Cum se prepară brânză cu împletituri. Cum se face brânză? Reteta de branza de casa

Impletitura de branza afumata este un fel de mâncare tradițional din bucătăria armeană și se numește chechil. Astăzi, acest produs este deosebit de popular în rândul populației țării noastre. Brânza de coadă este făcută din fibre mici, al căror gust este aproape identic cu suluguni. Practic, acest produs este produs manual. Această brânză se remarcă prin forma sa originală, care constă din fire formate în împletituri (vezi foto). Pe rafturi puteți găsi produse de diferite grosimi și lungimi.

Chechil se remarcă și prin tehnologia sa neobișnuită de producție, deoarece brânza este topită de la bun început și abia apoi se efectuează alte manipulări. Impletiturile afumate se remarca si prin suculenta mare si gustul neobisnuit. Acest produs nu are propriul miros original, miroase la fel ca și alte tipuri de brânză. Nu același lucru se poate spune despre gust, care se distinge printr-un ușor picant și note de fum. Această brânză poate avea o culoare bej sau galbenă, care depinde direct de procesul de fabricație.

Pentru prepararea chechilului se folosește lapte proaspăt de vacă, oaie sau capră. Fermentarea lichidului are loc în mod natural, adică mai întâi laptele este încălzit și amestecat cu un starter special și elementul de cheag. Brânza durează 10 minute să se coaguleze și apoi este reîncălzită pentru a forma fulgi. În acest moment, din ele se fac benzi de aproximativ 8 cm lungime, apoi se scot și se decupează în anumite panglici, din care se împletesc împletituri. Apoi se pun într-o cuvă cu saramură până la maturitate completă. Chechil matur este trimis în anumite camere destinate fumatului. Conținutul de grăsime al produsului finit variază de la 5 la 10%.

Cum se selectează și se stochează?

Atunci când alegeți o împletitură afumată, acordați atenție culorii produsului. Se recomandă evitarea opțiunilor care au o culoare galben strălucitor, deoarece acest lucru indică utilizarea coloranților chimici. Acordați atenție compoziției produsului. Cu cât lista de ingrediente este mai mică, cu atât este mai probabil să spunem că o astfel de brânză este naturală.

Brânza cu împletitură afumată își păstrează prospețimea consumatorului timp de 75 de zile.

Caracteristici benefice

Beneficiile brânzei afumate cu împletituri constau în compoziția sa bogată de vitamine și minerale. Acest produs conține destul de mult calciu și fosfor, care joacă un rol activ în formarea și întărirea țesutului osos. În plus, îmbunătățesc starea părului, a unghiilor și a dinților.

Utilizați în gătit

Impletitura de branza afumata este o gustare excelentă de sine stătătoare, pe care multor oameni le place să o bea cu bere. De asemenea, benzile individuale de brânză pot fi folosite ca decor, de exemplu, pentru salate, aperitive și sandvișuri. Multe gospodine le folosesc pentru a lega rulouri sau pungi de clătite.

Cum să faci acest produs acasă?

Pentru a fi complet încrezător în calitatea acestui produs, îl puteți pregăti acasă. Desi reteta nu este atat de simpla, gustul acestei branza te va incanta cu siguranta! Pentru a face acest lucru, trebuie să luați lapte și pepsină. Laptele proaspăt trebuie lăsat să se acru în mod natural, pentru a accelera procesul puteți adăuga zer sau lapte acru.

După aceasta, laptele trebuie pus la foc mic până când se formează o masă de caș, apoi pepsina este trimisă acolo cu o rată de 1 g de pepsină la 300 g de lichid. Amestecul rezultat trebuie încălzit la 50 de grade și așteptați până când fulgii încep să formeze o masă densă. Apoi, cu o lingură de lemn, trebuie să începeți să zdrobiți masa de brânză și să formați o panglică din ea, pe care trebuie să o așezați într-un strat uniform pe masă. După aceasta, încep să fie tăiate benzi, a căror grosime nu trebuie să depășească 5 mm. Acum este timpul să formezi o împletitură, care este apoi trimisă în apă rece și apoi într-o soluție salină. Dacă doriți brânză afumată, atunci trebuie trimisă la o afumătoare specială până când este complet gătită. Drept urmare, pentru a face 1 kg de brânză trebuie să luați 9 litri de lapte.

Daune ale brânzei afumate și contraindicații

Brânza împletită afumată poate fi dăunătoare persoanelor cu intoleranță individuală la produs. De asemenea, merită luat în considerare conținutul ridicat de calorii al produsului, ceea ce înseamnă că nu trebuie consumat în cantități mari în timpul pierderii în greutate, precum și pentru persoanele obeze. În plus, merită luat în considerare faptul că brânza coadă preparată folosind fum lichid poate fi dăunătoare organismului. În plus, merită luat în considerare faptul că pentru prepararea unui astfel de produs se folosesc adesea materii prime secundare, care sunt dăunătoare sănătății.

Rețetă pas cu pas pentru brânză „Code de porc” acasă cu poza.

• Bucătărie națională: Bucătăria armeană
• Tip de fel de mâncare: Gustări
• Dificultatea rețetei: Reteta foarte simpla

• Timp de preparare: 19 minute
• Timp de gătit: 8 ore
• Numar de portii: 7 portii
• Cantitate de calorii: 106 kilocalorii

Foarte populara branza Pigtail poate fi preparata acasa! Desigur, va trebui să muncești din greu, să-ți petreci timpul, iar la final vei primi o gustare excelentă la bere sau doar pentru o masă de sărbători.

Să facem acasă brânză Pigtail. Pentru a face branza ai nevoie doar de trei ingrediente: lapte, aluat si sare. Laptele se amestecă cu starterul și se infuzează până la consistența dorită. Apoi, brânza este turnată alternativ cu apă rece și fierbinte, devenind astfel moale și elastică. La final se formează șiruri de brânză care trebuie sărate și împletite. Noroc!

Numar de portii: 7-8

Ingrediente pentru 7 portii

• Lapte - După gust
• Sarat la gust
• Starter pepsină - După gust

Pas cu pas

1. Se incalzeste laptele la 35 de grade, se adauga starterul, se amesteca si se pune la loc caldut 1 ora (pentru coagulare). Masa se va transforma în bulgări, care trebuie aruncate într-o strecurătoare căptușită cu tifon (pentru a scurge lichidul).
2. Verificam branza punand-o in apa fierbinte. Dacă se întinde ușor și nu se rupe, atunci totul decurge conform planului. Dacă se rupe, mai lasă brânza pentru ceva timp. Tăiați brânza în bucăți și umpleți cu apă rece timp de 20 de minute. Apoi puneți brânza într-un vas de aluminiu și umpleți-o cu apă fierbinte (65 de grade). Se amestecă până când brânza devine elastică și omogenă.
3. Transferam cașcavalul fierbinte într-o pâlnie suspendată peste o tigaie cu saramură (apă + sare). Sub greutate, brânza curge în jos, formând fire subțiri. Se lasa in baia de sare timp de 5-6 ore. Apoi o împletim și o păstrăm la frigider. Poftă bună!

Pentru a gusta o gustare sărată minunată, nu trebuie să alergi la supermarket și să cumperi delicatese incredibile. Astăzi vom vorbi despre cum să faceți acasă brânza Chechil, rețeta pentru care o veți găsi în articolul nostru împreună cu instrucțiuni detaliate. Se dovedește incredibil de gustos, suculent și, cel mai important, fără nici cea mai mică suspiciune cu privire la prezența OMG-urilor sau a altor componente nesănătoase în compoziție.

Brânza Chechil ne este cunoscută sub un alt nume - brânză „Pigtail”. Îl găsim pe tejgheaua oricărui magazin. Este considerat cea mai apropiată „rudă” a suluguni; este similar ca gust și consistență, dar gustul și densitatea lui sunt încă diferite.

Nu este nevoie să învechim brânza Chechil săptămâni întregi; se prepară rapid atât în ​​condiții industriale, cât și acasă.

Ei bine, să încercăm să o facem?

Ingrediente

• — 3 l + -
• Pepsină - 10 g + -

Pentru saramură

• - gust + -
• - gust + -

Gătit acasă

Rețeta necesită utilizarea cheagului sau a pepsinei. Puteți cumpăra astfel de „exotice” în aproape orice farmacie.

Adăugați pepsină în proporție de 1 g la 300 ml de lichid.

Dacă avem în față lapte de sat, acesta trebuie să fie „degresat” sau degresat, deoarece în tehnologia originală brânza Chechil este făcută din lapte cu un procent mic de grăsime.

1. Pentru a face acest lucru, pune laptele crud într-o cratiță sau borcan la frigider peste noapte, iar dimineața se îndepărtează stratul superior, adică smântâna, cu o călătoare. Ne amintim că acest lucru va reduce volumul laptelui, așa că în prealabil îl turnăm într-o tavă mai mare de 3 litri cu aproximativ 20-25%.

1. Apoi lăsăm laptele în aer liber și îl lăsăm să se acru în mod natural în timpul zilei - astfel brânza va deveni mai gustoasă și se va întinde mai bine.
   Aciditatea laptelui din această rețetă este cea care determină cât de bine pot fi transformate bucățile de brânză în fire. Momentul optim este atunci când începe să se onduleze.

1. Instalăm un divizor pe aragazul cu gaz, astfel încât laptele din tigaie să se încălzească treptat și uniform și îl încălzim la 32 - 35 ° C, scoateți de pe foc.
2. Se toarnă pepsină proporțional și se lasă o jumătate de oră. Nu este nevoie să atingeți sau să interferați cu nimic - doar lăsați-l să stea.
3. În timp, în tigaie se formează o masă densă; se pune înapoi pe aragaz și se încălzește la 50°C, amestecând ușor. Acest lucru va ajuta serul să se separe complet.
4. Apoi filtrăm fulgii rezultați prin pânză de brânză și îi punem pe masă. Ne punem mănuși și tragem fulgii în fire. Ele pot fi răsucite în bile sau împletite, așa cum suntem obișnuiți să vedem.
5. Facem o soluție salină și punem în ea brânza chechil rezultată peste noapte. Dimineața produsul este gata de utilizare. Îl poți mânca drept sau îl poți pune în afumător pentru a dobândi o culoare strălucitoare și o aromă picant.

Dar există o modalitate mai rapidă de a pregăti o gustare delicioasă acasă.

Cum se face chechil din lapte proaspăt

Pentru această rețetă avem nevoie de 4 litri de lapte proaspăt cu conținut scăzut de grăsimi.

Cum se prepară brânză Chechil

• Se încălzește laptele la o temperatură care nu depășește 38°C și se adaugă 1 g de cheag. Se amestecă totul bine și se ia imediat de pe foc.
• Se lasă să se onduleze și să se îngroașe timp de 35-40 de minute, apoi se taie masa rezultată în pătrate direct în tigaie - acest lucru va asigura o mai bună separare a zerului. Lăsați din nou timp de o jumătate de oră.
• Între timp, pregătiți o strecurătoare, o sită mare sau o sită - acoperiți-o cu mai multe straturi de tifon. Aruncăm brânza rezultată și o lăsăm la scurs timp de o oră.
• Încingem apa peste foc pentru ca mâna să o poată tolera, punem bucăți de brânză în ea și le tragem în fire. Datorită temperaturii, acestea vor deveni mai plastice și nu se vor rupe.
• Răsucim chechil-ul finit în orice mod convenabil și îl punem într-o soluție salină pre-preparată.

Acum știi cum să faci brânză Chechil acasă. Rețetele de gătit variază, așa că încercăm altele diferite pentru a o alege pe cea potrivită, deoarece fabricarea brânzei nu este doar un proces care necesită multă muncă, ci și un proces foarte delicat. Cine știe ce metodă va funcționa în mâinile tale și în bucătărie?

Împărtășiți detaliile de a face brânza Chechil în comentarii și postați fotografii cu produsul finit, prieteni!

Brânza cu împletitură afumată (numită și brânză chechil) este un preparat tradițional armean. Extern, este brânză cu consistență fibroasă (ca) împletită într-o împletitură groasă. Produsul este realizat în principal manual. Pe rafturile noastre găsim adesea un produs atât de rafinat și unic ca gust și formă. Forma impletiturii este caracteristica acestui produs.

Din cauza formei sale este considerat special. Impletitura este împletită în primele etape de producție și, prin urmare, pur și simplu nu poate arăta diferit. De asemenea, forma este un indicator al calității produsului în sine; durata depozitării acestuia, precum și conservarea substanțelor utile și hrănitoare, depind de numărul de ciorchini din brânză.

Este de remarcat faptul că brânza coadă de porc preparată folosind tehnologia corectă are aceeași aromă ca un produs obișnuit de lapte fermentat, dar din punct de vedere al gustului, totul nu este atât de standard. Produsul are un gust picant: un postgust caracteristic pronunțat sărat și un gust picant-sărat. Produsul este fie alb, fie ușor gălbui - acesta este un indicator al naturaleței. Brânza cu tonuri mai strălucitoare este o indicație a utilizării coloranților și a fumului lichid.

Compoziția chimică a brânzei afumate

Compoziția produsului nu poate fi numită complexă, deoarece se bazează pe lapte de oaie, capră sau vacă. se pune la acru în mod natural: se încălzește puțin, după care se adaugă un produs anterior acru (, etc.). Pentru a îmbunătăți calitatea coagulării se folosește cheag sau pepsină (una dintre componentele esențiale ale brânzei împletite).

În zece minute, granulele de caș vor fi vizibile. Se pun din nou pe foc si se incalzesc pana incep sa apara fibre longitudinale. Benzile sunt scoase, colectate în mănunchiuri și împletite. Impletiturile de branza finite se pun intr-o cuva cu saramura iar produsul se pastreaza pana la maturitate completa. După coacere, se pune în camere pentru afumare.

Beneficiile produsului

Produsul este deosebit de relevant pentru persoanele cu deficiențe în organism. Aceste două elemente sunt responsabile pentru sănătatea țesutului osos, a unghiilor și a părului. Este de remarcat faptul că produsul are valori nutriționale ridicate și este recomandat pentru consumul persoanelor cu greutate corporală mică, deoarece brânza este bogată în calorii (aproximativ 320 de kilocalorii la suta de grame de produs).

Face rău lui Chechil

Un produs poate să nu fie benefic, dar dăunător, dacă pentru prepararea lui s-au folosit aditivi chimici, conservanți și coloranți, precum și atunci când a fost folosit fum lichid în locul procedurii naturale de fumat. Acest aditiv și alte substanțe chimice au un efect negativ asupra corpului uman în ansamblu.

Conținutul caloric și BZHU

Produsul are un conținut ridicat de calorii și este, de asemenea, bogat în proteine ​​și grăsimi.

Raport procentual: 24/73/3.

Reguli de selecție și depozitare

Atunci când alegeți un chechil, primul lucru la care trebuie să acordați atenție este culoarea. Nu este recomandat să cumpărați opțiuni cu culori strălucitoare, deoarece aditivii chimici și coloranții au fost cel mai probabil folosiți pentru prepararea acestui produs. Al doilea lucru pe care trebuie să vă concentrați este compoziția produsului. Brânza Chechil trebuie să conțină cât mai puține ingrediente (acesta este un indicator al naturaleței).

Chechil în condiții de depozitare potrivite este potrivit pentru consum în termen de șaptezeci și cinci de zile. Brânza afumată se păstrează într-un loc răcoros (de la 0 la +4 grade Celsius) întunecat, cu umiditate ridicată până la 87%. La frigider, este mai bine să-l așezi pe raftul de jos, unde este mai rece.

Utilizați în gătit

Produsul poate fi folosit:

• ca gustare de sine stătătoare;
• ca decor pentru sandvișuri, aperitive și salate;
• ca umplutură pentru produse de patiserie;
• în salate;
• în supe cremă (în formă zdrobită).

Gătește chechil acasă

Pentru a fi cât mai încrezători în calitatea produsului, acesta poate fi preparat acasă. Da, procedura de pregătire nu poate fi numită simplă, dar merită.

Tehnologia de producție: trebuie să luați lapte proaspăt și să-l puneți într-un loc cald să se acru. Pentru ca procesul să se întâmple puțin mai rapid, puteți adăuga în lapte un produs deja acru.

Cum să faci brânză acasă? Laptele acru se pune pe foc, se incalzeste usor, iar in el se adauga cheag pre-preparat. Se încălzește laptele până ajunge la o temperatură de cincizeci de grade. Folosind o spatulă de lemn, masa de brânză este zdrobită pentru a forma fulgi de șapte centimetri lungime. Apoi, trebuie să distribuiți brânza într-un strat uniform pe masă (ar trebui să se formeze o bandă solidă monotonă) și să tăiați banda în benzi de lățime egală (maximum cinci milimetri lățime). Acum, panglicile trebuie țesute într-o singură împletitură. Impletitura finita trebuie trimisa mai intai la rece, iar apoi la saramura. Dacă doriți să obțineți un produs afumat, trebuie să puneți chechil-ul în afumătoare. Pentru a obține un kilogram de chechil, trebuie să luați nouă litri de lapte.

Dacă nu știi ce să gătești cu brânză de coadă afumată, îți oferim o rețetă simplă pentru o salată de sărbători incredibil de gustoasă și sănătoasă.

Brânza coadă de porc are un public larg de fani datorită gustului său excelent și execuției originale. Mulți oameni cred că a face o astfel de gustare pe cont propriu este nerealist și, prin urmare, o cumpără în mod tradițional de la un lanț de retail. Dar astăzi vom dovedi contrariul oferind rețete pentru a face brânza acasă. După ce ai citit recomandările, poți vedea singur că procesul tehnologic de creare a delicatesei tale preferate este absolut simplu.

Cum să faci brânză coadă acasă - rețetă

Ingrediente:

• lapte (de preferință de casă) – 3 l;
• pepsină (aluat) – 10 g;

Pentru saramură:

• apa purificata;
• sare grunjoasă.

Pregătirea

Este de preferat să folosiți lapte de casă pentru a pregăti împletiturile. Dar, de regulă, astfel de materii prime au un procent destul de mare de conținut de grăsime, ceea ce va contrazice rețeta originală pentru prepararea acestui tip de brânză. Pentru a obține nivelul dorit de grăsime în baza de lapte, puneți recipientul cu lapte în frigider peste noapte, apoi îndepărtați crema. Coborând-o în acest fel, obținem un produs ideal pentru prelucrare ulterioară. Acum puneți vasul cu lapte într-un loc cald timp de o zi. În acest timp, laptele ar trebui să înceapă să se coaguleze (acru). Acum punem vasul cu produsul lactat fermentat rezultat pe arzătorul aragazului. Dacă aragazul este pe gaz, mai întâi instalați un separator pe ea pentru o încălzire uniformă. Când laptele acru ajunge la o temperatură de 35 de grade, turnați pepsină în el și lăsați timp de treizeci de minute fără a amesteca.

Dupa ceva timp, incalzim baza de branza la o temperatura de 50 de grade, amestecand usor, apoi punem amestecul intr-o strecuratoare cu o bucata de tifon si lasam sa se scurga. Punem imediat fulgii rezultați pe masă și începem să-i tragem în fire subțiri. Din ele formăm o împletitură sau o minge, scufundăm materia primă rezultată în saramură de concentrația dorită și lăsăm timp de douăsprezece ore.

Cum să faci brânză suluguni afumată de casă cu o împletitură?

Ingrediente:

• lapte (de preferință de casă) – 4 l;
• enzimă cheag – 1 g;

Pentru saramură:

• apa purificata;
• sare grunjoasă.

Pregătirea

Pentru un rezultat clar pozitiv, este mai bine, ca și în cazul precedent, să folosiți lapte de casă ca bază pentru brânză. Reducem conținutul de grăsime îndepărtând crema de la suprafață după câteva ore de când materia primă se află la frigider. După aceasta, încălzim produsul lactat la o temperatură de 38 de grade și introducem cheag în el. Acum scoateți vasul cu conținutul său din aragaz și lăsați-l să stea în condiții de cameră timp de aproximativ patruzeci de minute.

După ce a trecut timpul, tăiați masa de lapte îngroșată în cuburi mici și lăsați încă treizeci de minute. În acest timp, zerul ar trebui să se separe complet. Acum turnați conținutul tigaii într-o strecurătoare sau sită căptușită cu o bucată de tifon împăturită în trei și lăsați la scurs timp de o oră.

Acum încălziți apă într-o cratiță largă la o temperatură de 50 de grade, scufundați fragmente de caș în ea și opriți direct în apă într-un fir, smulgându-le cu mâinile. Apoi, transferați materiile prime într-un alt recipient cu o soluție de sare de douăzeci la sută pregătită în prealabil și lăsați o zi. După ceva timp, țesăm firele într-o împletitură și lăsăm să se usuce puțin. Pentru a obține aroma de afumat, înfășurați împletitura în pergament sau cârpă uscată, puneți-o într-o pungă și agățați-o în casa dvs. până când se obține culoarea și aroma bogată dorită. Acest lucru va dura doar câteva minute. Nu ar trebui să fumați suluguni prea mult timp, altfel puteți strica în mod vizibil gustul gustării.