Рецепт приготування салату капрезе з ароматним соусом дуже простий. Не потрібно нічого обсмажувати, запікати, маринувати та наполягати салат кілька годин у холодильнику. Тут навіть нема екзотичних інгредієнтів. Все дуже просто, але в той же час є маленькі нюанси в приготуванні капрезі, про які слід згадати.
Для салату, де основними інгредієнтами виступають помідори, моцарелла та базилік, є одне правило – все має бути свіжим! Помідори та базилік ідеально з грядки. Сир моцарелла можна взяти як однією великою кулькою, так і маленькими. На смак це не вплине, хіба що спосіб нарізки помідорів.
Про сорт помідорів також можна довго сперечатися. Одні рекомендують “бичаче серце” – помідор солодкий, рожевий та м'ясистий. Інші так взагалі роблять капрезі у глибокій мисці з помідорами-чері. Я ж рекомендую взяти солодкий, пружний та м'ясистий помідор без білої серединки.
Базилік лише зелений. Він повинен бути свіжим, листя яскраве, соковите та ароматне. Розмір базиліка на смак не впливає, хіба що трохи постраждає зовнішній вигляд салату з занадто великим листям. Оливкова олія рекомендується брати перший холодний віджим. Для салату капрезе не пошкодуйте найкраще оливкове масло.
Щоб приготувати салат капрезі, необхідно просто нарізати помідори, моцареллу і перекласти все це листям базиліка.
Отже, озброївшись гострим ножем, нарізаємо помідори на кружки завтовшки 5-7 мм. Єдиний мінус такої нарізки полягає в тому, що не весь томат піде до салату. Низ і верх тільки зіпсує всю картину, тому салат їх додавати не рекомендується. Тільки м'ясисті однакові кружечки.
Кулька моцарели нарізати на скибочки по товщині ідентичні помідорам. Якщо сир був у розсолі, дістаньте його з рідини і дайте їй стекти.
Базилік вимити, струсити крапельки води з листя.
Найчастіше салат капрезе подають на білих тарілках і недарма - саме на них салат найкраще виглядатиме.
На тарілку по колу укласти скибочки помідорів та моцарели, а між ними укладати листочки базиліка. Чергуйте ці інгредієнти, доки коло їх не зімкнеться.
Зовсім трохи посипати чорним перцем. А ось солити не треба. Салат ми подамо з ароматним соусом, до складу якого входить сіль.
Для соусу необхідно зробити такі дії: в чашу блендера помістіть листя базиліка, гірчицю, лимонний сік, дрібку солі, зубчик часнику та оливкову олію.
Пульсуючи блендером, перетворите його вміст на кашку, такий собі густий соус. Спробуйте його, може, не вистачає солі? Чи лимонного соку? Відкоригуйте зелений соус до смаку.
Шалено ароматний, чудовий на смак зелений італійський соус під загадковою назвою «Песто» знайомий багатьом. Часто його подають до закуски "Капрезе", поливають їм пасту, спагетті, гарячі овочі. Роблять таку заправну суміш із звичайних інгредієнтів: до складу входить базилік, свіжа оливкова олія, сир «Пармезан» або будь-який схожий сорт, горіхи, часник, приправи. Готується соус Песто досить просто – буквально за 10–15 хвилин.
Рецепт цієї смачної, пряної, надзвичайно ароматної страви зовсім нескладний. Необхідно лише приготувати інгредієнти, гострий ніж, дошку, маточка, ступку, щоб розтирати горіхи. За бажання можна зробити це в блендері, але тоді смак вже вийде не такий тонкий та насичений. Будь-який салат заграє новими фарбами при додаванні самостійно приготовленого, а не купленого в магазині ніжного італійського соусу.
Рецептів із використанням базиліку, часнику, горішків, сиру, оливкової олії існує дуже багато. Розглянемо найпопулярніші варіанти, щоб достеменно знати, як готується справжній соус Песто. Салати, заправлені ним, дозволять оцінити всі відтінки смаку подрібнених спецій, зелені та добавок.
Рецепт традиційного італійського соусу з «Пармезаном»
Традиційний соус Песто, який італійці зазвичай додають до салату «Капрезе», готується швидко. Кедрові горішки не подрібнюють, а розтирають за допомогою маточки. Часник дрібно нарізають ножем, блендер чи давилку не використовують. Саме ці прості маніпуляції надають заправці надзвичайно стійкого аромату, пряного смаку.
Інгредієнти:
- 3 чверті склянки свіжої оливкової олії;
- половина склянки очищених кедрових горішків;
- великий пучок листків базиліка;
- 3 невеликі часточки часнику;
- 50 г ніжного італійського сиру «Пармезан».
Приготування:
- Часник треба очистити, дуже дрібно нарізати вручну.
- Базилік слід помити, просушити.
- Горіхи, а потім і сир із зеленню потрібно розтерти маточкою у ступці або стійкій страві.
- Усі інгредієнти треба перемішати з оливковою олією до однорідної консистенції.
Поради італійських кухарів:
- Якщо соус приготовлений правильно, його можна кілька днів зберігати у закритій баночці на полиці холодильника. Однак для «Капрезе» краще використовувати свіжий Песто, зроблений щойно.
- За бажання рецепт можна трошки змінити, замінивши кедрові горіхи волоськими, арахісом, фісташками або звичайним насінням. Додавати заправку можна не лише у салат «Капрезе». Будь-які страви з помідорами чи сиром, навіть білий хліб чудово поєднуються з її пряним смаком.
Рецепт гострого італійського соусу зі шпинатом
Найсмачніший соус Песто виходить не лише з базиліком, а й зі шпинатом. Салати з такою заправкою сподобаються всім без винятку. Рецепт досить простий, впорається навіть новачок. Приготувавши закуску на кшталт «Капрезе» з помідорів і м'якого соковитого сиру, можна насолоджуватися ароматом, ніжністю, гостротою страви, що вийшла.
Інгредієнти:
- пучок вимитий шпинат;
- 1 великий зубчик часнику;
- 80 г будь-якого сиру твердих сортів;
- половина склянки світлої оливкової олії;
- половина склянки кедрових горіхів;
- щіпка солі, меленого перцю.
Приготування:
- Горішки потрібно спочатку обсмажити на сухій сковороді, потім потовкти.
- Сир можна натерти на дрібній тертці, часник із шпинатом треба порізати ножем.
- Тепер засипаємо всі інгредієнти у блендер, перемелюємо в однорідну суміш. Перчимо, солимо, перемішуємо з олією.
Підказки:
- Щоб салат вийшов смачнішим, заправка та овочі повинні бути свіжими.
- Для отримання ароматнішого соусу потрібно додати до шпинату трохи базиліка, кінзи або петрушки.
Рецепт пряного Песто зі спеціями
М'ясні або рибні салати, в які буде доданий такий гострий та густий соус Песто, вийдуть пряними та смачними. Любителі спецій та ароматної зелені гідно їх оцінять, нахвалюючи страви, випрошуючи у господині секретний рецепт їх створення. Можна щоразу експериментувати, додаючи різні горіхи чи трави, змінюючи склад за бажанням. Навіть звичний салат «Капрезе» здасться незвичайним і трохи пекучим.
Інгредієнти:
- пучок базиліка;
- половина склянки очищених кедрових або волоських горіхів;
- половинка лимона;
- третина склянки оливкової олії;
- свіжомелений перець;
- 100 г м'якого сиру;
- 2 ложки води;
- 3 невеликі часточки часнику;
- зелень петрушки;
- сіль.
Приготування:
- Горіхи треба спочатку посмажити на сковороді, потім перемолоти або потовкти.
- Сир слід натерти на дрібній тертці.
- Базилік, петрушку та часник треба дуже дрібно порізати.
- Отриману суміш слід розбавити олією, водою, додати сіль, перець, все добре перемішати.
- Перш ніж змащувати цим соусом салати, треба дати йому трохи настоятися, просочитися для терпкішого аромату.
- Перемелювати зелень блендером у кашу не варто, краще просто подрібнити її ножем. Сушений базилік, кріп або петрушку для приготування не використовують, тільки свіжі.
- Цей соус Песто можна додавати як у холодні, так і гарячі салати, намазувати на тости, подавати разом із м'ясними стравами.
Рецепт соусу з петрушкою та горіхами
Замість зеленого базиліка можна взяти свіжу соковиту петрушку, від цього смак та аромат заправки трохи зміниться. Її добре додавати в літні овочеві салати замість звичного всім майонезу, олії. Готується такий яскраво-зелений соус Песто дуже швидко, продуктів на нього потрібно зовсім мало.
Інгредієнти:
- склянку подрібненої ножем петрушки;
- півсклянки волоських горіхів;
- півсклянки олії оливкової;
- 3 зубчики часнику;
- 50 грам сиру "Моцарелла";
- сіль.
Приготування:
- Волоські горіхи, часник і сир треба покласти в чашу кухонного комбайна, подрібнити протягом кількох секунд.
- Потім до суміші треба додати нарізану петрушку, все перемішати.
- Залишиться розбавити інгредієнти оливковою олією, додати салат.
Поради італійських кухарів:
- Якщо салати готуватимуться не відразу, можна зберегти соус Песто приблизно на 5 днів. Для цього його перекладають у банку, заливають зверху шаром оливкової олії, ставлять у холодильник чи морозилку.
- Довго подрібнювати продукти не треба, вони не повинні перетворитися на кашу. Нехай будуть неоднорідні шматочки, так будь-який салат вийде набагато смачніше та ароматніше.
Рецепт ароматного Песто з м'ятою, кінзою та базиліком
Дивовижний за смаком і найтоншим пряним запахом соус Песто, приготований з різних трав, припаде до внутрішності навіть розпещеним гурманам. Його можна додавати не тільки до салатів, включаючи італійський «Капрезе», але й супи, закуски, бутерброди або спагетті. Будь-яка страва заграє новими нотками, стане апетитною та смачною. Цю заправку можна буде подати навіть окремо, дозволяючи кожному гостю додавати до свого салату самостійно.
Інгредієнти:
- третина склянки будь-яких горіхів: кеш'ю, фісташок, волоських або арахісу на вибір;
- пучок базиліка;
- кілька гілочок м'яти;
- пара гілочок кінзи чи кропу;
- порошок чорного та червоного перцю;
- базилік;
- часник;
- чайна ложка лимонного соку;
- півсклянки оливкової олії;
- грам 100 м'якого сиру типу "Гауда".
Приготування:
- Усю зелень і часник потрібно дрібно посікти ножем, не подрібнюючи надто сильно.
- Сир треба натерти через дрібну тертку, горіхи краще подрібнити блендером.
- Усі інгредієнти слід змішати з перцем, сіллю, соком лимона, додати оливкову олію.
Корисні поради:
- Додавати такий ароматний соус рекомендується у рибні салати, страви з морепродуктами, овочами.
- Зелень і спеції підійдуть будь-які, аж до салатного листя, броколі та чебрецю з паприкою.
Закуска «Капрезе» із соусом за італійським рецептом
Найкраще ароматний і гострий Песто поєднується з помідорами та м'яким сиром. Саме тому італійці найчастіше додають його до салату «Капрезе», насолоджуючись яскравим смаком швидкої та ніжної закуски. Приготувавши таку страву один раз, хочеться потім робити її постійно.
Інгредієнти:
- 3 помідори із щільною м'якоттю;
- 150 грам сиру "Моцарелла";
- кілька гілочок зелені: базилік, кінза, петрушка, м'ята чи шпинат на вибір;
- готове заправлення Песто.
Приготування:
- Помідори миємо, нарізаємо рівними шматочками.
- Сир ріжемо однаковими часточками.
- Розкладаємо помідори та сир на тарілці кругову, чергуючи їх між собою.
- Прикрашаємо середину гілочками зелені.
- Поливаємо закусочний салат соусом.
Всі ці прості рецепти надзвичайно смачного та приємного соусу Песто легко приготувати вдома, маючи під рукою зелень, оливкову олію, горіхи та сир. Домашні та гості здивуються, покуштувавши салати з ніжною, але гострою заправкою по-італійськи.
Італійські види їжі часто використовуються в інших країнах, оскільки з одного боку містять класичні інгредієнти, а з іншого – мають незвичайний смак. Салат Капрезе у класичних або вдосконалених варіантах вважається корисною їжею, оскільки містить свіжі та натуральні складові. Він може подаватися як основна або додаткова страва на сніданок, обід чи вечерю. Розглянемо салат Капрезе рецепт з фото покроково. Як правильно готувати страву, що краще покласти і якою буде калорійність такої їжі?
Як приготувати салат з капрезе?
Новачки та професійні кухарі можуть з легкістю приготувати таку страву за кілька хвилин. Основне правило, якого варто дотримуватись: купувати тільки свіжі продукти. Зараз існує багато видів салатів Капрезе, вони відрізняються сортами інгредієнтів, способами подачі та соусами для заправки. Страва подається до столу виключно свіжою, її не потрібно наполягати або чекати, поки вона просочиться.
В оригінальному варіанті Капрезе в Італії використовують помідори сорту «Бичаче серце». Такі овочі дуже великих розмірів, мають солодкуватий присмак та пісочну м'якоть. Але кожен кухар може вибрати інші види помідорів (рідкі сорти брати не рекомендується, в них м'якоть може випадати з серцевини). Сир Моцарелла варто брати класичний, без додавання, горіхів, зелені або спецій, оскільки ці складові будуть йти окремо в салаті. Розглянемо найпопулярніші рецепти блюда для приготування в домашніх умовах.
Класичний з Моцарелою та помідорами
Італійці подають легкий салат Капрез перед пастою. У такий спосіб організм відразу отримує великий обсяг вітамінів і готується до більш важкої їжі. Ця страва вважається національною італійською ще й тому, що містить основні кольори прапора – червоний та білий. Як би не видозмінювався салат, а ці відтінки у ньому мають бути обов'язково. Розглянемо класичний варіант страви для приготування будинку.
Інгредієнти для класичної страви:
- Свіжі стиглі помідори червоних сортів краще брати середнього розміру – 5 шт.
- Сир моцарелла білий, свіжий – 300 г.
- Бальзамічний оцет класичний – 1 ст. ложки.
- Натуральна оливкова олія – 3 ст. л.
- Зелене листя свіжого базиліка – близько 50 г.
- Сіль, чорний та запашний перець – згідно смакових уподобань.
Приготування салату Капрезе рецепт з фото покроково:
- Під проточною водою промиваємо помідори, базилік. Кладемо на друшляк або сухі паперові рушники, щоб забрати зайву вологу.
- Нарізаємо кружальцями помідори поперек основи. Для цього варто взяти гострий ніж, щоб при обробленні овочів вони не були здавлені. Ширина часточок помідорів має бути близько 5-7 мм. Якщо в процесі нарізування з овочів випала серцевина, такий шматочок варто замінити та збільшити ширину кільця.
- Аналогічними розмірами та формами ріжемо сир моцарелла. Якщо в магазині був придбаний великий шматок, його варто розділити і обрізати так, щоб вийшов циліндр. Так найзручніше нарізати кухлі сиру.
- На велику, але неглибоку тарілку по черзі викладаємо сир і помідори. Між шарами потрібно покласти по одному аркушу базиліка, відокремлюючи його від гілочки.
- Страву, що вийшла, солимо, перчимо - за смаком.
- Заправляємо оливковою олією та побризкуємо бальзамічним оцтом. Виконуємо останні операції так, щоб спеції потрапляли на кожен шматочок сиру та помідора. Смачного!
На шпажках із соусом Песто
Для зручності в приготуванні Капрезе просунуті кулінари використовують шпажки. Такі аксесуари дозволяють зробити невелику кількість страв для кожного гостя, що зручно для фуршетів. Соус песто додає салату незвичайного смаку, оскільки до цієї заправки входять базилік, сир, часник, олія, кедрові горіхи або інші незвичайні складові. Розглянемо варіант такої страви покроково.
Інгредієнти для страви із соусом песто:
- Сир молодий, моцарелла – 300 г.
- Помідори чері або інші сорти дрібних стиглих овочів – 300 г.
- Соус песто покупний мул домашнього приготування – 100 г.
- Базилік зелений – за бажанням.
Приготування легкого італійського салату на шпажках із соусом Песто:
- Під холодною водою миємо сирі помідори та базилік. Попередньо не потрібно очищати овочі від корінців, це робитиметься в процесі нарізування салату.
- Готуємо шпажки, соус песто та велику неглибоку тарілку.
- Нарізаємо стиглі помідори чері навпіл. Якщо овочі дуже невеликого розміру, то можна їх нанизувати цілими.
- Нарізаємо сир моцарелла аналогічними шматочками, краще круглими або квадратними.
- На шпажку по черзі нанизуємо помідори і сир моцарелла, вставляючи між інгредієнтами лист зеленого базиліка.
- Складаємо всі шпажки на тарілку в один ряд і рясно поливаємо песто соусом.
- Після цього страва готова до подачі на стіл. Смачного!
Калорійність страви
У середньому на кожні 100 г салату в класичному варіанті припадає близько 160 Ккал, що є невеликим значенням і підходить для дієтичного харчування. Така легка і водночас дуже смачна страва рекомендована навіть тим людям, які проходять строгі дієти, бажаючи скинути зайву вагу. Якщо у складі змінюються якісь складові, те й енергетична цінність буде інший, але це значення змінюється незначно. Наводимо таблицю з даними калорійності Капрезе.
| Вид продукту | Вуглеводи, гр | Білки, гр | Калорії, Ккал |
||
|---|---|---|---|---|---|
| Помідори сорту «Бичаче серце» або «Черрі» | |||||
| Молодий сир Моцарелла | |||||
| Базилік свіжий, листя | |||||
| Масло оливкове | |||||
| Бальзамічний оцет класичний | |||||
Капрезе (італ.) – це італійська закуска. Дуже легка та смачна. Такі закуски прийнято вважати "антипасто". У сенсі не проти пасти, а перед пастою – закуска.
Помідори, моцарелла, зелений базилік та найкраща оливкова олія. Різноманітні спеції та добавки – це імпровізації, які надають капрезі неповторного та особливого смаку. Своєю назвою закуска завдячує острову Капрі, тому самому, на якому відпочивав і лікувався Максим Горький. Втім, статус курорту біля острова Капрі був ще за часів Римської імперії.
Капрезе, завдяки особливому поєднанню червоних помідорів, білої моцарелли та зеленого базиліка, дуже схожий на італійський прапор. Втім, багато шедеврів італійської кухні відтворюють поєднання кольору, притаманні італійському прапору. з моцарелою і салат з Капрі.
Приготувати капрез дуже просто. У рецепті немає жодних складних прийомів, тривалих термообробок чи екзотичних інгредієнтів.
У класичному рецепті рекомендують лише моцарелу з молока буйволиць. Втім, зазвичай, навіть у самій Італії, використовують доступнішу моцареллу з коров'ячого молока. Розмір кульок моцарелли – особливої ролі не грає. Це більше вплине на спосіб нарізки сиру, ніж на смак капрезе. Вкрай важливо, щоб моцарелла була найсвіжіша.
Помідори для салату – предмет суперечок. Десь читав, що найкращим сортом томатів на капрезі вважається «бичаче серце». У нас такі помідори рожевого кольору, а мені хотілося, щоби томати були червоними. Більшість італійських рецептів рекомендується «large vine-ripened tomatoes». Очевидно, це помідори. Ростами гронами, схожі на «чері», але більші. За великим рахунком, цілком підійдуть і наші помідори довгастої форми, схожі на сливи. Але випадково натрапив на невеликі помідори, які у нас називають «чумачок». Мене вони влаштували за всіма параметрами: червоні, пружні, без білої серединки та дуже смачні.
Зелений базилік - найсвіжіший, ідеально, якщо з грядки. Бажано з невеликими листочками. Оливкова олія – найкраще, яке можна знайти. Від цього залежить смак салату. Олія обов'язково першого холодного віджиму.
Капрезе. Рецепт що ви шукали!
Інгредієнти (2 порції)
- Моцарелла 150 гр
- Червоні помідори середнього розміру 5-6 шт
- Зелений базилік 2-3 гілочки
- Оливкова олія 4-5 ст. л.
- Сіль, чорний перецьза смаком
- Каперси, бальзамічний оцет, ореганоза бажанням
- Незважаючи на простоту приготування, все-таки є певні тонкощі приготування капрезе. Найперше і найважливіше – продукти повинні бути виключно свіжими. Це важливо! В ідеалі потрібна моцарелла, яка була виготовлена напередодні. Розумію, що в нас таке майже неможливе. Майже. Але є місцеві виробники, які випускають цілком стерпну моцарелу. Помідори краще зірвати з куща перед приготуванням, коли вони ще пахнуть городом. І в жодному разі їх не охолоджувати. Базилік, звичайно, нарвати на грядці. Це в ідеалі.
Томати, моцарелла, базилік - основні інгредієнти капрезе
- Власне весь рецепт капрезі складається з нарізки помідорів і моцарелли, з наступним укладанням їх на тарілку.
- Помідори нарізати гострим ножем на кружки завтовшки 6-7 мм (14 дюйма). Верх і низ томату в закуску не піде, потрібні лише м'ясисті кружечки однакового діаметра. Очищати помідори від насіння та шкірки – не треба. Достатньо просто нарізати помідори.
Помідори нарізати гострим ножем на кружки завтовшки 6-7 мм
- Моцарелу витягти з|із| розсолу. Нарізати на скибочки, завтовшки як нарізані помідори. Форма скибочок – довільна, але за розміром так, як нарізані помідори. Якщо вийде купити моцарелу у вигляді невеликих кульок, їх можна просто розрізати навпіл.
Моцарелу нарізати на скибочки, завтовшки як нарізані помідори.
- Далі потрібна велика тарілка, краще біла - так капрезі краще виглядатиме. Акуратно укласти кружечки помідорів по колу, чергуючи їх із скибочками моцарелли. Щільно укладати або рихли - на ваш розсуд.
Акуратно укласти кружечки помідорів по колу, чергуючи їх з скибочками моцарелли
- Зовсім трохи посолити капрезі дрібною сіллю і до смаку поперчити свіжомеленим чорним перцем. Часто в рецептах рекомендують посипати щіпкою орегано. Винятково за бажанням. До речі – смачно виходить, тільки варто трохи розтерти суху траву пальцями, щоби не було великих шматочків. Так, не перестарайтеся зі спеціями.
- Дуже смачно виходить, якщо додати|добавляти| 1 ч. л. каперсів. Просто посипати ними салат.
Розкласти базилік. Дуже смачно виходить, якщо додати|добавляти| 1 ч. л. каперсів
- Розкласти поверх томатів та моцарели невелике листя зеленого базиліка. Кількість листя – за смаком. Можна, якщо є час і бажання, перекласти томати та моцареллу окремим листям базиліка. Але це важливо.
- Останній штрих – безпосередньо перед подачею до столу, але не раніше, полити салат оливковою олією. Важливо: у жодному разі не треба допускати, щоб капрезі постояла з олією. Краще на стіл подати масло|мастило| в окремому посуді і полити їм закуску безпосередньо перед вживанням. До речі, часто рекомендують змішати оливкову олію з невеликою кількістю бальзамічного оцту - соус.
Смачна, проста італійська закуска – салат Капрезе. Елементарність її приготування дивним чином контрастує із приголомшливим смаком. На мій погляд, одне з дуже вдалих поєднань продуктів, які рідко так легко знайти. Легкий, низькокалорійний та смачний салат. Або правильніше сказати – закуска. Адже все залежить від способу подання.
Капрезе – це класична антипасто. Для нас звучить трохи незвично, але, по суті, це італійська версія тарілки з нарізкою. Це холодна закуска, яку подають перед основною гарячою стравою. Зазвичай на тарілку або дерев'яну тацю розкладаються нарізані овочі, сири, м'ясні делікатеси та інші смаколики.
Ось дуже наочний варіант антіпасто. Але у разі Капрезе на тарілці виявляться помідори, сир моцарелла, листочки зеленого базиліка та соуси. Дуже смачно та красиво, а кольори так схожі на прапор Італії. Саме у простоті найбільший плюс Капрезі. Його не потрібно довго готувати та стояти біля плити, все що доведеться зробити – це красиво нарізати та розкласти.
Варіантів прикраси безліч, навіть скибочки можна укладати немов мозаїку, а можна по колу чи рядами. Виявити фантазію буде не зайвим і немає суворих правил. Головне, щоб разом лежали шматочки всіх інгредієнтів, адже саме разом їх варто їсти, щоби відчути справжній італійський колорит цієї страви.
Салат Капрезе може допомогти вам у будь-який момент, коли потрібно швидко накрити на стіл, а основна страва ще не готова. Можна використовувати його як окремий салат на святковому столі у будь-яке свято.
Можна нарізати дрібніші складові і змішати в тарілці. Можна нанизати на шпажки та отримати приголомшливої краси святкові канапе. Можна скласти окремими порціями як пірамідок.
А ще можна додавати смачні інгредієнти та покращувати та змінювати цю дивовижну страву. Але давайте все по порядку.
Зовсім не складний та дуже смачний класичний варіант. Салат Капрезе в принципі це страва з мінімуму інгредієнтів, але виграє виключно за рахунок їхньої якості та смаку. Помідори потрібно брати найсмачніші і які ви любите. Найкраще ті, у яких багато м'ясистої м'якоті та трохи насіння та соку, тоді і салат не попливе на тарілці. Моцареллу теж краще вибирати на смак. Адже скільки виробників, стільки й варіацій. Сир, який продається у пакетах або баночках, заповнених рідиною краще. Він буде ніжнішим і соковитішим. Свіжість відіграє дуже важливу роль.
Яскравий та важливий інгредієнт Капрезе – свіжий базилік. Ви знаєте, що бувають різні його сорти: фіолетовий, зелений, коричневий. Всі вони різняться на смак. Але для салату Капрезе віддайте перевагу молодому зеленому. Він має ніжніший смак, злегка віддає м'ятою та анісом. У той час як фіолетовий наприклад пряніший і різкіший, він більше підійде як приправа до м'ясних страв. Ніжному салату Капрезе ніжний зелений, особливо молоді верхні листочки, підійде просто ідеально.
У класичному варіанті закуски листочки використовуються в цілому вигляді, хоча в інших варіаціях їх можна рвати та різати.
Дуже важливо використовувати смачну оливкову олію холодного віджиму. Воно доповнює та відтіняє смак помідорів та моцарели.
Знадобиться:
- свіжі круглі м'ясисті помідори – 3 шт;
- великі кульки сиру моцарелла – 3 шт;
- листя свіжого зеленого базиліка – 10 шт;
- оливкова олія extra virgin (нерафінована) - 2 столові ложки;
- свіжомелений чорний перець або суміш перців;
- сіль за смаком.
Приготування:
1. Підготуйте плоску тарілку для закуски. Помидори вимийте. Сир витягніть із розсолу. Відірвіть листочки вимитого базиліка від стебел.
2. Покладіть помідор на дошку боком і наріжте поперек «часток» скибочками товщиною в 1 см. Це оптимальний розмір для закуски, і смак помідора відчуватиметься та інші смаки не переб'є.
3. Візьміть кульку моцарелли та гострий гладкий ніж. Можна взяти керамічний, до нього сир менше липне. Наріжте кульки сиру на скибочки завтовшки так само 1 см, щоб із помідорами вони вийшли однаковими.
4. Тепер коли всі інгредієнти готові, почнемо викладати салат Капрезе. На велику круглу тарілку кладіть скибочку помідора, зверху і збоку на неї покладіть шматочок моцарелли. Потім зверху листочок базиліка.
5. Продовжуємо викладати так само по колу, не змінюючи черговість продуктів. Помідор, за ним моцарелла, зверху базилік і знову так само. Листок базиліка злегка накрийте краєчком наступного листа помідора.
6. Коли завершите коло, покладіть шматочок помідора в центр, на нього кухоль сиру та зверху листок базиліка. Так композиція буде закінчена.
7. Тепер підсоліть трохи закуску, посипте свіжомеленим перцем прямо з млина. І полийте тонким струмком оливковою олією. Намалюйте маслом пару кіл по кожному ряду закуски, і цього буде цілком достатньо. Але сіль, перець та масло можна регулювати на ваш смак.
Класичний салат Капрезе готовий, можна подавати до святкового столу. І гості, і домочадці будуть задоволені. Дуже смачна та корисна закуска із повністю натуральних та свіжих інгредієнтів. Що може бути краще?
Ще один популярний інгредієнт салату Капрезе – бальзамічний соус. Хоча деякі люблять кисліший варіант з бальзамічним оцтом. Соус відрізняється від оцту тим, що в нього крім оцту додані цукор та спеції, а також інші ароматні складові. Наприклад, соус може бути з додаванням меду, гірчиці, ягід.
Бальзамічний соус можна приготувати самостійно вдома або купити в готовому магазині. Також зустрічаються різновиди, які називаються бальзамічний крем. Перед тим як купити в магазині соус, почитайте склад і тоді зможете уявити, на що буде схожий його смак. Адже оцет робиться із виноградного сусла, а все інше це смакові добавки.
Соус ідеально підходить до салату Капрезе. Їм можна полити салат разом оливкової олії, а можна й разом із ним. Обидва смаки будуть чудові. А можна змішати в невеликій чашці оцет (або соус) і масло, а потім соусом, що вийшов, полити салат.
Соус крім смаку допомагає надати салату дуже ошатний і вишуканий вигляд. Так як соус темний і густий, то поливаючи салат можна зобразити красиві візерунки та закуска виглядатиме як у ресторані. Не соромтеся виявити фантазію та художнє чуття.
Для приготування салату знадобиться така сама кількість і набір інгредієнтів, як і в класичному рецепті, що я описала першим.
Але додайте до цього бальзамічний соус. Його потрібно буде приблизно 1-2 столові ложки на ваш смак.
Приготування:
Чисто вимиті та витерті серветкою помідори наріжте на тонкі кухлі. Товщину робіть приблизно 0,5-1 см. Розрізати помідори найкраще впоперек, щоб рідка частина з насінням не випала і не залишила від помідорів лише кільця.
Моцарелу розріжте довгим ножем на такі ж кухлі. Найкраще брати сир, який упакований разом із розсолом. Щоб страва в сервірованому вигляді була гарною, шматочки помідора та моцарели мають бути однаковими.
Складіть на тарілку ряди, чергуючи кухоль помідора, кухоль сиру та листочок базиліка. Дуже схоже на прапор Італії, правда?
Зверху підсоліть, поперчіть і полийте соусом. Масло додавайте за бажанням. Дуже смачно, якщо полити спочатку тонким струмком масло, а потім таким же тонким струмком намалювати на розкладеному салаті зигзагоподібні візерунки.
Найголовніше, щоб на кожному шматочку виявився соус та олія. Тоді салат Карпезе відкриється всім у своєму найкращому вигляді, а точніше смаку.
Відмінний додаток до салату Капрезе так само і соус Песто. Це такий соус на основі оливкової олії та зелені з часником та горішками. Дуже смачний соус, який готується самостійно. Якийсь час тому я вже розповідала про різноманіття рецептів цього соусу.
Можете ознайомитися з ними: Соус песто. Рецепти приготування у домашніх умовах. Класичний соус та смачні варіації
Приготуйте такий соус та використовуйте для заправки салату. Можете вибрати той вид соусу, який сподобається вам по інгредієнтах, але я рекомендую в першу чергу спробувати з класичним варіантом італійським з базиліка з кедровими горішками.
Приготування:
Наріжте помідори та сир тонкими кільцями. Складіть їх рядами або по колу, чергуючи між собою. Додати листочки свіжого базиліка за бажанням. Адже базилік уже буде у соусі.
Злегка посоліть і поперчіть. Зверху полийте густим та ароматним соусом песто.
Можна викладати невеликі пірамідки замість звичайних лав. Складіть кухоль помідора, на нього скибочку сиру, а зверху чайну ложку соусу. Одна така пірамідка буде порцією, яку зручно взяти із тарілки. Така закуска чудово підійде для домашніх свят.
А ось варіант салат Капрезе для тих, хто любить, щоб всі інгредієнти були дрібними і все перемішано. Так і смаки краще поєднуються і їсти можна з миски. Такий салат можна і на пікнік взяти в коробочці та на роботу. А можна приготувати у гарній салатниці та подати на святковий стіл. Виходить такий класичний салат, як виглядав би грецький, наприклад.
Я могла б назвати його так само Капрезе для лінивих, адже все просто змішується в мисці і заправляється соусом. Але трудовитрати приблизно такі ж, крім фігурної викладки на блюдо або стопочками.
Знадобиться:
- маленькі кульки моцарелла – 150 гр;
- помідори чері – 200 гр;
- оливкова олія - 2-3 столові ложки;
- бальзамічний соус (за бажанням) – 2-3 столові ложки;
- Сіль та мелений перець за смаком.
Приготування:
1. Підготуйте усі інгредієнти. Помідори звільніть від стебел, вимийте і обтріть, щоб не було зайвої води. З кульок сиру злийте рідину. Базилік вимийте та обсушіть. Оторвіть листочки, стебла в салати не використовуються.
2. Розріжте помідори на половинки, так сильніше розкриється їх смак і сік змішається із сиром та соусом. Буде смачніше. Помідорки можна брати на ваш смак: круглі чері, сливовидні, червоні, жовті та навіть чорні. Можна взяти суміш та салат вийде ще красивіше.
3. Кожна маленька кулька моцарели теж розріжте навпіл. Сир та помідори вийдуть одного розміру, це робитиме салат симпатичніше, та й є такі зручніше.
4. Листки свіжого зеленого базиліка можна класти цілими, якщо вони дрібні або порвати на кілька частин, якщо лист великий. За бажання можна використовувати і фіолетовий базилік, якщо ви любите його пряніший смак. А якщо взяти обидва сорти, то салат заграє справжнім буянням фарб.
5. Змішайте помідори, сир та базилік. А тепер підсоліть і поперчіть свіжомеленим перцем. Полийте не рафінованою оливковою олією з дуже яскравим смаком. А потім і бальзамічним соусом за бажанням.
Салат готовий і його можна подавати відразу після додавання соусу. Смачного!
Можна зробити різні соуси для такого салату. Змішайте оливкову олію та бальзамічний оцет у рівних пропорціях – соус готовий. Використовуйте для заправки соус песто з базиліку та горішків. Заправляйте просто олією.
Капрезе з томатами черрі та диней - відео рецепт
Бажаєте незвичайний варіант італійського салату Капрезе? Додайте в нього кульки свіжої ніжної дині і він заграє зовсім по новому. Салат вийде трохи ніжніший і солодкуватий, але диня дуже цікаво в нього вписується. Для любителів солодких смаків та поєднань це дуже цікавий варіант. Випробуйте його.
Спробуйте приготувати цей салат із запеченими помідорами. Здивуйтеся, наскільки цікавим вийде смак. Заправка до такого салату теж трохи відрізняється, і я розповім вам один невеликий секрет.
Знадобиться:
- помідори чері – 200 гр;
- сир моцарелла міні – 150-200 гр;
- часник – 3-4 зубчики;
- свіжий базилік – кілька гілочок;
- соус песто - 2 столові ложки.
Приготування:
1. Вимиті помідорки чері викладіть на лист листом фольги. Полийте оливковою або олією, буквально столову ложку і трохи перемішайте, щоб кожен помідорчик покрився олією. Покладіть туди очищені зубчики часнику. Поставте лист у нагріту до 200 градусів духовку на 20-25 хвилин, поки помідори не запікаться.
2. Підготуємо соус для салату. Знадобиться дві столові ложки Песто та рідина від сиру моцарелла, той розсіл який був у пакеті чи баночці разом із сиром. Розбавте рідиною соус Песто і розмішайте. Так салат матиме більш насичений і яскравий смак сиру.
3. У відповідний салатник викладіть листочки нового базиліка. Стебла не потрібні. Покладіть зверху запечені помідори чері та кульки сиру моцарелла. Підсоліть та поперчіть салат Капрезе. Полийте все соусом, що вийшов.
Оригінальний салат Капрезе із запеченими помідорами готовий. Накривайте на стіл і запрошуйте гостей на обід, закуска їх обов'язково спробує.
Оригінальний солодкий Капрезе з персиками - відео рецепт
Завдяки тому, що складові салату Капрезе мають свій власний солодкуватий або нейтральний смак, додати до них ще один солодкий інгредієнт не складе проблем. Прикладом цього може бути варіація салат з персиками. Цей салат може бути одночасно і закускою та десертом. Але якщо подавати з гострим соусом песто та сіллю, то вийде дуже яскраве поєднання солодкого, кислого та солоного.
