Hoje vou contar para vocês uma receita de okroshka, que provavelmente vai gostar muito da metade masculina da população. Refiro-me a um prato que ganha popularidade com a chegada da primavera, e estamos, claro, falando da okroshka, que prepararemos com carne frita e molho picante de mostarda. Certa vez, encontrei uma receita dessa okroshka em um livro sobre culinária russa e, apesar de meu marido não gostar particularmente de okroshka, ele apreciou essa opção e às vezes até a cozinha sozinho.
Para preparar okroshka com carne frita, prepare os ingredientes conforme a lista. Vamos começar a cozinhar fritando a carne. Para fazer isso, aqueça uma frigideira com óleo vegetal e frite nela pedaços bastante grossos de carne - por exemplo, pedaços de lombo com 2,5 centímetros de espessura. Frite até ficar médio para que a carne não fique dura. Esfrie a carne frita e corte em cubos.
Corte também os pepinos, rabanetes e ovos em cubos. Pique as verduras.
Misture a mostarda com ervas e creme de leite, sal e pimenta a gosto. Misture o molho com carne, ovos e vegetais.
Coloque a base de okroshka em pratos e despeje o kvass frio e levemente salgado. Sirva okroshka com carne frita à mesa imediatamente após o cozimento.
Okroshka é uma sopa fria feita com kvass, cujo principal componente é a massa vegetal. Carne ou peixe cozido frio é adicionado aos vegetais na proporção de 1:1. Dependendo disso, okroshka é chamada de vegetal, carne ou peixe.
A seleção de vegetais, principalmente carne e peixe, para okroshka está longe de ser acidental. É muito importante escolher a melhor combinação de sabores de vegetais, carne e peixe com kvass e entre si. Ao mesmo tempo, todos os produtos devem ser frescos e de alta qualidade, pois os defeitos não podem ser eliminados por tratamento térmico. Estas condições, infelizmente, muitas vezes não são satisfeitas. Como resultado, okroshka contém vegetais aleatórios e grosseiros, como rabanetes, bem como partes estragadas de carne ou mesmo salsicha, o que é completamente estranho à okroshka.
Em uma okroshka real, até clássica, deve haver dois tipos de vegetais - alguns de sabor neutro ou suave, outros picantes e picantes. Batatas cozidas, nabos, cenouras, rutabagas e pepinos frescos são adequados para okroshka. Os vegetais devem constituir aproximadamente metade da base vegetal do hash de vegetais e de um quarto a um terço do volume do hash de carne e peixe. A parte picante da okroshka deve consistir em cebolinha picada (e a cebola predomina neste conjunto), endro, salsa, cerefólio, aipo e estragão.
É aconselhável selecionar diferentes variedades de carne para okroshka, ou melhor ainda, combinar carnes de diferentes animais e aves. Isso sempre se explicava pelo fato de não ser a carne especialmente preparada para isso que servia para okroshka, mas sim as sobras de outros pratos de carne, principalmente a carne cortada dos ossos, que, aliás, é a mais macia e macia. Na antiga okroshka russa, preferiam-se combinar carne de porco, peru e perdiz preta, carne de porco tenra e magra, aves e caça. Mais tarde, carne cozida com ou sem aves foi adicionada à okroshka.
Uma condição importante para a obtenção de uma boa okroshka é também a escolha de uma base líquida para ela, ou seja, kvass, e temperá-la com especiarias. Normalmente, o chamado okroshka kvass branco é usado para okroshka, que é mais azedo do que o kvass de pão normal. Na okroshka vegetal deve representar pelo menos um terço da base líquida total, na okroshka de carne pode ser consumida pela metade com água potável e na okroshka de peixe é insubstituível.
Quanto ao molho picante, consiste em picles de pepino de boa qualidade, ou mostarda e pimenta preta moída, previamente diluídas em meio copo de kvass, ou uma combinação de ambos. Ambos os tipos de molho são primeiro misturados com vegetais neutros, cebola e carne e levemente amassados com uma colher de pau, deixados em infusão por 30 minutos para que a salmoura seja absorvida pela carne, e só então despejados com kvass.
O molho deve ser de aproximadamente 1/6 - 1/5 do líquido okroshka, ou de 0,5 a 1 xícara por 1 litro de kvass. Como componentes opcionais que enriquecem a okroshka de carne e vegetais, você pode adicionar uma pequena quantidade de cogumelos salgados (mas não em conserva), maçãs em conserva e ameixas.
Finalmente, um componente obrigatório de todos os tipos de okroshka são os ovos cozidos e o creme de leite, que são usados para temperar a okroshka como último recurso.
Receita de okroshka de carne
Ingredientes
Cozinhando okroshka
- A carne deve ser previamente fervida e resfriada. Pique finamente.
- Ferva os ovos cozidos. Limpeza. Corte em cubos.
- Lave as batatas e a rutabaga, cozinhe até ficarem macias, deixe esfriar e descasque. Corte em cubos pequenos (0,5 cm).
- Corte os pepinos em cubos.
- Pique as verduras.
- Prepare um molho picante: dilua a mostarda e a pimenta em salmoura de pepino.
- Combine raízes cozidas e picadas, pepinos picados, ervas picantes e cebolas com molho picante e deixe por 20-30 minutos.
- Encha com kvass, sal, misture, tempere a okroshka com ovos picados e creme de leite.
Okroshka é um tipo de sopa fria à base de soro de leite, kefir, água mineral ou kvass. Mas o mais importante na okroshka é a massa vegetal. Esta sopa fria apresenta-se em três tipos: carne, vegetais e peixe. E hoje estamos preparando uma receita de okroshka com carne no kefir do nosso caderno de culinária. Como preparar uma deliciosa okroshka com carne.
Anotá-la!
Receita de okroshka com carne
Ingredientes:
- º filé tricotado - 300 g;
- sal de mesa;
- kefir - 500ml;
- tubérculos de batata - 2 peças;
- rabanete - 1 peça, ou rabanete - 200 g
- um cacho de cebolinha - 1 peça;
— pepino fresco — 1 peça;
- ovo cozido - 4 unid.
Cozinhar okroshka com carne
Passo 1.
Descascamos o rabanete lavado e ralamos grosseiramente. Ou use rabanetes em vez de rabanetes. Você precisa cortá-lo em círculos finos.
Passo 2.
Ferva os tubérculos de batata em suas jaquetas. Quando as batatas estiverem cozidas, descasque-as e corte-as em cubos.
Etapa 3.
Corte o pepino lavado em cubos ou tiras.
Passo 4.
Pique finamente as penas da cebola verde.
Etapa 5.
Misture os produtos preparados e tempere com sal.
Etapa 6 .
Preencha toda a massa com kefir.
Etapa 7
Despeje a okroshka preparada com a carne em pratos, adicionando um ovo aos quartos em cada um. Desfrute de sua refeição! Esperamos que você tenha gostado do nosso okroshka com carne no kefir.
Conselho:
Okroshka pode ser temperado com kefir, kvass, soro de leite e até água mineral. Você pode adicionar mostarda, isso dará à okroshka um sabor picante e um aroma picante. Rabanetes também são frequentemente adicionados à okroshka.
Algumas pessoas fazem okroshka segundo o princípio da salada Olivier, ou seja, os ingredientes são os mesmos, mas não são temperados com maionese, mas com kefir ou soro de leite. Acontece que é uma espécie de Olivier líquido. Okroshka geralmente adora fantasia. Experimente e sua okroshka ficará mais deliciosa!
Por fim, oferecemos uma anedota sobre okroshka e uma receita em vídeo.
Nosso encontro foi um grande e completo erro. Foi preciso romper todas as relações com ela já naquela época, no verão, quando ela se ofereceu para esquentar okroshka para mim.
Receita de vídeo de okroshka com kefir e água mineral
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Quanto ao okroshka como prato em geral, você pode ouvir uma resposta afirmativa de quase todo mundo sobre se gosta ou não do sabor. Mas se considerarmos as opções alimentares utilizando uma ou outra base para o seu preparo, as opiniões aqui variam significativamente. Algumas pessoas gostam de okroshka no kefir com linguiça, outras preferem um prato na água com língua fervida. E alguns são simplesmente loucos pelo sabor da comida feita com caldo ou kvass com carne. Cada uma das opções de uma ou outra região é considerada um clássico, e consideraremos o preparo das mais populares delas a seguir em nossas receitas.
Okroshka - uma receita clássica com salsicha no kefir
Ingredientes:
- kefir – 650 ml;
- linguiça cozida – 275 g;
- pepinos frescos – 275 g;
- sal grosso - a gosto;
- Água fervida (opcional) - a gosto.
Preparação
Para preparar okroshka de acordo com esta receita, corte a salsicha, os ovos, as batatas e os pepinos em cubos aproximadamente iguais. Pique os rabanetes nos mesmos cubos, apenas o mais fino possível. Também cortamos finamente os talos da cebolinha e os raminhos de endro. Combine todos os ingredientes preparados em uma tigela, tempere com sal e misture. Para servir em pratos, adicione o recheio grosso preparado em porções e recheie com kefir. Se o kefir for muito espesso, você pode diluí-lo com um pouco de água fervida e gelada antes de usar.
A receita clássica de okroshka com linguiça feita com soro de leite é absolutamente idêntica, onde é usada no lugar do kefir. Para maior riqueza, neste caso, via de regra, adiciona-se ao prato mais creme de leite ou maionese a gosto.
Okroshka - uma receita clássica de kvass com carne bovina
Ingredientes:
- – 950ml;
- carne cozida até ficar macia – 275 g;
- ovos de galinha de tamanho médio, cozidos e descascados – 4 unid.;
- talos de cebola verde – 3-4 unidades;
- rabanetes de tamanho médio – 5 unid.;
- pepinos frescos – 275 g;
- batatas cozidas em casca e descascadas – 350 g;
- raminhos de endro fresco – 5-7 unidades;
- sal grosso - a gosto;
- creme de leite - a gosto.
Preparação
Preparamos uma base grossa para okroshka da mesma forma que a receita descrita acima, mas em vez de linguiça, neste caso cortamos a carne cozida até ficar macia em cubinhos. De resto, misturamos também os ingredientes picados, acrescentamos um pouco de sal e colocamos em porções nos pratos. Preencha tudo com kvass, adicione cerca de uma colher de sopa de creme de leite em cada porção e misture. Neste caso, é melhor usar kvass sem açúcar.
Okroshka - uma receita clássica com linguiça em água e vinagre
Ingredientes:
Preparação
A etapa preparatória do processo de preparação da okroshka em água não difere muito das anteriores. Pique a linguiça, o pepino, os ovos e as batatas em cubos e coloque numa frigideira. Adicione a cebolinha picada, o endro e encha tudo com água, que deve ser fervida previamente e resfriada na geladeira. Adicione o creme de leite ou a maionese clássica, sal a gosto e acrescente o vinagre. Este último, se desejar, pode ser substituído por suco de limão ou ácido cítrico. Você pode servir o prato imediatamente, mas é aconselhável deixá-lo descansar um pouco na geladeira.
Bem, como você pode viver sem okroshka no calor? Quando está calor lá fora, você não quer comer nada além de vegetais frescos, refrigerantes e sopas frias. É aqui que a sopa fria mais popular, chamada okroshka russa, vem em socorro. Okroshka é feito com kefir e água mineral, mas, sem dúvida, é feito o mais delicioso okroshka. Não só nutre, mas também mata a sede. Nunca há okroshka demais no verão.
Eu tenho meu próprio ritual de comer okroshka com kvass. Primeiro adiciono só um pouco de kvass, acaba sendo uma salada grossa, levemente diluída com kvass, e depois, quando satisfaço a primeira fome, aos poucos começo a adicionar kvass à okroshka, e como uma okroshka mais líquida, e no final, praticamente bebo o resto.
Okroshka é preparado com diferentes tipos de carne ou linguiça. Esta receita usa uma mistura de carne cozida e linguiça cozida.
Informações da receita
Cozinha : Russo e Ucraniano.
Método de cozimento: pré-cozimento de ingredientes individuais seguido de fatiamento.
Tempo total de cozimento: 35-45 minutos.
Número de porções: 7-8 .
Ingredientes:
- carne cozida – 130 g
- Salsichas tártaras – 3 unid.
- batatas – 3 unid.
- ovos – 5 unid.
- pepinos frescos – 2 unid.
- rabanetes – 6 unid.
- cebolinha – 1 cacho
- sal, creme de leite e kvass de pão para temperar - a gosto.
Receita
Nota ao proprietário:
- Em vez de carne bovina, você pode usar carne de porco ou frango para fazer okroshka.
- Se você não gosta de cebola, coloque salsa ou endro na okroshka.
- Os fãs de pratos picantes podem apimentar levemente a okroshka ou adicionar molho de mostarda a gosto.
