grécka mussaka (μουσακάς). Baklažánová musaka Ako variť jedlá z musaky

Grécka musaka s mletým mäsom, baklažánom a zemiakmi krok za krokom s fotografiami

Moussaka s mletým mäsom je charakteristickým znakom stredomorskej kuchyne. Nikto nepozná presnú históriu tohto jedla, pripravuje sa v mnohých krajinách a existuje toľko možností varenia ako samotných krajín. V Grécku sa k mäsu pridávajú v srbskej verzii paradajky, v Bulharsku sa ponúkajú zemiaky; V arabských krajinách sa jedlo podáva ako studený šalát s paradajkami a baklažánmi. Mimochodom, pôvod slova „moussaka“ (dôraz na poslednú slabiku) je arabčina a znamená „chladený“.

Navrhujem, aby ste sa zoznámili s receptom na grécku musaku, ktorú tak milujú všetci turisti. V Grécku sa mussaka podáva v lacných kaviarňach a luxusných reštauráciách. Ale nemusíte nikam chodiť, aby ste vyskúšali túto lahodnú kastról, navrhovaný recept s fotografiami je čo najbližšie k klasickému gréckemu a dá sa ľahko použiť doma. Na prípravu budete potrebovať baklažány, zemiaky, mleté ​​jahňacie mäso a tradičnú plnku – bešamelovú omáčku. A samozrejme, takmer žiadne grécke jedlo sa nezaobíde bez syra a olivového oleja. Zelenina na kastról môže byť predsmažená alebo pečená v rúre - urobte to, čo sa vám najviac páči. V prvej verzii sa olivový olej používa na mazanie panvice, v druhej - zelenina.

Olivový olej je skutočne grécky produkt. Panenský olej je najzdravší, obsahuje veľa mastných kyselín (olejová, omega 3 a 9), vitamíny A, D, E, K. Predpokladá sa, že takýto olej sa nepoužíva na vyprážanie, keďže všetky benefity miznú pod vplyvom vysokej teploty. Ale na rozdiel od všeobecného názoru mnohí talianski, grécki a francúzski kuchári vyprážajú výlučne s ním. Existuje spôsob, ako zachovať maximálny úžitok olivového oleja: smažte potraviny na nízkej až strednej teplote. Ak olej začne horieť a dymiť, bola prekročená teplota. Zeleninu môžete piecť aj v rúre – olej sa tam určite nepripáli, ak si samozrejme nastavíte časovač.

Grécka musaka nejasne pripomína talianske lasagne, ktorých recept sa nachádza. Iba namiesto cesta sa používa zeleninová vrstva. Spočiatku grécky recept vyžaduje iba baklažány, ale moderné úpravy umožňujú pridanie zemiakov a cukety. Grécky baklažán a zemiakový kastról je veľmi sýty a medzi nízkokalorickými stredomorskými jedlami trochu vyčnieva. Tradične sa pripravuje s mletým jahňacím mäsom, ale celkom chutné a šťavnaté sa ukáže aj s bravčovým a hovädzím mäsom. Môžete dokonca skúsiť použiť mleté ​​morčacie alebo kuracie mäso, ak potrebujete znížiť obsah tuku v miske. Čo ešte dáva kastrólu šmrnc? Ide o červené víno, ktoré sa pridáva počas procesu dusenia mäsa. Škorica a mäta dodávajú mäsovému pokrmu špeciálnu stredomorskú vôňu. Ako pripraviť šťavnatú a chutnú musaku krok za krokom? Zdieľam recept!

Ingrediencie:

pre musaku:

• 3 baklažány (600-700 g);
• 4 veľké zemiakové hľuzy (600-700 g);
• 3 malé paradajky (300 g);
• 1 malá cibuľa (300 g);
• 500 g mletého jahňacieho alebo bravčového a hovädzieho mäsa;
• 200 g mozzarelly;
• 100 ml. suché červené víno;
• 2 strúčiky cesnaku;
• soľ, korenie podľa chuti;
• škoricová palička;
• niekoľko lístkov mäty;
• extra panenský olivový olej.

na bešamelovú omáčku:

• 1 l. mlieko;
• 100 g masla;
• 3 polievkové lyžice. múka;
• štipka muškátového orieška;
• 0,5 lyžičky Provensálske bylinky.

Recept na grécku musaku s baklažánom, zemiakmi, mletým mäsom a bešamelovou omáčkou

1. Umyté baklažány nakrájame na plátky hrubé asi pol centimetra.

2. Osolíme a necháme 20-30 minút, aby kúsky pustili šťavu, ktorá baklažán zbaví všetkej horkosti.

3. Zemiaky nakrájajte na plátky približne rovnakej hrúbky ako baklažány.

4. Zemiaky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, zľahka postriekame olivovým olejom a pečieme 20 minút pri 200 stupňoch. Mal by zmäknúť a navrchu trochu zhnednúť.

5. Na šupke paradajok urobte rezy, aby sa dala ľahšie odstrániť.

6. Paradajky zalejte vriacou vodou a nechajte 5 minút odstáť.

7. Medzitým si nadrobno nakrájame cibuľu.

Tip: Aby ste pri rezaní neplakali, niečo žuvajte alebo nôž opláchnite studenou vodou.

8. Cibuľu položte na panvicu s rozohriatym olivovým olejom a duste do polovice.

9. Pridajte mleté ​​mäso k cibuli a rozdrobte ho stierkou, potom zmiešajte s cibuľou.

10. Teraz môžete odstrániť kožu z paradajok. Ovocie nakrájame na malé kocky.

11. Mleté mäso stuhlo a začala vytekať mäsová šťava.

12. Je čas pridať paradajky do mletého mäsa.

13. Zalejeme červeným vínom.

14. Pridajte korenie: mätu a škoricu.

15. Pridáme vodu a dusíme na miernom ohni.

16. Baklažány umyte a vytlačte šťavu, osušte papierovými utierkami.

17. Baklažány tiež pečieme do mäkka (asi 20 minút), navrchu potrieme trochou olivového oleja.

18. Ani jedna mussaka sa nezaobíde bez bešamelovej omáčky. Zaujímavé je, že pôvod výplne nie je grécky, ale francúzsky! Príprava omáčky je podrobne opísaná. Polovicu masla teda roztopíme na miernom ohni, pridáme múku a ihneď premiešame. Teraz za stáleho miešania po malých častiach pridávajte teplé mlieko. Pridajte soľ a korenie, premiešajte a po varení varte ďalšie 2-3 minúty. Teraz vypnite oheň, pridajte zvyšný olej a panvicu prikryte pokrievkou, kým sa úplne nerozpustí. Bešamel je pripravený. Pri tuhnutí trochu zhustne.

19. Polovica tekutiny z panvice sa odparila a mleté ​​mäso zostalo v omáčke. Môžete vybrať škoricovú tyčinku (už splnila svoj účel), pridať pretlačený cesnak, premiešať a panvicu stiahnuť zo sporáka.

20. Mozzarellu nastrúhame na jemnom strúhadle.

21. Začneme zostavovať musaku so zemiakmi a baklažánmi. Dno panvice vymastíme bešamelovou omáčkou.

22. Vložte vrstvu baklažánov do formy, pričom kruhy umiestnite tesne k sebe.

23. Na vrch položte mleté ​​mäso.

24. Posypeme trochou syra.

25. Uložíme zemiaky a zalejeme omáčkou.

26. Ďalšou vrstvou je opäť mleté ​​mäso.

27. A opäť posypeme syrom.

28. Rozložte zvyšné baklažány.

29. Nalejte všetku zvyšnú omáčku a mozzarellu. Musaku s baklažánom vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 40 minút.

30. Moussaka je upečená, syr krásne zhnedne. Grécky kastról môžete ozdobiť vetvičkou mäty a podávať. Dobrú chuť!

Musaka- jedno z najobľúbenejších gréckych jedál. A táto popularita nie je náhodná. Je to najznámejšie jedlo Grécka, akási vizitka. Každý, kto niekedy navštívil Grécko, určite vyskúšal toto chutné jedlo. A som si istý, že som sa navždy stal fanúšikom tohto jedla.

Moussaka je druh zeleninového kastróla s mäsom, ktorý je bežný v stredomorských a balkánskych krajinách. Toto jedlo sa všade pripravuje inak, no v každom prípade to vždy dopadne vynikajúco. Nie je vôbec ťažké pripraviť všetky ingrediencie na jeho prípravu sa vždy predávajú v obchode. Preto je jednoducho potrebné naučiť sa variť takéto jedlo. Koniec koncov, niekedy naozaj chcete potešiť svojich blízkych lahodným neobvyklým jedlom.

História nezachovala informácie o tom, kto a kedy toto jedlo vynašiel. Popis podobného jedla sa prvýkrát objavil v 13. storočí a nazýval sa „maguma“, jedlo arabského pôvodu. Teraz v arabských krajinách je mussaka studený šalát vyrobený z paradajok a baklažánov.

Vo všetkých ostatných krajinách je to teplé jedlo. Aj v Grécku sú rôzne možnosti prípravy, každá gazdinka si ho pripravuje po svojom. Tak ako naše gazdinky nemajú jediný recept na boršč. Bez ohľadu na to, koľko zjete boršč v každom dome, nenájdete ten istý.

Ako som sa naučil variť musaku. Odkedy si pamätám, toto jedlo sme vždy pripravovali doma.

Moja mama pochádza z Kazachstanu, z malého mesta, kde z nejakého dôvodu žilo veľa Grékov. Môj otec pochádza z Uzbekistanu a on sám je polovičný Grék. Žili tam aj Gréci a moja stará mama bola vydatá za Gréka.

Mali sme teda možnosť zažiť grécku kuchyňu. Môj otec naozaj miloval toto chutné jedlo a často ma požiadal, aby som ho uvaril. Vždy som to robil s radosťou, pretože sám som jej veľkým fanúšikom.

Našťastie sme žili v Uzbekistane a tam neboli problémy s dobrou zrelou zeleninou. A na jeho prípravu potrebujete len tú najzrelšiu zeleninu. Toto jedlo dopadlo vždy výborne.

O niečo neskôr sa s vami podelím o recept na výrobu bulharskej musaky. Dnes si uvaríme musaku v gréčtine A vegetariánska musaka.

Grécka musaka - klasický recept

Budeme potrebovať nasledujúce produkty:

• hovädzie + jahňacie 700 gr.
• baklažán - 1 kg.
• zemiaky - 4-5 ks.
• paradajky - 3-4 ks.
• cibuľa - 2 ks.
• cesnak 3-4 zuby.
• tvrdý syr - 250 g. (pôvodne parmezán)
• olivový olej
• suché biele víno - 0,5 lyžice.
• strúhanka
• petržlen
• korenie - bazalka, rozmarín, sušený zázvor, muškátový oriešok, paprika
• červená kapia
• soľ, mleté ​​čierne korenie

Na bešamelovú omáčku

• mlieko - 1 liter
• maslo - 100 - 120 g. maslo
• múka - 3/4 šálky
• muškátový oriešok
• soľ - 0,5 lyžičky

Príprava:

1. Baklažány nakrájajte na dlhé plátky s hrúbkou 1 cm a bohato ich posypte soľou. Jemne premiešajte a nechajte 30 minút.
2. Pripravte zmiešané mleté ​​​​hovädzie a jahňacie mäso.
3. Cibuľu nakrájame na malé kocky. Na malom množstve oleja ju opečieme do zlatista, pridáme mleté ​​mäso. Za stáleho miešania dobre opečieme.
4. Pridáme cesnak a zalejeme vínom. Za občasného premiešania počkáme, kým sa víno odparí.
5. Paradajky medzitým zalejeme vriacou vodou a zbavíme ich šupky. Potom nakrájame a pridáme k mletému mäsu.
6. Dusíme na miernom ohni, potom pridáme korenie a kúsok červenej kapie. Nezabudnite pridať soľ a korenie.
7. Môžete pridať trochu horúcej vody, aby sa mleté ​​mäso lepšie uvarilo.
8. Mleté mäso dusíme, kým sa nestane homogénnym, bez hrudiek. Potom pridáme nasekanú petržlenovú vňať, premiešame a prikryjeme pokrievkou.
9. Opláchnite baklažány v studenej vode. Umiestnite ich do cedníka, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu. Potom položte na papierové obrúsky.
10. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na 0,5 cm hrubé plátky. Uložíme na plech vyložený papierom na pečenie.
11. Predhrejte rúru a zemiaky pečte 10-15 minút.
12. Počas tejto doby opečte baklažány v dávkach na oleji v panvici. Ak máte radi jedlá s menším množstvom oleja, potom sa baklažány môžu piecť aj v rúre.
13. Ak smažíte baklažány, po vyprážaní ich položte na mriežku, aby odtiekol prebytočný olej.

Pripravte bešamelovú omáčku:

1. V hrnci rozpustíme maslo, za stáleho miešania postupne pridávame múku. Zľahka opečieme, dávame pozor, aby neprihoreli.
2. Postupne za stáleho miešania prilievame horúce mlieko (použite metličku).
3. Pridajte štipku muškátového orieška, dodá celému jedlu príjemnú orieškovú vôňu.
4. Omáčku dusíme na miernom ohni, kým nezhustne. Zároveň nezabudnite neustále miešať. Potom odstráňte z tepla.
5. Začneme zostavovať musaku do formy. Je lepšie použiť sklenenú formu s veľkými stranami.
6. Formu vymastíme olejom a vysypeme strúhankou.
7. Uložíme zemiaky a posypeme strúhaným syrom.
8. Potom vrstvu baklažánu a tiež posypeme syrom.
9. Teraz je na rade mleté ​​mäso, rozložte ho a rovnomerne rozložte.
10. Na vrch natrieme bešamelovú omáčku a posypeme strúhaným syrom.
11. Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
12. Panvicu prikryte fóliou a okraje pevne uzavrite. A vložte panvicu do rúry.
13. Pečte 40 minút, potom odstráňte fóliu.
14. Pečte ďalších 15 minút, počas ktorých bude mussaka pokrytá krásnou, ružovkastou, aromatickou kôrkou.
15. Vyberte z rúry, prikryte utierkou a nechajte 10-15 minút odpočívať.

Naša lahodná grécka mussaka je hotová. Umiestnite na taniere po častiach, pričom dbajte na to, aby boli v porcii zahrnuté všetky vrstvy. A vyskúšajte toto úžasne chutné jedlo!

Nuansy prípravy musaky:

1. Pri musake je veľmi dôležité, akú zeleninu použijete. Hlavná chuť pochádza zo zeleniny, a preto musí byť zrelá. Preto je mimoriadne ťažké pripraviť toto jedlo v našej oblasti, ako v Grécku, najmä v zime. Zo skleníkovej zeleniny to nebude také chutné.
2. Preto v zime nekupujem paradajky, ale používam vlastný pripravený paradajkový pretlak. Ako to urobiť, pozrite si odkaz.
3. Niektoré ženy v domácnosti nedávajú zemiaky do musaky a robia ju iba z baklažánu a mletého mäsa. Áno, môžete to urobiť, ale v zime vždy pridávam zemiaky. Baklažány sú v zime drahé a nie také chutné, ale zemiaky sú práve to, čo potrebujeme!
4. Pri vyprážaní baklažány naberú veľa oleja, preto pridajte trochu oleja. Pridávajte po troškách podľa potreby. A potom nezabudnite nechať olej vytiecť.
5. Dobrým doplnkom k musake by bola paradajková omáčka vyrobená z čerstvých paradajok. Táto omáčka sa dá pripraviť v priebehu niekoľkých minút: stačí pomlieť lúpané paradajky v mixéri so soľou, pridať nasekaný cesnak, bylinky a pol lyžičky citrónovej šťavy.

Príprava vegetariánskej musaky:

1. Môj syn je vegetarián Prestal jesť mäso, keď mal 18 rokov. Presvedčili sme ho – presvedčili sme ho, že mäso treba stále konzumovať. Že rastúce mužské telo potrebuje bielkoviny a tak ďalej. Ale nepodarilo sa nám ho presvedčiť. Už 5 rokov neje mäso ani ryby vôbec.
2. Keďže doma varím vždy veľa a chutne, nemôžem nechať svoje milované dieťa bez chutného jedla. Za túto dobu som sa už naučila variť takmer všetky jedlá, ktoré varíme pre seba aj pre neho, ale bez mäsa.
3. Moussaka je len veľmi dobrý prípad, keď je jedlo rovnako chutné s mäsom alebo bez neho.
4. Vegetariánska musaka by mala byť pripravená rovnakým spôsobom ako mäsová musaka. Vynecháme iba krok pridávania mletého mäsa.
5. A v momente, keď sú paradajky opečené, pridám papriku nakrájanú na plátky.
6. Všetko ostatné zostáva nezmenené. Vyskúšajte, je to veľmi chutné!

Dobrú chuť!

Recept na bulharskú musaku s mäsom a zemiakmi

Budeme potrebovať:

• mäso - 400 - 500 g
• zemiaky - 1 kg
• cibuľa - 2 ks. veľký
• paprika - 2 ks.
• paradajková omáčka - 5 lyžíc. lyžice
• paradajka - 1 ks. (veľký)
• cesnak - 2 - 3 strúčiky
• korenie na mäso
• soľ, mleté ​​čierne korenie podľa chuti
• červená kapia
• rastlinný olej - 4-5 lyžice. lyžice (80-100 g)

Na plnenie:

• vajcia - 4 ks.
• mlieko - 1 sklo
• maslo - 50 g (2 polievkové lyžice)
• múka - 2 lyžice. lyžice (voliteľné)
• soľ - 0,5 lyžičky
• mleté ​​čierne korenie - štipka

Príprava:

1. Mäso - hovädzie alebo teľacie mäso umyjeme, osušíme papierovou utierkou a nakrájame na kúsky so stranou asi 2-2,5 cm, nie je potrebné krájať, z mäsa vytečie všetka šťava a bude tuhé. Použil som kúsok hovädzieho pliecka. Milujem túto časť, varí sa rýchlo a vždy je mäkká a šťavnatá.
2. Cibuľu nakrájame na tenšie polkolieska. Ja používam veľkú cibuľu, len ju nakrájajte na čo najtenšie plátky. Počas procesu varenia sa všetka cibuľa odparí a v hotovej miske nebude vôbec vidieť. A samozrejme to tiež nebude cítiť.
3. Papriku nakrájajte na kocky so stranou o niečo väčšou ako 1 cm.
4. 4. Zemiaky ošúpeme a na chvíľu podlejeme vodou. Následne, pred pridaním do misky, bude čas ju nakrájať. Nakrájame na rovnaké kocky so stranou približne 1 cm.
5. Paradajku zalejeme vriacou vodou a necháme v nej 1 minútu. Moja paradajka je veľká, tak som ju rozrezal na dve polovice. Vodu sceďte a nechajte mierne vychladnúť. Potom odstráňte kožu. Dá sa ľahko a jednoducho odstrániť. Potom nakrájajte paradajky na pomerne veľké plátky.
6. Cesnak rozdrvíme na doske plochou stranou noža, zbavíme ho šupky a nakrájame na menšie kúsky v ľubovoľnom poradí. Počas varenia sa tiež odparí a zdieľa svoju vôňu s celým pokrmom. Môj cesnak je čerstvo zozbieraný a má dobrú vôňu.
7. Vopred si pripravíme korenie. Používam zmes korenia. V prvom rade kmín (kmín), toto lahodne voňajúce korenie naozaj milujem. Pripravím si z neho štipku. Mojou druhou štipkou je zmes korenia. Robím ho vopred a je univerzálny na veľa jedál. Pohodlné, stačí raz zamiešať a potom použiť. Táto zmes obsahuje také univerzálne zložky korenia ako mletý koriander a rozmarín, paprika, trocha kurkumy, kardamóm, tymian, oregano, zmes bylín - petržlen, kôpor, bazalka.
8. Vopred si pripravíme aj soľ a korenie. Spočiatku používam pol polievkovej lyžice soli a korenia podľa chuti. Potom plnku tiež osolím a okorením. A určite varím kúsok červenej feferónky. Aká by to bola balkánska kuchyňa bez nej? Treba aspoň trochu pridať. Moje papriky sú dosť pálivé, tak som nožom odrezal kúsok hrubý 1 cm.
9. Pripravte pokrmy s hrubým dnom. Môžete použiť veľkú panvicu s antiadhéznym povlakom a vysokými stranami alebo kotlík. V takýchto jedlách sa celý pokrm zohrieva rovnomerne a nič sa nepripáli.
10. V druhej fáze prípravy budeme potrebovať aj plech na pečenie.
11. Varíme kanvicu vody, budeme potrebovať vriacu vodu.
12. Maslo vopred vyberieme a necháme pri izbovej teplote, aby sa roztopilo.

A tak, keď máme všetko pripravené, môžeme sa bez rušenia pustiť do varenia. Úprimne sa vám ale priznám, nikdy vopred nevyzdvihujem prípravu a samotný proces varenia. Všetko umývam, čistím, krájam v „procese“. Tento recept mi ​​je známy, takže už viem, že všetko stihnem. Ale ak robíte recept prvýkrát, urobte si všetku prípravu vopred a pri varení sa zamerajte iba na samotný proces.

Musaka s paprikou

Pripravíme si ďalšiu verziu musaky, tentokrát do receptu pridáme papriku.

Budeme potrebovať produkty:

• Zemiaky - 6 ks. stredná veľkosť
• Baklažán - 2 ks. veľká veľkosť
• Mleté hovädzie mäso - 300 g
• Paradajky - 2 ks.
• Cibuľa – 1 cibuľa
• Sladká paprika - 1 ks.
• Paradajková pasta - 2 lyžice. lyžice
• Tvrdý syr - 200 g
• Sušené oregano (voliteľné) - 1 lyžička
• Sušená alebo čerstvá mäta (voliteľné) - 1 lyžička. lyžička alebo malá vetvička
• Zelení - podľa chuti
• Olivový olej - 100 ml
• Soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti

Na omáčku:

• Múka – 2 lyžice. lyžice
• Maslo - 50 g
• Mlieko - 2 poháre
• Vajcia - 2 ks.

Pripravte musaku nasledovne:

1. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na tenké plátky, opečieme na olivovom oleji a určite pridáme soľ. Potom ho položte na dno hlbokej misky alebo panvice.
2. Orestujeme aj cibuľu nakrájanú na kolieska. Papriku nasekajte nadrobno a pridajte do fritézy spolu s cibuľou, pár minút smažte. Pridáme mleté ​​mäso a na kocky nakrájané paradajky.
3. Toto všetko smažte 5 minút. Ak chcete, môžete pridať mätu a oregano. Osolíme a pridáme korenie. Potom pridajte paradajkový pretlak a na miernom ohni dusíme prikryté prikryté ešte 20 minút. 1-2 minúty pred koncom dusenia pridajte jemne nakrájanú zeleninu.
4. Mleté mäso na musaku je pripravené. Položte ho na plátky zemiakov.
5. Teraz si pripravíme baklažány. Nakrájame ich na krúžky hrubé asi 5 mm. Osolíme a dáme na 15 minút do misky, aby sme odstránili horkosť. Potom zľahka opláchnite a vytlačte prebytočnú vodu. Potom pred pečením baklažány z oboch strán opečte na malom množstve olivového oleja, mali by byť mäkké, takmer hotové.
6. Na mleté ​​mäso položte baklažány.
7. Pripravte si bešamelovú omáčku na musaku. Na masle zľahka opražíme múku (nepražíme do tmava). Za stáleho miešania po troškách pridávame mlieko. Varíme do zhustnutia.
8. Potom odstavte z ohňa, niekoľko minút ochlaďte a do omáčky rozbite vajcia. Osolíme a dobre premiešame.
9. Omáčku zalejeme musakou pripravenou na pečenie. Navrch posypeme strúhaným syrom.
10. Vložíme do rúry a pečieme 1 hodinu pri 180 stupňoch.

Vegetariánska musaka

Medzi vyznávačmi vegetariánstva možno stretnúť aj mnohých gurmánov. A určite ocenia tento recept na musaku, ktorá vrství zemiaky s cibuľou, mrkvou, paprikou, paradajkami a cesnakom. Jedlo sa ukáže veľmi chutné a aromatické.

Ingrediencie:

• 5 zemiakov;
• 2 stredné cibule;
• 1 veľká mrkva;
• 1 veľká paprika;
• 2 stredné baklažány;
• 4 paradajky;
• 2 strúčiky cesnaku;
• olivový olej;
• soľ a korenie podľa chuti;
• suché stredomorské bylinky;
• voliteľný bobkový list s novým korením.

Spôsob varenia:

1. Baklažány nakrájame na plátky a bohato ich posypeme soľou, necháme postáť, aby z nich vytiekla šťava, ktorú potom treba zmyť studenou vodou.
2. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na rovnaké kolieska ako baklažány a v rovnomernej vrstve uložíme na panvicu s hrubým dnom vymastenú olivovým olejom. Osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom.
3. Po nakrájaní cibule na tenké krúžky ju rozložte v rovnomernej vrstve na zemiaky, pridajte soľ a korenie.
4. Mrkvu očistíme a nakrájame na kolieska, poukladáme na cibuľu a tiež osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom.
5. Papriku očistíme a nakrájame na kolieska, pridáme soľ, korenie a pokvapkáme olivovým olejom.
6. Jemne nakrájajte zeleninu, nakrájajte cesnak.
7. Potom poukladajte baklažány, osoľte ich, okoreňte a pokvapkajte olejom. A nakoniec ako poslednú vrstvu poukladáme paradajky nakrájané na tenké plátky. Pridajte 100 ml vody do panvice a položte ju na mierny oheň. Keď zostáva asi 5 minút varenia, pridajte bylinky a cesnak.

GRÉCKA MUSSAKA V MULTI VARNÍKU - VEĽMI JEDNODUCHÉ

Grécku musaku pripravte v pomalom hrnci z nasledujúceho prísady:

• 0,5 kg mletého mäsa;
• 2 cukety;
• 2 baklažány;
• 2 paradajky;
• kopa zelene;
• múka – 2 lyžice. l.;
• lyžica masla;
• pohár mlieka;
• olivový olej - 3-5 lyžíc. l;
• sada vašich obľúbených korenín.

Príprava:

1. Baklažány a cukety sa umyjú a sušia obrúskom.
2. Baklažán sa nakrája na prúžky, cuketa na kocky, zelenina sa naseká. Mleté mäso zmiešané s korením a soľou sa vypráža v režime „Frying“, 5-7 minút pred koncom procesu sa pridá paradajková kaša. Cuketa sa vypráža oddelene v rovnakom režime.
3. Baklažány sa pripravujú v režime „Pečenie“ (20 minút) a tiež sa odkladajú oddelene, jediné, čo majú tieto procesy spoločné, je, že všetky zložky používajú rastlinný olej, ktorý je potrebné rozdeliť na tri časti.
4. Grécke jedlo mussaka vo väčšine prípadov zahŕňa použitie omáčky na báze masla. Roztopí sa, naleje sa s mliekom, pridá sa soľ, korenie a za miešania sa pridá múka. Omáčku varte, kým normálne nezhustne.
5. Zostáva len vytvarovať misku a pripraviť ju: ingrediencie položte vo vrstvách na dno misky v uvedenom poradí. Baklažány, mleté ​​mäso, cuketa, zelenina a všetko sa naleje s omáčkou na vrch.
6. Grécka musaka s omáčkou sa pečie v režime „Pečenie“ hodinu, po ktorej sa jedlo môže prezentovať mierne vychladnutým hosťom.

• Zemiaky ošúpeme a nakrájame na 1 cm hrubé plátky. Baklažány ošúpeme a nakrájame na rovnaké kúsky. Zeleninu potrieme olivovým olejom a poukladáme na plech vystlaný špeciálnym papierom. Pečte v horúcej rúre do polovice varenia, približne 15 minút, udržiavajte teplotu 180 stupňov.
• Na varenie baklažánov môžete použiť grilovaciu panvicu. Ošúpte a nakrájajte zeler a cibuľu. Smažte 7-10 minút vo veľkej panvici na olivovom oleji. Pridáme mleté ​​mäso, premiešame. Skombinujte vodu, víno, paradajky vo vlastnej šťave. Nalejte do mletého mäsa. Posypeme korením, soľou, bazalkou a oreganom. Priveďte do varu, odstráňte z tepla. Syr nastrúhame.
• Vezmite obdĺžnikovú panvicu, namažte ju maslom a položte vrstvu zemiakov. Na zemiaky položte 1/2 baklažánu. Pridajte mleté ​​mäso s tekutinou a zvyšné baklažány. Pripravte bešamelovú omáčku: zohrejte mlieko. V hrnci s hrubým dnom rozpustite maslo. Pridajte múku, smažte 2 a pol minúty za stáleho miešania. Pomaly prilejeme horúce mlieko, za stáleho miešania povaríme 5 minút.
• Omáčku posypeme korením a soľou a odstavíme zo sporáka. Omáčku nalejte do formy s mletým mäsom a zeleninou, posypte strúhaným syrom a rovnomerne rozložte. Formu vložte do rúry na 40 minút, udržiavajte teplotu na 180 stupňoch. Ak omáčka na vrchu príliš stmavne, prikryte misku alobalom. Pred podávaním necháme grécku musaku s baklažánom 7-10 minút lúhovať.

Baklažánová musaka je ideálne chutné jedlo na hostinu vo veľkej spoločnosti. Pripravte pre všetkých naraz a celé to podávajte na veľkom plechu na pečenie.

Jeden z gréckych filmových hercov vyjadril myšlienku, že každé slovo je gréckeho pôvodu. Vzhľadom na to, že prvé kuchárske knihy sa objavili, ako sa bežne verí, v Grécku pred naším letopočtom, uvažujú rovnako o pôvode kulinárskych jedál.

Ale tradičná grécka musaka, ktorá sa pripravuje ako kastról s vrstvami baklažánu striedajúcimi sa s vrstvami jahňacieho mäsa a paradajok, potom pokrytá bielou omáčkou a zapečená, možno len ťažko považovať za starodávne jedlo. Dôvod je jednoduchý: baklažán pochádza z Indie, kde rastie divoko, a bol domestikovaný pred niečo vyše 1500 rokmi.

Baklažány sa najskôr pestovali v Ázii a Číne, potom ich Arabi (al-badhinjan) priniesli do Afriky a Stredomoria. S príchodom paradajok sa paradajky stali jedným z najobľúbenejších jedál.

Ale nech je to ako chce - musaka, kastról s tenkými plátkami baklažánu navrstvenými mletým mäsom (zvyčajne jahňacím alebo bravčovým), s omáčkou z paradajok a zeleniny, niekedy so zlatou vypečenou kôrkou navrchu. Presne takto vyzerá baklažánová musaka.

Recepty musaky sa navzájom líšia v závislosti od krajiny, v ktorej sa pripravuje. Ale pečené baklažány sú súčasťou takmer každého receptu. Pripravíme si musaku tak, ako ju varia v Turecku, ale z bravčového mäsa. Baklažánová musaka, uvarená vo veľkom pekáči, môže byť stredobodom dobrej hostiny.

Baklažánová musaka. Recept krok za krokom

Ingrediencie (4 porcie)

• Baklažán 5-6 ks
• Cibuľa 2 ks
• Paradajky 6-8 ks.
• Mäso (bravčové, hovädzie) 0,5 kg
• bulharské korenie 3 ks
• Zeleninový olej 50 ml
• Soľ, mleté ​​čierne korenie, sušené stredomorské bylinky chuť

1. Verí sa, že slovo „moussaka“ sa prekladá ako „šťavnaté“. Ale v arabčine slovo mussaka مبرد (musaqqa`) znamená „chladený“. V Turecku sa musaka nevrství ako v Grécku či Bulharsku. V Turecku sa zelenina dusí s mletým mäsom, takto sa pripravuje baklažánová musaka.
2. Na baklažánovú musaku potrebujete najčerstvejšiu mladú zeleninu: baklažány s tmavým povrchom, zrelé farebné paradajky, veľkú cibuľu a dobrú papriku.

   Čerstvá mladá zelenina na musaku

3. Pri výrobe baklažánovej musaky je dôležité, aby boli všetky ingrediencie takmer hotové pred mixovaním a pečením.
4. Môžete použiť akékoľvek mäso, ktoré chcete. Moussaka je vynikajúca s jahňacím a teľacím mäsom a veľmi chutná s bravčovým mäsom. Dôležité je, aby mäso nebolo veľmi mastné a nepodusené. Na varenie sme sa rozhodli použiť bravčové pliecko.

   Bravčové mäso na musaku

5. Na slávnostnú hostinu pre malú rodinu si môžete pripraviť musaku akejkoľvek veľkosti. Musaka, ak ju nezjete hneď, bude mimoriadne chutná aj na raňajky.
6. Baklažány je potrebné pripraviť. Umyte a osušte obrúskom. Odrežte konce. Ostrým nožom odstráňte tenké prúžky šupky z baklažánov, pozdĺžne, nechajte prúžky so šupkou, baklažány by mali byť prúžkované. Baklažán nakrájajte na plátky s hrúbkou 1-1,5 cm. Plátky baklažánu vložte do misky a zalejte 1 polievkovou lyžicou. l. zeleninový olej. Dôkladne premiešajte, kým sa baklažány nepotiahnu olejovým filmom.

   Nakrájajte baklažány na plátky

7. Je potrebné odstrániť horkosť z baklažánov, neodpoviem vám. Horké baklažány som už veľmi dlho nevidel. Ale zrazu na to narazíte, musíte nakrájané baklažány husto posypať soľou a nechať ich pol hodiny postáť. Baklažány pustia trochu šťavy a zbavia sa horkosti. Potom ich opláchnite a osušte.
8. Vložte baklažány na plech alebo do keramickej misky a pečte ich v rúre, kým sa neuvaria.
9. Mäso pomelieme pomocou mlynčeka na mäso. Mimochodom, pokročilí kuchári ho nožom nasekajú na veľmi malé kúsky.
10. Polovicu paradajok nakrájajte na kolieska s hrúbkou maximálne 0,5 cm, nemusíte šúpať semená a lúpať. Druhú polovicu oparte vriacou vodou, odstráňte semienka a šupku. Dužinu paradajok nasekáme nožom.
11. Odstráňte semená z korenia a nakrájajte na tenké krúžky. Do nakrájanej papriky pridáme trochu rastlinného oleja, premiešame a papriku dopečieme v rúre do mäkka.

    Odstráňte semená z korenia a nakrájajte na tenké krúžky

12. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľké prúžky. Smažte cibuľu v rastlinnom oleji do zlatista.

    Smažte cibuľu v rastlinnom oleji

13. Pridajte mleté ​​mäso do vyprážanej cibule, soľ a korenie, pridajte 0,5 lyžičky. suchá zmes stredomorských bylín (bazalka, oregano, pikantná). Mimochodom, jedlo je dosť pikantné. Cibuľu a mäso dusíme prikryté na miernom ohni 10-12 minút.

    Pridáme mleté ​​mäso a prikryté dusíme

14. Potom pridajte nakrájanú dužinu z paradajok a dusíme ďalších 10-12 minút, kým nie je mäso úplne upečené.
15. Mleté mäso s cibuľou a paradajkami by v konečnom dôsledku malo obsahovať minimálne množstvo tekutiny.
16. Pripravte si zapekaciu misu, najlepšie z keramiky alebo ohňovzdorného skla. Namažte dno a boky rastlinným olejom, aby sa mussaka dobre oddeľovala od stien.
17. Polovicu upečených plátkov baklažánu uložíme na dno zapekacej misy.

    Polovicu baklažánov položte na dno panvice.

18. Navrch položte o niečo viac ako polovicu mletého mäsa a zeleniny a opatrne zarovnajte špachtľou.

    Na vrch položte mleté ​​mäso

19. Na mleté ​​mäso položte všetky pečené papriky, rovnomerne ich rozložte, potom položte druhú polovicu paradajok nakrájanú na plátky.

    Poukladáme papriku a paradajky

20. Poukladáme všetky zvyšné upečené plátky baklažánu.

    Poukladáme všetky zvyšné upečené plátky baklažánu

21. Na baklažány, poslednú vrstvu, položte všetko zostávajúce mleté ​​mäso. Kastról s baklažánom by mal byť úplne pokrytý mletým mäsom.

    Pridajte všetko zvyšné mleté ​​mäso

22. Pridajte pol pohára horúcej vody, rovnomerne nalejte po celom povrchu baklažánovej musaky.
23. Špachtľou pritlačte povrch musaky a súčasne ju zarovnajte.

    Usporiadajte niekoľko plátkov paradajok a koliesok sladkej papriky

24. Usporiadajte niekoľko plátkov paradajok a koliesok sladkej papriky. Zelenina bude mierne upečená.
25. Formu s musakou vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov.
26. Čas varenia je prísne individuálny, musíte zabezpečiť, aby sa tekutina takmer úplne vyvarila. Zvyčajne to trvá od 25 minút do 45 minút. Kontrolujte len vizuálne. V dôsledku toho by mala byť miska dobre prepečená.

    

Toto grécke jedlo obsahuje mäsovú zložku aj prílohu. Nevyžaduje žiadne prísady a je prekvapivo chutné. Existuje veľa receptov na grécku musaku s baklažánom a akákoľvek možnosť poteší najnáročnejších gurmánov.

Musaka nie je národné grécke jedlo. Má autora, slávneho gréckeho šéfkuchára Nikosa Tselemendisa. Bol zástancom nielen národnej, ale aj európskej kuchyne, a tak recept, ktorý vymyslel, rozmarne kombinuje tradičnú grécku zeleninu a jahňacinu a vynikajúci francúzsky bešamel.

Olizovanie prstov lahodné.

Recept je starý len asi sto rokov, ale musaku si pochutnávajú vo všetkých krajinách. Existuje veľa možností, ako ju pripraviť s rôznymi ingredienciami, no všetko to začalo klasickou gréckou musakou.

Toto jedlo nemožno nazvať nízkokalorické alebo diétne, ale aké je to chutné! Pri príprave nešetrite korením a olivovým olejom.

Dôležité je, že podľa klasickej receptúry sa grécka musaka pripravuje len z jahňacieho mäsa. No, ako posledná možnosť - z hovädzieho mäsa.

Samozrejme, môžete si vziať bravčové alebo kuracie mäso, ale nebude to to isté.

Ingrediencie:

• 4 malé baklažány s celkovou hmotnosťou asi 700 g;
• už skrútené mleté ​​mäso - 0,5 kg;
• 2 cibule;
• niekoľko zrelých paradajok s celkovou hmotnosťou asi 300 g;
• tvrdý syr - 75 g;
• suché biele víno 150 ml;
• olivový olej – 2 lyžice. lyžice.

Moussaka by mala byť poliata omáčkou. Na to musíte vziať:

• tvrdý syr - 150 g;
• 2 kuracie vajcia;
• 400 ml mlieka;
• 2 polievkové lyžice. lyžice múky;
• maslo - 75 g.

Omáčku dochutíme štipkou strúhaného muškátového orieška, mleté ​​mäso suchými bylinkami podľa chuti.

Ako variť:

1. Ak sú baklažány horké, nakrájajte ich na kolieska bez ošúpania a posypte ich soľou. Za 20 minút. umyté a vysušené.
2. Paradajky sú olúpané, pre ktoré by sa mali najskôr opariť.
3. Kolieska baklažánu opečte na vysokej teplote a pridajte olej. Zvyčajne trvá 1 minútu, kým zhnednú.
4. Na oleji orestujte cibuľu nakrájanú na pol krúžky, kým nebude priehľadná. Pridáme mleté ​​mäso, prehnetieme a opekáme 5 minút. Dochutíme bylinkami, prilejeme víno a dusíme, kým sa všetka tekutina neodparí. Ku koncu dusenia dosolíme podľa chuti.
5. Paradajky nakrájané na kolieska podusíme.

Samostatne pripravte omáčku:

• opražte múku na masle do zlatista;
• zrieďte teplým mliekom, pridajte ho po častiach a dôkladne premiešajte, až kým nebude hladké;
• zahrievajte, kým kyslá smotana nezhustne, vypnite oheň;
• do omáčky sa primiešajú zľahka rozšľahané vajcia, aby sa nezrazili;
• Zostane najemno nastrúhaný syr, pridáme do omáčky, dochutíme muškátovým orieškom a soľou a dobre premiešame.

Ďalej pokryjeme dno vysokej zapekacej misy baklažánom (odoberieme ½ časti), položíme polovicu mletého mäsa a prikryjeme polovicou paradajok. Výrobky znova rozložte v rovnakom poradí, nalejte omáčku a posypte strúhaným syrom.

Pokrm pečieme v horúcej rúre asi pol hodiny.

Kvapalina by sa mala úplne odpariť, ale jedlo by sa nemalo nechať pripáliť.

Pred podávaním nechajte misku lúhovať štvrť hodiny.

Možnosť varenia so zemiakmi

Technológia varenia je rovnaká. Ak k ingredienciám uvedeným v predchádzajúcom recepte pridáte 300 g krájaných zemiakov, jedlo bude mať inú chuť.

Zemiaky musia byť najskôr vyprážané do polovice varenia alebo pečené v rúre po dobu 10 minút. Pri formovaní misky sa ukladá do prvej vrstvy. Čas pečenia gréckej musaky s baklažánom a zemiakmi sa bude musieť trochu predĺžiť, pretože plátky zemiakov sa varia dlhšie ako všetky ostatné ingrediencie.

S pridaním cukety - krok za krokom

Moussaka s cuketou sa ľahko pripravuje, dodávajú jedlu osobitnú chuť a šťavnatosť.

S cuketou bude jedlo šťavnatejšie a chutnejšie.

Ingrediencie:

• 3 baklažány;
• 1 cuketová tekvica;
• 1 cibuľa;
• 5 paradajok;
• 500 g už zrolovaného mletého jahňacieho alebo teľacieho mäsa;
• 300 g tvrdého syra;
• 4 polievkové lyžice. lyžice múky;
• 2 poháre mlieka;
• 70 g masla;
• 4 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja.

Miska je dochutená soľou a korením podľa chuti.

Ako variť:

1. Baklažány a cukety nakrájané na tenké plátky posypeme soľou.
2. Po štvrťhodine ich otrieme od šťavy a zľahka opečieme s pridaním olivového oleja.
3. Ošúpané paradajky nakrájame, rovnako ako cibuľa.
4. Na oleji orestujte cibuľu 3-5 minút.
5. Pridajte k nemu mleté ​​mäso, premiešajte a priveďte do polovice varenia.
6. K polotovarom pridáme paradajky, dochutíme korením a premiešame.
7. Múku opražte na masle 3-4 minúty. Zmes by mala byť homogénna, bez hrudiek.
8. Postupne ho zrieďte mierne zohriatym mliekom, čím dosiahnete rovnomernosť po každej porcii.
9. Odstráňte omáčku z ohňa a potom ju zmiešajte s polovicou jemne nastrúhaného syra.
10. Cuketu a baklažán rozdelíme na 3 časti, mleté ​​mäso na polovicu.

Ďalej na dno hlbokého pekáča poukladáme tretinu baklažánov a cukety, potom polovicu mletého mäsa, ktoré posypeme polovicou zvyšného syra, opäť tretinu baklažánov a cukety, zvyšné mleté ​​mäso, syr a potom cuketu a baklažány navrch. Všetky. Musaku polejeme pripraveným bešamelom a pečieme v nie príliš horúcej rúre asi 40 minút.

Po upečení by musaka mala pred podávaním mierne vychladnúť, jej chuť sa tak rozjasní a sýti a pri krájaní sa nerozpadne.

Vegetariánska musaka na grécky spôsob

Tento recept je pre tých, ktorí nejedia mäso v žiadnej forme, ale neodopierajú si vajcia a mlieko. Jedlo nie je podobné klasickej gréckej musake s mletým mäsom, hoci sa pripravuje rovnakou technológiou. To však rozhodne neznamená, že je menej chutné.

Jedlo je ideálne na príjemnú večeru s rodinou.

Ingrediencie:

• 2 stredne veľké mrkvy a cibuľa;
• malý koreň zeleru s hmotnosťou 100 g;
• 5 zemiakov;
• 0,5 kg zelenej fazuľky špargle;
• 0,5 šálky ryže;
• 4 vajcia;
• 2/3 šálky mlieka;
• olivový olej podľa potreby.

V tomto recepte je omáčka na polievanie zo zmesi mlieka a vajec, ale môžete urobiť aj klasický bešamel.

Ako variť:

1. Mrkvu a zeler nastrúhame, cibuľu nakrájame. Smažte zeleninu do mäkka.
2. Ryžu a fazuľu uvaríme do mäkka. Poslednú nakrájame na kúsky.
3. Tri varené a ošúpané zemiaky na strúhadle s veľkými otvormi.
4. Omáčku pripravíme zmiešaním zľahka rozšľahaných vajec s mliekom. Môžete do nej pridať obľúbené sušené bylinky.
5. Do vymastenej zapekacej misy dáme najskôr zemiaky a potom ostatné suroviny vo vrstvách.
6. Všetko zalejeme omáčkou a panvicou zatrasieme tak, aby nasýtila každú vrstvu.

Vegetariánska musaka sa upečie za polovičný čas ako tradičné jedlo – iba 20 minút. vo vyhriatej rúre na 200 stupňov.

S baklažánom a ryžou

Ryže je v tomto jedle veľmi málo, no práve ona nasaje lahodnú šťavu, ktorú mäso a zelenina pustia.

Ingrediencie:

• 2 baklažány s celkovou hmotnosťou asi 500 g;
• 100 g ryže;
• 2 ks. cibuľa a veľké paradajky;
• pár strúčikov cesnaku;
• olivový alebo rastlinný olej - koľko bude potrebné;
• 2 polievkové lyžice. lyžice múky a masla;
• 2 poháre mlieka;
• 100 g tvrdého syra, ideálne parmezán;
• 500 g mletého bravčového mäsa alebo zmiešaného s hovädzím mäsom;
• štipka strúhaného muškátového orieška.

Soľ a korenie sa pridávajú podľa chuti.

Ako variť:

1. Baklažány ošúpeme, nakrájame na pozdĺžne plátky a namočíme na pol hodiny do dobre osolenej vody. Umyte a osušte na obrúsku.
2. Vyprážajte na oboch stranách do zlatista, ale bez vysušenia.
3. Varte ryžu, kým nebude takmer hotová.
4. Nadrobno nakrájanú cibuľu opečte do zlatista, pridajte nasekaný cesnak.
5. Po pridaní mletého mäsa ešte trochu orestujeme, osolíme a dusíme s pridaním nadrobno nakrájaných paradajok 5-7 minút.
6. Na bešamel zmiešame múku s maslom v hlbokej panvici do hladka. Musia byť vyprážané nie dlhšie ako 5 minút.
7. Zmes zrieďte teplým mliekom tak, aby bola omáčka homogénna. Aby ste to dosiahli, musíte ho neustále miešať.
8. Bešamel dochutíme soľou a muškátovým orieškom.
9. Musaku „zostavíme“: na dno formy, ktorú treba vopred vymastiť, dáme ryžu, na ňu všetko mleté ​​mäso, ktoré potom prikryjeme baklažánom.

Ostáva už len musaku poliať bešamelom a posypať strúhaným syrom. Vo veľmi vyhriatej rúre sa miska pečie za 25 minút Ingrediencie:

• 2 malé baklažány;
• žiarovka;
• 2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany, múky;
• 0,5 kg mletého mäsa;
• 1 polievková lyžica. lyžica paradajkovej pasty a masla;
• 2 vajcia;
• 150 g tvrdého syra;
• strúčik cesnaku.

Korenie a soľ podľa chuti a želania. V pomalom hrnci sa mussaka pripravuje trochu inak, ale stále je veľmi chutná.

Ako variť:

1. Baklažány nakrájajte na kolieska hrubé pol centimetra, neošúpte ich.
2. Posypte soľou a nechajte pôsobiť asi pol hodiny. Umyte a vysušte. V tomto prípade nie je potrebné ich vyprážať.
3. Nakrájajte cesnak a cibuľu, opečte s kúskom masla v miske multivarky v režime „Pečenie“ do zlatista.
4. Pridáme mleté ​​mäso, dochutíme soľou, korením a korením, opekáme ďalších 20 minút.
5. Premiešame s paradajkovým pretlakom a dusíme ďalších 10 minút.
6. Zmiešajte syr, vajcia a kyslú smotanu, pridajte soľ a postupne pridajte múku, čím dosiahnete homogenitu omáčky.
7. Na mleté ​​mäso položíme plátky baklažánu, zalejeme omáčkou a varíme v režime „Pečenie“ ďalšiu tretinu hodiny. Dáme pozor, aby „modrá“ zelenina zhnedla.