептом вперше, то проведіть всю підготовку заздалегідь і коли готуватимете, зосередьтеся тільки на самому процесі.

Мусака з болгарським перецьом

Приготуємо ще один варіант мусаки, цього разу додамо до рецепту болгарський перець.

Нам знадобляться продукти:

• Картопля – 6 шт. середнього розміру
• Баклажани – 2 шт. великого розміру
• Яловичий фарш – 300 г
• Помідори – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 цибулина
• Болгарський перець – 1 прим.
• Томатна паста – 2 ст. ложки
• Сир твердий – 200 г
• Сушений орегано (за бажанням) – 1 ч. ложка
• М'ята сушена або свіжа (за бажанням) – 1ч. ложка або невелика гілочка
• Зелень – до смаку
• Оливкова олія – 100 мл
• Сіль, чорний мелений перець – за смаком

Для соусу:

• Борошно – 2 ст. ложки
• Вершкове масло – 50 г
• Молоко – 2 склянки
• Яйця – 2 шт.

Готуємо мусаку так:

1. Очищаємо картоплю, ріжемо її тонкими пластинками, обсмажуємо на оливковій олії, обов'язково солимо. Потім викладаємо на дно глибокої форми чи сковороди.
2. Так само обсмажуємо нарізану кільцями цибулю. Дрібно ріжемо болгарський перець і кладемо в обсмажування разом із цибулею, обсмажуємо кілька хвилин. Додаємо фарш та порізані кубиками помідори.
3. Все це смажимо протягом 5 хвилин. За бажанням можна додати м'яту та орегано. Посолити та додати перець. Потім додати томатну пасту та гасити ще 20 хвилин під кришкою на невеликому вогні. За 1-2 хвилини до закінчення гасіння додати|добавляти| дрібно нарізану зелень.
4. Фарш для мусаки готовий. Викладаємо його зверху на скибочки картоплі.
5. Тепер готуємо баклажани. Ріжемо їх кільцями завтовшки близько 5 мм. Солимо і кладемо в миску на 15 хвилин, щоб скла гіркота. Потім злегка промиваємо та віджимаємо зайву воду. Після цього обсмажуємо баклажани по обидва боки на невеликій кількості оливкової олії, перед запіканням вони повинні бути м'якими, майже готовими.
6. Викладаємо баклажани зверху на фарш.
7. Готуємо соус бешамель для мусаки. Борошно злегка обсмажуємо на вершковому маслі (не засмажувати до темного кольору). Додаємо частинами, постійно помішуючи, молоко. Так варимо до загусання.
8. Після цього знімаємо з вогню, охолоджуємо протягом кількох хвилин та розбиваємо у соус яйця. Солимо і добре перемішуємо.
9. Заливаємо соусом підготовлену до запікання мусаку. Зверху посипаємо тертим сиром.
10. Ставимо в духовку і запікаємо протягом 1 години за температури 180 градусів.

Мусака вегетаріанська

Серед прихильників вегетаріанства можна зустріти чимало гурманів. І вони, напевно, оцінять цей рецепт мусаки, в якому шарами готується картопля з цибулею, морквою, болгарським перцем, помідорами та часничком. Страва виходить дуже смачною та ароматною.

Інгредієнти:

• 5 картоплин;
• 2 середні цибулини;
• 1 велика морква;
• 1 великий болгарський перець;
• 2 середні баклажани;
• 4 помідори;
• 2 зубчики часнику;
• оливкова олія;
• на смак сіль з перцем;
• сухі середземноморські трави;
• за бажанням лавровий лист з запашним перцем.

Спосіб приготування:

1. Баклажани нарізаємо кружальцями і, рясно посипавши сіллю, даємо їм постояти, щоб з них стек сік, який потім потрібно змити холодною водою.
2. Картоплю чистимо, нарізаємо такими ж кружальцями, як баклажани, і викладаємо рівним шаром у змащену оливковою олією каструлю з товстим дном. Солимо його, перчимо і збризкуємо оливковою олією.
3. Нарізавши цибулю тонкими кільцями, викладаємо її рівним шаром на картопля, солимо і перчимо.
4. Моркву чистимо і нарізаємо кружальцями, викладаємо її на цибулю і також солимо і перчимо, збризкуємо оливковою олією.
5. Болгарський перець чистимо і нарізаємо кільцями, солимо і перчимо, збризкуємо оливковою олією.
6. Зелень дрібно ріжемо, часник рубаємо.
7. Далі, виклавши баклажани, солимо їх і перчимо, збризкуємо олією. І, нарешті, останнім шаром викладаємо помідори, нарізані тонкими кружальцями. Доливаємо в каструлю 100 мл води та ставимо її на повільний вогонь. Коли до кінця готування залишиться близько 5 хвилин, додаємо зелень із часником.

МУСАКА ПО-ГРЕЦЬКИ У МУЛЬТИВАРЦІ – ДУЖЕ ПРОСТО

Готується мусака по-грецьки в мультиварці з наступних інгредієнтів:

• 0,5 кг фаршу;
• 2 кабачки;
• 2 баклажани;
• 2 помідори;
• пучок зелені;
• борошно - 2 ст. л.;
• ложка вершкового масла;
• склянка молока;
• олія оливкова – 3-5 ст. л;
• набір улюблених спецій.

Приготування:

1. Баклажани та кабачки миють та просушують серветкою.
2. Баклажани нарізаються смужками, кабачки кубиками, зелень рубають. Фарш, змішаний зі спеціями та сіллю обсмажують у режимі «Жарка», за 5-7 хвилин до закінчення процесу додається приготоване з помідорів пюре. Кабачки окремо обсмажують у цьому режимі.
3. Баклажани готують у режимі «Випічка» (20 хвилин) і теж відкладають окремо, єдине, що є спільного між цими процесами – для всіх інгредієнтів використовується олія, яку спочатку потрібно розділити на три частини.
4. Грецька страва мусака в більшості випадків має на увазі використання соусу приготованого на основі олії. Його розтоплюють, заливають молоком, додають сіль та спеції та, помішуючи, засипають борошно. Варять соус доти, доки він нормально не загусне.
5. Залишається сформувати блюдо та довести його до готовності: на дно чаші у перерахованому порядку укладають шарами інгредієнти. Баклажани, фарш, кабачки, зелень та зверху все поливається соусом.
6. Запікається грецька мусака з соусом в режимі «Випічка» годину, після чого страву можна презентувати гостям, що трохи охолонули.

• Почистити картоплю, нарізати на пластинки товщиною 1 сантиметр. Почистити баклажани, нарізати на такі ж пластинки. Намазати овочі оливковою олією, викласти на лист, застелений спеціальним папером. Готувати в гарячій духовці до напівготовності, приблизно 15 хвилин, дотримуватись температури 180 градусів.
• Для приготування баклажанів можна використовувати сковороду-гриль. Почистити і подрібнити селеру та цибулю. Обсмажувати 7-10 хвилин на великій сковороді на оливковій олії. Додати фарш, перемішати. Поєднати воду, вино, томати у власному соку. Вилити у фарш. Посипати перцем, сіллю, покласти базилік, орегано. Довести до кипіння, забрати з вогню. Потерти сир.
• Взяти прямокутну форму, намазати олією, викласти шар картоплі. На картопля покласти 1/2 баклажанів. Додати фарш з рідиною та інші баклажани. Приготувати соус бешамель: нагріти молоко. Розтопити вершкове масло|мастило| в каструлі з товстим дном. Насипати муку|борошно|, обсмажувати 2 з половиною хвилини, помішуючи. Повільно налити гаряче молоко, готувати 5 хвилин|мінути|, постійно помішувати.
• Посипати соус перцем, сіллю, забрати з плити. Вилити соус у форму з фаршем та овочами, посипати тертим сиром, рівномірно розподілити. Відправити форму на 40 хвилин у духовку, дотримуватись температури 180 градусів. Якщо соус зверху сильно потемніє, накрити страву фольгою. Перед подачею дати грецькій мусаці з баклажанами настоятися 7-10 хвилин.

Мусака з баклажанів - ідеальна смачна страва для застілля у великій компанії. Готується відразу для всіх і подається вся на великому листі.

Хтось із грецьких кіноакторів висловив думку, що кожне слово має грецьке походження. Враховуючи, що перші кулінарні книги з'явилися, як прийнято вважати, у Греції ще до нашої ери, про походження кулінарних страв думають так само.

Але традиційна грецька мусака, яку готують як запіканку, шари баклажанів чергуються з шарами баранини і помідорів, потім заливаються білим соусом і запікаються, навряд чи може вважатися стародавньою стравою. Причина проста: баклажан - виходець з Індії, де росте в дикому вигляді, і був окультурений трохи більше ніж 1500 років тому.

Спочатку баклажани вирощували в Азії та Китаї, потім вони були завезені арабами (al-badhinjan) до Африки та Середземномор'я. З появою томатів однією з найпопулярніших страв стали .

Але, як би там не було – мусака, запіканка з тонкими скибочками баклажанів, прошарованих м'ясним фаршем (частіше баранина чи свинина), із соусом із томатів та овочів, іноді із золотистою запеченою скоринкою зверху. Саме так виглядає мусака із баклажанів.

Рецепти мусаки відрізняються один від одного, залежно від того, в якій країні її готують. Але запечені баклажани є майже в будь-якому рецепті. Приготуємо мусаку так, як готують у Туреччині, але зі свинини. Мусака з баклажанів, виготовлена ​​у великій формі для запікання, може стати центральною стравою гарного застілля.

Мусака із баклажанів. Покроковий рецепт

Інгредієнти (4 порції)

• Баклажани 5-6 шт
• Цибуля 2 шт
• Помідори 6-8 шт
• М'ясо (свинина, яловичина) 0.5 кг
• Перець болгарський 3 шт
• Рослинна олія 50 мл
• Сіль, чорний мелений перець, сухі середземноморські трави.за смаком

1. Вважається, що слово "мусака" перекладається як "соковитий". Але в арабському слово мусака مبرد (musaqqa`) – «охолоджений». У Туреччині мусаку не викладають верствами, як у Греції чи Болгарії. У Туреччині овочі тушкують із м'ясним фаршем, саме так готується мусака з баклажанів.
2. Для мусаки з баклажанів потрібні найсвіжіші молоді овочі: баклажани з темною поверхнею, стиглі різнокольорові помідори, велика цибуля і солодкий перець.

   Свіжі молоді овочі для мусаки

3. Коли готується мусака з баклажанів, важливо, щоб усі інгредієнти були практично готові перед змішуванням та запіканням.
4. М'ясо можна будь-яке за вашим бажанням. Відмінно виходить мусака з баранини та телятини, дуже смачно зі свинини. Важливо, щоб м'ясо було не дуже жирне та не парне. Ми вирішили використовувати свинячу лопатку для приготування.

   Свинина для мусаки

5. Для святкового застілля на маленьку сім'ю, приготувати мусаку можна будь-якого розміру. Мусаку, якщо не з'їдять одразу, то на сніданок буде також надзвичайно смачною.
6. Баклажани потрібно підготувати. Вимити і насухо витерти серветкою. Відрізати кінчики. Гострим ножем зняти з баклажанів тонкі смужки шкірки, уздовж, залишаючи смужки зі шкіркою, баклажани мають бути смугастими. Нарізати баклажани на кружальця завтовшки 1-1,5 см. Викласти кружальця баклажанів в миску і полити 1 ст. л. рослинного масла. Ретельно перемішати, щоб баклажани покрилися олійною плівкою.

   Нарізати баклажани на кружечки

7. Чи треба видаляти гіркоту з баклажанів – я вам не відповім. Я вже давно не зустрічав гірких баклажанів. Але раптом вам такі трапляться, треба густо посипати нарізані баклажани сіллю і поставити на півгодини постояти. Баклажани трохи пустять сік і позбудуться гіркоти. Потім їх промити та обсушити.
8. Перекласти баклажани на деко або в керамічну форму і запекти в духовці до готовності.
9. М'ясо подрібнити за допомогою м'ясорубки. До речі, просунуті кухарі подрібнюють ножем на дуже дрібні шматочки.
10. Половину помідорів нарізати на кружечки завтовшки не більше 0.5 см. Від насіння та шкірки можна не очищати. Іншу половину ошпарити окропом, видалити насіння та шкірку. М'якуш томатів нарубати ножем.
11. Перець очистити від насіння, нарізати на тонкі кільця. Додати до нарізаного перцю трохи олії, перемішати і спекти перець у духовці до м'якості.

    Перець очистити від насіння, нарізати на тонкі кільця

12. Цибулю очистити, нарізати крупною соломкою. Обсмажити цибулю на олії до золотистого кольору.

    Обсмажити цибулю на олії

13. Додати до обсмаженої цибулі м'ясний фарш, посолити та поперчити, додати 0.5 ч. л. сухої суміші середземноморських трав (базилік, орегано, чабер) До речі, страва досить пряна. Гасити цибулю та м'ясо 10-12 хв під кришкою на невеликому вогні.

    Додати м'ясний фарш та тушкувати під кришкою

14. Далі додати нарубану м'якоть томатів і тушкувати ще 10-12 хв, щоб м'ясо було готове.
15. М'ясний фарш із цибулею та томатами в результаті повинен бути з мінімальною кількістю рідини.
16. Підготувати форму для запікання, краще керамічну або з вогнетривкого скла. Змастити дно і борти олією, щоб мусака добре відділялася від стінок.
17. Половину запечених кружальців баклажанів викласти на дно форми для запікання.

    На дно форми викласти половину баклажанів

18. Зверху викласти трохи більше половини м'ясного фаршу з овочами та акуратно розрівняти лопаткою.

    Зверху викласти м'ясний фарш

19. Поверх м'ясного фаршу викласти весь запечений перець, розподіливши його рівномірно, потім викласти нарізану кружальцями другу частину помідорів.

    Розкласти перець та помідори

20. Розкласти всі запечені кружечки баклажанів.

    Розкласти всі запечені кружальця баклажанів.

21. Поверх баклажанів, останній шар, викласти весь м'ясний фарш, що залишився. Запіканка з баклажанів має бути повністю закрита м'ясним фаршем.

    Викласти весь м'ясний фарш, що залишився

22. Долити півсклянки гарячої води, полив рівномірно всю поверхню мусаки з баклажанів.
23. Ущільнити поверхню мусаки лопаткою, одночасно вирівнявши її.

    Розкласти кілька кружечком помідора та кілець солодкого перцю

24. Розкласти кілька кружечком помідора та кілець солодкого перцю. Овочі трохи запікаються.
25. У розігріту до 200 градусів духовку поставити форму з мусакою.
26. Час готування – строго індивідуально, потрібно щоб практично повністю википіла рідина. Зазвичай це триває від 25 хв до 45 хв. Контролювати лише візуально. У результаті страва повинна добре пропікатися.

    

Ця грецька страва включає і м'ясну складову, і гарнір. Воно не вимагає жодних доповнень і напрочуд смачне. Рецептів мусаки по-грецьки з баклажанами багато, і будь-який варіант сподобається найвибагливішому гурману.

Мусака не є національною грецькою стравою. У неї є автор, знаменитий грецький кухар Нікос Целемендіс. Він був прихильником не лише національної, а й європейської кухні, тому в вигаданому ним рецепті вибагливо поєднуються традиційні у греків овочі та баранина, і вишуканий французький бешамель.

Смакота — пальчики оближеш.

Рецепту всього близько сотні років, але ласують мусакою у всіх країнах. Існує безліч варіантів її приготування з різними інгредієнтами, але починалося все з класичної мусаки по-грецьки.

Страву це не можна назвати ні низькокалорійною, ні дієтичною, але до чого ж це смачно! При приготуванні не шкодують прянощів та оливкової олії.

Що важливо, за класичним рецептом мусака по-грецьки готується тільки з баранини. Ну, у крайньому випадку, – із яловичини.

Звичайно, можна взяти свинину чи курку, але це буде вже не те.

Інгредієнти:

• 4 невеликі баклажани загальною вагою близько 700 г;
• вже перекрученого фаршу з м'яса – 0,5 кг;
• 2 головки цибулі;
• кілька стиглих помідорів загальною вагою близько 300 г;
• сиру твердих сортів – 75 г;
• вина білого сухого 150мл;
• олії оливкової – 2 ст. ложки.

Мусаку належить заливати соусом. Для нього треба взяти:

• сиру твердих сортів – 150 г;
• 2 курячі яйця;
• 400 мл молока;
• 2 ст. ложки борошна;
• олії вершкового – 75 г.

Приправляти соус будемо щіпкою тертого мускатного горіха, а фарш сухими травами на свій смак.

Як готувати:

1. Якщо баклажани гірчать, їх ріжуть на кільця, не очищаючи і пересипають сіллю. Через 20 хв. промивають та обсушують.
2. Томати очищають від шкірки, навіщо їх слід попередньо ошпарити.
3. Обсмажують кільця баклажанів на великому вогні, додавши олію. Щоб вони зарум'янилися, зазвичай достатньо 1 хвилини.
4. Нарізану півкільцями цибулю пасерують на олії, поки вона не стане прозорою. Додають фарш, вимішують та обсмажують протягом 5 хв. Приправляють травами, вливають вино і гасять, щоб вся рідина випарувалася. Наприкінці гасіння солять до смаку.
5. Припускають помідори, нарізані кухлями.

Окремо готують соус:

• обсмажують борошно на вершковому маслі до золотистого кольору;
• розбавляють теплим молоком, додаючи його порціями та ретельно вимішуючи до однорідності;
• прогрівають до густини сметани, вимикають вогонь;
• злегка збиті яйця замішують у соус так, щоб вони не згорнулися;
• залишилося натертий на дрібній тертці сир додати до соусу, приправити мускатним горіхом і сіллю і добре вимішати.

Далі дно високої форми для запікання покривають баклажанами (беруть ½ частина), поміщають половину фаршу і покривають половиною помідорів. Викладають продукти ще раз у тій же послідовності, заливають соусом та посипають натертим сиром.

Печуть страву в гарячій духовці близько півгодини.

Рідина повинна випаруватись повністю, але пригорання страви допускати не можна.

Перед подачею дають настоятися страві протягом чверті години.

Варіант приготування з картоплею

Технологія приготування страви така сама. Якщо до вказаних у попередньому рецепті інгредієнтів додати 300 г нарізаної платівками картоплі, страва матиме вже інший смак.

Картоплю потрібно попередньо обсмажити до напівготовності або запекти в духовці протягом 10 хв. Під час формування страви його укладають першим шаром. Час запікання мусаки по-грецьки з баклажанами та картоплею доведеться трохи продовжити, оскільки картопляні скибочки готуються довше за решту інгредієнтів.

З додаванням кабачків – покроково

Мусаку з кабачками готувати просто, вони нададуть страві особливого смаку та соковитості.

З кабачками страва буде соковитішою та смачнішою.

Інгредієнти:

• 3 баклажани;
• 1 кабачок цукіні;
• 1 цибулина;
• 5 томатів;
• 500 г вже прокрученого фаршу з баранини чи телятини;
• 300 г сиру твердих сортів;
• 4 ст. ложки борошна;
• 2 склянки молока;
• 70 г олії вершкового;
• 4 ст. ложки олії оливкової.

Страва приправляється сіллю та перцем до смаку.

Як готувати:

1. Нарізані тонкими пластинками баклажани та кабачки обсипають сіллю.
2. Через чверть години обтирають їх від соку і злегка обсмажують з додаванням оливкової олії.
3. Очищені від шкірки томати подрібнюють, так само як і цибулю.
4. Пасерують цибулю на олії 3-5 хв.
5. Додають до нього фарш, перемішують та доводять до напівготовності.
6. Викладають до напівготових інгредієнтів томати, приправляють спеціями, перемішують.
7. Обсмажують на вершковому маслі борошно протягом 3-4 хв. Суміш має бути однорідною, без грудочок.
8. Розбавляють її потроху злегка підігрітим молоком, домагаючись однорідності після кожної порції.
9. Знімають соус із вогню, після чого змішують його з половиною натертого на дрібній тертці сиру.
10. Ділять кабачки та баклажани на 3 частини, а фарш навпіл.

Далі на дно глибокої форми для запікання викладають третину баклажан і кабачків, потім половину фаршу, яку посипають половиною сиру, що залишився, знову третина баклажан і кабачків, фарш, що залишився, сир, а зверху кабачки і баклажани. Всі. Заливають мусаку підготовленою бешамельлю і запікають у гарячій духовці приблизно 40 хв.

Мусака після запікання до подачі має трохи охолонути, так смак її стане яскравішим і насиченішим, а при розрізанні вона не розпадеться.

Вегетаріанська мусака по-грецьки

Цей рецепт для тих, хто не їсть м'яса в жодному вигляді, але не відмовляє собі в яйцях та молоці. Страва не схожа на класичну грецьку мусаку з фаршем, хоч і готується за тією ж технологією. Але від цього менш смачним воно точно не стає.

Страва відмінно підійде для приємної вечірньої вечері у родинному колі.

Інгредієнти:

• по 2 моркви середнього розміру та цибулини;
• невеликий корінець селери вагою 100 г;
• 5 картоплин;
• 0,5 кг зеленої спаржевої квасолі;
• 0,5 склянки рису;
• 4 яйця;
• 2/3 склянки молока;
• оливкова олія за потребою.

У цьому рецепті соус для заливки робиться із суміші молока та яєць, але можна приготувати і класичний бешамель.

Як готувати:

1. Морква і селера трьом на тертці, цибулю ріжемо. Обсмажуємо овочі до м'якого стану.
2. Відварюємо до готовності рис та квасолю. Останню ріжемо на шматочки.
3. Зварена в мундирі та очищена картопля трьом на тертці з великими отворами.
4. Робимо соус, змішуючи збиті яйця з молоком. Можна додати до нього улюблені сушені трави.
5. Викладаємо у форму для запікання, змащену олією, спочатку картопля, а потім решту інгредієнтів шарами.
6. Заливаємо все соусом і струшуючи форму, щоб він просочив кожен шар.

Печеться вегетаріанська мусака вдвічі швидше за традиційну страву - всього 20 хв. у гарячій духовці з температурою 200 градусів.

З баклажанами та рисом

Рису в цій страві зовсім небагато, але саме він увібрає той чудовий сік, який виділяють м'ясо та овочі.

Інгредієнти:

• 2 баклажани загальною вагою близько 500 г;
• 100 г рису;
• по 2 шт. цибулини та великих помідорів;
• пару зубків часнику;
• олія оливкова або рослинна - скільки піде;
• по 2 ст. ложки борошна та вершкового масла;
• 2 склянки молока;
• 100 г твердого сиру, в ідеалі – Пармезану;
• 500 г фаршу зі свинини або суміші з яловичиною;
• щіпка тертого мускатного горіха.

Сіль та перець додають до смаку.

Як готувати:

1. Баклажани очищаємо, ріжемо поздовжніми пластинами та вимочуємо півгодини у добре посоленій воді. Промиваємо та обсушуємо на серветці.
2. Обсмажуємо з двох боків до рум'яної скоринки, але не пересушуючи.
3. Рис варимо майже до готовності.
4. Обсмажуємо до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю, додавши подрібнений часник.
5. Додавши фарш, смажимо ще трохи, присолюють і тушкуємо з додаванням дрібно нарізаних томатів хвилин 5-7.
6. Для бешамелі борошно змішуємо до однорідності з вершковим маслом на глибокій сковороді. Обсмажувати їх потрібно трохи більше 5 хв.
7. Розбавляємо склад теплим молоком так, щоб соус вийшов однорідним. Для цього його потрібно постійно заважати.
8. Приправляємо бешамель сіллю та мускатним горіхом.
9. "Збираємо" мусаку: на дно форми, яку потрібно заздалегідь змастити олією, укладаємо рис, на нього - весь фарш, який потім накриваємо баклажанами.

Залишилось залити мусаку бешамельлю і посипати тертим сиром. У сильно нагрітій духовці страва пропікається за 25 хв.

• 2 невеликі баклажани;
• цибулина;
• по 2 ст. ложки сметани, борошна;
• 0,5 кг м'ясного фаршу;
• за 1 ст. ложці томатної пасти та вершкового масла;
• 2 яйця;
• 150 г твердого сиру;
• зубок часнику.

Спеції та сіль за смаком та бажанням. У мультиварці мусаку готують трохи інакше, але все одно виходить дуже смачно.

Як готувати:

1. Баклажани нарізаємо кружальцями завтовшки половину сантиметра, не очищаючи їх від шкірки.
2. Пересипаємо сіллю та витримуємо близько півгодини. Промиваємо та обсушуємо. Смажити їх у цьому випадку не потрібно.
3. Подрібнюємо часник і цибулю, обсмажуємо зі шматочком вершкового масла|мастила| в чаші мультиварки в режимі «Випічка» до золотистого кольору.
4. Додаємо фарш, приправляємо сіллю, перцем та спеціями, смажимо ще 20 хв.
5. Розмішуємо з томатною пастою і томимо ще 10 хв.
6. Змішуємо сир, яйця та сметану, присолюють і потроху додаємо борошно, домагаючись однорідності соусу.
7. Укладаємо на фарш кружальця баклажанів, заливаємо соусом і готуємо в режимі «Випічка» ще третину години. Стежимо, щоб "сині" овочі зарум'янилися.