Մայոնեզը հեռու է ամենադիետիկ սոուսից, նույնիսկ ասենք ոչ ամենաառողջարարը:Բայց հաշվի առնելով այն, որ վաղը (և ոչ մի տոնական սեղան ամբողջական չէ առանց աղցանների և մայոնեզով նախուտեստների), մենք դա չենք շրջանցի։
Մայոնեզը տարբերվում է մայոնեզից. Բոլորովին այլ հարց է տանը պատրաստված մայոնեզը՝ թարմ ձվից և բուսական յուղից։ Մենք ընտրել ենք մայոնեզի 5 բաղադրատոմս, որպեսզի դուք ընտրելու շատ բան ունենաք (այո, այս սոուսը կարող է շատ բազմազան լինել):
Եվ ահա Հեկտոր-Ջիմենես Բրավոյից մայոնեզ պատրաստելու ավելի շատ գաղտնիքներ, որոնք մեկը կիսվել է STB հեռուստաալիքի «Ամեն ինչ լավ կլինի» հաղորդումներից մեկում.
- Դասական մայոնեզը պարունակում է միայն դեղնուցներ, բայց կարող եք օգտագործել նաև ամբողջական ձու:
- Լավ մայոնեզ կարելի է պատրաստել միայն սենյակային ջերմաստիճանի մթերքներից։
- Կիտրոնի հյութը կարելի է փոխարինել քացախով (3 ճաշի գդալ)
- Որքան թարմ մթերքները, հատկապես ձվերը, այնքան երկար կտևի մայոնեզը։
- Մայոնեզը պետք է պահել սերտորեն փակված։
- Մայոնեզը պետք է շերեփով մաքրել մաքուր գդալով, այնուհետև այն կարելի է պահել սառնարանում մինչև երկու շաբաթ։
- Յուղը պետք է աստիճանաբար ավելացնել մայոնեզին, հակառակ դեպքում այն կառանձնանա։
- Խառնուրդը հարում ենք բլենդերի մեջ բարձր արագությամբ։
Դասական մայոնեզ «Պրովանսալ»
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- ձվի դեղնուց - 1 հատ,
- բուսական յուղ - 150 մլ,
- շաքարավազ - 5 գ,
- աղ - մի պտղունց,
- մանանեխ - 1 թ/գդ,
- կիտրոնի հյութ - 2 ճ.
Ինչպես պատրաստել.
Դեղնուցը հարում ենք աղի, շաքարավազի և մանանեխի հետ հարիչով կամ հարիչով։ Շարունակելով հարել՝ բարակ հոսքով ավելացնում ենք բուսայուղ։ Զանգվածը հարում ենք այնքան, մինչև թանձրանա։ Այնուհետև ավելացրեք կիտրոնի հյութը և նորից մի փոքր հարեք։
Կաթնային մայոնեզ առանց ձվի
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- 150 մլ կաթ 2,5%
- 300 մլ արևածաղկի ձեթ
- 2-3 ճ.գդ. մանանեխ
- 1 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ
- աղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի
Ինչպես պատրաստել.
Բլենդերի տարայի մեջ լցնել սենյակային ջերմաստիճանի կաթը։ Ավելացնել արևածաղկի ձեթ և հարել բլենդերով մինչև հաստ էմուլսիա ստացվի։ Պատրաստի զանգվածին ավելացնել աղ, շաքար, մանանեխ և կիտրոնի հյութ և հարել ևս 5 վայրկյան։
Բուսական մայոնեզ
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- 300 մլ առանց հոտի բուսական յուղ
- 150 մլ սոյայի կաթ
- 1 ճ.գ. պատրաստի մանանեխի գդալ
- 3/4 թեյի գդալ աղ
- 2-3 ճ.գ. ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ (կամ քացախ)
- 1/2 թեյի գդալ շաքարավազ
Ինչպես պատրաստել.
Կաթն ու կարագը խառնել ամանի մեջ։ Մի քանի վայրկյան հարում ենք ընկղմամբ բլենդերով, որպեսզի ստացվի հարթ էմուլսիա: Ավելացնել աղ, մանանեխ, կիտրոնի հյութ և կրկին հարել բարձր արագությամբ։ Այժմ մնում է ավելացնել շաքարավազն ու համեմունքները։
Տնական կծու մայոնեզ Հեկտոր Խիմենես Բրավոյից
Առաջարկում եմ փորձել Հեկտորի շատ թույն մայոնեզը։ Սովորաբար մայոնեզ պատրաստելու համար անհրաժեշտ են դեղնուցներ, սակայն Հեկտորն առաջարկում է օգտագործել ամբողջ ձուն։ Ահա թե ինչն ինձ գերեց, հետաքրքիր դարձավ։ Արդեն երկրորդ անգամն է, որ պատրաստում եմ այս մայոնեզը, ստացվում է շատ թանձր, համեղ և կծու։ Ընդհանրապես, փորձեք այն: Այս մայոնեզը կարող եք օգտագործել աղցաններ պատրաստելու, միս, ձուկ, թռչնամիս, բանջարեղեն և այլն թխելու համար։
Բաղադրությունը:
- ձու - 1 հատ.
- ձիթապտղի յուղ - 50 գ
- Զտված արևածաղկի ձեթ - 150 գ
- աղ - 0,5 թեյի գդալ:
- մանանեխ (չոր) - 1 ճ.
- շաքարավազ - 1-2 ճ.
- աղացած կծու պղպեղ - 1/3 թեյի գդալ;
- կիտրոնի հյութ - ըստ ճաշակի
Պատրաստում:
Բոլոր ապրանքները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում: Ձուն կոտրեք բաժակի մեջ՝ ընկղմվող բլենդերի համար: Վերևում ավելացնել աղ և չոր մանանեխ (կարող եք օգտագործել նաև պատրաստի մանանեխ)։ 
Զգուշորեն լցնել 50 գ ձիթապտղի յուղ (եթե ձիթապտղի յուղ չունեք, կարող եք օգտագործել մեկ արևածաղկի ձեթ, ես երկու տարբերակով եմ պատրաստել), ավելացնել կծու պղպեղ։ 
Իջեցրեք ընկղմվող բլենդերը դեպի ներքև և միացրեք այն առավելագույն արագությամբ: Մի շարժեք բլենդերը, մինչև բաղադրիչները միանան։ Այնուհետև, չդադարելով ծեծել, փոքր չափաբաժիններով լցնել արևածաղկի ձեթը։ Մի փոքր բարձրացրեք բլենդերը։ Հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը թանձրանա և բաց գույնի դառնա։ 30 գրամից քիչ ձեթ օգտագործեցի, իսկ մայոնեզն արդեն շատ թանձրացավ։ 
Հաջորդը, ավելացնել շաքարավազը և կիտրոնի հյութը ըստ ճաշակի: Օգտագործեք նաև բլենդեր՝ ամեն ինչ խառնելու համար։ 
Մայոնեզը տեղափոխեք մաքուր, չոր տարայի մեջ և պտտեք կափարիչը։ Այն կարող եք պահել սառնարանում 1 շաբաթ (ինչպես պնդում է Հեկտորը)։ Ես չեմ կարող թույլ տալ, որ այն մեկ շաբաթ նստի. մայոնեզը համեղ է, իմ ընտանիքը այն դնում է հացի վրա:
Բարի ախորժակ!
1. Հում ձուն լցնել հարիչի ամանի մեջ, ավելացնել աղ, մանանեխ, շաքարավազ, կայենյան պղպեղ և ձիթապտղի յուղ: Բլենդերի հարիչը լավ սեղմեք ամանի հատակին, որպեսզի մայոնեզը հավասարապես հարած լինի և սկսի հարել:
2. Երբ բոլոր ապրանքները լավ խառնվեն, սկսում ենք աստիճանաբար լցնել արևածաղկի ձեթը՝ չդադարեցնելով հարելը։
3. Յուղի կես ծավալը ավելացնելուց հետո մնացածը մի կողմ ենք դնում։ Հարել այնքան, մինչև սոուսը սկսի թանձրանալ։ Ավելացնել կիտրոնի հյութ և հարել։ Աստիճանաբար ավելացրեք մնացած յուղը
Հեկտորից մայոնեզ պատրաստելու նրբությունները
- Դասական մայոնեզում օգտագործվում են միայն դեղնուցներ, բայց կարող եք օգտագործել նաև ամբողջական ձու
- Լավ մայոնեզ կարելի է պատրաստել միայն սենյակային ջերմաստիճանի մթերքներից։
- Կիտրոնի հյութը կարելի է փոխարինել քացախով (3 ճաշի գդալ)
- Որքան թարմ մթերքները, հատկապես ձվերը, այնքան երկար կտևի մայոնեզը։
- Մայոնեզը պետք է պահել սերտորեն փակված։
- Մայոնեզը պետք է շերեփով մաքրել մաքուր գդալով, այնուհետև այն կարելի է պահել սառնարանում մինչև երկու շաբաթ։
- Յուղը պետք է աստիճանաբար ավելացնել մայոնեզին, հակառակ դեպքում այն կառանձնանա։
- Խառնուրդը հարում ենք բլենդերի մեջ բարձր արագությամբ
Առաջարկում եմ պատրաստել մայոնեզ հայտնի խոհարարից և «Master Chef»-ի հաղորդավարներից Հեկտոր Խիմենես-Բրավոյից։ Մայոնեզը պատրաստվում է ամբողջական ձվից և երկու ձեթի խառնուրդից՝ ձիթապտղի և արևածաղկի։ Այս մայոնեզի մեկ այլ առանձնահատկությունն այն է, որ այն պարունակում է ամբողջական կիտրոնի հյութ։ Արդյունքում մայոնեզը դուրս է գալիս նկատելի թթվայնությամբ։ Բայց, ըստ Հեկտորի, նման մայոնեզը կարելի է պահել սառնարանում, անհրաժեշտության դեպքում, փակ տարայի մեջ մինչև երկու շաբաթ։
Նշեմ, որ պետք է ոչ թե լրիվ թեյի գդալ աղ վերցնել, այլ հարթ, հակառակ դեպքում մայոնեզը շատ աղի դուրս կգա։
Եվրոպական խոհանոցի Հեկտոր Խիմենես-Բրավոյի մայոնեզի պարզ բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարներով։ Հեշտ է պատրաստել տանը 10 րոպեում։ Պարունակում է ընդամենը 95 կիլոկալորիա։
- Պատրաստման ժամանակը` 5ր
- Խոհարարության ժամանակը. 10 րոպե
- Կալորիականության քանակը. 95 կիլոկալորիա
- Ծառայությունների քանակը: 10 չափաբաժին
- Առիթ՝ բանկետ
- Բարդություն: Պարզ բաղադրատոմս
- Ազգային խոհանոց. Եվրոպական խոհանոց
- Ճաշատեսակի տեսակը. Սոուսներ
Բաղադրիչներ տասը չափաբաժինների համար
- Չոր աղացած մանանեխ 1 ճ.գ.
- Կիտրոն 1 հատ.
- Extra Virgin ձիթապտղի յուղ 50 մլ
- Զտված արևածաղկի ձեթ 150 մլ
- Կայեն պղպեղ 1 գ
- Շաքարավազ 2 ճ/գ.
- Աղ 1 ճ.գ.
- Հավի ձու 1 հատ.
Քայլ առ քայլ պատրաստում
- Մայոնեզ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է ձու, մանանեխի փոշի, ձիթապտղի ձեթ, արևածաղկի ձեթ, կիտրոնի հյութ, կայենյան պղպեղ, շաքարավազ, աղ։
- Կոմբայնի ամանի մեջ (կցորդ՝ մետաղական շեղբ) լցնել ձուն (սենյակային ջերմաստիճան), աղ, մանանեխ, շաքար, պղպեղ և ձիթապտղի յուղ։
- Այնուհետև աստիճանաբար բարակ հոսքով լցնել արևածաղկի ձեթը՝ անընդհատ հարելով։
- Արևածաղկի ձեթի կեսը ավելացնելուց հետո խառնուրդը բավականաչափ կխտանա։
- Այս պահին ավելացնել կիտրոնի հյութ:
- Հարել 1 րոպե։
- Հոսանքի մեջ ավելացրեք մնացած յուղը՝ անընդհատ հարելով։ Խառնուրդն ավելի կխտանա։
- Մայոնեզը պատրաստ է։
Ավագ շաբաթվա գագաթնակետին, երբ ուկրաինացիներն ավանդաբար տարվում են մի շարք դելիկատեսներով մինչև Մեծ Պահքը, մենք որոշեցինք ևս մեկ անգամ վերհիշել հայտնի բաղադրատոմսը: Դե, թույլ տվեք նախաբանել այն մի կարճ պատմվածքով հենց Հեկտոր Խիմենես-Բրավոյի մասին։
Հեկտորը ծնվել է 1972 թվականի հունվարի 14-ին Կոլումբիայի Բուկարամանգա քաղաքում։ Երկրի մայրաքաղաք Բոգոտայում խոհարարական ակադեմիան ավարտելուց հետո։ 22 տարեկանում դարձել է Կոլումբիայի Ազգային խոհարարական ակադեմիայի պրոֆեսոր։
Նա ամրապնդեց իր միջազգային ճանաչումը որպես խոհարար ԱՄՆ-ի Բոստոն քաղաքի Hilton հյուրանոցում։ Կանադայի քաղաքացի 2006 թվականից։
2009 թվականին Հեկտոր Խիմենես-Բրավոն գալիս է Կիև։ Այստեղ նա մշակում է InterContinental հյուրանոցի ռեստորանի հայեցակարգը:
2011 թվականից հայտնի միջազգային խոհարարը ընտելանում է STB հեռուստաալիքի «MasterChef» խոհարարական ռեալիթի շոուի դատավորի դերին:
Հիմա եկեք անցնենք բաղադրատոմսին: Այսպիսով,
ՏՆԱԿԱՆ ՄԱՅՈՆԵԶ ՀԵԿՏՈՐ ԺԻՄԵՆԵԶ-ԲՐԱՎՈԻՑ.
Բաղադրիչներ
Հում ձու - մեկ
Մանանեխի փոշի - մեկ թեյի գդալ
Բուսական յուղ, զտված - 150 մլ
Ձիթապտղի յուղ - 50 մլ
Կիտրոն (քամած հյութ) - մեկ
Կայեն պղպեղ - 1 գ
Շաքարավազ - երկու թեյի գդալ
Աղ - մեկ թեյի գդալ
Խոհարարության եղանակը.
Խառնիչ ամանի մեջ դնել հում ձուն: Ավելացնել աղ, մանանեխ, շաքարավազ, կայենյան պղպեղ և ձիթապտղի յուղ։ Բլենդերի հարիչը լավ սեղմեք ամանի հատակին, որպեսզի մայոնեզը հավասարապես հարած լինի և սկսի հարել։ Երբ բոլոր ապրանքները լավ խառնվում են, սկսում ենք աստիճանաբար լցնել արևածաղկի ձեթը՝ չդադարեցնելով հարելը։ Յուղի կես ծավալը ավելացնելուց հետո մնացածը մի կողմ ենք դնում։ Հարել այնքան, մինչև սոուսը սկսի թանձրանալ։ Ավելացնել կիտրոնի հյութ։ Հարել։ Եվ աստիճանաբար ներմուծեք մնացած յուղը:
ԷԿՏՈՐԻՑ ՄԱՅՈՆԵԶ ՊԱՏՐԱՍՏՄԱՆ ՆՈՒՅԹՆԵՐԸ
1. Դասական մայոնեզի մեջ դրվում են միայն դեղնուցներ, բայց կարելի է օգտագործել նաև ամբողջական ձու։
2. Լավ մայոնեզ կարելի է պատրաստել միայն սենյակային ջերմաստիճանի մթերքներից։
3. Կիտրոնի հյութը կարելի է փոխարինել քացախով (երեք թեյի գդալ)
4. Որքան թարմ լինի մթերքը, հատկապես ձուն, այնքան երկար կպահվի մայոնեզը։
5. Մայոնեզը պետք է պահել սերտորեն փակված։
6. Մայոնեզը պետք է մաքուր գդալով քամել, այնուհետև այն կարելի է պահել սառնարանում մինչև երկու շաբաթ։
7. Յուղը պետք է աստիճանաբար ավելացնել մայոնեզին, հակառակ դեպքում այն կառանձնանա։
8. Խառնուրդը հարում ենք բլենդերի մեջ բարձր արագությամբ։
Ինքը՝ մաեստրոյի և նրա բաղադրատոմսերի մասին ավելին կարող եք իմանալ նրա էջում՝ հասցեով
