Maioneza este departe de a fi cel mai dietetic sos, să spunem chiar că nu este cel mai sănătos. Dar având în vedere faptul că poimâine (și nicio masă de sărbătoare nu este completă fără salate și aperitive cu maioneză), nu o vom ocoli.

Maioneza este diferită de maioneza! Maioneza preparată acasă, din ouă proaspete și ulei vegetal, este o cu totul altă chestiune. Am selectat 5 retete de maioneza astfel incat sa ai de unde alege (da, acest sos poate fi foarte divers).

Și iată mai multe secrete de a face maioneza de la Hector-Jimmenes Bravo, pe care le-a împărtășit în unul dintre programele „Totul va fi bine” de pe postul de televiziune STB:

• Maioneza clasică conține doar gălbenușuri, dar poți folosi și un ou întreg.
• Maioneza bună poate fi făcută numai din alimente la temperatura camerei.
• Sucul de lamaie poate fi inlocuit cu otet (3 linguri)
• Cu cât alimentele sunt mai proaspete, în special ouăle, cu atât maioneza va dura mai mult.
• Maioneza trebuie păstrată bine închisă.
• Trebuie să scoateți maioneza cu o lingură curată, apoi poate fi păstrată la frigider până la două săptămâni.
• Uleiul trebuie adăugat treptat în maioneză, altfel se va separa.
• Bateți amestecul într-un blender la viteză mare.

Maioneza clasica "Provencal"

Vei avea nevoie:

• gălbenuș de ou - 1 buc.,
• ulei vegetal - 150 ml,
• zahăr - 5 g,
• sare - un praf,
• muștar - 1 linguriță,
• suc de lamaie - 2 linguri.

Cum să gătească:

Bateți gălbenușul cu sare, zahăr și muștar cu un tel sau mixer. Continuând să bată, adăugați ulei vegetal într-un jet subțire. Bateți amestecul până devine gros. Apoi adăugați suc de lămâie și bateți din nou puțin.

Maioneza cu lapte fara oua

Vei avea nevoie:

• 150 ml lapte 2,5%
• 300 ml ulei de floarea soarelui
• 2-3 lingurite. muştar
• 1 lingura. l. suc de lămâie
• sare si zahar dupa gust

Cum să gătească:

Turnați laptele la temperatura camerei într-un recipient pentru blender. Adăugați ulei de floarea soarelui și amestecați cu un blender până se formează o emulsie groasă. Adăugați sare, zahăr, muștar și sucul de lămâie la amestecul finit și bateți încă 5 secunde.

Maioneza vegetariana

Vei avea nevoie:

• 300 ml ulei vegetal inodor
• 150 ml lapte de soia
• 1 lingura. lingura de mustar preparat
• 3/4 lingurita sare
• 2-3 linguri. linguri de suc de lamaie (sau otet)
• 1/2 lingurita zahar

Cum să gătească:

Amestecați laptele și untul într-un castron. Se amestecă cu un blender de imersie timp de câteva secunde pentru a forma o emulsie netedă. Adăugați sare, muștar, sucul de lămâie și amestecați din nou la viteză mare. Acum rămâne să adăugați zahăr și condimente.

Maioneza picanta de casa de la Hector Jimenez Bravo

Vă sugerez să încercați maioneza foarte rece a lui Hector. De obicei aveți nevoie de gălbenușuri pentru a face maioneză, dar Hector vă sugerează să folosiți întregul ou. Asta m-a captivat, a devenit interesant. Este a doua oară când pregătesc această maioneză - se dovedește foarte groasă, gustoasă și picantă. În general, încercați! Puteți folosi această maioneză pentru a pregăti salate, coace carne, pește, carne de pasăre, legume etc.

Ingrediente:

• ou - 1 buc.
• ulei de măsline - 50 g
• Ulei rafinat de floarea soarelui - 150 g
• sare - 0,5 linguriță.
• muștar (uscat) - 1 linguriță.
• zahăr - 1-2 lingurițe.
• ardei iute măcinat - 1/3 linguriță;
• suc de lamaie - dupa gust

Preparare:

Toate produsele trebuie să fie la temperatura camerei. Rupeți oul într-un pahar pentru un blender de imersie. Adăugați sare și muștar uscat deasupra (puteți folosi și muștar gata preparat).

Turnați cu grijă 50 g de ulei de măsline (dacă nu aveți ulei de măsline, puteți folosi un ulei de floarea soarelui, eu l-am preparat în ambele moduri), adăugați ardei iute.

Coborâți blenderul de imersie în jos și porniți-l la cea mai mare viteză. Nu mutați blenderul până când ingredientele nu sunt combinate. Apoi, fără a înceta să bată, se toarnă ulei de floarea soarelui în porții mici. Ridicați ușor blenderul. Bateți până când amestecul se îngroașă și capătă o culoare deschisă. Am folosit mai puțin de 30 de grame de ulei, iar maioneza a devenit deja foarte groasă.

Apoi, adăugați zahăr și suc de lămâie după gust. Folosește și un blender pentru a amesteca totul.

Transferați maioneza într-un borcan curat și uscat și înșurubați capacul. Îl poți păstra la frigider timp de 1 săptămână (cum susține Hector). Nu o pot lăsa să stea o săptămână - maioneza este delicioasă, familia mea o pune pe pâine.

Poftă bună!

1. Pune un ou crud intr-un bol de mixare, adauga sare, mustar, zahar, piper cayenne si ulei de masline. Apăsați bine telul blenderului în fundul vasului, astfel încât maioneza să fie batuta uniform și începeți să bată

2. Când toate produsele sunt bine amestecate, începem să turnăm treptat uleiul de floarea-soarelui, fără a înceta să batem

3. După ce adăugați jumătate din volumul de ulei, lăsați restul deoparte. Bateți până când sosul începe să se îngroașe. Adăugați zeama de lămâie și bateți. Adăugați treptat restul de ulei

Subtilități de a face maioneză de la Hector

1. Maioneza clasică folosește doar gălbenușuri, dar poți folosi și un ou întreg
2. Maioneza bună poate fi făcută numai din alimente la temperatura camerei.
3. Sucul de lamaie poate fi inlocuit cu otet (3 linguri)
4. Cu cât alimentele sunt mai proaspete, în special ouăle, cu atât maioneza va dura mai mult.
5. Maioneza trebuie păstrată bine închisă.
6. Trebuie să scoateți maioneza cu o lingură curată, apoi poate fi păstrată la frigider până la două săptămâni.
7. Uleiul trebuie adăugat treptat în maioneză, altfel se va separa.
8. Bateți amestecul într-un blender la viteză mare

Vă propun să pregătiți maioneza de la celebrul bucătar și una dintre gazdele „Master Chef” Hector Jimenez-Bravo. Maioneza este făcută dintr-un ou întreg și un amestec de două uleiuri - măsline și floarea soarelui. O altă caracteristică a acestei maioneze este că conține sucul unei lămâi întregi. Drept urmare, maioneza iese cu o acritură vizibilă. Dar, potrivit lui Hector, o astfel de maioneză poate fi păstrată la frigider, dacă este necesar, într-un borcan închis până la două săptămâni.

Aș dori să menționez că nu trebuie să luați o linguriță plină de sare, ci una plată, altfel maioneza va ieși prea sărată

O reteta simpla de maioneza de la Hector Jimenez-Bravo din bucataria europeana pas cu pas cu fotografii. Ușor de preparat acasă în 10 minute. Conține doar 95 de kilocalorii.

• Timp de preparare: 5 min
• Timp de gătit: 10 minute
• Cantitate de calorii: 95 de kilocalorii
• Numar de portii: 10 portii
• Ocazie: banchet

• Complexitate: Rețetă simplă
• Bucătărie națională: Bucătăria europeană
• Tip de fel de mâncare: Sosuri

Ingrediente pentru zece portii

• Muștar măcinat uscat 1 linguriță.
• Lămâie 1 buc.
• Ulei de măsline extravirgin 50 ml
• Ulei rafinat de floarea soarelui 150 ml
• ardei Cayenne 1 g
• zahăr 2 linguri.
• Sare 1 lingura.
• Ouă de pui 1 buc.

Pregătirea pas cu pas

1. Pentru a prepara maioneza, avem nevoie de un ou, pudra de mustar, ulei de masline, ulei de floarea soarelui, suc de lamaie, piper cayenne, zahar, sare.
2. In vasul unui robot de bucatarie (atasament - lama metalica), pune oul (temperatura camerei), sare, mustar, zahar, piper si ulei de masline.
3. Apoi se toarnă treptat ulei de floarea soarelui într-un jet subțire, amestecând constant.
4. După ce se adaugă jumătate din uleiul de floarea soarelui, amestecul se va îngroșa suficient.
5. În acest moment adăugați suc de lămâie.
6. Bate timp de 1 minut.
7. Adăugați uleiul rămas într-un jet, amestecând constant. Amestecul se va îngroșa mai mult.
8. Maioneza este gata.

În plina Săptămână Mare, când ucrainenii se răsfăț în mod tradițional cu o varietate de delicatese înainte de Postul Mare, am decis să ne amintim din nou de celebra rețetă. Ei bine, permiteți-mi să o prefațez cu o nuvelă despre însuși Hector Jimenez-Bravo.

Héctor s-a născut pe 14 ianuarie 1972 în Bucaramanga, Columbia. După ce a absolvit Academia Culinară din capitala țării, Bogota. La 22 de ani a devenit profesor la Academia Națională de Culinară din Columbia.

Și-a consolidat recunoașterea internațională ca bucătar la hotelul Hilton din Boston, SUA. cetățean canadian din 2006.

În 2009, Hector Jimenez-Bravo vine la Kiev. Aici dezvoltă conceptul de restaurant pentru Hotelul InterContinental.

Din 2011, celebrul bucătar internațional s-a obișnuit cu rolul de judecător al reality show-ului culinar „MasterChef” de pe postul STB.

Acum să trecem la rețetă. Asa de!

MAIONEZĂ DE CASĂ DE LA HECTOR JIMENEZ-BRAVO.

Ingrediente
Ou crud - unul
Pudră de muștar - o linguriță
Ulei vegetal, rafinat - 150 ml
Ulei de măsline - 50 ml
Lămâie (suc de stoarcere) - una
ardei Cayenne - 1 g
Zahăr - două lingurițe
Sare - o linguriță

Metoda de gatire:
Puneți un ou crud într-un bol de amestecare. Adăugați sare, muștar, zahăr, piper cayenne și ulei de măsline. Apăsați bine telul blenderului în fundul vasului, astfel încât maioneza să fie batuta uniform și începeți să bată. Când toate produsele sunt bine amestecate, începem să turnăm treptat uleiul de floarea soarelui, fără a înceta să batem. După ce ați adăugat jumătate din volumul de ulei, lăsați restul deoparte. Bateți până când sosul începe să se îngroașe. Adăugați suc de lămâie. Tel. Și introduceți treptat restul de ulei.

SUBTIBILITATE DE PREPARARE A MAIONEZEI DIN EKTOR

1. În maioneza clasică se pun doar gălbenușurile, dar poți folosi și un ou întreg.
2. Maioneza buna poate fi facuta doar din alimente la temperatura camerei.
3. Sucul de lamaie poate fi inlocuit cu otet (trei lingurite)
4. Cu cât alimentele sunt mai proaspete, în special ouăle, cu atât maioneza se va păstra mai mult timp.
5. Maioneza trebuie păstrată bine închisă.
6. Trebuie să scoateți maioneza cu o lingură curată, apoi poate fi păstrată la frigider până la două săptămâni.
7. Uleiul trebuie adăugat treptat în maioneză, altfel se va separa.
8. Bateți amestecul într-un blender la viteză mare.

Puteți afla mai multe despre maestru însuși și rețetele sale pe pagina sa la