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Como comer mexilhões prontos. O que são mexilhões e como comê-los

27.05.2024

Máximo Kolomatsky,

chef de marca da rede de restaurantes Shikari

Existem muitas variedades de mexilhões, mas os nossos restaurantes costumam servir três variedades principais: mexilhões do Mar Negro, mexilhões comestíveis e mexilhões cinzentos. É verdade que os peixes do Mar Negro são trazidos apenas alguns meses por ano - isso se deve à sua coleta. Os chefs procuram comprar mariscos de tamanho médio (pesando 10-12 gramas e 5-6 cm de comprimento). Via de regra, são entregues congelados em restaurantes, pois os mexilhões refrigerados têm vida útil muito curta.

O que comer e como preparar

O vinho branco seco é ideal para mexilhões (também é bom adicionar na hora de cozinhar). Não deixe de servir os mariscos com limão, batatas fritas e croutons de pão ázimo com alho e ervas clássicas - tomilho e manjericão. Mexilhões combinam bem com capim-limão, leite de coco e outros ingredientes asiáticos. Os mariscos são preparados de diversas formas, até na grelha e no fogo, mas a opção mais comum é o molho cremoso ou de tomate.

Como comer mexilhões

Se os mexilhões são servidos numa travessa com casca e molho, então de acordo com a etiqueta você pode comê-los com as mãos: é preciso pegar meia concha com carne, regar com o molho e comer o marisco como se estivesse usando uma colher . Mas, ao mesmo tempo, a disposição da mesa deve incluir uma tigela especial com uma rodela de limão ou toalhas molhadas para as mãos. E uma tigela separada para pias vazias. Você também pode usar uma pinça e um garfo de ostra, mas os mexilhões, ao contrário das ostras, abrem facilmente e não requerem nenhum equipamento especial. Se depois de comer todos os mexilhões ainda sobrar molho, os mariscos, cozinhados em espetadas no espeto ou sem casca, comem-se com um garfo normal.

Você precisará de:

caldo de galinha - 250 ml
pasta tom yum - 10 g
açúcar - 5g
raiz de gengibre - 5 g
leite de coco - 30ml
champignon - 20 g ou 3-4 unid.
filé de salmão amigo - 25 g
mexilhões azuis (com casca) - 36 g ou 3-4 unid.
lula (carcaça) - 15 g
camarões tigre - 22 g ou 2 unid.
tomates - 20g
broto de feijão - 15 g
arroz cozido - 60 g
coentro (folhas) - 2 g

pimenta malagueta - 1g

Preparação:

Descasque o filé de salmão amigo, retire as espinhas e corte em cubos de 2 x 2 cm. Corte os tomates em cubos. Corte a carne de lula ao meio. Lave os champignon e corte em pequenos segmentos. Descongele o camarão com antecedência, retire o rabo, a veia intestinal e enxágue. Descongele as lulas cortadas em pedaços retangulares.

Retire as sementes do pimentão e corte-as em rodelas (1,5-2 mm). Lave os brotos de feijão em água fria corrente. Despeje o caldo de galinha em uma panela, adicione a pasta tom yum, o açúcar e as fatias de raiz de gengibre. Deixe ferver e adicione o leite de coco.

Adicione os cogumelos e cozinhe em fogo baixo por um minuto. Adicione os frutos do mar e cozinhe por mais um minuto e meio em fogo baixo. Adicione cubos de tomate e brotos de feijão. Deixe ferver e retire do fogo.

Despeje cuidadosamente a sopa em um prato, decore com um raminho de coentro fresco e adicione pimenta para apimentar. Sirva a sopa com arroz cozido quente.

Lok-lak com frutos do mar

Você precisará de:

camarões tigre - 50 g ou 4 unid.
óleo vegetal - 15 ml
carcaça de lula - 50 g
mexilhões azuis com casca - 50 g ou 5 unid.
filé de salmão amigo - 100 g
raiz de gengibre - a gosto
arroz - 110g
alface americana - 25 g
tomate cereja - 12 g
pimenta vermelha - 2 g
molho lok-lak - 65 g

Ingredientes para o molho lok lac:

suco de maçã embalado - 120 ml
molho de soja - 20 ml
molho de peixe - 20 ml
pimenta preta - 1 g

Preparação:

Descongele o camarão, retire as cascas, deixando um elo com rabo. Corte nas costas, remova o esôfago. Enxágue em água corrente. Descongele a lula, corte-a, desembrulhe o filé, retire as entranhas restantes e enxágue. No interior do filé de lula, faça cortes transversais com uma faca e depois corte o filé em retângulos de 2,5 a 3 cm de comprimento e 2,5 a 3 cm de largura.

Remova a pele e os ossos do filé de salmão amigo. Corte o peixe em pequenos retângulos. Descasque a raiz de gengibre, corte em fatias de 1 a 2 mm de espessura e depois corte transversalmente com 3 a 4 cm de comprimento e 8 a 10 mm de largura.

Descongele os mexilhões e enxágue abundantemente em água fria corrente. Remova a placa da casca. Ferva o arroz com antecedência.

Prepare o molho: coloque o suco de maçã em uma panela, leve para ferver, reduza o fogo. Ferva pela metade (cerca de 5-7 minutos em fogo médio). Adicione os molhos de soja e peixe, pimenta preta moída na hora e cozinhe por 1-2 minutos. Retire do fogo.

Em uma frigideira com óleo vegetal aquecido, frite os frutos do mar e a raiz de gengibre por todos os lados. O processo levará cerca de um minuto. Adicione 15 ml de molho à panela, mexa e retire do fogo.

Aqueça uma frigideira de ferro fundido e coloque nela o arroz cozido quente. Coloque uma folha de alface na borda da panela e frutos do mar fritos por cima. Decore o prato com metades de cereja e rodelas de pimenta. Coloque a frigideira quente sobre um suporte de madeira e despeje o molho sobre os frutos do mar (o molho deve chiar na hora de servir).

Ferva os mexilhões com casca em uma panela junto com o caldo de peixe (50 g) e o alho e a manteiga (metade) por um minuto. Coloque o alho e a manteiga (a outra metade), o camarão, as lulas em uma frigideira com óleo vegetal aquecido e frite levemente dos dois lados.

Adicione os mexilhões sem casca e as metades do tomate cereja. Em seguida, despeje o caldo de peixe (50 g), as natas, acrescente o macarrão cozido e aqueça por mais três a quatro minutos, no final do cozimento acrescente uma tira de tomate seco, mexa e retire a panela do fogo.

Com um garfo ou pinça, coloque a massa no centro do prato junto com os frutos do mar, dispostos aleatoriamente. Cubra a massa com mexilhões com casca. Coloque o caviar vermelho no centro do prato e decore com um raminho de tomilho fresco.

Foto: shutterstock/vostock, arquivo do restaurante

O que comer e como preparar

Como comer mexilhões

Você precisará de:

caldo de galinha - 250 ml de pasta de inhame - 10 g de açúcar - 5 g de raiz de gengibre - 5 g de leite de coco - 30 ml de champignon - 20 g ou 3-4 unid.

filé de salmão amigo - 25 g de mexilhões azuis (com casca) - 36 g ou 3-4 unid.

lula (carcaça) - 15 g de camarão tigre - 22 g ou 2 unid.

tomate - 20 g de broto de feijão - 15 g de arroz cozido - 60 g de coentro (folhas) - 2 g de pimenta malagueta - 1 g Preparação:

Despeje cuidadosamente a sopa em um prato, decore com um raminho de coentro fresco e adicione pimenta para apimentar. Sirva a sopa com arroz cozido quente.

Lok-lak com frutos do mar

Você precisará de:

camarões tigre - 50 g ou 4 unid.

óleo vegetal - 15 ml de carcaça de lula - 50 g de mexilhões azuis com casca - 50 g ou 5 unid.

filé de salmão amigo - 100 g de raiz de gengibre - a gosto

arroz - 110 g de alface americana - 25 g de tomate cereja - 12 g de pimenta vermelha - 2 g de molho lok-lak - 65 g Ingredientes para o molho lok-lak:

suco de maçã embalado - 120 ml de molho de soja - 20 ml de molho de peixe - 20 ml de pimenta preta - 1 g Preparação:

Descongele os mexilhões e enxágue abundantemente em água fria corrente. Remova a placa da casca. Ferva o arroz com antecedência.

Você precisará de:

óleo vegetal - a gosto

Muitas pessoas encontraram mais de uma vez um grande número de conchas pretas nas costas. Estes são os mexilhões. Eles se parecem com a maioria dos bivalves. Mas ainda assim, ao contrário de outros membros da família, os mexilhões podem aderir a todos os tipos de objetos.

A casca do mexilhão consiste em duas válvulas, entre as quais não existem músculos para conectá-las. A superfície da casca quase sempre parece preta, é lisa e sem protuberâncias. O comprimento dos mexilhões pode chegar, em alguns casos, a 30 centímetros.

Existe um grande número de variedades de mexilhões. Os principais são considerados marinhos e de água doce. Além disso, as explorações de mexilhões proporcionam bons lucros e elevados rendimentos. Criar mexilhões não é difícil, o principal é recriar o seu habitat natural. É importante saber o que os mexilhões comem. Via de regra, consomem detritos e protistas.

Às vezes, pequenos invertebrados e outros organismos unicelulares podem ser encontrados em sua dieta. Dependendo do seu habitat, características ambientais, estação do ano, oferta alimentar e estado fisiológico, cada tipo de mexilhão tem o seu próprio espectro nutricional. No entanto, os detritos predominam na alimentação dos mexilhões. Os pesquisadores também encontraram mais de 48 espécies de algas planctônicas nos estômagos dessas conchas.

Os mexilhões são classificados como organismos filtradores. Eles “pastam” na coluna d'água, encontrando o alimento de que necessitam. Os mexilhões não caçam, muitas vezes simplesmente fixam-se ao fundo ou enterram-se na areia. Eles passam água pelo corpo, filtrando assim o plâncton. A dieta do mexilhão é bastante baixa em calorias e o seu nível de consumo também é baixo.

Mas se compararmos os mexilhões com outros tipos de marisco, verifica-se que comem bastante. O metabolismo desses organismos é muito rápido e, por isso, requerem muito mais alimento do que outros moluscos.

A manutenção dos mexilhões não é difícil; já se sabe como alimentá-los. Eles precisam de água salgada do mar. Os mexilhões adaptam-se bem ao ambiente do surf. Eles formam um poderoso cinturão costeiro devido à sua capacidade de fixação em vários substratos.

Graças à sua adaptação, chamada bissus, os mexilhões podem se fixar em vários objetos. Podem ser pedras, areia, outras conchas, etc. O bissus é produzido por uma glândula na “perna” do mexilhão, semelhante a um feixe de fios.

Os mexilhões são utilizados como alimento há muito tempo. Sua carne possui excelente sabor e características nutricionais. É por isso que recentemente o número de explorações agrícolas de mexilhão aumentou acentuadamente. A criação de um habitat natural e um excelente suprimento alimentar para os mexilhões permitirá que você crie um negócio de sucesso.

Antigamente apenas os camponeses das zonas costeiras dos mares e oceanos comiam mexilhões, hoje os gourmets se deliciam com pratos confeccionados com estes mariscos nos melhores restaurantes do mundo. O molusco bivalve, preparado de acordo com todas as regras da cozinha, tem um sabor único. Os mexilhões vivem em todos os oceanos do mundo; em muitos países, são criados especialmente em fazendas comerciais. Como comer mexilhões corretamente?

Passaporte de marisco

O mexilhão ou mytilidae (lat. Mytilidae) pertence ao reino animal, um tipo de molusco e à família dos bivalves marinhos. Este habitante do mar possui muitos gêneros, alguns dos quais de importância comercial. Na aparência, todos os tipos desses moluscos têm quase a mesma concha com válvulas simétricas. No interior da concha existe um grande músculo adutor que, ao se contrair, isola o mexilhão do meio ambiente. O molusco vive agarrando-se a qualquer objeto com a ajuda de um byssus - uma glândula especial. Quando as válvulas se abrem, o molusco surpreende pela beleza de sua camada interna de madrepérola, como se uma mão divina tocasse a criação de tamanha perfeição. Esta madrepérola natural é utilizada na confecção de botões e outros utensílios domésticos, sendo um excelente material para criatividade, esculturas, estatuetas e pinturas.

Como cozinhar e comer mexilhões corretamente?

É melhor cozinhar os mexilhões no dia em que você os pesca ou compra. No dia seguinte ainda são comestíveis, mas o sabor se perde e o tempo passa. Os mexilhões mais deliciosos são frescos. Se os mariscos foram colhidos no mar ou comprados em armazém juntamente com as conchas, por limpar, devem ser colocados em água corrente, a lama e a sujidade aderidas devem ser limpas da concha e a “barba” que sai dela deve ser arrancado.

Se a casca estiver ligeiramente aberta e não fechar depois de bater nela, esses mexilhões não podem ser comidos. Todos os mariscos que não abrem a casca após o tratamento térmico também devem ser jogados fora - são mexilhões danificados, impróprios para consumo. Essas conchas liberam uma quantidade suficiente de umidade quando tratadas com água fervente, então você não precisa colocar muita água na panela. Coloque os mexilhões em uma panela grande de fundo grosso, acrescente a água e leve ao fogo. Bastam alguns minutos para que as conchas se abram e a cozinha se encha com o aroma único dos mexilhões frescos.

Eles comem imediatamente, sem deixar para o dia seguinte. Mexilhões estragados podem facilmente causar envenenamento. Pegue a casca aberta com uma das mãos, pegue um garfo pequeno com a outra e use-o para arrancar a carne tenra do mexilhão, separando-a da perna com movimentos rotacionais. Às vezes, em vez de um garfo, as cascas dos mexilhões já consumidos são usadas como conchas. Nos restaurantes, utilizam-se pinças especiais para os mexilhões, que servem para abrir a casca e aparar o músculo da perna. A regra principal é na hora de limpar a faixa ter cuidado para não respingar o suco e bater acidentalmente nos vizinhos com um marisco delicado. O mexilhão aberto é levado à boca e o suco é sugado silenciosamente e a carne é comida.

Normalmente, todos os frutos do mar são servidos com vinho branco seco em temperatura ambiente ou cerveja light. Ao servir mexilhões com casca, é comum pôr a mesa com copos de água limpa e rodelas de limão para lavar as mãos, papel toalha ou lenços umedecidos.

Às vezes, os mexilhões são servidos marinados ou defumados como aperitivo em palitos de coquetel. No caso desta porção, não há segredos para comer um saboroso marisco: eles são colocados na boca com os mesmos pauzinhos.

Isto é interessante

Acontece que Media também é o nome de um antigo estado no território do moderno oeste do Irã, que existia desde 670 aC. a 550 a.C. Hoje, os curdos, os talysh e os falantes dos dialetos iranianos centrais consideram-se herdeiros e correntes dos antigos medos.

Numa caverna na costa da África do Sul, os arqueólogos descobriram o almoço mais antigo da Terra. Eram restos de marisco comidos pelas pessoas. A descoberta mostrou que há cento e sessenta e quatro mil anos, as pessoas introduziram pela primeira vez frutos do mar em sua dieta regular, incluindo mexilhões, que as pessoas ainda comem com prazer.

Os mexilhões de água doce não possuem bisso e, portanto, não conseguem se fixar nas rochas. É nesses mexilhões que às vezes se encontram pequenas pérolas, mas, infelizmente, de formato imperfeito.

Zhanna Pyatirikova

Os mexilhões são considerados um produto alimentar que nem todas as pessoas consomem. E há vários motivos para isso: - alto custo; - alergia à proteína que contêm; - rejeição do seu cheiro e sabor específicos. Porém, existem gourmets que nunca desistiriam de comer este produto por nada no mundo. Eles sabem cozinhar bem e por isso ficam felizes em fazê-lo nas férias para os amigos e com um pouco mais de frequência para eles próprios. Nos restaurantes caros, os chefs também conhecem bem os mexilhões e a forma de prepará-los, o que faz as delícias dos clientes habituais que outrora provaram um prato de autor que simplesmente não pode ser esquecido. Se não tiver oportunidade de visitar um estabelecimento deste tipo ou um conhecedor de marisco, então deverá cozinhar este último.

As partes comestíveis dos mexilhões incluem: o músculo, o manto e o líquido no qual cada um deles está localizado diretamente. O sabor da carne de marisco cozida lembra a clara de um ovo de galinha cozido. Sua cor costuma ser cinza, mas também pode ser amarelada. Devido ao teor de amido, a carne do mexilhão tem um sabor adocicado. Ao comprar estes mariscos, os amantes cozinham-nos imediatamente frescos. O prazo máximo de validade recomendado pelos especialistas é de vinte e quatro horas. Se você armazená-los por mais tempo, eles podem se tornar impróprios para consumo. Os gourmets acreditam que o marisco pode ser cozido se a casca estiver fechada ou fechada quando o músculo for exposto a um objeto perfurante. Caso contrário, não há necessidade de cozinhar os mexilhões. No entanto, algumas pessoas também conseguem preparar os congelados.

Antes de aprender a comer mexilhões, leia como eles são preparados por amadores e profissionais. Primeiramente, os mariscos são limpos de sujeira e algas com uma faca ou escova especial, enxaguando-os em água limpa. O que sai da faixa é chamado de “barba”, essa parte precisa ser arrancada. Eles são então colocados em uma panela com água fervente ou vinho. Durante o cozimento, as abas se abrem e, depois de totalmente prontos, podem ser colocados em um prato grande. Via de regra, os mexilhões são servidos quentes ou mornos. Sob nenhuma circunstância você deve reaquecer mariscos, pois isso pode resultar em intoxicação alimentar. Se você tem medo de preparar este prato dietético, pode ir a um restaurante. Via de regra, são preparados principalmente em italiano, e a temporada dos mexilhões começa em setembro.

No restaurante, os mexilhões são cozidos em vinho branco e servidos em panelas para mantê-los quentes por muito tempo. Eles criam molhos deliciosos com base em suas preferências. Além disso, pode criar vários pratos deste tipo: marisco com pimenta vermelha e alho, com molho cremoso ou de cogumelos. Via de regra, são servidos com vinho branco seco, considerado o mais adequado ao sabor único dos frutos do mar. Na maioria das vezes, os moluscos retirados da água do mar são preparados de setembro a fevereiro. Se capturados em outras ocasiões, não são particularmente saborosos e são considerados verdes. Alguns fãs fervem mexilhões em água e sal, depois retiram-nos e regam-nos com sumo de limão. Depois disso, são servidos imediatamente com arroz branco. Se os moluscos não têm casca, não há necessidade de se interessar por comer mexilhões, porque é bastante simples.

Mas se eles não foram removidos das cascas, você deve aprender a comê-los corretamente, como fazem as pessoas que circulam nos círculos sociais. A principal dificuldade na extração de um molusco está no local onde ele fica preso à válvula, que é chamada de “perna”. Não se deve fazer isso com faca, pois será considerado falta de educação, assim como retirar a carne do mexilhão com a colher ou com as mãos. Mas quem conhece a etiqueta à mesa usa um garfo para extrair a polpa do marisco. Ao mesmo tempo, picam o molusco e viram-no, arrancando assim o conteúdo da casca. Se isso não puder ser feito, você precisará pegar a faixa na mão e cortar o ponto de fixação com uma faca. Algumas pessoas usam uma colher para colocar a polpa, mas isso pode fazer com que esta escorregue.

Em restaurantes de prestígio, onde os clientes cuidam dos seus modos e esperam o mesmo dos outros, os mexilhões costumam ser consumidos com utensílios especiais. Existem apenas dois deles - um garfo de ostra e uma pinça. Com a ajuda deste último, a casca do molusco é segurada num prato, e a carne do mexilhão é enrolada com um garfo, retirada e depois colocada com cuidado na boca. Nesse caso, a pinça deve ficar na mão esquerda e o garfo de ostra na direita. Este método é seguido por todos que sabem comer mexilhões, mantendo as mãos e as roupas limpas. Mas a dificuldade desse método está na correta fixação da pinça na borda do caixilho. Se eles escorregarem, você não deve agarrar o garfo, mas sim mudar o local da empunhadura para que a pinça segure firmemente a pia. O que está descrito neste parágrafo aplica-se a mexilhões com carne densa.

Mas se os mariscos foram servidos no estado líquido, é necessário espremer suco de limão em cada um deles, uma fatia geralmente servida junto com os mexilhões. Às vezes vêm com um molho especial que deve ser regado sobre a carne. A polpa é levada à boca com uma colher ou outra aba de casca. Existe outra forma de consumir estas iguarias do mar - bebendo regularmente. No segundo caso, recomenda-se proteger-se com um guardanapo, segurando-o com a outra mão para que o líquido não entre em contato com a roupa. Para o mesmo efeito, é necessário pressionar bem a casca contra os lábios e só depois beber o marisco líquido. Ao fazer isso, é necessário emitir o mínimo de sons possível para não parecer ridículo em uma sociedade onde é costume seguir certas regras de etiqueta à mesa e onde os bons modos são valorizados.