Основним компонентом голубців, як відомо, є білокачанна капуста. Якщо м'ясну начинку голубців можна замінити (наприклад, грибами та овочами), то без капустяного листа цю страву собі уявити не можна. Капуста - джерело великої кількості вітамінів та мікроелементів, необхідних нашому організму. При термічній обробці капустяний лист зберігає більшість своїх корисних властивостей. Овочі містять фосфор і калій, мінерали, які допомагають організму позбутися зайвого жиру. Великий вміст клітковини забезпечує швидку насичуваність організму, незважаючи на те, що калорій у капусті міститься небагато. Клітковина нормалізує функції шлунково-кишкового тракту. Вона здатна навіть позбавити людину геморою. Вживання клітковини допомагає схуднути, очистити шкіру від прищів і чорних крапок. Причиною цих «неприємностей» можуть бути проблеми зі шлунково-кишковим трактом. У багатьох сім'ях готується така популярна страва, як голубці. Кожна господиня має улюблений рецепт їхнього приготування, і всі вони дають певну калорійність голубцям. У цій статті буде розглянуто харчову цінність голубців та вміст калорій у стравах, приготовлених із різних інгредієнтів.
Про корисні властивості
Традиційні голубці з капустою калорійність мають не дуже велику, але мають безліч корисних властивостей, обумовлених основними інгредієнтами:
- У капусті багато солей калію, аскорбінової та фолієвої кислоти. Клітковина, яка теж в овочах досить багато, нормалізує функціонування кишечника та концентрацію холестерину.
- БЖУ голубців мають вдале співвідношення, тому за правильного приготування продукт вважатимуться дієтичним.
- У рисі багато вітамінів групи B, необхідних для нервової системи, а також покращують стан нігтів та волосся.
Калорійність різних видів голубців
.jpg)
Як ви розумієте, голубці калорійність на 100 г можуть мати різну. Вона залежить від продуктів, що застосовуються для їх приготування. Найбільшу харчову цінність має фарш. Наприклад, голубці Ермоліно калорійність мають 100 ккал на 100 г. Далі розглянемо кілька варіантів приготування страви для більшої наочності.
Зі свининою
Традиційними вважається страва зі свинячим фаршем. Калорійність голубців зі свининою та рисом становить у середньому 300 ккал на 100 грам. Зазначимо, іноді люди воліють перед гасінням обсмажувати голубці на сковороді в олії. Капуста в цьому випадку набуває приємної скоринки, але калорійність лінивих голубців з рисом і м'ясом у цьому випадку підвищується ще більше. Крім того, страва може бути подана з різними соусами або сметаною, які також додадуть калорії. В результаті голубці домашні калорійність можуть набути досить високої - до 400 ккал на 100 г.
З нежирним м'ясом
Голубці з м'ясом калорійність на 100 грам матимуть меншу, якщо використовуватиме для їх приготування менш жирні сорти м'яса, а саме телятину або яловичину. Подібна страва міститиме в 100 грамах приблизно 170 ккал.
З курятиною
Замість традиційної свинини та менш жирної яловичини можна використовувати курятину. Калорійність голубців з курячим фаршем та рисом становить 140 ккал на 100 г страви. Якщо їсти без сметани та попередньої обсмажування, калорійність одного голубця буде настільки низькою, що страву можна буде їсти навіть на дієті. Не менш смачні і корисні голубці з індички калорійність мають приблизно таку ж - до 150 ккал.
Користь та калорійність лінивих голубців
.JPG)
Голубці ліниві з фаршем і рисом калорійність теж мають дуже різну, яка починається від 80 ккал на 100 г і більше. Їх зазвичай люблять готувати молоді господині, у яких виникають складнощі з розподілом качана капусти на листя для подальшого обертання начинки. Щоб упоратися із завданням, потрібен певний досвід.
Страву готують з аналогічних інгредієнтів, тому калорійність лінивих голубців з курячим фаршем чи свинячим мають схожу на традиційну страву. Різниця у варіанті подачі страви та м'яса, що використовується. Наприклад, якщо готувати його зі свинячого фаршу та подавати зі сметаною, калорійність буде максимальною і може перевищити 300 ккал.
Мінімальну калорійність ліниві голубці курячі матимуть у разі приготування їх із великою кількістю овочів та без попередньої обсмажування. Готувати потрібно в пароварці чи духовці. Наприклад, подібні голубці у мультиварці калорійність матимуть близько 80-85 на 100 грам. Також ви можете готувати ліниві голубці в духовці – калорійність у цьому випадку буде аналогічною.
Калорійність голубців без лінивого рису становить приблизно 120 ккал на 100 г, якщо для приготування ви візьмете в рівних пропорціях нежирний свинячий фарш і білокачанну капусту.
Традиційний рецепт
Калорійність голубців з фаршем зі свинини, яловичини та курятини ми вивчили, а насамкінець розглянемо один із традиційних рецептів приготування страви.
Приготувати такі голубці з яловичиною та рисом, калорійність яких складе близько 170 ккал на 100 г (не рахуючи сметани), можна зі списку компонентів:
- півкілограма яловичого фаршу;
- склянка рису;
- капуста середніх розмірів (до 1 кг);
- цибуля, зелень (до речі, дуже ефективна) і сіль із приправами до смаку;
- склянка води;
- сметана для заправки.
Листя необхідно зрізати зі свіжої капусти біля основи та занурити на пару хвилин у підсолений окріп. Далі потрібно зрізати або прокатати поздовжню жилку, щоб вона стала м'якшою.
Фарш змішайте з порізаною цибулею (або відразу перекрутіть їх разом, якщо робитимете це самі). Додайте сіль, спеції та рис (його попередньо варять протягом 10 хвилин до напівготовності).
У підготовлене листя загорніть начинку в трубочку або конвертиком. Викладіть сформовані голубці в казан на капустяні обрізки, щоб уникнути пригорання до днища. Зверху залийте їх соусом зі сметани, томатної пасти, води, цибульно-морквяної піджарки та спецій. Гасити голубці потрібно близько 30 хвилин. Подавати до столу можна із зеленню та сметаною.
Страви, що є композиціями з овочів з м'ясом, мабуть, належать до категорії найголовніших у меню сучасної людини. Це практично ідеальний варіант ситного обіду або щільної вечері, святкової головної страви або спорудженого на швидку руку перекушування. І серед найбільш збалансованих за своїм складом є голубці, варіацій яких на сьогоднішній день – маса. Незважаючи на те, що вони є стравою кухні слов'янських народів, спочатку голубці прийшли з Греції, а сьогодні їх можна зустріти і на східній кухні, хоча там вони зазнають деяких змін: припустимо, капуста замінюється виноградним або буряковим листям. Голубці можуть бути як м'ясними, так і овочевими або грибними, приготованими в духовці, мультиварці, пароварці або навіть на плиті. Цілком дієтичні, легкі, або ж поживніші, надовго насичують. І саме через те, що ця страва має великий попит, багатьом варто дізнатися, скільки калорій у голубцях, як їх розрахувати для готової страви, як варіювати на свій розсуд, і чи можна взагалі при такому значенні калорійності голубців вживати їх, коли хочеться скинути зайву вагу чи ні бажання набирати кілограми.
Скільки калорій у голубцях
Найкласичнішим варіантом голубців, звичайно ж, вважається поєднання з тонко відбитого і відвареного капустяного листя, м'ясного – зазвичай свинячого або яловичого – фаршу, приправ та солі. Готове блюдо присмачується нежирною сметаною, внаслідок чого калорійність голубців дорівнює 85 ккал на сто грам. Отже, для однієї порції двісті грам «вага» досягає 170 ккал. І все ж, недостатньо просто видати єдину цифру калорійності голубців, оскільки вона змінюватиметься навіть залежно від кількості інгредієнтів, а не лише від їх складу та способу приготування страви. А тому не зайвим буде розібрати компоненти докладно, після чого з'явиться можливість підраховувати індивідуальну калорійність голубців.
Базою для тих голубців, що належать кухні слов'янських народів, є білокачанна капуста, і серед усього сімейства капустяних вона має найменшу калорійність 28 ккал на сто грам. За енергетичною цінністю 67% належить вуглеводам, 3% жирам та 26% білкам. Оскільки вуглеводи тут відносяться до групи повільних вуглеводів, містять харчові волокна, стабільно очищають кишечник і стимулюють травлення, паралельно швидко даруючи насичення, капуста дозволена до частого вживання. Даний овоч практично не має жодних протипоказань, крім індивідуальної непереносимості та загострень запалень слизової оболонки шлунково-кишкового тракту. Тому серед усіх складових голубців це, абсолютно точно, найлегший і найкорисніший. З урахуванням того, що в процесі приготування цієї страви капуста обробляється найбільш щадним способом - відварюється - її "вага" не збільшується, а також не знижується рівень вітамінів та мікроелементів.
Наступний важливий компонент голубців – це м'ясний фарш. В основному використовується свинячий у чистому вигляді або у співвідношенні 1 до 3 з яловичим. Калорійність першого становить 221 ккал, у тому числі цілих 70% належать жирам і лише 26% - білкам. Для яловичого фаршу калорійність видає вже 291 ккал, де жири припадає вже 77%. Найцікавіше, що свинина ніжніша і соковитіша за яловичину, а також дещо складніше сприймається і засвоюється організмом. Щодо корисності кожного м'яса, вони близькі один до одного. Але яловичина виділяється за вмістом заліза, що робить її найбільш корисним тваринним білком для людей, які страждають на недокрів'я. А свинина – калієм та фосфором, які впливають на серцевий м'яз, кісткову тканину та нервову систему. Як і у випадку з капустою фарш тільки відварюється, а тому не втрачає корисних властивостей і не збільшує показник своєї калорійності.
Голубці часто мають і третій інгредієнт, що теж піддається лише варінню або пропарюванню. Це рис. Він використовується і для звичайних, і для лінивих голубців, калорійність яких дещо перевищує цей показник для класичної страви. Рис вибирається шліфований круглозерний, здатний добре розваритися та розм'якшитися, аж до стану рисової каші на воді. Його калорійність становить 355 ккал на сто грам для сухого продукту і приблизно втричі-вчетверо менше для відвареного. Щодо своїх корисних якостей, рис може похвалитися високою часткою алюмінію, міді та кремнію. Практично повною відсутністю жирів та холестерину, а також впливом на мозкову діяльність.
І останні дві обов'язкові складові, що зумовлюють калорійність голубців – і лінивих, і класичних – це морква та цибуля. Обидва продукти відносяться до низькокалорійних, показники для них досягають 35 ккал для моркви та 41 ккал для цибулі відповідно. Тут підсумкова «вага» кожного компонента трохи збільшується в процесі приготування, оскільки вони обсмажуються в маслі, а значить, вбирають жир, обтяжуючись. У результаті, для обсмаженої моркви значення підскочить до 64 ккал, а цибулі – до 163 ккал. Але при цьому він не втрачає своїх імуностимулюючих та жироспалюючих якостей навіть при подібній термообробці.
Крім вищезгаданих продуктів можуть додаватися гриби, солодкі перці, сметана, зелень та спеції. У результаті, якщо поєднати всі ці інгредієнти в одну страву, знаючи чіткі обсяги для кожного та їхню «вагу», можна прорахувати індивідуальну калорійність голубців за будь-якого рецепту. В цілому ж, можна визначити деякі межі для калорійності голубців: ліниві плавають між 101 ккал та 208 ккал на сто грам, а класичні – між 80 ккал та 107 ккал.
Голубці у раціоні тих, хто стежить за фігурою
Проаналізувавши всі складові голубців, способи термообробки, яким вони піддаються, і підсумкову калорійність страви, можна дійти невтішного висновку, що загалом голубці – досить дієтична їжа, припустима як при бажанні зберегти струнку фігуру, а й коли хочеться скинути пару кілограмів. Особливо в останньому досягнуть успіху овочеві голубці, калорійність яких ледве досягає 62 ккал на сто грам. Хоча за ситністю вони дещо поступаються м'ясним варіантам, але й не так, як останні, навантажують травний тракт, а тому вітаються при різних захворюваннях шлунка та кишечника, а також печінки та підшлункової залози. І враховуючи значну користь від кожного з компонентів страви, скільки калорій у голубцях, необхідно, швидше, для точного розрахунку свого меню, а не для з'ясування того, як можна знизити даний показник.
4.3 з 5 (8 Голосів)
Важко знайти людину, яка не любила б східну страву під назвою «голубці». Апетитні конвертики з капусти з м'ясною начинкою напрочуд схожі на своїх близьких «родичів» - долму та сарму, що завертаються у виноградне листя. Проте, висока калорійність голубців зі свинини та яловичини, тушкованих у томатно-сметанной заливці, не дозволяє ласувати популярним блюдом людям, які стежать за своєю фігурою або знижують вагу.
Як не відмовляти собі в задоволенні хоч іноді скуштувати смачних голубців і не зашкодити своїй талії?
Користь голубців
Всі інгредієнти, з яких готують голубці, корисні для нашого організму: овочева клітковина стимулює роботу кишечника та нормалізує рівень холестерину; вітамін C, яким багата капуста, фолієва кислота та солі калію – є важливими компонентами дієтичного раціону; амінокислоти, білки та вуглеводи - це будівельний матеріал для клітин, джерелом якого служить м'ясо, а в перемеленому вигляді воно добре засвоюється; рис – мегапостачальник вітамінів групи B, які необхідні для нормального функціонування нервової системи, вони також сприяють відновленню здорового виду нігтів та волосся.
Від чого залежить поживна цінність голубців? Їхні види
Не секрет, що калорійність голубців з фаршем зі свинини та яловичини помітно перевершує своїх «побратимів», приготованих із меленим м'ясом птиці, грибами чи овочевим асорті всередині. Тому дієтологи завжди рекомендують прораховувати не тільки енергетичну цінність продуктів, що входять до рецепту улюбленої страви, але також калорійність соусу, в якому тушкуються апетитні капустяні «роли». Враховувати потрібно навіть спосіб приготування страви.
Голубці з фаршем з курячої грудки, тушковані в мультиварці або доведені до готовності в духовці, будуть дієтичнішими, ніж висококалорійні свинячі «рулетики» зі сковорідки. Не відстають від них і грибні «родичі»: калорійність голубців з білими грибами без насиченого соусу становить приблизно 55-80 ккал, а з сиром, сметаною та яйцями – 160 ккал.
Скільки калорій у м'ясних голубцях?
У традиційних рецептах калорійність голубців з фаршем та рисом може становити 110-120 ккал, а може досягати 295-313 і більше кілокалорій. На 1 кг свинини та яловичини зазвичай беруть 1,5-2 склянки сирого рису та один качан капусти вагою приблизно 1,5-2 кг. Додає поживну цінність голубцям та соусу, у складі якого знаходяться наступні інгредієнти: 500 г сметани, 75-100 г томатної пасти та спеції. Єдиним компонентом без калорій є вода – 500 мл. Калорійність соусу помітно підвищує загальну енергетичну цінність страви, але точно підрахувати, яка його кількість проникне у кожен голубець складно.
Тому беруть загальну калорійність голубців з м'ясом та рисом, підсумовують її з енергоцінністю інгредієнтів соусу та ділять отриманий результат на кількість готових конвертиків. Класичні голубці без соусу можуть містити 100-110 ккал на 100 г напівфабрикату, а з соусом – 220-300 ккал. Якщо в голубці додати більше яловичини і зменшити вміст свинини, то частка білка в них зросте, а енергоцінність знизиться. Також помітно впаде калорійність м'ясних голубців, якщо приготувати їх з курячої грудки. Досвідчені господині можуть, закип'ятивши конвертики, злити первинний бульйон і в блюдо, що готується, додати киплячу воду. Це суттєво знижує показники енергоцінності голубців і робить їх дієтичнішими.
Як не перевищити калорійність трапези з голубцями?
Для того щоб зберегти струнку талію або триматися в коридорі добової калорійності раціону для зниження ваги, необхідно скористатися кількома секретами при приготуванні голубців. Як зазначалося, калорійність голубців з м'ясом стає менше, якщо використовувати вторинний бульйон. Фарш із курячої грудки замість свинини з яловичиною допоможе знизити енергоємність страви на 40-50%.
Класичні ліниві голубці містять 145-155 ккал на 100 г смачного асорті. Проте варіант яловичих лінивих голубців може «коштувати» організму всього 120 ккал. Якщо їсти невеликими порціями 250-300г тричі на день, а в перекушування - з'їдати яблуко або пити зелений чай з чимось дієтичним, то показник добової калорійності харчового раціону цілком вміститься в коридорі 1200-1500 ккал. При цьому зовсім не доведеться голодувати. Якщо ж вживати свинячі ледачі голубці, калорійність яких відразу зросте на 50 ккал, то вона може становити 180-200 ккал на 100 г улюбленої страви. У цьому випадку доведеться скоротити розмір порції та кількість трапез, що складаються з голубців, замінивши їх на більш легкі варіанти.
Ліниві голубці: калорійність
Окремим видом улюбленої страви вважаються ледачі голубці. Господиням подобається зручність їхнього приготування, коли не треба загортати кожен конвертик, а просто змішати смачні інгредієнти і довести їх до готовності в мультиварці або духовці, на звичайній сковороді або навіть у каструлі (з товстим дном). Мамочкам з малюками подобаються ледачі голубці за те, що не треба довго перебувати на кухні. Швидко змішавши підготовлені компоненти, потім можна приділити увагу своєму чаду, поки майбутня страва гаситься в духовці.
При цьому енергоцінність такої страви можна регулювати за допомогою добору дієтичних продуктів. Калорійність лінивих голубців з курячою грудкою та без сметани з мультиварки становить 145-154 ккал на 100 г страви, з духовки – 117 ккал. На сковороді капустяна лазіння може вийти з енергоцінністю 170 ккал на 100 г смачного асорті. Капусту в лінивих голубцях можна дрібно нашаткувати і бланшувати (ошпарити окропом) або здивувати домочадців імпровізацією.
Капустяна лазіння
Можна приготувати улюблену страву у вигляді капустяної лазаньї: овочеве листя, попередньо розм'якшивши в киплячій воді, розташувати шарами. На дно сотейника, мультиварки або сковороди укладається листя, потім розміщується шар обсмаженого фаршу, змішаного з овочами та наполовину відвареним рисом. Капустяним листям, що залишилося, покривається верх страви. Далі його засипають засмаженою цибулею, болгарським перцем, подрібненими помідорами і морквою. Заливати ліниві голубці тим, хто вважає калорії, можна томатною пастою, розведеною окропом зі спеціями. Подавати страву потрібно, захопивши всі шари як капустяну лазанью.
Грибні голубці
Дієтичні голубці з грибами, на відміну класичного рецепту з м'ясом, не становлять загрозу талії. Незважаючи на різні начинки: з рисом, картоплею чи яйцями, грибні голубці дозволяють людям, які дотримуються низькокалорійного раціону, не перевищувати добову норму харчування. Наприклад, голубці з грибами (шампіньйонами, опеньками та іншими), овочами та рисом містять (без сметани) – 55-60 ккал, зі сметаною – до 85 ккал.
Їхні побратими з картоплею та грибами можуть дати організму до 90-120 ккал на 100 г страви. Улюблені багатьма ліниві голубці з грибами містять від 120 до 140 ккал. Енергоцінність пісної грибної страви може змінюватись від калорійності інгредієнтів, від кількості продуктів та поживності соусу. Простий рецепт лінивих голубців з грибами з продуктів включає: 500 г капусти (можна взяти пекінську), 1 кілограм будь-яких грибів, по 200 г рису, моркви та цибулі, трохи рослинної олії для обсмажування та спеції – за смаком. Масло розігріти в сотейнику або казані, обсмажити на ньому цибулю, нарізану півкільцями. Подрібнені кубиками гриби потрібно відварити протягом 2-3 хвилин, потім відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Далі гриби обсмажуємо (хвилин 10) разом із цибулею, шаткованою капустою, морквою. Потім солимо гриби з овочами і заливаємо окропом до повного покриття. Гасають ліниві грибні голубці хвилин 10. Напіввідварений рис викладається шаром зверху і доливається окріп, щоб він на 2-3 см покривав зерна. Далі потрібно посилити вогонь і готувати страву, доки рис повністю вбере рідину. Потім зменшуємо температуру приготування, протикаємо масу до дна в декількох місцях, закриваємо кришкою і гасимо ще хвилин 15-20. Перед подачею на стіл ледачі голубці з грибами перемішують. Надаючи їм вигляду смачного дієтичного асорті, страву посипають зеленню.
Овочеві голубці
Вегетаріанська страва – голубці з овочевою начинкою – найбільш прийнятний варіант ласощів для тих, хто хоче отримати задоволення від улюбленої їжі, але при цьому не набрати зайву вагу.
Калорійність капустяних конвертиків із овочами найнижча з усіх видів голубців. Вона становить 55-65 ккал. Соус без сметани може додати до цих значень 23-28 ккал.
Мариновані голубці
Найбільш вегетаріанськими вважаються мариновані овочеві голубці, їхня калорійність утричі нижча, ніж калорійність голубців з фаршем та рисом, при приготуванні яких використовується свинина та яловичина, білий рис та сметанно-томатний соус. Енергетична цінність гарніру з маринованих голубців до м'ясної страви вдвічі нижча, ніж у таких конвертиків з фаршем з птиці. Єдиним мінусом для тих, хто худне в цій страві, може стати наявність прихованого цукру і солі.
Важкий вибір
Віддаючи перевагу смачним, висококалорійним голубцям, необхідно враховувати кількість з'їденого, а також вчасно відпрацьовувати калорії в спортзалі або на свіжому повітрі. Калорійність дієтичних голубців з овочами чи грибами дозволяє використовувати звичні фізнавантаження і при цьому не набирати вагу.
- Це, безумовно, смачна, але досить трудомістка страва, що вимагає чималих витрат часу. У зв'язку з цим рецепт приготування лінивих голубцівстане справжньою знахідкою для будь-якої працюючої господині, яка бажає побалувати своїх домочадців. Ми підготували для кулінарів-початківців, бажаючих приготувати ледачі голубці, покроковий фото рецепт даної страви.
Існують рецепти приготування лінивих голубців, як з м'ясною, так і з вегетаріанською (грибною або овочевою) начинкою. Ми розглянемо, як приготувати м'ясні ледачі голубці, покроковий рецепт яких дуже простий. Калорійність у голубців лінивих, така сама, як і в класичної страви, зате готуються вони простіше і швидше.
Для того, щоб приготувати ліниві голубці, покроковий рецептяких ми розглядаємо, вам знадобляться такі інгредієнти:
- Фарш м'ясний* - 0,5 кг
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Капуста - 1/3 качана
- Рис – 1/4 ст.
- Яйце - 1 шт.
- Томати (у власному соку) – 400 г
- Сіль за смаком
- Олія - 2 ст.л.
- Перець чорний мелений - на смак.
*Наш рецепт приготування лінивих голубців передбачає використання свинячо-яловичого фаршу. Кулінари, для яких важлива низька калорійність, голубці лінивіможуть приготувати з курячим або курячо-яловичим фаршем.
Ліниві голубці – покроковий рецепт
- Промиваємо рис та відварюємо його до готовності.
- Поки рис вариться, трьом морквину, ріжемо цибулю кубиками і шаткуємо капусту для приготування ледачих голубців за покроковим рецептом.
- Капусту відварюємо в каструльці із підсоленою водою. Готову капусту виймаємо з каструлі, а воду, де вона варилася, не виливаємо.
- Обсмажуємо цибулю на сковороді до м'якості, після чого додаємо до неї моркву і смажимо їх ще 5 хвилин.
- З'єднуємо овочі, рис, яйце та фарш. Потім за рецептом для приготування лінивих голубців ретельно змішуємо всі інгредієнти.
- Формуємо голубці (з 2-3 ст.л. фаршу кожен) і викладаємо їх у форму для випікання.
- Потім за рецептом для приготування лінивих голубців готуємо соус. Для цього збиваємо помідори в блендері та додаємо до них сіль, перець та 1/3 ст. води, у якій відварювали капусту. У соус також можна додати ст. лечо - калорійність (голубці ліниві ви готуєте або звичайні - неважливо) страви це особливо не змінить, але смак його буде багатшим і гострим.
- Поливаємо ліниві голубці, покроковий рецепт яких зовсім нескладний, соусом, накриваємо фольгою і запікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці півгодини. Виймаємо готові голубці, охолоджуємо їх та подаємо до столу разом із гарніром.
Калорійність голубців лінивих
- Яловичий фарш (250 г) – 635 ккал
- Свинячий фарш (250 г) – 657.5 ккал
- Цибуля ріпчаста (2 шт.) - 61.5 ккал
- Морква (1 шт.) – 24 ккал
- Капуста (0.33 шт.) – 133.65 ккал
- Рис білий (0.25 ст.) – 172 ккал
- Яйце (1 шт.) – 73.79 ккал
- Томат (400 г) – 80 ккал
- Олія соняшникова (2 ст.л.) – 305.66 ккал.
Калорійність голубців лінивих (порція 100 г): 122.39 ккал.
Спрощений рецепт лінивих голубців
ПЕРЕДПЛАТА НА ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ І ПОРАДИ ПРО ЖИВЛЕННЯ
Калорійність голубців
Голубці – це досить відома страва на Близькому Сході та в Європі. Класичний рецепт голубців передбачає, що це м'ясний фарш навпіл з рисом, загорнутий у капустяне (або виноградне) листя, тушкований або варений (листя при цьому теж тушкуються або варяться). У кулінарії існує безліч варіантів цієї страви.
Різноманітні рецепти пропонують замінити як листя, і начинку. Голубці з виноградного листя мають деякий специфічний та цікавий смак, але, по суті, не особливо відрізняються від голубців із капустяного листя. Як начинка пропонують замінити рис гречкою або м'ясо грибами, а то й зовсім овочами. З одного боку, це виправдано спробами знизити калорійність голубців, тому що калорійність голубців залежить від начинки. Але з іншого боку, калорійність голубцям надає не так м'ясо, як різноманітні соуси, в яких їх гасять (або варять). Крім того, овочевий та грибний варіант начинки – це спосіб адаптації рецепту для вегетаріанців (а також пісних та розвантажувальних днів). Калорійність голубців із грибами складає всього 57 Ккал на сто грам. У будь-якому випадку, класичний рецепт – це м'ясний фарш, рис, спеції та капуста. Калорійність голубців за класичним рецептом ми розглянемо насамперед.
Скільки калорій у голубцях
Отже, рецепт: 500 грам м'ясного фаршу, дві третини склянки (або склянка) сирого рису та качан капусти на 800 грам. Але є ще соуси. У соус передбачаються такі інгредієнти: 250-500 г сметани, склянка води, 2-3 ложки томатної пасти та приправи. Підрахувати калорійність соусу складно, оскільки крім різної кількості сметани ще й невідомо, скільки соусу потрапить у страву. Скільки калорій у голубцях вийде без урахування соусу? Зі склянки рису (200 грамів) виходить 600 грамів вареного рису, це 690 Ккал. 500 г м'ясного фаршу – це від 1750 до 1900 Ккал залежно від жирності м'яса. Калорійність капусти – 25-29 ккал на сто грам, відповідно качан капусти – це 200-240 ккал. Загальна вага продуктів – майже два кілограми, точніше – 1900 грам. Якщо розділити кількість калорій на вагу, вийде близько 150 Ккал на сто грам. Калорійність соусу – приблизно 115 ккал на сто грам. Якщо усереднити калорійність соусу та голубців, вийде, що калорійність голубців становитиме від 90 до 140 Ккал. Звичайно, калорійність голубців варіюватиметься залежно від пропорцій інгредієнтів та жирності м'яса. У деяких рецептах їх поливають сметаною безпосередньо перед подачею, а гасять у капустяному відварі, що залишився від капусти, коли її приспускали. Варіантів підготовки капусти до фаршування її начинкою є кілька. За класичним рецептом капусту злегка відварюють, кожні п'ять хвилин виймаючи і знімаючи верхнє листя, щоб капуста проварилася рівномірно. Тоді залишається капустяний відвар, який потім і використовується для соусу. У різних рецептах до соусу додають томатну пасту і різну кількість сметани. В інших рецептах капусту пропонується трохи запекти у фользі в духовці або в мікрохвильовій печі (без фольги). В останньому випадку її також рекомендують періодично виймати і зрізати верхнє листя.
Скільки калорій у голубцях домашніх за різними рецептами
Окрім класичного рецепту голубців існує безліч варіацій рецепту. Так, у Туреччині роблять так звану «долму» та «сарму». Сарма - це начинка з рису, оливкової олії, родзинок, кедрових горішків, солі та спецій (м'яти, імбиру, кориці, чорного перцю). Крутять її з виноградним листям (маринованим), тонко - завтовшки з палець, гасять як звичайні голубці. У принципі, якщо не заливати її потім сумішшю оливкової олії та лимонного соку (в якій вона наполягає, поки остигає), це можна вважати долмою (правда, сарму намагаються робити менше і тонше). Долма ж взагалі - це збірна назва голубців на Близькому Сході та в Середній Азії. Відмінність її від голубців у тому, що в неї не обов'язково кладеться м'ясний фарш, а ось листя, в яке вона загортається – обов'язково виноградне. Калорійність долми та сарми без м'яса – 65 Ккал на сто грам, калорійність долми з бараниною – 165-180 Ккал на сто грам.
Ще один підвид рецепту голубців – ліниві голубці. Калорійність лінивих голубців приблизно така ж, як і у звичайних, і залежить від пропорції інгредієнтів. У середньому, калорійність лінивих голубців становить 147,8 Ккал на сто грам. Ліниві голубці – та сама приспущена капуста, дрібно рубана, перемішана з фаршем, рисом і цибулею з морквою (за бажанням). Тобто ті самі інгредієнти, але змішані. З цього фаршу формуються котлетки, які потім смажаться, тушкуються або запікаються. Другий варіант - фарш і капустяне листя перекладаються шарами у форму і запікаються. Виходить м'ясна запіканка з капустою. Переваги цього рецепту – у швидкості приготування (пропускається найважчий етап – загортання фаршу в капусту) і в тому, що капусту вже не можна залишити на тарілці, з'ївши тільки фарш. Недоліки цього рецепту – у тому, що не можна заготувати сирі голубці на користь (заморозивши їх у морозилці) та ще у втраті естетичності страви. Крім того, у традиційних голубцях легше візуально визначити порцію та не переїсти. Слід також пам'ятати, що калорійність лінивих голубців збільшується за рахунок олії, на якій їх смажать (як і у випадку з іншими смаженими стравами).
Рецепт традиційних голубців
Наведемо основний рецепт голубців, а також деякі нюанси їхнього приготування.
Голубці традиційні, на яловичому (або курячому) фарші, з рисом та цибулею. Інгредієнти:
500 грам фаршу (можна брати будь-який, але краще пісний яловичий); 23 або 1 склянка рису (краще круглий); середній качан капусти - 800 грам (капусту краще брати пухку); цибулина, приправи, сіль, зелень – до смаку; склянку (або більше, якщо без соусу) води; сметана та пару ложок томат-пасти для соусу – за бажанням.
Підготовка капусти: листя зрізають зі свіжої капусти (ножем біля основи), а потім приспускають її 2-3 хвилини в киплячій підсоленій воді. Після чого з листя видаляють поздовжню жилку ножем, обрізаючи виступаючу частину, або позбавляються її жорсткості, відбиваючи і прокочуючи качалкою.
У фарш, якщо він не покупний, при прокручуванні м'яса додають також сиру цибулину. Після чого перемішують фарш зі спеціями, сіллю та рисом. Рис має бути не сирий, але й не повністю зварений, це 10 хвилин варіння.
У капустяні листи загортається начинка, зазвичай десертна ложка, з урахуванням того, що рис ще розбухне і збільшиться. Є способи загортати голубці конвертиком, є звичайні трубочки. Готові голубці кладуть у казанок, у якому дно викладене забракованими капустяними обрізками. Це для того, щоб голубці не пригоряли.
Після того, як голубці складені пошарово, їх заливають соусом. Соус складається із спецій, засмажки з цибулі та моркви, томатної пасти, води та 200-500 грам сметани. Є рецепти, де соусу немає, та голубці заливають підсоленою водою. Гасають голубці приблизно півгодини, все залежить від фаршу. Як тільки фарш та рис готові, голубці вважаються готовими.
До столу їх подають зі сметаною та зеленню. Голубці є самостійною гарячою стравою, до них не потрібно особливого гарніру. Калорій у голубцях небагато, навіть з урахуванням сметани.
