Ապխտած պանրի հյուսհայկական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է և կոչվում է չեչիլ։ Այսօր այս ապրանքը հատկապես հայտնի է մեր երկրի բնակչության շրջանում: Pigtail պանիրը պատրաստվում է մանր մանրաթելերից, որոնց համը գրեթե նույնական է սուլուգունիին։ Հիմնականում այս ապրանքը արտադրվում է ձեռքով: Այս պանիրն աչքի է ընկնում իր օրիգինալ ձևով, որը բաղկացած է հյուսած թելերից (տես լուսանկարը)։ Դարակների վրա կարելի է գտնել տարբեր հաստության և երկարության ապրանքներ։
Չեչիլն աչքի է ընկնում նաև իր արտադրության անսովոր տեխնոլոգիայով, քանի որ պանիրը հենց սկզբում հալեցնում են և միայն դրանից հետո այլ մանիպուլյացիաներ են անում։ Ապխտած հյուսերը նույնպես աչքի են ընկնում իրենց բարձր հյութեղությամբ և անսովոր համով։ Այս ապրանքը չունի իր բնօրինակ հոտը, այն ունի նույն հոտը, ինչ պանրի մյուս տեսակները։ Նույնը չի կարելի ասել համի մասին, որն առանձնանում է թեթև կծու և ծխագույն նոտաներով։ Այս պանիրը կարող է ունենալ բեժ կամ դեղին գույն, որն ուղղակիորեն կախված է արտադրության գործընթացից։
Չեչիլ պատրաստելու համար օգտագործում են կովի, ոչխարի կամ այծի թարմ կաթ։ Հեղուկի խմորումը տեղի է ունենում բնական ճանապարհով, այսինքն՝ սկզբում կաթը տաքացնում են և խառնում հատուկ նախուտեստի և ցողունի տարրով։ Պանրի կաթնաշոռի համար տևում է 10 րոպե, այնուհետև նորից տաքացվում է փաթիլներ առաջացնելու համար: Այդ ժամանակ դրանցից մոտ 8 սմ երկարությամբ շերտեր են պատրաստում, այնուհետ հանում և կտրում որոշակի ժապավեններ, որոնցից հյուսում են հյուսերը։ Այնուհետև դրանք դրվում են աղաջրածածկի մեջ մինչև լրիվ հասունանալը։ Հասուն չեչիլն ուղարկվում է ծխելու համար նախատեսված առանձին խցիկներ։ Պատրաստի արտադրանքի յուղայնությունը տատանվում է 5-ից 10%:
Ինչպե՞ս ընտրել և պահել:
Ապխտած հյուս ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք ապրանքի գույնին։ Խորհուրդ է տրվում խուսափել վառ դեղին գույնի տարբերակներից, քանի որ դա վկայում է քիմիական ներկերի օգտագործման մասին։ Ուշադրություն դարձրեք արտադրանքի կազմին. Որքան փոքր է բաղադրիչների ցանկը, այնքան ավելի հավանական է ասել, որ նման պանիրը բնական է։
Ապխտած հյուսած պանիրը պահպանում է իր սպառողական թարմությունը 75 օր։
Օգտակար հատկություններ
Ապխտած հյուսած պանրի առավելությունները կայանում են վիտամիններով և հանքանյութերով հարուստ բաղադրության մեջ: Այս մթերքը պարունակում է բավականին մեծ քանակությամբ կալցիում և ֆոսֆոր, որոնք ակտիվ մասնակցություն են ունենում ոսկրային հյուսվածքի ձևավորման և ամրացման գործում։ Բացի այդ, դրանք բարելավում են մազերի, եղունգների և ատամների վիճակը։
Օգտագործեք խոհարարության մեջ
Ապխտած պանրի հյուս պատրաստում է հիանալի ինքնուրույն խորտիկ, որը շատերը սիրում են խմել գարեջրի հետ։ Նաև պանրի առանձին շերտերը կարող են օգտագործվել որպես զարդարանք, օրինակ՝ աղցանների, նախուտեստների և սենդվիչների համար։ Շատ տնային տնտեսուհիներ դրանք օգտագործում են բլիթների գլանափաթեթներ կամ պարկեր կապելու համար:
Ինչպե՞ս պատրաստել այս ապրանքը տանը:
Այս ապրանքի որակի վրա լիովին վստահ լինելու համար այն կարող եք պատրաստել տանը։ Չնայած բաղադրատոմսը այնքան էլ պարզ չէ, այս պանրի համը ձեզ անպայման կուրախացնի: Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել կաթ և պեպսին: Թարմ կաթը պետք է թողնել բնականորեն թթվի, գործընթացը արագացնելու համար կարելի է ավելացնել շիճուկ կամ թթու կաթ։
Սրանից հետո կաթը պետք է դնել մարմանդ կրակի վրա՝ մինչև կաթնաշոռային զանգված առաջանա, այնուհետև այնտեղ ուղարկվում է պեպսին՝ 300 գ հեղուկի դիմաց 1 գ պեպսինի չափով։ Ստացված խառնուրդը պետք է տաքացնել մինչև 50 աստիճան և սպասել, մինչև փաթիլները սկսեն խիտ զանգված կազմել։ Այնուհետև փայտե գդալով պետք է սկսել տրորել պանրի զանգվածը և դրանից ժապավեն կազմել, որը պետք է հավասար շերտով շարել սեղանին։ Դրանից հետո դրանից սկսում են կտրվել շերտեր, որոնց հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 5 մմ: Այժմ ժամանակն է հյուսել, որն այնուհետև ուղարկվում է սառը ջրի մեջ, այնուհետև աղի լուծույթի մեջ: Եթե ցանկանում եք ապխտած պանիր, ապա այն պետք է ուղարկվի հատուկ ծխախոտ, մինչև այն ամբողջությամբ եփվի: Արդյունքում 1 կգ պանիր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 9 լիտր կաթ։
Ապխտած խոզուկ պանրի վնասը և հակացուցումները
Ապխտած հյուսած պանիրը կարող է վնասակար լինել արտադրանքի նկատմամբ անհատական անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց համար: Արժե նաև հաշվի առնել արտադրանքի բարձր կալորիականությունը, ինչը նշանակում է, որ այն չպետք է մեծ քանակությամբ ուտել քաշի կորստի ժամանակ, ինչպես նաև գեր մարդկանց համար: Բացի այդ, հարկ է հաշվի առնել, որ հեղուկ ծխի օգտագործմամբ պատրաստված խոզուկ պանիրը կարող է վնասակար լինել մարմնի համար: Բացի այդ, հարկ է հաշվի առնել, որ նման արտադրանքի պատրաստման համար հաճախ օգտագործվում են երկրորդային հումք, որոնք վնասակար են առողջությանը:
«Pigtail» պանրի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը տանըլուսանկարով։
- Ազգային խոհանոց. Հայկական խոհանոց
- Ճաշատեսակի տեսակը. Նախուտեստներ
- Բաղադրատոմսի դժվարությունը. Շատ պարզ բաղադրատոմս
- Պատրաստման ժամանակը` 19 րոպե
- Խոհարարության ժամանակը. 8 ժամ
- Ծառայությունների քանակը: 7 չափաբաժին
- Կալորիականության քանակը. 106 կիլոկալորիա
Շատ սիրված Pigtail պանիրը կարելի է պատրաստել տանը: Իհարկե, դուք պետք է շատ աշխատեք, ծախսեք ձեր ժամանակը, և վերջում դուք կստանաք հիանալի խորտիկ գարեջրի կամ պարզապես տոնական սեղանի համար:
Եկեք պատրաստենք Pigtail պանիրը տանը: Պանիր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը երեք բաղադրիչ՝ կաթ, թթխմոր և աղ։ Կաթը խառնում են նախուտեստի հետ և թրմում անհրաժեշտ խտության: Հաջորդը, պանիրը հերթափոխով լցնում են սառը և տաք ջրով, դրանով իսկ դառնում փափուկ և առաձգական: Վերջում ձևավորվում են պանրի թելեր, որոնք պետք է աղացնել և հյուսել։ Հաջողություն!
Մատուցումների քանակը՝ 7-8
Բաղադրիչներ 7 չափաբաժնի համար
- Կաթ – Համտեսել
- Աղ – Համտեսել
- Պեպսինի նախուտեստ – Համտեսել
Քայլ առ քայլ
- Կաթը տաքացրեք մինչև 35 աստիճան, ավելացրեք նախուտեստը, խառնեք և դրեք տաք տեղում 1 ժամով (կաթնաշոռելու համար)։ Զանգվածը կվերածվի գնդիկների, որոնք պետք է գցել շղարշով պատված քամոցի մեջ (հեղուկը քամելու համար)։
- Պանիրը ստուգում ենք տաք ջրի մեջ դնելով։ Եթե այն հեշտությամբ ձգվում է ու չի պատռվում, ուրեմն ամեն ինչ ընթանում է ըստ պլանի։ Եթե պատռվի, թողեք պանիրը ևս մի որոշ ժամանակ։ Պանիրը կտորների կտրատել և 20 րոպե լցնել սառը ջրով։ Այնուհետև պանիրը լցնում ենք ալյումինե ամանի մեջ և լցնում տաք ջրով (65 աստիճան)։ Հարում ենք այնքան, մինչև պանիրը դառնա առաձգական և համասեռ։
- Տաք պանիրը տեղափոխում ենք աղաջուրով (ջուր + աղ) թավայի վրա կախված ձագարի մեջ։ Ծանրության տակ պանիրը հոսում է ներքեւ՝ բարակ թելեր կազմելով։ Թողնել աղի լոգարանում 5-6 ժամ։ Այնուհետև հյուսում ենք և պահում սառնարանում։ Բարի ախորժակ!
Հրաշալի աղի խորտիկ համտեսելու համար պետք չէ վազել սուպերմարկետ և գնել անհավանական նրբություններ: Այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել Չեչիլ պանիր տանը, որի բաղադրատոմսը դուք կգտնեք մեր հոդվածում մանրամասն հրահանգների հետ միասին: Ստացվում է աներևակայելի համեղ, հյութալի և, որ ամենակարևորն է, առանց բաղադրության մեջ ԳՁՕ-ի կամ այլ անառողջ բաղադրիչների առկայության ամենաչնչին կասկածի։
Չեչիլ պանիրը մեզ հայտնի է մեկ այլ անունով՝ «Խոզուկ» պանիր։ Այն կարող ենք գտնել ցանկացած խանութի վաճառասեղանին։ Համարվում է սուլուգունիի ամենամոտ «հարազատը», համով և հետևողականությամբ նման է, բայց համն ու խտությունը դեռ տարբեր են։
Չեչիլ պանիրը շաբաթներով հնացնելու կարիք չկա, այն արագ է պատրաստվում ինչպես արդյունաբերական պայմաններում, այնպես էլ տնային պայմաններում։
Դե, եկեք փորձենք դա անել:
Բաղադրիչներ
- - 3 լ + -
- Պեպսին - 10 գ + -
Աղաջրի համար
- - համ + -
- - համ + -
Խոհարարություն տանը
Բաղադրատոմսը պահանջում է ցողունի կամ պեպսինի օգտագործում: Նման «էկզոտիկ» կարելի է գնել գրեթե ցանկացած դեղատան մեջ։
Պեպսին ավելացրեք 1 գ 300 մլ հեղուկի համար:
Եթե մեր առջև գյուղական կաթ կա, այն պետք է «յուղազերծված» կամ յուղազերծված լինի, քանի որ սկզբնական տեխնոլոգիայով «Չեչիլ» պանիրը պատրաստվում է ցածր յուղայնությամբ կաթից։
- Դրա համար հում կաթը կաթսայի կամ տարայի մեջ դրեք սառնարանը գիշերը, իսկ առավոտյան շերեփով հանեք վերին շերտը, այսինքն՝ կրեմը։ Հիշում ենք, որ դա կնվազեցնի կաթի ծավալը, ուստի նախապես մոտ 20-25%-ով այն լցնում ենք 3 լիտրից մեծ թավայի մեջ։
- Այնուհետև կաթը թողնում ենք բաց երկնքի տակ և թողնում ենք, որ այն ցերեկը բնական կերպով թթվի՝ այսպես պանիրն ավելի համեղ կստացվի և ավելի լավ կձգվի։
Այս բաղադրատոմսում կաթի թթվայնությունն է, որ որոշում է, թե որքան լավ կարող են պանրի կտորները վերածվել թելերի։ Օպտիմալ պահն այն է, երբ այն սկսում է փաթաթվել:
- Գազօջախի վրա բաժանարար ենք տեղադրում, որպեսզի կաթսայի կաթը աստիճանաբար և հավասարաչափ տաքանա և տաքացնել մինչև 32 - 35 ° C, հեռացնել կրակից։
- Համաչափ լցնել պեպսինի մեջ և թողնել կես ժամ։ Կարիք չկա որևէ բանի դիպչելու կամ խանգարելու, պարզապես թող նստի:
- Ժամանակի ընթացքում թավայի մեջ խիտ զանգված է գոյանում, նորից դնում ենք վառարանի վրա և տաքացնում ենք մինչև 50°C՝ մեղմ խառնելով։ Սա կօգնի շիճուկն ամբողջությամբ առանձնացնել։
- Այնուհետև ստացված փաթիլները զտում ենք շորով և դնում սեղանի վրա։ Ձեռնոցներ ենք հագնում ու փաթիլները թելերի մեջ քաշում։ Նրանք կարող են ոլորվել գնդակների կամ հյուսել, ինչպես մենք սովոր ենք տեսնել:
- Աղի լուծույթ ենք պատրաստում եւ ստացված չեչիլ պանիրը գիշերում լցնում ենք մեջը։ Առավոտյան արտադրանքը պատրաստ է օգտագործման։ Վառ գույն և կծու բուրմունք ձեռք բերելու համար կարելի է ուղիղ ուտել կամ դնել ծխախոտի մեջ։
Սակայն տանը համեղ խորտիկ պատրաստելու ավելի արագ տարբերակ կա։
Ինչպես պատրաստել չեչիլ թարմ կաթից
Այս բաղադրատոմսի համար մեզ անհրաժեշտ է 4 լիտր թարմ ցածր յուղայնությամբ կաթ։
Ինչպես պատրաստել Չեչիլ պանիր
- Կաթը տաքացրեք 38°C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանի և ավելացրեք 1 գ մածուկ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և անմիջապես հեռացնել կրակից։
- Թողեք 35-40 րոպե ոլորվի և թանձրանա, իսկ հետո ստացված զանգվածը քառակուսիների կտրատեք անմիջապես թավայի մեջ. դա կապահովի շիճուկի ավելի լավ տարանջատումը: Կրկին թողեք կես ժամ։
- Այդ ընթացքում պատրաստեք քամոց, մեծ մաղ կամ մաղ - ծածկեք այն մի քանի շերտ շղարշով: Ստացված պանիրը դեն ենք նետում ու մեկ ժամ թողնում ենք քամվի։
- Ջուրը տաքացնում ենք կրակի վրա, որպեսզի ձեռքը հանդուրժի, մեջը պանրի կտորներ ենք լցնում ու թելերի մեջ քաշում։ Ջերմաստիճանի շնորհիվ դրանք կդառնան ավելի պլաստիկ և չեն պատռվի։
- Պատրաստի չեչիլը ցանկացած հարմար ձևով պտտում ենք և տեղադրում նախապես պատրաստված աղի լուծույթի մեջ։
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել «Չեչիլ» պանիր տանը: Խոհարարության բաղադրատոմսերը տարբեր են, ուստի մենք փորձում ենք տարբեր բաղադրատոմսեր՝ ճիշտը ընտրելու համար, քանի որ պանիր պատրաստելը ոչ միայն աշխատատար, այլև շատ նուրբ գործընթաց է: Ո՞վ գիտի, թե որ մեթոդը կաշխատի ձեր ձեռքերում և ձեր խոհանոցում:
Կիսվեք Չեչիլ պանրի պատրաստման մանրամասներով մեկնաբանություններում և տեղադրեք պատրաստի արտադրանքի լուսանկարները, ընկերներ:
Ապխտած հյուսած պանիրը (կոչվում է նաև չեչիլ պանիր) հայկական ավանդական ուտեստ է։ Արտաքինից այն մանրաթելային խտությամբ (նման) պանիր է՝ հյուսված հաստ հյուսով։ Ապրանքը պատրաստվում է հիմնականում ձեռքով։ Մեր դարակներում մենք հաճախ հանդիպում ենք նաև համով և ձևով նման նուրբ և եզակի արտադրանք: Հյուսի ձևը այս ապրանքի առանձնահատկությունն է:
Իր ձևի պատճառով է, որ այն առանձնահատուկ է համարվում։ Հյուսը հյուսվում է արտադրության առաջին փուլերում, և արդյունքում այն պարզապես չի կարող տարբերվել։ Նաև ձևը ինքնին ապրանքի որակի ցուցիչ է, դրա պահպանման տևողությունը, ինչպես նաև օգտակար և սննդարար նյութերի պահպանումը կախված է պանրի փնջերի քանակից:
Հարկ է նշել, որ ճիշտ տեխնոլոգիայով պատրաստված խոզուկ պանիրն ունի նույն բույրը, ինչ սովորական ֆերմենտացված կաթնամթերքը, բայց համային առումով ամեն ինչ այնքան էլ ստանդարտ չէ։ Ապրանքը ունի կծու համ՝ ընդգծված բնորոշ աղի համ և կծու-աղի համ: Ապրանքը կա՛մ սպիտակ է, կա՛մ թեթևակի դեղնավուն, սա բնականության ցուցանիշ է: Ավելի վառ երանգներով պանիրը ներկերի և հեղուկ ծխի օգտագործման ցուցիչ է։
Ապխտած հյուսած պանրի քիմիական բաղադրությունը
Ապրանքի բաղադրությունը չի կարելի բարդ անվանել, քանի որ այն հիմնված է ոչխարի, այծի կամ կովի կաթի վրա։ բնական կարգով թթվի՝ մի փոքր տաքացնում են, որից հետո վրան ավելացնում են նախկինում թթու մթերք ( և այլն)։ Կոագուլյացիայի որակը բարելավելու համար օգտագործվում է ռնետ կամ պեպսին (հյուսած պանրի հիմնական բաղադրիչներից մեկը)։
Տասը րոպեի ընթացքում կաթնաշոռի հատիկները տեսանելի կլինեն։ Կրկին դնում են կրակի վրա և տաքացնում, մինչև երկայնական մանրաթելեր սկսեն առաջանալ։ Շերտերը քաշվում են, հավաքվում են կապոցների մեջ և հյուսվում: Պատրաստի պանրի հյուսերը տեղադրվում են աղաջրածածկի մեջ և արտադրանքը պահվում է մինչև լրիվ հասունանալը: Հասունանալուց հետո այն տեղադրում են ծխելու խցիկներում։
Ապրանքի առավելությունները
Ապրանքը հատկապես տեղին է օրգանիզմում թերություններ ունեցող մարդկանց համար: Հենց այս երկու տարրերն են պատասխանատու ոսկրային հյուսվածքի, եղունգների և մազերի առողջության համար։ Հարկ է նշել, որ արտադրանքն ունի բարձր սննդային արժեքներ և խորհուրդ է տրվում օգտագործել ցածր քաշ ունեցող մարդկանց համար, քանի որ պանիրը բարձր կալորիականություն ունի (մոտ 320 կիլոկալորիա հարյուր գրամ ապրանքի համար):
Չեչիլը վնասիր
Արտադրանքը կարող է ոչ թե օգտակար, այլ վնասակար լինել, եթե դրա պատրաստման համար օգտագործվել են քիմիական հավելումներ, կոնսերվանտներ և ներկանյութեր, ինչպես նաև, երբ բնական ծխելու ընթացակարգի փոխարեն օգտագործվել է հեղուկ ծուխ։ Այս հավելումը և այլ քիմիական նյութերը բացասաբար են անդրադառնում մարդու մարմնի վրա, որպես ամբողջություն:
Կալորիականության պարունակություն և BZHU
Ապրանքը ունի բարձր կալորիականություն, ինչպես նաև հարուստ է սպիտակուցներով և ճարպերով:
Տոկոսային հարաբերակցությունը` 24/73/3:
Ընտրության և պահպանման կանոններ
Չեչիլ ընտրելիս առաջին բանը, որին պետք է ուշադրություն դարձնել, գույնն է։ Խորհուրդ չի տրվում գնել վառ գույներով տարբերակներ, քանի որ այս ապրանքը պատրաստելու համար, ամենայն հավանականությամբ, օգտագործվել են քիմիական հավելումներ և ներկանյութեր: Երկրորդ բանը, որի վրա պետք է կենտրոնանաք, ապրանքի կազմն է: Չեչիլ պանիրը պետք է հնարավորինս քիչ բաղադրիչներ պարունակի (սա բնականության ցուցանիշ է)։
Չեչիլը ճիշտ պահպանման պայմաններում հարմար է յոթանասունհինգ օրվա ընթացքում սպառման համար։ Ապխտած պանիրը պահվում է զով (0-ից +4 աստիճան Ցելսիուս) մութ տեղում՝ մինչև 87% բարձր խոնավությամբ։ Սառնարանում ավելի լավ է այն դնել ներքևի դարակի վրա, որտեղ ավելի սառը է։
Օգտագործեք խոհարարության մեջ
Ապրանքը կարող է օգտագործվել.
- որպես առանձին խորտիկ;
- որպես սենդվիչների, նախուտեստների և աղցանների դեկոր;
- որպես թխած ապրանքների լցոնում;
- աղցանների մեջ;
- սերուցքային ապուրներում (մանրացված ձեւով):
Չեչիլ պատրաստել տանը
Ապրանքի որակի վրա հնարավորինս վստահ լինելու համար այն կարելի է պատրաստել տանը։ Այո, պատրաստման ընթացակարգը չի կարելի անվանել պարզ, բայց արժե այն:
Արտադրության տեխնոլոգիա՝ անհրաժեշտ է թարմ կաթ վերցնել և դնել տաք տեղում, որպեսզի թթվի։ Գործընթացը մի փոքր արագացնելու համար կարելի է կաթի մեջ ավելացնել արդեն թթու կաթնամթերք։
Ինչպե՞ս պատրաստել պանիր տանը: Թթվային կաթը դնում են կրակի վրա, մի փոքր տաքացնում, վրան ավելացնում նախապես պատրաստի ցողուն։ Կաթը տաքացրեք մինչև հիսուն աստիճանի ջերմաստիճանի հասնի։ Փայտե սպաթուլայի միջոցով պանրի զանգվածը մանրացնում են, որպեսզի առաջանան յոթ սանտիմետր երկարությամբ փաթիլներ: Այնուհետև հարկավոր է պանիրը հավասար շերտով բաժանել սեղանի վրա (պետք է ձևավորվի միապաղաղ պինդ շերտ) և ժապավենը կտրեք հավասար լայնության շերտերով (առավելագույնը հինգ միլիմետր լայնությամբ): Այժմ ժապավենները պետք է հյուսել մեկ հյուսի մեջ: Պատրաստի հյուսը պետք է ուղարկվի նախ ցրտին, այնուհետև աղաջրի: Եթե ցանկանում եք ապխտած արտադրանք ստանալ, ապա պետք է չեչիլը տեղադրեք ծխախոտի մեջ։ Մեկ կիլոգրամ չեչիլ ստանալու համար հարկավոր է ընդունել ինը լիտր կաթ։
Եթե չգիտեք, թե ինչ պատրաստել ապխտած խոզուկ պանրով, մենք առաջարկում ենք աներևակայելի համեղ և առողջարար տոնական աղցանի պարզ բաղադրատոմս։
Pigtail պանիրն ունի երկրպագուների լայն լսարան՝ շնորհիվ իր գերազանց համի և օրիգինալ կատարման: Շատերը կարծում են, որ ինքնուրույն նման խորտիկ պատրաստելն անիրատեսական է, ուստի նրանք ավանդաբար գնում են այն մանրածախ ցանցից: Բայց այսօր մենք հակառակը կապացուցենք՝ առաջարկելով տնային պայմաններում պանիր պատրաստելու բաղադրատոմսեր։ Առաջարկությունները կարդալուց հետո դուք ինքներդ կարող եք տեսնել, որ ձեր սիրելի նրբագեղության ստեղծման տեխնոլոգիական գործընթացը բացարձակապես պարզ է:
Ինչպես պատրաստել խոզուկ պանիր տանը - բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- կաթ (ցանկալի է տնական) – 3 լ;
- պեպսին (թթխմոր) - 10 գ;
Աղաջրի համար.
- մաքրված ջուր;
- կոպիտ աղ.
Նախապատրաստում
Հյուսերը պատրաստելու համար նախընտրելի է օգտագործել տնական կաթ։ Բայց, որպես կանոն, նման հումքն ունի բավականին բարձր յուղայնության տոկոս, ինչը կհակասի այս տեսակի պանրի պատրաստման օրիգինալ բաղադրատոմսին։ Կաթնային հիմքում յուղի ցանկալի մակարդակին հասնելու համար կաթի տարան դրեք սառնարանում ամբողջ գիշեր, այնուհետև քսեք կրեմը: Այսպես իջեցնելով՝ մենք ստանում ենք իդեալական արտադրանք հետագա վերամշակման համար։ Այժմ կաթով անոթը մեկ օր տաք տեղում դրեք։ Այս ընթացքում կաթը պետք է սկսի կաթնաշոռվել (թթու): Այժմ մենք ստացված ֆերմենտացված կաթնամթերքով անոթը տեղադրում ենք վառարանի այրիչի վրա։ Եթե վառարանը գազ է, ապա դրա վրա նախ տեղադրեք բաժանարար՝ միասնական ջեռուցման համար։ Երբ թթու կաթը հասնում է 35 աստիճանի, մեջը լցնում ենք պեպսին և առանց խառնելու թողնում երեսուն րոպե։
Որոշ ժամանակ անց պանրի հիմքը տաքացրեք 50 աստիճան ջերմաստիճանի, նրբորեն խառնելով, ապա խառնուրդը մի կտոր շղարշով քամոցի մեջ դրեք և թողեք, որ քամվի։ Ստացված փաթիլները անմիջապես դնում ենք սեղանին և սկսում ենք դրանք բարակ թելերի մեջ քաշել։ Դրանցից հյուս կամ գնդիկ ենք կազմում, ստացված հումքը ընկղմում ենք ցանկալի կոնցենտրացիայի աղաջրի մեջ և թողնում տասներկու ժամ։
Ինչպե՞ս պատրաստել տնական ապխտած սուլուգունի պանիր հյուսով:
Բաղադրությունը:
- կաթ (ցանկալի է տնական) – 4 լ;
- rennet enzyme – 1 գ;
Աղաջրի համար.
- մաքրված ջուր;
- կոպիտ աղ.
Նախապատրաստում
Հստակ դրական արդյունքի համար ավելի լավ է, ինչպես նախորդ դեպքում, որպես պանրի հիմք օգտագործել տնական կաթը։ Կրճատում ենք դրա յուղայնությունը՝ հումքը սառնարանում մի քանի ժամ մնալուց հետո կրեմը մակերեսից հեռացնելով։ Սրանից հետո կաթնամթերքը տաքացնում ենք 38 աստիճան ջերմաստիճանի և մեջը ցողուն ենք մտցնում։ Այժմ կաթսան իր պարունակությամբ հանեք վառարանից և թողեք սենյակային պայմաններում մոտ քառասուն րոպե:
Ժամանակն անցնելուց հետո թանձրացած կաթի զանգվածը կտրատել փոքր խորանարդիներով և թողնել ևս երեսուն րոպե։ Այս ընթացքում շիճուկը պետք է ամբողջությամբ առանձնանա։ Այժմ թավայի պարունակությունը լցնում ենք քամոցի կամ մաղի մեջ, որը պատված է երեք մասի ծալած շղարշով և մեկ ժամ թողնում ենք ցամաքեցնել:
Այժմ ջուրը տաքացրեք լայն կաթսայի մեջ մինչև 50 աստիճան ջերմաստիճան, ընկղմեք դրա մեջ կաթնաշոռի բեկորներ և դադարեցրեք: 
դրանք ուղղակիորեն ջրի մեջ թելով՝ ձեռքերով դուրս քաշելով: Այնուհետև հումքը տեղափոխեք մեկ այլ տարայի մեջ՝ նախապես պատրաստված քսան տոկոս աղի լուծույթով և թողեք մեկ օր։ Որոշ ժամանակ անց թելերը հյուսում ենք և թողնում, որ մի փոքր չորանա։ Ապխտած համին հասնելու համար հյուսը փաթաթեք մագաղաթի կամ չոր կտորի մեջ, դրեք տոպրակի մեջ և կախեք ձեր տանը, մինչև ստանաք ցանկալի հարուստ գույնն ու բույրը: Սա ընդամենը մի քանի րոպե կտևի: Չարժե սուլուգունին շատ երկար ծխել, հակառակ դեպքում կարող եք նկատելիորեն փչացնել խորտիկի համը։
